Книга
← К списку книгЗагрузка разделов…
активнаАктивные записи участвуют в каталоге и синках. Неактивная книга скрыта, но не удалена из базы.
Книга
ХИМИЧЕСКИЙСОСТАВПИЩЕВЫХПРОДУКТОВ
Справочные таблицы содержанияосновных пищевых веществи энергетической ценностипищевых продуктов
Под редакцией академика АМН СССРА. А. ПОКРОВСКОГО
ОдобреноМинистерством здравоохранения СССР5 мая 1976 г.
МОСКВАПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ1976
УДК 641.1(03)
В справочнике представлен химический состав и энергетическая ценность 1446 наиболее важных пищевых продуктов. Включены показатели по следующим компонентам: влажность, белкн, жиры, усвояемые углеводы (отдельно сумма моно- и дисахаридов и полисахариды), клетчатка (в растительных объектах), органические кислоты, зола, минеральные вещества (Na, К, Са, Mg, Р, Fe), витамины (Р-каротин, A, Bi, Вг, РР, С), энергетическая ценность в калориях и джоулях. В приложении приводятся сведения о величине съедобной части некоторых продуктов.
Представленные таблицы химического состава пищевых продуктов имеют важное народнохозяйственное значение: на их основе осуществляется оценка фактического питания населения, они обеспечивают возможность рационального планирования производства и усовершенствования технологии в различных отраслях пищевой промышленности. Таблицы будут широко применяться в диетологии здорового и больного человека.
Справочник предназначен для широкого круга лиц — производственников, плановиков, диетологов, работников здравоохранения, сельского хозяйства, органов технохимнческого и санитарного контроля, научных работников, преподавателей и учащихся высших и средних специальных учебных заведений
(g) Издательство «Пищевая промышленность», 1976 г.
х 31701-16^_22_77
А 044 (01)—76
ПРЕДИСЛОВИЕ
XXV съезд КПСС определил узловые проблемы развития экономики нашей страны на современном этапе. Главная задача десятой пятилетки состоит в последовательном осуществлении курса Коммунистической партии на подъем материального и культурного уровня жизни народа на основе динамичного и пропорционального развития общественного производства и повышения его эффективности, ускорения научно-технического прогресса, роста производительности труда, всемерного улучшения качества работы во всех аненьях народного хозяйства.
В решениях XXV съезда КПСС предусмотрен дальнейший рост народного благосостояния, значительное внимание уделено задачам, связанным с более полным удовлетворением потребностей населения в пищевых продуктах, значительному повышению их качества, биологической ценности и вкусовых достоинств, расширению производства высококачественных продуктов детского и диетического питания.
Решение всех этих вопросов должно опираться на глубокое знание химии пищевых продуктов и доведение результатов научных исследований до широкого круга специалистов, связанных с про- и пюдством и распределением пищевых продуктов. Большая роль и решении этой задачи принадлежит разработке и изданию справочных таблиц химического состава пищевых продуктов.
Таблицы химического состава пищевых продуктов имеют важное народнохозяйственное значение; они используются не только для определения пищевой ценности продуктов питания, но служат основным справочным материалом при подготовке решений по рационализации питания населения, планировании производства и потребления пищевых продуктов, организации общественного питания в столовых, больницах, санаториях, детских учреждениях и т. д.
Настоящие справочные таблицы включают сведения о содержании основных пищевых веществ и энергетической ценности 1446 пищевых продуктов. Они предназначены для широкого круга лиц, в том числе для медицинских работников, технологов различных отраслей пищевой промышленности и общественного питания, работников плановых органов, экономистов и специалистов сельского хозяйства.
Настоящие таблицы разработаны Междуведомственной комиссией по составлению «Таблиц химического состава отечественных пищевых продуктов» под руководством академика АМН СССР
А. А. Покровского и одобрены Министерством здравоохранения СССР 5 мая 1976 г. В подготовке таблиц принимали участие следующие лица и организации:
Разработку принципов построения таблиц осуществляли академик АМН СССР А. А. Покровский (Институт питания АМН СССР), д-р мед. наук|Ф. Е. Будагян](Центральный ордена Ленина институт усовершенствования врачей), канд. хим. наук Д. И. Кузнецов, канд. экон, наук Р. И. Меерович, д-р техн, наук И. М. Ску- рихин, канд. мед. наук|Л. М. Соловьева] (Институт питания АМН СССР), М. Г. Шевченко (Министерство здравоохранения СССР), канд. техн, наук Ю. С. Харин (Государственный комитет СМ СССР по науке и технике).
Разработку методических рекомендаций по определению химического состава пищевых продуктов осуществляли сотрудники Института питания АМН СССР: академик АМН СССР А. А. Покровский и д-р техн, наук И. М. Скурихин (по всем вопросам), канд. биол. наук В. И. Сомин (по белкам), канд. биол. наук М. М. Левачев и канд. техн, наук М. Я. Бренц (по жирам), канд. с.-х. наук Е. Н. Степанова и канд. техн, наук М. П. Григорьева (по витаминам), канд. хим. наук И. Ф. Грибовская и канд. хим. наук Д. И. Кузнецов (по минеральным веществам), канд. экон, наук Г. М. Геллер и С. А. Минкина (по энергетической ценности).
Подготовку материалов по отдельным группам продуктов осуществляли:
Зерно и продукты его переработки — д-р техн, наук Н. И. Сосе- дов, канд. с.-х. наук И. А. Панкратьева (ВНИИ зерна и продуктов его переработки).
Хлеб и хлебобулочные изделия — канд. техн, наук В. А. Патт, В. А. Березницкая, канд. техн, наук Р. Д. Паландова, канд. техн, наук Н. А. Манкеева, Т. И. Тарутина (ВНИИ хлебопекарной промышленности) .
Кондитерские изделия — канд. техн, наук Т. И. Ермакова, канд. техн, наук Р. Д. Норманова, И. А. Кондакова (ВНИИ кондитерской промышленности).
Молоко и молочные продукты — канд. с.-х. наук В. П. Аристова, канд. вет. наук В. А. Серебренникова (ВНИИ молочной промышленности), канд. биол. наук И. П. Бузов, Н. С. Новгородова, А. Н. Толкачев (ВНИИ маслодельной и сыродельной промышленности), канд. техн, наук Ю. А. Оленев, И. А. Лагудкина (ВНИИ холодильной промышленности).
Жиры растительные и жировые продукты — канд. физ.-мат. наук А. Н. Миронова, канд. техн, наук Л. Т. Прохорова (ВНИИ жиров) .
Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы — д-р техн, наук А. А. Колесник, канд. техн, наук Е. Ф. Дорофеева, канд. техн. наук В. С. Афанасьева (Московский институт народного хозяйства им. Г. В. Плеханова).
Мисо и мясные продукты — д-р техн, наук Ю. Н. Лясковская, мшд. бпол. наук Л. Ф. Кармышова (ВНИИ мясной промышленно- с III).
Пища и яйцепродукты— канд. вет. наук Е. Г. Савран, канд. Анол. наук В. В. Кузнецова (ВНИИ птицеперерабатывающей про- мьпилсппости «Комплекс»).
Рыба, рыбные продукты и продукты нерыбных видов промысли - канд. техн, наук В. И. Быков, Т. В. Сергеева (ВНИИ морского рыбного хозяйства и океанографии).
Плодоовощные консервы и пищевые концентраты — д-р техн, паук В. И. Рогачев, д-р биол. наук Н. Н. Березовская, канд. техн, паук С. М. Немец (ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности).
Продукты для детского и диетического питания — д-р техн, наук Г. С. Коробкина, канд. техн, наук М. Я. Бренц, канд. техн, наук К. II. Данилова, канд. техн, наук Н. Н. Калинина, И. П. Левянт, канд. техн, наук И. И. Славгородская (Институт питания АМН СССР).
Напитки и продукты брожения — д-р техн, наук И. М. Скурихин (I Iпсгмтут питания АМН СССР).
(-ведения о съедобной части некоторых продуктов подготовили канд. экон, наук Г. М. Геллер, канд. экон, наук Р. И. Меерович, II. И. Ефанова, С. Д. Гатилов (Институт питания АМН СССР).
Сведения о массе некоторых пищевых продуктов в наиболее уно гробимых мерах объема и массе ряда штучных продуктов под- готовили канд. с.-х. наук Е. Н. Степанова, канд. хим. наук Д. И. Ку- шецов и д-р техн, наук И. М. Скурихин (Институт питания АМН СССР).
Отзывы и замечания на представленные таблицы просьба направлять по адресу: 109240, Москва, Ж-240, Устьинский проезд, д. 2/14, Институт питания АМН СССР, Междуведомственная комиссия по составлению таблиц химического состава пищевых про- д\ ктов.
СПИСОК лиц, НЕОПУБЛИКОВАННЫЕ ДАННЫЕ КОТОРЫХБЫЛИ ИСПОЛЬЗОВАНЫ ПРИ СОСТАВЛЕНИИ НАСТОЯЩИХ ТАБЛИЦ
Канд. техн, наук К. С. Агиенко, канд. техн, наук В. С. Афанась- «■ва, Л. Г. Андреенко, А. А. Балабух, В. А. Березницкая, д-р биол паук II. Н. Березовская, канд. техн, наук М. Я. Бренц, канд. техн, паук IO. Н. Буракова, канд. биол. наук Н. И. Бурьян, канд. техн, паук В. П. Быков, М. Н. Вахрушева, д-р техн, наук И. А. Головкин, канд. техн, наук В. С. Гордиевская, канд. хим. наук И. Ф. Грибов- ская, канд. техн, наук М. П. Григорьева, канд. техн, наук Е. Н. Данилова, канд. техн, наук Е. В. Дорофеева, канд. техн, наук |Е. II. Дьяченко], М. Н. Еремеева, канд. техн, наук Т. П. Ермакова, д р ист. наук П. В. Житенко, Э. Л. Вазовская, Г. В. Иванова, канд. н‘Х]|. паук Н. Н. Калинина, канд. техн, наук 3. П. Камнева, Л. Ф. Каныкина, канд. биол. наук Л. Ф. Кармышова, канд. техн.
наук Г. К. Ковальчук, д-р техн, наук А. А. Колесник, И. А. Кондакова, Л. Л. Константинова, д-р техн, наук Г. С. Коробкина, канд. техн, наук Л. С. Крайнова, канд. техн, наук Л. В. Кретинина, канд. хим наук Д. И. Кузнецов, канд. биол. наук В. В. Кузнецова, канд. техн, наук Л. С. Кузнецова, Г. Н. Кукота, Е. Ю. Ларюшкина, д-р с.-х. наук Д. Л. Левантин, д-р техн, наук И. П. Леванидов, П. П. Ле- вянт, д-р техн, наук Ю. Н. Лясковская, канд. техн, наук Т. И. Макарова, канд. техн, наук Н. А. Манкеева, д-р техн, наук А. Ф. Марх, канд. техн, наук 3. А. Марх, Н. Н. Махова, А. Э. Мельник, канд. техн, наук О. М. Мельникова, канд. техн, наук Л. П. Миндер, канд. физ.-мат. наук А. Н. Миронова, д-р техн, наук А. П. Нечаев, канд. техн, наук С. М. Немец, канд. техн, наук Р. Д. Норманова, канд с.-х. наук И. А. Панкратьева, Р. Д. Переверзева, Л. И. Перова, канд. техн, наук В. Н. Подсевалов, канд. биол. наук П С. Попов, канд. техн, наук Л. Т. Прохорова, канд. мед. наук Л. К- Пятницкая, д-р техн, наук В. И. Рогачев, канд. с.-х. наук В. Г. Рядчиков, канд. вет. наук Е. Г. Савран, канд. техн, наук И. П. Салун, Т. В. Сергеева, д-р техн, наук И. М. Скурихин, канд. техн, наук П. П. Славгородская, Е. В. Смирнова, канд. биол. наук Г. Л. Солнцева, д-р биол. наук Н. И. Соседов, канд. с.-х. наук Е. Н Степанова, Н. П. Стерликова, Г. И. Тарутина, Н. А. Уварова, Н. А. Угулава, д-р техн, наук А. Л. Фельдман, канд. хим. наук М. М. Чирикова’ канд. биол. наук Г. П. Шаманова, канд. техн, наук Н. М. Шорникова, канд. техн, наук С. П. Шулькина, канд. техн, наук 3. А. Яковлева.
ВВЕДЕНИЕ
Среди условий внешней среды, постоянно воздействующих на человеческий организм, питанию несомненно принадлежит наибольший удельный вес. Однако пища имеет принципиальное отличие от всех других факторов внешней среды — в процессе питания она превращается из внешнего во внутренний фактор, и более того, ее элементы трансформируются в энергию физиологических функций и структурные элементы человеческого тела. Именно поэтому питание является основным фактором в обеспечении оптимального роста и развития человеческого организма, его трудоспособности, адаптации к воздействию различных агентов внешней среды, и в конечном итоге можно считать, что фактор питания оказывает определяющее влияние на длительность жизни и активную деятельность человека.
При разработке режима рационального питания неизбежно встает вопрос о том, что же следует принять в качестве основы при определении размеров производств пищевых продуктов и их качества. Ответить на него можно, лишь сопоставив потребность человека в пищевых веществах с химическим составом пищевых продуктов.
Современное учение о потребности человека в пище получило - выражение в концепции сбалансированного питания [4, 5]. Согласно этой концепции, которую следует отнести к основным итогам исследований в области биологии и медицины, обеспечение нормальной жизнедеятельности возможно не только при условии снабжения организма необходимыми количествами энергии и белка, но и при соблюдении достаточно сложных взаимоотношений между многочисленными незаменимыми факторами питания, каждому из которых в обмене веществ принадлежит специфическая роль.
Закон сбалансированного питания, определяющий пропорции отдельных веществ в рационах питания, отражает всю сумму обменных реакций, характеризующих химические процессы, лежащие в основе жизни организма. Главное внимание при этом привлекают компоненты пищи, которые не могут быть заменены, так называемые эссенциальные факторы питания. Их химические структуры, не синтезирующиеся ферментными системами организма, совершенно необходимы для поддержания нормального метаболизма.
В табл. I приводятся средние данные о потребности взрослого человека в пищевых веществах (формула сбалансированного питания).
Таблица I
ФОРМУЛА СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ
Пищевые вещества
Дневная потребность
Пищевые вещества
Дневная потребность
Вода, г
1750—2200
гликокол
3
в том числе'-
Углеводы, г
400—500
питьевая (вода, чай,
800^1000
в том числе:
кофе и т. д.)
крахмал
400—450
в супах
250—500
моно- н дисахарнды
50—100
в продуктах питания
700
Органические кислоты
2
Белки, г
80—100
(лимонная,молочная
и т. п.), г
в том числе животные
50
Балластныевещества
25
Незаменимые аминокис-
(клетчатка и пектин), г
ЛОТЫ, г
Жиры, г
80—100
триптофан
1
в том числе:
лейцин
4—6
растительные
20—25
изоленцин
3—4
незаменимые полине-
2—6
валин
3—4
насыщенные жирные кислоты
треонин
2—3
лизин
3-5
холестерин
0,3—0,06
метионин
2—4
фосфолипиды
5
фенилаланин
2—4
Минеральные вещества,
мг
Заменимые аминокислоты, г
кальций
800—1000
гистидин
1,5—2
фосфор
1000—1500
аргинин
5—6
натрий
4000—6000
цистин
2—3
калий
2500—5000
тирозин
3—4
хлориды
5000—7000
аланин
3
магний
300—500
серин
3
железо
15
глутаминовая кислота
16
цинк
10—15
аспарагиновая кислота
6
марганец
5—10
пролин
Б
хром
0,20—0,25
Продолжение табл. 1
Пищевые вещества
Дневная потребность
Пищевые вещества
Дневная потребность
медь
2
биотин
0,15—0,30
кобальт
0,1—0,2
холин
500—1000
молибден
0,5
рутин (Р)
25
селен
0,5
фолацин (В9)
0,2—0,4
фториды
0,5—1,0
витамин D (различные
0,0025—0,01
формы)
(100-
йодиды
0,1—0,2
■ 400 м. е.)
Витамины, мг
витамин А (различные формы)
1,5—2,5
витамин С
50—70
каротиноиды
3,0—5,0
тиамии (Bi)
1,5—2,0
витамин Е (различные
10—20
формы)
(5—30)
рибофлавин (В2)
2,0—2,5
витамин К (различные
0,2—3,0
ниацин (РР)
15—25
формы)
пантотеновая кислота
5—10
липоевая кислота
0,5
(Вз)
ннозит, г
0,5—1,0
витамин Ее
2—3
Энергетическая ценность,
витамин В12
0,002—0,005
ккал
2850
кДж
И 900
Биохимическая сущность приведенных соотношений сложна; она является интегральным отражением всего многообразия процессов обмена веществ и их изменений в зависимости от условий существования организма.
Значение приведенных цифр заключается не только в абсолютных величинах, но главным образом в определении оптимальных для усвоения соотношений отдельных пищевых веществ. Именно такие соотношения пищевых веществ необходимы в среднем для поддержания нормальной жизнедеятельности взрослого человека, и, следовательно, на подобные соотношения мы должны в какой-то степени ориентироваться при подготовке общих рационов питания и оценке отдельных продуктов. При этом важно понять, что вредна не только недостаточность отдельных эссенциальных факторов, но опасен и их избыток, включая избыточное количество как калорий, так и отдельных веществ.
Концепция сбалансированного питания оказывает решающее влияние на решение важнейших практических проблем, связанных с обоснованием физиологических норм питания, разработкой специальных продуктов и рационов, изысканием новых ресурсов пи-
щевых веществ, повышением биологической ценности уже известных продуктов и т. п.
Определяющее влияние на планирование всей сферы производства продуктов питания оказывают вытекающие из физиолого-биохимических исследований ассимиляции пищевых веществ выводы, характеризующие потребности отдельных групп населения в основных пищевых веществах и энергии. Особенно сложными являются задачи создания специальных продуктов для различных возрастных групп детей, лиц пожилого возраста и больных.
Выводы из теории сбалансированного питания позволили обосновать интегральную схему определения биологической ценности различных продуктов на основе их химического состава, разработать метод аминокислотного скора, помогающего путем сравнительно простых расчетов определить степень отклонения аминокислотного состава от гипотетической идеальной аминокислотной шкалы, создать принципы новых рациональных подходов в диетологии, примерами которых являются высокая эффективность применения специальных продуктов питания при лечении некоторых наследственных заболеваний, а также нарушений обмена веществ и гормональной регуляции.
Решающий шаг в становлении современных представлений О' полезности пищевых продуктов был сделан благодаря детальным химическим исследованиям пищи, открытию основных входящих в ее состав компонентов и обоснованию принципов проведения балансовых исследований в целях характеристики влияния пищи на различные виды обмена веществ [5, 6]. Дальнейший этап состоял в проведении систематического химического анализа большого количества пищевых продуктов, в результате чего создались предпосылки для составления подробных таблиц химического состава пищевых продуктов.
Знание химического состава пищевых продуктов явилось первой вехой в становлении научных представлений об их биологической и пищевой ценности. На первых порах эти представления основывались на сопоставлении химического состава отдельных пищевых продуктов с их интегральным биологическим эффектом, выявляемым обычно в экспериментах на растущих животных. Однако в дальнейшем представления о пищевой ценности получили свое развитие и более глубокое обоснование в исследованиях метаболических путей превращения каждого из многочисленных веществ, входящих в продукты, и роли этих веществ в обеспечении жизнедеятельности организма. В результате этих исследований сложились представления о незаменимых пищевых веществах, для синтеза которых в организме не существует специализированных ферментных систем, которые в связи с определяющим значением для здоровья человека в скором времени заняли центральное место в учении о полезности и усвоении пищи.
Особенно большие успехи были достигнуты в области изучения метаболизма белка, в результате чего стали ясными глубокие различия биологической роли отдельных аминокислот, путей их пре-
вращения в организме и участия в синтезе белка, которые позволили на основании определения перевариваемости и аминокислотного состава отдельных белков предвидеть степень их утилизации организмами различных животных. Эти представления и были положены в основу методов определения биологической ценности белка, под которым в настоящее время понимается зависящая от аминокислотного состава и других структурных особенностей белка степень задержки азота пищи в теле растущих животных.
Что касается термина «пищевая ценность», то это более широкое понятие, включающее и энергетическую ценность продукта, и содержание в нем основных веществ, и его вкусовые достоинства. В основу ее определения целесообразно положить учение о сбалансированном питании. Несомненно, что пищевая ценность продукта тем выше, чем в большей степени он удовлетворяет потребностям организма в пищевых веществах или чем в большей степени его химический состав соответствует формуле сбалансированного питания, приведенной выше. Пищевая ценность продукта может быть выражена методом интегрального скора продуктов питания [6]. В основу расчета этого показателя положено определение процента соответствия каждого из наиболее важных компонентов пищевых продуктов формуле сбалансированного питания.
Учитывая тенденцию увеличения производства и потребления все более концентрированных и рафинированных продуктов, что создает ситуацию определенных перегрузок рационов питания «пустыми калориями», целесообразно проводить этот расчет не только на массу продукта, но и на определенную калорийность, иными словами, расчет содержания важнейших факторов питания в граммах на определенную величину энергетической ценности продукта, например на 300 или 1000 ккал (1255 или 4184 кДж). Удобной основой для расчета энергетического скора является 300 ккал (1255 кДж), что составляет в среднем около 10% суточных энергетических трат.
Величины интегральных показателей пищевой ценности, отражающих процент соответствия показателей химического состава некоторых традиционных продуктов формуле сбалансированного питания, представлены в табл. II.
Расчет интегрального скора может быть проиллюстрирован на примере говядины I сорта.
Химический состав и калорийность этого продукта приведены в табл. 7 (см. 7.1.6). 100 г говядины соответствует 187 ккал (782 кДж). Следовательно, 300 ккал (1255 кДж) содержится в 160 г мяса. Далее вычисляется количество белков, жиров, минеральных веществ и витаминов, содержащееся в 160 г продукта. Полученные данные сравниваются с соответствующими показателями формулы сбалансированного питания и вычисляется процент удовлетворения суточной потребности по каждому веществу. Полученные данные округляются до целых чисел.
В табл. II приведены величины интегрального скора для некоторых пищевых веществ, представленных в настоящих таблицах.
ФОРМУЛА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВВ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОМ ВЫРАЖЕНИИ НА 300 ккал (1255 кДж)
Степень удовлетворения формулы сбалансированного питания, %
Показатель
S
3
Э m = S о g*
1
f о
Е
О
Е
о
h в =
Зё го Eg
i
X
§
X
c3
Ee
w о
1
5
о
о ”
e5
3
s
Белки
7
и
0
0
16
21
1
0
8
3
33
27
78
1
11
10
0
в том числе
ЖИВОТ-
0
0
0
0
28
38
0
0
0
0
60
48
146
0
17
18
0
ные
Жиры
1
1
0
0
19
28
37
37
0,4
0
22
24
3
0
18
18
0
в том числе
расти-
3
5
0
0
0
0
0
147
2
0
0
0
0
0
18
18
0
тельные
Углеводы
16
15
18
18
5
0
0
0
16
16
0
0
0
17
7
7
0
Минеральные ва
натрий
вещест-
1
13
0
0
5
16
1
0
2
3
2
3
6
1
2
2
0
калий
1
5
0
0
19
3
0
0
55
43
14
8
36
24
10
11
0
кальций
2
4
1
0
70
92
1
0
4
12
2
12
17
9
38
41
0
магний
5
12
1
0
20
10
0
0
21
15
9
26
23
17
—
—
0
фосфор
7
9
0
0
38
36
1
0
17
6
25
28
71
7
18
18
0
железо
И
14
1
2
1
3
0
0
21
95
28
34
16
9
31
20
0
Витамины
С
0
0
0
0
9
2
0
0
90
141
0
0
0
14
39
39
0
тиамин
4
12
0
0
9
2
0
0
25
4
6
7
21
5
9
7
0
рибофлавин
2
5
0
0
30
16
0
0
8
9
11
37
28
2
19
15
0
ниацин
7
10
0
0
3
1
0
0
16
10
22
4
46
2
6
6
0
А
0
0
0
0
5
11
10
0
4
0
0
43
2
0
5
4
0
Калорийность
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
При наличии дополнительных данных скор может быть вычислен более подробно.
Таким образом, интегральный скор пищевых продуктов, выраженный как в массовых, так и в энергетических единицах, в значительной мере отражает их способность удовлетворить потребности человеческого организма в пищевых веществах. Очевидно, что его определение существенно расширяет степень информативности данных о химическом составе отдельных продуктов и способствует ускорению проведения расчетов, связанных с обоснованием возможного выбора пищевых продуктов, необходимых для полного удовлетворения потребности отдельных групп населения в пищевых веществах. Особенно существенны расчеты интегрального скора при разработке новых специализированных продуктов, адаптированных к условиям длительного использования в качестве основного источника питания, например заменителей женского молока, препаратов, предназначенных для интрагастрального питания тяжелобольных, комбинированных продуктов повышенной биологической ценности и т. д.
Метод интегрального скора способствует выявлению преимуществ и уязвимых мест как традиционных, так и специализированных продуктов питания. Это хорошо видно при рассмотрении таких продуктов, как сахар, кондитерские изделия, отдельные виды круп, картофель и т. п., которые нередко справедливо называют носителями «пустых» калорий. Наибольшее несоответствие между калорийностью и пищевой ценностью продуктов выявляется для алкогольных напитков, которые, обладая сравнительно высокой калорийностью, являются носителями не только «пустых», но и «токсических» калорий. (Специфическое повреждающее действие алкогольных напитков на многие органы и в первую очередь нервную систему и психику человека общеизвестно).
Убедительными являются величины интегрального скора и для демонстрации пищевой неравнозначности столь ценных источников белка, как различные сорта мяса и мясных изделий (табл. III).
Подытоживая сказанное, можно прийти к выводу, что не только в научной литературе, но и в практической работе, связанной с производством пищевых продуктов и организацией питания, целесообразно более четко подразделять понятия пищевой, биологической и энергетической ценности пищи. Все эти термины характеризуют полезность пищевых продуктов в зависимости от их химического состава и основываются на особенностях метаболических превращений отдельных пищевых веществ в организме человека.
Наиболее общим термином является «пищевая ценность». Этот термин отражает всю полноту полезных качеств продукта, связанных с оценкой содержания в нем широкого перечня пищевых веществ. Термины «биологическая» и «энергетическая» ценность являются более частными. Первый отражает качество белковых компонентов продукта, связанных как с перевариваемостью белка, так и со степенью сбалансированности его аминокислотного состава.
ФОРМУЛА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НЕКОТОРЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ В ЭНЕРГЕТИЧЕСКОМ ВЫРАЖЕНИИ НА 300 ккал (1255 кДж)
Показатель
Степень удовлетворения формулы сбалансированного питания, %
говядина
I катёгории
свинина жирная
утка
I категории
колбаса отдельная
Белки
33
8
13
14
в том числе животные
60
14
24
26
Жиры
22
33
31
29
в том числе растительные
0
0
0
0
Углеводы
0
0
0
1
Минеральные вещества
натрий
2
I
I
28
калий
14
3
3
9
кальций
2
0
2
1
магний
9
3
5
6
фосфор
25
6
12
18
железо
28
5
15
19
Витамины
тиамин
6
14
5
9
рибофлавин
11
3
5
9
ниацин
22
7
10
12
А
—
—
2
—
Калорийность
10
10
10
10
При этом следует иметь в виду, что показатели биологической ценности могут существенно меняться как при жестких методах технологической обработки, приводящих к изменению структуры самих молекул белка и взаимодействию их с другими веществами, так и в процессе длительного хранения. Определение показателя биологической ценности позволяет отличать полезные качества белка от широкого ряда других факторов, могущих существенно менять усвоение продуктов организмом, в том числе и от наличия в продуктах посторонних веществ.
Второй термин, «энергетическая ценность», характеризует ту долю энергии, которая может высвобождаться из пищевых веществ в процессе биологического окисления и использования для обеспечения физиологических функций организма.
В начале XX в. были установлены величины энергетической ценности отдельных групп пищевых веществ. Было принято считать, что белки, углеводы (усвояемые) и органические кислоты в организме дают около 4,1 ккал (17,2 кДж), а жиры — 9,3 ккал (38,9 кДж) [3]. Однако дальнейшие многочисленные исследования позволили более точно определить коэффициенты энергетической ценности пищевых веществ. Было показано, что энергетическая ценность углеводов заметно меньше, чем белков, и что этот показатель еще ниже у органических кислот [7—10].
Уточненные по современным данным коэффициенты энергетической ценности отдельных пищевых веществ приведены в табл. IV.
Следует предостеречь от встречающейся иногда путаницы в выражениях калорийности (вместо выражения ккал пишут кал). Применявшееся ранее выражение «большая» калория отражало количество теплоты, необходимое для нагревания 1 кг воды на 1° (при нагревании с 19,5 до 20,5° С). «Большая» калория при этом писалась с заглавной буквы (Кал). В настоящее время принято выра-
Таблица IV
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ценность некоторых пищевых веществ
Вещество
Теплота сгорания, ккал/г
Энергетическая ценность при окислении в организме
ккал/г
кДж/г
Белки
5,65
4,00
16,7
Жиры 1
9,35
9,00
37,7
Усвояемые углеводы
3,75
3,75
15,7
Этиловый спирт
7,07
7,00
29,3
Уксусная кислота
3,49
3,49
14,6
Яблочная кислота
2,39
2,39
10,0
Молочная кислота
3,62
3,62
15,1
Лимонная кислота
2,47
2,47
10,3
Глицерин
4,31
4,31
18,0
1 Энергетическая ценность жиров в зависимости от длины углеводородной цепочки жирных кислот может колебаться от 9,35 (с длинной цепью) до 5,5 ккал (с короткой цепью). Для жиров природных пищевых продуктов принята величина 9,00 ккал (37,7 кДж).
жать это количество энергии термином килокалория (тысяча «малых» калорий) или при сокращении — ккал. Соответственно килоджоуль при сокращении изображается как кДж.
Важность таблиц химического состава пищевых продуктов в определении пищевой ценности продуктов питания для рационализации питания населения может быть проиллюстрирована также тем, что уже сто пятьдесят лет назад, с момента создания первых таблиц во Франции [12], а затем в Германии [13], таблицы химического состава появились во всех промышленно развитых странах [14—32, 35, 36], а под эгидой ФАО/ВОЗ подобные таблицы изданы для целых регионов [33—34].
В нашей стране таблицы химического состава пищевых продуктов были изданы в 1925 г. [1]. Следующие таблицы были выпущены в 1954 г. [2]. В том же году на основе этого издания вышли расчетные таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов, в которых данные таблиц были представлены с учетом усвояемости основных пищевых веществ [11]. Значительно расширенное и дополненное издание было выпущено в 1961 г. [3]. В нем был представлен химический состав 802 пищевых продуктов. Эти издания для своего времени сыграли важную роль в рационализации питания населения пашей страны. Однако с момента выхода последнего издания таблиц прошло свыше шестнадцати лет. Это были годы значительного прогресса в области совершенствования методов аналитического исследования пищи, развития теории ассимиляции пищевых веществ.
В практику передовых химических лабораторий прочно вошли весьма эффективные автоматические анализаторы, например, аминокислот, приемы тонкослойной, противоточной и газо-жидкостной хроматографии, ультрафиолетовая, инфракрасная и атомная спектроскопия и другие методы, резко расширившие возможности пищевой химии. В то же время уточнение роли отдельных пищевых веществ в метаболизме здорового человека, появление новых представлений об их значении в профилактике и лечении болезней, дальнейшее развитие концепции сбалансированного питания, равно как и разработка новых индексов и методик расчета полезности эссенциальных факторов питания, например аминокислотного -скора, подготовили почву для весьма существенного расширения важных показателей химического состава пищевых продуктов, которые должны использоваться при оценке степени их пищевой ценности.
Одновременно следует отметить, что годы, прошедшие после выхода последнего издания таблиц, были также периодом мощного научно-технического прогресса во многих отраслях пищевой промышленности, приведшего к существенному изменению характера питания населения. В результате значительно расширился ассортимент пищевых продуктов, в ряде случаев стало использоваться новое сырье, изменилась технология их производства, что повлекло за собой изменение химического состава. За это время усилились химические исследования пищевых продуктов. Учитывая накопленные данные и возросшие требования к химической характеристике
продуктов питания, новое издание таблиц решено осуществить в трех книгах.
В настоящей книге представлено содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов. Во второй книге предполагается дать более полный состав ограниченного числа наиболее важных продуктов питания. В частности, будет представлен аминокислотный состав пищевых продуктов, содержание важнейших жирных кислот, фосфатидов, стеролов, данные по содержанию микроэлементов и витаминов, не вошедшие в настоящую книгу. Наконец, в третьей книге предполагается представить содержание основных пищевых веществ и энергетическую ценность готовых блюд и кулинарных изделий.
Настоящие справочные таблицы по своей структуре близки к изданию 1961 г. Однако по сравнению с предшествующим изданием в них значительно шире представлен ассортимент продуктов. Значительно расширены разделы, посвященные плодоовощным консервам и концентратам, мясу и мясным изделиям, зерну и продуктам его переработки, и особенно раздел, в котором представлен состав продуктов детского и диетического питания, что безусловно отражает резкий рост производства этих продуктов за последние шестнадцать лет.
Введен новый раздел «Напитки и продукты брожения». Включение этого раздела связано с необходимостью учета в питании некоторых групп населения главным образом калорийности таких специфических продуктов, как безалкогольные напитки, квас, пиво и крепкие алкогольные напитки. Подобные разделы введены в настоящее время в таблицы химического состава пищевых продуктов, изданных как отдельными странами, так и международными организациями.
В связи с появлением новых отраслей пищевой промышленности и существенным изменением ассортимента во всех разделах таблиц значительно обновлен перечень продуктов за счет изъятия снятых с производства и включения новых или перспективных изделий. Особенно существенно изменился перечень наименований рыб и продуктов моря, различных консервов.
Несколько более полно представлен и химический состав продуктов, в частности приведено содержание Na, более подробно рассмотрен состав углеводов и т. д. Более чем для 300 продуктов, наименование которых перешло из таблиц издания 1961 г., уточнен химический состав.
Всего в настоящем издании представлен химический состав 1446 пищевых продуктов. Однако, несмотря на широкий перечень, новые таблицы не отражают состава всех пищевых продуктов, выпускаемых в нашей стране. Это связано с тем, что по химическому составу многие продукты мало отличаются друг от друга. Например, в стране выпускается около 2000 наименований кондитерских и свыше 500 наименований хлебобулочных изделий, многие из которых отличаются формой или массой. Для подобных случаев в таблицах приведен химический состав одного, наиболее типично-
го представителя близкой группы продуктов. Поэтому в таблицах можно найти только 80 наименований кондитерских и 96 наименований хлебобулочных изделий. Ограниченное отражение нашли в таблицах и местные продукты, потребляемые в пределах сравнительно небольшого региона или выпускаемые промышленностью в небольших количествах (например, некоторые сыры, консервы). Вместе с тем было признано целесообразным дать химический состав отдельных видов сырья и пищевых материалов, используемых при изготовлении пищевых продуктов (зерна, патоки, крахмала и т. д.), что при необходимости облегчает возможность расчета химического состава изделий, не включенных в таблицы.
В таблицах приведен также состав некоторых фруктов и фруктовых соков, импортируемых в заметных количествах из других стран.
Все продукты в таблицах разделены на 12 групп: 1) зерно и продукты его переработки; 2) хлеб и хлебобулочные изделия; 3) кондитерские изделия; 4) молочные продукты; 5) жиры растительные и жировые продукты; 6) овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы; 7) мясо и мясные продукты; 8) птица и яйцепродукты; 9) рыба, рыбные и другие продукты моря; 10) плодоовощные консервы и пищевые концентраты; 11) продукты детского и диетического питания; 12) напитки и продукты брожения.
Деление это весьма условно и в значительной степени отражает особенности производства и используемого сырья. Например, консервы рассматриваются не только в табл. 10 («Плодоовощные консервы и пищевые концентраты»), но и в табл. 7 («Мясо и мясные продукты»), табл. 9 («Рыба, рыбные и другие продукты моря») и табл. 11 («Продукты детского и диетического питания»). Подобно этому часть жиров (животного происхождения) рассматривается в табл. 7 («Мясо и мясные продукты») и т. д. Для облегчения работы таблицы сопровождены предметным указателем. В этих же целях внутри каждой таблицы выделены подразделы и группы, объединяющие более или менее однородные продукты. Каждый продукт имеет свой индекс.
В первой книге представлены сведения по содержанию в пищевых продуктах следующих химических компонентов: белки (обычно вычисленные умножением содержания общего азота на коэффициент 6,25 за исключением следующих продуктов: пшеница, рожь, овес, ячмень и продукты из них — 5,70; гречиха, рис и продукты из них — соответственно 6,09 и 5,95; желатин — 5,55; молочные продукты— 6,38), жиры, усвояемые углеводы (с разделением в ряде случаев на две группы: моно- и дисахариды и полисахариды). Для молочных продуктов приводится содержание лактозы, для зерна, овощей, фруктов, плодов и некоторых продуктов их переработки — содержание клетчатки, для отдельных продуктов — содержание органических кислот в пересчете на ту или иную преобладающую кислоту. В таблицах представлено также содержание золы, макроэлементов (калия, натрия, магния, кальция, фосфора), а также железа, некоторых витаминов (витамин А, p-каротин, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин С).
Для большинства продуктов в таблицах приведены все необходимые сведения. В некоторых случаях ввиду отсутствия достоверных данных в таблицах имеются пропуски. Это главным образом касается новых продуктов, например рыб из новых районов промысла, некоторых новых видов консервов и т. п. По мере накопления данных предполагается этот недостаток восполнить путем публикации недостающих материалов в периодической печати.
В целях повышения достоверности величин, включенных в таблицы, материалы, представленные ведомственными институтами и лабораториями, были подвергнуты тщательному рецензированию и обсуждению. С этой целью ограниченным тиражом был издан рабочий вариант первой книги, который был разослан для получения отзывов в различные научно-исследовательские организации. В общей сложности в составлении ,и предварительном обсуждении первой книги настоящих таблиц приняло участие свыше 50 научно-исследовательских институтов и кафедр высших учебных заведений. Некоторые из них представили дополнительные уточняющие данные, которые были использованы, за что Междуведомственная комиссия выражает им свою благодарность. Перед помещением в таблицы все данные обсуждались с ведущими специалистами по исследованию химических компонентов в пищевых продуктах. При этом принимались во внимание только те данные, которые были получены стандартными или другими достаточно проверенными методами.
Таким образом, представленные таблицы являются коллективным трудом — результатом длительной работы большого числа научных организаций и отдельных специалистов в области изучения химического состава пищевых продуктов.
В настоящих таблицах приведен только средний состав пищевых продуктов в целом по стране. В то же время Междуведомственная комиссия отдает отчет о вариабельности химического состава пищевых продуктов, особенно минеральных веществ, витаминов, растительных жиров и углеводов, в зависимости от биогеохимических провинций, в которых они производятся. Однако подобные сведения в должном объеме в настоящее время не могут быть представлены как из-за отсутствия достаточной информации, так и вследствие процесса интенсивного перераспределения пищевых продуктов между отдельными регионами нашей огромной страны. Тем не менее некоторые данные по вариабельности химического состава ряда пищевых продуктов предполагается представить во второй книге таблиц.
В настоящее время в связи с переходом на международную систему единиц (СИ) энергетическая ценность пищи должна выражаться в джоулях. Однако, поскольку большинство лиц, которые будут пользоваться настоящими таблицами, привыкли к выра- жепшо этого показателя в калориях, то было принято решение представить выражение энергетической ценности пищевых продуктов одновременно по старой и новой системе. При этом используется следующий коэффициент перехода: 1 ккал = 4,184 кДж.
При вычислении энергетической ценности пищевых продуктов в настоящих таблицах использовались уточненные расчетные коэффициенты, представленные в табл. IV.
В таблицах химического состава пищевых продуктов, изданных в 1961 г., были использованы следующие коэффициенты усвояемости отдельных пищевых веществ (в %): белки 84,5; жиры 94; углеводы 95,6 (сумма усвояемых и неусвояемых).
Эти коэффициенты продолжают сохранять некоторое значение при сугубо ориентировочных расчетах усвояемости при определенном типе питания населения средней полосы европейской части нашей страны. В то же время хорошо известно, что усвояемость белков различных продуктов колеблется в широких пределах и зависит как от их перевариваемости протеиназами пищеварительного тракта, так и степени сбалансированности аминокислотного состава. Именно этот принцип должен использоваться в настоящее время в качестве основы при расчете усвояемости белковой части конкретных пищевых продуктов. Более подробно указанный принцип вместе с данными, отражающими содержание аминокислот в важнейших продуктах питания, будет представлен во второй книге таблиц.
В отличие от издания 1961 г. в настоящую книгу не включены расчетные таблицы пищевой ценности различной массы продукта, что соответствует нормам, принятым в аналогичных изданиях других стран.
Все данные в настоящей книге приведены в расчете на 100 г съедобной части пищевых продуктов, т. е. освобожденных от отходов при холодной кулинарной обработке (например, картофель, очищенный от кожуры; мясо без костей и т. д.). При необходимости перерасчета химического состава на целый продукт можно воспользоваться средними размерами отходов при холодной обработке, которые представлены в приложении I. В приложении II приводятся сведения о массе ряда продуктов в наиболее употребимых мерах объема, в приложении III — о массе 1 шт. продуктов.
Академик. АМН СССР А. А. ПОКРОВСКИЙ
ТАБЛИЦЫ
СОДЕРЖАНИЯ ОСНОВНЫХПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВИ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
В ПЕРЕСЧЕТЕ НА 100 г СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИПРОДУКТА
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
Вода Белки
— понимается влажность пищевых продуктов — содержание общего азота N X 6,25, а в отдельных случаях на уточненные коэффициенты, приведенные на стр. 18.
Жиры Зола Витамины
А
в, В2 РР С
Углеводы сл.
0
— общее содержание липидов
— остаток после сжигания в муфеле
— витамин А
— тиамин
■— рибофлавин
— ниацин
— витамин С
— усвояемые углеводы
— следы
— отсутствие данных
— компонент не обнаружен используемым методом
ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ
Таблица 1,
ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
S
Продукт
2
5
й
i °.
у глеводь
= 3
4 § и о.
s X
X
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность.
Na
К
Са
Mg
Р
Fe
р-каротин
В,
В,
РР
С
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
5
е
7
8
9
10
1.1
1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.1.4
1.1.5
1.1.6
1.1.7
1.1.8
1.1.9
1.1.10
1.1.11
1.1.12
1.1.13
1.1.14
1.1.15
1.1.16
1.1.17
1.1.18
1.2
1.2.1
22
Зерновые
Пшеница мягкая озимая
Пшеница мягкая яровая
Пшеница твердая
Рожь
Овес
Ячмень
Просо
Гречиха
Рис
Сорго
Кукуруза зубовидная
Кукуруза кремнистая
Кукуруза крахмалистая
Кукуруза восковидная
Кукуруза сахарная
Кукуруза лопающаяся
Кукуруза (в среднем)
Кукуруза высоколизиновая
Зернобобовые
Горох
14,0
14,0
14,0
14,0
13,5
14,0
13,5
14,0
14,0
13,5
14,0
14,0
14,0
14,0
14,0
14,0
14,0
14,0
14,0
11,6
12,7
12,5
9,9
10,1
11,5
11,2
11,6
7,3
11,1
9,3
9,2
9,4
10,1
11,9
11,7
10,3
9,3
23,0
1,6
1,6
1,9
1,6
4,7
2,0
3,8
2,3
2,0
з,з
4,0
4,2
4,8
5,9
6,5
4,3
4,9
5,8
1,2
68,7
66,6
67,5
70,9
57,8
65,8
60,7
59,5
63,1
66,4
69,4
69,2
69,2
66,4
63,6
66,9
67,5
67,3
53,3
2,6
2,6
2,1
3,5
1,2
3,6
2,5
1,5
3,1
1,6
2,8
2,3
2,8
з,о
10,6
6,5
2,7
4,2
53,7 52,4
54,9 54,0
36,1
50,1
54,7 54,9
55,2 56,0
59,8 57,3 58,0
54,3 24,9 55,0
56,9
59,3
46,5
2,4
3,4
2,3
1,9
10,7
4,3
7,9
10,8
9,0
3,5
2,1
2,2
1,5
2,7 2,0
2,1
2,0
5,7
1,7
1,7
1,8
1,7
3,2
2,4
2,9
1,8
4,6
2,2
1,2
1,2
1,1
1,5
1,3
1,1
1,2
1,6
2,8
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
1 21
22
23
24
23
21
22
75
41
28
40
89
28
14
27
20
69
379
350
325
424
421
453
328
530
202
246
387
292
560
873
50
57
62
59
117
93
51
120
66
99
46
115
111
104
114
120
135
153
131
258
96
127
120
104
180
107
339
419
368
310
361
353
320
351
328
298
218
301
400
329
5,1
5,7
5,3
5,4
11,0
12,1
9,6
16,7
2,6
4,4
5,0
4,1
6,8
9,4
0
0
0
0
0
0
0,10
0
0
Белая сл., желтая 0,32 0,21
0,07
0,41 0,46
0,37 0,44
0,48 0,33
0,67 0,76 0,52
0,46
0,38
0,81
0,17 0,13
0,10 0,20 0,12
0,13 0,07
0,14 0,12
0,30
0,14
0,15
5,04 7,13 4,94
1,30 1,50
4,48
2,85
3,87 3,82
3,30
2,10
2,20
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
318
315
320
320
300
311
307
290
284
323
333
334
340
343
345
336
338
342
303
1
1331
1318-
1339
1339
1255-
1301
1284-
1213
1188-
1351
1393
1398
1423
1433
1414
1406
1414
1431
1268
Продукт
2
5
Углеводы
5
О со
1
« 3
S X
S
граммы
1
2
3
4
6
7
8
9
10
1.2.2
Фасоль
14,0
22,3
1,7
54,5
4,5
43,4
3,9
3,6
1.2.3
Маш
14,0
24,6
1,4
52,7
3,8
42,4
3,8
3,5
1.2.4
Чина
14,0
25,1
0,9
52,1
3,1
38,2
4,9
3,0
1.2.5
Чечевица
14,0
24,8
1,1
53,7
2,9
39,8
3,7
2,7
1.2.6
Нут
14,0
20,1
5,0
54,2
6,2
43,2
3,7
3,0
1.2.7
Соя
12,0
34,9
17,3
26,5
9,0
2,5
4,3
5,0
1.3
Мука
1.3.1
Пшеничная высший сорт
14,0
10,3
0,9
74,2
1,8
67,7
0,1
0,5
1.3.2
Пшеничная высший сорт витаминизированная
14,0
10,3
0,9
74,2
1,8
67,7
0,1
0,5
1.3.3
Пшеничная I сорта
14,0
10,6
1,3
73,2
1,7
67,1
0,2
0,7
1.3.4
Пшеничная I сорта витаминизированная
14,0
10,6
1,3
73,2
1,7
67,1
0,2
0,7
1.3.5
Пшеничная 11 сорта
14,0
11,7
1,8
70,8
1,8
62,8
0,6
1,1
1.3,6
Пшеничная обойная
14,0
12,5
1,9
68,2
3,4
55,8
1,9
1,5
1.3.7
Ржаная сеяная
14,0
6,9
1,1
76,9
3,9
63,6
0,5
0,6
1.3.8
Ржаная обдирная
14,0
8,9
1,7
73,0
5,1
59,3
1,2
1,2
1.3.9
Ржаная обойная
14,0
10,7
1,6
70,3
5,6
54,1
1,8
1,6
1.3.10
Соевая необезжиреиная
9,0
38,5
20,2
25,0
9,0
16,0
2,6
4,7
1.3.11
Соевая полуобезжирен-
9,0
45,6
6,3
31,0
10,3
20,7
2,9
5,2
пая
1.3.12
Соевая обезжиренная
9,0
48,9
1,о
33,0
11,5
21,5
2,8
5,3
1.3.13
Ячменная
14,0
10,0
1,6
71,5
3,7
55,1
1,5
I,4
1.3.14
Кукурузная
14,0
7,2
1,5
75,8
1,3
68,9
0,7
0,8
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
к
Са
Mg
р
Fe
р-каротин
В1
в2
рр
С
миллиграммы
ккал
кДж
11
12
1 13
14
15
16
17
18
19
20
21
22 J
23
40
1100
150
103
541
12,4
0,02
0,50
0,18
2,10
0
309
1293
—
—
192
174
358
10,0
—
—
—■
—
—
309
1293
49
633
141
99
360
8,9
—
—
—
—
—
304
1272
101
672
83
—
294
15,9
0,03
0,50
0,21
1,80
0
310
1297
72
1084
193
126
444
2,6
0,09
0,08
—
—
0
329
1376
44
1607
348
191
510
Н,8
0,07
0,94
0,22
2,20
0
395
1653
10
122
18
16
86
1,2
0
0,17
0,08
1,20
0
327
1368
10
122
18
16
86
1,2
0
0,57
0,48
3,20
0
327
1368
12
176
24
44
115
2,1
0
0,25
0,12
2,20
0
329
1377
12
176
24
44
115
2,1
0
0,65
0,52
4,20
0
329
1377
18
251
32
73
184
3,3
0
0,37
0,14
2,87
0
328
1372
—
—
39
94
336
4,1
0
0,41
0,19
4,50
0
323
1351
12
100
19
25
129
2,9
0
0,17
0,08
0,99
0
326
1364
17
149
34
60
189
3,5
0
0,25
0,13
1,02
0
325
1360
19
294
43
75
256
4,1
0
0,42
0,20
1,16
0
321
1343
—
—
195
—
—
12,0
—
—
—
—
—
429
1795
—
—
—
—
—
—
—
—-
—
—
—
355
1485
—
—
212
145
198
9,2
0,03
1,20
0,30
2,30
0
328
1372
28
147
8
63
175
0,7
0
0,28
0,11
2,50
0
322
1347
—
—
—
—
—
—
0,20
0,40
0,13
1,80
0
327
1368
Продолжение табл. /
Продукт
сс
И
5
Углеводы
У
5
й
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
3
= 3 gS
1»
5
Na
к
Са
Mg
Р
Fe
р-каротик
Bi
в.
РР
с
S
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
и
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
Мука диетическая — см. табл. Ц, № 11.3.1 — 11.3.5.
1.4.
Крупа
1.4.1
Манная
14,0
11,3
0,7
73,3
1,3
70,3
0,2
0,5
22
120
20
30
84
2,3
0
0,14
0,07
1,00
0
326
1364
1.4.2
Гречиевая ядрица
14,0
12,6
2,6
68,0
2,0
63,7
1,1
1,7
—
167
70
98
298
8,0
0
0,53
0,20
4,19
0
329
1377
1.4.3
Гречневая продел
14,0
9,5
1,9
72,2
2,1
64,8
1,1
1,3
—
—
48
—
253
4,9
0
0,42
0,17
3,76
0
326
1364
1.4.4
Рисовая
14,0
7,0
0,6
77,3
1,1
73,7
0,4
0,7
26
54
24
21
97
1,8
0
0,08
0,04
1,60
0
323
1351
1.4.5
Пшено
14,0
12,0
2,9
69,3
1,7
64,8
0,7
1,1
39
201
27
101
233
7,0
0,15
0,62
0,04
1,55
0
334
1397
1.4.6
Толокно
10,0
12,2
5,8
68,3
1,7
54,5
1,9
1,8
23
351
58
111
328
10,7
0
0,22
0,06
0,70
0
357
1494
1.4.7
Овсяная
12,0
11,9
5,8
65,4
2,9
54,7
2,8
2,1
45
292
64
116
361
3,9
0
0,49
0,11
1,10
0
345
1444
1.4.8
Овсяные хлопья «Герку-
12,0
13,1
6,2
65,7
3,3
59,2
1,3
1,7
—
—
52
142
363
7,8
0
0,45
0,10
1,00
0
355
1485
1.4.9
лес»
Перловая
14,0
9,3
1,1
73,7
1,6
65,7
1,0
0,9
—
172
38
94
323
3,3
0
0,12
0,06
2,00
0
324
1356
1.4.10
Ячневая
14,0
10,4
1,3
71,7
1,5
65,2
1,4
1,2
—
—
-—
—
343
1,6
0
0,27
0,08
2,74
0
322
1347
1.4.11
Пшеничная «Полтавская»
14,0
12,7
1,1
70,6
2,5
68,1
0,7
0,9
—
—
—
—
261
6,4
0
0,30
0,10
1,40
0
325
1360
1.4.12
Пшеничная «Артек»
14,0
12,5
0,7
71,8
1,7
67,9
0,3
0,7
—
—
—
—
276
6,7
0
0,30
0,10
1,40
0
326
1364
1.4.13
Кукурузная
14,0
8,3
1,2
75,0
2,0
70,4
0,8
0,7
55
147
20
36
109
2,7
0,20
0,13
0,07
1,Ю
0
325
1360
1.4.14
Горох лущеный
14,0
23,0
1,6
57,7
3,4
47,4
1,1
2,6
731
89
88
226
7,0
0,05
0,90
0,18
2,37
0
323
1351
1.4.15
Здоровье
13,0
15,9
0,6
68,0
—
—
0,3
2,2
—
311
257
58
267
1,5
0
0,22
0,49
5,13
—
324
1356
1.4.16
Пионерская
13,0
17,7
2,2
64,1
—
—
—
—
—
245
278
118
415
1,7
0
0,41
0,49
4,02
—
331
1385
1.4.17
Флотская
13,0
11,5
2,1
69,3
—
—
—
—
—
35
52
НО
277
1,9
0
0,45
0,20
3,76
—
325
1360
1.4.18
Сильная
13,0
21,2
2,0
59,3
—
—
—
—
—
686
56
97
319
4,0
0
0,86
0,85
2,21
—
325
1360
1.4.19
Спортивная
13,0
18,7
5,4
62,0
—
—
—
—
—
529
293
135
442
3,7
0
0,40
0,49
5,92
—
356
1489
1.4.20
Южная
13,0
13,3
3,1
66,6
—
—
—
—
580
27
82
220
2,7
0
0,44
0,15
2,30
—
331
1385
Индекс
Прод/кт
Сорт муки и важнейшее сырье
£
2
Углеводы
5
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
1
В т. ч.
Na
К
Са
Mg
р
Ре
Bi
в.
РР
X
граммы
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
п
12
13
14
15
16
[ 17
18
19
20
21
22
1.5.
Макаронные
изделия
1.5.1
Макаронные сорта
изделия
высшего
Пшеничная та
высшего
сор-
13,0
10,4
0,9
75,2
1,8
68,5
0,1
0,5
10
124
18
16
87
1,2
0,17
0,08
1,21
332
1389
1.5.2
То же
Пшеничная высшего сорта витаминизированная
13,0
10,4
0,9
75,2
1,8
68,5
0,1
0,5
10
124
18
16
87
1,2
0,58
0,48
3,24
332
1389
1.5.3
Макаронные
изделия
I сорта
Пшеничная
I сорта
13,0
10,7
1,3
74,2
1,7
67,9
0,2
0,7
12
172
24
45
116
2,1
0,25
0,12
2,22
333
1393
1.5.4
Макаронные изделия сорта, яичные
высшего
Пшеничная та, яичный
высшего порошок
сор-
13,0
11,3
1,9
73,4
2,0
66,5
0,1
0,6
17
135
23
21
105
1,5
0,17
0,12
1,22
338
1414
1.5.5
Макаронные изделия сорта с увеличенным нием яиц
высшего содержа-
Пшеничная та, яичный
высшего порошок
сор-
13,0
11,8
2,4
72,5
2,0
65,6
0,1
0,6
21
140
25
23
114
1,7
0,17
0,14
1,22
341
1427
1.5.6
Макаронные изделия сорта, молочные
высшего
Пшеничная высшего сорта, сухое молоко цельное
13,0
11,5
2,7
72,2
4,6
62,7
0,1
0,9
39
187
103
27
139
1,2
0,17
0,17
1,17
341
1427
Зерновые продукты, используемые в хлебопечении, — см. табл. 2, № 2.11.5--2.11.8.
Таблица la
ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
Таблица 2
ЗЕРНО И
Продукт
Сорт муки1 и важнейшее сырье
2
.3
Индекс
4
Углеводы
о 9
§ СО
Минеральные вещества
Витамины
1
и
о § 2
S 5
Na
К
Са
Mg
р
Ре
в.
В,
РР
БУЛОЧНЫЕ
ИЗДЕЛИЯ
ХЛЕБ И ХЛЕБО
2
граммы
миллиграммы
граммы
Энергетическая ценность
ккал
кДж
8
10
11
12
13
14
15 | 16
17
18
19
20
21
22
2.1
2.1.1
Хлеб из ржаной муки
Хлеб ржаной простой формовой
Обойная
47,5
6,5
1.0
40,1
0
1,1
1,3
2,5
583
206
38
49
156
2,6
0,18
0,11
0,67
190
795
Продукт
Сорт муки1 и важнейшее сырье
2
и
2
Углеводы
5
§ 1
о 5 3 о =С х а х
® л 5 3 * 838
s
граммы
1
K*2
3
4 1
5 I
6 1
7 1
_L_l
2.1.2
Хлеб ржаной формовой
Обдирная
45,8
5,6
1,1
43,3
0
2.1.3
2.2
Хлеб ржаной формовой
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Сеяная
42,4
4,7
0,7
49,8
0
2.2.1
Хлеб ржано-пшеничный простой формовой
Обойная
46,9
7,0
1,1
40,3
0
2.2.2
Хлеб украинский штучный подовый
Ржаная обдирная и пшеничная обойная
42,3
7,3
1,2
45,4
0
2.2.3
Хлеб украинский новый формовой
Ржаная обдирная и пшеничная 11 сорта
44,5
6,6
1,1
44,6
0
2.2.4
Хлеб орловский штучный формовой
Ржаная обдирная и пшеничная И сорта
43,0
6,1
1,1
46,3
0,5
2.2.5
Хлебстоловый
формовой
Ржаная обдирная н пшеничная II сорта
42,4
6,8
1,2
46,4
2,0
2.2.6
Хлеб минский подовый
Ржаная сеяная и пшеничная I сорта
37,4
5,3
0,8
53,9
0,4
2.2.7
2.3
То же
Хлебные изделия из пшеничной муки
То же, на пшеничной ви- таМ|ИНИзированной муке
37,4
5,3
0,8
53,9
0,4
2.3.1
Хлеб пшеничный формовой
Обойная
44,3
8,1
1,2
42,0
0
2.3.2
Хлеб пшеничный формовой
Пшеничная II сорта
41,2
8,1
1,2
46,6
0
2.3.3
Хлеб пшеничный подовый
Пшеничная II сорта
39,5
8,3
1,3
48,1
0
Продолжение табл. 2
Минеральные вещества
Витамины
5
£3
СО
Na
К
Са
Mg
Р
Ре
в.
в.
РР
Энергетическая ценность
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
0,8
1,1
2,3
600
94
34
41
120
2,3
0,11
0,08
0,64
199
833
0,3
0,7
1,4
383
67
21
19
87
2,0
0,08
0,05
0,63
214
895
1,1
1,1
2,5
589
195
37
55
178
2,7
0,19
о,п
1,46
193
808
1,о
0,9
1,9
395
147
33
55
179
2,7
0,17
0,10
1,78
213
891
0,6
0,9
1,7
355
126
30
45
124
2,3
0,15
0,09
1,13
206
862
0,6
0,9
2,0
484
113
31
43
119
2,3
0,14
0,08
0,95
211
883
0,6
0,9
1,7
382
131
30
46
123
2,3
0,16
0,09
1,22
215
900
0,4
0,7
1,5
415
80
21
10
94
2,1
0,10
0,06
0,80
233
975
0,4
0,7
1,5
415
80
21
10
94
2,1
0,13
0,09
0,96
233
975
1,2
0,7
2,5
575
185
37
65
218
2,8
0,21
0,12
2,81
203
849
0,4
0,5
2,0
479
175
32
53
128
2,4
0,23
0,10
1,92
220
920
0,4
0,4
2,0
495
180
33
54
130
2,4
0,23
0,11
1,98
227
950
Продукт
Сорт муки1 и важнейшее сырье
£
3
5
Углеводы
5
” 3
о §
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
5
g в 2
s 3 S
5 ” § ggs
Na
К
Са
Mg
Р
Fe
Bi
В,
рр
X
граммы
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1 11
12
1 13
1 14
1 15
1 16
1 17
1 18
1 И
20
21
22
2.3.4
Хлеб кишиневский подовый
Пшеничная I и II сорта
40,0
8.1
1,2
48,3
0
0,3
0,4
1,7
417
166
29
48
119
2,2
0,21
0,08
1,88
226
946
2.3.5
То же
То же, на витаминизированной муке
40,0
8,1
1,2
48,3
0
0,3
0,4
1,7
417
166
29
48
119
2,2
0,28
0,15
2,27
226
946
2.3.6
Хлеб пшеничный формовой
Пшеничная I сорта
39,5
7,6
0,9
49,7
0
0,2
0,3
1,8
488
127
26
35
83
1,6
0,16
0,08
1,54
226
946
2.3.7
То же
То же, на витаминизированной муке
39,5
7,6
0,9
49,7
0
0,2
0,3
1,8
488
127
26
35
83
1,6
0,41
0,34
2,89
226
946
2.3.8
Хлеб пшеничный формовой
Пшеничная высшего сорта
37,8
7,6
0,6
52,3
0
0,1
0,3
1,3
349
93
20
14
65
0,9
0,11
0,06
0,92
233
975
2.3.9
2.4
То же
Булочные изделия
То же, на витаминизированной муке
37,8
7,6
0,6
52,3
0
0,1
0,3
1,3
349
93
20
14
65
0,9
0,37
0,33
2,31
233
975
2.4.1
Батоны простые
Пшеничная I сорта
37,2
7,9
1,0
51,9
0
0,2
0,3
1,5
368
133
25
35
86
1,6
0,16
0,08
1,59
236
987
2.4.2
То же
То же, на витаминизированной муке
37,2
7,9
1,0
51,9
0
0,2
0,3
1,5
368
133
25
35
86
1,6
0,42
0,35
2,99
236
987
2.4.3
Батоны нарезные
Пшеничная I сорта
36,3
7,4
2,9
51,4
3,3
0,2
0,3
1,5
402
125
25
33
82
1,5
0,15
0,08
1,51
250
1046
2.4.4
То же
То же, на витаминизированной муке
36,3
7,4
2,9
51,4
3,3
0,2
0,3
1,5
402
125
25
33
82
1,5
0,39
0,33
2,82
250
1046
2.4.5
Булки городские
Пшеничная I сорта
34,3
7,7
2,4
53,4
3,4
0,2
0,4
1,6
417
130
26
34
85
1,6
0,16
0,08
1,58
254
1063
2.4.6
2.5
То же
Сдобные изделия
То же, на витаминизированной муке
34,3
7,7
2,4
53,4
3,4
0,2
0,4
1,6
417
130
26
34
85
1,6
0,41
0,34
2,94
254
1063
2.5.1
Сдоба выборгская с повидлом
Пшеничная высшего сорта
28,2
6,5
4,0
59,8
19,3
0,2
0,3
1,0
270
91
19
13
61
1,0
0,10
0,06
0,90
287
1201
2.5.2
То же
То же, на витаминизированной муке
28,2
6,5
4,0
59,8
19,3
0,2
0,3
1,0
270
91
19
13
61
1,0
0,30
0,27
2,00
287
1201
2.5.3
Сдоба выборгская с маком
Пшеничная высшего сорта
26,1
7,6
4,5
60,0
13,4
0,3
0,3
1,2
278
92
19
14
67
0,9
о,и
0,07
0,98
297
1243
32А- Л. Покровский33
s
Продукт
Сорт мукифи важнейшее сырье
2
S to
3
5
Углеводы
5
5
о g
СП
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
1
§§
о 3 „
s 3 s
з 5 у
О 5и ^ ” S
Na
К
Са
Mg
Р
Ре
Bi
в2
РР
граммы
г рам мы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4 1
5 1 6 | 71 8
9
1 10
1 п
12
1 13
1 14
1 15
1 16
1 17
1 18
19
| 20
21
22
2.5.4
Сдоба выборгская с маком
Пшеничная высшего сорта на витаминизирован-
26,1
7,6
4,5
60,0
13,4
0,3
0,3
1,2
278
92
19
14
67
0,9
0,34
0,31
2,21
297
1243
2.5.5
Сдоба обыкновенная
ной муке Пшеничная I сорта
29,0
7,6
5,0
56,4
6,8
0,2
0,3
1,5
406
129
25
33
85
1,5
0,18
0,09
1,59
288
1205
2.5.6
То же
То же, на витаминизированной муке
29,0
7,6
5,0
56,4
6,8
0,2
0,3
1,5
406
129
25
33
85
1,5
0,43
0,35
2,92
288
1205
2.5.7
Рожки сдобные
Пшеничная I сорта
23,3
8,3
12,1
54,4
2,1
0,2
0,3
1,4
327
148
26
36
98
1,7
0,18
0,10
1,89
347
1452
2.5.8
То же
То же, на витаминизированной муке
23,3
8,3
12,1
54,4
2,1
0,2
0,3
1,4
327
148
26
36
98
1,7
0,44
0,37
3,31
347
1452
2.6
Хлебобулочные изделия с молоком
2.6.1
Хлеб ситный молочный подовый
Пшеничная I сорта и молоко сухое цельное, лактоза 1,2 г
37,0
8,3
1,7
50,8
2,5
0,2
0,3
1,7
413
159
62
39
108
1,7
0,16
0,12
1,58
240
1004
2.6.2
То же
То же, на витаминизированной муке
37,0
8,3
1,7
50,8
2,5
0,2
0,3
1,7
413
159
62
39
108
1,7
0,40
0,37
2,89
240
1004
2.6.3
Батоны нарезные молочные
Пшеничная I сорта и СОМ3, лактоза 0,9 г
34,9
8,2
1,5
53,2
4,2
0,2
0,3
1,7
416
149
45
37
97
1,6
0,16
0,11
1,57
247
1033
2.6.4
То же
То же, на витаминизированной муке
34,9
8,2
1,5
53,2
4,2
0,2
0,3
1,7
416
149
45
37
97
1,6
0,41
0,37
2,90
247
1033
2.6.5
Булочки повышен ной калорийности
Пшеничная I сорта и мо локо цельное, лактоза 0,5 г
23,2
7,2
9,5
57,3
21,3
0,7
0,4
1,7
485
260
47
38
111
1,9
0,15
0,14
1,45
331
1385
2.6.6
То же
То же, на витамннизиро ванной муке
23,2
7,2
9,5
57,3
21,3
0,7
0,4
1,7
485
260
47
38
111
1,9
0,32
0,32
2,39
331
1385
2.6.7
Булка черкизов ская
Пшеничная I сорта и мо локо цельное, лактозг 0,7 г
32,0
7,8
5,5
52,6
5,3
0,2
0,3
1,6
410
145
42
35
95
1,6
0,16
0,10
1,55
279
1167
2.6.8
То же
То же, на витаминизиро ванной муке
32,0
7,8
5,5
52,6
5,3
1
0,2
0,3
1,6
410
145
42
35
95
1,6
0,40
0,35
2,84
279
1167
34
2*
35
Продолжение
табл. 2
Углеводы
Минеральные вещества
Витамины
И о о 5
8
Энергетическая
Продукт
Сорт муки1 и важнейшее сырье
S
S
2
1
s 3 s У К О. о ч В
5
X N
о §
Na
К
Са
Mg
Р
Ге
Bi
В2
РР
s
граммы
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4 1
5
6 1
7
8
1—
10
11
12
1 13
1 14
1 15
1 16
! 17
1 18
1 19
20
21
22
2.6.9
Булка' с молочной сывороткой
Пшеничная I сорта, лактоза 0,7 г
35,3
7,8
2,9
51,8
0,7
0,2
0,3
1,7
407
159
39
35
99
1,6
0,16
0,11
1,68
253
1059
2.6.10
То же
То же, на витаминизированной муке
35,3
7,8
2,9
51,8
0,7
0,2
0,3
1,7
407
159
39
35
99
1,6
0,40
0,36
2,98
253
1059
2.6.11
Булочки молочные
Пшеничная высшего сорта и молоко цельное, лактоза 1,9 г
37,2
8,3
1,9
50,7
1,9
0,1
0,3
1,5
340
143
68
20
99
0,9
0,12
0,10
0,92
242
1013
2.6.12
То же
То же, на витаминизированной муке
37,2
8,3
1,9
50,7
1,9
0,1
0,3
1,5
340
143
68
20
99
0,9
0,36
0,35
2,23
242
1013
2.7
Булочные изделия с растительным маслом
2.7.1
Булка ярославская сдобная
Пшеничная I сорта
31,3
7,5
4,8
54,7
6,7
0,2
0,3
1,2
272
129
23
33
85
1,5
0,16
0,09
1,59
279
1167
2.7.2
То же
То же, на витаминизированной муке
31,3
7,5
4,8
54,7
6,7
0,2
0,3
1,2
272
129
23
33
85
1,5
0,40
0,34
2,90
279
1167
Диетические хлебобулочные изделия— см. табл. Н, № 11.4.1 — 11.4.27.
2.8
Национальные сорта
2.8.1
Лепешки оби-нон
Пшеничная I сорта
29,3
9,0
1,1
58,2
0
0,2
0,4
1,8
485
155
30
41
101
1,9
0,19
0,10
1,89
266
1113
2.8.2
То же
То же, на витаминизированной муке
29,3
9,0
1,1
58,2
0
0,2
0,4
1,8
485
155
30
41
101
1,9
0,48
0,41
3,48
266
1113
2.8.3
Чурек азербайджанский
Пшеничная I сорта
37,3
7,9
1,0
51,6
0
0,2
0,4
1,6
422
134
27
36
88
1,6
0,17
0,09
1,62
236
987
2.8.4
То же
То же, на витаминизированной муке
37,3
7,9
1,0
51,6
0
0,2
0,4
1,6
422
134
27
36
88
1,6
0,43
0,36
3,02
236
987
2.8.5
Хлеб матнакаш
Пшеничная I сорта
35,2
1
8,3
1,0
53,2
0
0,2
0,3
1,8
464
146
28
38
96
1,8
0,18
0,10
1,83
243
1017
Продукт
Сорт муки1 и важнейшее сырье
m
ю
3
5
Углеводы
5
2 2
•9
Ч
со
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
3
4» о
у S 2 s 2 х г 5 *
Na
К
Са
Mg
р
Fe
Bi
в2
РР
X
граммы
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4 1
5 1
6 1
7
8
9
10
11
12
1 13
1 14
1 15
1 16
1 17
1 18
1 19
| 20
21
22
2.8.6
Хлеб матнакаш
Пшеничная I сорта, на витаминизированной муке
35,2
8,3
3,°
53,2
0
0,2
0,3
1,8
464
146
28
38
96
1,8
0,45
0,38
3,27
243
1017
2.9
Бараночные изделия
2.9.1
Бублики украинские штучные (с маком)
Пшеничная I сорта
24,0
7,8
5,6
60,5
8,5
0,2
0,3
1,6
444
134
27
35
88
1,6
0,17
0,09
1,63
310
1297
2.9.2
То же
То же, на витаминизированной муке
24,0
7,8
5,6
60,5
8,5
0,2
0,3
1,6
444
134
27
35
88
1,6
0,43
0,36
3,01
310
1297
2.9.3
Баранки простые
Пшеничная I сорта
17,0
10,4
1,3
68,7
0
0,2
0,3
2,1
560
175
33
47
114
2,2
0,22
0,11
2,09
312
1305
2.9.4
То же
То же, на витаминизированной муке
17,0
10,4
1,3
68,7
0
0,2
0,3
2,1
560
175
33
47
114
2,2
0,56
0,47
3,94
312
1305
2.9.5
Баранки молочные
Пшеничная I сорта и молоко цельное, лактоза 0,8 г
15,0
10,1
1,7
70,6
7,7
0,2
0,3
2,1
530
187
51
46
122
2,0
0,21
0,12
1,96
322
1347
2.9.6
То же
То же, на витаминизированной муке
15,0
10,1
1,7
70,6
7,7
0,2
0,3
2,1
530
187
51
46
122
2,0
0,53
0,45
3,68
322
1347
2.9.7
Сушки простые
Пшеничная I сорта
12,0
11,0
1,3
73,0
0
0,2
0,2
2,3
615
185
36
50
121
2,3
0,23
0,12
2,22
330
1381
2.9.8
То же
То же, на витаминизированной муке
12,0
11,0
1,3
73,0
0
0,2
0,2
2,3
615
185
36
50
121
2,3
0,59
0,50
4,19
330
1381
2.10
Сухарные изделия
2.10.1
Сухари армейские
Ржаная обойная
11,0
11,2
1,7
69,1
0
1,9
1,9
3,2
611
358
59
83
271
4,5
0,31
0,19
1,16
326
1364
2.10.2
Сухари армейские ржано-пшеничные
Ржаная и пшеничная обойная
11,0
12,0
1,8
68,3
0
1,9
1,8
3,2
610
333
57
91
303
4,4
0,35
0,19
2,49
327
1368
2.10.3
Сухари армейские
Пшеничная обойная
11,0
13,1
2,0
67,7
0
2,0
1,3
2,9
531
299
53
102
355
4,4
0,34
0,18
4,53
329
1376
2.10.4
Сухари армейские
Пшеничная II сорта
12,0
12,2
1,9
70,0
0
0,6
0,9
2,4
521
264
45
79
193
3,5
0,34
0,16
2,89
332
1389
2.10.5
Сухари армейские
Пшеничная I сорта
12,0
11,2
1,4
72,4
0
0,2
0,7
2,1
527
190
37
50
124
2,3
0,23
0,12
2,30
331
1385
2.10.6
То же
То же, на витаминизированной муке
12,0
11,2
1,4
72,4
0
0,2
0,7
2,1
527
190
37
50
124
2,3
0,60
0,50
4,29
331
1385
S
Продукт
Сорт муки и важнейшее сырье
2
Углсе
9
ОДЫ
S
О i
M'S В
граммы
1 1
2
3
4 1
5 1
6 1 7
8
2.10.7
2.10.8
2.11
2.11.1
2.11.2
2.11.3
2.11.4
2.11.5
2.11.6
2.11.7
2.11.8
2.11.1
2.11.К
Сухари сливочные
То же
Сырье
Дрожжи прессованные
Соль поваренная пищевая
Соль поваренная пищевая
Соль поваренная пищевая
Отруби пшеничные
Зерно пшеничное дробленое
Клейковина сырая
Мука соевая не обезжиренная
Крахмал кукуруз ный
Вода питьевая
Пшеничная высшего сорта
То же, на витаминизированной муке
I сорт
II сорт
П сорт
Пшеница мягкая
Пшеничная I сорта
Дезодорированная
8,0
8,0
75,0
3,0
3,0
0
14,4
14,0
65,0
9,0
13,0
100
8,5
8,5
12,5
0
0
15,1
12,1
26,2
38,5
1,0
0
10,6
10,6
0,4
0
0
0
3,8
1,6
0,30
20,2
0,6
0
71,3
71,3
8,3
0
0
0
53,6
67,7
7,4
25
85,2
0
15,2
15,2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
h
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
К
Са
Mg
р
Ре
В,
в.
рр
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
9
1 10
11
12
1 13
1 14
1 15
1 16
17
1 18
19
1 20
21
22
о,1
0,3
1,2
301
109
24
17
75
1,1
0,12
0,08
1,07
397
1661
0,1
0,3
1,2
301
109
24
17
75
1,1
0,39
0,36
2,53
397
1661
1,9
—
1,9
19
560
27
64
385
3,1
0,60
0,68
11,4
85
356
0
0
97,0
37417
15
485
97
0
10
0
0
0
0
0
0
0
97,0
37157
15
621
242
0
10
0
0
0
0
0
0
0
100,0
38623
16
655
244
0
7,3
0
0
0
0
0
8,2
—-
4,9
88
1105
203
438
974
17,3
0,71
0,25
10,0
296
1238
2,9
—-
1,7
24
364
53
108
379
5,4
0,43
0,15
6,08
317
1326
0,7
—
0,4
—
29
34
26
91
6,6
0,17
0,19
1,25
135
565
2,6
—
4,7
41
1700
270
209
540
10,8
0,97
0,24
1,85
430
1799
С Л.
—
0,2
30
—
17
8
20
СЛ.
0
0
0
329
1376
0
0
сл.
0,8
0,3
4,1
0,9
1
—
0
0
0
0
0
КОНДИТЕРСКИЕ I ИЗДЕЛИЯ
Индекс
Продукт
Углеводы
5
о
О со
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
1 3 о g
2
в 3
Na
к
Са
Mg
р
Ре
А
р-ка- ротин
Bi
В.
рр
с
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
2
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10
И
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
3.1
Сырье
Сахар-песок
0,14
о
0
99,8
0
0
СЛ.
0,03
1
3
2
СЛ.
СЛ.
0,3
0
0
0
0
0
0
374
1565
3.1.1
Сахар-рафинад
0,1
0
о
99,9
0
0
0
сл.
сл.
сл.
сл.
сл.
сл.
сл.
0
0
0
0
0
0
375
1569
3.1.2
21,0
0,3
43,3
35,0
0
0
0,4
—
—
36
17
18
0,1
0
0
0
0
0
0
296
1238
3.1.3
Патока кукурузная
Крахмал картофельный
0,1
сл.
0
6
15
40
СЛ.
77
сл.
0
0
0
0
0
0
299
1251
20,0
сл.
СЛ.
79,6
0,3
3.1.4
Крахмал кукурузный
13 0
1 0
0,6
сл.
85,2
сл.
0
0,2
30
—
17
1
20
сл.
0
0
0
0
0
0
329
1377
3.1.5
Пектин
10,0
11,2
78,4
0,4
сл.
сл.
СЛ.
сл.
—
сл.
0
0
0
0
0
0
336
1406
3.1.6
Агар пищевой
18,0
4,0
76,0
2,0
.—
1
сл.
—
сл.
0
0
0
0
0
0
301
1259
3.1.7
10,0
87,2
0,4
0,7
1,7
1
700
80
300
2
0
0
0
0
0
0
355
1485
3.1.8
Желатин пищевой
Сорбит пищевой (94,5%
5,0
0,5
—
—
—.
—
—
—
—
—
—
—
—
—
354
1481
3.1.9
0,1
367
1536
основного вещества)
2,0
0,1
3.1.10
Ксилит пищевой (9/,8%
3.1.11
основного вещества)
17 2
0,8
74,8
5,5
1,2
0,5
25
25
4
2
—
1,1
—
—
0,01
0,03
0,20
2,00
308
1289
Мед натуральный
2,2
54,0
9,7
2,2
2,8
4
1340
10
50
430
6,5
—
—
0,09
0,29
1,86
606
2536
3.1.12
13,5
2,0
13,6
Какао тертое
4 0
18,6
57,7
13,6
2,6
—
3,4
22
773
274
225
465
4,0
—
0
0,25
0,65
4,00
0
645
2699
3.1.13
Ядро миндаля сладкого
3.1.14
5,3
25,2
53,6
7,5
5,1
—
—
3,2
.—
—
47
270
206
—
сл.
—
—
—
—
—
631
2640
Ядро ореха кешью
3.1.15
Ядро ореха фундука
4,8
16,1
66,9
—
9,9
—
—
2,3
704
2946
3.2
3.2.1
Карамель
3,6
сл.
0,1
83,3
12,4
0,5
0,1
1
2
14
6
6
0,2
362
1515
Карамель леденцовая
3.2.2
Карамель с фруктово
6,8
0 1
0,1
80,9
11,2
0,1
0,7
0,1
сл.
2
15
6
8
0,2
0
0
0
сл.
сл.
0
348
1456
ягодными начинками
3.2.3
Карамель с ликерным!
6,7
сл.
0,1
79,2
13,4
сл.
0,5
0,1
сл.
2
15
6
7
0,2
0
0
0
сл.
сл.
0
350
1464
3.2.4
начинками
4,4
0,1
83,5
11,2
с л.
0,7
0,1
сл.
2
12
5
6
0,2
0
с л.
сл.
сл.
0
358
1498
Карамель с помадным? начинками
1
Индекс
Продукт
S
3
Углеводы
2
О
О со
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
= 3
с го
i и
Na
к
Са
Mg
Р
Fe
А
р-ка- ротии
Bi
в.
РР
с
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
и
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
3.2.5
Карамель с молочными начинками
6,7
0,8
1,0
77,8
13,4
СЛ.
СЛ.
0,3
10
33
46
10
29
0,3
0
0
СЛ.
СЛ.
СЛ.
0
354
1481
3.2.6
Карамель с прохладительными начинками
1,3
—
10,0
79,7
8,3
_
0,6
0,1
СЛ.
2
10
4
4
0,2
—
—
—
—
—
422
1766
3.2.7
Карамель с ореховыми начинками
2,6
3,1
7,3
76,8
9,8
—
сл.
0,4
1
—
—
17
37
30
—
—
—
—
—
—
—
403
1686
3.2.8
Карамель с шоколадноореховыми начинками
1,6
1,8
9,2
76,4
9,7
0,7
0,1
0,5
5
155
25
19
58
0,8
—
0
сл.
сл.
с л.
0
413
1728
3.3
Драже
3.3.1
Драже ореховое
2,8
11,9
38,3
30,7
10,3
3,2
0,4
2,3
24
743
140
124
327
3,4
—
0
сл.
—
—
0
548
2293
3.3.2
Драже сахарное
1,6
—
сл.
96,3
1,7
—
0,4
СЛ.
1
3
3
1
1
0,3
—
—
—
—
—
—
369
1544
3.3.3
Драже фруктово-ягодное
7,0
3,7
10,2
67,6
5,5
3,2
0,9
1,9
573
682
29
27
153
2,7
—
0
сл.
с л.
сл.
0
384
1607
3.4
Шоколад и какао порошок
й
3.4.1
Шоколад без добавлений
0,8
5,4
35,3
47,2
5,4
3,9
0,9
1,1
2
535
5
20
178
2,7
_
—
0,04
0,12
0,74
—
540
2259
3.4.2
Шоколад молочный
0,9
6,9
35,7
49,5
2,9
2,0
0,5
1,6
76
543
187
38
235
1,8
сл.
сл.
0,05
0,26
0,50
0
547
2289
3 4.3
Шоколад молочно-сливочный
1,2
7,6
37,2
49,0
1,8
1,3
0,3
1,6
77
445
215
35
226
1,3
с л.
сл.
0,06
0,29
0,38
0
557
2330
3.4.4
Шоколад молочно-ореховый
0,9
7,3
34,5
49,8
3,3
2,1
0,5
1,6
64
524
150
46
222
1,8
сл.
сл.
0,05
0,22
0,49
0
541
2264
3.4.5
Шоколад пористый молочный
0,9
6,9
35,5
49,4
2,9
2,1
0,7
1,6
77
546
177
38
235
1,8
0
0
0,05
0,26
0,50
0
545
2280
3.4.6
Шоколад в порошке
0,9
5,2
24,3
58,8
5,2
3,7
0,8
1,1
2
518
5
19
165
2,7
—
—
0,03
0,11
0,72
—
483
2021
3.4.7
Какао порошок
4,0
24,2
17,5
3,5
24,4
17,4
4,0
5,0
7
2403
18
90
771
11,7
—
—
0,10
0,30
1,80
—
373
1561
3.5
Конфеты, глазированные шоколадом
3.5.1
Конфеты с помадными корпусами
7,9
2,9
10,7
72,8
3,8
0,9
0,2
0,8
28
251
73
15
97
1,0
сл.
0
0,01
0,08
0,22
0
396
1657
44 ч
45
Углеводы
Яндекс
Продукт
m
S
м
5
к 2
О s
О
§5
S
|s
S
о
со
граммы
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
3.5.2
Конфеты с фруктовыми корпусами
12,9
1,6
8,6
72,8
1,5
1,5
0,8
0,5
3.5.3
Конфеты с кремовыми корпусами
2,8
7,5
31,8
47,8
5,8
2,2
0,4
1,7
3.5.4
Конфеты с шоколаднокремовыми корпусами
0,6
4,0
39,5
47,3
4,0
2,9
0,6
1,1
3.5.5
Конфеты со сбивными корпусами
10,2
3,3
12,5
66,4
5,5
1,1
0,2
0,8
3.5.6
Конфеты с кремово-сбивными корпусами
13,7
2,8
24,6
50,2
6,5
1,1
0,4
0,7
3.5.7
Конфеты с пралиновыми корпусами
0,7
4,8
34,7
54,0
3,6
1,1
0,2
0,9
3.5.8
Конфеты с шоколадноореховыми корпусами
1,4
6,4
34,6
49,9
4,7
1,5
0,4
1,1
3.5.9
Конфеты с начинками между слоями вафель
0,9
5,8
32,0
48,6
9,3
1,9
0,4
1,1
3.5.10
Конфеты с грильяжными корпусами
0,9
5,3
26,9
60,6
3,8
1,2
0,3
1,0
3.5.11
Конфеты с комбинированными корпусами
9,3
3,9
14,6
67,0
2,7
1,3
0,3
0,9
3.5.12
Ассорти с пралиновыми начинками
0,8
5,2
35,0
50,4
4,6
2,4
0,5
1,1
3.6
Конфеты неглазирован- ные
3.6.1
Батончики на гидрожире
1,3
3,3
30,5
60,1
2,4
1,4
0,3
0,7
3.6.2
Конфеты помадные
9,0
2,2
4,6
80,6
3,0
—
СЛ.
0,6
3.6.3
Конфеты фруктово-помадные
9,0
сл.
СЛ.
86,8
3,8
сл.
0,3
0,1
3.6.4
Конфеты молочные
10,0
2,7
4,3
75,5
6,8
—
—
0,7
3.7
Ирис
Минеральные вещества
Витамины
Na
к
Са
Mg
Р
Fe
А
Р-каротин
В1
в2
рр
с
Энергетическая ценность
миллиграммы
ккал
кДж
и 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18
19 |
20 1
21 1
22
23
24
6
174
9
5
55
1,0
0
0
0,01
0,02
0,22
0
365
1527
38
566
139
73
245
2,4
СЛ.
СЛ.
0,02
0,15
0,32
0
518
2167
19
539
6
18
144
2,4
сл.
сл.
0,03
0,15
0,30
0
566
2368
27
264
67
16
99
1,1
сл.
сл.
0,02
0,11
0,24
0
396
1657
17
231
36
13
78
1,0
сл.
сл.
0,02
0,10
0,24
0
446
1866
8
217
3
7
57
1,0
—
—
0,01
0,03
0,22
0
549
2297
и
293
5
10
79
1,4
сл.
сл.
0,02
0,05
0,30
0
543
2272
14
402
44
44
146
1,9
—
—
0,03
0,07
0,50
0
529
2213
8
218
3
7
58
1,1
сл.
сл.
0,02
0,05
0,30
0
506
2117
36
339
90
18
129
1,2
сл.
сл.
0,02
0,05
0,30
0
409
1711
17
491
38
41
163
2,2
сл.
сл.
0,03
0,07
0,50
0
544
2276
18
290
31
12
90
1,2
0
0
0,01
0,04
0,20
0
523
2188
29
94
95
И
66
0,3
0
0
СЛ.
0,03
0,02
0
364
1523
СЛ.
3
6
2
3
0,3
0
0
сл.
сл.
0,01
0
341
1427
36
119
124
16
86
0,4
сл.
сл.
0,01
0,10
0,07
0
358
1498
Индекс
Продукт
*
Углеводы
5
3
о
О со
= 2
6 s
s к
&£ _ S * ex,
5 со
и S
граммы
1
2
3
4
5 _
6
7
8
9
10
3.7.1
Ирис полутвердый
6,5
3,3
7,5
71,6
10,2
—
—
0,9
3.7.2
Ирис тираженный
4,0
3,6
7,3
74,3
9,2
0,7
0,1
0,8
3.8
Мармелад
3.8.1
Мармеладжелейный
формовой
21,0
сл.
0,1
68,2
9,5
—
1,1
0,1
3.8.2
Мармеладфруктово
ягодный формовой
22,0
0,4
СЛ.
74,8
1,2
0,6
0,7
0,3
3.9
Пастила и зефир
3.9.1
Пастила
18,0
0,5
сл.
76,8
3,6
0,4
0,5
0,2
3.9.2
Зефир
20,0
0,8
сл.
73,4
4,9
0,2
0,5
0,2
3.10
Халва
3.10.1
Халва тахинная
3,9
12,7
29,9
38,5
12,1
—
—
2,9
3.10.2
Халва тахинная шоколадная
3,0
12,8
28,1
39,6
12,9
0,6
0,1
2,9
3.10.3
Халва подсолнечная ва-
2,9
11,6
29,7
41,5
12,5
—
—
1,8
нильна’я
3.11
Мучные кондитерские из-
3.11.1
делия
Печенье сахарное из му-
5,5
7,5
11,8
23,6
50,8
сл.
0,5
0,3
3.11.2
ки высшего сорта Печенье сахарное из му-
5,5
7,4
10,0
25,6
50,6
0,1
0,4
0,4
3.11.3
ки I сорта
Печенье затяжное из му-
6,5
8,3
8,8
18,8
56,8
сл.
0,4
0,4
3.11.4
ки высшего сорта Печенье затяжное из му-
6,5
7,8
8,1
19,8
56,8
0,1
0,5
0,4
3.11.5
ки I сорта
Печенье с пониженным
5,9
8,3
23,6
16,6
44,8
0,1
0,2
0,5
3.11.6
содержанием сахара Печенье сдобное
7,0
10,4
5,2
40,2
36,6
сл.
СЛ.
0,6
3.11.7
Печенье сдобное мин-
5,0
7,0
22,7
31,3
32,9
0,5
сл.
0,6
3.11.8
дальное
Галеты из муки высшего
9,5
9,7
10,2
2,2
66,2
0,1
1,7
0,4
сорта
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
К
Са
Mg
р
Fe
А
Р-ка- ротин
В,
в»
рр
С
миллиграммы
ккал
кДж
1
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
43
140
148
20
151
0,4
0,01
СЛ.
0,02
0,15
0,09
0
387
1619
1
39
244
122
20
119
0,9
.0,01
сл.
0,02
0,15
0,10
0
393
1644
1
1
—
—
10
4
4
0,1
—
—
—
—
—
—
296
1238
—
11
—
12
0,4
0
0
СЛ.
0,01
0,10
0
289
1209
—
—
11
—
5
0,4
0
0
сл.
0,01
сл.
0
305
1276
—
—
9
—
8
0,3
0
0
сл.
сл.
сл.
0
299
1251
41
274
824
303
402
50,1
—
—
—
0,20
2,20
—-
510
2134
42
356
782
290
407
48,0
—
—
сл.
0,20
2,18
_
501
2096
87
351
211
178
292
33,2
0
0
0,80
0,10
4,50
0
516
2159
36
90
20
13
69
1,0
сл.
сл.
0,08
0,08
0,70
0
417
1745
29
120
20
30
83
1,5
сл.
сл.
0,13
0,09
1,44
0
406
1699
32
104
28
14
75
0,9
СЛ.
сл.
0,10
0,08
0,88
0
397
1661
25
128
20
32
86
1,6
—
—
0,15
0,09
1,61
0
393
1644
60
129
24
33
96
1,7
сл.
—
0,16
0,11
1,42
0
477
1996
38
132
43
22
122
1,8
сл.
сл.
0,08
0,08
0,75
0
376
1573
14
189
43
24
103
1,3
0,06
0,05
0,11
0,12
0,95
0
473
1979
12
112
18
СЛ.
80
1,1
сл.
СЛ.
0,08
0,07
1,10
0
393
1644
Продолжение табл. 3
Углеводы
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая
Индекс
Продукт
S л4
<и
р-ка- ротин
ценность
СЗ
g 5.
Na
К
Са
Mg
р
Fe
А
Bt
в2
рр
С
m
О
СП
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3 1
4 1
5 I
в 1
7 1
8 1
9 1
10
И
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
3.11.9
Галеты из муки I сор-
12,0
10,6
1,3
3,6
70,2
0,2
1,5
0,6
10
171
23
44
112
2,1
0
0
0,15
0,11
1,75
—
336
1406
3.11.10
та*
Крекеры из муки высше-
8,5
9,2
14,1
2,8
63,3
0,1
1,6
0,4
38
105
17
—
76
1,1
СЛ.
сл.
0,08
0,08
1,05
0
417
1745
3.11.11
го сорта
Вафли с фруктовыми па-
12,0
3,2
2,8
63,8
16,3
0,8
0,9
0,2
5
33
10
2
33
0,6
0
—
0,04
0,04
0,40
0
342
1431
3.11.12
чинками
Вафли с жиросодержа-
1,0
3,4
30,2
44,5
20,2
сл.
0,5
0,2
1
7
43
8
2
33
0,5
0
—
0,04
0,04
0,36
0
530
2218
3.11.13
щими начинками
Пряники заварные
14,5
4,8
2,8
43,0
34,7
сл.
СЛ.
0,2
11
60
9
—
41
0,6
0
0
0,08
0,04
0,57
0
336
1406
3.11.14
Пряники сырцовые
14,5
6,2
2,0
34,9
42,2
сл.
—
0,2
7
71
11
сл.
50
0,7
—
_
0,09
0,05
0,69
—
332
1389
3.11.15
Пирожное слоеное, про-
9,0
5,4
38,6
16,1
30,3
сл.
0,3
0,3
15
79
37
4
58
0,6
0,15
0,14
0,04
0,05
0,51
0
544
2276
3.11.16
слоенное кремом
Пирожное слоеное, прослоенное яблочной начин-
13,0
5,7
25,6
20,4
32,3
0,8
0,9
0,3
9
65
20
2
53
0,8
0,10
0,07
0,05
0,05
0,68
0
454
1900
3.11.17
кой
Пирожное бисквитное, прослоенное фруктовой
21,0
4,7
9,3
55,6
8,6
0,2
0,2
0,4
i
23
64
30
16
68
1,0
0,07
0,02
0,10
0,10
0,50
0
344
1439
3.11.18
начинкой
Пирожное песочное, прослоенное фруктовой на-
12,0
5,1
18,5
35,3
27,3
0,8
0,7
0,3
>
10
58
17
3
50
0,8
0,10
0,07
0,10
0,05
0,50
0
424
1774
3.11.19
чинкой
Пирожное белково-сбив-
10,0
2,8
24,3
62,6
—
—
—
0,3
13
43
42
4
30
0,2
0,14
0,10
сл.
0,04
0,04
0
465
1946
3.11.20
ное
Пирожное миндальное
8,0
8,5
16,2
56,3
9,2
0,7
—
1,1
7
227
78
63
137
1,4
0,07
0,02
0,08
0,18
1,21
0
425
1778
3.11.21
Пирожное заварные тру-
28,0
5,9
10,2
42,6
12,6
СЛ.
0,1
0,6
38
108
63
20
87
1,1
0,07
0,02
0,10
0,05
0,50
0
322
1347
3.11.22
бочки с кремом Пирожное крошковое
18,0
6,1
23,8
38,4
13,0
0,2
сл.
0,5
34
130
55
20
101
1,3
0,14
0,08
0,10
0,08
0,35
0
431
1803
3.11.23
Торт бисквитный, прослоенный фруктовой начин-
25,0
4,7
20,0
39,6
10,2
СЛ.
сл.
0,5
27
86
45
16
76
1,0
0,07
0,02
0,10
0,10
0,50
0
386
1615
3.11.24
кой
Торт бисквитный, прослоенный орехово-сливочным
23,0
5,6
11,8
46,6
12,2
0,2
сл.
0,6
26
133
45
28
92
1,5
0,07
0,02
0,10
0,12
0,51
0
349
1460
3.11.25
кремом
Торт бисквитный, проело
29,0
4,4
12,4
46,8
6,8
0,2
сл.
0,4
24
103
27
16
70
1,1
0,10
0,04
0,12
0,13
0,50
0
330
1381
енпый шоколадным кре
3.11.21
МОМ
Торт слоеный, прослоен
13,0
5,0
37,4
16,6
27,4
СЛ.
0,3
0,3
15
73
39
4
54
0,6
0,15
0,14
0,04
0,05
0,44
0
523
2188
3.11.21
иый кремом
Торт миндальный Кондитерские изделит для диетического пита ния — см. табл. 11
№ 11.5.1 — 11.5.10.
9,3
6,6
35,8
43,0
3,8
0,6
сл.
0,9
17
190
80
37
106
1,2
0,15
0,14
0,05
0,10
0,89
0
524
2192
МОЛОЧНЫЕ
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Углеводы
Эргани- ческие кислоты
—
Зола
1
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
лактоза
сахароза
Na
К
Са
Mg
р
Fe
А
р-ка- ротин
В1
в.
рр
С
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3 I 4 1 5 |6 1
7 \
8 1
9
ю
И
12
13
14
15
16 1
17 1
18 1
19 1
20 |
21
22
23
4.1
Цельномолочные продукты
4.1.1
Молоко пастеризованное
88,5
2,8
3,2
4,7
—
0,14
0,7
50
146
121
14
91
0,1
0,02
0,01
0,03
0,13
0,10
1,0
58
243
4.1.2
Молоко обезжиренное
91,4
3,0
0,05
4,7
—
0,14
0,7
52
152
126
15
95
0,1
сл.
сл.
0,04
0,15
0,10
0,4
31
130
4.1.3
Молоко белковое 1%-ной жирности
87,4
4,3
1,0
6,4
—
0,14
0,8
52
157
136
16
96
0,1
сл.
сл.
0,04
0,16
0,10
0,4
51
213
4.1.4
Молоко топленое 6%-ной жирности
85,5
3,0
6,0
4,7
—
0,12
0,7
50
146
124
14
92
0,1
0,04
0,02
0,02
0,13
0,10
0,3
84
351
4.1.5
Молоко стерилизованное
88,1
2,9
3,5
4,7
—
0,14
0,7
50
146
121
14
91
0,1
0,02
0,01
0,02
0,13
0,10
0,6
61
255
4.1.6
Молоко стерилизованное 3,2%-ной жирности
88,5
2,8
3,2
4,7
—
0,14
0,7
50
146
124
14
92
0,1
0,02
0,01
0,02
0,13
0,10
0,6
58
243
4.1.7
Молоко ацидофильное дрожжевое
81,7
2,8
3,2
3,8
7,0
0,80
0,7
1
50
146
121
14
90
0,1
0,02
0,01
0,03
0,17
0,13
0,9
83
347
4.1.8
Молоко с какао
75,6
3,2
3,2
5,0
12,0
0,20
0,8
50
180
122
16
103
0,2
0,02
0,01
0,03
0,14
0,18
0,9
106
443
4.1.9
Молоко с кофе
81,3
2,9
3,2
4,7
7,0
0,19
0,7
50
146
121
14
91
0,1
0,02
0,01
0,03
0,13
0,50
0,9
85
356
4.1.10
Сливки из коровьего молока 10%-ной жирности
82,2
з,о
10,0
4,0
—
0,17
0,6
50
124
90
10
62
0,1
0,06
0,03
0,03
0,10
0,15
0,5
118
494
4.1.11
Сливки 20%-ной жирности
72,9
2,8
20,0
3,6
—
0,17
0,5
35
109
86
8
60
0,2
0,15
0,06
0,03
0,11
0,10
0,3
205
858
4.1.12
Сливки из коровьего молока 35%-ной жирности
59,0
2,5
35,0
3,0
—
0,14
0,4
31
90
86
7
58
0,2
0,25
0,12
0,02
0,11
0,07
0,2
337
1410
4.1.13
Сливки взбитые с ванилью
47,0
2,8
28,0
3,6
18,0
0,18
0,4
32
88
78
7
60
0,2
0,16
0,07
0,02
0,11
0,07
0,3
345
1443
4.1.14
Сливки взбитые шоколадные
47,8
2,8
27,0
3,6
18,0
0,18
0,6
1
32
116
79
7
72
0,3
0,16
0,07
0,02
0,12
0,14
0,3
336
1406
4.1.15
Сливки взбитые плодово- ягодные
46,0
2,8
27,0
3,6
20,0
0,18
0,4
I
32
88
78
7
60
0,2
0,16
0,07
0,02
0,11
0,07
0,3
343
1435
4.1.16
Сметанадиетическая
10 %-ной жирности
82,7
3,0
10,0
2,9
—
0,80
0,6
50
124
90
10
62
0,1
0,06
0,03
0,03
0,10
0,15
0,5
116
485
4.1.17
Сметана 20%-ной жирности
72,7
2,8
20,0
3,2
—
0,80
0.5
3")
109
86
8
60
0,2
0,15
0,06
0,03
0,11
0,10
0,3
206
862
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Углеводы
Органические кислоты
Зола
лактоза
сахароза
грам мы
1
2
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9
4.1.18
Сметана 25%-ной жирности
68,5
2,6
25,0
2,7
—
0,70
0,5
4.1.19
Сметана 30%-ной жирности
63,6
2,6
30,0
2,8
—
0,70
0,5
4.1.20
Сметана 36%-ной жирности
58,1
2,4
36,0
2,6
0,70
0,4
4.1.21
Сметана 40%-ной жирности любительская
54,2
2,4
40,0
2,6
—
0,60
0,4
4.1.22
Творог жирный
64,7
14,0
18,0
1,3
—
1,00
1,0
4.1.23
Творог полужирный
71,0
16,7
9,0
1,3
—
1,00
1,0
4.1.24
Творог нежирный
77,7
18,0
0,6
1,5
—
1,00
1,2
4.1.25
Творог мягкий диетический
70,0
16,0
11,0
1,0
—
1,00
1,0
4.1.26
Творог зерненый со сливками
77,5
13,0
6,0
1,0
—
1,00
1,5
4.1.27
Сырки и масса творожные особые
41,0
7,1
23,0
1,5
26,0
0,50
0,9
4.1.28
Сырки творожные детские
48,0
9,1
23,0
1,5
17,0
0,50
0,9
4.1.29
Сырки славянские
36,0
9,1
26,0
1,5
26,0
0,50
0,9
4.1.30
Сырки глазированные 2
30,0
8,5
27,8
1,5
30,5
0,50
1,2
4.1.31
Паста ацидофильная сладкая 8%-ной жирности
58,0
6,6
8,0
1,5
24,0
1,00
0,9
4.1.3 2
Паста ацидофильная сладкая 4%-ной жирности
68,1
5,5
4,0
0,5
20,0
1,00
0,9
4.1.33
Пастаацидофильная
сладкая нежирная
79,9
5,5
0,2
0,5
12,0
1,00
0,9
4.1.34
Паста молочно-белковая «Здоровье»
79,8
11,4
5,0
2,0
1,00
0,8
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
к 1 1
Са
Mg
р
Fe
А
р-ка- I рогин
Bi
в2
рр
С
миллиграммы
ккал
кДж
11 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 1
19 1
20 |
21
22 1
23
35
100
84
8
60
0,3
0,17
0,08
0,02
0,11
0,09
0,3
248
1038
32
95
85
7
59
0,3
0,23
0,10
0,02
0,10
0,07
0,2
293
1226
31
90
86
7
58
0,3
0,27
0,12
0,02
0,10
0,07
0,2
346
1448
28
86
70
7
55
0,3
0,30
0,12
0,02
0,10
0,07
0,2
382
1598
41
112
150
23
217
0,4
0,10
0,06
0,05
0,30
0,30
0,5
226
945
41
112
164
23
220
0,4
0,05
0,03
0,04
0,27
0,40
0,5
156
652
44
115
176
24
224
0,3
сл.
СЛ.
0,04
0,25
0,64
0,5
86
360
1
41
112
160
23
224
0,3
0,06
0,03
0,04
0,27
0,40
0,5
170
712
241
112
166
23
234
0,3
0,04
0,02
0,04
0,30
0,50
0,5
ИЗ
473
41
112
135
23
200
0,4
0,10
0,06
0,03
0,30
0,30
0,5
340
1422
41
112
135
23
200
0,4
0,10
0,06
0,03
0,30
0,30
0,5
315
1318
41
112
139
23
190
0,4
0,10
0,06
0,03
0,30
0,30
0,5
375
1569
43
181
137
35
213
1,3
0,10
0,06
0,03
0,31
0,35
0,5
406
1699
62
141
126
22
100
0,1
0,04
0,02
0,05
0,27
0,15
0,5
198
828
62
146
137
22
103
0,1
0,02
0,01
0,05
0,20
0,15
0,5
139
582
62
151
147
22
110
0,1
СЛ.
сл.
0,0с
0,2С
0,15
0,5
74
310
41
112
136
23
164
0,1
0,0-
0,02
0,0-:
0,31
0,4(
0,5
102
427
55
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Углеводы
Органические Кислоты
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
к
Са
Mg
р
Ее
А
3-ка- ротин
В1
В,
рр
с
лактоза
сахаро за
ккал
кДж
граммы
_ 1
1
2
3
4
1 5
1 6
1 7
1 8
1 9
10 1
и
12 1
13 1
14 1
15
16 1
17
18
19 1
20 1
21
22
23
1 7
66,7
10,0
5,0
1,5
15,0
1,00
0,8
40
ПО
120
20
150
о,1
0,04
0,02
0,04
0,30
0,40
0,5
150
628
4.1.35
Паста молочно-белковая «Здоровье» 5%-ной жир-
4.1.36
ности сладкая
84,9
1,00
41
112
146
23
170
0,1
сл.
сл.
0,04
0,20
0,40
0,5
57
238
Паста молочно-белковая «Здоровье» нежирная
Кефир жирный
11,0
2,8
0,2
3,2
2,0
4,1
0,9
0,7
50
146
95
59
247
4.1.37
88,3
0,90
120
14
0,1
0,02
0,01
0,03
0,17
0,14
0,7
—
Кефир таллинский
87,3
4,3
1,0
5,3
0,90
1,2
70
200
170
21
133
0,1
СЛ.
сл.
0,04
0,17
0,14
0,7
49
205
4.1.38
—
52
126
15
95
30
126
91,4
3,0
0,05
3,8
152
0,1
сл.
сл.
0,04
0,17
0,14
0,7
4.1.39
4.1.40
Кефир нежирный
Ацидофилин сладкий
7,0
0,90
0,7
50
14
92
84
351
81,6
2,7
3,2
3,8
136
120
0,1
0,02
0,01
0,04
0,17
0,13
0,8
1,00
0,80
0,7
50
14
94
58
243
88,4
2,8
3,2
4,1
146
121
0,1
0,02
0,01
0,03
0,13
0,14
0,8
4.1.41
Простокваша обыкновен-
—
0,7
4.1.42
пая
91,6
3,0
0,05
3,8
0,80
1
52
152
126
15
95
0,1
СЛ.
сл.
0,04
0,13
0,14
0,8
30
126
Простокваша нежирная
—
0,7
50
146
14
92
83
347
4.1.43
85,7
2,8
6,0
4,0
124
0,1
0,04
0,02
0,04
0,13
0,14
0,8
Простокваша Мечников-
—
0,80
0,7
ская
4.1.44
йогурт 1,5%-ной жирно-
88,0
5,0
3,5
1,30
50
152
124
15
95
0,1
0,01
СЛ.
0,03
0,15
0,15
0,6
51
213
1,5
—
0,7
сти
йогурт 1,5%-ной жирно-
83,0
5,0
1,5
3,5
1,30
50
150
124
15
95
0,1
0,01
сл.
0,03
0,15
0,15
0,6
70
293
4.1.45
5,0
0,7
1
сти сладкий
4.1.46
йогурт 3,2%-ной жирно-
86,3
3,2
1,30
0,7
50
146
120
14
91
0,1
0,02
0,01
0,03
0,15
0,15
0,6
67
280
5,0
3,о
—
11*;
СТИ
йогурт 3,2%-ной жирно-
81,3
5,0
3,2
1,30
50
140
119
14
91
0,1
0,02
0,01
0,03
0,15
0,15
0,6
85
356
4.1.47
3,6
5,0
0,7
сти сладкий
йогурт 6%-ной жирности
5,0
6,0
1,30
50
147
124
14
92
0,1
0,03
0,02
0,03
0,15
0,15
0,6
92
385
4.1.48
83,5
3,5
—
0,7
4.1.49
йогурт 6%-ной жирности
78,5
6,0
3,5
1,30
50
137
122
14
92
0,1
0,03
0,02
0,03
0,15
0,15
0,6
111
464
5,0
5,0
0,7
сладкий
1
4.1.50
Ряженка 6%-ной жирно-
85,3
3,0
6,0
4,1
50
146
124
14
92
0,1
0,04
0,02
0,02
0,13
0,14
0,3
85
356
——
0,90
0,7
сти
4.1.51
Пахта «Идеал» пастери-
90,3
3,3
1,0
4,7
30
50
120
18
88
0,1
0,01
СЛ.
0,03
0,15
0,14
0,3
40
167
—
0,01
0,7
зованная
4.1.52
Пахта «Идеал» сквашен-
90,2
3,3
1,0
3,8
30
50
120
18
88
0,1
0,01
сл.
0,03
0,15
0,14
0,3
40
167
—
1,0
0,7
ная
4.1.53
Напиток сливочный с ка-
73,4
3,6 J
10,0
5,0
7,0
0,18
0,8
42
166
104
14
82
0,2
0,06
0,03
0,03
0,11
0,15
0,5
150
628
као
Индекс
Продукт
Вота
Белки
Жиры
Углеводы
Органические КИСЛОТЕ
Зола
—
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
лактоза
сахароза
Na
Са
Mg
р
Fe
А
р-каротин
В1
В 2
рр
С
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
5
6
7
в
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
4.1.54
Напиток сливочный сладкий
71,8
3,0
10,0
4,3
10,0
0,18
0,7
42
132
104
13
70
о,1
0,06
0,03
0,03
0,10
0,10
0,5
156
653
4.1.55
Напиток сливочный с кофе
74,8
3,0
10,0
4,3
7,0
0,18
0,7
42
132
103
13
80
0,1
0,06
0,03
0,03
0,10
0,25
0,5
145
607
4.1.56
Напиток кисломолочный «Южный»
88,5
2,8
3,2
3,9
—
0,90
0,7
1
50
132
121
15
94
0,1
0,02
0,01
0,03
0,13
0,10
0,9
58
243
4.1.57
Напиток кисломолочный «Снежок» сладкий
81,3
2,8
3,4
4,0
7,0
0,80
0,7
50
136
121
15
94
0,1
0,02
0,01
0,03
0,13
0,10
0,9
86
360
4.1.58
Напиток кисломолочный «Снежок» плодовоягод- иый
75,7
2,8
3,0
4,0
13,0
0,80
0,7
50
136
121
15
94
0,1
0,02
0,01
0,03
0,13
0,10
0,9
105
439
4.1.59
Кумыс из коровьего молока
88,9
3,0
0,05
3,8
2,5
1,05
0,7
1
50
146
120
14
95
0,1
сл.
сл.
0,02
0,12
0,10
0,9
40
167
4.1.60
Кумыс из кобыльего молока
90,5
1,6
1,0
5,0
—
1,40
0,5
1
34
77
94
25
60
0,1
0,03
0,01
0,02
0,04
0,07
9,0
39
163
4.1.61
Сыворотка творожная
94,1
1,0
0,2
3,5
—
0,23
0,8
40
125
60
7
78
0,1
сл.
сл.
0,03
0,11
0,14
0,5
19
80
4.1.62
Сыворотка подсырная
94,0
1,0
0,1
4,0
—
0,23
0,7
40
125
60
6
71
0,1
сл.
сл.
0,03
о.п
0,14
0,5
21
88
4.2
Консервы молочные
4.2.1
Молоко сухое цельное, герметическая упаковка
4,0
25,6
25,0
39,4
—
—
6,0
400
1000
919
139
790
1,1
0,25
0,11
0,20
1,30
0,70
4,0
475
1987
4.2.2
Молоко сухое обезжиренное, герметическая упаковка
4,0
37,9
1,0
50,3
6,8
500
1224
1107
156
976
1,0
0,01
сл.
0,30
1,80
1,20
4,0
349
1460
4.2.3
Молоко сухое смоленское
4,0
32,0
15,0
42,8
—
0,20
6,0
424
1010
922
139
790
1,0
0,17
0,08
0,24
1,30
0,70
4,0
424
1774
4.2.4
Молоко сгущенное стерилизованное
74,1
7,0
7,9
9,5
—
—
1,5
133
308
242
37
204
0,2
0,03
0,02
0,06
0,20
0,20
1,2
135
565
4.2.5
Молоко сгущенное стерилизованное отборное
69,0
8,3
9,5
11,3
—
0,30
1,6
137
366
287
37
218
0,2
0,04
0,03
0,06
0,25
0,20
1,4
162
678
4.2.6
Молоко сгущенное с сахаром
26,5
7,2
8,5
12,5
43,5
—
1,8
106
380
307
34
219
0,2
0,03
0,02
0,06
0,20
0,20
1,0
315
1318
4.2.7
Молоко сгущенное с сахаром нежирное
27,7
11,0
0,5
14,5
44,0
0,50
1,8
116
380
317
34
229
0,2
сл.
СЛ.
0,06
0,15
0,20
1,0
270
ИЗО
4.2.8
Сливки сухие
4,0
23,0
42,7
26,3
—
—
4,0
201
726
700
80
543
0,8
0,35
0,16
0,25
0,90
1,00
3,0
575
2406
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Углеводы
Органические кислоты
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
лактоза
сахаро-
Na
К
Са
Mg
р
Не
А
р-ка- ротин
В»
В,
рр
с
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 1
и 1
12 |
13
14
15 1
16
17 1
18 |
19
20 |
21
22
23
4.2.9
Сливки сухие с сахаром
4,0
17,0
44,7
20,6
10,0
—
3,7
190
508
491
54
380
0,7
0,35
0,16
0,25
0,90
1,00
2,0
585
2448
4.2.10
Сливки сухие с кофе
4,0
11,5
18,5
14,0
49,0
—
3,0
180
308
391
54
300
0,7
0,20
0,10
0,15
0,70
1,10
2,0
449
1879
4.2.11
Сливки сухие с какао
4,0
П,1
19,0
13,7
49,0
—
3,2
198
342
392
56
312
0,9
0,20
0,10
0,15
0,71
0,55
2,0
450
1882
4.2.12
Сливки сухие высокожирные
2,0
10,0
75,0
10,0
—
3,0
100
589
500
80
404
1,3
0,45
0,20
0,10
0,50
0,30
1,0
753
3151
4.2.13
Сливки сгущенные с сахаром
23,9
8,0
19,0
10,0
37,0
0,30
1,8
125
334
250
36
170
0,1
0,08
0,06
0,05
0,30
0,18
0,5
380
1590
4.2.14
Какао со сгущенным молоком с сахаром
27,2
8,2
7,5
И,4
43,5
—
2,2
—
—
—
—
—
_
0,03
0,02
0,10
0,33
0,44
—
306
1280
4.2.15
Какаю со сгущенными сливками с сахаром
25,8
8,2
15,5
10,3
38,0
—
2,2
—
—
—
—
—
—
0,06
0,04
0,10
0,35
0,40
—
353
1477
4.2.16
Кофе натуральный со сгущенным молоком с сахаром
28,0
8,4
8,6
9,0
44,0
—
2,0
—
—
—
—
0,03
0,02
0,07
0,40
0,93
—
310
1297
4.2.17
Кофе натуральный со сгущенными сливками с сахаром
26,0
7,0
19,0
9,0
37,0
2,0
—
—-
—
—
—
0,07
0,04
0,07
0,43
0,82
—
372
1556
4.2.18
Сухая сыворотка
4,0
12,0
1,1
73,3
—
3,60
6,0
300
1400
1100
150
700
1,5
С Л.
—
0,21
1,30
0,82
5,0
346
1448
4.2.19
Каймак — масло консервное
36,0
5,7
50,0
7,0
—
—
1,3
101
280
240
27
200
0,3
0,36
0,18
0,04
0,20
С Л.
СЛ.
499
2088
4.2.20
Простокваша (сублимационной сушки)
4,0
20,0
40,0
30,1
—
0,90
5,0
387
1057
1104
54
544
1,0
0,30
0,10
0,15
0,55
0,90
6,0
556
2326
4.2.21
йогурт (сублимационной сушки)
4,0
16,0
36,0
38,1
—
0,90
5,0
387
1057
1104
54
544
0,9
0,25
0,10
0,15
0,59
0,90
6,0
534
2235
4.2.22
йогурт сладкий (сублимационной сушки)
4,0
16,0
27,5
25,3
22,0
0,70
4,5
356
750
901
45
544
0,9
0,22
0,07
0,20
0,59
0,90
5,0
491
2054
4.2.23
йогурт плодовоягодный (сублимационной сушки)
4,0
16,0
26,0
22,5
26,0
1,10
4,4
337
765
895
44
544
1,1
0,15
0,07
0,20
0,50
0,97
6,5
484
2025
4.2.24
Ацидофильнаяпаста
(сублимационной сушки)
4,0
15,2
12,5
1,0
64,0
1,30
2,0
81
270
315
23
322
1,2
0,10
0,03
0,15
0,45
0,85
6,5
422
1766
4.3
Масло
4.3.1
Масло сливочное несоленое
15,8
0,6
82,5
0,9
—
0,03
0,2
74
23
22
3
19
0,2
0,5С
0,3^
сл.
0,01
0,1С
0
748
3130
60
6 1
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Углеводы
Органические сислоты
Зола
лактоза
сахароза
граммы
1
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9
4.3.2
Масло сливочное с белком
32,6
5,1
60,0
1,8
—
0,03
0,5
4.3.3
Масло сливочное вологодское
15,7
0,9
82,5
0,6
0,03
0,3
4.3.4
Масло любительское несоленое
20,0
1,0
78,0
0,7
—
0,03
0,3
4.3.5
Масло любительское соленое
20,0
1,0
77,0
0,7
—
0,03
1,3
4.3.6
Масло крестьянское несоленое
25,0
1,3
72,5
0,9
—
0,03
0,3
4.3.7
Масло крестьянское соленое
25,0
1,3
71,5
0,9
—
0,03
1,3
4.3.8
4.4
4.4.1
Масло топленое
Сыры
Твердые сыры
1,0
0,3
98,0
0,6
сл.
4.4.1.1
Вырусский
50,0
29,0
15,0
—
—
2,0
4,0
4.4.1.2
Голландский брусковый
39,5
26,8
27,3
—
—
2,2
4,2
4.4.1.3
Голландский круглый
38,8
23,5
30,9
—
—
2,1
4,7
4.4.1.4
Жемайчу
51,0
26,0
16,7
_
—
2,0
4,3
4.4.1.5
Земгальский
50,0
19,0
25,0
—
—
2,2
3,8
4.4.1.6
Каунаский
51,0
28,3
14,7
—
—
2,2
3,8
4.4.1.7
Костромской
39,5
26,8
27,3
—
—
2,2
4,2
4.4.1.8
Латвийский
41,8
23,6
28,1
—
—
2,0
4,5
4.4.1.9
Литовский
50,0
29,0
15,0
—
—
2,0
4,0
4.4.1.10
Нямунас
46,0
21,0
27,0
—
—
2,0
4,0
4.4.1.11
Пошехонский
41,0
26,0
26,5
—
—
2,2
4,3
4.4.1.11
Прибалтийский
55,0
30,0
9,0
—
—
2,2
3,8
4.4.1.11
; Российский
40,0
23,4
30,0
—
2,0
4,6
Продолжение табл. 4
Минеральные вещества
Витамины
нергетическая ценность
Na
1
Са
Mg
р 1
Fe
i-ка-
ГД
в2
рр
с
миллиграммы_ _
кка^-
КДж
10 1
И 1
12 1
13 1
14 1
15
16 1
17
18 1
19 L
20 1
21
22
23
131
53
59
5
72
0,1
0,36
0,24
0,01
0,01
0,17
1 гл.
567
2372
74
23
22
3
19
0,2
0,52
0,35
сл.
0,01
0,10
0
748
3130
77
24
23
3
19
0,2
0,45
0,33
сл.
0,01
0,10
0
709
2966
478
24
23
3
19
0,2
0,45
0,33
сл.
0,01
0,10
0
700
2929
81
26
24
3
20
0,2
0,40
0,30
0,01
0,01
0,11
0
661
2766
482
26
24
3
20
0,2
0,40
0,30
0,01
0,01
о,и
0
652
2728
—
—
—
—
—
—
0,6
0
0
0
0
0
887
3711
690
1040
—
564
—
0,13
0,09
0,03
0,22
0,51
3,5
258
1080
I’
1000
130
1040
—
544
—
0,21
0,17
0,03
0,38
0,40
2,8
361
1510
950
—
760
—
424
—
0,21
0,16
0,03
0,38
0,30
2,4
380
1590
960
—
936
—
507
—
0,18
0,10
0,04
0,38
0,45
3,1
262
1096
960
—
634
344
—
0,28
0,17
0,04
0,35
0,31
2,1
309
1293
960
—
ЮК
—
547
—
0,17
0,1С
0,04
0,34
0,4£
3,4
253
1059
900
—
1040
—
500
—
0,21
0,1'
0,01
0,31
0,4(
3,0
361
1510
96(
—
77'
—
597
—
0,21
о,и
0,0'
1 0,3,
11 0,51
3,5
354
1481
961
) 156
1041
—
564
0,1'
0,1(
3 0,0
4 0,3
5 0,5
3,5
258
1080
96
) —
74
3 -
406
—
0,2
3 0,1
8 0,0
3 0,3
5 0,4
3 2,5
334
1397
80
Э —
105
3 —
480
0,2
3 0,1
7 0,0
3 0,3
0 0,4
0 2,8
350
1464
96
0 —
107
э —
583
—
0,1
0 0,0
7 0,0
2 0,2
1 0,5
2 3,6
209
874
1
100
0 116
100
0 47,
0 544
0,6
0,2
6 0,1
7 0,0
4 0,3
0 0,3
0 1,6
371
1552
Продолжение табл. 4
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жнры
Органические кислоты
лактоза
виды
сахароза
Зол'а
1
3
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
К
Са
Mg
р
Fe
А
Р-ка- ротин
Bi
в.
рр
С
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
И
12
13 i
14 !
15
16 1
17 1
18
19 1
20
21
22
23
4.4.1.14
4.4.1.15
4.4.1.16
4.4.1.17
4.4.1.18
4.4.1.19
4.4.1.20
4.4.1.21
4.4.1.22
4.4.2
4.4.2.1
4.4.3
4.4.3.1
4 4.4
4.4.4.1
4.4
64
Салдусский
Советский
Тартуский
Угличский
Чеддер Швейцарский Шетский Эстонский Ярославский
Мягкие сыры Дорогобужский Рокфор
Рассольные сыры
Брынза из коровьего молока
Брынза из овечьего молока
Сулугуни
Плавленые сыры
Российский
Латвийский «Новый» 40%-ной жирности
«Новый» 30%-ной жирности
Колбасный копченый Советский
55,0
35,9
48,0
41,6
36,4
36,4
52,0
41,0
39,5
46,7
40,4
52,0
49,0
51,0
44,0
50,0
52,0
55,0
52,0
48,5
30,0
25,3
31,0
24,2
24,9
24,9
27,3
26,0
26,8
16,7
20,0
17,9
14,6
19,5
22,0
20,5
23,0
24,0
23,0
23,0
9,0
32,2
15,2
27,9
31,8
31,8
14,4
26,4
27,3
30,3
30,3
20,1
25,5
22,0
27,0
20,0
19,0
13,5
19,0
22,5
2,0
2,6
2,0
2,4
2,8
2,8
2,0
2,4
2,2
2,2
2,7
2,0
2,9
2,5
2,4
2,5
2,0
2,4
2,0
2,0
4,0
4,0
3,8
3,9
4,1
4,1
4,3
4,2
4,2
4,1
6,6
8,0
8,0
5,0
4,6
7,0
4,0
5,1
4,0
4,0
880
1000
863
980
780
780
800
1900
1560
1600
1500
730
1091
А. А.
187
200
Токров
1075
1050
1040
1040
1064
1040
790
869
723
639
530
550
760
686
680
С Kill
583
580
602
516
594
564
580
491
429
405
210
220
470
0,10
0,27
0,18
0,23
0,27
0,17
0,23
0,19
0,25
0,15
0,14
0,08
0,16
0,10
0,16
0,17
0,10
0,16
0,16
0,17
0,08
0,07
0,02
0,05
0,04
0,03
0,05
0,04
0,04
0,05
0,03
0,04
0,05
0,02
0,01
0,04
0,21
0,46
0,37
0,30
0,50
0,35
0,37
0,50
0,27
0,12
0,15
0,39
0,35
0,38
0,52
0,21
0,49
0,40
0,20
0,51
0,48
0,30
0,47
0,55
0,48
3,6
1,5
1,0
1,8
1,5
3,5
3,0
2,5
2,0
1,0
1,0
1,2
208
400
268
357
396
396
246
350
361
348
363
260
298
285
340
271
270
226
270
302
870
1674
1121
1494
1657
1657
1029
1464
1510
1456
1519
1088
1247
1192
1423
1134
ИЗО
946
ИЗО
1264
65
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Углеводы
Органические кислоты
Зола
лактоза
сахароза
граммы
1
2
з 1
4 1
5 1
.6 1
7 1
8 1
9
4.4.4.7
Костромской
50,0
20,5
20,0
—
—
2,5
7,0
4.5
Мороженое
4.5.1
Молочное
71,0
3,2
3,5
5,8
15,5
0,19
0,8
4.5.2
Сливочное
66,0
з,з
10,0
5,8
14,0
0,12
0,8
4.5.3
Пломбир
60,0
3,2
15,0
5,8
15,0
0,09
0,9
4.5.4
Эскимо и Ленинградское
56,0
3,5
20,0
5,3
14,3
0,17
0,7
4.5.5
Молочное шоколадное
69,0
4,2
3,5
5,2
17,8
0,21
0,9
4.5.6
Сливочное шоколадное 4
64,0
3,5
10,0
5,2
16,3
0,20
0,8
4.5.7
Пломбир шоколадный4
58,0
3,6
15,0
5,0
17,3
0,20
0,9
4.5.8
Молочное крем-брюле
69,0
3,5
3,5
5,6
17,5
0,10
0,8
4.5.9
Сливочное крем-брюле
64,0
3,5
10,0
5,6
16,0
0,10
0,8
4.5.10
Пломбир крем-брюле
58,0
3,0
15,0
6,0
17,0
0,07
0,9
4.5.11
Молочное ореховое
67,0
5,4
6,5
4,6
15,5
0,14
0,9
4.5.12
Сливочное ореховое
62,0
5,5
13,05
4,6
14,0
0,10
0,8
4.5.13
Пломбир ореховый
56,0
5,2
18,05
4,9
15,0
0,08
0,9
4.5.14
Молочное клубничное’
71,0
3,8
2,8
5,0
16,6
0,27
0,5
4.5.15
Сливочное клубничное’
67,0
3,8
8,0
5,0
15,3
0,25
0,7
4.5.16
Пломбир клубничный’
62,0
4,0
12,0
4,9
16,2
0,26
0,7
4.6
Молочно-белковые концентраты
4.6.1
Казеинат натрия
6,0
86,0
2,0
1,0
—
—
5,0
4.6.2
Казециты
6,0
76,0
1,0
1,5
—
—
9,3
Минеральные вешества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
К
Са
Mg
р
Fe
А
р-ка- ротии
в.
В,
РР
с
миллиграммы
ккал
кДж
10
и
12
13
14
15
13
17
1 18
19
20
21
22
23
—
271
1134
51
148
136
17
101
0,1
0,02
0,01
0,03
0,16
0,05
0,4
125
523
50
156
148
22
107
0,1
0,04
0,03
0,03
0,20
0,05
0,6
178
745
50
162
159
21
114
0,2
0,06
0,05
0,03
0,21
0,05
0,4
226
946
41
151
122
17
96
0,1
0,07
0,06
0,03
0,21
0,05
0,4
268
1121
57
168
140
26
100
0,2
0,02
0,01
0,03
0,16
0,05
0,4
135
565
44
158
125
17
101
0,2
0,04
0,03
0,03
0,20
0,10
0,4
185
774
41
153
115
16
93
0,2
0,06
0,05
0,03
0,21
0,10
0,4
233
975
46
144
131
16
95
0,1
0,02
0,01
0,03
0,16
0,05
0,4
132
552
49
152
133
17
103
0,1
0,04
0,03
0,03
0,20
0,05
0,4
185
774
50
166
158
20
ИЗ
0,2
0,06
0,05
0,03
0,21
0,05
0,4
233
975
44
153
115
25
104
0,5
0,02
0,01
0,07
0,16
0,98
0,4
156
653
44
171
120
27
ПО
0,4
0,04
0,03
0,07
0,20
0,98
0,4
209
875
43
178
138
30
120
0,5
0,06
0,05
0,07
0,21
0,98
0,4
257
1075
39
97
72
11
54
0,2
0,02
0,01
0,03
0,12
0,05
9,0
122
510
49
176
144
20
104
0,3
0,04
0,02
0,03
0,13
0,05
9,0
163
682
43
155
124
17
90
0,3
0,08
0,04
0,03
0,13
0,05
9,0
203
849
1500
280
500
—
900
—
0
0
0,06
0,42
0,35
—
366
1531
2000
1540
263
300
480
0
0
0,07
0,32
0,47
—
319
1335
3»
97
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
О
Углеводы
рганн- еские
<исло ты1
Зола
граммы
1
21
3 1
4 1
5
6 1
7 1
8
5.1
5.1.1
Масличное сырье
Подсолнечник (семена)
8,0
20,7
52,9
5,0
—•
2,9
5.1.2
Ядро подсолнечного се-
10,0
20,2
51,7
4,9
—
2,9
5.1.3
мени для производства халвы
Арахис (семена)
10,0
26,3
45,2
9,7
2,6
5.1.4
Ядро арахиса (сушеное)
с л.
29,2
50,2
10,8
—
2,9
5.1.5
Кунжут (семена)
9,0
19,4
48,7
2,0
5,1
5.1.6
5.1.7
Соя (семена)
Хлопчатник (семена)
см.1.2.7
10,0
34,5
36,5
8,1
4,6
5.1.8
Рапс (семена)
12,0
22,3
37,5
18,3
4,6
5.2
Продукты переработки масличного сырья
10,0
7,0
43,2
1,4
13,0
5,6
5.2.1
5.2.2
Шрот соевый пищевой
Белок соевый пищевой
85,0
0
_
—
6,5
5.2.3
Порошок горчичный
7,3
37,1
11,1
—
—
6,0
5.2.4
Концентрат фосфатидный
1,0
0
96,5
—
—
—
5.2.5
пищевой подсолнечный
Концентрат фосфатидный
1,0
0
96,5
—
—
—
5.3
5.3.1
пищевой соевый
Маргарин, кулинарные жиры и родственные продукты
Маргарин безмолочный
16,5
0
82,5
0,5
0
0,5
5.3.2
Маргарин молочный
15,9
15,9
0,3
0,3
82,3
1,0
0
0,5
82,3
1,0
0
0,5
5.3.3
68
Маргарин сливочный
ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая
Na
Са
Mg
ценность
К
р
Fe
А
Bi
вг
рр
С
ккал
КДж
миллиграммы
9
10
И
112
13
14
15
16
17
18
19
20
21
160
647
367
317
530
61
0
1,84
0,18
10,12
578
2418
157
634
360
311
520
60
0
1,80
0,18
9,92
—
564
2360
23
658
76
182
350
5
0
0,74
0,11
13,20
5,34
548
2293
26
732
85
202
390
6
0
0,84
0,13
14,74
СЛ.
609
2548
75
497
1474
540
720
91
0
1,27
0,36
4,00
—
523
2188
160
1100
171
342
1100
10
0
1,43
0,39
2,72
—
497
2079
139
979
454
311
840
63
0
—
—
—
495
2071
—
—
360
280
730
14
0
0,85
0,20
1,98
0
234
979
490
—
—
780
13
0
—
_
—
0
340
1423
—
—
—
—
—
—
0
—
—
—
0
248
1038
—
—
50
310
2400
52
0
_
—
_
0
869
3636
—
—
2400
—
0
—
—
—
0
869
3636
187
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
744
3113
187
13
12
1
8
сл.
о,42
сл.
0,01
0,02
сл.
746
3121
187
13
12
1
8
сл.
0,42
с л.
0,01
0,02
сл.
746
3121
Таблица 5
И ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ
*69
Индекс
Продукт
Вода
Белки
>Киры
Углеводы
Эргаии- чес кие кислоты1
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая цеинвсIь
Na
к
Са
Mg
р
1 Fe 1
А
В1
В,
рр
с
граммы
миллиграммы
3 1
4 !
5
6 1
7 1
8
9
1 10
1 П
1 12
1 13
1 14
15
1 16
1 17
1 18
1 19
|20
1 21
5.3.4
Маргарин бутербродный «Славянский»
15,6
0,5
82,0
1,2
о,1
0,6
205
19
18
2
12
СЛ.
1,83
сл.
0,02
0,02
С Л.
745
3117
5.3.5
Маргарин бутербродный «Экстра»
15,8
0,5
82,0
1,0
0,1
0,6
187
19
18
2
12
сл.
1,83
с л,
0,02
0,02
сл.
744
3113
5.3.6
Маргарин «Эра»
16,2
0,3
82,0
1,0
0
0,5
205
13
12
1
8
сл.
0,42
сл,
0,01
0,02
сл.
743
3109
5.3.7
Маргарин «Шоколадный»
17,0
1,2
62,2
19,3
0,1
0,2
9
57
22
4
26
0,2
0,42
с л.
0,02
0,03
сл.
637
2665
5.3.8
Жир кулинарный «Украинский»
0,3
0
99,7
0
0
С Л.
0
0
0
0
0
0
С Л.
0
0
0
0
897
3753
5.3.9
Жир кулинарный «Бело- , русский»
0,3
0
99,7
0
0
сл.
0
0
0
0
0
0
сл.
0
0
0
0
897
3753
5.3.10
i Жир кулинарный «Восточный»
0,3
0
99,7
0
0
с л.
0
0
0
0
0
0
с л.
0
0
0
0
897
3753
5.3.11
Жир кулинарный «Новинка»
0,3
0
99,7
0
0
с л.
1
0
0
0
0
0
0
сл.
0
0
0
897
3753
5.3.12
Жир кулинарный «Прима'»
0,3
0
*99,7
0
0
сл.
0
0
0
0
0
0
с л.
0
0
0
0
897
3753
5.3.13
Жир кондитерский
0,3
0
99,7
0
0
—
—
2
9
70
2
с л.
0
0
0
0
897
3753
5.3.14
Сало растительное
0,3
0
99,7
0
0
с л.
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
897
3753
5.3.15
Майонез
25,0
3,1
67,0
2,6
0,6
1,4
1
—
48
28
11
50
СЛ.
—
—
—
627
2623
В пересчете на уксусную кислоту.
Приведено содержание Р-каротина.
В том числе Р-каротина 0,4 мг.
Г
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Углеводы
Зола
Энергетическая ценность
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Углеводы
Зола
Энергетическая ценность
граммы
ккал 1
кДж
граммы
ккал
| кДж
, 1 1
21
3 1
4 1
5 1
6
7
8 1
9
1
2
3
1 4
1 5
1 6
1 7
8
1 9
5.4
Растительные масла
5.4.7
Масло хлопковое нированное
рафи-
о,1
0
99,9
0
СЛ.
899
3761
5.4.1
Масло подсолнечное рафинированное
0,1
0
99,9
0
сл.
899
3761 1
5.4.8
Масло какао ванное
рафиниро-
0,1
0
99,9
0
с л.
899
3761
5.4.2
Масло арахисовое рафинированное
0,1
0
99,9
0
с л.
899
3761
5.4.9
Масло кокосовое финированное
нера*-
0,1
0
99,9
0
сл.
899
3761
5.4.3
Масло кунжутное рафинированное
0,1
0
99,9
0
с л.
899
3761
5.4
.10
Масло конопляное рафинированное
0,15
0
99,85
0
сл.
899
3761
5.4.4
Масло соевое рафинированное
0,1
0
99,9
0
с л.
8
99
3761
1
5.4.11
Масло рапсовое рафинированное
0,15
0
99,85
0
сл.
899
3761
5.4.5
Масло оливковое рафинированное
0,2
0
99,8
0
сл.
898
3757
5.4
12
Масло пальмоядровое нерафинированное
0,3
0
99,7
0
сл.
897
3753
5.4.6
Масло кукурузное рафинированное
0,1
0
99,9
0
сл.
899
3761
5.4.13
Масло горчичное финированное
нера-
0,2
0
99,8
0
с л.
898
3757
ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ. ПЛОДЫ,
ягоды и
ГРИБЫ
Таблица 6
Углеводы
i = = s
Минеральные вегиества
Витамины
Энергетическая нежность
Продукт
X
3
общие
моио- и дисахариды
крах-
3 у о
1
га
Na
К
Са
Mg
р
Fe
р-ка-
В1
рр
Индекс
S
Й
й
5
О ч S.^
ГО
ротии
Ва
кДж
граммы
j
миллиграммы
ккал
1
2
3
4 ।
5 ।
6 1
7 I
8 '
9
1 10
11
12
13
14
15
16
17 |
18 |
19 1
20
21 1
22
23
М
6.1
Овощи
6.1.1
Баклажаны
91,0
0,6
3,1
5,5
4,2
0,9
1,3
0,2
0,5
6
238
15
9
34
0,4
0,02
0,04
0,05
0,60
5,0
24
100»
6.1.2
Бобы
83,0
6,0
о,1
8,3
1,6
6,0
о,1
0,7
—
—
—
—
—-
—
0,05
0,06
0,10
0,60
20
58
243
6.1.3
Брюква
87,5
1,2
0,1
8,1
7,0
0,4
1,5
0,2
1
1,2
10
238
40
7
41
1,5
0,12
0,04
0,03
0,50
30
37
155-
6.1.4
Горошек зеленый
80,0
5,0
0,2
13,3
6,0
6,8
1,(
3 0,1
0,8
2
285
26
38
122
0,7
0,40
0,34
0,19
2,00
25
72
301
6.1.5
Кабачки
93,0
0,6
0,3
5,7
4,9
0,,
? 0,1
0,4
2
238
15
9
12
0,4
0,03
0,03
0,03
0,60
15
27
113
72
1
73
Таблица 5а
ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ
И ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ
Индекс
Продукт
£
5
1
Углеводы
1
5 с
4 о ^>3
сбшие и
моно-
сариды
крах-
граммы
1 !
2
4 1
5 1
6 1
7
8 1
9 I
10
6.1.6
Капуста белокочанная
90,0
1,8
5,4
4,6 1
0,5
0,7
0,05
6.1.7
Капуста краснокочанная
90,0
1,8
—
6,1
4,7
0,5
1,3
0,2
6.1.8
Капуста брюссельская
86,0
4,8
—
6,7
5,4
0,5
1,6
0,7
6.1.9
Капуста кольраби
86,0
2,8
—
8,3
7,4
0,5
1,7
0,1
6.1.10
Капуста цветная
90,9
2,5
—
4,9
4,0
0,5
0,9
0,1
6.1.11
Картофель
75,0
2,0
0,1
19,7
1,5
18,2
1,0
0,1
6.1.12
Лук зеленый (перо)
92,5
1,3
—
4,3
3,5
—
0,9
0,2
6.1.13
Лук порей
87,0
3,0
—
7,3
6,5
—
1,5
0,1
6.1.14
Лук репчатый
86,0
1,7
—
9,5
9,0
—
0,7
о,1
6.1.15
Морковь красная
88,5
1,3
0,1
7,0
6,0
0,2
1,2
0,1
6.1.16
Морковь желтая
89,0
1,3
0,1
7,0
6,0
0,2
0,8
0,1
6.1.17
Огурцы (грунтовые)
95,0
0,8
—
3,0
2,5
0,1
0,7
0,1
6.1.18
Огурцы (парниковые)
96,5
0,7
—
1,8
1,8
0,1
0,5
—
6.1.19
Патиссоны
93,0
0,6
—
4,3
4,1
—
1,3
0,1
6.1.20
Перец зеленый сладкий
92,0
1,3
—
4,7
4,0
0,1
1,5
0,1
6.1.21
Перец красный сладкий
91,0
1,3
—
5,7
5,2
—
1,4
0,1
6.1.22
Петрушка (зелень)
85,0
3,7
8,1
6,8
1,2
1,5
0,1
6.1.23
Петрушка (корень)
85,0
1,5
11,0
9,4
0,4
1,3
0,1
6.1.24
Пастернак (корень)
83,0
1,4
11,0
6,5
4,0
2,4
0,1
6.1.25
Ревень (черешковый)
94,5
0,1
2,9
2,5
—
1,1
1,0
6.1.2€
Редис
93,0
1,2
4,1
3,5
0,3
0,€
0,1
6.1.21
Редька
88,6
1,<
-
7,0
6,2
0,3
1^
0,1
6.1.2€
Репа
90,5
1,5
5,9
5,0
0,3
1/
0,1
6.1.21
Салат
95,0
1г
2,2
1,7
—
0,,
5 0,1
6.1.31
Свекла
86,5
1,
7 —
10,8
9,0
—
0,
9 0,1
65
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
к
Са
Mg
Р
Fe
Р-ка- ротин
В1
в.
РР
С
миллиграм мы
11 1
12 | 13 |
14 1
15 1
16 1
17 1
18 |
19 1
20'
21
22
23
24
0,7
13
185
48
16
31
1,0
0,02
0,06
0,05
0,40
50
28
117
0,8
4
302
53
16
32
0,6
0,10
0,05
0,05
0,40
60
31
130
1,3
7
375
31
40
78
1,3
0,30
0,10
0,20
0,70
120
46
192
1,2
10
370
46
30
50
0,6
0,10
0,06
0,05
0,90
50
43
180
0,8
10
210
26
17
51
1,4
0,02
0,10
0,10
0,60
70
29
121
1,1
28
568
10
23
58
0,9
0,02
0,12
0,05
0,90
201
83
347
1,0
57
259
121
18
26
1,0
2,00
0,02
0,10
0,30
30
22
92
1,2
50
225
87
10
58
1,0
0,10
0,10
0,04
0,50
35
40
167
1,0
18
175
31
14
58
0,8
с л.
0,05
0,02
0,20
10
43
180
1,0
21
200
51
38
55
1,2
9,00
0,06
0,07
1,00
5
33
138
0,7
65
234
46
36
60
1,4
1,10
0,10
0,02
—
5
33
138
0,5
8
141
23
14
42
0,9
0,06
0,03
0,04
0,20
10
15
63
0,5
7
196
17
—
42
0,5
0,02
0,03
0,02
—
7
10
42
0,7
—
—
—
—
—
—
С Л.
0,03
0,04
0,25
23
19
79
0,5
7
139
6
10
25
0,8
1,00
0,06
0,10
0,60
150
23
96
0,6
19
163
8
11
16
—
2,00
0,10
0,08
1,00
250
27
113
1,1
79
340
245
85
95
1,9
1,70
0,05
0,05
0,70
150
45
188
1,1
—
262
86
41
82
1,8
0,01
0,08
0,10
1,00
35
47
197
1,5
8
342
57
22
73
0,7
0,02
0,08
0,09
0,94
20
47
197
1,0
35
325
44
17
25
0,6
0,06
0,01
0,06
0,10
10
16
67
0,6
10
255
39
13
44
1,0
сл.
0,01
0,04
0,10
25
20
84
1,0
17
357
35
22
26
1,2
0,02
0,03
0,03
0,25
29
34
142
0,7
58
238
49
17
34
0,9
0,10
0,05
0,04
0,80
20
28
117
1,о
8
220
77
40
34
0,6
1,75
0,03
0,08
0,65
15
14
59
1,0
86
288
37
43
43
1,4
0,01
0,02
0,04
0,20
10
48
201
Индекс
Продукт
2
£
3
Углеводы
* и
S С
^«2
З^о
)бщие и
X
и°и°- 1 крах- диса- мал
ариды 1
граммы
1
2I
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10
6.1.31
Сельдерей (корень)
90,0
1,3
—
6,7
5,5
0,6
1,0
0,1
6.1.32
Сельдерей (зелень)
78,0
—
—
2,0
2,0
—
—
—
6.1.33
Сладкий картофель (батат)
80,5
2,0
—
13,8
6,0
7,3
1,3
0,1
6.1.34
Спаржа
92,7
1,9
—
3,6
2,3
0,9
1,2
0,1
6.1.35
Томаты (грунтовые)
93,5
0,6
4,2
3,5
0,3
0,8
0,5
6.1.36
Томаты (парниковые)
94,6
0,6
—
2,9
2,9
—
0,4
0,3
6.1.37
Укроп
86,5
2,5
0,5
4,5
4,1
—
3,5
0,1
6.1.38
Фасоль (стручок)
90,0
4,0
—
4,3
2,0
2,0
1,0
0,1
6.1.39
Хрен
77,0
2,5
—
16,3
—
—
2,8
—
6.1.40
Черемша
89,0
2,4
—
6,5
6,1
—
1,0
0,1
6.1.41
Чеснок
70,0
6,5
—
21,2
3,2
2,0
0,8
0,1
6.1.42
Шпинат
91,2
2,9
—
2,3
2,0
—
0,5
0,12
6.1.43
Щавель
90,0
1,5
—
5,3
5,0
—
1,0
0,72
6.2
Бахчевые
6.2.1
Арбуз
89,5
0,7
9,2
8,7
—
0,5
0,1
6.2.2
Дыня
88,5
0,6
9,6
9,0
—
0,6
0,2
6.2.3
Тыква
90,3
1,(
—
6,5
4,0
2,0
1,1
0,1
6.3
Фрукты
6.3.1
Абрикосы
86,0
0,*
3 -
10,5
10,0
—
0,(
1 1,3
6.3.2
Айва
87,5
0,
8,9
7,6
0,3
1,
5 0,9
6.3.3
Алыча
89,0
о,
2 -
7,4
6,4
—
0,
5 2,4
6.3.4
Ананас
86,0
о,
4 —
11,8
11,5
—
о,
4 0,7
6.3.5
Бананы
74,0
1,
5 -
22,4
19,0
2,0
о,
8 0,4
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
к
Са
Mg
Р
Ре
р-ка- ротии
В1
в2
рр
с
миллиграммы
И
12
13
14
15
16
17 1
18 1
19 1
20 |
21 1
22
23
24
1,0
77
393
63
33
27
0,5
0,01
0,03
0,04
0,30
8
31
130
—
—
—
—
—
—
—
0,80
0,02
0,10
0,42
38
8
33
1,2
—
397
34
28
49
1,0
0,30
0,15
0,05
0,60
23
60
251
0,6
40
196
21
20
62
0,9
0,03
0,10
0,10
1,00
20
21
88
0,7
40
290
14
20
26
1,4
1,20
0,06
0,04
0,53
25
19
79
0,6
15
243
8
—
35
0,5
0,5
0,04
0,03
0,50
20
14
59
2,3
43
335
223
70
93
1,6
1,0
0,03
0,10
0,60
100
32
134
0,7
—
—
65
—
44
1,1
0,4
0,10
0,20
0,50
20
32
134
1,4
140
579
119
36
130
2,0
С Л.
0,08
0,10
0,40
55
71
297
1,1
—
—
—
—
—
—
4,2
0,03
0,13
0,47
100
34
142
1,5
120
260
90
30
140
1,5
С Л.
0,08
0,08
1,00
10
106
444
1,8
62
774
106
82
83
3,0
4,5
0,10
0,25
0,60
55
21
88
1,4
15
500
47
85
90
2,0
2,5
0,19
0,10
0,30
43
28
117
0,6
16
64
14
224
7
1,0
0,10
0,04
0,03
0,24
7
38
159
0,6
32
118
16
13
12
1,0
0,40
0,04
0,04
0,40
20
39
163
0,6
14
170
40
14
25
0,8
1,50
0,05
0,03
0,50
8
29
121
0,7
30
305
28
19
26
2,1
1,60
0,03
0,06
0,70
10
46
192
0,8
14
144
23
14
24
3,0
0,40
0,02
0,04
0,10
23
38
159
0,5
17
188
27
21
25
1,9
0,16
0,02
0,03
0,50
13
34
142
0,7
24
321
16
11
11
0,3
0,04
0,08
0,03
0,20
40
48
201
0,9
31
348
8
42
28
0,6
0,12
0,04
0,05
0,60
10
91
381
I
Пводолжение табл, б
Углеводы
Минеральные вещества
Энергетическая ценность
С9
X
3
общие
МОНО-
крах-
Индекс
Продукт
н диса-
мал
ст
к
Са
Mg
Р
Fe
р-ка-
рр
М
к
х^риды
U =; Сц *
со
ротин
кДж
граммы
ккал
миллиграммы
1 1
2
3 1
4 1
5 |
6 1
7
8 1
9
10
11
12
13
14
15
, 16
17
18
19
20
1 21
|22
23
1 24
6.3.6
Вишня
85,5
0,8
11,3
10,6
—
0,5
1,3
0,6
20
256
37
26
30
1,4
0,10
0,03
0,03
0,40
15
49
205
6.3.7
Гранат
85,0
0,9
—
11,8
11,2
—•
—
1,9
1
0,04
0,01
0,40
4
52
218
6.3.8
Г руша
87,5
0,4
—
10,7
9,0
0,5
0,6
0,3
0,7
14
155
19
12
16
2,3
0,01
0,02
0,03
0,10
5
42
176
6.3.9
Инжир
83,0
0,7
—
13,9
11,2
—
2,5
0,5
1,1
18
190
—
—
—
3,2
0,05
0,06
0,05
0,50
2
56
234
6.3.10
Кизил
85,0
1,0
—
9,7
9,0
—
1,5
2,0
0,8
32
363
58
26
34
4,1
—
—
—
25
45
188
6.3.11
Мирабель
87,0
1,0
—
8,6
7,5
—
0,9
1,6
0,5
22
238
32
15
24
1,5
—
—
—
—
23
40
167
6.3.12
Персики
86,5
0,9
—
10,4
9,5
—
0,9
0,7
0,6
—
363
20
16
34
4,1
0,50
0,04
0,01
0,70
10
44
184
6.3.13
Рябина (садовая)
81,0
1,4
—
12,5
8,5
—
3,2
2,2
0,8
—
—
—
—
—
—
9,00
0,05
0,02
0,50
70
58
243
6.3.14
Рябина черноплодная
80,5
1,5
—
12,0
10,8
—
2,7
1,3
1,5
—
—
—
—
—
—
1,20
0,01
0,02
0,30
15
54
226
6.3.15
Слива (садовая)
87,0
0,8
—-
9,9
9,0
—
0,5
1,3
0,5
18
214
28
17
27
2,1
0,10
0,06
0,04
0,60
10
43
180
6.3.16
Терн
83,0
1,5
—
9,3
8,3
—
2,4
2,5
1,3
14
239
32
17
25
1,9
1,40
0,04
0,05
0,20
17
47
197
6.3.17
Финики
20,0
2,5
—
72,1
68,5
—
3,6
о,з
1,5
32
370
65
69
56
1,5
С Л.
0,05
0,05
0,60
0,3
281
1176
6.3.18
Хурма японская
81,5
0,5
—-
15,9
15,2
—
0,5
0,1
0,6
15
200
127
56
42
2,5
1,20
0,02
0,03
0,20
15
62
259
6.3.19
Черешня
85,0
1,1
—
12,3
11,5
—
0,3
0,8
0,5
13
233
33
24
28
1,8
0,15
0,01
0,01
0,40
15
52
218
6.3.20
Шелковица (плоды)
82,7
0,7
—-
12,7
12,0
—
1,6
1,2
0,9
16
350
24
51
—
—
0,02
0,04
0,02
0,80
10
53
222
6.3.21
Яблоки
86,5
0,4
_
11,3
9,0
0,8
0,6
0,7
0,5
26
248
16
9
11
2,2
0,03
0,01
0,03
0,30
13
46
192
6.4
Цитрусовые
6.4.1
Апельсин
87,5
0,9
—
8,4
7,5
—
1,4
1,33
0,5
13
197
34
13
23
0,3
0,05
0,04
0,03
0,20
60
38
159
6.4.2
Грейпфрут
89,0
0,9
—
7,3
6,5
—
0,7
1,73
0,5
13
184
23
10
18
0,5
0,02
0,04
0,02
0,20
60
35
146
6.4.3
Лимон
87,7
0,9
3,6
3,0
—
1,3
5,73
0,5
11
163
40
12
22
0,6
0,01
0,04
0,02
0,10
40
31
130
6.4.4
Мандарин
88,5
0,8
8,6
8,1
—
0,6
1,03
0,5
12
155
35
11
17
0,10
0,06
0,06
0,03
0,20
38
38
159
6.5
Ягоды
6.5.1
Брусника
87,0
0,7
8,6
8,0
—
1,6
1,93
0,2
7
73
40
7
16
0,4
0,05
—
—
—
15
40
167
6.5.2
Виноград
80,2
0,4
17,5
16,0
—
0,6
0,6*
0,4
26
255
45
17
22
0,6
С Л.
0,05
0,02
0,30
6
69
289
—
Углеводы
2
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая
ценность
S
МОНО-
К р Я Y—
3 т о
—1
Na
Mg
р-ка- ротии
Индекс
Продукт
03
общие
и дисахариды
мал
5
СО
к
Са
р
Fe
В1
В»
рр
С
граммы
миллиграммы
1
21
3
4
5 '
6 1
7 1
8
9 1
10
и
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
|22
I 23
124
6.5.3
Голубика
88,2
1,о
—
7,7
7,0
—
1,2
1,63
0,3
6
51
16
7
8
0,8
С Л.
0,01
0,02
0,28
20
37
155
6.5.4
Ежевика
88,0
2,0
—
5,3
4,4
—
2,0
2,0
0,7
21
208
30
29
32
1,0
0,10
0,01
0,05
0,40
15
33
138
6.5.5
Земляника (садовая)
84,5
1,8
—
8,1
7,2
—
4,0
1,3
0,4
18
161
40
18
23
1,2
0,03
0,03
0,05
0,30
60
41
172
6.5.6
Клюква
89,5
0,5
—
4,8
3,8
—
2,0
3,Р
0,3
12
119
14
8
11
0,6
с л.
0,02
0,02
0,15
15
28
117
6.5.7
Крыжовник
85,0
0,7
—
9,9
9,1
—
2,0
1,9
0,6
23
260
22
9
28
1,6
0,20
0,01
0,02
0,25
30
44
184
6.5.8
Малина
87,0
0,8
—
9,0
8,3
—
5,1
1,9
0,5
19
224
40
22
37
1,6
0,20
0,02
0,05
0,60
25
41
172
6.5.9
Морошка
83,3
0,8
—
6,8
6,0
—
3,8
0,8
0,5
—
—
—
—
—
—
7,90
—
—
—
29
31
130
6.5.10
Облепиха
75,0
0,9
—
5,5
5,0
—
4,7
2,3
0,7
—
—
—
—
—
10,0
0,10
0,05
0,60
200
30
126
6.5.11
Смородина белая
86,0
0,3
—
8,7
8,0
—
2,5
2,0
0,5
—
—
36
—
—
—
0,04
0,01
0,02
0,30
40
39
163
6.5.12
Смородина красная
85,4
0,6
—
8,0
7,3
—
2,5
2,5
0,6
21
275
36
17
33
0,9
0,20
0,01
0,03
0,20
25
38
159
6.5.13
Смородина черная
85,0
1,0
—•
8,0
7,3
—
3,0
2,3
0,9
32
372
36
35
33
1,3
0,10
0,02
0,02
0,30
200
40
167
6.5.14
Черника
86,5
1,1
—
8,6
8,0
—
2,2
1,2
1
0,4
6
51
16
6
13
7,0
сл.
0,01
0,02
0,30
10
40
167
6.5.15
Шиповник (свежий)
66,0
1,6
—
24,0
20,0
—
4,0
2,0
2,2
5
23
26
8
8
Н,5
2,6
0,05
0,33
0,60
470
101
423
6.5.16
Шиповник (сухой)
14,0
4,0
—
60,0
50,0
—
10,0
5,0
■1
5,5
13
58
66
20
20
28,0
6,7
0,15
0,84
1,50
1200
253
1059
6.6
Грибы
1
6.6.1
Белые свежие
89,9
3,2
0,7
1,6
1,1
—
2,3
—
0,9
—
—
27
—
89
5,2
—
0,02
0,30
4,6
30
25
105
6.6.2
Белые сушеные
13,0
27,6
6,8
10,0
9,5
—
19,8
—
7,7
—
—
184
—
606
35,0
—
0,27
3,23
40,4
150
209
874
6.6.3
Подберезовики свежие
91,6
2,3
0,9
3,7
1,4
—
2,1
—
0,7
—
—
—
—
-
—
—
0,07
0,22
6,3
6
31
130
6.6.4
Подберезовики сушеные
13,0
24,0
9,3
37,2
14,5
—
21,7
—
7,3
—
—
—
—
—
—
—
0,30
2,23
65,0
—
319
1335
6.6.5
Грузди свежие
88,0
1,8
0,8
1,1
0,5
—
1,5
—
0,4
—
—
—
—
—
—
—
0,03
0,24
__
8
19
79
6.6.6
Лисички свежие
91,0
1,6
0,9
2,1
1,5
—
0,7
—
1,0
—
—
—
—
—
—
—
0,01
0,35
—
31
22
92
6.6.7
Маслята свежие
94,5
0,9
0,4
3,2
0,5
—
1,2
—
0,5
—
—
—
—
—
—
—
0,03
0,27
—
12
19
79
6.6.8
Опята свежие
90,0
2,2
0,7
1,3
0,5
—
2,3
—
1,0
—
—
—
—
—
—
—
0,02
0,38
10,3
11
20
84
6.6.9
Подосиновики свежие
91,1
3,3
0,5
3,4
1,2
—
2,5
—
0,8
—
—
—
—
—
0,02
0,45
9,7
6
31
130
80
81
4—5 месяцев хранения— 15 мг%, после4—5 месяцев хранения— 15 мг%, после6 месяцев хранения — 10 мг%.6 месяцев хранения — 10 мг%.
4—5 месяцев хранения— 15 мг%, после
4—5 месяцев хранения— 15 мг%, после
6 месяцев хранения — 10 мг%.
6 месяцев хранения — 10 мг%.
Индекс
Продукт
X
3
Углеводы
। н s о
X gg <и ^ н в
_ У
3 у о
й
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
общие
моно- и дисахариды
крахмал
Na
К
Са
Mg
р
Fe
р-ка- ротин
В,
в2
рр
С
кДж
граммы
миллиграммы
1
2
3
4
6
7
8
9
10
И |
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17
18
19 1
20 !
21
22
23 ।
24
6.6.10
Подосиновики сушеные
13,0
32,5
4,9
33,2
11,7
24,5
7,8
—
—
—
—
—-
—
0,15
4,40
95,0
—
299
1251
6.6.11
Рыжики свежие
88,9
1,9
0,8
2,0
0,5
—
2,2
—
0,7
—
—
2,0
—
41
2,7
_
0,07
0,20
—
6
22
92
6.6.12
Сморчки свежие
92,0
2,9
0,4
2,0
0,2
—
0,7
—
1,0
—
—
—
—
—
—
—
0,01
0,10
—
8
22
92
6.6.13
Сыроежки свежие
83,0
1,7
о.з
2,0
1,5
_
1,4
—
0,6
—
—
—
—
—
—
—
0,01
0,30
6,4
12
17
71
6.7
Квашеные и соленые овощи
6.7.1
Капуста
90,9
0,8
—
1,8
0,9
—
1,0
1,1s
3,0
—
187
51
17
34
1,3
—
—
—
—
20
14
59
6.7.2
Морковь
90,3
1,3
—
2,5
2,5
—
1,5
0,86
3,6
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
17
71
6.7.3
Огурцы
93,8
2,8
—
1,3
0,6
—
0,5
0,7^
3,9
—
—
25
—
20
1,2
—
—
—
—
—
19
79
6.7.4
Свекла
91,1
1,7
—
2,9
2,9
—
0,8
0,86
2,7
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
21
88
6.7.5
Томаты
92,8
1,7
_
1,8
1,6
—
0,9
1,6В
3,1
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
19
79
6.8
Вкусовые продукты
6.8.1
Чай черный байховый
8,5
20,0
—
6,9
4,0
—
4,5
1,2
5,5
82
2480
495
440
825
82
0,05
0,07
1,0
8,0
10
109
456
6.8.2
Кофе жареный в зернах
7,0
13,9
14,4
4,1
2,8
—
12,8
9,2
4,5
2
1600
147
—
198
5,3
0
0,07
0,20
17
0
223
933
6.8.3
Кофе растворимый
7,0
15,0
3,6
7,0
—
—
—
—
3
100
250
6,1
0
1,0
24
0
119
498
I
Для свежеубранного картофеля; после
В пересчете на щавелевую кислоту.
В пересчете на* лимонную кислоту.
В пересчете на винную кислоту.
В пересчете на молочную кислоту.
мясо И МЯСНЫЕ
jПРОДУКТЫ
Таблица 7
Вода
Белки
Жиры
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Индекс
Продукт
Na
р-ка- ротии
РР
К
Са
Mg
р
Fe
А
В1
в.
С
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
14
1 5
1 6
7
1 8
1 9
1 ю
1 11
1 12
1 13
1 14
1 15
1 16
1 17
1 18
19
20
7.1
Мясо
7.1.1
Баранина I категории
67,6
16,3
15,3
0,8
60
270
9
18
178
2,0
0
—
0,08
0,14
2,5
сл.
203
849
7.1.2
Баранина II категории
69,3
20,8
9,0
0,9
75
345
11
22
215
2,3
0
—
0,09
0,16
2,8
сл.
164
686
7.1.3
Буйволятина I категории
66,8
19,0
13,2
1,0
—
—
И
25
197
2,2
—
—
—
—
—
—
195
816
7.1.4
Буйволятина II категории
72,3
20,8
5,8
1,1
1
—
135
565
7.1.5
Верблюжатина
70,7
18,9
9,4
1,0
—
—
—
—
—
—
сл.
—
—
—
—
—
160
669
7.1.6
Говядина I категории
67,7
18,9
12,4
1,0
60
315
9
21
198
2,6
сл.
—
0,06
0,15
2,8
сл.
187
782
7.1.7
Говядина II категории
71,7
20,2
7,0
1,1
65
334
10
23
210
2,8
сл.
—
0,07
0,18
3,0
сл.
144
602
7.1.8
Конина I категории
69,6
19,5
9,9
1,0
50
370
13
23
185
3,1
—
—
0,07
0,10
3,0
сл.
167
699
7.1.9
Конина II категории
73,9
20,9
4,1
1,1
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
120
502
7.1.10
Мясо косули
71,8
21,1
6,0
1,1
138
577
7.1.11
Мясо кролика
65,3
20,7
12,9
1,1
—
364
7
25
246
4,4
0
—
0,08
0,10
4,0
—
199
833
7.1.12
Мясо лося
75,8
21,4
1,7
1,1
—
—
—
—
—
—.
—
—
—
—
—
—
101
423
7,1.13
Мясо сайгака
64,0
21,2
13,7
1,1
—
208
870
7 1.14
Мясо яка
75,3
20,0
3,5
1,2
—
339
12
24
216
3,0
—
—
—
—
—
—
112
469
7.1.15
Оленина I категории
71,0
19,5
8,5
1,0
77
325
15
22
220
3,0
——
—
0,30
0,68
5,5
—
155
649
7.1.16
Оленина II категории
73,3
21,0
4,5
1,2
—
305
10
21
194
2,7
—.
—
—
—
—
—
125
523
7.1.17
Свинина беконная
54,8
16,4
27,8
1,0
57
272
8
24
182
1,8
0
0
0,60
0,16
2,6
с л.
316
1322
7.1.18
Свинина жирная
38,7
11,4
49,3
0,6
40
189
6
17
130
1,3
0
0
0,40
0,10
2,2
сл.
489
2046
7.1.19
Свинина' мясная
51,6
14,6
33,0
0,8
51
242
7
21
164
1,6
0
—
0,52
0,14
2,4
сл.
355
1485
7.1.20
Телятина I категории
78,0
19,7
1,2
1,1
108
344
11
24
189
1,7
сл.
—
0,14
0,23
3,3
сл.
90
377
7.1.21
Ягнятина
68,9
16,2
14,1
0,8
—
—
192
803
84
85
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Зола
Минеральные вещества
Витамины
С
Энергетическая ценность
Na |
к
Са
Mg
р
Ее
А
р-каротин
31
В,
рр
граммы
1
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3 1
4 1
5 1
6
7 1
8
9 1
10 1
11 1
12 1
13
14
15 1
16 1
17 )
18
19
20
7.2
Мясные отрубы
7.2.1
Баранина
7.2.1.1
Тазобедренно-поясннчный
66,4
18,8
13,8
1,о
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
199
833
7.2.1.2
Спннной
61,5
16,5
20,9
1,1
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
254
1063
7.2.1.3
Лопаточный
71,3
17,1
10,7
0,9
—
—
—
—
—
—
—
—
165
690
7.2.1.4
Грудной
64,7
16,3
18,0
1,0
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
227
950
7.2.1.5
Пашина
66,6
17,6
14,9
0,9
—
—
—
—
—
—
—
—
—
205
858
7.2.1.6
Шейный
67,2
15,4
16,3
1,1
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
208
870
7.2.2
Говядина
7.2.2.I
Тазобедренный
72,4
20,2
6,4
1,о
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
138
577
7.2.2.2
Спинной
70,6
19,8
8,6
1,0
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
157
657
7.2.2.3
Поясничный
69,4
19,9
9,6
1,1
—
—
—-
—
—
—
—
—
166
695
7.2.2.4
Грудной
64,8
17,0
17,4
0,8
—
—
—
—
—
—
—
—
—
225
941
7.2.2.5
Лопаточный
73,0
19,4
6,6
1,0
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
137
573
7.2.2.6
Шейный
73,3
19,4
6,4
0,9
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
135
565
7.2.2.7
Пашнна
63,7
18,9
16,6
0,8
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
225
941
7.2.3
Свинина жирная
7.2.3.1
Окорок 1
53,9
15,0
30,3
0,8
—
—
—
—
—
—
—
—
—
333
1393
7.2.3.2
Корейка 1
44,1
13,3
42,0
0,6
—
—
—
—
—
—
—
—
—
431
1803
7.2.3.3
Шейно-лопаточный 1
51,3
13,3
34,7
0,7
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
366
1531
7.2.3.4
Грудника необрезная
29,2
8,1
62,3
0,4
—
1
1
—
—
—
—
—
—
—
—
591
2481
ИндексПродуктВодаБелкиЖирыЗолаграммы12341567.2.4Телятина7.2.4.1Тазобедренный78,319,41,21,17.2.4.2Поясничный77,919,81,21,17.2.4.3Спинной77,919,81,21,17.2.4.4Лопаточный78,419,41,11,17.2.4.5Подплечный край79,119,61,31,07.2.4.6Грудной с пашиной78,219,51,21,17.2.4.7Шейный77,720,51,21,07.3Жиры животные7.3.1Жир бараний топленый0,3099,707.3.2Жир говяжий топленый0,3099,707.3.3Жир костный топленый0,3099,707.3.4Жир свиной топленый0,3099,707.3.5Шпик свиной (без шкурки)5,71,492,80,17.3.6Шпик свиной соленый (без шкурки)5,51,490,03,1ИндексПродуктВодаБелкиЖирыЗолаграммы12341567.2.4Телятина7.2.4.1Тазобедренный78,319,41,21,17.2.4.2Поясничный77,919,81,21,17.2.4.3Спинной77,919,81,21,17.2.4.4Лопаточный78,419,41,11,17.2.4.5Подплечный край79,119,61,31,07.2.4.6Грудной с пашиной78,219,51,21,17.2.4.7Шейный77,720,51,21,07.3Жиры животные7.3.1Жир бараний топленый0,3099,707.3.2Жир говяжий топленый0,3099,707.3.3Жир костный топленый0,3099,707.3.4Жир свиной топленый0,3099,707.3.5Шпик свиной (без шкурки)5,71,492,80,17.3.6Шпик свиной соленый (без шкурки)5,51,490,03,1Минеральные веществаВитаминыgэнергетическая ценность|3-каротинNa jкСаMgрFeАВ1В1ррсккалкДжмиллиграммы—7 18 19 110 1И 112 113 114 115 1161718 11920——————88368——————————90377—————————— 1—90377——————————88368———————————90377———————————89372———————————93389————0,060——8973753—————0,030,4——_8973753———————0,3———8973753——————0,00————8973753——————0,00————8413519——————-0,00————8163414Минеральные веществаВитаминыgэнергетическая ценность|3-каротинNa jкСаMgрFeАВ1В1ррсккалкДжмиллиграммы—7 18 19 110 1И 112 113 114 115 1161718 11920——————88368——————————90377—————————— 1—90377——————————88368———————————90377———————————89372———————————93389————0,060——8973753—————0,030,4——_8973753———————0,3———8973753——————0,00————8973753——————0,00————8413519——————-0,00————8163414
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Зола
граммы
1
2
3
4
15
6
7.2.4
Телятина
7.2.4.1
Тазобедренный
78,3
19,4
1,2
1,1
7.2.4.2
Поясничный
77,9
19,8
1,2
1,1
7.2.4.3
Спинной
77,9
19,8
1,2
1,1
7.2.4.4
Лопаточный
78,4
19,4
1,1
1,1
7.2.4.5
Подплечный край
79,1
19,6
1,3
1,0
7.2.4.6
Грудной с пашиной
78,2
19,5
1,2
1,1
7.2.4.7
Шейный
77,7
20,5
1,2
1,0
7.3
Жиры животные
7.3.1
Жир бараний топленый
0,3
0
99,7
0
7.3.2
Жир говяжий топленый
0,3
0
99,7
0
7.3.3
Жир костный топленый
0,3
0
99,7
0
7.3.4
Жир свиной топленый
0,3
0
99,7
0
7.3.5
Шпик свиной (без шкурки)
5,7
1,4
92,8
0,1
7.3.6
Шпик свиной соленый (без шкурки)
5,5
1,4
90,0
3,1
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Зола
граммы
1
2
3
4
15
6
7.2.4
Телятина
7.2.4.1
Тазобедренный
78,3
19,4
1,2
1,1
7.2.4.2
Поясничный
77,9
19,8
1,2
1,1
7.2.4.3
Спинной
77,9
19,8
1,2
1,1
7.2.4.4
Лопаточный
78,4
19,4
1,1
1,1
7.2.4.5
Подплечный край
79,1
19,6
1,3
1,0
7.2.4.6
Грудной с пашиной
78,2
19,5
1,2
1,1
7.2.4.7
Шейный
77,7
20,5
1,2
1,0
7.3
Жиры животные
7.3.1
Жир бараний топленый
0,3
0
99,7
0
7.3.2
Жир говяжий топленый
0,3
0
99,7
0
7.3.3
Жир костный топленый
0,3
0
99,7
0
7.3.4
Жир свиной топленый
0,3
0
99,7
0
7.3.5
Шпик свиной (без шкурки)
5,7
1,4
92,8
0,1
7.3.6
Шпик свиной соленый (без шкурки)
5,5
1,4
90,0
3,1
Минеральные вещества
Витаминыg
энергетическая ценность
|
3-ка
ротин
Na j
к
Са
Mg
р
Fe
А
В1
В1
рр
с
ккал
кДж
миллиграммы
—
7 1
8 1
9 1
10 1
И 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16
17
18 1
19
20
—
—
—
—
—
—
88
368
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
90
377
—
—
—
—
—
—
—
—
—
— 1
—
90
377
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
88
368
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
90
377
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
89
372
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
93
389
—
—
—
—
0,06
0
—
—
897
3753
—
—
—
—
—
0,03
0,4
—
—
_
897
3753
—
—
—
—
—
—
—
0,3
—
—
—
897
3753
—
—
—
—
—
—
0,0
0
—
—
—
—
897
3753
—
—
—
—
—
—
0,0
0
—
—
—
—
841
3519
—
—
—
—
—
—-
0,0
0
—
—
—
—
816
3414
Минеральные вещества
Витаминыg
энергетическая ценность
|
3-ка
ротин
Na j
к
Са
Mg
р
Fe
А
В1
В1
рр
с
ккал
кДж
миллиграммы
—
7 1
8 1
9 1
10 1
И 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16
17
18 1
19
20
—
—
—
—
—
—
88
368
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
90
377
—
—
—
—
—
—
—
—
—
— 1
—
90
377
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
88
368
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
90
377
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
89
372
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
93
389
—
—
—
—
0,06
0
—
—
897
3753
—
—
—
—
—
0,03
0,4
—
—
_
897
3753
—
—
—
—
—
—
—
0,3
—
—
—
897
3753
—
—
—
—
—
—
0,0
0
—
—
—
—
897
3753
—
—
—
—
—
—
0,0
0
—
—
—
—
841
3519
—
—
—
—
—
—-
0,0
0
—
—
—
—
816
3414
Отрубы обрезные с толщиней оставленного шпика 2 см.
88
мясо И МЯСНЫЕ
ПРОДУКТЫ
Вода
Белки
Жиры
Экстрактивные вещества
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Индекс
Продукт
i
с
1
Na 1
К | !
Са
Ms
р
Fe
ГА 1
ротик
В1
^8
рр
1
граммы
1
миллиграммы
ккал |
кДж
1
2
3
4
5
6
7
8 1
10 1
11 1
12 |
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 |
19
20
21
7.4
Субпродукты
7.4.1
Бараньи
7.4.1.1
Легкое
79,3
15,6
2,3
2,0
0,8
—
—
П
19
217
10,2
0
—
—
—
—
—
83
347
7.4.1.2
Мозги
78,9
9,7
9,4
0,5
1,5
125
219
11
—
273
6,0
сл.
—
0,10
0,26
3,7
0
123
515
7.4.1.3
Печень
71,2
18,7
2,9
5,8
1,4
52
200
7
16
300
6,4
3,60
—
0,29
2,60
7,1
25
101
423
7.4.1.4
Почки
79,7
13,6
2,5
3,0
1,2
200
230
10
23
233
8,9
0,08
—
0,38
2,00
3,8
11
77
322
7.4.1.5
Рубец.
82,7
11,5
4,0
1,4
0,4
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
82
343
7.4.1.6
Сердце
78,5
13,5
3,5
3,4
1,1
—
7
25
181
6,0
сл.
—
0,31
0,66
4,0
1,0
86
360
7.4.1.7
Язык
67,9
12,6
16,1
2,5
0,9
—
9
23
166
4,8
сл.
—
0,11
0,37
3,1
Сл.
195
816
7.4.2
Говяжьи
7.4.2.1
Вымя
72,6
12,3
13,7
0,6
0,8
—
49
11
141
3,3
—
—
—
—
—
—
173
724
7.4.2.2
Головы
67,8
18,1
12,5
0,9
0,7
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
185
774
7.4.2.3
Легкое
77,5
15,2
4,7
1,6
1,0
10
12
194
10,0
0
—
0,10
0,40
3,2
2,0
103
431
7.4.2.4
Мозги
78,9
9,5
9,5
0,8
1,3
104
190
10
16
342
6,0
0,01
—
0,12
0,19
3,0
СЛ.
124
519
7.4.2.5
Печень
72,9
17,4
3,1
5,3
1,3
63
240
5
18
339
9,0
3,83
1,0
0,30
2,19
6,8
33
98
410
7.4.2.6
Почки
82,7
12,5
1,8
1,9
1,1
192
201
9
15
220
7,1
0,10
—
0,39
1,80
3,1
10
66
276
7.4.2.7
Рубец
80,0
14,8
4,2
0,5
0,5
—
15
14
84
3,0
—
—
—
0,15
1,6
—
97
406
7.4.2.8
Сердце
79,0
15,0
3,0
2,0
1,0
83
190
5
23
211
7,0
0,02
—
0,36
0,65
4,0
1,0
87
364
7.4.2.9
Уши
69,8
25,2
2,3
2,0
0,7
——
—
22
11
65
—
—
—
—
—
—
—
122
510
7.4.2.10
Хвост мясокостный
71,2
19,7
6,5
1,8
0,8
7
19
162
4,5
—
—
—
—
—
—
137
573
7.4.2.11
Язык
71,2
13,6
12,1
2,2
0,9
7
19
162
5,0
сл.
—
0,12
0,30
3,0
с л.
163
682
7.4.3
Свиные
7.4.3.1
Легкое
78,6
14,8
3,6
2,0
1,0
9
15
230
9,1
0
—
—
—
—
—
92
385
7.4.3.2
Печень
71,4
18,8
3,6
4,7
1,5
72
250
7
24
353
12,0
3,45
—
0,24
2,18
8,0
21
108
452
7.4.3.3
Почки
80,1
13,0
3,1
2,7
1,1
115
179
8
20
233
8,0
0,10
—
0,29
1,56
3,6
10
80
335
7.4.3.4
Сердце
78,0
15,1
3,2
2,7
1,0
55
106
7
25
213
5,9
с л.
—
0,36
0,69
4,1
сл.
89
372
7.4.3.5
Уши
60,9
21,0
14,1
3,3
0,7
19
10
81
2,9
—
—
—
—
—
211
883
7.4.3.6
Язык
66,1
14,2
16,8
2,1
0,8
7
22
171
3,3
СЛ.
—
0,15
0,36
3,2
с л.
208
870
7.4.4
Кровь
7.4.4.1
Кровь сухая
8,1
83,7
—
—
8,2
—
400
46
24
18
30,0
—
—
—
—
—
335
1402
90
91
мясо И МЯСНЫЕ
ПРОДУКТЫ
Вода
Белки
Жиры
Угле-
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Индекс
воды
д *ГЛ М
рр
Продукт
общая
числе NaCl
Na
К
Са
Mg
Р
Ее
В,
В,
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
1 5
1 6
1 7
1 8
9 1
ю 1
И
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17
18
19
7.5
Колбасные изделия
7.5.1
Вареные колбасы
7.5.1.1
Диабетическая
62,4
12,1
22,8
—
2,7
2,0
839
251
9
20
152
1,4
—
—
—
254
1063
7.5.1.2
Диетическая
71,6
12,1
13,5
—
2,8
2,0
822
293
38
22
188
2,2
—
—
—
170
711
7.5.1.3
Докторская
60,8
13,7
22,8
—-
2,7
2,0
828
243
29
22
178
1,7
—
_
—
260
1088
7.5.1.4
Любительская
57,0
12,2
28,0
—
2,8
2,2
900
211
7
17
146
1,7
0,25
0,18
2,47
301
1259
7.5.1.5
Любительская свиная
55,6
12,5
29,1
—
2,8
2,2
898
190
6
17
132
1,3
0,35
0,21
2,25
312
1305
7.5.1.6
Молочная
62,8
11,7
22,8
—-
2,7
2,0
835
250
40
21
169
1,7
—
—
—
252
1054
7.5.1.7
Отдельная
64,8
10,1
20,1
1,8
3,2
2,6
1047
255
7
19
167
2,1
0,12
0,16
1,88
228
954
7.5.1.8
Свиная 1 сорта
60,0
10,2
25,1
1,9
2,8
2,2
896
226
6
20
153
1,5
—
—
—
274
1146
7.5.1.9
Столовая
63,7
11,1
20,2
1,9
3,1
2,5
1021
240
18
20
175
1,8
—
—
—
233
975
7.5.1.10
Телячья
55,0
12,5
29,6
—
2,9
2,2
905
187
8
17
136
1,3
—
—
—
316
1322
7.5.1.11
Чайная
65,8
10,7
18,4
1,9
3,2
2,6
1057
219
6
15
133
1,8
0,10
0,16
1,83
216
904
7.5.2
Сардельки
7.5.2.1
Сардельки 1 сорта
68,8
9,5
17,0
1,9
2,8
2,2
904
212
7
17
149
1,9
—
—
—
198
828
7.5.2.2
Сардельки свиные
53,7
10,1
31,6
1,9
2,7
2,2
| 898
215
6
18
139
1,2
0,25
0,12
1,10
332
1389
7.5.3
Сосиски
7.5.3.1
Молочные.
60,0
12,3
25,3
—
2,4
1,8
745
237
29
20
161
1,7
—
—
—
277
1159
7.5.3.2
Русские
66,2
12,0
19,1
—
2,7
2,0
827
231
7
17
150
1,8
0,18
0,15
1,54
220
920
7.5.3.3
Свиные
54,8
11,8
30,8
—
2,6
2,0
826
242
7
21
164
1,6
—
—
324
1356
7.5.4
3 арено - к опченые колбасы
7.5.4.1
Любительская
39,1
17,3
39,0
—
4,6
3,8
1544
324
11
22
214
3,0
—
—
—
420
1757
92
1
1
93
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
ВОДЫ
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
общая
В том числе NaCl
Na
К
Са
Mg
р
Ее
Bi
В,
рр
ккал
кДж
граммы
миллиграммы
1
2
3
4
5
6
7
8
9 1
10 1
11 1
12 !
13
14
15 1
16 117
18
19
7.5.4.2
Сервелат
39,6
28,2
27,5
—
4,7
3,8
1528
367
8
30
243
2,7
—
—
—
360
1506
7.5.5
Полукопченые колба-
С ы
7.5.5.1
Армавирская
39,8
15,2
40,2
—
4,8
4,0
1622
302
7
25
202
2,2
—
—
—
423
1770
7.5.5.2
Краковская
34,6
16,2
44,6
—
4,6
3,6
1467
309
9
25
204
2,3
—
—
—
466
1950
7.5.5.3
Минская
52,0
23,0
17,4
2,7
4,9
4,0
1636
382
12
27
250
3,3
—
—
—
259
1084
7.5.5.4
Охотничьи колбаски
30,0
25,7
40,0
—
4,3
3,6
1468
316
10
25
217
2,6
—
—
—
463
1937
7.5.5.5
Полтавская
39,8
16,4
39,0
—
4,8
4,0
1622
329
9
24
200
2,2
—
—
—
417
1745
7.5.5.б
Таллинская
44,8
17,1
33,8
—
4,3
3,6
1458
273
9
20
142
1,9
—
—
—
372
1556
7.5.5.7
Украинская
44,4
16,5
34,4
—
4,7
4,0
1630
334
10
27
226
2,7
0,19
0,20
2,25
376
1573
.7.5.6
Сырокопченые колбасы
7.5.6.1
Брауншвейгская
23,3
27,7
42,4
—
6,6
5,5
2217
364
11
27
243
3,7
—
—
—
492
2059-
7.5.6.2
Любительская
25,2
20,9
47,8
—
6,1
5,0
2050
406
15
34
323
4,1
—
—
—
514
2151
7.5.6.3
Московская
27,6
24,8
41,5
—
6,1
5,0
2036
439
14
30
284
3,9
—
—
—
473
1979
7.5.6.4
Столичная
26,0
24,0
43,4
—
6,6
5,5
2215
344
11
27
235
2,9
0,35
0,25
4,07
487
2038
7.5.7
Продукты из свинины
7.5.7.1
Ветчина в форме
53,5
22,6
20,9
—
3,0
2,1
903
400
12
35
268
2,6
—
—
—
279
1167
7.5.7.2
Грудинка сырокопченая
21,0
7,6
66,8
—
4,6
4,0
1608
208
7
19
143
1,4
—
—
—
632
2644
7.5.7.3
Корейка сырокопченая
37,6
10,5
47,2
—
4,7
4,0
1617
268
8
23
182
1,8
—
—
—
467
1954
7.5.7.4
Окорок тамбовский вареный
57,1
19,3
20,5
—
3,1
2,3
967
336
10
30
225
2,2
—
—
262
1096.
7.6
Консервы мясные
7.6.1
Баранина тушеная
61,2
17,3
19,8
—
1,7
1,0
449
232
9
17
139
1,8
—
—
—
247
1033
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Углеводы
Зол?
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
общая
В том числе NaCl
Na
К
Са
Mg
р
Fe
Bi
В,
рр
граммы
Г
1
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3 I
4 1
5 '
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
7.6.2
Говядина тушеная
63,0
16,8
18,3
—
1,9
1,0
444
284
9
19
178
2,4
0,02
0,19
1,76
232
971
7.6.3
Говядина отварная в собственном соку
56,6
24,5
16,6
—
2,3
1,2
548
319
12
28
202
3,4
—
—
—
247
1033
7.6.4
Гуляш говяжий
64,6
17,1
12,0
4,0
2,3
1,3
598
274
8
18
172
2,3
—
—
—
191
799
7.6.5
Гуляш бараний
64,4
14,9
14,6
4,0
2,1
1,3
598
203
8
16
122
1,6
—
—
—
206
862
7.6.6
Гуляш свиной
56,0
15,0
22,8
4,0
2,2
1,3
590
211
6
18
143
1,4
—
—
—
280
1172
7.6.7
Завтрак туриста (говядина)
66,9
20,5
10,4
—
2,2
1,4
<
579
206
8
19
175
2,3
—
—
—
176
736
7.6.8
Завтрак туриста (баранина)
66,1
18,0
13,8
—
2,1
1,4
579
206
8
16
124
1,6
—
—
—
196
820
7.6.9
Завтрак туриста (свинина)
65,6
16,9
15,4
—
2,1
1,4
571
213
6
19
145
1,4
—
—
—
206
862
7.6.10
Конина тушеная
60,7
19,3
17,2
0,5
2,3
1,3
512
323
—
20
161
4,1
—
—
—
234
979
7.6.11
Колбасный фа’рш ветчинноруб- ленный
63,2
15,2
15,7
2,8
3,1
2,2
892
269
7
21
176
2,1
—
—
_
213
891
7.6.12
Колбасный фарш любительский
49,9
12,3
32,4
2,9
2,5
1,8
740
188
6
15
133
1,4
0,08
0,10
2,7
352
1473
7.6.13
Колбасный фарш отдельный
57,2
13,6
23,7
2,9
2,6
1,8
751
249
7
18
160
2,0
—
—
—
279
1167
7.6.14
Мясо в белом соусе
63,1
18,0
12,8
3,8
2,3
1,3
550
284
8
19
178
2,3
—
—
—
201
841
7.6.15
Оленина тушеная
68,3
19,3
10,4
—
2,0
1,0
460
275
13
18
193
2,6
—
—
—
171
715
7.6.16
Паштет мясной
58,1
16,4
23,3
0,4
1,8
1,0
446
307
9
20
188
2,5
—
—
—
277
1159
7.6.17
Паштет печеночный
52,5
11,1
31,5
2,7
2,2
1,2
520
211
5
17
318
8,0
—
—
—
338
1414
7.6.18
Свинина тушеная
51,1
14,9
32,2
—
1,8
1,0
440
410
7
20
160
1,6
0,14
0,18
1,96
349
1460
7.6.19
Свинина жирная
28,9
8,0
61,5
—
1,6
1,2
487
89
2
8
61
0,6
—
—
586
2452
7.6.20
Сосисочный фарш свиной
54,6
12,2
26,9
3,7
2,6
1,7
712
230
7
20
157
1,4
—
—
—
305
1276
7.6.21
Язык говяжий в желе
64,3
17,8
15,1
0,6
2,2
1,7
693
—
8
11
191
6,0
—
—
—
209
874
Консервы для диетического питания — см. табл. 11в, № 11.7.1 — 11.7.19.
4 А. А. Покровский4 А. А. Покровский979796
4 А. А. Покровский
4 А. А. Покровский
97
97
ПТИЦА И ЯЙЦЕ
ПРОДУКТЫ
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая
Категория
Углеводы
ценность
Вода
Белки
Жиры
Зола
Na
Са
В2
рр
Индекс
Продукт
ккал
кДж
граммы
миллиграммы
1
2
з 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8
9
10
п
12
13
14
15
16
17
18
19
20
8.1
Птица
8.1.1
Бройлеры (цыплята1)
I II
69,0
73,7
17,6
19,7
12,3 5,2
0,4 0,5
0.8 0,9
*
100
119
300
350
10
12
25
30
210
250
1,5
1,5
0,04 0,03
0,07 0,08
0,15 0,16
3,10
3,40
183
127
766
531
8 12
Гуси
I
45,0 54,4
15,2
39,0
0,8
91
200
12
35
154
3,0
0,02
0,08
0,23
2,20
412
1724
II
17,0
27,7
—
0,9
110
243
20
40
221
3,0
0,02
0,09
0,26
2,60
317
1326
Гусята
53,4
65,1
16,6
19,1
28,8
14,6
0,5
1 ,о
102
260
10
27
180
3,0
0,02
0,08
0,23
2,20
326
1364
п
—
112
285
15
35
200
3,0
0,02
0,09
0,26
2,60
208
870
Иидейки
J
57,3
64,5
19,5
21,6
22,0 12,0
0,9
100
210
12
19
200
4,0
0,01
0,05
0,22
3,80
276
1155
I!
0,8
11
125
257
18
22
225
5,0
0,01
0,07
0,19
4,00
197
824
8.1.5
Индюшата
I
II
68,0
71,2
18,5
21,7
11,7 5,0
0,6 0,6
0,9 1,0
80
90
210
250
11
15
15
22
195
210
4,0
5,0
0,03 0,03
0,07
0,07
0,18 0,18
7,60
7,60
182
134
761
561
8.1.6
Куры
I
61 9
18,2
18,4
0,7
0,8
ПО
194
16
27
228
3,0
0,07
0,07
0,15
3,70
241
1008
II
68^9
20,8
8'3
0,6
0,9
130
240
20
32
298
3,0
0,07
0,07
0,14
3,60
165
690
8.1.7
Перепелки
I
62,0
18,0
18,6
1 ,о
149
352
36
16
308
7,5
0,07
0,10
0,26
2,20
239
1000
8 1 8
Утки
J
15,8
17,2
38 0
0,6
58
165
23
25
200
3,0
0,05
0,12
0,17
2,80
405
1695
II
56',7
21.2
—
0,9
107
212
30
35
218
3,0
0,05
0,18
0,19
3,00
287
1201
8 19
Утята
I
II
56,0 63,0
16 0
27,2
0,7
60
132
13
25
210
3,0
0,06
0,22
0,24
2,70
309
1293
18,0
17/)
—
1,0
90
220
18
32
237
3,0
0,05
0,27
0,24
2,70
225
941
8.2
Яйцепродукты
8.2.1
Яйца куриные
I
74,0
12,7
11,5
0,7
1,0
71
153
55
54
185
2,7
0,35
0,07
0,44
0,19
157
657
8.2.2
Яйца перепелиные
I
73,3
11,9
13,1
0,6
1,1
80
—
68
—
219
4,0
0,47
0,11
0,65
0,26
168
703
8.2.3
Меланж
74,0
12,7
11,5
0,7
1,0
71
153
55
54
185
2,7
0,35
0,07
0,44
0,19
157
657
8.2.4
Яичный порошок
6,8
45,0
37,3
7,1
3,2
280
560
200
180
770
13,0
0,9
0,25
1,64
1,18
542
2268
8.2.5
Сухой белок
12,1
73,3
1,8
7,0
5,5
920
1270
70
80
210
8,0
—
сл.
4,37
—
336
1406
8.2.6
Сухой желток
5,4
34,2
52,2
4,4
3,4
130
223
260
230
1030
16,0
2,161
0,35
0,47
—
623
2607
1 В том числе 0,51 мг В-каротина.
98
99
РЫБА, РЫБНЫЕ И ДРУГИЕ
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Зола
граммы
1
2
3
4
5
6
9.1
Рыба свежая, охлажденная и мороженая
9.1.1
Альбула
74,0
23,0
1,5
1,5
9.1,2
Аргентина
79,1
17,6
2,0
1,3
9.1.3
Баттерфиш осенне-зимняя
66,7
17,3
14,6
1,4
9.1.4
Баттерфиш весенне-летняя
72,8
17,7
7,9
1,6
9.1.5
Белоглазка аральская
72,9
17,9
8,0
1,2
9.1.6
Белоглазка волго-каспийская
77,8
18,8
1,9
1,5
9.1.7
Белорыбица
57,2
20,1
21,5
1,2
9.1.8
Бельдюга океаническая
79,1
17,6
2,1
1,2
9.1.9
Берике
77,8
20,3
0,8
1,1
9.1.10
Бесуго
71,5
20,0
7,2
1,3
9.1.11
Большеголов
82,0
Н,4
5,4
1,2
9.1.12
Бычок-песочник
81,9
15,8
0,8
1,5
9.1.13
Вобла
78,2
18,0
2,6
1,2
9.1,14
Гладкоголов
89,1
8,0
1,9
1,0
9.1.15
Горбуша
70,5
21,0
7,0
1,4
9.1.16
Густера
78,0
18,4
2,0
1,6
9.1.17
Джакас
73,9
20,3
4,3
1,5
9.1.18
Дрепана
78,2
19,4
1,1
1,3
9,1.19
Ерш морской дальневосточный
73,1
16,6
9,3
1,0
9.1.20
Жерех
77,5
18,8
2,6
1,1
9.1.21
Зубатка пестрая (пятнистая)
79,0
14,7
5,3
1,0
9.1.22
Зубатка полосатая
77,9
16,0
5,0
1,1
ПРОДУКТЫ МОРЯ
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая
ценность
Na
К
Са
Mg
р
Fe
А
В1
В,
рр
с
миллиграммы
кка л
кДж
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
106
444
—
—
—
—
—
—
—
_
0,30
5,0
—
88
368
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
201
841
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
142
594
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
144
602
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
92
385
—
274
1146
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
89
372
—
—
—
—
—
—
—
—
0,20
4,5
—
88
368
—
154
30
13
—
1,5
—
—
—
—
—
145
607
—
94
393
—
70
293
—
160
44
26
—
0,6
—
—
—
—
95
397
—
—
—
—
—
—
0,04
0,05
0,51
СЛ.
49
205
—
315
48
44
—
2,9
0,03
0,06
0,14
2,2
сл.
147
615
—
92
385
845
65
64
—
2,6
—
—
0,30
6,5
—
120
502
—
301
40
30
192
2,5
—
—
0,20
5,5
—
88
368
—
0,10
2,5
—
150
628
—
99
414
—
—
—
_
—
—
—
—
_
—
—
107
448
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
109
456
101
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Зола
граммы
2
3
4
5
6
9.1.23
Зубан
71,9
20,3
6,5
1,3
9.1.24
Кабан-рыба
66, t
14,1
18,2
1,3
9.1.25
Камбала-ерш
80,4
15,5
2,7
1,4
9.1.26
Камбала дальневосточная
79,7
15,7
3,0
1,6
9.1.27
Камбала' полярная
79,3
16,4
2,3
2,0
9.1.28
Карась
78,9
17,7
1,8
1,6
9.1.29
Карась океанический
76,8
20,4
1,4
1,4
9.1.30
Карп
79,1
16,0
3,6
1,3
9.1.31
Кета
71,3
22,0
5,6
1,1
9.1.32
Килька балтийская
75,0
14,1
9,0
1,9
9.1.33
Килька каспийская обыкновенная
73,5
18,5
6,4
1,6
9.1.34
Килька каспийская апчоусовидная
75,3
19,1
3,0
2,6
9.1.35
Клыкач
68,2
14,4
16,1
1,3
9.1.36
Корюшка зубастая (азиатская)
78,6
15,4
4,5
1,5
9.1.37
Корюшка обыкновенная (невская)
81,0
15,6
2,0
1,4
9.1.38
Красноперка дальневосточная
76,9
18,3
3,0
1,8
9.1.39
Кубера
76,8
20,3
1,6
1,3
9.1.40
Ледяная рыба1
81,8
15,5
1,4
1,3
9.1.41
Лемопема
84,8
13,6
0,7
0,9
9.1.42
Летрин
77,7
20,2
0,4
1,7
9.1.43
Лещ
77,7
17,1
4,1
1,1
1
9.1.44
Лещ морской
71,1
21,3
6,4
1,2
9.1.45
Лихия
75,4
21,1
2,3
1,2
9.1.46
Лосось беломорский (сёмга)
62,9
20,8
15,1
1,2
1
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая пенносчь
Na
Са
Mg
I в2 1
рр
। Fe
В1
миллиграммы
ккал
кДж
7
8
1 9
10
1 11
1 12
1 1-3
1 14
1 15
1 16
1 17
18
19
—
261
35
36
136
1,6
—
—
—
—
—
140
586
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
220
920
—
—
—
--
—
—
—
—
—
—
—
86
360
—
—
—
—
—
0
0,06
0,11
1,0
сл.
90
376
—
—
—
—
—
—
—-
—
—
—
86
360
—
251
70
—
152
0,8
—
—
—
—
—
87
364
—
317
40
38
288
3,3
—
—
—
—
91
393
—
101
12
13
—
0,02
0,14
0,13
1,5
сл.
96
402
—
254
14
15
207
0,5
0,01
0,33
0,20
2,80
2,2
138
577
117
375
26
29
—
-_
—
—
—
—
—-
206
25
23
0,5
0,06
0,02
0,12
3,7
0
132
552
—
—
— '
—
--
—
—
—
-
—
103
431
—
3.56
39
19
—
—
0,07
0,09
2,3
сл.
.203
849
—
388
83
20
243
0,7
._
•—
--
—
102
427
—
—
—
—
—-
—
—
-
--
—
—
80
335
—
276
40
24
235
о,4
—
—
—
—
100
418
—
—.
—
—
—
—
—
_._
—
—
—
96
402
157
252
29
22
—
0,5
0
0,05
0,13
1,3
с л.
75
314
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
61
255
—
—
—
—
—
—
—
—
—
84
351
56
284
26
28
—
0,3
0,03
0,12
0,10
2,0
—
105
439
—
355
146
37
206
4,0
—
—
—
—
—
143
598
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
105
439
—
219
916
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Зола
гра ммы
1
2
3
4
5
6
9.1.47
Лосось озерный (ладожский)
67,3
21,8
9,7
1/2
9.1.48
Лунник
74,0
14,6
10,3
1,1
9.1.49
Луциап
78,1
19,8
0,8
1,3
9.1.50
Луциан желтохвостый
74,4
22,6
1,8
1,2
9.1.51
Луфарь океанический
77,0
19,7
2,0
1,3
9.1.52
Макрель
74,5
20,7
3,4
1,4
9.1.53
Макрурус
85,0
13,2
0,8
1,0
9.1.54
Маринка
77,0
16,8
5,0
1,2
9.1.55
Масляная рыба
75,5
18,8
4,2
1,5
9.1.56
Мероу
76,5
19,4
2,9
1,2
9.1.57
Минога каспийская
55,1
13,2
30,3
1,4
9.1.58
Минога1 речная (невская) весенняя
78,4
13,5
7,2
0,9
9.1.59
Минога речная (невская) осенняя
66,7
15,9
16,6
0,8
9.1.60
Минтай
80,1
15,9
0,7
1,3
9.1.61
Мойва весенняя 1
79,6
13,1
5,4
1,9
9.1.62
Мойва осенняя [
67,5
13,6
17,5
1,4
9.1.63
Муксун
75,1
18,5
5,2
1,2
9.1.64
Навага беломорская
80,0
17,0
1,0
2,0
9.1.65
Навага дальневосточная
82,2
15,1
0,9
1,8
9.1.66
Налим
79,3
18,8
0,6
1,3
9.1.67
Нельма
70,3
19,4
9,2
1,1
9.1.68
Нерка (красная)
70,6
21,2
6,9
1,3
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
к
Са
р
Ге
Mg
рр
с
миллиграммы
ккал
кДж
7
1 8
1 9
1 10
1 11
12
1 13
1 14
1 15
1 16
1 17
18
19
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
175
732
151
632
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
86
360
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
107
448
—
—
75
30
—
1,8
—
—
—
—
—
97
406
—
471
16
43
242
1,8
—
—
—
—
—
113
473
77
135
17
19
—
—
сл.
0,08
0,20
0,7
сл.
60
251
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
112
469
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
113
473
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
104
435
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
326
1363
119
498
213
891
—
428
—
57
0,8
—
0,08
0,15
1,0
сл.
70
293
—
—
—
—
—
0,04
0,02
0,12
0,8
4,3
101
422
127
287
32
27
—
0,4
—
0,04
0,17
0,80
1,3
212
887
—
121
506
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
77
322
—
492
152
32
—
—
—•
—
—
—
—
69
289
—
270
32
64
191
1,4
—
—
—
—
—
81
339
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
160
669
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
147
615
н дек с
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Зола
1
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
к
Са
Mg
р
Fe
А
В1
в2
рр
с
ккал
кДж
граммы
миллиграммы
1
2
3 1
4
5
6
7
8
9
10 1
п
12 1
13
14
15
16
17
18
19
9.1.69
Нототения мраморная
73,-1
14,8
10,7
1,1
66
393
248
35
—
1,8
0,03
0,12
0,10
1,7
СЛ.
156
653
9.1.70
Окунь морской
75,4
17,6
5/2
1,4
—
246
36
21
213
0,5
—
0,11
0,12
1,6
СЛ.
117
490
9.1.71
Окунь речной
79,2
18,5
0,9
1,4
—
275
50
75
270
0,7
—
—
—
—
—
82
343
9.1.72
Омуль
71.2
19,2
8,3
1,2
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
152
636
9.1.73
Осетр русский (каспийский и азово-черноморский)
71,4
16,4
10,9
1,3
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
164
686
9. 1.74
Осетр сибирский
67,8
15,8
15,4
1,0
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
202
845
9.1.75
Пагрус
75,7
19,8
3,0
1,5
—
617
31
22
—
3,4
—
3,4
—
—
—
106
444
9.1.76
Палтус белокорый
75,9
18,9
3,0
1,2
—
513
—
60
—
0,7
0,10
0,08
0,11
2,0
СЛ.
103
431
9.1.77
Палтус черный
76,2
12,8
16,1
0,9
—
500
—
48
—
0,8
—
—
0,15
1,2
—
196
820
9.1.78
Пеламида океаническая
69,9
22,9
5,9
1,3
—
—
—
—
—
—
—
—
0,30
5,0
—
145
607
9.1.79
Пикша
81,3
17,2
0,2
1,3
—
—
—
—
—
—
0,09
0,15
3,0
—
71
297
9.1.80
Плотва сибирская (сорога)
75,6
19,0
3,8
1,6
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
110
460
9.1.81
Пристипома
77,9
19,6
1,1
1,4
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
8S
368
9.1.82
Путассу
81,3
16,1
0,9
1,7
56
278
46
37
—
0,7
--
—
—
—
—
72
301
9.1.83
Пыжьян
76,2
18,0
4,6
1,2
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
ИЗ
473
9.1.84
Рыба'-капитан
77,7
19,4
1,6
3,3
—
370
36
48
241
2,8
—
—
—
—
—
92
383
9.1.85
Рыба-сабля
75,2
20,3
3,2
1,3
—
—
—
—
—
—
—
—
0,20
5,0
СЛ.
НО
460
9.1.86
Рыба-сабля черная
77,7
17,6
3,6
1,1
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
103
431
9.1.87
Рыбец азово-черноморский
73,2
18,2
7,4
1,2
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
139
582
9.1.88
Рыбец каспийский
77,0
19,2
2,4
1,4
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
98
4 m
9.1.89
Ряпушка сибирская (енисейская)
72,9
17,0
9,0
1,1
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
149
623
9.1.90
Ряпушка сибирская (обская)
76,2
19,2
3,3
1,3
1
—
—
—
107
448
Индекс
Продукт
Вода
Бедки
Жиры
Зола
Минеральные вещества
Витамины
э
с
нергетическая ценность
Na
К
Са
Mg
Р
Fe
А
В1
В,
РР
кДж
ккал
граммы
1
миллигр
аммы
и 1
14 I
15 1
16|
18
19
1
9.1.91
2
Сазан азовский крупный
3 1
75,3
4 1
18,4
о 1
5,3
1,о
7 1
8 1
262
91
90
10 |
240
2,2
121
97
506
406
9.1.92
Сазан каспийский и аральский крупный и
78,0
18,2
2,7
1,1
1
мелкий
0,5
1,2
81
339
9.1.93
Сайда
79,2
19,1
—
—
—
—
—
—
1096
59,8
18,6
20,8
0,8
285
11
12
—
0,8
—
—
—
—
—
262
9.1.94
Сайра крупная
205
858
9.1.95
Сайра средняя
65,6
19,5
14,1
0,8
—
—
—
—
143
598
9.1.96
Сайра мелкая
71,3
20,4
6,8
1,5
—
—
—
—
98
410
9.1.97
Салака весенне-летняя
77,6
17,7
3,0
1,7
—
—
—
—
—
143
73,1
17,0
8,3
1,8
72
212
21
19
—
—
0,01
0,02
0,15
0,7
0,4
598
9.1.98
Салака осенне-зимняя
Сардина океаническая
80
23
276
0,7
0,09
0,01
0,10
7,6
—
166
695
69,2
19,0
10,0
1,8
335
9.1.99
160
669
9.1.100
Севрюга
71,7
16,9
10,3
1,1
с
—
—
—
—
—
242
1013
62,7
17,7
19,5
1,1
129
102
30
278
0,9
0,03
0,03
0,30
3,9
2,7
9.1.101
Сельдь атлантическая жирная
135
565
9.1.102
Сельдь атлантическая нежирная
73,0
19,1
6,5
1,4
—
—
—
—
—
191
799
9.1.103
Сельдь тихоокеанская жирная
69,5
14,0
15,0
1,5
—
—
—
—
—
—
0,03
0,02
0,22
3,0
3,2
9.1.104
Сельдь тихоокеанская нежирная
73,5
18,0
7,0
1,5
—
—
—
—
—
—
сл.
0,02
0,30
4,0
СЛ.
135
565
17,3
1,3
234
979
9.1.105
Сельдь — иваси крупная
61,9
19,5
—
—
—
—
131
548
9,1.106
Сельдь — иваси мелкая
72,2
21,5
5,0
1,3
—
—
—
—
—
—
431
9.1.107
74,8
22,5
1,4
1,3
15
16
—
0,9
—-
—
—
—
—
103
Сериола
9.1.108
Сериолелла
70,2
19,4
9,2
1,2
—
185
57
28
—
4,0
—
—
0,40
1,5
—
160
669
9.1.109
Сиг байкальский
71,7
20,2
7,0
1,1
256
35
207
1,5
—
—
—
—
—
144
602
9.1.110
Сиг волховский
72,3
19,0
18,7
7,5
9,9
1,2
1,3
164
686
9.1.111
Скап океанический
70,1
—
—
—
—
—
377
9.1.112
Сквама
80,8
15,1
з,з
1,1
г
—
—
—
—
—
0,08
0,08
2,2
90
9.1.113
Скумбрия атлантическая
71,8
18,0
9,0
1,2
64
283
37
70
273
2,3
1 сл.
0,12
0,31
6,£
сл.
153
640
Продолжение табл. 9
—
—>!
Минеральные вещества
1
Витамины
Энергетическая
Вода
Бедки
Жиры
Зола
Na
Са
Mg
р
Ее
А
В,
в.
рр
с
ценное
ть
ккал
кДж
граммы
миллиграммы
9|_
ю 1
и 1
12 1
13|
14 1
15 1
16 i
17
18
19
1
2
3
4
5
6
196
820
9.1.114
Скумбрия дальневосточная
66,0
19,3
13,2
1,5
408
124
42
2,9
0,20
0,8
—
144
602
9.1.115
Снек
70,6
21,8
6,3
1,3
1
475
80
39
2,5
—
—
—
—
—
95
397
9.1.116
Солнечник
77,5
18,9
2,2
1,4
240
22
315
1,0
0,19
0,12
0,9
1,2
173
724
9.1.117
Сом амурский
70,4
16,5
11,9
1,2
—
—
115
481
9.1.118
Сом каспийский
76,5
17,2
5,1
1,2
350
64
20
255
0,5
0,01
0,17
0,12
1,3
1,5
119
498
9.1.119
Ставрида океаническая
74,9
18,5
5,0
1,6
1
1
—.
—
127
531
9.1.120
Стерлядь волжская
74,9
17,9
6,1
1,1
—
320
1339
9.1.121
Стерлядь сибирская
57,6
10,7
30,8
0,9
187
27
21
0,4
с л.
0,08
0,11
1,0
3,0
83
347
9.1.122
Судак
78,9
19,0
0,8
1,3
—
—
—
126
527
9.1.123
Сырок (пелядь)
74,2
19,1
5,5
1,2
.—
—
119
498
9.1.124
Таймень
74,7
18,9
4,8
1,6
0,06
0,03
0,14
1,1
—
102
427
9.1.125
Терпуг
77,6
17,8
3,4
1,2
78
338
39
23
222
0,6
0,01
0,09
0,16
2,3
сл.
75
314
9.1.126
Треска
80,7
17,5
0,6
1,2
394
19
40
227
—.
0,10
0,05
0,30
2,0
—
124
519
9.1.127
Тунец
72,6
22,0
4,0
1,4
580
55
—
1,2
—
—
0,30
2,5
—
201
841
9.1.128
Угольная рыба крупная
69,8
12,2
16,9
1,1
—
—
.—
—
114
477
9.1.129
Угольная рыба мелкая
73,1
14,2
6,4
1,3
0,80
0,10
0,15
3,2
—
333
1393
9.1.130
Угорь
53,5
14,5
30,5
1,5
—
94
393
9.1.131
Угорь морской
77,5
19,1
1,9
1,5
84
407
19
209
0,7
-
—
—
—
ЮЗ
431
9.1.132
Умбрина
77,4
17,9
3,5
1,2
-
—
.—
—
175
732
9.1.133
Усач аральский крупный летний и осенний
69,1
18,6
11,2
1,1
—
134
561
9.1.134
Усач каспийский (куринский) крупный и
72,8
20,1
5,9
1,2
мелкий осенний
——
—
—
112
469
9.1.135
Хариус
74,8
20,6
3,3
1,3
78
257
20
17
—
—
0,12
0,10
1,0
3,2
86
360
9.1.136
Хек
79,9
16,6
2,2
1,3
ш
110
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Жиры
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
к
Са
Mg
р
Fe
А
В1
В2
рр
с
ккал
кДж
граммы
миллиграммы
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
9.1.137
Чехонь азовская
74,4
19,0
5,2
1,4
123
515
9.1.138
Чехонь волго-каспийская
77,0
19,2
2,2
1,6
97
406
9.1.139
Чир (щокур) енисейский
69,6
17,9
п.з
1,2
173
724
9.1.140
Чир (щокур) обский
74,5
18,2
6,0
1,3
—
_
127
531
9.1.141
Шемая аральская весенняя
76,3
19,4
3,0
1,3
105
439
9.1.142
Шемая аральская осенняя
73,1
18,4
7,2
1,3
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
138
577
9.1.143
Щука
70,4
18,8
0,7
1,1
—
—
—
—
—
—
—
0,11
0,14
1,10
1,6
82
343
9.1.144
Эпигонус дальневосточный
70,4
16,5
11,8
1,3
—
—
—
—
—
_
—
—
—
—
172
720
9.1.145
Язь крупный и мелкий
75,4
19,0
4,5
1,1
—
234
80
—
211
0,9
—
—
—
—
—
117
490
9.1.146
Язык морской
80,1
18,2
0,3
1,4
—
178
—
41
—
3,1
—
—
—
—
—
76
318
9.2
Продукты из нерыбных объектов промысла
9.2.1
Кальмар (филе)
80,3
18,0
0,3
1,4
109
321
43
74
—
0,9
—
—
0,18
1,4
—
75
314
9.2.2
Китовое мясо
73,1
22,5
3,2
1,2
—
263
14
30
165
2,1
—
0,05
0,33
3,7
2,2
117
490
9.2.3
Краб камчатский (мясо)
81,5
16,0
0,5
2,0
130
311
99
51
260
4,3
—
0,05
0,08
3,0
сл.
69
289
9.2.4
Креветка дальневосточная (мясо)
77,5
18,9
0,8
1,7
—
293
193
94
—
1,8
—
—
—
—
—
83
347
9.2.5
Лангуст (мясо шеек)
79,3
18,4
0,4
1,9
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
77
322
9.2.6
Морская капуста 2
88,0
0,9
0,2
4,1
518
968
40
171
55
16
0,152
0,04
0,06
0,4
2,0
5
21
9.2.7
Осьминог (мясо туловища)
87,8
9,8
0,8
1,6
—
—
—
_
—
—
—
—
—
—
—
46
192
9.2.8
Паста «Океан»
72,2
18,9
6,8
2,1
594
171
158
158
—
2,4
—
0,07
0,08
2,0
1,7
137
573
9.2.9
Трепанг (мясо)
89,4
7,3
0,6
—
—
—
48
59
—
2,0
—
1
—
35
146
лот 2,5% (в пересчете на альгиновую).
1 Содержание углеводов 3,0%, маннита 1,4%, клетчатки 0,6%, органических кие 2 (3-каротин.1 Содержание углеводов 3,0%, маннита 1,4%, клетчатки 0,6%, органических кие 2 (3-каротин.
1 Содержание углеводов 3,0%, маннита 1,4%, клетчатки 0,6%, органических кие 2 (3-каротин.
1 Содержание углеводов 3,0%, маннита 1,4%, клетчатки 0,6%, органических кие 2 (3-каротин.
Индекс
Продукт
к
3
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
9
^5
Na
К
Са
Mg
р
Fe
А
В!
В,
рр
1
граММЫ
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
5
6
7
8
1 9
10
1 11
1 12
113
1 14
1 15
1 16
1 П
9.3
Рыба. Соленая продукция
9.3.1
Горбуша
54,1
22,1
9,0
14,8
13,7
—
278
60
29
126
2,5
—
0,20
0,16
1,9
169
707
9.3.2
/Керех
54,7
25,1
3,7
16,5
15,6
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
134
561
9.3.3
Кета
54,7
24,3
9,6
11,4
10,2
317
23
—
236
0,7
—
—
—
184
770
9.3.4
К илька балтийская
61,0
17,1
7,6
14,3
9,9
—
187
91
51
—
0,5
—
—
—
137
573
9.3.5
Лещ каспийский средний
53,7
25,2
4,8
16,3
15,3
146
226'
38
266
2,6
0,10
0,14
2,8
144
602
9.3.6
Лосось каспийский потрошеный с головой
53,0
21,0
20,5
5,5
4,5
—
351
23
28
241
1,1
—
—
269
1125
9.3.7
Сельдь атлантическая средиесоленая
63,0
17,0
8,5
11,5
10,7
165
85
51
—
—
—
—
145
607
9.3.8
Сельдь азово-черноморская (допекая)
44,1
19,4
22,1
14,4
12,8
—
—
—
—
—
—
—
—
—
277
1159
9.3.9
Сельдь каспийская (волжская) крупная
50,4
19,5
12,5
17,6
16,8
191
799
9.3.10
Сельдь каспийская (волжская) средняя
52,1
21,1
8,2
18,6
17,8
Ill
154
34
206
—
—
—
—
158
661
9.3.11
Сельдь каспийская (долганская) крупная и средняя
53,8
21,3
6,5
18,4
17,6
1
144
603
9.3.12
Сельдь тихоокеанская слабосоленая
53,9
19,1
17,6
9,4
8,2
_
162
65 1
51
—
—
—
—
—
—
235
983
9.3.13
Сельдь тихоокеанская среднесоленая
52,8
17,4
17,1
12,7
11,5
—
115
72
71
__
—
—
0,03
0,18
1,4
224
937
9.3.14
Семга потрошеная с головой
56,5
22,5
12,5
8,5
7,5
—
221
40
62
243
2,5
—
—
203
849
9.3.15
Треска крупная и мелкая потрошеная без головы
60,7
23,1
0,6
15,6
14,4
—
300
36
18
250
—
—
—
0,14
2,3
98
410
9.3.16
9.3.17
Тюлька весенняя 1
Тюлька осенняя
46,8
48,5
19,8
15,7
16,2
22,3
17,2
13,5
15,2
10,8
208
400
—
410
—
—
—
225
264
941
1105
9.3.18
9.3.19
Хамса весенняя 1
Хамса осенняя
52,8
42,0
21,2
17,5
9,0
24,7
17,0
15,8
15,1
12,0
j —
—
346
—
372
—
—
—
—
166
292
695
1222
114
РЫБА И РЫБНЫЕ
Таблица 9а
ПРОДУКТЫ
Индекс
Продукт
S
из
3
*
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
1
11
S § g S
Na
к
Са
Mg
р
Fe
А
В,
В,
рр
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3 1
4 1
5 1
6 1
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
9.4
9.4.1
Икра. Соленая продукция
Белужья зернистая 2
54,2
27,2
14,2
4,4
3,8
—
—
—
—
—
—
1,05
0,12
0,40
0,87
237
992
9.4.2
Вобельная пробойная
57,2
23,9
5,1
13,8
12,0
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
142
594
9.4.3
Вобельная ястычная (тарама)
58,4
24,9
5,7
11,0
9,7
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
151
632
9.4.4
Горбуши зернистая
49,7
31,2
11,7
7,4
5,5
—
264
75
141
426
2,0
—
—
—
—
230
962
9.4.5
Кеты зернистая
46,9
31,6
13,8
7,7
5,8
—
265
90
29
490
1,8
0,45
—
—
—
251
1050
9.4.6
Лещевая пробойная
58,0
24,7
4,8
12,5
11,1
—
—
—
—
—
—
—
_
—
—
142
594
9.4.7
Лобанья вяленая
19,0
34,4
40,8
5,8
4,7
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
505
2113
9.4.8
Минтаевая пробойная
63,2
28,4
1,9
6,5
5,4
—
186
36
35
—
—
0,04
0,67
0,22
0,70
131
548
9.4.9
Осетровая зернистая 3
58,0
28,9
9,7
5,4
4,0
«
—
—
—
—
—
—
0,18
0,30
0,36
1,52
203
849
9.4.10
Осетровая паюсная
39,5
36,0
10,2
6,3
4,8
—
—
50
37
594
3,4
0,15
—
—
—
236
987
9.4.11
Сазанья пробойная
60,0
25,1
2,5
12,4
10,6
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
123
515
9.4.12
Севрюжья зернистая 4
54,0
28,4
11,9
5,5
4,1
—
—
—
—
—
—
0,10
0,28
0,37
1,50
221
925
9.5
9.5.1
Рыба. Продукция горячего копчения
Камбала речная (балтийская)
62,7
22,0
11,6
3,7
2,5
—
292
126
38
255
4,5
—
—
—
—
192
803
9.5.2
Килька балтийская (копчушка) осей-
67,3
21,3
8,5
2,9
1,9
—
301
ПО
51
286
3,5
—
—
—
—
162
678
9.5.3
няя
Лещ средний
59,9
32,8
4,5
2,8
1,2
—
351
102
43
237
1,2
—
—
—
—
172
720
9.5.4
Окунь морской крупный
64,8
23,5
9,0
3,7
2,0
—
324
63
23
215
0,6
—
—
—
—
175
732
9.5.5
Салака (копчушка)
65,1
25,4
5,6
4,2
2,9
—
435
63
55
348
3,0
—
—
—
—
152
636
9.5.6
Треска потрошеная без головы
69,4
26,0
1,2
2,7
1,6
—
317
67
48
226
1,4
—
0,11
0,17
0,95
115
481
9.5.7
Угорь потрошеный
43,5
15,7
35,9
2,9
2,4
—
—
—
—
—
—
—
—
—
_
386
1615
9.6
9.6.1
Рыба. Продукция холодного копчениг
Белоглазка аральская осенняя
49,1
27,5
14,9
8,5
7,7
—
—
—
—
—
—
—
—
—
244
1021
Индекс
Пролу кт
2
S
2
3
Зола
1Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
9
<У у xZ
о в
Na
к
Ca
Mg
p
Fe
A
Bi
в.
pp
граммы
|миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
5
6
7
i 8
1 10
1 u
1 12
1 13
14
15
16
17
18
|Q
9.6.2
Вобла каспийская крупная и средняя
50,0
31,1
6,3
12,6
11,4
169
189
39
222
2,9
—
—
181
757
9.6.3
Кефаль азово-черноморская (снн- гиль) средняя
57,0
23,8
11,5
7,7
6,9
—
—
—
—
—
199
833
9.6.4
Лещ аральский, крупный осенний
41,6
30,0
15,3
13,1
11,7
—
—
—
—
—
—
—-
—
—
258
1079
9.6.5
Лещ каспийский, крупный и средний
53,3
29,7
4,6
12,4
11,0
165
205
32
200
3,4
—
—
—
160
669
9.6.6
Лещ каспийский мелкий
51,4
32,6
2,7
13,3
11,9
!
—
—
—
—-
—
—
—
—
155
649
9.6.7
Окунь морской (балычок)
53,5
26,4
10,4
9,7
8,2
1
193
64
26
211
1,2
—
—
—
199
833
9.6.8
Рыбец азово-черноморский весенний
46,0
28,6
12,0
13,4
12,5
—
215
51
402
2,3
—
—
_.
—
222
929
9.6.9
Сельдь тихоокеанская жирная
53,2
20,3
16,0
10,5
9,7
—
77
55
—
0,5
СЛ»
0,03
—
—
225
941
9.6.10
Скумбрия атлантическая
60,3
23,4
6,4
9,9
9,0
—
128
81
48
—
0,8
0,02
0,16
0,18
—
151
632
9.6.11
Ставрида атлантическая
61,0
18,8
11,5
8,7
7,9
—
135
57
39
—
0,7
0,02
0,17
0,14
2,1
179
749
9.7.
Рыба. Сушеная и вяленая продукция
9.7.1
Вобла каспийская вяленая
34,6
46,4
5,5
13,5
11,3
—
630
368
49
470
6,9
—
—
—
—
235
983
9.7.2
Лещ каспийский крупный и средний вяленый
38,5
42,0
5,9
13,6
11,8
536
274
46
413
5,2
221
925
9.7.3
Лещ каспийский мелкий вяленый
32,2
46,7
4,0
17,1
14,0
223
933
9.7.4
Снеток полесский солено-сушеный
27,4
46,3
8,8
17,5
22,1
11,4
406
1468
97
1040
7,0
264
1105
9.7.5
Снеток псковский солено-сушеный
42,5
32,0
3,4
16,8
159
665
9.8.
Балычные изделия вяленые (провесные) и холодного копчения
9.8.1
Боковник белужий холодного копче-
55,5
18,2
17,2
9,1
8,1
-
—
261
37
26
178
2,5
—
—
—
—
228
954
НИЯ
9.8.2
Балык осетровый вяленый (провесной)
54,7
21,6
10,1
13,6
11,4
—
254
42
22
191
2,7
—
—
—
—
177
741
9.8.3
Балык осетровый холодного копчения
57,2
20,4
12,5
9,9
8,6
—
240
39
21
181
2,6
—
—
—
—
194
812
9.8.4
Теша осетровая холодного копчения
47,6
17,6
25,7
9,1
8,1
—
129
37
19
146
1,9
—
—
—
—
302
1264
ИндексПродуктSщ3ЗолаS и о (gграммы12345б79.9Пресервы рыбные9.9.1Килька балтийская пряного весенне-летней заготовкипосола65,515,18,910,59,59.9.2Килька балтийская пряного осенней заготовкипосола62,514,512,210,89,6ИндексПродуктSщ3ЗолаS и о (gграммы12345б79.9Пресервы рыбные9.9.1Килька балтийская пряного весенне-летней заготовкипосола65,515,18,910,59,59.9.2Килька балтийская пряного осенней заготовкипосола62,514,512,210,89,6Минеральные веществаВитаминыЭнергетическая ценностьNaкСаMgрFcАВ,В,ррмиллиграммыккалкДж8910п121 1314151617181914159030026645248—————168703Минеральные веществаВитаминыЭнергетическая ценностьNaкСаMgрFcАВ,В,ррмиллиграммыккалкДж8910п121 1314151617181914159030026645248—————168703
Индекс
Продукт
S
щ
3
Зола
S и о (g
граммы
1
2
3
4
5
б
7
9.9
Пресервы рыбные
9.9.1
Килька балтийская пряного весенне-летней заготовки
посола
65,5
15,1
8,9
10,5
9,5
9.9.2
Килька балтийская пряного осенней заготовки
посола
62,5
14,5
12,2
10,8
9,6
Индекс
Продукт
S
щ
3
Зола
S и о (g
граммы
1
2
3
4
5
б
7
9.9
Пресервы рыбные
9.9.1
Килька балтийская пряного весенне-летней заготовки
посола
65,5
15,1
8,9
10,5
9,5
9.9.2
Килька балтийская пряного осенней заготовки
посола
62,5
14,5
12,2
10,8
9,6
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
к
Са
Mg
р
Fc
А
В,
В,
рр
миллиграммы
ккал
кДж
8
9
10
п
12
1 13
14
15
16
17
18
19
141
590
300
266
45
248
—
—
—
—
—
168
703
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
к
Са
Mg
р
Fc
А
В,
В,
рр
миллиграммы
ккал
кДж
8
9
10
п
12
1 13
14
15
16
17
18
19
141
590
300
266
45
248
—
—
—
—
—
168
703
1 Состав соленых тюльки и хамсы приведен по данным, относящимся к тушке.
Содержание витамина1 С — 6,2 мг.
Содержание витамина С — 7,8 мг.
Содержание витамина С — 7,2 мг.
Продукт
2
S
2
3
3
2 §
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
о
Na
к
Са
Mg
р
Fe
А
В1
В,
рр
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
3
4
5
6
7
8
! 9
10
И
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
9.10
Рыбные консервы натуральные
9.10.1
Белуга бланшированная
58,6
23,3
15,6
—
0,2
2,3
1,1
—
480
34
83
258
—
—
—
—
—
234
979
9.10.2
Горбуша
70,6
20,9
5,8
—
0,5
2,7
1,6
—
260
185
56
230
0,9
—
0,03
0,08
2,1
138
577
9.10.3
Кета
70,4
21,5
4,8
-—
0,6
2,7
1,5
—
334
161
43
239
1,3
—
—
—
—
131
548
9.10.4
Кижуч
71,2
17,9
7,4
—
0,5
3,0
1,7
—
—
—
—
—
—
—
—
—
140
586
9.10.5
Креветка дальневосточная (шримс травяной)
64,8
28,7
1,2
2,2
—
3,1
—
—
—
—
—
—
—
—
134
561
Таблица 96
РЫБА И РЫБНЫЕПРОДУКТЫ
Продукт
3
3
5
S о
О §
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
1
у о
Na
к
Са
Mg
р
Ре
А
В1
В,
рр
S
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
9.10.6
Крабы
78,2
18,7
1,1
о,1
0
1,9
221
247
181
1,4
0,02
0,04
—
85
356
9.10.7
Нерка красная
67,2
18,8
10,5
—
0,6
2,9
2,0
—
208
177
40
285
—
—
—
—
—
172
720
9.10.8
Осетр
69,8
16,4
10,6
0,6
0,5
2,1
—
—
—
—
—
—
—
0,03
0,17
1,6
165
690
9.10.9
Печень трески
26,4
4,2
65,7
1,2
0,2
2,3
1,7
—
из
35
51
230
—
3,3
0,02
0,32
2,7
613
2565
9.10.10
Скумбрия атлантическая
59,7
16,4
21,4
—
—
2,5
1,3
—
—
—
—
—
__
--
258
1079
9.10.11
Скумбрия курильская
59,3
17,8
20,2
2,7
1,7
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
253
1058
9.10.12
Тунец
74,0
22,5
0.7
—
—
2,8
2,3
—
—
—
—
—
96
402
9.11
Рыбные консервы в масле
9.11.1
К л м ба л а обж а реи н ая
60,4
14.4
21,3
3
2, 1
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
249
10-12
9.11.2
Сардины атлантические (ломтики)
59,0
17,9
19,7
—-
з, 4
1,3
—
—
—
—
—
—
—
0,02
0,10
4,3
249
1042
9.11.3
Сардины дальневосточные
57,2
17,2
22,6
—
0,3
2,7'
1,1
—
—
30
—
315
1,5
—
—
—
273
1142
9.11.4
Сайра бланшированная
56,0
18,3
23,3
—
2 4
1,-1
—
—
—
—
—
—
—
0,03
—
2,8
283
1184
9.11.5
Скумбрия атлантическая
57,4
13,1
25,1
—
—
2,1
1,2
—
—
—
—
—
—
—
—
—
278
1163
9.11.6
Скумбрия дальневосточная
62,4
19,5
15,8
—
—
2,3
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
220
920
9.11.7
Ставрида атлантическая
59,5
18,8
18,5
—
--
3,2
1,9
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
242
1013
9.11.8
Треска копченая
52,9
20,7
22,9
0,3
3,2
1,9
—
344
462
52
202
0,8
—
—
—
—
290
1213
9.11.9
Тунец
59,6
22,0
15,9
—
—
2,5
2,1
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
231
967
9.11.10
Шпроты
46,4
17,4
32,4
0,4
0,3
3,1
2,2
349
297
53
348
—
—
0,05
0,12
1,0
364
1523
9.12
Рыбные консервы в томатном соусе
9.12.1
Бычки
70,8
12,8
8,1
5,2
0,4
2,7
1,3
—
145
607
Продукт
И
S
3
3
5
h
Ом
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
о О . ч я Х^
3 я
Na
К
Са
Mg
р
Fe
А
Bi
в,
рр
граммы
миллиграммы
ккал
к Дж
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
И
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
9.12.2
Горбуша
70,7
14,5
5,1
6,9
—
2,8
1,9
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
130
543
9.12.3
Камбала
71,6
13,7
6,3
4,8
0,6
3,0
1,5
—-
355
319
43
299
—
—
0,10
0,12
1,1
132
550
9.12.4
Кета
65,3
19,7
8,2
4,1
—
2,7
—
—
—
_
—
—
—
—
0,10
—
168
703
9.12.5
Лещ
71,1
15,3
7,4
2,6
0,5
3,1
1,7
—
367
424
57
320
—
—
0,02
0,07
1,3
139
583
9.12.6
Муксун
73,8
13,4
5,2
5,0
—
2,6
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
119
498
9.12.7
Налим
73,5
14,2
з,з
5,3
—
3,7
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
106
445
9.12.8
Осетр
67,2
14,7
12,0
3,4
0,4
2,3
1,7
169
39
30
141
—
—
—
0,11
1,5
181
757
9.12.9
Сазан
71,1
12,4
8,7
4,1
0,6
3,1
1,1
—
383
356
—
295
—
—
—
—
—
145
608
9.12.10
Севрюга
66,6
16,1
11,5
2,8
0,4
2,6
1,8
—
222
51
21
133
—
—
—
—
—
180
752
9.12.11
Сиг
68,8
14,3
8,3
5,8
—
2,8
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
154
643
9.12.12
Сом
72,9
12,9
6,3
4,3
0,4
3,2
1,5
—
386
384
72
437
—
—
0,03
0,07
1,0
126
526
9.12.13
Ставрида атлантическая
66,7
14,8
8,3
7,3
—
2,9
1,5
—
—
—
—
—
—
_
—
—
—
161
675
9.12.14
Судак
74,2
14,0
5,3
3,7
0,4
2,4
1,3
120
507
26
246
—
—
0,02
0,09
0,8
119
498
9.12.15
Щука
74,7
14,2
4,0
3,6
0,4
3,1
1,6
—
432
379
65
386
—
—
0,03
0,08
0,9
108
450
9.12.16
Язь
72,8
12,9
6,3
5,3
—
2,7
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
128
536
Диетические консервы из рыбы и морепродуктов— см. та'бл. Ив, № 11.6.1 — 11.6.20.
Нндекс
Продукт
■3
У глеводы
в
5 £ 2
о
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая-
ценность
i
= з
||
i
8 и
Na
К
Са
Mg
Р
Fe
р-каро- тии
В1
В,
рр
с
ккал
кДж
се
S
граммы
миллиграммы
2
3
4
е
7
8
9
10
и
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
, 23
24
i 25
10.1
Консервы овощные натуральные
10.1.1
Горошек зеленый
87,1
з, 1
0,2
7,1
3,3
3,2
1,1
о,1
-
1,3
0,9
360
135
16
21
53
0,7
0,30
0,11
0,05
0,70
10,0
41
172
10.1.2
Капуста цветная
94,9
0,9
0,1
1,6
1,1
—
0,5
0,1
1,9
0,8
320
126
15
10
43
0,5
сл.
0,01
0,04
1,00
30,0
11
46
10.1.3
Кукуруза дробленая
81,0
2,4
0,5
15,2
5,0
9,6
0,4
0,1
•
1,3
0,9
360
—
9
—
55
0,6
сл.
0,03
0,05
1,00
6,0
71
297
10.1.4
Кукуруза целыми зернами
87,0
2,2
0,4
14,7
1,9
9,3
0,5
о, 1
1,4
1,0
400
—
5
—
50
0,4
0,02
0,02
0,05
0,95
4,8
68
285
10.1.5
Морковь натуральная
88,6
1,3
0,3
7,3
—
—
0,7
о, 1
1,7
1,1
440
161
42
13
41
0,6
5,40
0,03
0,04
0,60
4,0
36
151
10.1.6
Свекла натуральная
89,0
1,2
0
7,1
6,8
—
0,8
0,1
1,8
1,2
480
288
15
16
29
0.6
сл.
0,0!
0,03
0,20
4,0
32
131
10.1.7
Спаржа белая
92,9
2,1
0,2
2,3
—
—
0,6
0,2
1,7
1,1
440
—
21
-„
32
0,7
0,03
0,05
0,06
0,80
i 4,9
79
10.1.8
Томаты без кожицы
92,2
1,2
сл.
4,5
3,5
0,2
0,4
0,3
1,4
0,8
320
260
30
15
35
0.8
1,0
0,01
0,01
0,40
15,0
22
92
10.1.9
Гоматы с кожицей
95,3
0,5
сл.
2,1
2,1
—
0,3
0,2
1,6
1,2
430
260
39
15
35
0,8
1.0
0,01
0,04
0,40
15,0
10
42
10.1.10
Фасоль стручковая
93,5
1,2
0,1
2,8
1,6
0,9
0,6
0,1
»л 't
1,7
1,4
560
—
37
—
28
1,0
0,50
0,0!
0,93
1,30
5,0
16
67
10.1.11
10.2
Шиинат-пюре
Соки овощные
92,8
2,0
0,1
2,5
0,3
0,6
0,8
0,1
1,7
0
62
522
124
48
49
3, t
2,50
0,02
0,05
0,69
20,0
19
79
10.2.1
Свекольный
83,4
1,0
0
14,6
—
—
—
0,2
0,8
0
—
—
_._
—
—
--
0
СЛ.
0,04
0,20
3,0
59
247
10.2.2
Томатный
94,3
1,0
0
3,3
—
—
0,2
0,5
0,7
—
—
286
13
26
32
0,7
0,50
0,01
0,03
0,30
10,0
18
75
10.3
Консервы овощные закусочные
10.3.1
Баклажаныфаршированные
овощами в томатном соусе
77,9
1,8
8,0
8,7
8,1
0,62
1,3
0,3
и
2,0
1,2
540
253
31
31
50
2,9
2,80
0,04
0,08
—
7,0
ИЗ
473
10.3.2
Баклажаны, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе
70,1
1,6
15,4
9,1
8,4
0,66
1,5
0,3
2,0
1,4
610
253
31
31
50
2,9
3,00
0,04
0,07
3,9
180
753
10.3.3
Кабачки, нарезанные кружками в томатном соусе
78,0
1,7
8,6
8,5
8,1
0,43
0,9
0,3
2,0
1,4
620
235
30
29
94
6,0
0,88
0,03
0,07
—
6,4
117
490-
10.3.4
Перец, фаршированный овощами в томатном соусе
76,9
1,7
6,6
и.з
10,8
0,46
1,1
0,3
2,1
1,6
700
173
62
33
47
5,6
4,00
0,05
0,10
—
20,0
109
456
10.3.5
Томаты, фаршированные овощами, в томатном соусе
80,4
1,4
6,5
8,4
—
—
0,9
0,4
2,0
1,2
500
321
63
42
87
1,0
4,00
—
—
6,5
97
406
Таблица 10
ПЛОДООВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
И ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
1Углеводы
ЗолаМинеральные веществаВитамины
3 го.
—ценность
sмо я<
3" 21
ИндексПродуктщ ^ §11
SOSин* <и О1
„|^ Na К Са Mg Р Fe ^„Г В, Ва РР С
„ , за
уо яккал । кДж
я5о*“° = ">
гограммы।
—-...и--
миллиграммы
12| 3 | 4 | 5 | 678 | 9Ю- 1
10.3.6 Икра из баклажанов73,6 1,7 13,3 6,94,550,59 2,0 0,5^
2,01,4 610 305 4330 71 7,0 0,92 0,030,06 — 7,0 154644
10.3.7 Икра из кабачков77,0 2,0 9,0 8,68,0 0,54 0,9 0,51
2,01,6 700 315 4135 67 7,0 0,92 0,02 0,05 — 7,0 122510
10.4 Продукты томатные концентри-
рованные, соусы и прочие кон-
сервы
10.4.1 Томат-пюре80,0 3,6 0 11,80,8 1,8
2,00151 — 20— 70 2,0 1,80 0,05 0,03 0,6 26,063264
10.4.2 Томат-паста!70,0 4,8 0 18,91,1 2,5
2-70185 878 7830 68 2,3 2,0 0,07 0,03 0,945,096402
10.4.3 Соус кубанский69,3 2,6 0 22,21,11,2
3,62,0 800 — 12,0 — 18 0,8 1,0— — — 17,097406
10.4.4 Соус острый томатный70,6 2,5 0 21,80,6 1,5|
3,02,7 1080 — 15,0 — 31 1,0 1,20 — — — 10,095397
10.4.5 Соус яблочный77,2 0,4 0 20,7 19,40,8 0,5
°,40—_ 6,0 — 10 0,3 —— — _ —80335
10.4.6 Оливки консервированные69,6 1,8 16,3 5,22,2 0,2
4,7°——— — — ——— — __!74728
10.5 Консервы для общественного
питания. Полуфабрикаты
10.5.1 Борщовая заправка72,0 1,8 9,0 11,71,0 0,6
3,93,0 1280 405 56 29 68 2,0 0,54 0,040,020,20 12,0 134561
10.5.2 Заправка для рассольника83,6 1,0 9,0 2,30,5 0,6•
3,02,6 1040 139 288 29 0,6 0,08 0,01 0,01 0,01 4,095397
10.5.3 Заправка для рассольника с 83,0 1,1 9,0 1,70,6 0,6
4,02,8 1120 187 35 12 37 0,7 1,00 0,01 0,01 0,01 8,093389
томатом
10.5.4 Заправка для рассольника с 75,0 2,2 9,0 8,9 —0,5 0,6
3,82,9 1160 109 21 21 56 0,8 0,01 0,01 0,01 0,03 3,0 125523
перловой крупой
10.5.5 Морковь пассерованная с тома- 76,0 1,7 10,0 9,81,00,5
1,00“ 201 32 17 42 1,0 4,9 0,05 0,04 0,20 10,0 135565
том на свином жире
10.5.6 Капуста свежая тушеная для 81,5 2,4 6,5 5,4 — —1,5 0,5
2,21,0 400 194 44 15 33 1,0 0,16 0,03 0,10 0,38 10,090377
гарнира
10.5.7 Капуста квашеная тушеная 83,0 2,0 5,5 4,91,1 0,9
2,61,4 560 208 50 17 38 1,1 0,16 0,030,040,11 8,078326
10.5.8 Маринад овощной с томатом 83,0 1,1 8,0 5,3 —0,6 0,6
1,40,9 360 144 39 10 27 0,5 0,4 0,02 0,02 0,20 1298410
10.5.9 Овощная закуска с томатом 75,0 2,312,0 6,1 —1,5 0,9
2,21,0 450 324 59 26 62 1,2 0,4 0,03 0,03 0,50 20,0 142594
10.5.10 Фруктовый суп из абрикосов 68,0 0,6 0 30,10,5 0,4
0,4“19 192 5 7 12 16 1,3 1,2 0,02 0,40 0,40 4,4 116485
10.5.11 Фруктовый суп из айвы68,0 0,4 0 29,81,0) 0,4
0,4-10 101 16 10 17 1,1 0,4- - _ 2,1 114477
1285 А. А. Покровский
129
Индекс
Продукт
ш 1
5
Й
Углеводы
5
ВВ =
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
5
3
' р
gj
Na
К
Са
Mg
р
Fe
Р-каро тии
В1
в,
рр
С
ккал
кДж
граммы
миллиграммы
2 '।
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
_J0
11
12
13
14
1 15
1 16
1 17
18
19
1 20
1 21
1 22
| 23
1 24
1 25
Фруктовый суп из слив1
53,0
0,5
0
15,4
0,3
0,3
0,3
И
135
17
11
17
1,3
0,06
0,02
0,02
0,31
3,1
135
565
10.5.12
0
0,4
0,3
18
69
114
7
9
109
456
Фруктовый суп из яблок
70,0
0,3
18,6
0,3
1,7
0,03
0,02
0,02
0,14
5,0
10.5.13
Соус кислосладкий с изюмом
77,3
1,1
3,7
15,5
н,7
3,8
0,5
0,4
1,9
1,2
480
136
18,6
9
26
0,5
——
0,01
0,01
0,08
2,9
97
406
10.5.14
31,9
1,6
4,1
9,2
5,4
3,8
0,3
0,3
2/2
1,9
760
91
14,8
8
26
0,4
0,14
0,01
0,02
0,09
3,0
79
331
10.5.15
Соус луковый
10.5.16
73,4
0,7
0,1
27,5
24,3
3,2
0,3
0,4
1,2
0,3
130
227
23,7
14
24
2,0
0,13
0,05
0,03
0,5
3,0
108
452
Соус тыквенный
Сметанная паста сметанного
0,7
0,2
5, 1
1760
148
21
77
296
1238
40,1
5,4
18,9
27,7
1,2
26,5
4,4
53,4
0,84
0,30
0,04
0,03
0,28
2,4
10.5.17
4,9
1520
9
32
318
1331
соуса с томатом
Соусная паста основного крас-
40,0
3,5
21,5
29,5
—
0,5
—
3,8
27
0,2
0,20
0,04
0,03
0,20
1,0
1 0.5.18
ного соуса1
40,0
3,6
22,0
28,7
0,6
5,1
3,8
1520
27
12
37
0,7
0,50
0,05
0,04
0,40
4,0
320
1339
10.5.19
Соусная паста основного красного соуса с соусом южным
Соусная паста красного соуса
3,8
1160
173
24
12
37
285
1192
44,0
3,3
17,3
30,9
0,7
2,9
0,7
0,40
0,05
0,04
0,40
40,0
10.5.20
с пюре из сладкого красного
перца
10.6
Консервы для общественного питания. Салаты
Салат овощной со сладким
83,3
1,2
5,5
6,3
1,0
0,5
2,2
1,5
600
167
56
12
20
1,1
2,05
0,01
0,01
0,30
42,0
79
331
10.6.1
стручковым перцем
10.6.2
Салат закусочный с яблоками
81,9
1,4
5,0
7,8
—
1,1
0,5
2,3
1,5
605
158
40
29
50
1,0
—
0,01
0,07
0,40
26,0
81
339
Салат закусочный со сладким
81,£
1,4
5,С
7,1
1,1
0.51
2,3
1,5
600
163
33
15
30
0,9
0,50
0,01
0,02
0,40
35,0
82
343
10.6.3
перцем
76,z
2,5
6,1
10,5
—
—
1,1
0,51
2,3
1,5
600
193
36
20
54
0,6
1,60
0,01
0,02
1,0
23,0
112
469
10.6.4
Салат майский
82,(
) 1/
4,(
8,,
—
1,
0,51
2,5
1,5
600
164
35
17
32
1,0
сл.
0,04
0,04
0,30
12,0
75
314
10.6.5
Салат столовый
82,
3 1,
5,(
) 7,
3 —
—
0,
) 0,51
1,9
1,5
600
160
22
12
31
1,0
1,94
0,03
0,03
0,30
47,0
80
335
10.6.6
Салат южный
Салат из соленых огурцов с лу
83,
5 1,
4 5,,
5 5,
1 —
—
о,
7 0,7
2,7
1,5
605
54
27
42
30
1,0
0,01
0,01
0,01
0,01
3,0
78
326
10.6.7
КОМ
10.7
Консервы обеденные
Борщ со свежей капустой
с 77
9 2,
6 5,
2 9,
8 —
1,
2 0,5
2,8
2,1
880
285
93
25
82
1,8
1,10
0,03
0,07
0,45
4,3
95
397
10.7.1
томатом
5*
131
— . Продолжение табл. 10
Углеводы
Зола
Минеральные вещества
витамины
Энергетическая ценность
о я
so
Индекс
Пролукт
К
3 S
S 3 о * О Я*
X
X
5
t а. § 0-4)10 О = R
3
gs
Na
К
Са
Mg
р
Fe
р-каро- тии
Bt
В,
РР
С
ккал
кДж
О со
£
к
граммы
миллиграммы
I 1
21
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10
11
12
13
14
15
1 16
17
18
19
20
21
22
| 23
1 24
1 25
10.7.2
Борщ из квашеной капусты
78,6
2,5
5,3
8,8
—
—
1,4
0,6
2,8
2,2
900
206
56
78
52
1,8
0,90
—
—
—
4,0
92
385
10.7.3
Капустняк запорожский
62,4
6,6
13,9
12,5
—
—
1,0
0,4
3,2
2,6
1030
—
94
42
—
2,1
—
—
—
—
—
199
зза
10.7.4
Рассольник
73,6
3,5
5,1
13,4
—
—
1,2
0,4
2,8
2,3
910
—
58
21
75
—
0,70
0,03
0,04
0,80
4,0
111
464
10.7.5
Свекольник
77,6
2,9
5,2
9,8
—
—
1,2
0,4
2,9
2,2
900
310
29
33
58
0,9
0,80
0,02
0,04
0,40
3,0
96
402
10.7.6
Щи из свежей капусты
78,4
2,6
5,3
9,0
—
—
1,6
0,5
2,6
2,0
800
193
111
23
69
—
0,90
0,03
0,04
0,40
6,0
93
389-
10.7.7
Солянка овощная из квашеной капусты
74,7
3,3
10,5
6,6
—
—
1,5
0,5
2,9
2,3
910
236
89
15
68
—
—
—
_
—
—
134
561
10.7.8
Солянка овощно-грибная из свежей капусты
77,4
3,6
7,0
7,1
—
—
1,5
0,5
2,9
2,2
870
—
79
15
54
—
0,50
0,04
0,10
1,40
4,2
105
439
10.8
Консервы первых и вторых блюд для специального контингента
10.8.1
Борщ флотский с мясом
77,3
3,6
4,7
И,5
—
—
—
0,4
2,5
1,8
760
295
35
24
73
1,5
0,52
0,12
0,05
0,87
5,9
101
423
10.8.2
Суп гороховый с мясом и зеленью
73,4
5,8
5,7
12,9
—
—
—
0,3
1,9
1,2
480
304
21
25
94
1,3
0,68
0,14
0,05
1,02
1,4
124
519
10.8.3
Суп фасолевый с овощами и мясом
73,3
5,7
5,7
13,1
—
—
—
0,3
1,9
1,2
480
331
36
35
116
1,7
0,60
0,11
0,06
0,98
1,3
124
519
10.8.4
Суп крестьянский с мясом
77,2
3,7
5,2
11,3
—
—
—
0,4
2,2
1,5
600
285
36
30
92
1,6
0,66
0,12
0,06
0,93
3,8
105
439
10.8.5
Суп рассольник с мясом
75,3
3,2
4,8
13,8
—
—
—
0,5
2,4
1,8
715
209
21
19
67
1,2
0,49
0,07
0,05
1,00
1,9
109
456
10.8.6
Суп рисовый с овощами и мясом
74,3
4,0
5,8
14,1
—
—
0,3
1,5
0,9
360
128
16
13
53
0,7
0,41
0,02
0,03
0,85
3,4
122
510
10.8.7
Горох с овощами и мясом
70,4
8,1
6,9
11,7
—
—
0,3
2,6
0,9
360
556
31
50
177
2,6
0,24
0,31
0,10
1,91
0,7
139
582
10.8.8
Фасоль с овощами и мясом
70,8
8,1
6,8
11,8
—
—
0,3
2,2
0,9
400
308
39
41
131
2,2
0,28
0,11
0,08
1,38
0,5
139
582
10.8.9
Голубцы с мясом по-флотски
79,1
4,9
6,6
7,5
—
—
0,5
1,4
1,0
430
152
22
13
40
1,1
0,11
0,04
0,05
1,15
3,2
108
452
10.8.10
Картофель тушеный с мясом
74,5
4,8
5,8
12,9
—
—
—
0,4
1,6
0,9
400
417
14
20
55
1,5
0,15
0,08
0,07
1,45
2,3
121
506
10.8.11
Капуста тушеная с мясом осо бая
77,7
4,9
8,7
6,8
—
0,5
1,4
0,9
380
223
38
17
74
1,6
0,55
0,04
0,03
0,27
5,9
125
523
10.8.12
Рагу овощное с мясом особое
72,7
6,
6,
13,2
—
0,4
2,0
1,1
460
385
28
29
88
1,7
0,93
0,10
0,08
1.46
1,8
i
130
544
Углеводы
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
О
О
Индекс
Продукт
2
1
® а
g 5
2 ^
1
5
5 S 2
Na
к
Са
р
Fe
р-каро-
В,
в2
рр
с
ккал
кДж
S
й
граммы
миллиграммы
1
2|
3
4
5
6 1
7 I
8 1
9 1
10
11
1 12
1 13
1 14
1 15
1 16
! 17
1 18
1 19
I 20
1 21
1 23
1 24
|25
10.8.13
Каша гречневая с мясом особая
67,1
6,5
9,8
14,8
—
—
—
0,3
1 >5
0,9
380
89
39
I 52
171
1 ,4
0,45
0,14
2,45
0,3
170
711
10.8.14
Каша рисовая с мясом особая
65,8
5,9
9,8
16,9
—
—
0,3
1,3
0,9
380
111
14
15
75
1,0
_.
0,24
0,05
1,05
0,4
176
736
10.8.15
Каша по-тамбовски с мясом
70,6
5,8
6,5
15,4
—
0,3
1,4
0,9
380
239
14
27
66
1,0
0,49
0,04
0,05
1,13
0,9
140
586
10.8.16
Макароны с мясом по-флотски
69,1
6,1
6,5
16,6
—
—
0,3
1,9
1,4
560
124
15
14
50
3,0
--
0,02
0,05
0,08
0,4
146
611
10.8.17
Плов с бараниной
68,5
5,4
8,0
16,6
—
—
0,3
1,6
1,1
440
112
16
15
70
0,9
0,75
0,04
0,05
1,62
0,5
157
657
10.9
Консервы. Фруктовые компоты
10.9.1
Абрикосы половинки
76,2
0,5
0
21,4
21,0
0
0,4
1,0
0,5
0
18
183
12
8
18
0.7
1 ,з
0,02
0,04
0,37
4,0
85
356
10.9.2
Абрикосы целые
76,5
0,2
0
21,8
21,2
0
0,5
0,5
0,5
0
15
183
10
8
8
0,6
1,2
0,02
0,04
0,37
3,0
84
351
10.9.3
Айва
76,7
0,4
0
21,0
20,0
0
1,2
0,4
0,3
0
9
—
—
—
—
—
—
—-
—
—
4,0
81
339
10.9.4
Виноград
78,9
0,5
0
19,9
19,7
0
0,2
0,3
0,2
0
13
—
--
—
—
__
—
—
—
2,0
77
322
10.9.5
Вишня
72,0
0,6
0
25,5
24,3
0
0,2
1,3
0,4
0
10
—
10
—
17
0,4
0,1
0,02
0,02
0,20
2,0
I0J
423
10.9.6
Груша
79,0
0,2
0
19,2
18,2
0
1Д
0,3
0,2
0
7
86
9
3
10
0,6
сл.
0,01
0,01
0,10
2,0
74
310
10.9.7
Мандарины
80,0
0,1
0
19,4
18,1
0
0,1
0,2
0,2
0
7
—
—
—
—
—
0,01
0,02
0,01
0,15
8,0
74
310
10.9.8
Персики половинки
76,9
о,з
0
21,7
19,9
0
0,4
0,4
0,3
0
—
—
8
—
20
0,6
0,2
0,02
0,03
0,57
4,0
84
351
10.9.9
Персики целые
76,5
0,3
0
22,3
21,3
0
0,3
0,3
0,3
0
—
—
8
—
20
0,6
0,2
0,02
0,03
0,57
4,0
86
360
10.9.10
Слива венгерка
73,0
0,5
0
25,0
23,9
0
о,з
0,9
0,3
0
10
—
15
—
11
2,2
сл.
0,02
0,02
0,30
2,0
98
410
10.9.11
Слива изюм-Эрик
75,1
0,3
0
22,9
21,9
0
0,4
0,9
0,4
0
11
—
14
—
10
2,1
сл.
0,02
0,02
0,30
2,0
89
372
10.9.12
Слива ренклод
74,£
0,3
0
23,6
21,S
0
0,3
0,6
0,3
0
10
—
14
—
10
2,1
0
0,02
0,02
0,30
2,0
91
381
10.9.13
Черешня
76,8
0,5
0
21,5
19,£
0
0,4
0,4
0,4
0
7
—
—
—
—
—
0,04
3,02
0,02
0,30
3,0
84
351
10.9.14
Яблоки
75,С
0,1
0
24,С
22,1
0
0,1
0,4
0,2
0
13
10
—
6
0,2
сл.
3,01
3,02
3,20
1,8
92
385
10.10
10.10.1
Консервы. Фруктовые соки
Абрикосовый
84,(
0,5
0
14,С
13,7
0
0,5
0,8
0,4
0
15
245
3
—
18
0,2
1,3
3,02
3,04
—
4,0
56
234
10.10.2
Апельсиновый
84,5
0,'
0
13,5
12,5
0
0Л
1,0
0,3
0
—
1
18
—
13
0,3
0,05
3,04
3,02
3,22
40,0
55
230
—— Продолжение табл.
Углеводы
0^4
co
Энергетическая ценность
£
3 сз
SB
Индекс
Продукт
X
s
1
s 3 о § § S'
s
5
О H 2
X <u
B 5 |
о =”
a
$z
O'
Na
. К
Ca
Mg
p
Fc
р-каро- ТИН
Bi
Bl
pp
c
ккал
кДж
к
граммы
to
миллиграммы
1
2
3
4 1
5
6 1
7 1
8 1
9 1
10
11
12
13
14
15
is
17
18
19
20
21
22
23
24
25
10.10.3
Айвовый
85,1
0,5
0
12,6
10,4
0
0,2
1,2
0,4
0
—
—
—
—
0,3
0,09
0,01
0,01
0,12
7,4
52
218
10.10.4
Виноградный
80,3
0,3
0
18 ,5
18,2
0
0
0,5
0,4
0
15
212
19
16
20
0,3
0
0,02
0,01
0,10
2,0
72
301
10.10.5
Вишневый
85,0
0,7
0
12,2
12,2
0
0
1,7
0,4
0
3
250
17
6
18
0,3
0,05
0,01
0,02
0,20
7,4
53
222
10.10.6
Гранатовый
82,5
0,3
0
14,5
14,5
0
0
2,4
0,3
0
—
—
—
—
—
—
0
0,04
0,01
0,30
4,0
61
255
10.10.7
Грейпфрутовый
90,4
0,3
—
8,0
—
0
0
—
0,2
0
14
51
4
—
15
0,1
—
0,03
0,02
0,20
40,0
31
130
ГО.10.8
Земляничный (клубничный)
89,7
0,3
0
8,5
7,8
0
0
1,1
0,4
0
—
138
40
18
10
—
СЛ.
0,03
0,03
0,30
34,0
36
151
10.10.9
Лимонный
91,3
0,6
0
3,0
2,5
0
—
4,72
0,4
0
15
24
6
—
18
o.l
СЛ.
0,02
0,01
0,08
36,1
25
105
10.10.10
Малиновый
89,0
0,3
0
8,6
8,6
0
0
1,7
0,4
0
—
—
22
—
12
0,8
СЛ.
0,01
0,03
0,40
18,0
38
159
10.10.11
Мандариновый
87,8
0,8
0
9,6
9,0
0
0,2
0,9
0,7
0
—
—
—
—
—
—
0,03
0,04
0,02
0,10
25,0
41
172
ГО.10.12
Персиковый
82,0
0,3
0
16,8
17,0
0
0,2
0,4
0,3
0
—
—
—
—
—
—
0,3
0,02
0,04
0,60
6,0
65
272:
10.10.13
Сливовый
82,0
0,3
0
16,1
16,1
0
0
1,3
0,3
0
—
—
—
—
—
—
0,15
0,01
0,01
0,29
4,0
65
272
10.10.14
Черносмородиновый
88,0
0,5
0
8,3
7,9
0
0
2,7
0,5
0
—
133
40
35
20
—
0,05
0,01
0,01
0,15
85,5
39
163
10.10.15
Черешневый
81,0
0,3
0
17,5
17,5
0
0
0,8
0,4
0
—
—
—
—
—
—
0,10
0,01
0,01
0,10
10,0
69
289
10.10.16
Яблочный
87,0
0,5
0
Н,7
10,6
0
0
0,5
0,3
0
2
100
8
5
9
0,2
СЛ.
0,01
0,01
0,10
2,0
47
197
10.11
Варенье, джем, повидло, пюре
10.11.1
Варенье из айвы
27,0
0,4
0
71,2
68,5
—
0,9
0,3
0,2
0
6
55
13
7
12
2
—
0,01
0,02
2,3
269
1125
10.11.2
Варенье из грецкого ореха
25,5
0,4
0
72,7
68,3
0,9
0
0,5
0
—
—
9,6
274
114®
110.11.3
Варенье из груш
27,0
0,4
0
71,3
70,7
—
0,9
0,2
0,2
0
6
70
11
6
8
1,2
—
—
—
—
—
269
1125
ЙО.И.4
Варенье из клубники (садовой земляники)
23,0
0,3
0
74,6
70,9
1,2
0,6
0,3
0
13
135
10
7
10
0,9
0,02
0,01
0,05
—
8,4
282
1180
10.11.5
Варенье из кизила
26,3
0,4
0
72,3
71,4
0,2
0,6
0,3
0
10
109
25
11
14
1,7
—
5,5
274
1146
10.11.6
Варенье из малины
26,С
0,t
0
71,2
70,9
—
1,4
0,5
0,3
0
14
168
19
10
16
1,2
0,02
0,01
0,07
—
7,4
271
1134
10.11.7
Варенье из персиков
31,4
—
—
64,3
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
0,1
0,01
0,02
0,3
2,0
10.11.8
Варенье из сливы
24,С
о/
0
74, t
73,2
0,3
0,5
0,2
0
9
107
15
9
14
1,1
—
—
0,03
—
3,0
283
1184
10.11.9
Варенье из яблок
29,5
o,z
0
68,7
г66,2
0,1
0,3
0,2
0
13
124
11
5
7
1,3
—
—
—
1.4
260
1088
Индекс
Продукт
О со
Углевод
4
5
5 a s X <у >> * 7 *
Зола
Минеральные вещест- а
1Витамины
Энергетическая ценность
1
"“ 5 о S
Р 0?
5
1
х^
Na
К
Са
Mg
р
Fc
Р-каро-
ТИНд1
В,
рр
с
ккал
кДж
граммы
миллиграммы
1
9
3
4 i
5 1
6 1
7 1
8
9
10
и
1 12
13
14
15
16
17
18
i 19
1 20
1 21
| 22
23
24
25
10.11.10
Джем из абрикосов
25,9
0,5
0
71,9
68,8
—
0,7
0,6
0,4
0
15
152
12
—
18
1
0.3
—
—
—
1,4
273
1142
10.11.11
Джем из мандаринов
26,1
0,3
0
72,1
67,8
—
0,7
0,5
0,3
0
6
78
—
—
—
—
сл.
—
—
10,6
273
1142
110.11.12
Джем из черной смородины
23,3
0,6
0
73,4
68,1
—
1,0
1 ,2
0,5
0
8
93
—
—
—
—
0
—
—
—
40,0
281
1176
10.11.13
Повидло абрикосовое
34,2
0,4
0
6,3,9
62,4
—
0,6
0,5
0,4
0
18
183
22
14
19
1,5
—
—
—
—
—
242
1013
10.11.14
Повидло яблочное
32,9
0,4
0
65,3
65,3
—
0,7
0,3
0,4
0
16
149
14
7
9
1,8
—
0,01
0,02
—
0,5
247
1033
10.11.15
Пюре из айвы
81,2
0,5
0
15,2
13,2
__
1,8
0,9
0,4
0
—
—
—
61
255
10.12
Быстрозамороженные обеденные закусочные блюда, гарниры и десертные полуфабрикаты
10.12.1
Борщ из свежей капусты с картофелем и мясом
79,0
6,3
3,7
5,7
—
1,0
0,5
3,8
2,3
900
340
30
25
91
1,5
—
—
—
—
82
343
10.12.2
Борщ краснодарский с мясом
78,0
5,4
2,2
8,3
--
—
1,1
0,5
4,5
2,7
1100
235
27
18
35
0,8
—
—
—
—
—
74
310
10.12.3
Рассольник ленинградский с
79,0
5,7
3,2
8,1
—
—
0,7
0,5
2,8
1,3
540
303
17
19
77
1,3
—
—
—
—
83
347
МЯСОМ
10.12.4
Рассольник Осенний с мясом
76,0
6,0
4,0
9,2
—
—
0,7
0,5
3,6
1,8
740
383
24
21
90
1,8
—
—
—
—
96
402
10.12.5
Рассольник с фасолью и мясом
78,0
5,6
2,2
10,0
—
—
0,9
0,5
3,5
2,8
ИЗО
270
26
14
58
1,7
—
0,02
0,07
0,86
2,3
81
339
10.12.6
Суп восточный с мясом
77,0
4,9
2,2
ИД
—
—
0,5
0,5
3,8
3,0
1210
169
17
19
63
0,6
—
—
—
—
—
82
343
10.12.7
Суп крестьянский с крупой и
79,0
6,5
3,6
5,6
—
—
1,6
0,4
3,3
1,7
700
293
29
20
85
1,4
—
—
—
—
—
80
335
МЯСОМ
10.12.8
Суп овощной с зеленым горошком и мясом
79,0
5,3
2,2
7,9
—
1,1
0,4
4,1
3,0
1200
312
30
21
61
2,5
—
—
—
—
—
72
301
10.12.9
Щи из свежей капусты с картофелем и мясом
81,0
6,3
4,8
2,6
—
—
1,6
0,6
3,1
1,9
770
316
31
23
70
1,2
—
—
—-
—
80
335
10.12.10
Ши «Московские» с мясом
81,0
7,1
6,2
1 ,з
—
—
0,9
0,8
2,7
2,0
800
197
32
15
63
0,8
—
—
—
91
381
10.12.11
Ши суточные с грибами
80,0
3,1
4,8
3,8
—
—
2,6
0,8
3,9
2,5
1000
200
37
14
62
2,2
—
—
—
—
72
301
10.12.12
Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом
80,0
7,2
5,0
3,2
—
0,8
0,8
3,0
1,8
730
269
26
17
68
1,0
—
—
—
—
88
368.
10.12.13
Голубцы любительские в сметанном соусе с томатом
80,8
4,9
5,5
6Д
1
0,5
0,4
1,8
0,8
340
171
41
18
62
0,8
—
—
—
93
389
Индекс
продукт
S
Й
1 к
Углеводы
1
2
Hs
-4
ЗолаI
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая
S
о
1S
3
*
9 о
s Z
о ”
Ча
к
За
Mg
р
Ре Р
-каротин
В4
в.
РР
с
ценность
ккал
кДж
граммы
миллиграммы
1 1
2
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1 9 |
10
1112
13
14
15 1
16 1
17 1
18 1
19 1
20 |
21 1
22 |
23 |
81
73
14
11
29
29
28
82
82
58
35
9
11
42
18
16
5 29
1 3-<
38
19
18
8
33
33
18
31
31
24
49
8
8
15
13
11
14
16
109
55
65
23
58
58
45
97
97
66
149
35
36
3
1
1
2
2
2,0
0,5
0,6
0,5
0,9
0,9
0,9
1,7
1,7
1,1
1,0
0,6
о/
3 0,
9 0,
7 0,
0 0,
3 0
4 —
5 —
5 -
5 —
6 —
0,03
0,0
0,0
0,11
20,0
20,0
1,4
40,2
40,2
3,6
19,
16,
2 33,
5 38
111
62
80
118
67
93
133
209
245
233
192
169
158
127
131
104
86
369
8 108
6 102
661
464
259
335
494
280
389
556
874
1025
975
803
707
661
531
548
435
360
289
452
427
255
141
10.12.14
40.12.15
10.12.16
10.12.17
10.12.18
10.12.19
10.12.20
10.12.21
10.12.22
10.12.23
10.12.24
10.12.25
10.12.26
10.12.27
10.12.28
10.12.29
10.12.30
10.12.31
10.12.32
10.12.33
10.12.34
L
Голубцы с мясом и рисом Морковь в молочном соусе 1 Перец фаршированный с мясом н рисом
Перец фаршированный с овощами в сметанном соусе
Свекла в молочном соусе Свекла в сметанном соусе Рагу из овощей
Блинчики с мясом особые
Блинчики с повидлом
Блинчики с творогом диетические
Блинчики с яблоками
Овощная закуска с томатом Каша гречневая рассыпчатая Рис припущенный с маслом Рис припущенный с томатом Капуста тушеная свежая Капуста тушеная квашеная Земляника в земляничном пюр с сахаром
Земляника дробленая с саха ром
Клубника дробленая с сахарот Клубника н клубничном пюр с сахаром
'0,3
12,9
30,2
78,5
81,9
82,1
72,3
49,2
34,8
43,9
48,4
67,5
57,5
67,1
65,£
77,1
80,1
.77,6
. 67,
я 68,
е79,
7,9
2,5
5,8
2,0
2,3
1,4
2,6
13,9
6,6
12,7
6,6
2,9
6,0
2,7
2,7
2,1
0,1
2 1,
2 1,
9 1,
3 1,
3,0
1,0
3,0
8,3
1,0
6,2
8,0
4,5
1,1
5,0
1,1
12,0
1,2
1,6
1,6
6,6
5,5
7 —
4 —
0 -
1 —
3,8
1,4
7,8
9,2
12,8
8,3
13,3
30,1
55,6
36,4
41,5
12,9
33,0
27,1
28,1
9,6
8/
15,'
26,
25,
14,
—
—
7 14,(
5 25,
5 24,
4 12,
1,7
2 1,4
2 1,3
8 1,6
2,4
0,8
0,7
0,7
0,5
0,5
1,1
0,2
0,4
0,1
0,3
1,6
0,9
0,1
0,2
1,6
1,
3,'
3,
3,
3,
0,4
0,3
0,4
0,4
0,3
0,3
0,4
0,3
0,6
0,4
0,7
7 1,3
2 1,2
2 1,0
7 1,0
2,2
1,1
2,1
0,9
1,2
1,2
2,3
2,1
1,5
1,6
2,1
2,5
1,4
1,4
1,5
2,5
2,7
0,4
0,4
0,4
0,4
1,2
0,2
1,2
о,з
0,2
0,2
1,1
1,0
0,6
0,7
0,6
1,1
0,8
0,8
0,8
1,3
1,5
0
0
С
с
489
100
510
140
100
100
450
400
240
280
240
440
320
320
320
518
60С
-
-
353
166
128
95
235
235
283
176
230
291
83
19
45
178
13с
116
10
12
Индекс
Продукт
Углеводы
а
2 я о =
Зола
Минеральные вещества
Вита мины
Энергез ическая ценность
3
3 5 = 1.
2 я
1
5 ~8
«О
Na
К
Са
Mg
р
Fe
р-каро-
В1
Ь 2
рр
с
ккал
кДж
S
К
граммы
миллиграммы
1
2
1 3
1 4
5
6
1 1
8
9
10
и 1
12 |
13 I
14 |
15 1
is!
17 |
18 |
19 1
20 !
21 !
22
23
24
25
10.12.35
Тыква нарезанная в тыквенном шоре с сахаром
75,9
0,4
22,5
21,6
0,9
0,6
0,1
0,5
0
—
165
18
10
12
1,9
0,15
0,03
0,02
0,29
4,8
86
360
10.12.36
Яблоки целые, бланшированные в сахарном сиропе
86,5
0,4
—
11,3
10,3
1
0,6
0,7
0,5
0
—
88
17
9
И
2,2
0,01
0,02
0,16
4,3
46
192
10.12.37
Яблоки половинками или четвертинками, бланшированные в сахарном сиропе
86,5
0,4
—
11,3
10,3
1
0,6
0,7
0,5
0
—
88
17
9
И
2,2
—
0,01
0,02
0,16
2,3
46
192
10.12.38
Яблоки нарезанные в яблочном пюре
77,9
0,4
—
20,1
18,9
1,2
0,5
0,7
0,4
0
79
15
8
10
2,0
—
0,01
0,02
0,16
1,4
79
331
10.12.39
Яблоки с морковью нарезанные в яблочном пюре с сахаром
77,1
0,6
—
19,1
18,0
1,1
0.7
2,0
0,5
0
91
21
10
17
1,6
2,10
0,03
0,03
0,21
1,1
79
331
10.12.40
Яблоки протертые с саха'ром
69,1
0,3
—
29,8
29,0
0,8
0,5
0,8
0,4
0
—
71
14
7
9
1,8
—
0,01
0,02
0,14
1,9
115
481
10.12.41
10.13
Яблоки с тыквой нарезанные в сахарном сиропе
Овощи сушеные
79,5
0,3
19,2
17,6
1,6
0,4
0,3
0,3
0
—
86
12
6
8
1,3
—
0,02
0,08
0,16
1,1
74
310
10.13.1
Горошек зеленый
13,1
35,0
0,4
47,5
16,5
24,0
2,2
_
4,0
0
9
1225
112
163
525
3,0
0,50
0,4
0,45
5,6
50,0
322
1347
10.13.2
Капуста белокочанная
14,0
13,5
1,4
47,6
41,0
—
14,0
1,5
6,0
0
112
1591
413
138
267
9,0
сл.
0,2
0,32
2,56
80,0
249
1042
10.13.3
Капуста цветная
14,0
30,0
3,0
39,0
36,0
—
6,2
1,0
6,8
0
94
1974
244
160
479
13,0
с л.
0,4
0,64
3,84
100
296
1238
10.13.4
Картофель
12,0
6,6
0,3
73,7
5,0
69,0
2.9
0,5
4,0
0
98
1988
35
80
203
4
0
0,10
0,10
3,7
7,0
307
1284
10.13.5
Картофельное пюре (хлопья, крупка)
11,0
5,6
—
81,5
1,0
68,5
—
—
3,3
0
—
1674
29
59
118
—
0
0,12
0,17
5,5
8,9
328
1372
10.13.6
Лук репчатый
14,0
16,0
2,8
47,8
42,0
—
8,6
2,0
6,8
0
108
1050
186
84
348
5
сл.
0,10
0,10
1,3
12,0
273
1142
10.13.7
Морковь
14,0
13,0
1,5
54,6
18,4
—
9,6
2,0
5,3
0
59
987
105
56
294
3
40
0,12
0,30
2,6
10,0
275
1151
10.13.8
Свекла
14,0
13,5
59,6
56,0
—
6,8
—
6,1
0
516
1728
222
258
258
8
0,04
0,04
0,20
1 ,2
10,0
278
1163
10.13.9
10.14
Сельдерей (корень)
Фрукты сушеные
14,0
13,0
2,0
53,7
—
7,0
1,5
6,8
0
662
2760
542
284
232
4
0
0,06
0,20
1,8
15,0
275
1151
10.14.1
Абрикосы с косточкой (урюк)
18,0
5,0
0
67,5
53,0
—
3,5
2,0
4,0
—
171
1781
166
109
152
12
3,5
0,10
0,20
3,0
4,0
278
1163
10.14.2
Абрикосы без косточки (курага)
20,2
5,2
0
55,9
55,0
—
3,2
1,5
4,0
—
171
1717
160
105
146
12
3,5
0,10
0,20
3,0
4,0
272
1138
Индекс
Продукт
3
Углеводы
1
I»
S си >> ХУ»
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
3
= 3
1 < О s S О.
§
а
CD Q
о i
Na
к
Са
Mg
р
Fe
0-каро-
В1
в.
РР
с
ккал
кДж
S
02
й
граммы
миллиграммы
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11 1
12 1
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
10.14.3
Виноград (изюм)
19,0
1,8
0
70,9
66,0
—
3,1
1,2
4,0
0
117
860
80
42
129
3
сл.
0,15
0,08
0,5
СЛ.
276
1155
10.14.4
Виноград (кишмиш)
18,0
2,3
0
71,2
66,0
—
3,3
1,2
4,0
0
117
860
80
42
129
3
сл.
0,15
0,08
0,5
сл.
279
1167
7
10.14.5
Вишня
18,0
—
0
73,0
46,3
—
—
5,0
4,0
0
109
1280
185
130
150
13
0,20
0,09
0,12
1,5
20
286
1197
10.14.6
Груша
24,0
2,3
0
62,1
46,0
—
6,1
1,5
4,0
0
85
872
107
66
92
24
СЛ.
0,03
0,10
0,5
8,0
246
1029
10.14.7
Персики (курага)
18,0
3,0
0
68,5
54,5
—
3,5
2,5
4,5
0
—
2043
115
92
192
13
1,00
0,03
0,15
2,1
5,0
275
1151
10.14.8
Слива (чернослив)
25,0
2,3
0
65,6
57,8
__
1,6
3,5
2,0
0
104
864
80
102
83
15
0,06
0,1
0,20
1,5
3,0
264
1105
10.14.9
Яблоки
20,0
3,2
0
68,0
64,6
—
5,0
2,3
1,5
0
156
580
111
60
77
0,02
0,02
0,04
0,9
2,0
273
1142
10.15
Пищевые концентраты. Обеденные блюда
10.15.1
Борщ с мясом
12,0
14,2
12,3
46,0
23,7
—
3,6
11,9
9,5
3800
—
—
—
—
1,40
0,08
0,66
3,5
15,4
340
1423
10.15.2
Суп гороховый с копчености-
13,0
18,5
12,5
44,0
—
—
3,5
—
8,4
6,0
2400
—
—
—
—
—
0,50
0,42
0,19
2,5
5,0
352
1473
МИ
10.15.3
Суп картофельный с мясом
12,0
14,7
10,6
53,1
—
—
—
—
9,6
7,0
2800
—
—
—
—
—
1,00
0,12
0,40
5,9
18,3
353
1477
10.15.4
Суп-пюре гороховый с мясом
10,0
25,1
11,5
42,9
—
—
—
—
10,5
9,0
3580
—
—
—
—
—
1,00
0,35
0,48
5,5
21,0
365
1527
10.15.5
Суп картофельный без мяса
12,0
6,6
10,1
59,4
—
—
1,8
—
10,1
8,0
3200
—-
26
—
75
2,7
1,41
0,17
0,08
3,2
18,0
340
1423
10.15.6
Суп овощной без мяса
12,0
9,8
10,1
58,5
—
™
—
9,6
8,0
3200
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
349
1460
10.15.7
Свекольник
12,0
7,5
10,0
55,0
—
—
4,0
—
11,5
8,0
3200
—
106
—
258
4,4
—
0,04
0,35
3,8
16,0
326
1364
10.15.8
Картофель тушеный с мясом
12,0
14,4
15,8
50,0
5,1
—
1,7
—
6,1
3,0
—
387
1619
10.15.9
Картофель тушеный
12,0
6,4
14,9
58,8
—
—
1,9
—
6,0
3,0
—
—
29
—
90
2,9
—
0,12
0,08
3,5
15,0
380
1590
10.15.10
Каша гречневая
10,0
10,9
10,9
62,1
1,0
—
1,1
—
5,0
3,0
—
—-
—
—
—
—
0
0,42
0,18
3,8
0
375
1569
10.15.11
Каша’ пшенная
10,0
10,6
И,1
63,7
0,6
—
0,7
—
3,9
3,0
—
381
1594
10.15.12
Каша рисовая
10,0
6,5
10,2
69,1
1,5
—
0,2
—
4,0
3,0
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
377
1577
10.15.13
Рагу овощное
12,0
8,1
15,0
48,3
—
—
2,5
—
6,1
3,0
—
—
39
—
66
2,4
5,65
0,16
0,08
2,6
14,0
349
1460
Индекс
Продукт
2
У глеводы
5^2
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
ХО
= 3
s х
1
2Z
go
Na
К
Са
Mg
р
Ре
3-каро-
В,
в.
рр
с
ккал
кДж
и
К
граммы
миллиграммы
2
3
4
5
6
7
8
9
10
и
12
13
14
15
16
17
18
19
| 20
1 21
1 22
| 23
| 24
125
10.16
Концентраты сладких блюд и полуфабрикаты мучных изделий
10.16.1
Кисель вишневый
9,5
0,4
0
89,5
64,0
22,3
—
0,42
0,2
0
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
338
1414
10.16.2
Кисель малиновый
9,5
0,4
0
89,5
64,0
22,3
—
0,42
0,2
0
—
—
—
—
—
—
—
—
—
338
1414
10.16.3
Крем заварной
6,0
8,8
7,4
76,3
60,0
—
—
—
1,5
0
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
388
1623
10.16.4
Крем шоколадный
6,0
9,6
8,1
74,4
57,0
0,9
0,3
—
1,6
0
—
—
—
—
—
—
—
—
390
1632
10.16.5
Кекс «Ванильный»
10,0
8,4
4,7
75,5
44,0
—
0,1
0,22
1,1
0
—
—
—
—
—
—
360
1506
10.16.6
Кекс «Юбилейный»
10,0
9,1
5,5
73,6
44,0
—
0,1
0,22
1,5
0
—
—
—
—
—
—
—
—
362
1515
10.17
Пищевые концентраты «Сухие завтраки» и «Хрустящий картофель»
10.17.1
Воздушная кукуруза
8,0
9,43
3,3
76,5
5,5
71,0
1,6
—
1,2
0
36
390
61
139
403
5,0
0,1
0,07
0,09
2,37
0
354
1481
10.17.2
Воздушная пшеница
7,0
11,93
1 ,7
77,5
4,1
73,4
0,5
—
1,4
0
28
432
83
152
488
7,0
0
0,12
0,15
-1,45
0
351
1481
10.17.3
Воздушный рис.
7,0
6,2
0,3
85,7
0,2
85,6
0,5
—
1,3
0
106
244
103
116
392
3,1
0
0,08
0,04
1,60
0
3-19
1460
10.17.4
Кукурузные палочки
6,0
10,3
1,6
81,0
1,1
79,9
—
—
1,1
0
31
330
52
117
340
4,6
0,15
0,01
0,05
0,83
0
359
1502
10.17.5
Кукурузные хлопья
7,0
15,1
1,3
73,3
—
—
0,5
—
—
0
30
321
51
114
330
4,5
0,10
0,05
0,08
1,46
0
317
1452
10.17.6
Пшеничные хлопья
7,0
12,3
1,4
73,5
—
73,5
2,0
—
3,0
0
25
383
73
135
435
6,2
0
0,06
0,10
3,4
0
337
1410
10.17.7
Хрустящий картофель
5,0
3,4
38,8
48,1
сл.
40,5
1,6
—
4,5
1,7
680
1570
22
58
153
—
0
0,12
0,33
4,6
40
5-13
2272
10.18
Пищевые концентраты специального назначения. Высокобелковые мясные и рыбные концентраты
10.18.1
Мясо с Жиром
10,0
56,9
21,0
9,4
—
—
—
—
2,7
1,5
6-19
191
24
3
309
5,7
—
0,04
0,24
2,75
—
452
1891
10.18.2
Мясо с яичным порошком
10,0
50,7
26,1
10,2
—
—
—
—
3,0
1,5
761
266
59
И
426
7,0
0,264
0,11
0,44
2,44
—
476
1992
10.18.3
Мясо С МОЛОКОМ
10,0
47,8
23,1
15,9
—
—
—
—
3,2
1,5
698
369
209
25
427
5,4
0,064
0,08
0,46
2,54
сл.
459
1920
10.18.4
Мясо со сливками
10,0
46,6
26,3
14,0
—
—
—
—
3,1
1,5
690
316
159
20
378
5,2
0,054
0,04
0,23
2,42
с л.
476
1992
10.18.5
Мясо с картофелем
10,0
44,4
18,2
23,7
—
—
0,6
—
3,1
1,5
650
575
29
19
305
6,1
—
0,18
0,25
2,40
—
430
1799
10.18.6
Рыба с жиром
10,0
62,2
14,3
8,5
—
—
—
—
4,5
1,5
651
1563
253
110
957
3,0
—
0,17
0,23
3,60
—
409
1711
Индекс
Продукт
2
Углеводы
5
2 я
5 £ 2
§ У к
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
§
= 2 6§ я £
s и
S
1
сЛ |£ о|
Na
к
Са
Mg
Р
Fe
3-каротин
в.
В,
рр
с
кк^л
кДж
S
И
К
граммы
миллиграммы
I
2
3
4
5
6 |
7
8 1
9
10
И |
12 |
13
14 I
15 1
16
17
18
19
20
21
22 |
23
24 |
25
10.18.7
Рыба с яичным порошком
10,0
54,6
21,0
9,7
—
—
—
—
4,7
1,5
739
1284
232
93
883
5,1
0,26*
0,20
0,41
2,76
—
444
1858
10.18.8
Рыба с творогом
10,0
55,8
20,0
9,0
—
—
—
—
5,2
1,5
716
1504
435
110
913
3,6
—
0,13
0,17
2,72
—
437
1828
10.18.9
Рыба с картофелем
10,0
48,3
13,1
23,2
—
0,6
—
4,8
1,5
664
1593
202
101
762
3,2
—
0,15
0,22
2,72
—
398
1665
10.18.10
Рыбные котлеты
10,0
51,3
8,8
25,2
—
0,1
—
4,6
1,5
685
1314
216
100
819
3,0
—
0,14
0,19
2,94
—
379
1586
10.18.11
Борщ с па'стой белковой
12,0
7,6
13,9
51,4
—
—
4,4
1.5
9,2
6,6
—
1114
111
75
153
4,2
—
0,07
0,11
1,8
15,1
352
1473
10.18.12
Щи с пастой белковой
12,0
7,6
13,4
52,3
—
—
4,3
1,3
9,1
6,3
—
1258
106
68
149
3,9
—
0,09
0,15
2,2
17,6
?50
1464
10.18.13
Суп картофельный с пастой белковой
12,0
6,5
11,4
56,4
—
—
2,3
0,96
10,2
6,0
2430
1486
39
62
143
3,2
—
0,08
0,13
2,7
5,5
342
1431
10.18.14
Суп перловый с овощами и пастой белковой
12,0
7,4
11,6
57,6
—
—
1.6
0,6
9,2
6,0
2379
581
41
70
168
2,2
—
0,17
0,09
2,10
2,2
351
1469
10.18.15
Суп гороховый с овощами и пастой белковой
12,0
13,0
12,2
49,2
—
—
3,3
0,6
9,7
6,0
2376
956
51
75
223
2,5
—
0,35
0,13
2,00
4,1
348
1456
10.18.16
Каша перловая с пастой бел-
11,0
7,2
12,0
60,3
—
—
0,9
0,4
5,5
3,6
1445
ИЗ
37
79
191
1,8
—
0,24
0,08
1,98
сл.
374
1565
10.18.17
ковой
Лапша отварная с пастой бел-
11,0
8,6
11,8
62,7
—
0,2
0,4
5,3
3,6
—
112
28
27
79
1,2
—
—
0,03
0,90
с л.
377
1577
10.18.18
ковой
Картофель тушеный с пастой белковой
12,0
6,3
12,0
59,0
—
2,7
1,0
7,0
3,6
1569
1545
42
66
149
3,4
—
0,08
0,08
2,8
5,8
357
1494
10.18.19
Рагу овощное с пастой белко-
12,0
6,7
14,2
54,7
—
3,9
1,4
7,1
3,7
1667
1413
92
72
158
4,0
—
0,09
0,11
2,50
13,0
363
1519
10.18.20
10.19
вой
Каша пшеничная с белковой пастой
Смеси питательные для специального лечебного питания
11,0
9,3
12,9
60,2
—
—
0,7
0,4
5,5
3,6
248
28
71
154
1,4
0,16
0,03
—
сл.
380
1590
10.19.1
Мясо с пшеничной крупой
12,0
29,4
8,6
45,5
—
—
—
—
4,5
3,0
—
480
252
75
346
3,3
—
—
—
—
—
365
1527
10.19.2
Мясо с гречневой крупой
12,0
30,1
8,7
44,8
—
—
—
—
4,4
3,0
—
377
258
75
351
4,0
—
—
—
—
—
366
1531
10.19.3
Мясо с перловой крупой
12,0
29,2
8,5
45,9
—
—
—
4,4
3,0
—
423
252
70
337
4,1
—
—
—
—
—
366
1531
10.19.4
Мясо с овсяной крупой
12,0
30,0
9,9
47,7
—
—
—
4,4
3,0
—
522
266
86
365
5,0
—
—
—
—
—-
388
1623
10.19.5
Мясо с рисовой крупой
12,0
28,9
9,5
45,2
—
—
—
4,3
3,0
—
403
249
45
272
3,8
—
—
—
—
371
1552
10.19.6
Мясо с пшеничной крупой и овощами
12,0
32,0
8,5
44,3
—
—
5,0
3,3
—
735
267
67
323
3,1
—
—
—
371
1552
10.19.7
Мясо с овсяной крупой и овощами
12,0
29,с
8,1
'45,0
—
—
—
1
5,1
3,3
—
815
285
74
343
4,£
—
—
—
—
1
364
1523
ИндексИродукт2Углеводы55 55 £ 2юs 3S Мюиграммы3467891010.19.8Мясо с рисовой крупой к ово-12,030,19,343,7————щами10.19.9Мясо с овощами12,036,410,228,1——10.19.10?4ясо с картофелем12,026,17,848,9--———10.19.11Мясо со свеклой12,037,210,136,8————10.19.12Мясо с капустой12,038,410,035,6———10.19.13Мясо с морковью12,027,87,947,4————10.19.14Печень с гречневой крупой12,023,66,654,0————10.19.15Печень с пшеничной крупой12,023,15,455,7_._———10.19.16Паштет мясной12,038,522,525,1————10.19.17Паштет печеночный12,028,824,037,3———10.19.18Яично-белковая паста12,023,337,323,8————10.19.19Кофейная молочно-белковая на-12,019,319,046,9——ста10.19.20Кофейная творожная паста12,028,323,333,5———10.19.21Молочная белковая паста12,018,719,047,7————10.19.22Творожная паста12,027,221,930,5—--——10.19.23Сливки с пшеничной крупой12,09,718,758,2———10.19.24Сливки с рисовой крупой12,08,918,559,3————10.19.25Сливки с гречневой крупой12,010,618,957,1————10.19.26Сливки с перловой крупой12,010,018,957,8————ИндексИродукт2Углеводы55 55 £ 2юs 3S Мюиграммы3467891010.19.8Мясо с рисовой крупой к ово-12,030,19,343,7————щами10.19.9Мясо с овощами12,036,410,228,1——10.19.10?4ясо с картофелем12,026,17,848,9--———10.19.11Мясо со свеклой12,037,210,136,8————10.19.12Мясо с капустой12,038,410,035,6———10.19.13Мясо с морковью12,027,87,947,4————10.19.14Печень с гречневой крупой12,023,66,654,0————10.19.15Печень с пшеничной крупой12,023,15,455,7_._———10.19.16Паштет мясной12,038,522,525,1————10.19.17Паштет печеночный12,028,824,037,3———10.19.18Яично-белковая паста12,023,337,323,8————10.19.19Кофейная молочно-белковая на-12,019,319,046,9——ста10.19.20Кофейная творожная паста12,028,323,333,5———10.19.21Молочная белковая паста12,018,719,047,7————10.19.22Творожная паста12,027,221,930,5—--——10.19.23Сливки с пшеничной крупой12,09,718,758,2———10.19.24Сливки с рисовой крупой12,08,918,559,3————10.19.25Сливки с гречневой крупой12,010,618,957,1————10.19.26Сливки с перловой крупой12,010,018,957,8————ЗолаМинеральные веществаВитаминыЭнергетическая цен иость3си иOSNaКСаMgрFe3-каротинВ.В.ррсккалкДжМИЛЛ игр.тМ мы111 i12 I13 114 !.5 !io i17 j18 119 120 !21 ।222324254,93,3—751275522944,3—--——36815-103,31,3—929346623415,4—————34314355,23,3—1028284543095,2—___.——35814983,91,9—905323693406,0—————37815824,01,9—1041358635175,7—————37715774,93,0—968312653135,2—————36015063,83,1—2796564478,0—--———35614903,83,1—3196663467,5————35014641,90130107524594994,8————45118871,601152412175367910,3—————47119713,62,0870442317444933,3__———•—51821672,81,2520254783322250,3—————42417742,91,7—100681111530,1—————44818742,61,1—254785342250,3—————42417742,41,3—106712И1620,1—————44318541,409640332865341——————42517781,30110333302492700,8————42417741,30140307312792281 Д———42717871,30140285303552581 Д————4271787ЗолаМинеральные веществаВитаминыЭнергетическая цен иость3си иOSNaКСаMgрFe3-каротинВ.В.ррсккалкДжМИЛЛ игр.тМ мы111 i12 I13 114 !.5 !io i17 j18 119 120 !21 ।222324254,93,3—751275522944,3—--——36815-103,31,3—929346623415,4—————34314355,23,3—1028284543095,2—___.——35814983,91,9—905323693406,0—————37815824,01,9—1041358635175,7—————37715774,93,0—968312653135,2—————36015063,83,1—2796564478,0—--———35614903,83,1—3196663467,5————35014641,90130107524594994,8————45118871,601152412175367910,3—————47119713,62,0870442317444933,3__———•—51821672,81,2520254783322250,3—————42417742,91,7—100681111530,1—————44818742,61,1—254785342250,3—————42417742,41,3—106712И1620,1—————44318541,409640332865341——————42517781,30110333302492700,8————42417741,30140307312792281 Д———42717871,30140285303552581 Д————4271787
Индекс
Иродукт
2
Углеводы
5
5 5
5 £ 2
ю
s 3
S М
ю
и
граммы
3
4
6
7
8
9
10
10.19.8
Мясо с рисовой крупой к ово-
12,0
30,1
9,3
43,7
—
—
—
—
щами
10.19.9
Мясо с овощами
12,0
36,4
10,2
28,1
—
—
10.19.10
?4ясо с картофелем
12,0
26,1
7,8
48,9
--
—
—
—
10.19.11
Мясо со свеклой
12,0
37,2
10,1
36,8
—
—
—
—
10.19.12
Мясо с капустой
12,0
38,4
10,0
35,6
—
—
—
10.19.13
Мясо с морковью
12,0
27,8
7,9
47,4
—
—
—
—
10.19.14
Печень с гречневой крупой
12,0
23,6
6,6
54,0
—
—
—
—
10.19.15
Печень с пшеничной крупой
12,0
23,1
5,4
55,7
_._
—
—
—
10.19.16
Паштет мясной
12,0
38,5
22,5
25,1
—
—
—
—
10.19.17
Паштет печеночный
12,0
28,8
24,0
37,3
—
—
—
10.19.18
Яично-белковая паста
12,0
23,3
37,3
23,8
—
—
—
—
10.19.19
Кофейная молочно-белковая на-
12,0
19,3
19,0
46,9
—
—
ста
10.19.20
Кофейная творожная паста
12,0
28,3
23,3
33,5
—
—
—
10.19.21
Молочная белковая паста
12,0
18,7
19,0
47,7
—
—
—
—
10.19.22
Творожная паста
12,0
27,2
21,9
30,5
—
--
—
—
10.19.23
Сливки с пшеничной крупой
12,0
9,7
18,7
58,2
—
—
—
10.19.24
Сливки с рисовой крупой
12,0
8,9
18,5
59,3
—
—
—
—
10.19.25
Сливки с гречневой крупой
12,0
10,6
18,9
57,1
—
—
—
—
10.19.26
Сливки с перловой крупой
12,0
10,0
18,9
57,8
—
—
—
—
Индекс
Иродукт
2
Углеводы
5
5 5
5 £ 2
ю
s 3
S М
ю
и
граммы
3
4
6
7
8
9
10
10.19.8
Мясо с рисовой крупой к ово-
12,0
30,1
9,3
43,7
—
—
—
—
щами
10.19.9
Мясо с овощами
12,0
36,4
10,2
28,1
—
—
10.19.10
?4ясо с картофелем
12,0
26,1
7,8
48,9
--
—
—
—
10.19.11
Мясо со свеклой
12,0
37,2
10,1
36,8
—
—
—
—
10.19.12
Мясо с капустой
12,0
38,4
10,0
35,6
—
—
—
10.19.13
Мясо с морковью
12,0
27,8
7,9
47,4
—
—
—
—
10.19.14
Печень с гречневой крупой
12,0
23,6
6,6
54,0
—
—
—
—
10.19.15
Печень с пшеничной крупой
12,0
23,1
5,4
55,7
_._
—
—
—
10.19.16
Паштет мясной
12,0
38,5
22,5
25,1
—
—
—
—
10.19.17
Паштет печеночный
12,0
28,8
24,0
37,3
—
—
—
10.19.18
Яично-белковая паста
12,0
23,3
37,3
23,8
—
—
—
—
10.19.19
Кофейная молочно-белковая на-
12,0
19,3
19,0
46,9
—
—
ста
10.19.20
Кофейная творожная паста
12,0
28,3
23,3
33,5
—
—
—
10.19.21
Молочная белковая паста
12,0
18,7
19,0
47,7
—
—
—
—
10.19.22
Творожная паста
12,0
27,2
21,9
30,5
—
--
—
—
10.19.23
Сливки с пшеничной крупой
12,0
9,7
18,7
58,2
—
—
—
10.19.24
Сливки с рисовой крупой
12,0
8,9
18,5
59,3
—
—
—
—
10.19.25
Сливки с гречневой крупой
12,0
10,6
18,9
57,1
—
—
—
—
10.19.26
Сливки с перловой крупой
12,0
10,0
18,9
57,8
—
—
—
—
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая цен иость
3
си и
OS
Na
К
Са
Mg
р
Fe
3-каротин
В.
В.
рр
с
ккал
кДж
МИЛЛ игр.
тМ мы
1
11 i
12 I
13 1
14 !
.5 !
io i
17 j
18 1
19 1
20 !
21 ।
22
23
24
25
4,9
3,3
—
751
275
52
294
4,3
—
--
—
—
368
15-10
3,3
1,3
—
929
346
62
341
5,4
—
—
—
—
—
343
1435
5,2
3,3
—
1028
284
54
309
5,2
—
__
_.
—
—
358
1498
3,9
1,9
—
905
323
69
340
6,0
—
—
—
—
—
378
1582
4,0
1,9
—
1041
358
63
517
5,7
—
—
—
—
—
377
1577
4,9
3,0
—
968
312
65
313
5,2
—
—
—
—
—
360
1506
3,8
3,1
—
279
65
64
47
8,0
—
--
—
—
—
356
1490
3,8
3,1
—
319
66
63
46
7,5
—
—
—
—
350
1464
1,9
0
130
107
524
59
499
4,8
—
—
—
—
451
1887
1,6
0
115
241
217
53
679
10,3
—
—
—
—
—
471
1971
3,6
2,0
870
442
317
44
493
3,3
__
—
—
—•
—
518
2167
2,8
1,2
520
254
783
32
225
0,3
—
—
—
—
—
424
1774
2,9
1,7
—
100
681
11
153
0,1
—
—
—
—
—
448
1874
2,6
1,1
—
254
785
34
225
0,3
—
—
—
—
—
424
1774
2,4
1,3
—
106
712
И
162
0,1
—
—
—
—
—
443
1854
1,4
0
96
403
328
65
341
—
—
—
—
—
—
425
1778
1,3
0
110
333
302
49
270
0,8
—
—
—
—
424
1774
1,3
0
140
307
312
79
228
1 Д
—
—
—
427
1787
1,3
0
140
285
303
55
258
1 Д
—
—
—
—
427
1787
Зола
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая цен иость
3
си и
OS
Na
К
Са
Mg
р
Fe
3-каротин
В.
В.
рр
с
ккал
кДж
МИЛЛ игр.
тМ мы
1
11 i
12 I
13 1
14 !
.5 !
io i
17 j
18 1
19 1
20 !
21 ।
22
23
24
25
4,9
3,3
—
751
275
52
294
4,3
—
--
—
—
368
15-10
3,3
1,3
—
929
346
62
341
5,4
—
—
—
—
—
343
1435
5,2
3,3
—
1028
284
54
309
5,2
—
__
_.
—
—
358
1498
3,9
1,9
—
905
323
69
340
6,0
—
—
—
—
—
378
1582
4,0
1,9
—
1041
358
63
517
5,7
—
—
—
—
—
377
1577
4,9
3,0
—
968
312
65
313
5,2
—
—
—
—
—
360
1506
3,8
3,1
—
279
65
64
47
8,0
—
--
—
—
—
356
1490
3,8
3,1
—
319
66
63
46
7,5
—
—
—
—
350
1464
1,9
0
130
107
524
59
499
4,8
—
—
—
—
451
1887
1,6
0
115
241
217
53
679
10,3
—
—
—
—
—
471
1971
3,6
2,0
870
442
317
44
493
3,3
__
—
—
—•
—
518
2167
2,8
1,2
520
254
783
32
225
0,3
—
—
—
—
—
424
1774
2,9
1,7
—
100
681
11
153
0,1
—
—
—
—
—
448
1874
2,6
1,1
—
254
785
34
225
0,3
—
—
—
—
—
424
1774
2,4
1,3
—
106
712
И
162
0,1
—
—
—
—
—
443
1854
1,4
0
96
403
328
65
341
—
—
—
—
—
—
425
1778
1,3
0
110
333
302
49
270
0,8
—
—
—
—
424
1774
1,3
0
140
307
312
79
228
1 Д
—
—
—
427
1787
1,3
0
140
285
303
55
258
1 Д
—
—
—
—
427
1787
В пересчете на молочную кислоту.
В пересчете на лимонную кислоту.
N X 5,7.
Данные по витамину А.
Таблица 11
ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО и
ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
Углеводы
3
Минеральные вещества
Витамины
Я
Энергетическая ценность
Индекс
Продукт
S
S
5, к
3
о 3
S
о
<8
Na
К
Са
Mg
р
Fe
А
В1
В,
рр
с
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
и
12 |
13
14
15
161
17 1
18 1
19_
20
21 1
22
23
24
25
11.1
Молочные продукты
11.1.1
Молочная смесь «Малютка» стерилизованная
87
2,0
3,5
7,0
5,6
1,4
0
—
0,5
21
95
82
—
51
0,7
—
0,02
0,03
0,07
0,24
4,5
66
276
11.1.2
Молочная смесь «Малыш» с гречневой мукой стерилизованная
87
2,1
3,5
6,9
5,5
1,4
—
—
0,4
18
80
76
—
51
1,0
—
0,02
0,03
0,09
0,27
4,5
66
276
11.1.3
Молочная смесь «Малыш» с рисовой мукой стерилизованная
87
2,0
3,5
7,1
5,5
1,6
—
—
0,4
18
70
86
46
0,8
—
0,02
0,03
0,07
0,22
4,5
66
276
11.1.4
Молочная смесь «Малыш» с овсяной мукой стерилизованная
87
2,1
3,5
6,9
5,5
1,4
—
—
0,4
18
80
89
—
53
0,9
—
0,02
0,03
0,07
0,27
4,5
66
276
11.1.5
Ацидофильная смесь «Малютка»
87
2,0
3,5
6,7
5,2
1,5
0
0,4
0,4
18
70
89
—
53
0,8
—
0,02
0,03
0,07
0,27
4,0
66
276
11.1.6
Ацидофильная смесь «Малыш»
87
2,0
3,5
6,7
5,1
1,6
—
0,4
0,4
18
70
89
—
53
0,8
—
0,02
0,03
0,07
0,27
4,0
66
276
11.1.7
Молоко «Виталакт — ДМ»
85,2
2,3
3,6
8,2
8,0
0,2
0
—
0,7
52
170
88
—
80
0,2
—
0,10
0,04
0,32
—
5,5
72
301
11.1.8
Сметана' «Детская»
63,7
2,9
30,0
2,4
2,4
0
0
0,5
0,5
—
82
77
9
61
—
0,07
0,27
0,03
0,10
0,08
—
292
1222
11.1.9
Творог «Здоровье»
64,1
14,0
18,0
2,4
2,4
0
0
0,7
0,8
—
—
126
—
117
—
—
—
0,03
0,35
0,10
—
230
962
11.1.10
Творог «Пресный»
77,8
17,5
0,5
2,8
2,8
0
0
0,5
0,9
—
—
265
—
149
—
—
—
—
0,25
—
—
87
364
11.1.11
Сыр плавленый «Диетический»
54,5
16,7
20,0
2,8
2,8
0
—
—
6,0
800
—
690
—
680
—
0,05
0,10
0,06
0,25
—
—
257
1075
11.1.12
Масло сливочное «Диетическое»
16,0
0,7
82,5
0,7
0,7
0
0
—
0,1
—
—
—
—
—
—
0,11
0,43
0
сл.
—
—
748
3130
11.1.13
Масло сливочное «Здоровье»
16,0
0,7
82,5
0,7
0,7
0
0
—
0,1
—
—
—
—
—
—
0,20
0,40
0
сл.
—
—
748
3130
11.1.14
Молочная смесь «Малютка» (сухая)
4,0
15,0
25,0
52,0
41,2
10,8
0
—
4,0
161
702
604
—
375
4,9
—
0,11
0,20
0,54
1,80
38,С
480
2008
11.1.15
Молочная смесь «Малыш» с гречневой мукой (сухая)
4,0
16,0
25,0
51,0
40,0
11,0
—
4,0
135
586
565
—
375
7,6
—
0,17
0,26
0,69
2,00
38,(
480
2008
Индекс
1
1
Продукт
3
5
Углеводы
5
3 s
о
3 со
Минеральные вещества
11рОООЛЖ1
Витамины
тие таил. а
Энергетическая ценность
9
к §
Na
к
Са
Mg
р
Ее
1
А
Bt
В,
рр
С
граммы
миллиграгммы
ккал
кДж
2
3
4
5
6
1 7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22 |
23
24
25
11.1.16
Молочная смесь «Малыш» с рисовой мукой (сухая)
4,0
15,0
25,0
52,0
40,4
11,6
—
—
4,0
131
521
635
343
5,6
0,20
0,20
0,50
1,70
38,0
480
2008
11.1.17
Моловшая смесь «Малыш» с овсяной мукой (сухая)
4,0
16,0
25,0
51,0
40,3
10,7
—
—
4,0
135
596
658
—
395
6,5
—
0,20
0,26
0,56
2,00
38
480
2008
11.1.18
Ацидофильная смесь «Малютка» (сухая)
4,0
15,0
25,0
50,7
43,3
7,4
0
1,3
4,0
173
516
593
—
460
3,7
—
0,23
0,2
0,6
1,86
30,0
480
2008
11.1.19
Ацидофильная смесь «Малыш» (сухая)
4,0
15,0
25,0
50,7
39,2
11,5
_
1,3
4,0
173
516
593
460
3,7
—
0,23
0,2
0,6
1,86
30,0
480
2008
11.1.20
Молочная каша «Малыш»
5,0
14,5
19,5
57,5
31,0
26,5
0,5
3,0
—
400
—
350
—
—
0,15
0,75
1,00
4,00
25,0
449
1879
11.1.21
Каша молочная гречневая
8,0
15,0
11,6
62,1
35,8
26,3
0,3
—
3,0
—
■148
—
471
—
—
—
0,39
0,66
1,43
—
397
1661
11.1.22
Каша молочная рисовая
8,0
14,0
11,4
63,5
35,8
27,7
0,1
—.
3,0
—
—
438
—
407
—
—
—
0,13
0,61
0,82
—
397
1661
11.1.23
Каша молочная овсяная
8,0
14,2
13,5
60,8
35,8
25,0
0,3
—
3,2
—
—
452
—
505
—
—
—
0,31
0,66
0,68
—
406
1699
11.1.24
Каша молочная манная
8,0
15,4
11,6
61,9
35,8
26, 1
0,5
—
2,7
—
447
—
400
—
—
—
0,31
0,60
0,68
—
398
1665
11.1.25
Смесь молочная на отваре (гречневая)
5,5
18,4
16,4
56,7
48,8
7,9
—
—
3,0
—
—
524
—
469
—
—
—
0,16
0,70
0,70
—
434
1815
11.1.26
Смесь молочная на отваре (рисовая)
5,5
17,4
16,3
57,8
48,8
9,0
—
—
3,0
—
—
523
—
450
—
—
—
0,12
0,68
0,50
—
433
1812
11.1.27
Смесь молочная на отваре (овсяная)
5,5
18,9
16,3
55,8
48,8
7,0
—
—
3,5
—
523
—
458
—
—
—
0,16
0,70
0,50
—
432
1807
11.1.28
Смесь молочная на муке (гречневая)
8,0
17,5
15,7
55,0
44,9
10,1
0,1
—
3,7
—
—
522
—
470
—
—
0,29
0,86
0,83
418
1749
11.1.29
Смесь молочная на муке (рисовая)
8,0
16,7
15,6
55,9
44,9
11,0
0,1
—
3,6
—
—
520
—
450
—
—
0,20
0,84
0,63
—
417
1745
11.1.30
Смесь молочная на муке (овсяная)
8,0
17,4
16,4
54,5
44,9
9,6
0,1
—
3,6
—
523
480
—
—
0,26
0,85
0,58
—
422
1766
11.1.31
Смесь молочная на муке (злаковая)
8,0
17,4
15,8
55,0
44,9
10,1
0,1
—
3,7
—
—
523
—
460
—
—
—
0,26
0,85
0,60
418
1749
Продолжение табл. 11
Углеводы
3
Минеральные вещества
Витамины
и
Энергетическая ценность
Индекс
Продукт
ГО
2
3
*
о 5
S ®
5
О
го
Na
К
Са
Mg
Р
Fe
А
В1
Bi
рр
С
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
1 5
6
7
8
9
10
I 11
12
13 1
14
15 1
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
11.1.32
Кисель молочный
6,0
15,2
15,0
60,6
48,3
12,3
3,2
563
474
—
—
—
0,12
0,78
0,42
—
423
1770
11.1.33
Сухое молоко «Виталакт»
3,0
15,0
24,0
53,3
51,5
1,8
0
—
4,7
346
1136
575
—
532
1,4
—
0,59
0,26
2,20
—
42,0
476
1992
11.2
Эипиты
11.2.1
Энпит белковый
5,0
44,0
14,0
30,7
30,7
0
—
—
6,3
880
1200
750
108
640
15,2
—
0,12
1,10
2,40
9,00
44,0
417
1745
11.2.2
Эипит жировой
4,0
21,7
41,0
28,9
28,9
0
—
—
4,4
330
962
873
108
640
14,5
—
0,37
1,10
2,40
9,00
44,0
564
2360
11.2.3
Энпит обезжиренный
5,0
42,1
1,0
44,9
44,9
0
—
—
7,0
830
1250
820
150
700
15,2
—
_
1,14
2,40
9,20
45,2
346
1448
11.2.4
Энпит безлактозный
2,0
24,2
28,1
41,7
41,7
—
—
—
4,0
620
477
ИЗ
93
149
14,5
—
0,18
0,25
1,10
0,9
8,0
506
2117
11.2.5
Энпит противоанемичный с яичным порошком
5,8
35,2
12,3
40,2
40,2
0
—
—
6,5
508
408
247
54
390
44,0
—
0,30
1,1
2,40
9,0
45,0
402
1682
11.2.6
Энпит противоанемичный яичного порошка1
без
7,5
36,9
7,5
43,1
43,1
0
—
—
5,0
820
640
245
78
176
35,0
—
0,03
1,09
2,32
9,06
44,2
377
1577
11.2.7
Энпит молочно-манный вый
белко-
8,3
18,9
4,6
65,9
29,9
36,0
0,1
—
2,2
274
420
235
47
234
5,7
—
0,04
0,40
0,76
3,20
13,2
364
1523
11.2.8
Энпит молочно-рисовый вый
белко-
5,8
16,9
4,5
70,4
29,4
41,0
0,3
—
2,1
276
395
239
41
251
5,8
0,04
0,39
0,76
3,50
13,2
372
1556
11.2.9
Энпит МОЛОЧНО-ОВСЯНЫЙ вый
белко-
6,0
19,7
7,6
63,0
29,2
33,8
0,9
—
2,9
286
536
253
88
388
6,5
—
0,04
0,63
0,79
3,20
13,2
384
1607
11.2.10.
Энпит молочно-гречневый новый
бел-
5,9.
20,0
4,8
56,1
30,0
36,1
0,4
—
2,8
264
425
246
56
337
6,6
—
0,04
0,75
0,83
4,30
13,2
371
1552
11.2.11
Энпит молочно-манный
ЗОЙ
жиро-
8,0
12,2
2,7 (
15,01
19,4,
36,0
0,1
—
1,6
ПО
349
272
47
234
5,5
—
0,11
0,40
0,76
3,20
13,2
407
1703
156
157
Индекс
Продукт
S
3
Углеводы
1
5
3
1
о
со
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
4 2
я
Na
К
Са
Mg
р
Fe
н
А
В1
в, ’■
рр
с
граммы
миллиграммы
ккал
кДж
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15 1
16 !
17 I
18 1
19 1
20 *
21 1
22 I
23
24
25
11.2.12
Энпит молочно-рисовый жировой
5,5
10,2
12,6
69,9
28,9
41,0
0,3
—
1,5
99
324
276
41
251
5,6
—
0,11
0,39
0,76
3,50
13,2
416
1741
11.2.13
Энпит молочно-овсяный жировой
5,7
13,0
15,7
62,5
28,7
33,8
0,9
—
2,2
121
461
290
87
388
6,3
—
0,11
0,63
0,79
3,2
13,2
428
1791
11.2.14
Энпит молочно-гречневый жировой
5,6
13,3
12,9
65,6
29,5
36,1
0,4
—
1,9
99
354
283
56
337
6,4
—
0,11
0,75
0,83
4,3
13,2
415
1736
11.2.15
Энпит молочно-манный обезжиренный
8,3
18,3
0,7
70,2
34,2
36,0
0,1
—
2,4
260
435
256
60
252
5,7
—
—
0,41
0,76
3,26
13,6
343
1435
11.2.16
Энпит молочно-рисовый обезжиренный
5,8
16,3
0,6
74,7
33,7
41,0
0,3
—
2,4
249
410
260
64
269
5,8
—
—
0,40
0,76
3,56
13,6
351
1469
11.2.17
Энпит молочно-овсяный обезжиренный
6,0
19,1
3,7
67,3
33,5
33,8
0,9
—
3,0
249
547
274
100
406
6,5
—
—-
0,64
0,79
3,26
13,6
362
1515
11.2.18
Энпит молочно-гречневый обезжиренный
5,9
19,4
0,9
70,4
34,3
36,1
0,4
—
2,9
249
440
267
69
355
6,6
—
—
0,76
0,83
4,36
13,6
350
1464
11.2.19
Энпит молочно-крахмальный белковый
5,3
33,0
10,5
46,4
46,4
—
0
—
4,8
660
900
563
81
480
11,4
—
0,09
0,83
1,80
6,75
33,0
401
1678
11.2.20
Энпит молочно-крахмальный жировой
4,4
16,3
30,8
45,1
45,1
—
0
—
3,4
248
722
655
81
480
10,9
0,28
0,83
1,80
6,75
33,0
512
2142
11.2.21
Энпит молочно-крахмальный обезжиренный
5,1
31,6
0,8
57,1
57,1
—
0
—
5,4
623
938
615
113
525
11,4
—
—
0,86
1,80
6,90
33,9
348
1456
11.2,22
Энпит молочио-крахмальный противо анемичный
7,1
27,7
5,6
55,7
55,7
—
0
—
3,9
615
480
184
59
132
26,3
—
0,02
0,82
1,74
6,79
33,2
370
1548
I
Индекс
Продукт
5
3,
Углеводы
2
§ та
3
S
граммы
1
21
3 ]
4 1
5 1
6 1
7 1
—-
11.3
Зерновые продукты
11.3.1
Мука диетическая гречневая
9,0
13,6
1,2
73,7
1,6
72,1
11.3.2
Мука диетическая рисовая
9,0
7,4
0,6
82,1
0,4
81,6
11.3.3
Мука диетическая овсяная
9,0
13,0
6,8
67,6
—
67,6
11.3.4
Мука диетическая злаковая
9,0
12,8
2,6
73,6
1,4
72,2
И.3.5
Толокно — см. табл. 1, № 1.4.6
Обогащенные крупы повышенной питательной ценности см табл. 1, № 1.4.15—1.4.20.
11.3.6
Макаронная крупа обогащенная
12,0
15,0
1,0
70,5
—
70,5
11.3.7
Макаронная крупа безбелковая
13,0
0,8
84,0
—
84,0
11.3.8
Вермишель безбелковая
13,0
0,8
85,С
—
85,0
ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО и
Индекс
Продукт
1
2
11.4
Хлеб И хлебобулочные изделия
11.4.1
Хлеб зерновой
11.4.2
То же
.160
Сорт муки1 и важнейшее сырье
S со.
8
а |
2
<1
Углеводы
1
ч 3 к
Ой
граммы
3
4
5
6
7
8
Пшеничная высшего сорта и дробленое пшеничное зерно
37,5
8,6
1,0
49,8
0
То же на витаминизиро ванной муке
37,5
8,6
1,0
49,8
0
ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО и
5
о^
та
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
К
Са
Mg
р
Fe
Bt
в2
рр
ккал
кДж
миллиграммы
9
| 10
1 И
1 12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
1,0
—
1,5
—
130
42
48
250
4,0
0,40
0,18
3,1
342
1431
0,4
—
0,5
22
50
20
30
119
1,3
0,06
0,03
1,4
343
1435
1.8
—
1,8
—
280
56
НО
350
3,6
0,35
0,10
1,0
365
1527
1,0
—
1,0
—
—
53
—
203
3,5
0,35
0,12
1,2
351
1469
0,3
-—
1,2
100
216
52
48
182
3,5
0,58
0,54
6,4
333
1393
0,1
—
2,1
—
—
1000
750
4,0
2,0
2,0
20,0
318
1331
0,1
—
1,1
—
400
300
—
—
—
322
1347
ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
Т аблш
а 116
Минеральные вещества
Витамины
Na
к
Са
р
рр
Энергетическая ценность
О и
С со
Mg
Fe
Bi
в2
ккал
кДж
миллиграммы
9 1
ю 1
И 1
12
13 I
14 1
15
16
17
18
19
20
21
22
1,3
0,3
1,5
223
205
34
55
199
2,8
0,22
0,09
3,05
231
967
1,3
0,3
1,5
223
205
34
55
199
2,8
0,32
0,20
3,61
231
967
ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
5* А. А. Покровский
161
Продолжение табл. 116
Индекс
Продукт
Сорт муки1 и важнейшее сырье
S
са
3
*
Углеводы
я °
§1
О со
Минеральные вещества
Витамины
нергетическая ценность
1
Mg
р
Ре
в.
в2
рр
'О
£5*
S S г 5 ® 6 s ? ^ о ^
Na
к
Са
ккал
кДж
граммы
миллиграммы
1
2
3
4 1
5 | 6 \
7 18
9 1
10 1
11 1
12 | 13 | 14 | 15 1 16 | 17 | 18 1 19 | 20 |
21
22
11.4.3
Булочки диетические с лецитином и морской капустой
Пшеничная I сорта, соевая дезодорированная необезжиренная, СОМ3, лактоза 2,3 г, йод 0,64 мг
36,7
13,3
10,0
36,6
5,2
0,7
0,4
2,3
222
522
121
96
333
4,5
0,28
0,17
1,44
282
1180
11.4.4
То же
То же на витаминизированной муке
36,7
13,3
10,0
36,6
5,2
0,7
0,4
2,3
222
522
121
96
333
4,5
0,42
0,32
2,19
282
1180
11.4.5
Хлебцы диетические отрубные с лецитином и морской капустой
Пшеничная I сорта, отруби пшеничные, СОМ, лактоза 2,7 г, йод 0,66 мг
38,0
9,7
7,4
39,3
2,7
2,2
0,7
2,7
245
447
127
165
479
6,7
0,27
0,19
3,38
255
1067
11.4.6
То же
То же на витаминизированной муке
38,0
9,7
7,4
39,3
2,7
2,2
0,7
2,7
245
447
127
165
479
6,7
0,39
0,32
4,04
255
1067
11.4.7
Хлеб барвихинский формовой
Пшеничная высшего сорта, зерно пшеничное, яйцо
40,4
8,3
1,3
46,6
2,0
1,0
0,3
2,1
513
183
37
48
173
2,5
0,20
0,10
2,59
221
925
11.4.8
То же
То же на витаминизированной муке
40,4
8,3
1,3
46,6
2,0
1,0
0,3
2,1
513
183
37
48
173
2,5
0,32
0,32
3,22
221
925
11.4.9
Хлебцы докторские
Пшеничная высшего сорта, отруби пшеничные
35,4
7,9
2,4
51,1
3,4
1,0
0,4
1,8
362
201
41
61
161
2,7
0,16
0,07
1,81
246
1029
11.4.10
То же
То же на витаминизированной муке
35,4
7,9
2,4
51,1
3,4
1,0
0,4
1,8
362
201
41
61
161
2,7
0,37
0,29
2,94
246
1029
11.4.11
Хлеб ахлоридный (без соли)
Пшеничная I сорта, сыворотка молочная, лактоза 4,4 г
36,9
8,4
1,0
52,3
1,4
0,2
0,3
0,9
25
195
43
35
195
1,4
0,18
0,13
1,73
240
1004
11.4.12
То же
То же на витаминизированной муке
36,9
8,4
1,0
52,3
1,4
0,2
0,3
0,9
25
195
43
35
195
1,4
0,45
0,4С
3,11
240
1004
11.4.13
Хлеб бессолевой обдирный формовой
Ржаная обдирная, пшеничная I сорта, сыворотка молочная, лактоза 1,4 г
42,1
6,6
1,2
47,2
1,4
0,7
1,1
1,1
27
162
48
41
146
2,3
0,1(
о,и
0,8
218
912
11.4.14
То же
То же на витаминизированной муке
42,1
6,6
1,2
47,2
1,4
0,7
1,1
1,1
27
162
48
41
146
2,3
0,1
3 0,1
4 0,9
4 218
912
11.4.15
Хлеб бессолевой обдирный подовый
Ржаная обдирная, пшеничная I сорта, сыворотка молочная, лактоза 1,5 г
39,2
6,9
1,2
49,6
1,5
0,8
1,2
1,1
29
170
50
43
154
2,4
0,1
5 0,1
3 0,8
3 229
958
162
5**
Индекс
Продукт
Сорт муки и важнейшее сырье
О со
Углеводы
ХО
У ~
S о А $ о я х
граммы
1
2
3
4
1 5
1 6
7
8
11.4.16
То же
То же на витаминизированной муке
39,2
8,9
1,2
49,6
1 >5
11.4.17
11.4.18
Булочки с пониженнойкислот
ностью То же
Пшеничная I сорта
То же на витаминизированной муке
35,4
35,4
8,0
8,0
1,0
1,0
53,8
53,8
1,5
1,5
11.4.19
Хлеб белково-пше- ничный
Пшеничная высшего сорта, клейковина, сахарин 10 мг
44,0
24,1
9,3
23,1
0
11.4.20
То же
То же на витаминизированной муке
44,0
24,1
6,3
23,1
0
И.4.21
Хлеб белково-от- рубной
Клейковина, отруби пшеничные, сахарин 10 мг
53,5
23,1
3,3
15,5
0
11.4.22
Хлеб безбслковып из пшеничного крахмала
Крахмал пшеничный и амилопектиновый набухающий кукурузный
37,0
0,7
2,5
58,9
2,3
11.4.23
11.4.24
Хлеб безбелковый бессолевой
Хлеб соловецкий
Крахмал кукурузный, ржаная обойная, пектин пищевой, патока крахмальная
Пшеничная I и II сорта, морская капуста, йод 0,8 мг
32,5
36,0
1,4
8,4
9,4
1,2
56,1
51,6
4,3
0,7
11.4.25
То же
То же на витаминизированной муке
36,0
8,4
1,2
51,6
0,7
11.4.26
11.4.27
Булочка «Октябренок» для детского питания То же
Пшеничная I сорта, СОМ. масло растительное, лактоза 5,9 г То же на витаминизированной муке
30,6
30,6
10,9
10,9
2,7
2,7
53,0
53,0
13,0
13,0
Хлеб и хлебобулочные изделия — см. табл. 2, № 2.1.1,—2.10.8.
Продолжение табл. 116
х 2
о
Ок
СО
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
к
Са
Mg
р
Fe
Bi
в2
рр
ккал
кДж
миллиграммы
9
10
И
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
0,8
1,2
1,1
29
170
50
43
154
2,4
0,18
0,16
0,96
229
958
♦
0,2
0,2
1,4
357
137
25
35
90
1,7
0,17
0,09
1,68
243
1017
0,2
0,2
1,4
357
137
25
35
90
1,7
0,43
0,36
3,09
243
1017
0,6
0,6
1,3
308
73
38
29
107
5,7
0,18
0,17
1,58
242
1013
0,6
0,6
1,3
308
73
38
29
107
5,7
0,27
0,27
2,08
242
1013
♦
2,1
0,6
1,9
268
254
70
106
267
8,3
0,25
0,20
3,12
182
761
0,1
0,2
0,6
230
320
—
—
20
—
0,60
0,60
6,00
247
1033
0,1
0
0,5
214
26
17
11
31
0,3
0,03
0,02
0,23
301
1259
0,4
0,4
2,0
412
254
32
62
118
3,6
0,22
о,и
1,92
239
1000
0,4
0,4
2,0
412
254
32
62
118
3,6
0,35
0,24
2,62
239
1000
0,2
0,5
2,1
398
256
152
47
162
1,5
0,17
0,27
1,58
268
1121
0,2
0,5
2,1
398
256
152
47
162
1,5
0,38
0,49
2,70
268
1121
ВЫСШ
его и
I сорт
а в со
ответе
твии
OCHOI
шой р
ецепп
/рой.
6
А. А. Покровский
165
ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО и
Индекс
Продукт
СП
5
Углеводы
г=
о 3
СП
= з
1 5-
5
граммы
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11.5
Кондитерские изделия
11.5.1
Конфеты неглазированные молочные
10,0
2,7
4,3
75,5
6,8
—
—
0,7
11.5.2
Конфеты неглазированные по* мадные
10,5
3,6
17,6
65,7
1,5
0,2
сл.
0,9
11.5.3
Мармелад фруктово-ягодный формовой
22,0
0,4
СЛ.
74,8
1,2
0,6
0,7
0,3
11.5.4
.Мармелад желейный формовой
21,0
сл.
0,1
68,2
9,5
—
1,1
0,1
11.5.5
Зефир
20,0
0,8
сл.
73,4
4,9
0,2
0,5
0,2
11.5.6
Пастила
18,0
0,5
сл.
76,8
3,6
0,4
0,5
0,2
11.5.7
Печенье «Смешинка»
5,0
7,6
14,6
26,8
45,2
СЛ.
0,4
0,4
11.5.8
Конфеты глазированные помадно-клубничные на ксилите (62,5%)
9,0
1,2
7,6
76,9
3,8
0,9
0,3
0,3
11.5.9
Шоколад молочный на ксилите (41,7%)
1,9
7,0
35,5
47,7
3,4
2,4
0,6
1,5
11.5.10
Батончики на ксилите (51,8%)
1,7
7,9
29,7
55,7
2,5
1,1
0,2
1,2
Минеральные вещества
Витамины
Na
к
Са
Mg
р
Ре
р-ка- ротю
А
В.
81
рр
с
цеи
ккал
ИОСТЬ
кДж
миллиграммы
и
1 12
13
14
1 15
1 16
1 17
1 18
1 19
| 20
1 21
| 22
23
24
36
47
19
6
72
30
119
178
103
155
597
262
124
145
И
10
9
И
33
5
174
78
16
18
4
6
7
38
68
86
111
12
4
8
5
75
44
233
139
0,4
0,5
0,4
0,1
0,3
0,4
1,0
0,7
1,9
0,9
сл.
0
с л.
сл.
сл.
0,02
0
сл.
сл.
сл.
с л.
сл.
сл.
0,02 сл. с л.
сл.
сл.
0,08
0,01
0,06
0,01
0,15
0,03
сл.
сл.
0,08
0,03
0,26
0,02
0,07
0,02
сл.
с л.
0,70
0,18
0,57
0,16
0
0
0
0
0
0
0
0
358
425
289
296
299
305
433
377
541
518
1498
1778
1209
1238
1251
1276
1812
1577
2264
2167
Таблица Ив
ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
6»
ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО и
| Углеводы I I
Индекс
Продукты
СО
И
is
3
25
О 2
1
।
граммы
1
2
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8
1 9 1
10
11.6
Консервы из рыбы и морепро-
дуктов
11.6.1
Пюре рыбное с рисом и тыквой
78,0
9,0
3,4
8,8
1,2
7,6 0,1
—
11.6.2
Пюре рыбное с рисом
74,6
9,8
3,4
12,0
1,0
И,(
о,1
—
11.6.3
Пюре рыбное с морковью
82,0
8,8
3,4
4,9
1,8
3,1 0,2
11.6.4
Пюре рыбное с рисом и мор-
78,1
9,2
3,4
8,6
1,6
7,0 0,1
—
ковью
11.6.5
Рыба в томатном соусе
74,2
18,2
2,4
3,1
1,0
2,1 0,2
0,2
Рыбные котлеты
74,6
12,0
2,8
8,6
1,5
7,1 0,3
0,2
11.6.6
11.6.7
77 0
13,0
2,3
5,3
2,3
3.0 0,6
0,3
Рыба под маринадом
11.6.8
78,9
7,2
6,0
5,0
2,3
2,7 0,9
0,3
Рыбная солянка
11.6.9
Рыба в желе
80,8
16,5
0,3
0,5
0,5
—
0,1
0,1
11.6.10
Тефтели из кальмаров
80,3
10,6
3,4
3,6
0,2
3,4 0,2
—
11.6.11
Бефстроганов из кальмаров
81,2
11,0
3,5
2.6
1,8
0,8 0,1
—
11.6.12
Кальмары в томатном соусе
81,7
10,5
2,0
3,7
1,0
2,
7 0,2
0,2
11.6.13
Кабачки, фаршированные каль-
85,7
5,7
1,3
5,1
2,2
2,
9 0,3
0,1
марами
11.6.14
Голубцы фаршированные каль-
83,5
6,1
1,5
6,2
2,5
3,
7 0,7
0,1
марами
0,5
78,9
3,6
5,5
8,8
6,3
2.5 0 с
11.6.15
Солянка с мидиями
11.6.16
Мидии с морковью и черносли-
78,8
3,7
5,1
9,9
7,0
2,9 0,7
0,5
вом
11.6. 17
Мидии со свеклой и черносли
76,9
3,7
5,2
’11,2
7,9
3,3 0,6
0,6
БОМ
75,1
4,1
5,1
12,(
9,3
2.7 0,4
0,6
11.6.18
Мидии с черносливом
11.6.19
Мидии под маринадом
78,'
3,1
6/
8,1
4,4
3.9 0.6
0,4
m
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
к
Са
Mg
р
Fe
р-ка- ритин
А
В,
в.
рр
С
ккал
кДж
миллиграммы
11 1
12 1
13 1
14 1
15 1
16 1
17 1
18 1
19 1
20 |
21 1
22 |
23
24
25
. 1,6
59
205
56
18
127
0,7
0,02
0,03
0,06
0,1
0,9
0,8
100
418
1,7
60
191
53
19
136
0,7
0,03
0,06
0,1
0,9
0,2
115
481
1,6
66
204
56
20
125
0,5
1,2
0,1
0,04
0,1
0,8
0,8
84
351
1,6
65
200
55
20
129
0,6
0,6
0,03
0,03
0,11
0,9
0,5
100
418
1,7
42
433
67
27
223
0,9
0,15
—
0,04
0,05
0,76
3,0
107
448
1,5
147
323
48
24
163
0,9
0,10
—
0,05
0,04
0,74
3,5
106
444
1,5
40
400
62
26
173
1,0
2,73
—
0,04
0,05
0,60
5,2
94
393
1,7
23
258
50
18
10
1,6
0,53
—
0,03
0,04
0,40
5,8
103
431
1,7
28
283
47
19
171
0,7
сл.
—
0,03
0,04
0,56
0,2
71
297
1,9
19
185
85
60
ПО
0.8
сл.
сл.
0,02
0,18
0,9
0,2
78
326
1,6
17
258
81
65
108
0,8
сл.
сл.
0,02
0,11
0,9
0,4
93
389
1,7
6
278
32
63
69
0,9
0,20
—
0,01
0,11
1,0
2,3
75
314
1,8
4
156
25
34
40
0,4
0,16
_
0,08
0,06
0,47
4,5
54
226
1,9
12
231
38
39
50
0,6
0,18
—
0,01
0,07
0,55
7,2
61
255
1,8
98
201
59
18
68
2,8
0,32
0,06
0,03
0,28
4,5
99
414
1,8
13С
250
60
20
77
2,3
2,27
0,06
0,04
0,31
2,0
100
418
1,8
117
176
55
22
77
2,4
0,01
—
0,06
0,04
0,3
2,6
105
439
1,8
138
248
59
22
82
2,6
0,05
0,06
0,07
0,28
1,8
106
444
1,8
121
238
61
19
79
2,2
1,38
0,06
0,03
0,28
2,0
104
435
169
Таблица Иг
ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
Индекс
Продукты
Углеводы
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
к
Са
Mg
р
Ре
р-ка- ротин
А
В1
в,
рр
С
5
в
о 2
кДж
граммы
миллиграммы
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
I 15
1 16
1 17
1 18
1 19
20
L 21
| 22
| 23
24
25
11.6.20
Биточки из трески и творога (Белил)
пресного
68,7
13,7
7,8
7,8
5,1
2,7
о,1
0,3
1,6
—
164
112
17
160
1.1
сл.
0,05
0,13
0,91
0,8
158
661
11.7
Консервы мясные
11.7.1
«Крошка»
79,6
14,2
5,6
1,3
—
1,3
0
0
1,2
—
216
12
20
136
1,о
0
0,02
0,03
0,11
1,99
0
112
469
11.7.2
«Малыш»
74,1
13,0
9,0
2,6
—
2,6
0
0
1,3
—
333
159
24
223
6,6
0
—
0,02
0,15
2,08
0
143
598
11.7.3
«Малютка»
72,1
13,0
11,0
2,6
—
2,6
0
0
1
1,3
—
—
—
—
—
—
0
—
—
—
—
0
161
674
11.7.4
«Винни-Пух»
71,9
14,0
10,0
2,6
—
2,6
0
0
1,5
—
—
—
—
—
0
—
—
—
—
0
156
653
11.7.5
«Малышок»
78,2
12,0
6,0
2,6
—
2,6
0
0
1
1 >2
—
—
—
—
—
—
0
—
0,02
0,09
2,11
0
112
469
11.7.6
«Геркулес»
72,6
11,5
12,0
2,6
—
2,6
0
0
1,3
—
116
111
27
194
6,3
0
—
0,03
0,16
3,05
0
164
686
11.7.7
«Беззубка»
73,1
12,0
11,0
2,6
—
2,6
0
0
1,3
—
—
—
—-
—
—
0
—
0,02
0,18
—
0
157
657
11.7.8
«Чебурашка»
75,1
12,0
9.0
2,6
—
2,6
0
0
1,3
—
94
123
31
195
8,5
0
—
0,02
0,10
—
0
139
582
11.7.9
«Язычок»
78,2
9,0
9,0
2,6
—
2,6
0
0
1,2
—
106
23
19
96
3,2
0
—
0,01
—
2,94
0
127
531
11.7.10
Суп-пюре мясо-овощное с тома-
84,3
9,3
4,1
—
—
0,2
0,3
—
1,4
—
—
40
—
58
2,6
1,0
—
0,04
0,13
2,70
3,6
74
310
ТОМ
11.7.11
Шпинат с мясом и картофелем
86,0
3,7
3,4
5,4
5,4
—
—
—
1 >5
—
106
47
41
—
3,2
—
—
0,01
0,13
—
9,9
66
276
11.7.12
Пюре из печени с рисом
81,6
9,7
6,8
0,2
—
0,2
0,2
0
1,5
—
—•
40
—
59
6,8
2,8
—
0,06
0,89
3,30
5,9
101
423
11.7.13
Паштет печеночный «Белковый»
68,2
18,8
9,7
2,0
2,0
—
0
0
1,3
—
207
64
12
256
7,0
с л.
1,7
0,23
—
—•
—
170
711
11.7.14
Паштет «Особый»
60,5
21,7
14,8
1,7
1,6
0,1
0
0
1,3
—
201
74
16
235
5,3
сл.
—
0,33
0,14
2,16
сл.
226
946
11.7.15
Антрекот с морковью
77,8
6,0
7,6
6,5
6,4
0,1
0,7
0,3
1,1
—
225
15
24
142
3,9
3,80
—
0,01
0,11
1,06
3,2
118
494
11.7.16
Гуляш говяжий
77,9
8,1
7,0
4,2
3,9
0,3
0,8
0,5
1,5
—
177
15
25
157
3,2
1,90
—
0,01
0,10
1,20
3,3
ИЗ
473
11.7.17
Солянка говяжья
82,5
4,9
6,8
3,4
3,2
0,2
0,7
0,4
1,3
—
157
20
13
95
2,4
0,70
—
0,02
0,06
0,70
3,8
95
398
11.7.18
Солянка говяжья с огурцами
82,4
4,8
6,8
3,6
3,4
0,2
0,7
0,4
1,3
—
157
19
14
93
1,9
0,63
—
0,02
0,06
0,70
3,6
95
398
11.7.19
Говядина с морковью сливом
и черно-
78,8
6,1
6,5
6,1
6,0
0,1
1,0
0,5
1,0
221
13
29
81
3,0
2,9
0,02
0,10
1,10
2,9
108
452
170
171
Индекс
Продукты
s
Углеводы
5
К о
Ох
со
Минеральные вещества
Витамины
Энергетичес- ая ценность
S о
5
Na
К
Са
Mg
р
Fe
р-ка- ротии
А
81
В,
рр
с
ккал
кДж
граммы
миллиграммы
1
2
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 I
9 1
10_
П 1
12 1
13 1
14 |
15 1
16 1
17 |
18 1
19 1
20 |
21 1
22 |
23
24
25
11.8
Консервы овощные
11.8.1
Салат из свеклы
87,8
1,3
—
9,3
9,0
0,3
0,8
—
0,8
216
157
19
19
—
—
—
—
0,01
0,03
0,15
2,5
40
167
11.8.2
Икра из свеклы
84,7
1,4
—
12,1
П,8
0,3
0,7
—
1,0
274
147
18
15
—
—
—
—
0,01
0,03
0,15
4,6
51
213
11.8.3
Свекла с яблочным пюре
89,2
1,3
7,9
7,6
0,3
0,7
—
0,9
194
142
15
19
—
—
—
—
0,01
0,03
0,20
5,7
35
146
11.8.4
Икра из морской капусты
82,1
1,6
5,3
7,4
7,1
0,3
1,1
_
—
—
—
31
—
—
—
0,08
—
0,02
0,03
0,11
1,3
82
343
11.8.5
Салат овощной с морской капустой
83,5
0,9
6,6
6,1
5,3
0,8
1,0
—
—
—
—
—
—
0,06
—
0,01
0,10
0,27
3,4
86
360
11.8.6
Суп-пюре овощной с крупой
71,4
2,3
5,7
19,4
0,7
18,7
0,8
—
1,1
141
384
18
18
50
1,1
0,93
0,02
0,06
0,04
0,45
4,3
133
556
11.8.7
Суп-пюре овощной с зеленым
75,9
1,7
5,8
15,2
3,9
11,3
0,8
—
1.0
138
352
18
20
50
1,7
2,00
0,02
0,03
0,10
0,43
2,5
116
485
горошком
1,4
180
388
33
35
47
1,2
0,39
0,03
0,01
0,03
0,15
7,8
103
431
11.8.8
Суп-пюре свекольник
78,3
1,0
5,3
13,7
6,5
7,2
0,9
—
11.8.9
Суп-пюре томатный
81,4
2,5
4,1
10,3
10,1
0,2
0,4
—
1,3
—
—
—
—
39
1,3
0,70
—
—
—
—
3,5
86
360
11.8.10
Солянка овощная с морской капустой
85,7
1,5
4,9
4,8
4,5
0,3
1,0
—
—
—
—
34
—
0,20
—
0,02
0,10
0,17
0,2
68
285
11.8.11
Морская капуста в томатном соусе
83,7
1,4
5,4
6,6
6,3
0,3
1,0
—
—
—
—
29
—
—
0,25
—
0,02
0,10
0,11
1,4
79
331
11.8.12
Перец резаный с морской капустой
84,9
1,2
4,7
6,2
6,0
0,2
1,0
—
2,0
—
—
23
—
—
1,00
—
0,02
0,15
0,21
10,5
70
293
11.8.13
Рагу овощное с морской капустой
86,1
1,1
4,7
5,6
5,3
0,3
1,0
—
—
—
—
—
1,00
—
0,02
0,12
0,28
2,6
68
285
11.8.14
Пюре из моркови с манной крупой
83,9
1,9
1,6
10,6
10,5
0,1
0,7
—
—
—
—
43
56
4,0С
—
0,04
0,05
0,40
2,0
62
259
11.8.15
Пюре из шпината с молоком
81,9
2,7
5,3
8,5
8,5
—
0,3
1,6
38С
32с
83
33
57
1,1
0,8(
—
0,0^
0,16
0,26
9,3
90
377
11.8.16
Овощной соус из кабачков
83,3
0,4
4,7
10,1
10,1
—
—
—
1,6
1
18<
14
—
—
—
—
—
0,0т
0,(Х
—
2,8
. 82
343
11.8.17
Тыква с рисом
75,9
0,9
2,6
19,3
19,3
—
_
1,6
? -
—
—
—
—
—
1,2
) —
0,0<
) 0,1
1 —
3,5
99
414
11.8.18
Йюре из моркови
89,6
1,6
0,2
5,8
5,2
0,6
1,0
0,2
1,
7 —
18
) 47
35
32
1,
3 7,0
0 —
0,0
2 0,0
4 0,6
) 3,0
30
126
11.8.19
Пюре из зеленого горошка
85,6
4,7
0,3
7,2
2,6
4,6
0,7
0,2
1,
3 —
13
0 18
20
78
о.
7 0,2
0 -
—
—
—
8,0
; 49
205
—" 1-—■—1
Витамины
Индекс
Продукты
О
сс
S
3 й.
Углеводы
О S
Na
к
Са
Mg
р
Fe
р -каротин
А
В!
в,
РР
с
* 3 = 5 2 ^* is
S
о сс
<7HCpi кая цег
иость
кДж
миллиграммы
граммы
।11
15
16
17
18
19
20
21
94
25
318
276
381
460
347
389
285
234
339
460
291
389
314
255
322
318
322
460
377
402
339
175
1
2
3
4
5
6
7
8
И 1 12
1314 1
9
10
1,3 1,о
1,2
1,2
1,8
2,1
0,8
1,0
1,8
1,7
1,1 2,0
1,4
0,6
0,7
0,4
0,3
0,5
0,3 0,2
0,2
145
209
184
160
169
199
257
193
124
190
200
259
248
65
29
48
63
16
27
25
26
27
24
19
23
15
12
22
47
14
11
8
16
18
27
23
14
28
28
17
20
17
8
12
55
19
54
49
46
46
31
60
41
52
23
17
25
27
19
0,3
1,0
0,7
1,5
1,1
0,3
0,9
0,4
0,03
3,94
2,40
0,90
1,00
0,90
6,70
5,40
5,8
6,0
3,0
0
0,25
0,03
0,04
0,04
0,01
0,01
0,07
0,05
0,02
0,03
0,01
0,02
0,03
0,03
0,03
0,02
0,02
0,02
0,02
0,01
0,01
0,02
0,07 0,07
0,09
0,08
0,08 0,06
0,05 0,05 0,01
0,03 0,04
0,03 0,03
0,05 0,05
0,03 0,02
0,05
0,04
0,50 0,51 0,35
0,32
0,19 0,17
0,40 0,48 0,27 0,3!
0,28
0,26
0,30 0,38 0,58
2,0
6,1
24,7
2,3
5,0
6,0
2,8
3,6
4,7
3,3
2,8
6,6
5,3
3,0
4,0
5,0
1,6
6,9
1,4
76
66
91
110
83
93
68
56
81
110
70
93
75
61
77
76
77
110
90
96
81
11.8.20
11.8.21
11.8.22
11.8.23
11.8.24
11.8.25
11.8.26
11.8.27
11.8.28
11.8.29
11.8.30
11.8.31
11.8.32
11.9
11.9.1
11.9.2
11.9.3
11.9.4
11.9.5
11.9.6
11.9.7
11.9.8
174
Пюре из кабачков с молоком Кабачки в молочном соусе Цветная капуста в молочном соусе
Морковь с черносливом в молочном соусе
Рагу овощное
Солянка овощная
Пюре из кабачков Икра кабачковая
Щи со свежей капустой Свекла с черносливом Морковь тушеная
Морковь с черносливом
Свекла сладкая с черносливом
Консервы фруктовые
Морковь с яблочным пюре Морковь с абрикосовым пюре Пюре из абрикосов
Пюре из яблок
Пюре из чернослива
Пюре из яблок и вишни
Пюре из яблок с молоком
Пюре из яблок с рисом
85,4 88,3
82,3
78,1
82,0 84,0
87,0 89,2
82,0 75,8
84,1
79,7 77,2
83,2
78,8 79,0
78,4 70,0
75,6
78,8
77,8
1,6
0,7
1,6
1,5
2,4
2,0
1,3
0,8
2,4
1,5
1,3
1,2
1,6
0,5
0,6
1,2
0,6
0,8
0,5
1,7
1,2
5,0
5,0
5,9
6,6
5,0
7,5
4,5
4,0
4,6
6,0
3,5
5,7
0,1
0,1
0,1
0,1
3,5
0,2
6,5
4,8
8,4
11,9
7,4
4,1
5,7
4,3
7,7
12,8
8,8
9,3
17,9
15,7
19,9
17,9
19,2
27,8
22,8
14,8
19,4
6,5
3,6
4,9
9,9
6,8
3,9
5,4
4,1
6,9
12,4
8,6
9,0
17,5
15,7
19,9
17,9
19,2
27,8
22,8
14,8
19,4
1,2
3,5
2,0
1,6 0,2 0,3 0,2
0,8
0,4
0,2
0,3
0,4
0,1
0,2
0,6
0,7
1,0
0,8
0,5
0,5
1,2
1,4
1,1
1,4
1,3
0,6
0,8
0,3
0,5
0,5
0,6
0,1
0,4 0,5
0,2 0,2 0,3
0,8
0,1
0,7
0,6
0,8
0,6
0,5
0,6
0,5
0,6
Индекс
Продукты
5
Углеводы
5
= 3
5 g
о 5
О
граммы
1
2
3
1 4
5
6
1 7
1 8
9
1 10
11.9.9
Пюре из яблок и абрикосов
75,2
0,6
о,1
22,5
22,5
0,6
0,6
11.9.10
Пюре из яблок и айвы
75,5
0,5
0,1
21,8
21,8
0,8
0,4
11.9.11
Пюре из яблок и шиповника
75,0
0,5
0,1
22,7
22,7
0,8
0,5
11.9.12
Пюре из яблок, тыквы и айвы
78,9
0,6
0,1
18,8
18,8
0,9
0,3
11.9.13
Пюре из яблок с манной кру-
79,2
0,7
19,9
19,9
пои
11.9.14
Пюре из слив с рисовой мукой
78,7
1,4
19,6
19,6
—
11.9.15
Пюре из слив с сорбитом (1,2%)
89,9
0,5
—
8,9
7,5
0,2
0,26
—
11.9.16
Пюре из слив с ксилитом (1,2 % )
89,9
0,5
—
8,9
7,5
0,2
0,26
—
И.9.17
Пюре из яблок с сорбитом (7,0%)
83,7
0,3
—
15,2
8,0
0,2
0,60
—
11.9.18
^%РОу ) из яблок с ксилитом
83,7
0,3
—
15,2
8,0
0,2
0,60
—
11.9.19
Компот абрикосовый с сорбитом (16,0%)
77,1
0,5
—
21,4
5,2
0,2
0,5
—
11.9,20
Компот аорикосовый с ксилитом (10,0%)
77,1
0,5
—
21,4
5,2
0,2
0,5
—
11.9.21
Компот вишневый с сорбитом (15,0%)
77,0
0,5
—
21,9
6,7
0,2
0,2
—
11.9.22
Компот вишневый с ксилитом (15%)
77,0
0,5
—
21,9
6,7
0,2
0,2
—
11.9.23
К^пот гРУшевый с сорбитом (1,2 % )
92,3
0,2
—
6,0
4,6
0,2
1,1
—
11.9.24
КОМПОТ ГРУШевЬ|Й с ксилитом (1,2 %)
92,3
0,2
—
6,0
4,6
0,2
1Д
—
11.9.25,
Сок вишневый с ксилитом (И%)
53,7
0,5
15,4
4,3
0,1
—
—
176
Продолжение табл. Нг
1
Минеральные вешества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
к
Са
Mg
р
Fe
3-каротин
А
В1
в2
рр
С
ккал
кДж
м и jy н гр а м мы
111
12 I 13 1
14 |
15 1
16 1
17 1
18 |
19 1
20 1
21 |
22 I
23
24
25
0,4
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
90
377
0,5
—
—
—
—
—-
—
—
—
—
—
—
86
360
0,4
—
—
—
—
—
—
1,0
—
—
—
—
30,0
90
377
0,4
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
75
314
0,2
—
—
13
10
—
—
—
—
0,02
0,04
—
0,9
77
322
0,4
—
161
13
18
40
1,2
—
—
0,03
0,01
—
3,4
79
331
0,5
—
137
14
9
23
1,6
0,1
—
0,01
0,04
0,5
3,0
35
146
0,5
—
137
14
9
23
1,6
0,1
—
0,01
0,04
0,50
з.о
35
146
0,2
—
42
И
7
13
1,2
—
—
0,01
0,02
0,35
1,5
58
243
0,2
—
42
и
7
13
1,2
—
—
0,01
0,02
0,35
1,6
58
243
0,5
—
182
10
8
18
0,6
1,2
—
0,02
0,04
0,31
3,0
82
343
0,5
—
182
10
8
18
0,6
1,2
—
0,02
0,04
0,31
3,0
82
343
0,4
—
108
10
8
20
0,5
0,10
—
0,02
0,02
0,18
4,1
84
351
0,4
108
10
8
20
0,5
0,1
—
0,02
0,02
0,18
4,1
84
351
0,4
—
86
8
13
24
0,7
—
—-
0,01
0,01
0,1С
2,0
23
96
0/
—
86
8
13
24
0,7
—
—
0,01
0,01
0,16
2,0
23
96
0,*
—
205
21
12
27
0,8
—
—
0,0*
0,05
0,2(
1,5(
60
251
1
1
177
Продолжение таб.1. Пг
Индекс
Продукты
О св
*
У
И
глеводь
з
)аммы
О S
1
Na
4инер
к
альны
За
вещее
Mg
р
Fe гер
ллигра
-ка- отин
ммы
А
Витами
Bi
в2
рр
к
С
)нергетнчес- ая ценность
(Дж
25
255
276
280
213
222
209
192
184
109
305
, 305
339
339
180
167
159
154
159
272
179
2
3 ’
4
5
6
7
8
9 1
10
и
0,
10,
0,
0
0
0
0
0
с
| 12 1
13 I
14 1
15 1
16 L
17 1
18 1
19 |
20 1
21 \
22
23
24
11.9.26
11.9.27
11.9.28
11.9.29
11.9.30
11.9.31
11.9.32
11.9.33
11.9.34
11.9.35
11.9.36
11.9.37
11.9.38
11.9.39
11.9.40
11.9.41
11.9.42
11.9.43
11.9.44
178
Сок вишневый с сорбитом (11,2%)
Сок абрикосовый с ксилитом (12,3%)
Сок абрикосовый с сорбитом (12,5%)
Сок арбузный
Сок дынный
Сок тыквенно-абрикосовый
Напиток яблочно-морковный
Напиток яблочно-свекольный
Сок морковный
Пюре яблочно-черничное с сорбитом (11,7%)
Пюре яблочно-черничное с ксилитом (11,7%)
Пюре яблочно-черносмородиновое с сорбитом (13,3%)
Пюре яблочно-черносмородиновое с ксилитом (13,3%)
Черешня в черешневом соке
Яблоки в яблочном соке
Абрикосы в абрикосовом соке с мякотью
Сливы в сливовом соке с мякотью
Персики в персиковом соке
Напиток абрикосово-молочный
83,5
81,7
81,5
86,0
85,3
85,8
87,4
87,8
92,4
80,0
80,0
77,0
77,0
88,0
88,9
88,8
89,6
89,0
82,1
0,5
0,5
0,5
0,4
0,4
0,6
0,3
0,5
1,1
0,3
0,3
0,4
0,4
0,6
0,3
0,5
0,5
0,5
1,0
о,1 —
15,6
17,1
17,3
13,2
13,6
12,7 И,8 11,2
5,6
18,5
18,5
20,4
20,4
10,4
9,7
8,8
8,6
9,1
15,8
4,з!
4,6
4,6
13,1
13,4
12,4
11,6
11,0
5,6
6,6
6,6
6,9
6,9
10,1
9,5
8,5
8,4
8,9
15,6
0,1
0,2
0,2
0,1
0,2
0,3
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,2
0,3 0,2 0,3
0,2
0,2
0,2
0,3
0,3
0,2 0,3 0,5 0,2 0,2 0,2 0,3
0,3
0,3
0,3
0,2 0,3 0,4
0,2
о,э 0,2
0,2
0,6
0,6
0,9
0,9
0,5
0,6 0,8
0,7
0,6
0,5
4 -
4 —
4 —
2 7
4 10
,4 8
,3 22
,3 23
,4 — ,3 5
1,3 5
),3 б
0,3 6
0,3 -
—7
0,6 24
0,4 9
0,5 17
- 13
205
246
233
98
145
198
107
135
115
115
199
199
121
8
28
18
31
20
15
15
10
13
23
23
27
56
12
12
20
20
18
5 16
5 18
0 13
2 16
36
12
10
10
7
10
9
9
9
10
10
21
12
14
12
14
9
24
23
21
16
20
26
28
46
34
0,8
1,3
1,3
1,0
1,5
1,2
0,8
0,6
0,6
2
2
2
2
2
2
3
-
о,3
0,3
1,4
2,6
1,6
0,4
0,4 сл.
1,6
0,1
0,3
1,1
0,04
0,02
0,02
0,02
0,03
0,01
0,02
0,01
0,01
0,01
0,01
0,02
0,02
0,01 о,о 0,0
0,0
0,0 о,с
0,02 0
0,04 0
0,02 (
0,02(
0,02
0,03
0,02
0,02
0,07
0,02
0,02
0,02
0,02
0,0
0,0
3 0,0
2 0,0
3 о,с
3 о,(
,20
,23
1,25
1,10
3,20
0,20
0,12
0,12
0,10
0,16
0,16
0,15
>0,15
2 0,30
2 0,20
30,45
2 0,35
3 0,6С
14 0,41
1,50
4,0
4,0
1,1
13,2
1,3
5,4
2,0
3,0
2,9
2,9
15,С
15,(
3,
5,
4,
2,
2
1
61
66
67
51
53
50
46
44
26
73
73
81
81
) 43
3 40
1 38
3 37
4 38
9 6с
Индекс
Продукты
И
5 LQ
*
Углеводы
9
% в
1 2
граммы
1
2
3
4
5
6
7
1 9
10
11.9.45
Напиток чериосмородиново-мо- лочный
76,7
1,о
20,7
20,5
0,2
0,2
1,0
11.9.46
Напиток сливово-молочиый
82,9
0,9
15,0
14,9
ОД
0,2
0,6
11.9.47
Сок яблочио-шиповниковый с сорбитом (6,8%)
84,8
0,6
13,5
6,7
_
0,9
11.9.48
Сок яблочно-шиповниковый с ксилитом (4,7%)
86,9
0,6
—
И,4
6,7
.—.
—
0,9
11.9.49
Сок айвовый с ксилитом (9,5%)
84,6
0,4
—
13,4
8,7
0,2
0,9
0,4
11.9.50
Сок айвовый диетический с сорбитом (10,5%)
83,6
0,4
—
14,4
3,7
0,2
0,9
0,4
11.9.51
Компот персиковый с сорбитом (8,3%)
84,1
0,5
—
14,5
6,1
0,1
0,3
0,3
11.9.52
Компот персиковый с ксилитом (7,2%)
85,2
0,5
—
13,4
6,1
0,1
0,3
0,3
11.9.53
Компот сливовый с ксилитом (7,5%)
83,7
0,4
—
14,8
7,2
0,1
0,3
0,4
11.9.54
Компот сливовый с сорбитом (8,7%)
82,5
0,4
16,0
7,2
о,1
0,3
0,4
11.9.55
Компот яблочный с ксилитом (8,5%)
83,2
0,3
—
15,6
7,0
0,1
0,3
0,4
11.9.56
Компот яблочный с сорбитом (10,0%)
81,7
0,3
—
17,1
7,0
од
0,3
0,4
11.9.57
Компот черешневый с ксилитом (5,4%)
87,2
0,6
11,2
5,6
0,2
0,3
0,3
11.9.58
Компот черешневый с сорбитом (6,2%)
86,4
0,6
•—
12,0
5,6
0,2
0,3
0,3
11.9.59
Компот черничный с ксилитом (11,5%)
83,3
0,6
—
14,7
3,2
0,5
0,6
11.9.60
Компот черничный с сорбитом (12,0%)
82,8
0,6
•—
15,2
3,2
—
0,5
0,6
11.9.61
Компот из чернослива
70,6
0,4
—
27,0
26,9
0,1
0,6
0,5
11.9.62
Джем сливовый диетический (сорбит и ксилит 51,7%)
39,5
0,4
—
58,6
6,7
0,2
0,5
0,6
11.9.63
Джем айвовый диетический (сорбит и ксилит 56,9%)
37,1
0,4
60,5
3,4
0,2
1,1
0,5
11.9.64
Варенье вишневое диетическое (сорбит и ксилит 61,0%)
30,9
0,5
66,9
5,7
0,2
0,3
0,8
11.9.65
Варенье черносмородиновое диетическое (сорбит и ксилит 61,3%)
30,8
0,6
65,3
3,9
0,1
1,5
1,3
11.9.66
Варенье земляничное диетическое (сорбит и ксилит 63,6%)
30,8
0,8
66,5
2,8
0,1
0,7
0,8
2
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
К
Са
Mg
р
Fe
р-ка<-
А
в.
В,
рр
С
ккал
кДж
25
миллиграммы
П
12
13
14
15
16
17
18 | 19 | 20 | 21
22
23
24
0,4
—
__
38
16
—
4
121
20
15
—
4
121
20
15
0,3
91
23
10
0,3
91
23
10
0,3
7
158
8
6
0,3
7
158
8
6
0,4
—
99
И
8
0,4
—
99
11
8
0,2
6
45
10
5
0,2
6
45
10
5
0,3
105
и
11
0,3
—
105
11
10
—
2
29
11
12
—
9
29
11
12
—
_
160
29
—
0,4
—
—
—
23
0,4
—
—
13
—
8
—
17
—
—
—
—
22
0,3
8
78
20’
15
88
2
0,3
—
0,04
26
2
сл.
—
0,02
—
2
с л.
—
0,01
—
2
сл.
—
0,01
18
—
0,1
—
0,01
18
—
од
—
0,01
29
1,0
0,2
—
0,02
29
1,о
0,2
—
0,02
20
1,0
сл.
—
0,02
20
1,0
_
—
0,02
—
—
0,01
—
—
0,01
—
—
од
—
0,02
—
—
0,1
—
0,02
1,2
сл.
—
0,01
—
1,2
сл.
—
0,01
30
1,0
—
—
0,03
•—
1,8
—
—
0,02
22
—
сл.
—
0,02
—
0,9
сл.
—
0,01
—
1,6
сл.
—
0,01
€Л.
—
0,01
0,05
0,30
38,0
85
356
0,06
0,31
1,4
62
259
0,09
0,20
63,0
56
234
0,09
0,20
63,0
48
201
0,01
0,12
2,8
53
222
0,01
0,12
2,8
57
238
0,03
0,57
4,0
57
238
0,03
0,57
4,0
53
222
0,02
0,25
2,4
58
243
0,02
0,25
2,4
63
264
0,02
0,20
1,8
61
255
0,02
0,20
1,8
67
280
0,02
0,30
2,6
45
188
0,02
0,30
2,6
48
201
0,02
0,20
3,8
60
251
0,02
0,20
3,8
61
255
0,03
0,30
1,1
105
439
0,03
0,30
1,9
223
933
0,04
—
3,2
230
962
0,04
0,12
3,5
256
1071
0,04
—
51,0
252
1054
0,05
0,40
6,3
255
1067
ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО и
Индекс
Продукт
и
Углеводы
5
3
о
= а
О 3
1
грам
1
2
3
4
5
6 1 7 ! 8
9
10
11.10
11.10.1
Концентраты для специального питания
Сухие белковые продукты для спортсменов СП-П
11.10.1.1
Шоколадный
5,0
28,5
24,0
38,7
38,7
0
0
0,3
11.10.1.2
Кофейный
6,0
44,0
8,0
37,0
37,0
0
0
0,3
11.10.1.3
Фруктовый
6,0
44,9
8,2
36,0
36,0
0
0
0,3
11.10.2
Напиток яблочно-пектиновый профилактический
7,0
0
0
75,7
67,7
8,0
Пектин 16,0
0,5
11.10.3
Кисель яблочный натуральный на пектине для детского питания
6,7
0
0
81,4
75
6,4
Пектин И,2
0,2
11.10.4
Напиток яблочно-пектиновый профилактический (консервы)
81,1
0,2
0
16,0
16,0
0
Пектии
2,24
0,3
й
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Na
К
Са
Mg
Р
Ге
[3-каро-
А
в,
В,
рр
С
МЫ
миллиграммы
ккал
кДж
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
3,5
452
250
510
94
307
7,0
0
0,06
0,77
1,16
7,0
50,0
476
1992
4,7
559
862
569
62
332
11,3
0
0
0,69
1,51
7,34
50,0
388
1623
4,6
559
862
569
82
332
11,3
0
0
0,69
1,51
7,34
50,0
389
1628
0,8
—
—
—
—
—
—
0
0
0
0
0
0
286
1197
0,5
—
—
—
—
—
—
0
0
сл.
СЛ.
0
1,3
306
1280
0,2
2,0
50,0
4,0
7
4
0,2
0
0,02
0,01
0,01
0
2,0
62
259
Таблица Ид
ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
Таблица 12
НАПИТКИ
1
И ПРОДУКТЫ БРОЖЕНИЯ
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
Индекс
Продукт
Вода
Белки
воды
Зола
Органические кислоты
Алкоголь
% масс.
% об.
Na
к
Са
Mg
Р
Fe
Bi
В,
рр
с
граммы
миллиграмм.ы
ккал кДж
1
Г)
3
4
5
6
7
8
9
10
и
12
13
14
15
16
17
18
19
2021
12.1
Минеральные воды сто-
левые
12.1.1
Нарзан
99,7
0
0
0,3
0
0
0
20
10
35
98
—
0,2
0
0
0
0
00
12.1.2
Боржоми
99,3
0
0
0,7
0
0
0
170
4
8
5
—
0,3
0
0
0
0
00
12.1.3
Дилижан
99,6
0
0
0,4
0
0
0
1
5
75
12
5
—
0,2
0
0
0
0
00
182
183
Индекс
Продукт
Вода
Белки
Углеводы
Органические <ислоты
Алкоголь
Минеральные вещества
Витамины
Энергетическая ценность
% масс.
% об.
Na
К
Са
Mg
р
Fe
В1
В,
рр
с
граммы
миллиграммы
ккал кДж
1
2
3
4 ■
5 1
6 1
7 1
8
9
10
1 и
1 12
1 13
1 14
1 15
1 16
1 17
1 18
1 19
2021
12.1.4
Анкаван
99,4
0
0
0,6
0
0
0
130
15
25
15
—
0,2
0
0
0
0
00
12.1.5
Миргородская
99,7
0
0
0,3
0
0
0
5
105
5
1
—
0,2
0
0
0
0
00
12.2
Напитки безалкогольные,
газированные 1
12.2.1
На цитрусовых настоях
92,0
—
7,5
—
0,1
0,4
0,5
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
31130
12.2.2
На плодовоягодных на-
88,0
—
9,5
—
1,8
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
40167
стоях
12.2.3
На эссенциях
90,0
—
8,7
—
1,2
—
—
—
—-
—
—
—
—
—
—
—
—
3-5146
12.3
Пиво 2
12.3.1
Жигулевское
92,0
0,6
4,8
0,2
0,1
2,3
2,8
15
40
9
8
12
0,1
0,01
0,05
0,7
—
37155
12.3.2
Рижское
91,4
0,6
4,8
0,2
0,2
2,8
3,4
15
40
9
8
12
0,1
0,01
0,05
0,7
—
41172
12.3.3
Московское
90,7
0,6
5,4
0,2
0,2
2,9
3,5
15
40
9
8
12
0,1
0,01
0,05
0,7
—
44184
12.3.4
Ленинградское
86,1
0,9
7,7
0,3
0,2
4,8
6,0
20
60
13
12
18
0,1
0,01
0,05
0,7
—
67280-
12.3.5
Украинское
90,4
0,7
5,8
0,3
0,2
2,6
3,2
20
60
13
12
18
0,1
0,01
0,0.5
0,7
—
43180
12.3.6
Мартовское
89,4
0,7
6,2
0,3
0,2
3,2
3,8
20
60
13
12
18
0,1
0,01
0,05
0,7
—
49205
12.3.7
Портер
86,0
1,1
8,3
0,4
0,2
4,0
5,0
30
80
18
16
24
0,2
0,01
0,05
0,7
—
64268
12.3.8
Бархатное
90,6
0,7
6,2
0,3
0,2
2,0
2,5
20
60
13
12
18
0,1
0,01
0,05
0,7
—
41172
12.4
Квас 2
12.4.1
Хлебный
93,4
0,2
5,0
0,2
0,3
0,6
0,8
—
—
—
—
—
—
0,04
0,05
0,7
—
25105
12.5
Вино 3
12.5.1
Столовое белое
89,9
0,2
0,2
0,2
0,7
8,8
и,о
10
60
18
10
10
0,5
сл.
0,01
ОД
сл.
65272
12.5.2
Столовое квасное
89,2
0,3
0,2
0,3
0,6
9,6
12,0
15
140
10
20
25
0,6
сл.
0,01
0, 1
сл.
71297
12.5.3
Шампанское полусухое
84,3
0,2
5,0
0,2
0,7
9,6
12,0
10
50
15
10
10
0,4
сл.
0,01
0,2
сл.
88368
12.5.4
Портвейн белый
78,4
0,4
7,0
0,3
0,5
13,4
17,0
15
150
15
20
30
0,8
сл.
0,01
0,1
сл.
123515
12.5.5
Десертное белое
69,7
0,5
16,0
0,4
0,4
12,9
16,0
17
160
20
25
35
1,1
сл.
0,01
0,1
сл.
153640
12.6
Коньяк, водка 3
12.6.1
Коньяк «3 звездочки»
65,0
0
1,5
0, 1
0,1
33,3
40,0
0,5
2,0
0,1
0,1
0
0,1
0
0
0
0
239 1009
12.6.2
Водка
66,2
0
0,1
сл.
0,3
33,3
40,0
10
СЛ.
0,3
СЛ.
0
СЛ.
0
0
0
0
235983
12.7
Напитки с высоким со-
держанием спирта2
12.7.1
Настойка «Старка»
63,1
0
0,9
сл.
СЛ.
36,0
43, U
10
сл.
0,3
сл.
сл.
сл.
0
0
0
0
255 1067
12.7.2
Наднвка «Сливянка»
55,0
0
30,0
сл.
0,4
14,6
18,0
10
—
0,3
сл.
с л.
сл.
0
0
0
0
216904
12.7.3
Ликер «Вишневый»
34,2
0
45,0
сл.
0,4
20,4
25,0
10
—
0,3
сл.
сл.
сл.
0
0
0
0
313 1310
12.7.4
Пунш «Черносмородине-
46,7
0
39,0
о, 1
0,5
13,7
17,0
1
10
—
0,3
с л.
сл.
сл.
0
0
0
0
244 1021
выи»:
1
1 Кислотность выражена в пересчете на яблочную кислоту.
2 Кислотность выражена в пересчете на молочную кислоту.
3 Кислотность выражена в пересчете на .винную
кислоту.
184
185
ПРИЛОЖЕН ИЯ
Приложение I
СВЕДЕНИЯ О РАЗМЕРЕ НЕСЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов, в среднем в процентах их общей товарной рыночной массы, приведены по нормативным материалам Министерства торговли СССР об отходах продуктов при их холодной кулинарной обработке, по данным головных научно-исследовательских институтов соответствующих отраслей промышленности, а также с учетом предшествующего издания таблиц.
Эти данные предназначаются исключительно для определения пищевой ценности пищевых продуктов и не могут быть использованы для определения норм убыли и других форм учета сохранности и выходов продуктов.
Индекс
Продукт
Несъедобная часть, % общей товарной массы продукта
1
2
3
1. ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
1.1
Зерновые
1.1.1
Пшеница мягкая озимая
3
1.1.2
Пшеница мягкая яровая
3
1.1.3
Пшеница твердая
3
1.1.4
Рожь
2
1.1.5
Овес
2,5
1.1.6
Ячмень
2
1.1.7
Просо
3
1.1.8
Гречиха
3
1.1.9
Рис
2
1.1.10
Сорго
2
1.1.11
Кукуруза (в среднем)
2
1.2
Зернобобовые
1.2.1
Горох
0,5
1.2.2
Фасоль
0,5
Индекс
Продукт
Несъедобная часть, % обшей товарной массы продукта
р1
2
3
I1.2.3
Маш
1
1.2.4
Чина
2
1.2.5
Чечевица
0,5
1.2.6
Нут
1
1.2.7
Соя
2
11.4
Крупа
|1.4.2
Гречневая ядрица
1
1.4.3
Гречневая продел
2
1.4.4
Рисовая
1
/1.4.5
Пшено
1
1.4.7
Овсяная
1,5
1.4.8
Овсяные хлопья «Геркулес»
0
| 1Л-9
Перловая
1
|1.4.10
Ячневая
1
|1.4.11
Пшеничная «Полтавская»
1
!1.4.12
Пшеничная «Артек»
1
1.4.13
Кукурузная
0,5
1.4.14
Горох лущеный
0,5
4. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
4.4
Сыры
4.4.1
Твердые сыры
14.4.1.1
Вырусский
3
14.4.1.2
Голландский брусковый
4
4.4.1.3
Голландский круглый
4
4.4.1.4
Жемайчу
3
Продолжение приложения I
Продолжение приложения 1
Индекс
Продукт
Несъедобная 1асть, % общей ■оварной массы продукта
Индекс
Продукт
Несъедобная часть, % обшей- товарной массы, продукта
1
2
3
1
2
3
4.4.1.5
Земгальский
3
4.4.4
Плавленые сыры
4.4.1.6
Каунасский
3
4.4.4.1
Российский плавленый
0,5
4.4.1.7
Костромской
2
4.4.4.2
Латвийский плавленый
0,5
4.4.1.8
Латвийский
6
4.4.4.3
«Новый» 40%-ной жирности
0,5
4.4.1.9
Литовский
3:
4.4.4.4
«Новый» 30%-ной жирности
0,5
4.4.1.10
Нямуиас
3
4.4.4.5
Колбасный копченый
4
4.4.1.11
Пошехонский
2
»4.4.4.6
Советский
0,5
4.4.1.12
Прибалтийский
3
:4.4.4.7
Костромской
0,5
4.4.1.13
Российский
3
6. ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ
4.4.1.14
Салдусский
3
6.1
Овощи
4.4.1.15
Советский
4
6.1.1
Баклажаны
10
4.4.1.16
Тартусский
3
6.1.2
Бобы
2
4.4.1.17
Угличский
3
6.1.3
Брюква
15
4.4.1.18
Чеддер
4।
6.1.5
Кабачки
25
4.4.1.19
Швейцарский
4
6.1.6
Капуста белокочанная
20
4.4.1.20
Шетский
3
6.1.7
Капуста краснокочанная
15
4.4.1.21
Эстонский
3
6.1.8
Капуста брюссельская
55
4.4.1.22
Ярославский
3
6.1.9
Капуста кольраби
35
4.4.2
Мягкие сыры
6.1.10
Капуста цветная
25
4.4.2.1
Дорогобужский
2
6.1.11
Картофель
28
4.4.2.2
Рокфор
0,5
6.1.12
Лук зеленый (перо)
20
4.4.3
Рассольные сыры
6.1.13
Лук порей
24
4.4.3.1
Брынза из коровьего молока
0
6.1.14
Лук репчатый
16
4.4.3.2
Брынза из овечьего молока
0
6.1.15
Морковь красная
20
4.4.3.3
Сулугуни
0
6.1.16
Морковь желтая
20
6.1.17
| Огурцы грунтовые (неочищенные)
7
188
189
Продолжение приложения I
Индекс
Продукт
Несъедобная асть, % общей оварной массы продукта
1
2
3_
6.1.18
Огурцы парниковые
7
6.1.19
Патиссоны
25
6.1.20
Перец зеленый сладкий
25
6.1.21
Перец красный сладкий
25
6.1.22
Петрушка зелень
20
6.1.23
Петрушка корень
25
6.1.24
Пастернак корень
25
6.1.25
Ревень черешковый
25
6.1.26
Редис
20
6.1.27
Редька
25
6.1.28
Репа
20
6.1.29
Салат
20
6.1.30
Свекла
20
6.1.31
Сельдерей корень
30
6.1.32
Сельдерей зелень
16
6.1.33
Сладкий картофель батат
25
6.1.34
Спаржа
27
6.1.35
Томаты грунтовые
5
6.1.36
Томаты парниковые
5
6.1.37
Укроп
26
6.1.38
Фасоль (стручок)
10
6.1.39
Хрен
30
6.1.40
Черемша
20
6.1.41
Чеснок
15
6.1.42
Шпинат
26
6.1.43
Щавель
20
Индекс
ч
Продукт1
Несъедобная асть, % общей оварной массы продукта
1
2
3
6.2
Бахчевые
6.2.1
Арбуз
40
6.2.2
Дыня
36
6.2.3
Тыква
30
6.3
Фрукты
6.3.1
Абрикосы
14
6.3.2
Айва
28
6.3.3
Алыча
13
6.3.4
Ананас
30
6.3.5
Бананы
30
6.3.6
Вишня
15
6.3.7
Гранат
40
6.3.8
Груша
10
6.3.9
Инжир
2
6.3.10
Кизил
20
6.3.11
Мирабель
15
6.3.12
Персики
20
6.3.13
Рябина (садовая)
10
6.3.14
Рябина черноплодная
10
6.3.15
Слива садовая
10
6.3.16
Терн
15
6.3.17
Финики
20
6.3.18
Хурма японская
15
6.3.19
Черешня
15
6.3.20
Шелковица (плоды)
5
6.3.21
Яблоки
12
1
191
Продолжение приложения I
Продолжение приложения 1
Индекс
Продукт
Несъедобная1,
часть, % обшей;
товарной массы।
продукта|
Ин тек с
Продукт
Несъедобная часть, % общей товарной массы продукта
1
2
3
1
2
3
6.4
Цитрусовые
6.6.6
Лисички свежие
30
6.4.1
Апельсины
30
6.6.7
Маслята свежие
30
6.4.2
Грейпфруты
35
6.6.8
Опята свежие
30
6.4.3
Лимоны
*1
6.6.9
Подосиновики свежие
30
6.4.4
Мандарины
26
6.6.11
Рыжики свежие
30
6.6.12
Сморчки свежие
20
6.5
Ягоды
6.6.13
Сыроежки свежие
30
6.5.1
Брусника
5
6.5.2
Виноград
13
7. МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
6.5.3
Голубика
2
7.1
Мясо
6.5.4
Ежевика
10
7.1. 1
Баранина' 1 категории
26
6.5.5
Земляника’ садовая
10
7.1.2
Баранина 11 категории
32
6.5.6
Клюква
2
7.1.3
Буйволятина I категории
23
6.5.7
Крыжовник
5
7.1.4
Буйволятина II категории
26
6.5.8
Малина
12
7.1.5
Верблюжатина
23
6.5.9
Морошка
15
7.1.6
Говядина I категории
25
6.5.10
Облепиха
40
7,1.7
Говядина II категории
29
6.5. И
Смородина белая
8
7.1.8
Конина I категории
23
6.5.12
Смородина красная
8
7.1.9
Конина II категории
25
6.5.13
Смородина черная
3
7.1.10
Мясо косули
22
6.5.14
Черника
2
7.1.11
Мясо кролика
27
6.5.15
Шиповник свежий
10
!7.1.12
Мясо лося
25
6.6
Грибы
7.1.13
Мясо сайгака
23
6.6.1
Белые свежие
24
7.1.14
Мясо яка
25
6.6.3
Подберезовики свежие
30
7.1.15
Оленина I категории
23
6.6.5
Грузди свежие
30
7.1.16
Оленина II категории
26
Продолжение приложения I
Продолжение приложения I
Несъедобная
Несъедобная
ч
Продуктт
асть, % обшей
часть, % обшей
Индекс
дварной массы
Индекс
Продукт
товарной массы
продукта
продукта
1
2
3
1
2
3_
7.2.4.2
Поясничный
22
7.1.17
Свинина беконная
14
7.2.4.3
Спинной
31
7.1.18
Свинина жирная
12
7.2.4.4
Лопаточный
21
7.1.19
Свинина мясная
15
7.2.4.5
Подплечный край
27
7.1.20
Телятина 1 категории
28|
7.2.4.6
Грудной с пашиной
24
7.1.21
Ягнятина
29
7.2.4.7
Шейный
28
7.2
Мясо по отрубам
7.4
Субпродукты
7.2.1
Баранина
7-4-1
Бараньи
7.2.1.1
Тазобедреннопоясничный
17
32
7.4.1.1
Легкое
8
7.2.1.2
Спинной
7.4.1.2
Мозги
13
26
7.2.1.3
Лопаточный
7.4.1.3
Печень
3
7.2.1.4
Грудной
28
7.4.1.4
Почки
2
7.2.1.6
Шейный
40
7.4.1.5
Рубец,
5
7.2.2
Говядина
16
7.4.1.6
Сердце
9
7.2.2.1
Тазобедренный
7.4.1.7
Язык
И
7.2.2.2
Спинной
29
7.4.2
Говяжьи
7.2.2.3
Поясничный
23
7.4.2.3
Легкое
8
7.2.2.4
Грудной
24
22
17.4.2.4
Мозги
13
7.2.2.5
Лопаточный
17.4.2.5
Печень
7
7.2.2.6
Шейный
18
'7.4.2.6
Почки
7
7.2.3
Свинина жирная
7.4.2.7
Рубец
5
7.2.3.1
Окорок
8
12
!7.4.2.8
Сердце
9
7.2.3.2
Корейка
7.4.2.10
Хвост мясокостный
46
7.2.3.3
Шейно-лопаточный
13
7.4.2.11
Язык
8
7.2.3.4
Грудинка необрезная
7
।7.4.3
Свиные
7.2.4
Телятина
7.4.3.1
Легкое
8
7.2.4.1
Тазобедренный
20
7.4.3.2
Печень
3
Продолжение приложения /
Индекс
Продукт
Несъедобная асть. % обшей сварной массы продукта
1
2
3
7.4.3.3
Почки
2
7.4.3.4
Сердце
9
7.4.3.б
Язык
10
7.5
Колбасные изделия
7.5.1
Вареные колбасы
7.5.1.1
Диабетическая
1
7.5.1.2
Диетическая
1
7.5.1.3
Докторская
1
7.5.1.4
Любительская говяжья
1
7.5.1.5
Любительская свиная
1
7.5.1.6
Молочная
1
7.5.1.7
Отдельная
1
7.5.1.8
Свиная I сорта
1
7.5.1.9
Столовая
1
7.5.1.10
Телячья
'7.5.1.11
Чайная
1
7.5.2
Сардельки
7.5.2.1
Сардельки I сорта
0
17.5.2.2
Сардельки свиные
0
17.5.3
Сосиски
1,5
17.5.3.1
Молочные
1
7.5.3.2
Русские
1,5
1
7.5.3.3
Свиные
1,5
т|7.5.4
Варено-копченые колбасы
7
7.5.4.1
Любительская
1
7
7.5.4.2
Сервелат
1
194
196
Продолжение приложения /
Индекс
Продукт
Несъедобная часть, % общей товарной массы продукта
1
2
3
7.5.5
Полукопченые колбасы
7.5.5.1
Армавирская
1
7.5.5.2
Краковская
1
7.5.5.3
Минская
1
7.5.5.4
Охотничьи колбаски
1
7.5.5.5
Полтавская
1
7.5.5.6
Таллинская
7.5.5.7
Украинская
1
7.5.6
Сырокопченые колбасы
7.5.6.1
Брауншвейгская
1
7.5.6.2
Любительская
1
7.5.6.3
Московская
1
7.5.6.4
Столичная
1
7.5.7
Продукты из свинины
7.5.7.2
Грудинка сырокопченая (со шкурой и костями)
14
7.5.7.3
Корейка сырокопченая (со шкурой
и костями)
10-
7.5.7.4
Окорок тамбовский вареный
1&
8. ПТИЦА И ЯИЦЕПРОДУКТЫ
8.1
Птица
8.1.1
Бройлеры (цыплята) I категории
4-4/281
Бройлеры (цыплята) II категории
52/33
8.1.2
Гуси I категории
40/22'
Гуси II категории
45/25-
8.1.3
Гусята I категории
44/24
Гусята II категории
49/27
1 Числитель обозначает полупотрошеную птицу, а
7 А. А. Покровский
знаменатель — потрошеную.
197
Индекс
Продукт
Несъедобная
<асть, % обшей соварной массы продукта
1
2
3
8.1.4
Индейки I категории
37/23
Индейки И категории
43/27
8.1.5
Индюшата I категории
43/27
Индюшата 11 категории
49/31
8.1.6
Куры I категории
39/25
Куры И категории
47/30
8.1.7
Перепелки
-/16
8.1.8
Утки I категории
40/22
Утки II категории
47/26
8.1.9
Утята I категории
43/24
Утята II категории
48/27
8.2
Яйцепродукты
8.2.1
Яйца куриные I категории
13
8.2.2
Яйца перепелиные
8
РЫБА, РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ И ДРУГИЕ
ПРОДУКТЫ МОРЯ
9.1
Рыба свежая, охлажденная и мороженная
9.1.1
Альбула
41
9.1.2
Аргентина
44
9.1.3
Баттерфнш осенне-зимняя
43
9.1.4
Баттерфиш весенне-летняя
45
9.1.5
Белоглазка аральская
48
9.1.6
Белоглазка волго-каспийская
57
9.1.7
Белорыбица
40
9.1.8
Бельдюга океаническая
45
9.1.9
Берике
61
Продолжение приложения I
Индекс
Продукт
Несъедобная часть, % общей товарной массы продукта
1
2
3
9.1.10
Бесуго
58
9.1.11
Большеголов
64
9.1.12
Бычок-песочник
48
9.1.13
Вобла
42
9.1.14
Гладкоголов
46
9.1.15
Горбуша
42
9.1.16
Густера
45
9.1.17
Джакас
50
9.1.18
Дрепана
56
9.1.19
Ёрш морской дальневосточный
40
9.1.20
Жерех
49
9.1.21
Зубатка (пятнистая пестрая)
55
9.1.22
Зубатка полосатая
55
9.1.23
Зубан
55
9.1.24
Кабан-рыба
60
9.1.25
Камбала-ерш
45
9.1.26
Камбала дальневосточная
45
9.1.27
Камбала полярная
45
9.1.28
Карась
52
9.1.29
Карась океанический
56
9.1.30
Карп
54
9.1.31
Кета
42'
9.1.32
Килька балтийская
45
9.1.33
Килька каспийская обыкновенная
50
9.1.34
Килька каспийская анчоусовндная
50
9.1.35
Клыкач
42
7*
199
Продолжение приложения I
Продолжение приложения 1
Индекс
Продукт
Несъедобная часть, % обшей товарной массы продукта
Индекс
Продукт
Несъедобная часть, % обшей товарной массы продукта
1
2
3
1
2_
3
9.1.36
Корюшка зубастая (азиатская)
40
9.1.62
Мойва осенняя
37
9.1.37
Корюшка обыкновенная (невская)
40
9.1.63
Муксун
46
9.1.38
Красноперка дальневосточная
55
9.1.64
Навага беломорская
52
9.1.39
Кубера
50
9.1.65
Навага дальневосточная
50
9.1.40
Ледяная рыба
52
9.1.66
Налим
57
9.1.41
Лемонема
55
9.1.67
Нельма
39
9.1.42
Летрин
53
9.1.68
Нерка (красная)
42
9.1.43
Леш
54
9.1.69
Нототения мраморная
69
9.1.44
Лещ морской
46
9.1.70
Окунь морской
49
9.1.45
Лихия
45
9.1.71
Окунь речной
52
9.1.46
Лосось беломорский (семга)
42
9.1.72
Омуль
40
9.1.47
Лосось озерный (ладожский)
42
9.1.73
Осётр русский (каспийский и
азово-черноморский)
36
9.1.48
Лунник
70
9.1.74
Осётр сибирский потрошеный
С головой
36
9.1.49
Луциан
53
9.1.75
Пагрус
48
9.1.50
Луциан желтохвостый
47
9.1.76
Палтус белокорый
42
9.1.51
Луфарь океанический
50
9.1.77
Палтус черный
40
9.1.52
Макрель
301
9.1.78
Пеламида океаническая
35
9.1.53
Мэкрурус
64
9.1.79
Пикша
54
9.1.54
Маринка потрошеная без головы
45
9.1.80
Плотва сибирская (сорога)
55
9.1.55
Масляная рыба
47
9.1.81
Пристипома
55
9.1.56
Мероу
58
9.1.82
Путассу
45
9.1.57
Минога каспийская
10
9.1.83
Пыжъян
40
9.1.58
Минога речная невская (весенняя)
10
9.1.84
Рыба-капитан
56
9.1.59
Минога речная невская (осенняя)
10
9.1.85
Рыба-сабля
42
9.1.60
Минтай
54
9.1.86
Рыба-сабля черная
53
9.1.61
Мойва весенняя
42
9.1.87
Рыбец азово-черном орский
45
Индекс
Продукт
Несъедобная часть. % обшей товарной массы продукта
1
2
3
9.1.88
Рыбец каспийский
45
9.1.89
Ряпушка сибирская (енисейская)
40
9.1.90
Ряпушка сибирская (обская)
40
9.1.91
Сазан азовский крупный
51
9.1.92
Сазан каспийский и аральский крупный и мелкий
53
9.1.93
Сайда
51
9.1.94
Сайра крупная
40
9.1.95
Сайра средняя
42
9.1.96
Сайра мелкая
46
9.1.97
Салака весенне-летняя
40
9.1.98
Салака осенне-зимняя
40
9.1.99
Сардина океаническая
34
9.1.100
Севрюга потрошеная с головой
36
9.1.101
Сельдь атлантическая жирная
39
9.1.102
Сельдь атлантическая нежирная
42
9.1.ЮЗ
Сельдь тихоокеанская жирная
42
9.1.104
Сельдь тихоокеанская нежирная
45
9.1.105
Сельдь иваси крупная
45
9.1.106
Сельдь иваси мелкая
45
9.1.107
Сериола
45
9.1.108
Сериолелла
53
9.1.109
Сиг байкальский
44
9.1.1Ю
Сиг волховский
44
9.1.111
Скап океанический
45
9.1.112
Сквама
67
9.1.113
Скумбрия атлантическая
40
Продолжение приложения /
Несъедобная
Индекс
Продукт
товарной массы
продукта
1
2
3
9.1.114
Скумбрия дальневосточная
43
9.1.115
Снек
44
9.1.116
Солнечник
62
9.1.117
Сом амурский потрошеный с головой
40
9.1.118
Сом каспийский потрошеный с головой
35
9.1.119
Ставрида океаническая
51
9.1.120
Стерлядь волжская
42
9.1.I2I
Стерлядь сибирская
45
9.1.122
Судак
49
9.1.123
Сырок (пелядь)
40
9.1.124
Таймень
43
9.1.125
Терпуг
42
9.1.126
Треска
51
9.1.127
Тунец
48
9.1.128
Угольная рыба крупная
42
9.1.129
Угольная рыба мелкая
45
9.1.130
Угорь
25
9.1.131
Угорь морской
42
9.1.132
Умбрина
58
9.1.133
Усач аральский крупный летний и осенний
41
9.1.134
Усач каспийский (куринский) крупный и мелкий
41
осенний
9.1.135
Хариус
47
9.1.136
Хек
43
9.1.137
Чехонь азовская
45
9.1.138
Чехонь волго-каспийская
45
Индекс
Продукт
Несъедобная часть, % общей товарной массы продукта
1
2
3
9.1.139
Чир (щокур) енисейский
35
9.1.140
Чир (щокур) обский
35
9.1.141
Шемая аральская весенняя
42
9.1.142
Шемая аральская осенняя
42
9.1.143
Щука
57
9.1.144
Эпигонус дальневосточный
58
9.1.145
Язь крупный и мелкий
45
9.1.146
Язык морской
40-
9.2
Продукты из иерыбных объектов промысла
9.2.1
Кальмар (филе)
52'
9.2.2
Китовое мясо (филе)
0
9.2.3
Краб камчатский (мясо)
68
9.2.4
Креветка дальневосточная (мясо)
69
9.2.9
Трепанг (мясо)
57
9.3
Рыба. Соленая продукция
9.3.1
Горбуша потрошеная с головой
35
9.3.2
Жерех потрошеный с головой
38
9.3.3
Кета потрошеная с головой
33
9.3.4
Килька балтийская
46
9.3.5
Лещ каспийский средний
37'
9.3.6
Лосось каспийский потрошеный с головой
30
9.3.7
Сельдь атлантическая средиесолепая
42
9.3.8
Сельдь азово-черноморская (донская)
48
9.3.9
Сельдь каспийская (волжская) крупная
50
9.3.10
Сельдь каспийская (волжская) средняя
52'
Продолжение приложения /
Индекс
Продукт
Несъедобная часть, % обшей товарной массы продукта
1
2
3
9.3.11
Сельдь каспийская(долгинская) крупная и средняя
51
9.3.12
Сельдь тихоокеанская слабосоленая
43
9.3.13
Сельдь тихоокеанская средиесолепая
43
9.3.14
Семга потрошеная с головой
28
9.3.15
Треска крупная и мелкая потрошеная без головы
26
9.3.16
Тюлька весенняя
50
9.3.17
Тюлька осенняя
50
9.3.18
Хамса весенняя
50
9.3.19
Хамса осенняя
50
9.5
Рыба. Продукция горячего копчения
9.5.1
Камбала речная (балтийская)
56
9.5.2
Килька балтийская (копчушка) осенняя
34
9.5.3
Лещ средний
45
9.5.4
Окунь морской крупный потрошеный без головы
25
9.5.5
Салака (копчушка)
43
9.5.6
Треска потрошеная без головы
35
9.5.7
Угорь потрошеный
35
9.6
Рыба. Продукция холодного копчения
9.6.1
Белоглазка аральская осенняя
53
9.6.2
Вобла каспийская крупная и средняя
55
9.6.3
Кефаль азово-черноморская (сингиль) средняя
38
9.6.4
Лещ аральский крупный осенний
55
9.6.5
Лещ каспийский крупный и средний
55
Индекс
Продукт
Несъедобная часть, % обшей товарной массы продукта ,
1
2
3
9.6.6
Лещ каспийский мелкий
57
9.6.7
Окунь морской балычок
20
9.6.8
Рыбец азово-черноморский весенний
54
9.6.9
Сельдь тихоокеанская жирная
45
9.6.10
Скумбрия атлантическая
40
9.6.11
Ставрида атлантическая
41
9.7
Рыба. Сушеная и вяленая продукция
9.7.1
Вобла каспийская вяленая
50
9.7.2
Лещ каспийский вяленый крупный и средний
55
9.7.3
Лещ каспийский вяленый мелкий
57
9.8
Балычные изделия вяленые (провесные) и холодного
копчения
9.8.1
Боковник белужий холодного копчения
14
9.8.2
Балык осетровый вяленый (провесной)
21
9.8.3
Балык осетровый холодного копчения
21
9.9
Рыбные пресервы
9.9.1
Килька балтийская пряного посола весенне-летней
50
заготовки
9.9.2
Килька балтийская пряного посола осенней заготовки
50
Приложение II
СВЕДЕНИЯ О МАССЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВВ НАИБОЛЕЕ УПОТРЕБИМЫХ МЕРАХ ОБЪЕМА
Представленные сведения предназначены для быстрого, но достаточно точного подсчета пищевой ценности рационов, используемых как в лечебно-профилактических учреждениях, так и в домашних условиях. Они рассчитаны иа наиболее употребимые меры объема, в том числе на объем чайного или граненого стакана, столовой и чайной ложек. При этом были приняты следующие объемы перечисленных емкостей:
стакан чайный 250 мл
столовая ложка 18 мл
стакан граненый 200 млчайная ложка 5 мл
Массы продуктов в стаканах приведены при заполнении их до верхней кромки, массы в ложках — «с верхом» за исключением жидких продуктов.
Индекс
Продукт
Масса, граммы
стакана
ЛОЖКИ
чайного
граненого
столовой
чайной
1
2
3
4
5
6
ЗЕРНО И ПРОДУКТЫ
ЕГО ПЕРЕРАБОТК
и
1.2
Зерио-бобовые
1.2.2
Фасоль
220
175
—
—
1.2.5
Чечевица
210
170
—
—
1.3
Мука
1.3.1
Мука
160
130
25
8
1.4
Крупа
1.4.1
Манная
200
160
25
8
1.4.2
Гречневая ядрица
210
170
25
8
1.4.4
Рисовая
230
185
25
8
1.4.5
Пшено
220
180
25
8
1.4 6
Толокно
140
110
22
6
1.4.7
Овсяная
170
135
18
5
1.4.8
Овсяные хлопья «Геркулес»
90
70
12
3
1.4.9
Перловая
230
185
25
8
1.4.10
Ячневая
180
145
20
6
207
Продолжение приложения И
Индекс
Продукт
Масса, граммы
стакана
дожкн
чайного
граненого
столовой
чайной
1
2
3
4
5
6
1.4.11
Пшеничная «Полтав- ,
ская»1
180
145
20
6
1.4.12
Пшеничная «Артек» J
1.4.13
Кукурузная
180
145
20
6
1.4.14
Горох лущеный
230
185
—
—
1.4.15
Крупа «Здоровье»
180
145
20
6
1.4.16
Крупа «Флотская»
180
145
20
6
КОНДИТЕРСКИ
Е ИЗДЕЛ
ИЯ
3,1
Сырье
3.1.1
Сахар-песок
200
160
25
8
3.1.4
Крахмал картофельный
200
160
30
9
3.1.11
Мед натуральный
—
—
30
9-
3.1.13
Ядро миндаля
165
130
30
_
3.11.15
Ядро ореха фундука
165
130
30
—
3.4
Шоколад и какао порошок
3.4.7
Какао порошок
—
—
25
9
МОЛОЧНЫЕ I
ПРОДУКТ
ы
4.1
Цельно-молочные продукты
4.1.1—4.1.6
Молоко
250
200
18
5
4.1.11
Сливки 20%-ные
250
200
18
5
4.1.16
Сметана 10%-пая
250
200
20
9
4.1.19
Сметана 30%-ная
250
200
25
11
4.1.22
Творог жирный
—
—
17
5
4.1.24
Творог нежирный
—
—
17
5
4.1.25
Творог мягкий диетический
—
—
20
7
Продолжение прилм
Кения 11
Индекс
Продукт
Масса, граммы
стакана
ложки
чанного
3
граненого
4
столовой
чайной
6
1
2
6
5
5
5
5
5
5
5
6
5
12
12
12
12
12
12
3
3
3
4.1.27
4.1.37—4.1.38
4.1.40
4.1.41
4.1.42
4.1.50
4.1.51
4.1.59—4.1.60
4.2
4.2.1—4.2.2
4.2.4
4.2.6
4.2.13
4.2.14
4.2.15
4.2.16
4.2.17
4.2.20
4.2.23
4.2.24
Масса творожная особая
Кефир жирный Ацидофилин Простокваша Йогурт Ряженка
Пахта
Кумыс
Консервы молочные
Молоко сухое
Молоко сгущенное стерилизованное
Молоко сгущенное с сахаром
Сливки сгущенные с сахаром
Какао со сгущенным молоком и сахаром
Какао со сгущенными сливками и сахаром
Кофе со сгущенным молоком и сахаром
Кофе со сгущенными сливками и сахаром
Простокваша сублима ционнон сушки
йогурт сублимационной сушки
Ацидофильнаяпаст,
сублимационной сушки
250
250
250
250
250
250
250
— —
200
200
200
200
200
200
200
18
18
18
18
18
18
18
18
20
18
30
30
30
30
30
30
9
9
9
_ Продолжение приложения П
Индекс
Продукт
Масса, граммы
стакана
ложки
чайного
граненого
столовой
чайной
1
2
3
4
5
6
4.3
Масло
4.3.1
Масло сливочное (растопленное)
—
17
5
4.3.6
Масло крестьянское несоленое (растопленное)
—
—
17
5
4.3.8
Масло топленое (растопленное)
—
17
5
ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ
5.3
Маргарин и кулинарные
жиры и растительные
продукты
5.3.2—5.3.7
Маргарин
—
—
15
4
5.3.15
Майонез
—
—•
15
4
5.4
Растительные масла
5.4.1—5.4.13
Растительные масла
—
—
17
5
ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ И ГРИБЫ
6.3
Фрукты
6.3.6
Вишня
165
130
—
6.3.19
Черешня
165
130
6.3.20
Шелковица
195
155
—
6.5
Ягоды
6.5.1
Брусника
140
110
—
6.5.3
Голубика
260
160
—
6.5.4
Ежевика
190
150
—
—
6.5.6
Клюква
145
115
—
6.5.7
Крыжовник
210
165
—
6.5.8
Малина
180
145
—
6.5.12
Смородина красная
175
140
—
—
210
Продолжение приложения 11
Индекс
Продукт
Масса, граммы
стакана
ложки
чайного 1
граненого
столовой
чайной
1
2
3
4
5
6
6.5.13
Смородина черная
155
125
—
—
6.5.14
Черника
200
160
—
—
6.5.16
Шиповник сухой
—
—
20
6
ПЛОДООВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ И ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
10.2
Соки овощные
■10.2.2
Сок томатный
250
200
18
5
10.4
Продукты томатные, концентрированные, соусы и прочие консервы
10.4.1
Томат-пюре
—
—
25
8
10.4.2
Томат-паста
—
—
30
10
10.9
Консервыфруктовые,
компоты
10.9.1
Абрикосы ПОЛОВИНКИ
250
200
—
—
10.9.3
Айва
250
200
—
—
10.9.4
Виноград
250
200
—
—
10.9.5
Вишня
250
200
—
—
10.9.6
Груша
250
200
—
—
10.9.7
Мандарины
250
200
—
—
10.9.8
Персики половинки
250
200
—
10.9.10—10.9.12
Слива
250
200
—
—
10.9.13
Черешня
250
200
—
10.9.14
Яблоки
250
200
—
10.10
Консервы.Фруктовые
соки
10.10.1 —
10.10.16
Фруктовые соки
250
200
18
5
10.11
Варенье, джем, повидло, пюре
10.11.1—10.11.9
Варенье
—
—
45
20
211
Индекс
Продукт
Масса, граммы
стакана
ложки
чайного
граненого
СТОЛОВОЙ
чайной
1
3
4
5
6
10.11.10—
Джем
40
15
■10.11.12
10.11.13—
Повидло
36
12
10.11.14
10.11.15
Пюре из айвы
__
—
30
10
ПРО
11.1
ДУКТЫ ДЕТСКОГО И ^
Молочные продукты
[ИЕТИЧЕ
ского п
ИТАНИЯ
11.1.8
Сметана «Детская»
250
200
25
11
11.1.9
Творог «Здоровье»
—
—
17
5
11.1.12—11.1.13
Масло сливочное (растопленное)
—
—
17
5
11.1.14—11.1.17
Молочные смеси «Малыш»
—
—
22
6
11.1.18
Ацидофильнаясмесь
«Малютка»
—
—
8
3
11.1.19
Ацидофильнаясмесь
«Малыш»
—
—
8
3
11.1.21
Каша молочная гречневая
—
—
10
4
11.1.22
Каша молочная рисовая
—
10
4
11.1.23
Каша молочная овсяная
—
—•
9
3
11.1.24
Каша молочная манная
—
—
10
4
■11.1.25—11.1.31
Смеси молочные
—
—•
9
3
11.1.32
Кисель молочный
•—
—
12
5
11.1.33
11.3
Сухое молоко «Вита- лакт»
Зерновые продукты
—
—
20
6
11.3.1
Мука диетическая гречневая
160
130
25
8
11.3.2
Мука диетическая рисовая
160
130
25
8
11.3.3
Чука диетическая овсяная
130
по
20
6
11.3.4
Мука диетическая злаковая
160
130
25
8
Приложение III
СВЕДЕНИЯ О МАССЕ 1 ШТУКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Приводимые данные представляют собой средние или наиболее распространенные значения массы некоторых важнейших пищевых продуктов. Эти сведения предназначены для быстрого, но достаточно точного подсчета пищевой ценности рационов, используемых как в лечебно-профилактических учреждениях, так и в домашних условиях.
Индекс
Продукт
Масса I шт., граммы
1
2
3
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
2.4
Булочные изделия
>2.4.5—2.4.6
Булки городские
200
2.5
Сдобные изделия
2.5.1—2.5.4
Сдоба выборгская
50
2.5.5—2.5.6
Сдоба обыкновенная
50
2.5.7—2.5.8
Рожки сдобные
60
2.6
Хлебобулочные изделия с молоком
2.6.7—2.6.8
Булка черкизовская
200
2.6.11—2.6.12
Булочка молочная
200
2.7
Булочные изделия с растительным
маслом.
2.7.1—2.7.2
Булка ярославская
200
2.8
Национальные сорта
2.8.1
Лепешки оби-нон
200
2.9
Бараночные изделия
2.9.3—2.9.4
Баранки простые
25
2.9.5—2.9.6
Баранки молочные
30
2.97—2.9.8
Сушки простые
10
2.10
Сухарные изделия
2.10.7—2.10.8
Сухари сливочные
20
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
3.1
Сырье
3.1.2
Сахар-рафинад прессованный
7,5
3.1.2
Сахар-рафинад быстрорастворимый
6
3.2
Карамель
3.2.2—3.2.8
Карамель с начинками
6
Продолжение приложения Ш
Индекс
Продукт
Масса 1 шт., граммы
Индекс
Продукт
Масса 1 шт., граммы
1
2
31
2
3.5
Конфеты, глазированные шоколадом
6.1.15
Морковь красная
75
3.5.1—3.5.11
Конфеты
12,5
6.1.17
Огурцы грунтовые
100
3.5.12
Ассорти с пралиновыми начинками
11,5
6.1.23
Петрушка (корень)
50
3.6
Конфеты неглазированные
6.1.35
Томаты
3.6.1—3.6.2
Батончики
15
диаметр 5,5 см
75
3.6.4
Конфеты
15
диаметр 6,5 см
115
3.7
Ирис
6.3 >
Фрукты
3.7.1—3.7.2
Ирис
7
6.3.1
Абрикосы
26
3.8
Мармелад
6.3.5
Бананы
72
3.8.1—3.8.2
Мармелад
12,5
.6.3.7
Гранат
125
3.9
Пастила н зефир
6.3.8
Груша
135
3.9.1
Пастила
15
6.3.9
Инжир
40
3.9.2
Зефир
33
6.3.12
Персики
85
3.11
Мучные кондитерские изделия
6.3.15
Слива
30
3.11.1—3.11.2
Печенье сахарное
13,5
6.3.18
Хурма японская
85
3.11.4
Печенье затяжное
10
6.3.21
Яблоки
3.11.7
Печенье сдобное
35
диаметр 5 см
90
3.11.8—3.11.9
Галеты
15,5
диаметр 6,5 см
130
3.11.10
Крекеры
13
диаметр 7,5 см
200
3.11.11—3.11.12
Вафли
14
6.4
Цитрусовые
3.11.13—3.11.14
Пряники
20
6.4.1
Апельсин
3.11.15—3.11.22
Пирожные
75
диаметр 6,5 см
100
диаметр 7,5 см
150
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
6.4.2
Грейпфрут
130
6.4.3
Лимон
4.1
Цельномолочные продукты
6.5
Ягоды
4.1.30
Сырки глазированные
50
6.5.5
Земляника садовая
4.4
Сыры
4.4.4.1— 4.4.4.7
Сыры плавленые
30 и 100
мясо И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
4.5
Мороженое
7.5
Колбасные изделия
4.5.1—4.5.16
Мороженое
100 и 250
7.5.2.1—7.5.2.2
Сардельки
100
ОВОЩИ, КАРТОФЕЛЬ, плоды, ягоды И
ГРИБЫ
7.5.3.1—7.5.3.3
Сосиски
50
ПТИЦА И ПТИЦЕПРОДУКТЫ
6.1
Овощи
’8.2
Яйцепродукты
6.1.11
Картофель
100
8 2 1
6.1.14
Лук репчатый
75
8 2 2
Яйца куриные I категории
47
Яйца перепелиные
а
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Нормальный состав п пищевое значение продовольственных продуктов. М., изд. ЦСУ, 1925. 161 с.
Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов. М., Медгиз, 1954. 91 с.
Таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов. Под ред. Ф. Е. Будагяна. М., Медгиз, 1961. 602 с.
Покровский А. А. К проблеме определения потребности человека в пищевых веществах. — «Вестник АМН СССР», 1964, № 5, с. 3—12.
Покровский А. А. Роль биохимии в развитии науки о питании. М., «Наука», 1974. 125 с.
Покровский А. А. О биологической и пищевой ценности пищевых продуктов.— «Вопросы питания», 1975, № 3, с. 25—40.
Widdowson Е. М.— «Proc. Nutr. Soc.», 1955, 14, 142.
Merrill A. L. and Watt В. К. The energy value of foods—basis and derivation. US Dept. Agric. Handbook, 1955, 74.
Southgate D. A. T. and Durnin I. V. G. A. — «Brit. J. Nutr.». 1970, 24, 517.
Southgate D. A. T. Guide Lines for the Preparation of Tables of Food Composition. Basel, 1974.
Штенберг Л. И., Геллер Г. M., Кацпржак Е. Ф. Расчетные таблицы химического состава и питательной ценности пищевых продуктов. М., Медгиз, 1954. 235 с.
Percy Р. F. et Vaquelln N. L. Sur la qualite nutritive des aliments compares entre eux. — «Bull. Fac. med.». Paris, 1818, 6, 75—91.
Konig 1. Chemie der menschlichen Nahrungs — und Genussmittel.Berlin, Springer, 1878.
Chatfield C. Food composition tables. Minerals and vitamins for international use. FAO. Rome, 1954.
Bowes and Church. Food values of portions commonly used. Philadelphia, Toronto, 1966.
Randoin L., Le Gallic P., Dupuis Y. et Beradin A. Tables de composition des aliments. 3 erne ed. Institut Scientifique d’Hygiene Alimentaire, Centre National de la Recherche Scientifique. Paris, 1961.
Composizione in alcuni principi nutritivi e valore calorico degli alinienti comu- nemente consumati in Italia. National Institute of Nutrition, Rome, 1968.
Souci S. W., Fauchmann W. und Kraut H. Die Zusammensetzung der Lebensmit- tel, Nahrwert — Tabellen. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart, 1962, 1964.
A selection of tables covering the foods from different regions prepared by the Centre de Recherches Zootechniques de Lovenjoul, Louvain.
Ege-Nyt Rich, Foderare-og ernae ringstabeller. Nordish Forlag. Arnold Busck, Copenhagen, 1969.
Kaloyereas S. A. Chemical composition of Greek foods. Ministry of Agriculture,, Athens, 1952.
Den. Hartog C. (ed.) Nederlandse voedingsmiddelen tabel, 26th ed. Uitgave het Voorlichtingsbureau voor de Voeding, 1971.
Naertngs middel tabell, 3rd ed. Landsforeningen for Kosthold of Heise, Oslo, 1966.
Goncalves Ferreira F. A. and Da Silva Crasa M. E., Tabela de composicao dos alimentos. Ministry of Health and Assistance, Lisbon, 1961.
Tablas de composicion de alimentos. University of Madrid, School of Bromato- logy.
Abramson E. Kost tabell. Svenska Bokforlaget Bonniers, Stockholm, 19/1.
Hogl 0. und Lauber E. Nahrwert der Lebensmittel. Reprinted from Schweize- risches Lebensmittelbuch, Bern, 1961.
McCance R. A. and Widdowson E. M. The composition of Foods. Medical Research Council Special Report No. 297, HMSO London, 1960. reprinted 1967 and. 1969.
Buzina R. (ed.) Tablice sastava zivotnih namirnica. Dubrovnik, 1972.
Szczygiel A. (ed.). Tabele skladu i wartosci odzywczych produktow spozyw- czych. Panstwowy Zaklad Wydawnictw Lekarskich. Warszawa, 1972.
Tarjan R. and Lindner K. Food composition tables. 7th ed. Budapest, 1972.
Turpeinen 0. and Roine P. Ruoka — Aine — Taulukko, 5th ed. 1967.
Pellet P. L., Shadarevian S. Food composition tables for use in the Middle East,. 2nd ed. Beirut, 1970.
Food composition table for use in East Asia. FAO, Washington, 1973.
Krondlovd— Skopkovd. 0. Smrha. Tabulky vyzivnych hodnot potravin. Praha. 1965.
T. A. Tauiee. Таблици за състава на български хранптелпп продукт». София. 1966.
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ
Абрикосы (компот) 134, 176,211
— консервы 134
— повидло 138, 212
— пюре 174, 176
— свежие 76, 191, 215
— сок 134, 211
— для диетического питания 178
— суп (консервы) 128
— сушеные 142
Агар пищевой 42
Айва (варенье) 136,211
— компот 134, 211
— пюре 176. 212
— свежая 76, 191
— сок 136
для диетического питания 180
— суп (консервы) 128
Альбула (рыба) 100, 198
Алыча свежая 76, 191
Ананас свежий 76, 191
Анкаван — см. Минеральные воды
Антрекот с морковью (консервы) 170
Апельсин свежий 78, 192, 215
— сок 134, 211
Арахис (масло) 72, 210
■— семена 68
— ядро сушеное 68
Арбуз евежий 76, 191
— сок 178
Аргентина (рыба) 100, 198
Ацидофилин (паста) 54, 60, 209
— сладкий 56, 209
Ацидофильная смесь «Малыш» 152, 154, 212
«Малютка» 152, 154, 212
Баклажаны (икра) 128
консервы 126
— свежие 72, 189
Балык осетровый 118, 206
Бананы свежие 76, 191, 215
Баранина (жир) 88
— легкое 90, 195
— мозги 90, 195
— мясо 84, 193
— отрубы 86, 194
— печень 90, 195
— почки 90, 195
— рубец 90, 195
— сердце 90, 195
— субпродукты 90, 195
— тушеная (консервы) 94 — язык 90, 195
Баранки, молочные 38, 213
на витаминизированной муке 38 — простые 38, 213
Батат 76, 190
Батончики на гидрожире (конфеты) 46, 214
— ксилите (конфеты) 166
Батоны нарезные 32
нарезные молочные 34
простые 32
Баттерфиш (рыба) 100, 198
Бахчевые культуры 76, 191
«Беззубка» (консервы мясные) 170
Белип (консервы) 170
Белковые продукты для спортсменов 182
Белоглазка аральская (рыба) свежая 100, 198 копченая 116, 205
— волго-каспийская 100, 198
Белок яичный сухой 98
— соевый пищевой ■— см. Соя Белорыбица (рыба) 100, 198 Белуга, боковик холодного копчения 118, 206
натуральная (консервы) 120 Бельдюга екеаническая (рыба) 100, 198
Берике (рыба) 100, 198
Бесуго (рыба) 100, 199
Бефстроганов из кальмаров (консервы) 168
Биточки из трески и пресного творога — см. Белип
Блинчики с мясом (консервы) 140 — с повидлом (консервы) 140 — с творогом (консервы) 140 — с яблоками (коисервы) 140 Бобы 72, 189
Большеголов (рыба) 100, 199 Боржоми — см. Минеральные воды Борщ (заправка) 128 — (консервы) 138 — (концентраты) 144, 148
Бройлеры 98, 197
Брусника свежая 78, 192, 210
Брынза из коровьего молока 64, 188
Брынза из овечьего молока 64, 188
Брюква свежая 72, 189
Бублики украинские 38
Буйволятина, мясо 84, 193
Булки городские 32, 213
— с молочной сывороткой 36
— черкизовские 34, 213
— ярославские 36, 213
Булочка высококалорийная 34
— «Октябренок» 164
•—с пониженной кислотностью 164
Булочки диетические 162
— молочные 36, 213
— с растительным маслом 36
Быстрозамороженные блюда 138, 140, 142
Бычки в томатном соусе (консервы) 122
— свежие 100, 199
Вареная колбаса — см. Колбасы Варено-копченая колбаса — см. Колбасы
Варенья диетические 180, 211
— фруктовые 136, 211
— ягодные 136, 211
Вафли 50, 214
Верблюжатина 84, 193
Вермишель — см. Макаронные изделия
— безбелковая (диетическая) 160 Ветчина — см. Свинина
«Виннн-Пух» (консервы мясные диетические) 170
Вино 184
Виноград свежий 78, 192
— компот 134, 21 1
— сок 136. 211
— сушеный 144
Вишня варенье 180
— компот 134, 176, 211
— пюре 174
— свежая 78, 191, 210
— сок 136, 178, 211
•для диетического питания 176, 178
— сушеная 144
Вобла вяленая 118, 206
— копченая 118, 205
— свежая 100, 199
Вода питьевая 40
Водка 184
Галеты 48, 50, 214
«Геркулес», овсяные хлопья 26
Гладкоголов (рыба) 100, 199
Говядина вымя 90
— голова 90
— жир 88
■— легкое 90, 195
— мозги 90, 195
— мясо 84, 193
— отварная (консервы) 96
— отрубы 86, 194
— печень 90, 195
— почки 90, 195
— рубец 90, 195
сердце 90, 195
— субпродукты 90, 195
тушеная (консервы) 96
■— уши 90
— хвост 90, 195
— язык 90, 195
Голубика 80, 192, 210
Голубцы любительские (консервы} 138
— с кальмаром (консервы) 168
— с мясом (консервы) 132, 140
Горбуша консервы натуральные 120
в томатном соусе 124
— свежая 100, 199
— соленая 114, 204
Горох 22, 186
— лущеный 26, 187, 208
— с овощами и мясом (консервы) 132
Горошек зеленый (консервы) 126
шоре 172
— свежий 72
— сушеный 142
Горчичное масло 73, 210
Горчичный порошок 68
Гранаты свежие 78, 191, 215
— сок 136, 211
Гоейпфруты свежие 78, 192 215
— сок 136, 211
Грецкий орех (варенье) 136
Гречиха 22, 186, 207
Грнбы свежие 80, 82, 192
— сушеные 80, 82
■—щи 138
Грудинка — см. Свинина
Груши (варенье) 136,211 — компот 134, 176. 21 1 — свежие 78, 191, 215
■— сушеные 144
Гуляш бараний (консервы) 96
— говяжий (консервы) 96
—■—(консервы диетические) 170
— свиной 96
Гуси 98, 197
Густера (рыба) 100, 199
Гусята 98, 197
Джакас (рыба) 100, 199
Джемы диетические 180, 212
— фруктовые 138, 212
— ягодные 138, 212
Дилижан — см. Минеральные воды
Драже (конфеты) 44
Дрепана (рыба) 100, 199
Дрожжи прессованные 40
Дыня свежая 76, 191
— сок 178, 211
Ежевика свежая 80, 192, 210
Ерш морской 100, 199
Желатин пищевой 42
Желток яичный сухой 98
Жерех (рыба) свежая 100, 199
— соленый 114, 204
Жир бараний (топленый) 88
— говяжий (топленый) 88
— животный 88
— кондитерский 70
•— костный 88
— кулинарный 70
■— свиной 88
Завтрак туриста (мясные консервы) 96
Заправка для рассольника (консервы) 128
Земляника (варенье) 136,211
— в земляничном пюре с сахаром 140
— дробленая с сахаром 140
— свежая 80, 192, 215
— сок 136, 211
Зерно 22, 186
— пшеничное дробленое — см. Пшеница
Зерно-бобовые 22, 24, 186
Зерновые продукты для детского и
диетического питания 160, 212
Зефир 48, 166, 214
Зубаи (рыба) 102, 199
Зубатка (рыба) 100, 199
Изюм — см. Виноград сушеный
Икра вяленая (лобанья) 116
— зернистая (белужья, горбуши, кетовая, осетровая и севрюжья) 116
— из баклажанов 128
кабачков 128
•морской капусты 172
свеклы 172
— кабачковая диетическая 174
— паюсная (осетровая) 116
— пробойная (вобельная, лещевая, сазанья, минтаевая) 116
—ястычная вобельная 116
Индейка 98. 198
Индюшата 98, 198
Инжир свежий 78. 191, 215
Ирис (конфеты) 48, 214
Йогурт 56, 60, 209
Кабан (рыба) 102, 199
Кабачки (икра) —см. Икра
— в томатном соусе 126
— пюре 174
— свежие 72, 189
— фаршированные кальмарами 168
Казеинат натрия 66
Казециты 66
220
Каймак 60
Какао масло 73, 210
— порошок 44, 208
— со сгущенным молоком 60, 209
— со сгущенными сливками 60, 209
— тертое 42
Кальмары бефстроганов (консервы) 168
•— в томатном соусе 168
— филе 112, 204
Камбала в масле 122
томатном соусе 124
— копченая 116, 205
— свежая 102, 199
Капуста белокочанная квашеная 82
тушеная 128, 140
свежая 74, 189
тушеная 128, 140
сушеная 142
тушеная с мясом 132
— брюссельская свежая 74, 189
— кольраби свежая 74, 189
— краснокочанная свежая 74, 189
— цветная свежая 74, 189
консервы 126
сушеная 142
Капустияк запорожский (консервы) 132
Карамель (конфеты) 42, 44, 213
Карась 102, 199
Карп 102, 199
Картофель торе (хлопья, крупка) 142
— свежий 74, 189, 214
— сладкий — см. Батат
— сушеный 142
— тушеный (концентрат) 144
с белковой пастой (концентрат) 148 мясом (консервы) 132 мясом (концентрат) 144 — хрустящий 146
Каша гречневая (концентрат) 144
молочная 154, 212
с мясом (консервы) 134
рассыпчатая 140
— манная молочная 154, 212
— овсяная молочная 154, 212
— перловая с белковой пастой (концентрат) 148
— пшенная (концентрат) 144
— пшеничная с белковой пастой (концентрат) 148
— по-тамбовски с мясом (консервы) 134
—рисовая (концентрат) 144
молочная 154, 212
с мясом (консервы) 134
Квас хлебный 184
Кекс 146
Кета (консервы натуральные) 120
— консервы в томатном соусе 124 — свежая 102, 199
Кета соленая 114, 204
Кефаль холодного копчения 118, 205
Кефир 56, 209
Кешью (ядро) 42
Кижуч (консервы натуральные) 120
Кизил (варенье) 136,211
— свежнй 78, 191
Килька копченая 116, 205
— пресервы 120, 206
— свежая 102, 199
— соленая 114, 204
Кисель вишневый 146
— малиновый 146
— молочный 156, 212
— яблочный 182
Кит (мясо) 112, 204
Кишмиш — см. Виноград сушеный
Клейковина 40
Клубника (варенье) 136, 180, 211
— в клубничном пюре с сахаром 140
—дробленая с сахаром 140
— свежая — см. Земляника
— сок 136, 211
Клыкач (рыба) 102, 199
Клюква свежая 80, 192, 210
Кокосовое масло 73, 210
Колбасный фарш 96
Колбасы варено-копченые 92, 94, 196
— вареные 92, 196
— полукопченые 94, 197
— сырокопченые 94, 197
Компоты диетические (с ксилитом и сорбитом) 176, 180,211
Кондитерские изделия для детского
и диетического питания 166
Конина (мясо) 84, 193
— тушеная 96
Конопляное масло 73, 210
Консервы быстрозамороженные 138, 140, 142
— мясные 94, 96, 132, 134, 138, 140, 170
диетические 170
— овощные 172
диетические 172, 174, 176
для общественного питания 128
салаты 130
обеденные 130, 132
— рыбные 120, 122, 124, 146, 148, 168, 170
диетические 168, 170
— фруктовые диетические 174, 176, 178
компоты 134, 176, 178, 180, 211
соки 134, 136, 176, 178, 180, 211
Конфеты, глазированные шоколадом 44, 46, 166, 214
— неглазированиые 46, 166, 214
Концентраты для диетического питания 182
специального питания 146, 148,
182
Коньяк 184
Корейка — см. Свинина
Копченая колбаса — см. Колбасы — рыба 116, 118, 205, 206
Корюшка 102, 200
Косуля (мясо) 84, 193
Котлеты рыбные 168
(концентрат) 148
Кофе в зернах 82
— растворимый 82
— со сгущенным молоком 60. 209
сливками 60, 209
Кофейная молочно-белковая паста (спецсмесь) 150
—■ творожная паста (спецсмесь) 150-
Крабы (консервы натуральные) 122 — мясо 112, 204 Красноперка 102, 200
v Коахмал картофельный 42, 208
— кукурузный 40, 42
Креветка (консервы натуральные) 120
— мясо 112, 204
Крекеры 50, 214
Крем заварной 146
— шоколадный 146
Кровь сухая 90
Кролик (мясо) 84, 193
«Крошка» — см. Консервы мясные диетические
Крупа 26, 187, 207
— диетическая 26, 160, 207, 208
Крыжовник свежий 80, 192, 210
Ксилит (добавления в изделия) 156, 176, 180 — пищевой 42
Кубера (рыба) свежая 102, 200
Кукуруза воздушная 146 ,
- зерно 22, 186
— консервы 126
— крупа 26, 187, 208
— масло 72, 210
— мука 24, 207
— палочки 146
— хлопья 146
Кумыс 58, 209
Кунжут (масло) 72, 210 — семена 68
Курага — см. Абрикосы сушеные
Куры 98, 198
Лангуст (мясо) 112
Лапша — см. Макаронные изделия
Лапша отварная с белковой пастой (концентрат) 148
Ледяная рыба 102, 200
Лемонема (рыба) 102, 200
Лепешки оби-поп 36, 213
Летрин (рыба) 102, 200
Лещ вяленый 118, 206
— икра 116
— консервы в томате 124
— копченый 116, 118, 205, 206
— свежий 102, 200
— соленый 114, 204
Ликер 184
Лимоны свежие 78, 192, 215
— сок 136, 211
Лихия (рыба) 102, 200
Лосось свежий 102, 104, 200
— соленый 114, 204
Лось (мясо) 84, 193
Лук зеленый (перо) 74. 189, 214
— порей 74, 189
— репчатый 74, 189
сушеный 142
— соус 130
Лунник (рыба) 104, 200
Луфарь (рыба) 104, 200
Луциан (рыба) 104, 200
Майонез 70, 210
Макаронная крупа безбелковая 160
Макаронные изделия 28, 160
Макароны с мясом (консервы) 134
Макрель (рыба) 104, 200
Макрорус (рыба) 104, 200
Малина (варенье) 136,211
— свежая 80, 192, 210
— сок 136, 211
Мандарины (компот) 134, 211
— свежие 78, 192
— сок 136, 211
Мирабель свежая 78, 191
Маргарин 68, 70, 210
Маринад овощной 128
Маринка (рыба) 104, 200
Мармелад 48, 166, 214
Масло консервное — см. Каймак — отходы при получении 68 — растительное (из разного сырья) 72, 210
— сливочное 60, 62, 210
диетическое 152, 212
— сырье для получения 68
— топленое 62, 210
Масляная рыба 104, 200
Маш 24, 187
Мед натуральный 42, 208
Меланж 98
Мероу (рыба) 104, 200
Мидии (консервы) 168
Миндаль (ядро) 42, 208
Минеральные воды 182, 184
Минога 104, 200
Минтай (икра) 116
•— свежая рыба 104, 200
Миргородская — см. Минеральные воды
Мозги — см. Субпродукты
Мойва (рыба) 104, 200, 201
Молоко ацидофильное 52, 208
— белковое 52, 208
— «Виталакт-ДМ» 152, 212
— обезжиренное 52, 208
— пастеризованное 52, 208
— сгущенное 58, 209
с сахаром 58, 209
— с добавками какао или кофе 52
— стерилизованное 52, 58, 208
— сухое 58, 209
■«Виталакт» 156
— топленое 52, 208
Молочная каша «Малыш» 154
— смесь «Малыш» 152, 154, 212
«Малютка» 152
Молочно-белковая паста 54, 56, 150
Молочные продукты для детского и диетического питания 152, 154, 156, 212
Морковь квашеная 82
— консервы 126, 128, 140, 174
— пюре 172
— свежая 74, 189, 215
— сок 178
— сушеная 142
— тушеная (консервы) 174
Мороженое 66, 214
Морошка свежая 80, 192
Морская капуста (консервы) 172
икра 172
■салат 172
свежая 112
Мука для диетического питания 160, 212
— гречневая 160, 212
— кукурузная 24, 207
— овсяная 160, 212
— пшеничная 24, 207
— ржаная 24, 207
— рисовая 160, 212
— соевая 24, 40, 207
— ячменная 24, 207
Муксун (консервы в томатном соусе) 124
— рыба свежая 104, 201
Мясо (консервы) 94, 132, 134, 138, 140, 148, 150, 170
для детского и диетического питания 170
Мясо (концентраты) — 144, 146, 148, 150
■— (отрубы) 86, 88, 194
— свежее 84, 193
— спецсмесь 148, 150
— субпродукты 90, 195, 196
Навага 104, 201
Наливки 184
Налим 104, 201
— консервы 124
Напитки (абрикосово-молочный) 178
— безалкогольные 184
— высокоспиртуозные 184
— кисломолочные 58
— сливово-молочный 180
— сливочный 56, 58
— яблочный для диетического пита
ния (с различными добавками) 178
спецпитания 182
— черносмородиново-молочный 180 Нарзан — см. Минеральные воды Настойка 184
Нерка красная (консервы натуральные) 122 свежая рыба 104, 201
Нельма (рыба) 104, 201
Нототения (рыба) 106, 201
Нут 24, 187
Оби-ноп— см. Хлеб, национальные сорта
Облепиха свежая 80, 192
Овес (зерно) 22, 186
— крупа 26, 187, 207
— хлопья («Геркулес») 26, 187, 207 Овощи (консервы) 126, 128, 130, 132, 138, 140
для детского и диетического питания 172, 174
— свежие 72, 74, 76, 189, 190
— соки 126, 178, 211
— сушеные 142
Овощной соус 130, 172
Огурцы свежие 74, 189, 190, 215
— соленые 82
Окунь копченый 116, 118, 205, 206
— свежий 106, 201
Оленина (мясо) 84, 193
— тушеная (консервы) 96
Оливки консервированные 128
— масло 72, 210
Омуль 106, 201
Орехи (кешью) 42
- миндаля 42, 208
--фундука 42, 208
Осетр (консервы натуральные) 122
в томатном соусе 124
— свежий 106, 201
Осьминог (мясо) 112
Отруби пшеничные — см. Пшеница
Отрубы бараны/ 86, 194
— говяжьи 86, 194
— свиные 86, 194
— телячьи 88, 194, 195
Пагрус (рыба) 106, 201
Палтус (рыба) 106, 201
Паста ацидофильная — см. Ацидофилин
— молочно-белковая 150
— «Океан» 112
— соусная 130
— творожная 150
—яично-белковая 150
Пастернак (корень) 74, 190
Пастила 48, 166, 214
Патиссоны свежие 74. 190
Патока кукурузная 42
Пахта «Идеал» 56, 209
Паштет мясной 96
для диетического питания 150
— печеночный 96
•для диетического питания 150
Пектин 42, 182
Пеламида океаническая 106, 201
Перепелки (мясо) 98, 198
— яйца 98, 198
Перец сладкий зеленый свежий 74, 190
— красный свежий 74, 190
— консервы 140
для диетического питания 172
Персики (варенье) 136,211
— компот 134, 180, 211
для диетического питания 178
— свежие 78, 191, 215
— сок 136, 211
— сушеные 144
Петрушка (зелень) 74, 190
— корень 74, 190, 215
Печень баранья 90, 195
говяжья 90, 195
пюре с рисом 170
— свиная 90, 195
■—с гречневой крупой (спецсмесь) 150
пшеничной крупой (спецсмесь) 150
трески (консервы) 122
Печенье 48, 166, 214
— для диетического питания 166
Пиво 184
Пикша 106, 201
Пирожные 50, 214
Пищевые концентраты 144, 146, 148, 174, 176, 178, 180
Плов с бараниной (консервы) 134
Плоды (консервы) 134, 136, 142
— свежие 76, 78
— соки 134, 136, 176, 178, 180
Плотва 106, 201
Повидло абрикосовое 138, 212
— яблочное 138, 212
Подсолнечник (масло) 72, 210
— семена 68
— фосфатидный концентрат 68
— ядро 68
Полукопченая колбаса — см. Колбасы
Помидоры — см. Томаты
Портвейн 184
Пристипома (рыба) 106, 201
Пресервы рыбные 120, 206
Продукты детского и диетического питания 152—182
Просо 22, 186
Простокваша 56, 209
— сублимационной сушки 60, 299
Пряники 50, 214
Пунш 184
Путассу (рыба) 106, 201
Пшеница воздушная 146
— дробленая 40
— зерно 22, 186
■— каша 148
— крупа 26, 187, 207, 208
— мука 24, 207
— отруби 40
— хлопья 146
Пшено 26, 187, 207
Пюре (мясные консервы для диетического питания) 170
— (овощные консервы для диетического питания) 172, 174
— рыбные консервы для диетического питания 168
— фруктовые консервы 138, 174, 176, 178, 212
для диетического питания
176, 178
Пыжьян (рыба) 106, 201
Рагу для диетического питания 172, 174
— овощное (консервы и концентраты) 132, 140, 144, 148
Рапс (масло) 73, 210
— семена 68
Рассольник (консервы) 132, 138
Ревень черешковый 74, 190
Редис свежий 74, 190
Редька свежая 74, 190
Репа свежая 74, 190
Рис воздушный 146
— зерно 22, 186
—• каша 134, 144
— крупа 26, 148, 187, 207
— мука 160, 207, 212
— припущенный (консервы) 140
Рожки сдобные 34, 213
Рожь (зерно) 22, 186
— мука 24
Рубец бараний 90, 195
— говяжий 90, 195
Рыба (балычные изделия) 118, 206
— икра 116
-— консервы 120, 122, 124, 168, 170
для детского и диетического пи
тания 168, 170
— концентраты 146, 148
— копченая 116, 118, 205, 206
— котлеты (консервы) 168
концентрат 148
— пресервы 120, 206
— пюре 168
— свежая 100—112, 198—204
■— соленая 114, 204
— солянка (консервы) 168
— сушеная и вяленая 118, 206
Рыба-капитан 106, 201
Рыба-сабля 106, 201
Рыбец 106, 201, 202
— копченый 118, 206
Рябина садовая 78, 191
— черноплодная 78, 191
Ряженка 56, 209
Ряпушка (рыба) 106, 202
Сазан (консервы в томатном соусе) 124
—• свежий 108, 202
Сайгак (мясо) 84, 193
Сайда свежая 108, 202
Сайра (консервы в масле) 122
— свежая 108, 202
Салака копченая 116, 205
— свежая 108, 202
Салат (консервы) 130
— из свеклы 172
— овощной (консервы) 130
— свежий 74, 190
— с морской капустой 172
Сало растительное 70
Сардельки 92, 196, 215
Сардина (консервы в масле) 122
— свежая 108, 202
Сахар-песок 42, 208
Сахар-рафинад 42, 213
Свекла квашеная 82
— консервы 126, 140
для диетического питания 174
— салат 172
— свежая 74, 190
— сок 126
— сушеная 142
Свекольник (консервы) 132
— концентрат 144
Свинина (ветчина) 94
—■ грудинка 86, 94, 194, 197
— жир 88
— консервы 96
— копченая 94, 197
— корейка 86, 94, 194, 197
— легкое 90, 195
— мясо 84, 194
— окорок 86, 94, 194, 197
— отрубы 86, 194
— печень 90, 195
— почки 90, 196
— сердце 90, 196
— субпродукты 90, 195
— тушеная 96
— уши 90
— шпик 88
— язык 90, 196
Сдоба 32, 34, 213
Севрюга (консервы в томатном соусе) 124
— свежая 108, 202
Сельдерей (зелень) 76, 190
— корень 76, 190
сушеный 142
Сельдь копченая 118, 206
— свежая 108, 202
— соленая 114, 204, 205
Семга — см. Лосось соленый
11ГГ7711ttСемга потрошеная (соленая) 114, 205 Сервелат — см. Колбасы варено-копченые
1
1
Г
Г
7
7
1
1
t
t
Сердце баранье 90, 195
—• говяжье 90, 195
— свиное 90, 196
Сериола (рыба) 108, 202
Сериолелла (рыба) 108, 202
Сиг (консервы в томатном соусе) 124 — свежий 108, 202
Скауп (рыба) 108, 202
Сквама (рыба) 108, 202
Скумбрия (консервы в масле) 122
натуральные 122
— копченая 118, 206
— свежая 108, ПО, 202, 203
Слива (варенье) 136,211
— компот 134, 211
для диетического питания 180
— консервы для диетического питания 168, 170, 174, 176, 178, 180
— напитки 180
— пюре 174, 176
— свежая 78, 191, 215
— сок 136, 211
суп (консервы) 130
— сушеная (чернослив) 144, 168, 170, 174, 180
Сливки 52, 208
— сгущенные с сахаром 60, 209
с кашей (спецсмесь) 150
с наполнителями 52
— сухие 58, 60
с наполнителями 60
Сметана 52, 54, 208, 212
Сметанная паста 130
Смесь молочная на муке или отваре для диетического питания 152, 154, 212 Смородина белая свежая 80, 192 — красная свежая 80, 192, 210
—черпая (варенье) 180
джем 138, 212
напиток 180
пюре 178
свежая 80, 192, 211
сок 136, 211
Снек (рыба) 110, 203
Снеток солено-сушеный 118
Соки овощные 126, 178
— фруктовые 134, 136, 176, 178, 180,211
для диетического питания 176, 178, 180
Солнечник (рыба) 110,203
Соль поваренная 40
Солянка мясная (консервы) 170
— овощная (консервы) 132
— рыбная 168
— с мидиями (консервы) 168
морской капустой (консервы) 172
Сом (консервы в томатном соусе) 124 — свежий ПО, 203
Сорбит 42
— (добавления в изделия) 166, 176, 178, 180
Сорго 22, 186
Сосиски 92, 196, 215
Сосисочный фарш 96
Соус кабачковый 172
— кисло-сладкий 130
— кубанский 128
— луковый 130
— паста 130
— томатный 122, 124, 126, 128, 168, 172
— тыквенный 130
— яблочный 128
Соя (белок пищевой) 68
— масло 72, 210
— мука 24, 40
— семена 24, 187
— фосфатидный концентрат 68
— шрот 68
Спаржа (консервы) 126
— свежая 76, 190
Спинной отруб бараний 86, 194
говяжий 86, 194
телячий 88, 194, 195
Ставрида (консервы в масле) 122
•в томатном соусе 124
— копченая 118, 206
— свежая 110. 203
Стерлядь свежая ПО, 203
Субпродукты бараньи 90, 195
— говяжьи 90, 195
— свиные 90, 195, 196
Судак (консервы в томатном соусе) 124
— свежий 110, 203
Сулугуни — см. Сыры рассольные Супы (быстрозамороженные блюда)
— консервы 130, 132, 170, 172, 174
•—концентраты 144, 148
— пюре для диетического питания 170, 172
— фруктовые 128, 130
Сухари 38, 40, 213
Сушки 38, 213
Сыворотка подсырная 58
— сухая 60
— творожная 58
Сырки глазированные 54, 214
— славянские 54
— творожные 54
Сырок (пелядь) (рыба свежая) ПО, 203
Сыры для диетического питания 152
— мягкие 64, 188
— плавленые 64, 66, 189, 214
— рассольные 64, 188
— твердые 62, 187
224
225
Тазобедренный отруб бараний 86, 194 говяжий 86, 194 •телячий 88, 194 Таймень (рыба) 110,203
Творог 54, 208
— для диетического питания 152, 212 Творожная масса 54, 209 — паста (спецсмесь) 150 Телятина 84, 194 Терн 78, 191
Терпуг (рыба) 110,203
Тефтели из кальмаров (консервы) 168
Теша осетровая копченая 118 Толокно 26, 207
Томаты (консервы) 126, 128, 130, 138, 140, 168, 172 — паста 128, 211 — пюре 128, 211 — свежие 76, 190, 215 — сок 126, 211 — соленые 82
Торты 50
Трепанг (мясо) 112, 204
Треска (консервы в масле) 122 — копченая 116, 122, 205 — свежая 110, 203 — соленая 114, 205
Тунец (консервы в масле) 122
натуральные 22
— свежий ПО, 203
Тушенка баранья 94
— говяжья 96
— свиная 96
Тыква (консервы) 142, 172
— пюре 176
— свежая 76, 191
— сок 178
— соус 130
Тюлька соленая 114, 205
Угольная рыба ПО, 203
Угорь копченый 116, 205
— свежий 110, 203
Укроп 76, 190
Умбрина (рыба) 110,203
Урюк — см. Абрикосы сушеные
Усач (рыба) ПО, 203
Утки 98, 198
Утята 98, 198
Уши говяжьи 90 — свиные 90
Фасоль (консервы мясные) 132
натуральные 126
— зерно 24, 186, 207
— стручок 76, 190
Финики 78, 191
Фрукты (консервы) 128, 130, 134, 136, 142
•для детского и диетического пи- 226
тания 168, 170, 174—180
— свежие 76, 78, 191, 210, 211
— соки 134, 211, 215
— сушеные 142, 144
Фундук (ядро) 42, 208
Халва 48
Хамса соленая 114, 205
Хариус (рыба) 110,203
Хек ПО, 203
Хлеб из пшеничной муки 30, 32
•ржаной муки 28, 30
смеси ржаной и пшеничной муки 30
— национальные сорта 36, 38
Хлебные изделия для детского и диетического питания 160, 162, 164 на витаминизированной муке 30, 32, 34, 36, 38, 40
Хлебобулочные изделия с молоком 34 ■с растительным маслом 36 Хлебцы диетические 162 — докторские 162
Хлопчатник (масло) 73, 210
— семена 68
Хрен 76, 190
Хрустящий картофель — см. Картофель
Хурма 78, 191, 215
Цитрусовые 78, 192, 215
Цыплята — см. Бройлеры
Чай черный 82
Черемша 76, 190
Черешня (компот) 134, 178, 180,211
диетический 178, 180
— свежая 78, 191, 210
— сок 136, 211
Черника 80, 192, 211
Чернослив — см. Слива сушеная
Черносливовое пюре 174
Чеснок 76, 190
Чехонь (рыба) 112,203
Чечевица 24, 187, 207
Чина 24, 187
Чир (шокур, рыба) 112, 204
Чурек — см. Хлеб (национальные сорта).
Шампанское полусухое 184
Шелковица (плоды) 78, 191. 210
Шемая (рыба) 112,204
Шиповник свежий 80, 192
— сухой 80, 211
— сок 180
Шоколад 44
— на ксилите 166
Шпинат (пюре) 126
с молоком 172
— свежнй 76, 190
— с мясом н картофелем (консервы) 170
vШпик свиной — СМ. Жир животный
ьШпроты в масле 122
1Шрот соевый — см. Соя
,Щавель свежий 76, 190
— 1 Щи (консервы) 132, 138, 174
тдля диетического питания 174
“—концентрат 148
со ;,‘ Щука (консервы в томатном соусе) 124
!:— свежая 112, 204
ИЭнпиты 156—158
( !Эпигонус (рыба) 112, 204
LЯблоки (варенье) 136,211
Р—компот 134, 180, 211
—консервы 140, 142
у, для диетического питания 174,
J176, 178
f,— напитки 178, 182
!— повидло 138, 212
1— пюре 174, 176
1,— салат 130
Ч—свежие 78, 191, 215
— сок 136, 180, 211
для диетического питания 180
— соус 128
— суп 130
— сушеные 144
Ягнятина 84, 194
Ягоды (консервы) 136, 138, 140, 178, 180
— свежие 78, 80, 192, 210, 211, 215
■— сок 136Л
Язык бараний 90
— говяжий 90, 96
— морской (рыба свежая) П2, 204
— свиной 90
Язь (консервы в томатном соусе) 124 — свежий 112, 204
Яично-белковая паста (спецсмесь) 150
Яйца куриные 98, 198, 215
— перепелиные 98, 198, 215
— порошок 98
■с мясом 146
Як (мясо) 84, 193
Ячмень (зерно) 22, 186
— каша (перловая) 148
— крупа (перловая и ячневая) 26, 150, 187, 207
— суп (перловый) 148
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие 3
Список лиц, неопубликованные данные которых были использованы при составлении настоящих таблиц5
Введение 7
Таблица 1.Зерно и продукты его переработки22
Таблица 2.Хлеб и хлебобулочные изделия28
Таблица 3.Кондитерские изделия .42
Таблица 4.Молочные продукты52
Таблица 5.Жиры растительные и жировые продукты68
Таблица 6.Овощи, картофель, плоды, ягоды и грибы72
Таблица 7.Мясо и мясные продукты84
Таблица 8.Птица и яйцепродукты98
Таблица 9.Рыба, рыбные и другие продукты моря 100
Таблица 10.Плодоовощные консервы и пищевые концентраты126
Таблица 11.Продукты детского и диетического питания . ,152
Таблица 12.Напитки и продукты брожения182
Приложения: : :186
Приложение I. Сведения о размере несъедобной части пищевых продуктов 186
Приложение II. Сведения о массе пищевых продуктов в наиболее употре- бимых мерах объема:207
Приложение III. Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов . . . . 213
Список использованной литературы 216
Предметный указатель218
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Справочные таблицысодержания основных пищевых веществи энергетической ценности пищевых продуктов
Редактор Е. И. ЯкубовичХудожник С. И. ОрловХудожественный редактор С. Р. НакТехнический редактор Н. Н. ЗиновьеваКорректоры Г. Е. Потапова, И. М. Авейде
ИБ № 572
Т-20708. Сдано в набор 9/VI 1976 г. Подписано в печать 3/XI 1976 г. Формат 60Х90'/ы. Бумага типографская № I. Объем 14,25 п. л. Уч.-изд. л. 12,79. Тираж 100 000 экз. (1-й завод 50 000 экз.). Заказ 917. Цена 92 коп.
Издательство «Пищевая промышленность»113035, Москва, М-35, 1-й Кадашевский пер., д. 12
Московская типография № 8 Союзполиграфпрома при Государственном комитете Совета Министров СССР по делам издательств, полиграфии п книжной торговли. Хохловский пер., 7.
2 В пересчете на молочную кислоту.
3 СОМ — сухое обезжиренное молоко.
1 В пересчете на молочную кислоту.
2 В том числе 20% глазури.
6 В продукте содержится 0,56% клетчатки,
2 В пересчете на молочную кислоту.
3 СОМ — сухое обезжиренное молоко.