Книга
← К списку книгЗагрузка разделов…
активнаАктивные записи участвуют в каталоге и синках. Неактивная книга скрыта, но не удалена из базы.
Книга
ВВЕДЕНИЕ
Настоящие рецептуры утверждены взамен старых в целях дальнейшего улучшения качества, обновления ассортимента и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры издания 1952 г.
Все рецептуры сгруппированы в зависимости от технологии производства. Внутри каждой группы рецептуры объединены по сортам применяемой муки.
Рецептуры на сдобное и слоеное печенье и вафли даны по фа* зам производства. Кроме расхода сырья на загрузку н на 1 т фазы, указано количество сырья по каждой фазе, входящей в 1 т готовой продукции.
В остальных группах изделий рецептурами предусматривается расход сырья на загрузку и на 1 т готовой продукции.
При расчете рецептур исходили из следующей влажности сырья.
Наименование сырья
Влажность, %
Мука пшеничная высшего, I и II сорта, мука кукурузная '.
14,5
Крахмал маисовый
13,0
Мука соевая дезодорированная
8,0
Сахарный песок и сахарная пудра
0,15
Патока, мед
22,0
Глюкоза кристаллическая
9,0
Молоко цельное свежее
88,0
Молоко цельное сгущенное с сахаром
26,0
Молоко сухое (цельное и обезжиренное)
5,0
Молоко обезжиренное•
91,5
Молоко сгущенное обезжиренное •
30,0
Масло сливочное, маргарин
16,0
Масло коровье топленое
1,0
Слнвки сухие и сухие с сахаром
6,0
Сыр
44,0
Влажность,%Влажность,%52,00,30,0 6,0 5,0 2,6 2,873,054,06,0 88,07,02,097,06,02,54,05,020,0 90,00,0 90,0 31,0 40,0 28,0 30,0 20,0 70,0 10,01,5 75,052,00,30,0 6,0 5,0 2,6 2,873,054,06,0 88,07,02,097,06,02,54,05,020,0 90,00,0 90,0 31,0 40,0 28,0 30,0 20,0 70,0 10,01,5 75,0
Влажность,%
Влажность,%
52,0
0,3
0,0 6,0 5,0 2,6 2,8
73,0
54,0
6,0 88,0
7,0
2,0
97,0
6,0
2,5
4,0
5,0
20,0 90,0
0,0 90,0 31,0 40,0 28,0 30,0 20,0 70,0 10,0
1,5 75,0
52,0
0,3
0,0 6,0 5,0 2,6 2,8
73,0
54,0
6,0 88,0
7,0
2,0
97,0
6,0
2,5
4,0
5,0
20,0 90,0
0,0 90,0 31,0 40,0 28,0 30,0 20,0 70,0 10,0
1,5 75,0
Наименование сырья
Сыр латвийский
Гидрэжир, кондитерский жир
Масло кокосовое, масло какао, растительное: кукурузное, подсолнечное рафинированное и нерафинированное ..
Какавелла
Порошок какао, производственный
Тертое какао
Крупка какао
Яйца куриные свежие и меланж
Желток свежий
Желток сухзй, яичный порош эк
Белок свежи笈
Вел)к сухой
Кофе натуральный вареный
Кофейный экстракт
Миндаль, лещинное ядро, кешью, арахис, ядро абрико- совой косточки — сырые
То же, жареные•...
То же, подсушенные, очищенные
Хлопья кукурузные
Гл.юкозно-белковый концентрат
Сок морковный
Тмин
Пюре яблочное
Подварка фруктово-ягодная
Припасы фруктово-ягодные
Варенье, джем, фрукты из варенья
Цукаты, фрукты в сиропе
Изюм
Паста томатная
Капуста морская
Лецитин, фосфатиды
Дрожжи прессованные
Наимеиг вание сырья
Дрожжи сухие
Соль пищевая
Кислота лимонная
Кислота молочная
Эссенция, спирт
Ванилин
Краска
Цукаты сухие
Двууглекислая сода (условно)
Углекислый аммонии
Шоколад
Пектин
Начинка фруктовая
Влажность,%Влажность,%7,53,52,060,0 100,00,050,0 18,0 50,0 100,01.010,0 26,07,53,52,060,0 100,00,050,0 18,0 50,0 100,01.010,0 26,0Прн расчете рецептур приняты следующие потери сухих веществ.
Влажность,%
Влажность,%
7,5
3,5
2,0
60,0 100,0
0,0
50,0 18,0 50,0 100,0
1.0
10,0 26,0
7,5
3,5
2,0
60,0 100,0
0,0
50,0 18,0 50,0 100,0
1.0
10,0 26,0
Наименование изделийНаименование изделийПотерисухихвеществ,%
Наименование изделий
Наименование изделий
Печенье сахарное
Печенье сахарное в шоколаде
Печенье затяжное
Печенье, вырабатываемое на машинах ДЕЯ, ФАК, ОКА Леченье слоеное Печенье „Слойка с сыроми Леченье сдобкое
Печенье „Каштаны41, „Мечта** ..
Кексики с фруктовой начинкой, глазированные шоколадом
Печенье сухое (крекер) Галеты
Вафли „Динамо*1 ♦，・・
Вафли с жировыми начинками
Вафли с пралнновыми начинками
Вафли „С сыром*
Вафли с фруктовыми начинками
503270^-012 12 16 - 6503270^-012 12 16 - 65 0 5 05 5 2 95 0 5 05 5 2 95 0 05 0 0Вафли с помадными начинками
503270^-0
12 12 16 - 6
503270^-0
12 12 16 - 6
5 0 5 0
5 5 2 9
5 0 5 0
5 5 2 9
5 0 0
5 0 0
ПЕРЕЧЕНЬ
РЕЦЕПТУР НА ПЕЧЕНЬЕ, ГАЛЕТЫ И ВАФЛИ
Наименованне изделий
Наименование изделий
Наименование изделий
Наименование издели7
I. ЗАТЯЖНОЕПЕЧЕНЬЕ
Из муки II сорта
„Смесь № 1*
Б. Из муки I сорта „Дальневосточное** ... ^Крокет** ”К пиву" яЛюботинскоеа „Новьк я Пионерское ** „Смесь № 12“ я Спорт* „Туристическое** .... „Харьковская смеськ ..
Из муки высшего сорта
” Аврора*
„Волжская смесь" ... „Восточная смесь* ... ” Детское"
„Детское с глюкозой** .. „Зоологическое* ,,.. я3орькав
"Киевское" „Ленинградское*1 ....
«Мария* я Москва* я Московское*
.Новое"
2345678901
23456789012345 11 1* 11 11 11 11 и 11 0А- 0А- 0А- ох ох СЧ
”Соленое"
”С сыром*1
”Томатное"
”Школьное" яЭрак
П. САХАРНОЕПЕЧЕНЬЕ
А. Из муки II сорта
.Комбайнер"
„Новость**
„Северное11
” Украинское"
Б. Из муки I сорта
„АваЕгард"
яВерх овина**
„Гуцулка*
„Дорожное*4
иДружбак
“Жнбуте"
”3арн“
„Здоровье-
„Кардамонное*
^Кофейное*
„Кубанское **
„Лайне**
„Летнее**
„Летний день**
” Лето"
„Майская ночь* ....
“Майское"
„Малыш*4
„Молдавское*
26
27
28
29
30
31
32
33
34
”Мятное “
54
“Нарезное"
55
пНаша маркаи
56
яНовинкаа
57
„Ореховое-
58
„Осеннее*
59
иПапушойа
60
,Пипаркукаск
61
„Полевое1*
62
„Популярное"
63
„Прима1*
64
„Ракета-
65
„Садко**
66
” Сахарное"
67
”С корицей*
68
ъСолнечноеи
69
”Фруктовое"
70
«Фруктово-ореховое* .,
71
«Хоккей**
72
„Целинноев:
73
„Цитрусовое**
74
„Чайное-
75
«Шахматное*1
76
R. Из муки высшего сорта
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
»Алые цветочки* .... „Апельсиновое** .... “Арахисовое"
«Барвинок*
„Белорусское медовое** «Ванильное*
“Весна" в шоколаде ,, яВесеннееи »Витурелиск
«Диетическое* ,.,,' » Днепровская смесьи ,
.Житомирскоеа .''
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
„Изобилие** ...
95
„Калев1*
96
“Квартет"
97
”К кофеи
98
“Кукурузное “
99
„Кукурузиняйм ,...
100
”К чаю**
101
„Латвийское11 ..
102
„Лекинград"
103
”Лимонное"..
104
„Линяляй** ,..,
105
^Медовое** ....
106
„Мо.ючное"..
107
я;Морковноеи
108
„Московское метро",
смесь
109
»Неваи
НО
„Октябрь**
111
„Октябрьское**
112
„Особое**
ИЗ
„Первомайское* ....
114
Печенье в шоколаде ..
115
Печенье с цукатами ..
116
„Питательное* ,.
117
„Привет*
118
„Пятачки* ..
119
„Расцвет**
120
«Рекорд**
121
«Рот Фронт **
122
„Сивашское** ,.
123
„Сливочное** ,
124
„Сорочинское* ....,
125
”С плавпеньш сыром-,.
126
«Счастливое детство*•
127
„Таллин-
128
иУжкандиняйй .
129
„Украинская смесь* .
130
„Утро4
131
„Фантазия** ..
132
«Цветочная смесь"
133
„Шахтерское** ..,
134
“Зкстра", смесь .
135
„Юбилейное1* .
]36
„Южное*
137
Наименование изделг.я
Наим нование изделий
纟。 Й 匚а
III. СЛОЕНОЕПЕЧЕНЬЕ
„Ванильное** с кремовой начинкой
„Ванильноеи с фруктовой начинкой
“Весна" с фруктовой начинкой
„Восточное11 с кремовой начинкой
„Детское** с фруктово- ягодной начинкой ...
„Пятачки11 с кремовой начинкой
„Пятачки*4 с фруктовой начинкой
„Рекорд** с кремовой начинкой"
”Рекорд" с фруктовой начинкой
„Слойка с сыром1* ..,
IV. СДОБНОЕПЕЧЕНЬЕ
„Батончики**
„Бисквит к шоколаду** „Детская забава** ,,.. „Восход*
„Золотая осень"....
„Каштаны**
” Квадрат" „Красная Москва", смесь „Ванильное**
„Выемиое*
„Глаголикии
яКрошечноев
^Лимонное**
^Сахарное"
„Кримулдак
„Крымская смесь** ...
”Ватрушка*
„Звездочка**
„Круглое*1
„На резное **
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155 155а
1556 155в 155г 155д 155е
156
157 157а
1576 157в 157г
„Миндальные хлебцык „Песочно-сливочноеи .. „Песочно-шоколадное11 „Риголетто*4 ” Ромашка" „Сливочкоеи
„Шоколадное(< „Цветочек11
“•Лакомка"
„Ленинградское11 .... „Листики*
” Львовское" “Масляное" „Мечта**
„Миндальноеи без иачин- ки
„Мое любимое" .... и Мозаика11
” Мокко"
„Молочно-медовое** ...
” Морское" диетическое „Московские хлебцы41 .. “Октябренок" “Ореховое"
„Особое1*
„Палочка-выручалочка'* „Песочное*1
„Ракушки*
“Рамуне"
„Санаторное44
„Сдобное*1, смесь ..,.
“С изюмом4*
»С корицейк
„С орехами"
” Славянское" „Сказка**, смесь ..., „Кексики* с фруктовой начинкой, глазированные шоколадом ....
„Кексики** с фруктовой начинкой, иеглазирован- ные
„Кексики с цукатами**, глазированные шоколадом
157д 157е 157ж 157з 157H 157K 157л 157м 158 159 160
1G1 162
1G3
164 165
166 167
168 169
170 171
172 173
174 175
176 177
178 179
180 181
182 183
184
184а
1846
184в
Наименование мздепнХ
Нлнменованне из дели'!
3
о g S
„Ореховое(<
184г
„Колечки(<
1935
„Песочноеа с фруктовой
“Ракушкн"
193в
начинкол, глазирован-
“Фруктовое “
193г
ное шоко 1адом..
181“
иБатончикий
193д
яПесочноеи, глазирован-
ное шоколадом ...
184е
V. КРЕКЕРЫ
„Песочно-ореховое", гла-
18 кк
(СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ)
зированиое шоколадом „Песочно-сливочноек,
А. Из муки I сорта
глазированное шоколадом
184」
„Столовый1*
194
„Суворовское**
183
Б. Из муки высшего
„Отличная4*, смесь ...
185
сорта
„Выемное**, глазированное шоколадом
„Выемное** с ореховой обсыпкой
186a
1865
„Для коктейлей* .... „Заказной11
„Здоровье**
195
196
197
”「ааголнкн" глазирован-
„Каховскн""
198
ные,
„К завтраку"
199
„Миндальное" с крошко- вой отделкой
186г
„Люзите,7ьский,(.... „Мэлодость**
200
201
„Миндальное11 с миндаль-
„С орехом"
202
ной отделкой
185 A
»С сырома
203
„Оранжевое11
186е
»С тминомк или ”С аин-
204
„Розочка41
186-к
сом"
иСахарноси с отделкой
186，
„Яичныии
205
„Столичная*4, смесь ...
187
VI. ГАЛЕТЫ
“Восточное"
187а
„Миндально-шоколадное41
”Новое"
иПалочкай глазированная
»Старт"
1873 187в 187г 187д
А・ Из муки ! сорта
„Режимя (для тучных) „Поход*4
20G
207
„Песочное^ с обсыпкой
187е
Б. Из муки U сорта
208
‘Пети 巾 ур“， глазирован-
В. Из обойной муки
209
нын шоколадом „Петифур" с цукатом ..
187, к
187)
Г. Из муки высшего сорта
„Тарталетка* песочная
187н
„Цветочек**
7K
“Арктика"
21n
,Южное«
187л
„Спортивныеи (для то-
„Траусла**
188
щих)
21!
“Украинское* „Юность**
189
190
VII. ВАФЛХ
„Ягодное1*
191
„Aiianaciibie**
212
„Янтарное**
192
„Арэматные4*
213
яДесертный набор** ...
193
“Артек"
214
.Астра"
193a
„Березка*1
215
Наименование изделий
6SK&0C
Наименование изделий
n本8 •CHIBdoLI
I. ЗАТЯЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
яВасилекй “Весенние" „Восточные**
“Восход"
я Десертные*1
„Диетические^ с глюко
зой •
иДинамэи иДнепрэвскиеи „Здоровье1* с глюкозой „Земляничка11 „Запэрэжские** ..... яКаймаки „Карагандинские** •.. ”Карнавальные" .... „Космические^ „Кофейные11 „Лесная былья „Лимонные** и „Апельси
новые" яОсеньа „Малиновые** „Маринка41 „Маричка" яМедовыев “Мннаальнне" „Мэлочные*1
„Московские^
„Мятные1*
„Невские**
”Нежные" „Новинка* „Осенние1* яОреховыеи
„Ореховые с молоком" „Ореховые**, глазирован
ные шоколадом ...
„Папардес зиедс** ... „Переяславские** .... „Пионерские** „Прохладительные*1 ... яРадугаи
„Ракушки41, „Орешки*, ,Мнн〃аль“
216217218219220221222223224225226227228229230231232233233а234235236237238239240241242243244245246247248249250251252253254
„Рот ФрЭНТа яСветлячоки
„С кремом*1 „Сливочные4* „Со сливочным кремом"
„С сыром** „Снегурочка** „Спартак**
„Таежные4*
„Украинскиеа „Фруктовыеи „Хрустящие*1 „Школьные" „Шоколадные** „Южные" „Ягодные**, „Снежинка1* „Яичные**
VIII. ПОЛУФАБРИ-КАТЫ
Начинка фруктовая (из пюре яблочного)...
Начинка фруктовая (из фруктов。启подварки)
Начинка фруктовая (из повидла)
Ванильная пудра .... Инвертный сирэп .... Жженка Сухие духи Вафли листовые (на желтках)
Вафли листовые (на меланже с фосфатидами)
Вафли листовые (с сахаром на меланже)...
Вафли листовые (с сахаром на желтках).,.
Помада сахарная .... Полуфабрикат яДачныйк
55565758596061626364656667.6826927027122222222222222222
2 34567 8 9 о 123
А. ИЗ МУКИ II СОРТА
РЕЦЕПТУРА № 1
Печенье «СМЕСЬ М 1»
Затяжное печенье из муки 11 сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее НО штук. Влажность 8± 1,5%.
Наименование сырья
g m
Расход сырья, ка
на загрузку
иа 1 m готовой продукции
Мука II сорта
85,5
100,0
85,50
813,47
695,52
Сахарный песок
99,85
16,3
16,28
132,60
132,40
Инвертный сироп .,..
70,0
5,6
3,92
45,56
31,89
Маргарин
84,0
5,6
4,70
45,56
38,27
Соль
96,5
0,75
0,72
6,10
5,88
Сода
50,0
1,00
0,50
8,13
4(06
Аммоний
—
0,09
—
0,73
Эссенция
—
0,13
—
1,06
Патока
78,0
3,8
2,96
30,91
24,10
Итого...
—
133,27
114,58
1084,12
932,12
Выход ....
92,0
122,92
113,09
1000,0
920,0
Б. ИЗ МУКИ I СОРТА
РЕЦЕПТУРА № 2
Печенье «ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЕ»
Затяжное печенье пз муки I сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 72 штук. Влажность 7± 1,0%.
Наименование сырья
Расход сырья, кг
на загрузку
на ! т готовой продукции
爵
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
720,81
616,29+
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,53
54,06
47,03
Сахарный песок ....
99,85
23,7
23,66
170,83
170,57
Инвертный сироп
70,0
4；
3,29
33,88
23,72
Маргарин
84,0
11,3
9,49
81,45
68,42
Меланж
27,0
3,8
1,03
27,40
7,40
Соль
96,5
0,75
0,72
5,41
5,22.,
Сода
50,0
1,0
0,5
7,20
3.G0
Аммоний
—
0,13
——
0,94
—
Эссенция
——
0,20
—
1,44
Итого ,..
——
153,08
130*2
1103,42
942,25
Выход
93,0
138,73
129,02
1000,0
930,0
РЕЦЕПТУРА № 3
Печенье《КРОКЕТ》
Затяжное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 7,0±1,0%.
Наименование сырья
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готово! продукции
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
724,12
619,13
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,52
54,31
47,25
Сахарный песок ....
99,85
22,0
21,98
159,29
159,05
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
32,58
22,81
Маргарин
84,0
14,0
11,76
101,37
85,15
Соль
96,5
0,75
0,72
5,43
5,24
Сода
50,0
1,0
0,50
7,24
3,62
Аммоний
——
0,1
——
0,72
—
Эссенция
——
0,12
——
0,87
—
Итого...
—
149,97
130,13
1085,93
942,25
Выход ..,.
93,0
138,11
128,41
1000,00
930,00
Печенье «К ПИВУ>
Затяжное печенье из муки I сорта, соленое, с тмином. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 содержится не менее 120 штук. Влажность 7±1,0%.
Печенье «ЛЮБОТИНСКОЕ>
Затяжное печенье .из муки I сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 175 штук. Влажность 7± 1,0%.
Наименование сырья
^找
,Расход сырья, «е
на загрузку
на 1 т готовой продукции
尊号
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
674,76
576,92
Крахмал маисовый ...
87,0
24,5
21,31
165,32
143,82
Инвертный сироп ....
70,0
7,5
5,25
50,61
35,42
Маргарин
84,0
19,0
15,96
128,21
107,67
Молоко цельное ....
12,0
30,0
3,6
202,43
24,29
Меланж
27,0
3,9
1,05
26,32
7,10
Соль
96,5
3,7
3,57
24,96
24,09
Сода
50,0
0,8
0,4
5,4
2,70
Аммоний
—
0,58
—
3,91
Тмин
100,0
3,0
3,0
20,24
20,24
Итого...
—
192,98
139,64
1302,16
942,25
Выход ..,.
93,0
148,198
137,825
1000,0
930.0
Наименование сырья
衿
Расход сырья, #е
на загрузку
на 1 m готовой продукции
eg
н
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
696,16
595,21
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,53
52,21
45,42
Сахарный песок
99,85
23,4
23,36
162,90
162,65
Инвертный сироп
70,0
6,4
4,48
44,55
31,18
Маргарин
84,0
15,5
13,02
107,90
90,63
Меланж
27,0
4,6
1,24
32,02
8,65
Соль
96,5
0,75
0,72
5,22
5,03
Сода
50,0
1,0
0,50
6,96
3,48
Аммонии
一
0,11
—
0,77
—
Эссенция
一
0,16
一
1,11
—
Итого ,..
—
159,42
135,35
1109,80
942,25
Выход .,..
93,0
143,65
133,59
1000,0
930,0
Печенье «НОВЬ»Печенье «НОВЬ»
Печенье «НОВЬ»
Печенье «НОВЬ»
Печенье «ПИОНЕРСКОЕ»
Затяжное печенье нз муки I сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым. В 1 кг содержится не менее 95 штук. Влажность 7,0±1,0%・
Затяжное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную, квадратную кли фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ке содержится не менее 130 штук. Влажность 7,0+1,0%,
Наименование сырья
記
Расход сырья, %а
нз загрузку
на I m готово'!
п； одукции
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
746,72
638,45
Крахмал маисовый ...
87,0
5,0
4,35
37,34
32,49
Сахарный песок
99,85
22,5
22,47
168,01
167,76
Маргарин
84,0
11,5
9,66
85,87
72,13
Соль
96,5
0,8
0,77
5,97
5,76
Сода
50,0
i.o
0,50
7,47
3,74
Аммонии
—
0,12
——
0,90
——
Эссенция
—
0,2
——
1,49
—
Патока
78,0
2,5
1,95
18,67
14,56
Фосфатиды
98,5
1,0
0,99
7,47
7,36
Итого...
—
144,62
126,19
1079,91
942,25
Выход
93,0
133,92
124,55
1000,00
930,00
Наименование сырья
龍
Расход сырья, %е
на загрузку
на I m готовой продукции
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
743,91
636,04
Сахарный песок ....
99,85
22,0
21,98
163,65
163,40
Инвертный сироп
70,0
4,5
3,15
33,48
23,44
Маргарин
84,0
14,0
11,76
104,14
87,48
Молоко цельное ....
12,0
14,0
1,68
104,17
12,50
Меланж
27,0
4,0
1,08
29,81
8,05
Ванильная пудра ....
99,85
0,3
0,30
2,23
2,23
Соль
96,5
0,75
0,72
5,59
5,39
Сода
50,0
1,0
0,50
7,44
3,72
Аммоний
—
0,15
—
1,12
—
Итого...
—
160,70
126,67
1195,54
942,25
Выход....
93,0
134,43
125,02
1000,00
930*0
РЕЦЕПТУРА № 8
Печенье «СМЕСЬ № 12»
Затяжное печенье из муки I сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым. В 1 кз содержится не менее 100 штук. Влажность 7,0±1,0%.
Рецептура № 9
Печенье «СПОРТ»
Затяжное печенье нз муки I сорта. Имеет овальную или круглую форму. Выпускается весовым. В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 7,0± 1,0%.
Наименование сырья
縛
Расход сырья, кг
на загрузку
на I m готовой продукции
0显
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
739,31
632,11
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,52
55,45
48,24
Сахарный песок
99,85
21,0
20,97
155,27
155,04
Инвертный сироп
70,0
4,5
3,15
33,27
23,29
Маргарин
84,0
12,0
10,08
88,72
74,53
Соль
96,5
0,75
0,72
5,54
5,35
Сода
50,0
1,0
0,50
7,39
3,69
Аммоний
—
0,1
—
0,74
—
Эссенция
一
0,2
—
1,48
—
Итого ...
—
147,05
127,44
1087,17
942,25
Выход....
93,0
135,25
125,78
1000,00
930,0
Наименоваине сырья
Расход сырья, кг
на загрузку 、
ни » m готовой продукции
冲
х^ ||
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
740,59
633,20
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,52
55,55
48,33
Сахарный песок ....
99,85
19,5
19,47
144,42
144,20
Инвертный сироп ....
70,0
2,0
1,40
14,81
10,37
Маргарин
84,0
12,0
10,08
88,88
74,66
Меланж
27,0
4,0
1,08
29,62
8,00
Соль
96,5
0,75
0,72
5,55
5,35
Сода
50,0
1,0
0,50
7,41
3,70
Патока
78,0
2,5
1,95
18,51
14,44
Итого..・
—
149,25
127,22
1105,34
942,25
Выход....
93,0
135,02
125,57
1000,00
930,0
2*
19
Рецептура № юПеченье «ТУРИСТИЧЕСКОЕ»Рецептура № юПеченье «ТУРИСТИЧЕСКОЕ»
Рецептура № ю
Печенье «ТУРИСТИЧЕСКОЕ»
Рецептура № ю
Печенье «ТУРИСТИЧЕСКОЕ»
РЕЦЕПТУРА № 11
Печенье «ХАРЬКОВСКАЯ СМЕСЬ»
Затяжное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную, квадратную, круглую или фигурную форму. Выпускается весовым и в 'рас- фасовке. В 1 ке содержится не менее 100 штук. Влажность 7± 1 %.
Затяжное печенье из муки I сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ке содержится не менее 175 штук. Влажность 6± 1 %.
Наименование сырья
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 tn готовой продукции
||
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
701,34
599,65
Сахарный песок
99,85
22,6
22,57
158,50
158,26
Инвертный сироп
70,0
4,8
3,36
33,66
23,56
Маргарин
84,0
14,5
12,18
101,69
85,42
Молоко сухое обезжиренное
95,0
10,0
9,50
70,13
66,64
Соль
96,5
0,77
0,74
5,4
5,21
Сода
50,0
1,0
0,50
7,02
3,51
Аммоний
一
0,097
—
0,68
—
Эссенция
—
0,13
0,91
一
Итого ...
—
153,897
134,35
1079,33
942,25
Выход ....
93,0
142,58
132,60
1000,0
930,0
Наименование сырья
診 蠢
Расход сырья, кг
на загрузку
на I т готовой продукции
銹 唱
Мука I сорта
85,5
100(0
85,50
707,04
604,52
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,53
53,02
46,13
Сахарный песок ....
99,85
22,8
22,77
161,19
160,95
Инвертный сироп ....
70,0
6,4
4,48
45,25
31,68
Маргарин
84,0
15,5
13,02
109,58
92,05
Ванильная пудра ....
99,85
0,6
0,60
4,24
4,23
Соль
96,5
0,75
0,72
5,30
5,10
Сода
50,0
1,0
0,50
7,07
3,54
Аммоний
—
0,11
—
0,78
—
Фосфатиды
98,5
0,6
0,59
4,24
4,18
Итого...
—
155,26
134,71
1097,71
952,38
Выход
94,0
141,45
132,96
1000,0
940,0
й. ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
РЕЦЕПТУРА № 12
Печенье《АВРОРА»
РЕЦЕПТУРА № 13
Печенье «ВОЛЖСКАЯ СМЕСЬ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым. В 1 ке содержится не менее 120 штук. Влажность 7,0± 1,0%.'
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную фор' му. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 75 штук. Влажность 6,0±1,0%.
Расход сырья, ке
На именование сырья
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовой продукции
I-I
Мука высшего сорта .,
85,5
100,0
85,50
747,11
638,76
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,53
56,03
48,75
Сахарный песок ....
99,85
20,5
20,47
153,16
152,93
Инвертный сироп ....
70,0
3,0
2,10
22,41
15,69
Маргарин
84,0
10,5
8,82
78,45
65,90
Молоко цельное ....
12,0
14,0
1,68
104,60
12,55
Меланж
27,0
3,0
0,81
22,41
6,05
Ванильная пудра ....
99,85
0,35
0,35
2,62
2,62
Соль
96,5
0,75
0,72
5,60
5,40
Сода
50,0
1,0
0,50
7,47
3,73
Аммоний ........
—
0,1
—
0,75
—
Эссенция
—
0,12
—
0,90
—
Итого...
—
160,82
127,48
1201,51
952,38
Выход ....
94,0
133,85
125,82
1000,0
940,0
Наименование сырья
^ -шно&^и «яи-с ЩКЯЛ^^Щ5О
на загрузку
на 1 m готовоепродукции
wclclbh°
udAlEH ю
XBaloumJG
Х0хх°ш
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
770,28
658,59
Сахарный песок ....
99,85
20,0
19,97
154,06
153,83
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
34,66
24,26
Маргарин
84,0
13,0
10,92
100,14
84,12
Соль
96,5
0,75
0,72
5,78
5,58
7,703,85
Сода
50,0
1,0
0,50
Аммоний
0,1
Эссенция
—
0,12
Патока
78,0
2,0
1,56
Итого...
—
141,47
122,32
Выход
93,0
129,82
120,73
1089,72942,25
1000,00930,00
15,4112,02
0,77
0,92
Печенье «ВОСТОЧНАЯ СМЕСЬ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную фор- му. Выпускается весовым. В 1 ^г содержится не менее 210 штук. Влажность 6,0±1,0%.
Печенье «ДЕТСКОЕ»
Затяжное печенье нз муки высшего сорта. Имеет круглую или квадратную форму. Выпускается весовым и в расЛасовке. В 1 кг содержится не менее 94 штук. Влажность 6,0±1,0%.
Наименование сы^ья
謬
о S О и
Расход сырья, ке
на загрузку
на I т готовой продукции
翦
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
722,61
617,83
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,52
54,20
47,15
Сахарный песок
99,85
21,0
20,97
151,76
151,53
Инвертный сироп
70,0
2,5
1,75
18,07
12,65
Маргарин
84,0
11,5
9,66
83,10
69,80
Молоко цельное
12,0
22,0
2,64
158,98
19,08
Меланж
27,0
4,0
1,08
28,91
7,81
Ванильная пудра ....
99,85
0,5
0,50
3,61
3,60
Соль
96,50
0,75
0,72
5,42
5,23
Сода
50,0
1,0
0,50
7,23
3,61
АммопмК
—
0,12
—
0,87
—
Патока
78,0
2,5
1,95
18,07
14,09
‘Итого...
—
173,37
131,79
1252,83
932,38
Выход
94,0
138,38
130,08
1000,00
940,0
Наименование сырья
事求
Расход сырья, ке
на загрузку
на I т готовой продукции
舞
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
764,14
653,34
Сахарный песок
99,85
20,0
19,97
152,83
152,60
Инвертный сироп
70,0
4,5
3,15
34,39
24,07
Сливочное масло ....
84,0
10,5
8,82
80,24
67,40
Молоко цельное ....
12,0
23,5
2,82
179,58
21,55
Меланж
27,0
4,0
1,08
30,57
8,25
Ванильная пудра ....
99,85
0,12
0,12
0,92
0,92
Соль
96,5
0,75
0,72
5,73
5,53
Сода
50,0
1,0
0,50
7,64
3,82
Аммоний
0,06
—
0,46
—
Эссенция
—
0,12
—
0,92
—
Патока
78,0
2,5
1,95
19,10
14,90
Итого ...
——
167,05
124,63
1276,52
952,38
Выход .・・•
94,0
130,86
123,01
1000,0
940,0
Печенье «ДЕТСКОЕ С ГЛЮКОЗОЙ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта с большим содержанием глюкозы. Форму имеет круглую, прямоугольную, квадратную. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влажность 6,0± 1 %.
Печенье «ЗООЛОГИЧЕСКОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 320 штук. Влажность 6,0土 1,0%.
Наименование сырья
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовой продукции
и
騎 裔
蝴
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
756,86
647,11
Сахарный песок ....
99,85
11,0
10,98
83,26
83,13
Инвертный енроп....
70,0
2,0
1,40
15,14
10,60
Сливочное масло ....
84,0
15,5
13,02
117,32
98,55
Молоко цельное ....
12,0
23,5
2,82
177,87
21,34
Ванильная пудра ....
99,85
1,0
1,00
7,57
7,56
Соль
96,5
0,75
0,72
5,68
5,48
Сода
50,0
0,75
0,38
5,68
2,84
Аммоний
—
0,3
——
2,27
—
Глюкоза кристаллическая
91,0
11,0
10,01
83,26
75,77
И того...
—
165,80
125,83
1254,91
952,38
Выход....
94,0
132,12
124,19
1000,00
940.СС
Наименование сырья
金求
Расход сырья, те
на загрузку
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта
85,5
100,0
85,50
753,84
644,53
Крахмал маисовый ..
87,0
7,5
6,52
56*53
49,18
Сахарный песок ...
99,85
19,5
19,47
147.0
146,78
Инвертный сироп ..
70,0
4,5
3,15
33,92
23,74
Маргарин
84,0
10,5
8,82
79,16
66,49
Меланж
27,0
5,0
1,35
37,69
10,18
Ванильная пудра ...
99,85
0,3
0,30
2,26
2,26
Соль
96,5
0,75
0,72
5,65
5,45
Сода
50,0
1,0
0,50
7,54
3,77
Итого ・・・
—
149,05
126,33
1123,59
952,38
Выход ....
94,0
132,65
124,69
1000,0
940,0
Печенье «ЗОРЬКА»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, прямоугольную н фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 115 штук. Влажность 6± 1,0%.
Наименование сырья
吞汶
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта
85,5
100,0
85,50
746,64
638,38
Крахмал маисовый ..
87,0
7,5
6,53
56,0
48,72
Сахарный песок ...
99,85
20,8
20,77
155,3
155,07
Инвертный сироп ..
70,0
0,8
0,56
5,97
4,18
Маргарин
84,0
12,5
10,50
93,33
78,4
Молоко цельное ...
12,0
14,0
1,68
104,53
12,54
Ванильная пудра ...
99,85
0,8
0,8
5,97
5,96
Соль
96,5
0,75
0,72
5,6
5,40
Сода
50,0
1,0
0,50
7,46
3,73
Аммоний
—
0,09
—
0,67
—
Итого
—
158,24
127,56
1181,47
952,38
Выход ....
94,0
133,94
125,90
1000,0
940,0
Печенье «КИЕВСКОЕ»
Затяжное печенье нз муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 хе содержится не менее 30 штук. Влажность 6± 1,0%.
Наименование сырья
幺求
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
В Сухих веществах
Мука высшего сорта
85,5
100,0
85,50
741,79
634,22
Сахарный песок ...
99,85
23,4
23,36
173,58
173,32
Сливочное масло ...
84,0
18,3
15,37
135,75
114,03
Молоко цельное ...
12,0
19,8
2,38
146,87
17,62
Соль
96,5
0,61
0,59
4,52
4,36
Сода
50,0
0,38
0,19
2,82
1,41
Аммоний
—
0,62
—
4,60
—
Эссенция ванильная
—
0,22
—
1,63
—
Дрожжи
25,0
4,0
1,0
29,67
7,42
Итого ...
—
167,33
128,39
1241,23
952,38
Выход ....
94,0
134,81
126,72
1000,0
940,0
Печенье «Л ЕНИНГРАДСКОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 6±1,0%.
Наименование сырья
蔡 謔
Расход сырья, ке
нв загрузку
на 1 m готовой продукции
ц
1 齧 為
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
705,41
603,12
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,52
52,90
46,02
Сахарный песок
99,85
26,0
25,96
183,40
183,12
Инвертный сироп ....
70.0
2,0
1,40
14,10
9,87
Маргарин
84,0
13,0
10,92
91,70
77,03
Молоко цельное ....
12,0
15,0
1,80
105,81
12,70
Меланж
27,0
• 4,4
1,19
31,04
8,38
Ванильная пудра ....
99,85
0,5
0,50
3,53
3,52
Соль
96,5
0,75
0,72
5,29
5,10
Сода
50,0
1,0
0,50
7,05
3,52
Аммоний
—
0,12
—
0,85
—
Эссенция
—
0,1
—
0,71
—
Итого
—
170,37
135,01
1201,79
952,38
Выход
94,00
141,76
133,25
1000,00
940,00
Печенье «ЛУЧ»
Затяжное печенье нз муки высшего сорта. Имеет прямоугольную, круглую или овальную форму. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 6,0± 1,0%.
Наименование сырья
•
§5?
§|
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m отовой продукции
1
緖 а當
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
731,62
625,54
Сахарный песок ....
99,85
24,0
23,96
175,58
175,32
Маргарин
84,0
16,0
13,44
117,05
98,32
Молоко цельное ....
12,0
20,0
2,40
146,32
17,56
Меланж
27,0
7,5
2,03
54,87
14,82
Соль
96,5
0,7
0,68
5,12
4,94
Сода
50,0
0,44
0,22
3,22
1,61
Аммоний
—
0,8
—
5,85
—
Эссенция ванильная ...
—
0,3
一
2,19
—
Патока
78,0
2,5
1,95
18,29
14,27
Итого
—
172,24
130,18
1260,11
952,38
Выход
94,0
136,69
128,49
1000,00
940,00
Печенье «МАРИЯ»
Затяжное печенье из муки высшею сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ке содержится не менее 115 штук. Влажность 6,0±1,0%.
Расход
сырья, ке
Наименование сырья
на загрузку
на 1 m готовой продукции
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
731,51
625,44
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,52
54,86
47,73
Сахарный песок ....
99,85
23,0
22,97
168,24
167,99
Инвертный сироп ....
70,0
0,75
0,53
5,49
3,84
Маргарин
84,0
12,0
10,08
87,78
73,74
Молоко цельное ....
12,0
14,0
1,68
102,41
12,29
Меланж
27,0
3,5
0,95
25,60
6,91
Ванильная пудра ....
99,85
0,75
0,75
5,49
5,48
Соль
96,5
0,75
0,72
5,49
5,30
Сода
50,0
L0
0,50
7,31
3,66
Аммоний
—
0,1
—
0,73
—
Итого
—
163,35
130,20
1194,91：
952,33
Выход
94,0
136,71
128,51
1000,0
940,00
32
1
Печенье «МОСКВА»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму, В 1 ке содержится не менее 95 штук. Влажность 6,0± 1,0%.
氤
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т готовой продукции
Наименование сырья
譴
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
703,37
601,38
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,52
52,75
45,89
Сахарный песок ....
99,85
19,0
18,97
133,64
133,44
Инвертный сироп . •..
70,0
2,5
1,75
17,58
12,31
Маргарин
84,0
18,0
15,12
126,61
106,35
Молоко цельное ....
12,0
19,0
2,28
133,64
16,04
Меланж
27,0
5,5
1,49
38,69
10,45
Ванильная пудра ....
99,85
0,6
0,60
4,22
4,21
Соль
96,5
0,75
0,72
5,27
5»08
Сода
50,0
1,0
0,50
7,03
3,52
Аммоний
—
0,12
—
0,84
一
Эссенция
—
0,1
一
0,70
一
Патока ........
78,0
2,5
1,95
17,58
13,71
Итого
一
176,57
135,40
1241,92
952,38
Выход
94,0
142,17
133,64
1000,00
940,00
3—1457
33
РЕЦЕПТУРА № 24Печенье «МОСКОВСКОЕ»РЕЦЕПТУРА № 24Печенье «МОСКОВСКОЕ»
РЕЦЕПТУРА № 24
Печенье «МОСКОВСКОЕ»
РЕЦЕПТУРА № 24
Печенье «МОСКОВСКОЕ»
РЕЦЕПТУРА № 25
Печенье《НОВОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную, квадратную или круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 75 штук. Влажность 6± 1 %.
Наименование сырья
誣
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовой продукции
齧 台豆
1 譴
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
775,18
662,78
Сахарный песок ....
99,85
18,9
18,87
146,51
146,29
Инвертный сироп ....
70,0
4,4
3,08
34,11
23,88
Маргарин
84,0
14,5
12,18
112,40
94,41
Молоко цельное ....
12,0
18,9
2,27
146,51
17,58
Соль
96,5
0,81
0,78
6,27
6,05
Сода
50,0
0,36
0,18
2,79
1,39
Аммоний
—
0,17
—
1,32
—
Эссенция
—
0,35
—
2,71
—
Итого
—
158,39
122,86
1227,80
952,38
Выход
94,0
129,00
121,26
1000,0
940,0
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную или круглую форму. Выпускается в продажу весовым н в расфасовке. В 1 ка содержится не меыее 115 щтук. Влажность 6,0+1,0%.
Наименование сырья
鼻求 需 考目
Расход сырья, ке■
на загрузку
иа 1 m готовой продукции
h
1
3
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
725,68
620,45
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,53
54,43
47,35
Сахарный песок ....
99,85
24,4
24,36
177,07
176,80
Инвертрып сироп ....
70,0
0,79
0,55
5,73
4,01
Молоко цельное ....
12,0
14,1
1,69
102,32
12,27
Меланж
27,0
3,4
0,92
24,67
6,66
Ванильная пудра ....
99,85
0,79
0,79
5,73
5,72
Соль
96,5
0,75
0,72
5,44
5,25
Сода
50,0
0,96
0,48
6,97
3,48
Аммоний
—
0,096
—
0,70
—
Масло кукурузное ,..
100,0
9,7
9,70
70,39
70,39
Итого
—
162,486
131,24
1179,13
952,38
Выход
94,0
137,80
129,53
1000,0
940,0
Печенье «СОЛЕНОЕ»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 200 штук. Влажность 8,0±1,0%.
Навменовй|ие сырья
W*
Расход сырья, яге
■а*аагруаку
■а 1 m готовой продукцви
0
銷
髭
Мука высшего сорта ,.
85,5
100,0
85,50
722,81
618,0
Крахмал маисовый ...
87,0
16,0
13,92
115,65
100,62
Инвертный сироп ..,.
70,0
7,5
5,25
54,21
37,95:
Маргарин
84,0
19,0
15,96
137,33
115,36i
Молоко цельное ..,,
12,0
22,0
2,64
159,02
19,08；
Меланж
27,0
3,5
0,95
25,30
6,83
Соль
96,5
4,5
4,34
32,53
31,39
Сода
50,0
0,8
0,40
5,78
2,89
Аммоний
—
0,6
—
4,34
—
Итого
—
173,90
128,96
1256,97
932,12
Выход
92,0
138,35
127,28
1000,00
920,00I
Печенье «С СЫРОМ»
Затяжное печенье нз муки высшего сорта. Форму имеет круглую, фигурдую, квадратную или прямоугольную. Выпускается весовым и в расфасовке, В 1 кг содержится не менее 200 штук. Влажность 6.0±1,0%.
Наименовадне сырья
沿
М
Расход сырья, не
жа загрузку
же 1 加 ГОТОВОЙ продукции
3
鍔
各
у
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
609,10
520,78
Крахмал маисовый ...
87,0
19,0
16,53
115,72
100,68
Маргарин
84,0
35,5
29,82
216,21
181,62
Меланж
27,0
9,5
■ 2,57
57,86
15,62
Соль
96,5
1,5
1,45
9,14
8,82
Сода
50,0
1,2
0,60
7,31
3,66
Краска аннато концентрированная
100,0
0,02
0,02
0,12
0,12
Сыр
56,0
35,5
19,88
216,21
121,08
Итого
—
202,22
156,37
1231,67
952,38
Зыход
94,0
164,19
154,34
1000,0
940,0
Печение «ТОМАТНОЕ»
Затяжное печенье из муки зысшсго сорта. Имеет круглую, фигурную, квадратную пли пpя^юyгoлыIyIO (})орму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 200 щтук. Влажность 6 土 1%.
Наименование сырья
1可
Расход сырья, re
на загрузку
на 1 m готовой продукции
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
.85,50
501,34
428,65
Крахмал маисовый ,,.
87,卄
47,0
40»)
235,61
201,9R
Марга]иш
8!,0
58,3
49,39
294,77
2-17, G1
Меланж
'27,0
Н,х
3,19
59,15,
15,97
Соль
W,5
1,75
1,В)
8,77
8,16
Сода
50,0
0,88
0,44
Л
2,20
Томатная наста
30,0
29,1
8,82
147,38
44,21
Перец черьыи молотый
100,0
0,06
0,06
0,30
0,30
Итого
—
249,69
189,98
1251,73
952,38
Выход
9*,0
199,48
187,51
1000,0
9-10,00
Печенье «ШКОЛЬНОЕ»
Затяжное дис!итеское печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую пли квадратную (]“)рму. Выпускается весовым в в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 115 штук печенья круглой формы и не менее 100 штук квад])ат]1оп(|)ормы. Влажность 6,6土 1,0%.
Наимепованпо сырья
Расход сырья,
на з 1 тузку
на I т готовой продукции
1 空
й 罪 銷
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
83,50
783,62
669,99
Caxapiibiii песок
99,85
17,0
16,97
133,22
133,02
Инвертный сироп
70,0
2,5
1,75
19,59
13,71
Сливочное масло ....
81,0
15,5
13,02
⑵,46
102,03
Молоко цельное
12,0
23,5
2,82
184,15
22,10
Валильная пудря
99,85
0,45
0,45
3,53
3,52
Соль
96,5
0,8
0,77
6,27
6,05
Сода
50,0
0,5
0,25
3,92
1,96
Аммоний
一
0,12
—
0,94
—
Итого
—
!"),："
121,53
12537()
952,33
Выход
94,()
127,61
119,95-
1000,00
940,0
РЕЦЕПТУРА № 30
Печенье «ЭРА»
Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную или квадратшую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 95 штук. Влажность 6±1,0%.
Наименование сырья
М ^ ой
Расход сырья, иге
на загрузку
на 1 т готовой продукции
需 萌
р 鴉
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
760,67
650,37
Сахарный песок 、・..
99,85
17,5
17,47
133,11
132,91
1
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
34,23
23,96
Маргарин
84,0
6,5
5,46
49,44
41,53
Сливочное масло ....
84,0
10,0
8,40
76.06
63,89
Молоко цельное ....
12,0
17,5
2,10
133,11
15,97
Меланж
27,0
5,0
1,35
38,03
10,27■
Ванильная пудра ....
99,85
0.6
0,60
4,56
4,55
Соль
96,5
0,7
0,68
5,32
5,13]
Сода
50,0
1,0
0,50
7,6
3,80I
Аммоний
—
0,1
—
0,76
Эссенция
—
0,12
—
0,91
Итого
—
163,52
125,21
1243,80
952,38
Выход
94,0
131.47
123,58
1000,0
940,0
САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
А. ИЗ МУКИ II СОРТА
РЕЦЕПТУРА № 31
Печенье «КОМБАЙНЕР»
Сахарное печенье из муки II сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 75 штук. Влажность 6±1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья, к&
на загрузку
на 1 т готовой продукции
蹟
1 趣
Мука II сорта
85,5
100,0
85,50
610,96
522,37
Крахмал маисовый ...
87,0
7.5
6,53
45,82
39,86
Сахарная пудра
99,85
34,4
34,35
210,17
209,85
Инвертный сироп ....
70,0
5,0
3,50
30,54
21,38
Маргарин
84,0
15,6
13,10
95,31
80,06
Ванильная пудра ....
99,85
0,31
0,31
1,89
1,89
Соль
96,5
0,75
0,72
4,58
4,42
Сода
50,0
0,88
0,44
5,38
2,69
Аммоний
—
0,09
—
0,55
—
Крошка от печенья ...
94,0
12,5
11,75
76,37
71,79
Итого
—
177,03
156,20
1081,57
954,31
Рцхрд
94,0
163,68
153,86
1000,0
940,0
Пс*!ен1.е «НОВОСТЬ»
Сахарное печенье кз муки 11 сорта. Имеет круг/ую "川"овальную форму. Изготовляется па маши'ых ДЕЯ и ФАК，Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 65 штук. Влажность 8±2%.
Печенье «СЕВЕРНОЕ»
Сахарное печенье из м\кн II сорта. Имеет круглую зубчатую или квадра! н\'ю форму. 13ьнн'екается весовыл! “ в расфасовке. Изго- 1 овляется на мишинах ДЕ$1 и ФАК. В I а? содержится не менее 76 штук. Влажиос1ь S±2%.
Наименс ванне сы;ья
診
Расход сыгья,汇е
на загрузку
на 1 т готово；'! продукции
\ 1
豬
Мука II сорта
85,50
100,0
85,50
613,35
524,41
Крахмал маисовый ...
87, GO
10,0
8,70
61,33
53,3()
Сахарный песок ....
*)9,85
45,()
44,93
276,(4
275,60
Инвертрыи сироп
70,(0
5,()
3,50
30,67
21,46
Маргарин
81,00
6,0
5,04
36,80
30 дч
Соль
96,5
0,75
0,72
4,60
4,43
Сода
50,0
33&
4,60
23
Аммонии
—
31
—
0,61
—
Эссенция
—
0,1
—
0,61
—
Мука соевая
92,()
口,（）
4,6(1
30,67
28,22
И т о г о
—
172,70
153,37
1059,25
9J0JL
Выход
92,0
163,0395
119,996
1000,00
920,(0
JlaiiMf и "'“и〕,* сырья
Мука II copiа
85,F.O
Сахаргыч псс«)к
99,85
111П5ер1111лР1 сироп
70,00
Марглрпп
84,0
Со；1ь
96,5
Сода
50,0
Э'.те1ш.!!н
Масло растите г. п ю .、.
100,('0
71рои{>ки
Q5,0(
Итого ..
сырья, hi
Н：1 口」门、\3KV
HJ【/" ruiQBijl h； <)5J.>KJUbl
受
и
i00,0
85,50
GG5,00
568,58
10,0
39/)1
266,00
265,6()
J)
23,28
5,04
:涓E?
0,75
0,72
4,99
4*2
“75
0,38
4,99
2,5()
0,15
—
1,00
—
0,1
—
0,66
—
3。
d(唱
39,90
39,9(
1,「）
C,FN
4,97
160,25
141 ,46
1065,66
910,CZ
150,38
138,35
1000,0
920,00
Выход92,00
-UB-H-H-''-OFCU
-РЕЦЕПТУРА № 34
Печенье «УКРАИНСКОЕ»
Сахарное леченье из муки II сорта. Имеет круглую или квадратную форму. Вырабатывается вручную или на машинах ОКА, ФАК- Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не меиее 90 штук. Влажность 8±2%.\
Наименование сырья
汐
Расход сырья, #2
на загрузку
на 1 т готовой продукции
鍔
囂
Мука II сорта . . . . •
85,5
100,0
85,50
805,83
688,98
Сахарный песок ....
99,85
21,0
20,97
169,22
168,97
Инвертный сироп
70,0
4,7
3,29
37,87
26,51
Маргарин
84,0
7,0
5,88
56,41
47,38
Соль
96,5
0,75
0,72
6,04
5,83
Сода
50,0
0,75
0,38
6,04
3,02
Аммоний
——
0,1
一
0,81
一
Эссенция
—
0,1
一
0,81
—
Итого
—
134,40
116,74
1083,03
940,69
Выход ....
92,0
124,10
114,17
1000,00
920,00
£ ИЗ Муки i сорта
РЕЦЕПТУРА № 3夂
Печенье «АВАНГАРД»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет Прямоугольную, квадратную, круглую или фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 60 штук. Влажность 5±1,5%・
Наименование сырья
需
Расхсд сырья, #е
на загрузку
на 1 /п готовой продукции
需
g 龍
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
638,30
545,74
Сахарная пудра ....
99,85
32,5
32,45
207,45
207,13
Инвертный снроп ....
70,0
4,4
3,08
28,09
19,66
Сливочное масло ...
84,0
23,4
19,65
149,36
125,46
Молоко сухое обезжиренное
95,0
2,3
2,19
14,68
13,95
Меланж
27,0
5,0
1,35
31,91
8,61
Ванильная нуара ....
99,85
0,55
0,55
3,51
3,50
Соль
96,5
0,75
0,72
4,79
4,62
Сода
50,0
0,74
0,37
4,72
2,36
Аммоний
—
0,25
一
1,60
一
Порошок какао
95,0
5,0
4,75
31,91
30,31
Жженка
78,0
0,63
0,49
4,02
3,13
Итого
—
175,52
151,1
1120,34
964,47
Выход
95,0
156,67
148,83
1000,0
950,0
Печенье «BEPXQBHHA^
Сахарное печенье из муки 1 сорта. Имеет круглую, фигурную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 庇 содержится не менее 80 штук. Влажность 5± 1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовой продукции
1
謹
Мука 1 сорта
85,5
100,0
85,50
718,22
614,08
Сахарная пудра
99,85
22,5
22,47
161,58
161,34
Инвертный спроп
70,0
3,7
2,59
26,57
18,60
Молоко сухое обез жи- ренное
95,0
1,0
0,95
7,18
6,83
Меланж
27,0
3,7
1,00
26,57
7,17
Соль
96,5
0,62
0,59
4,45
4,29
Сода
50,0
0.G2
0,31
4,45
2,23
Аммоний
一
0,09
—
0,65
——
Эссенция
—
0,25
—
1,80
Глюкоза
91,0
7,5
6,83
53,86
49,01,
Гидрожир
99,7
13,8
13,76
99,10
98,80
Фосфатиды
98,5
0,3
0,30
2,15
2,12
Итого
—
154,08
134,30
1106,58
964,47
Выход ....
95,0
139,25
132,29
1000,0
950,0
46
Печенье «ГУЦУЛКА»
Сахарное печенье из муки il сорта. Имеет круглую или овальную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не меиее 75 штук. Влажность 5± 1,5%.
Наименование сырья
磊
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
и
1
Мука 1 сорта
85,5
100,0
85,50
624,62
534,05
Сахарная пудра ....
99,85
36,0
35,95
224,86
224,52
Инвертный сироп ....
70,0
5,6
3,92
34,98
24,48
Маргарин
84,0
16,1
13,52
100,56
84,47
Молоко сгущенное ...
74,0
2,8
2,07
17,49
12,91
Меланж
27,0
3,7
1,00
23,11
6,2-1
Ванильная пудра ....
99,85
0,71
0,71
4,43
4,42
Соль
96,5
0,78
0,75
4,87
4,70
Сода
50,0
0,78
0,39
4,87
2,13
Аммоний
—
0,097
—
0,61
一
Мука кукурузная ...
85,5
12,4
10,60
77,45
66,22
Итого
—
178,967
154,41
1117,85
964,47
Выход
95,0
160,10
152,09
1000,0
950,0
РЕЦЕПТУРА № 38
Печенье «ДОРОЖНОЕ»
Сахарное печенье из муки I copra. Имеет овальную форму. Изготовляется на машинах ДЕЯ и ФАК* Прн изготовлении ручным способом форма примоугольная с рифленюй поверхностью. В 1 кз содержится не менее 65 штук. Влажность 8±2%.
Наименование сырья
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 J72 ГОТОВОЙ продукции
o' m
1 ||
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
621,94
531,76
Сахарный песок
99,85
45,0
44,93
279,87
279,45
Инвертный снроп ....
70,0
4,0
2,80
24,88
17,41
Маргарин
84,0
16,0
13,44
99,51
83,59
Молоко цельное ....
12,0
20,0
2,40
124,39
14,93
Меланж
27,0
4,0
1,08
24,88
6,72
Соль
96,5
0,75
0,72
4,66
4,50
Сода
50,0.
0,75
0,38
4,66
2,33
Аммоний
—
0,1
—
0,62
—
Эссенция
—
0,18
—
1,09
—
Итого
—
190,78
151,25
1186,50
940,69
Выход •...
92,0
160,79
147,92
1000,00
920,00
拐
РЕЦЕПТУРА № 39
Печенье «ДРУЖБА»
Сахарное печенье нз муки I сорта. Имеет прямоугольную, квадратную, круглую и фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 5±1,5%.
Наименование сырья
h求
Расход сырья, »е
на загрузку
на 1 т готовой продукции
1 р &|
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
534,42
456,93
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,53
40,08
34,87
Сахарная пудра
99,85
31,0
30,95
165,67
165,42
Сливочное масло ....
84,0
21,8
18,31
116,5
97,86
Молоко сгущенное ...
74,0
12,5
9,25
66,8
49,43
Молоко сухое
95,0
6,17
5,86
32,96
31,31
Меланж
27,0
7,5
2,03
40,08
10,82
Ванильная пудра ....
99,85
1,8
1,80
9,62
9,61
Соль
96,5
0,75
0,72
4,01
3,87
Сода
50,0
1,3
0,65
6,95
3,48
Аммоний
—
0,63
—
3,37
—
Порошок какао
95,0
18,8
17,86
100,47
95,45
Жженка
78,0
1,3
1,01
6,95
5,42
Итого ...
—
211,05
180,47
1127,88
964,47
Выход • •・.
95,0
187,12
177,76
1000,0
950,0
4—!4§749
РЕЦЕПТУРА № 40
Печенье «ЖИБУТЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В I кг содержится не менее 72 штук. Влажность 5± 1,5%-
Нанменованне сырья
部 ft
Расход сырья» ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
8 財
1 患 消
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
529,90
453,07
Сахарная пудра ....
99,85
36,0
35,95
190,74
190,45
Инвертный сироп ...
70,0
6,8
4,76
36,03
25,22
Маргарин ......
84.0
26,4
22,18
139,89
117,51
Молоко цельное ....
12,0
8,1
0,97
42,91
5,15
Меланж
27,0
8,7
2,35
46,10
12,45
Соль
96,5
0,67
0,65
3,55
3,43
Сода
50,0
0,68
0,34
3,60
1,80
Аммоний
—
0,093
—
0,49
—
Эссенция ванильная ...
—
0,33
—
1,75
—
Мука кукурузная ...
85,5
34,3
29,33
181,74
155,39
Итого .,
—
222,073
182,03
1176,70
964,47
Выход ....
59
95,0
188,74
179,30
1000,0
950,0
：* — РЕЦЕПТУРА № 41
Печенье «ЗАРЯ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую или фигурнук форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 75 штук. Влажность 5±1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья, ма
иа загрузку
на Im готовой
□「одукинн
譴
Мука 1 сорта
85,5
100,0
85,50
669,26
572,22
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
49,53
43,09
Сахарная пудра ....
99,85
32,6
32,55
218,18
217,85
Инвертны:1 сироп
70,0
4,6
3,22
30,79
21,55
Маргарин
84,0
17,3
14,53
115,78
97,25
Соль
96,5
0,74
0,71
4,95
4,77
Сода
50,0
0,74
0,37
4,95
2,47
Аммони!
—
0,09
—
0,G0
—
Эссенция
—
0,31
—
2,07
—
Фосфатиды
98,5
0,8
0,79
5,35
5,27
Итого ...
—
164,58
144,11
1101,46
964,47
Выход ....
4*
95,0
149,42
141,95
1000,0
950,0
51
РЕЦЕПТУРА № 42
Печенье «ЗДОРОВЬЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не меиее 60 штук. Влажность 5±1,5%.
РЕЦЕПТУРА № 43
Печенье «КАРДАМОННОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 170 штук. Влажность 5± 1,5%.
Наименование сыгьа
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
со
爲 誼
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
675,94
577,93
Сахарная пудра .....
99,85
25,0
24,96
168,98
168,73
Инвертный сироп
70,0
з,о
2,10
20,28
14,20
Маргарин
84,0
15,3
12,85
103,42
86,87
Молоко сгущенное . . •
74,0
12,2
9,03
82,46
61,02
Меланж
27,0
6,0
1,62
40,56
10,95
Ванильная пудра ...
99,85
0,74
0,74
5,00
4,99
Соль
96,5
0,53
0,51
3,58
3,45
Сода
50,0
1,0
0,50
6,76
3,38
Аммоний
—
0,07
—
0,47
—
Дрожжи
25,0
19,5
4,88
131,80
32,95
Итого
—
183,34
142,69
1239,25
964,47
Выход ....
95,0
147,95
140,55
1000,0
950,0
Наименование сырья
Расход Сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
со 訪 0,县
譴
Мука 1 сорта
85,5
100,0
85,50
632,98
541,20
Крахмал маисовый ...
87,0
10,0
8,70
63,30
55,07
Сахарная пудра
99,85
33,4
33,35
211,41
211,09
Инвертный сироп
70,0
4,8
3,36
30,38
21,27
Маргарин
84,0
23,8
19,99
150,65
126,55
Ванильная пудра ....
99,85
0,37
0,37
2,34
2,33
Соль
96,5
0,56
0,54
3,54
3,42
Сода
50,0
0,86
0,43
5,44
2,72
Аммоний
—
0,56
—
3,54
—
Кардамон
100,0
0,12
0,12
0,76
0,76
Лимонная кислота ...
98,0
0,01
0,01
0,06
0,06
Итого ...
—
174,48
152,37
1104,40
964,47
Выход ....
95,0
157,98
150,08
1000,0
950,0
53
РЕЦЕПТУРА № 45Печенье «КУБАНСКОЕ»РЕЦЕПТУРА № 45Печенье «КУБАНСКОЕ»
РЕЦЕПТУРА № 45
Печенье «КУБАНСКОЕ»
РЕЦЕПТУРА № 45
Печенье «КУБАНСКОЕ»
РЕЦЕПТУРА № 44
Печенье «КОФЕЙНОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет квадратную форм\ Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 72 штук. Влажность 5 + 1,5%.
На^менсванне сырья
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
х
以щ
Мука 1 сорта
85,5
100,0
85,50
557,90
477,00
Крахмал маисовый ...
87,0
8,9
7,74
49,65
43,19
Сахарная пудра
99,85
31,9
34,85
194,71
194,41
Инвергныл сироп
70,0
3,8
2,С6
21,20
14,84
Маргарин
81,0
26,1
21,92
145,62
122,32
Молоко цельное ...
12,0
11,4
1,37
63,60
7,63
Соль .
96,5
0,4
0,38
2,23
2,15
Сода
50,0
1,0
0,50
5,58
2,79
Аммоний
—
0,35
一
1,95
Эссенция ванильная ..
—
0,32
一
1,79
—
Какавелла
94,0
14,46
13,59
80,63
75,79
Кофе натуральный молотый ,
98,0
1,33
1,30
7,42
7,27
Жженка
78,()
1,С8
1,31
9,37
7,30
Фосфатиды
93 т 5
1,78
1,75
9,93
9,78
Итого ..
——
206,42
172,87
1151,58
964,47
Выход
95,0
179,24
170,28
1000,0
950,0
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную, квад- 卩атную, круглую или фигурную форму. Выпускается весовым и в рас" фасовке. В 1 кг содержится не менее 65 штук. Влажность 5±1,5%.
Наименование сы[ьа
詳
Расхсд сырья, не
на загрузку
на 1 т готовой продукции
享
蝕 實
Мука I сорта .....
85,5
100,0
85,50
634,52
542,51
Сахарная нуара ...
99,85
33,0
32,95
209,39
209,08
Маргарин
84,0
12,2
10,25
77,41
65,02
Сливочное масло ….
84,0
11,5
9,66
72,97
61,29
Молоко сгущенное ...
74,0
3,3
2,44
20,94
15,5
Соль
96,5
0,8
0,77
5,08
4,9
Сода . . •
50,0
0,8
0,40
5,08
2,54
Аммоний
一
0,1
—
0,63
—
Эссенция
—
0,23
—
1,46
一
Мука кукурузная
85,5
7,2
6,16
45,68
39,07
["люкозо-белковый концентрат
80,0
4,84
3,87
30,70
24,56
Итого
—
173,97
152,00
1103,86
964,47
Выход
95,0
157,6
149,72
1000,0
950,0
РЕЦЕПТУРА № 46
Печенье «ЛАЙНЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в |расфасовке. В 1 кг содержится ие меиее 170 штук. Влажность 5±1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья, кв
на загрузку
на I m готовой продукции
I
詐
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
630,53
539,10
Крахмал маисовый ..
87,0
7,5
6,53
47,29
41,14
Сахарная пудра ...,
99,85
32,5
32,45
204,91
204,60
Инвертный сироп ...
70,0
3,8
2,66
23,95
16,77
Маргарин
84,0
22,5
18,90
141,86
119,16
Молоко сгущенное ...
74,0
6,3
4,66
39,72
29,39
Соль
96,5
0,75
0,72
4,73
4,56
Сода
50,0
0,74
0,37
4,67
2,34
Аммоний
—
0,13
—
0,82
—
Яичный порошок
94,0
1,25
1,18
7,88
7,41
Масло апельсиновое ..
—
0,032
—
0,202
—
Краска желтая
—
0,0075
—
0,047
—
Краска красная
—
0,0025
—
0,016
—
Итого ...
—
175,512
152,97
1106,625
964,47
Выход ....
95,0
158,61
150,68
1000,0
950,р
РЕЦЕПТУРА № 47
Печенье《ЛЕТНЕЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную, круг- или квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. кг содержится не менее 70 штук. Влажность 5±1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья,當е
на загрузку
на 1 т готовой продукции
麗
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
649,12
555,00
Сахарная пудра
99,85
33,4
33,35
216,80
216,47
Инвертный сироп ....
70,0
4,8
3,36
31,15
21,80
Маргарин
84,0
‘17,3
14,53
112,29
94,32
Молоко сухое обезжи- ренное
95,0
9,9
9,40
64,25
61,03
Меланж
27,0
5,0
1,35
32,45
8,76
Соль
96,5
0,75
0,72
4,86
4,69
Сода
50,0
0,74
0,37
4,80
2,40
Аммоинй
—
0,1
—
0,65
—
Эссенция
—
0,38
—
2,47
—
Итого
—
172,37
148,58
1118,84
964,47
Выход •...
95,0
154,05
146,35
1000,0
950,0
57
РЕЦЕПТУРА № 48
Печенье «ЛЕТНИЙ ДЕНЬ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугол1»иую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ке содержится пе менее 90 штук. Влажность 5±1,5%.
Нанменованзе сырья
Расход сырья, "а
на загрузку
на 1 т готовой продукции
X
諱
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
610,04
521,58
Крахмал маисовый ...
87,0
10,0
8,70
61,0
53,07
Сахарная пудра ....
99,85
31,0
30,95
189,11
188,82
Инвертный сироп
70,0
7,5
5,25
45,75
32,03
Маргарин
84,0
25,0
21,00
152,51
128,11
Молоко сгущенное ...
74,0
6,0
4,44
36,6
27,08
Меланж
27,0
5,0
1,35
30,5
8,24
Соль
96,5
0,62
0,60
3,79
3,65
Сода
50,0
0,62
0,31
3,78
1,89
Аммоний
—
• 0,31
一
1,89
—
Эссенция лимонная . •.
一
0,37
—
2,26
—
Итого • •.
一
186,42
158,10
1137,23
964,47
Выход . . . J
95,0
163,924
155,7285
1000,0
950,00
58
РЕЦЕПТУРА № 49
Печенье《《ДЕТ。》
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную форму с рифленой поверхностью при изготовлении ручном способом и круглую или в виде батончика с утолщенными концами при изготодлении на машинах ДЕЯ и ФАК Выпускается зесорым- В I не содержится не менее 60 штук. Влажность 3±2%,
Нанмеиование сырья
约
騎 覺
Расход сырья, w
на загрузку
на 1 m готовой продукции
1 р
餞 京
Мука 1 сорта ....,
85,5
100,0
85,50
588,51
503,18
Сахарный песок
99,85
50,0
49,93
294,25
293,81
Инвертный сироп
70,0
4,0
2,80
23,54
16,47
Маргарин
84,0
-8,0
6,72
47,08
39,55
Соль ........
96,5
0,75
0,72
4,41
4,26
Сода
50,0
0,75
0,38
4,41
2,20
Аммоний
—
0,1
—
0,59
—
Эссенция
—
0,3
—
1,77
—
Мука соевая
92,0
15,0
13,8
88,28
81,22
Итого
—
178,90
159,85
1052,84
940,69
Выход ....
92,0
169,92
156,33
1000,00
920,00
РЕЦЕПТУРА № 30
Печенье «МАЙСКАЯ НОЧЬ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую, прямоугольную или квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке, В 1 必 содержится ие меиее 100 штук. Влажность 5,0±1,5.%'
Наименование сырья
冢
Расход сырья, ve
яа загрузку
ка 1 т готовой Продукции
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
609,78
521,36
Сахарная пудра
99,85
37,0
36,95
225,61
225,27
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
27,44
19,21
Маргарин
84,0
20,0
16,80
121,95
102,44
Молоко сгущенное ...
74,0
2,5
1,85
15,24
11,28
Меланж
27,0
7,5
2,03
43,73
12,35
Ванильная пудра
99,85
1,2
1,2
7,32
7,31
Соль
96,5
0,74
0,71
4,51
4,35
Сода
50,0
1,0
0,50
6,10
3,05
Аммоний
—
0,25
一
L52
—
Порошок какао
95,0
9,0
8,55
54,88
52,14
Жженка
78,0
1,2
0,94
7,32
5,71
Итого . . •
—
184,89
158,18
1127,40
964,47
Выход ,・，,
95,0 1
164,00
155,80
1000,00
950(00
产РЕЦЕПТУРА № 5|
Печенье 篇МАЙСКОЕ*
Сахарное печенье из муки I сорта. Изготовляется на машинах ДЕЯ и ФАК. Форма круглая с гладкой поверхностью, при изготовлении ручным способом — поверхность рифлвная. Выпускается весов вым. В 1 кг содержится ие меиее 65 штук. Влажность 8±2%.
К 整 d и 黯
Расход сырья, »е
на загрузку
на 1 m готовой продукции
Наимежоважие сырья
В н а
幅
口
й
?竇
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
642,41
549,26
Сахарный песок ...
99,85
45,0
44,93
289,09
288,65
Инвертный сироп ....
70,0
5,0
3,50
32,12
22,49
Маргарин
84,0
10,0
8,40
64,24
53,96
Молоко цельное ....
12,0
25,0
3,00
160,60
19,27
Соль
96,5
0,75
0,72
4,82
4,65
Сода.
50,0
0,75
0,38
4,82
2,41
Аммоний
—
0,1
—
0,64
—
Эссенция
——
0,2
—
1,29
——
Ито го ...
—
186,80
146,43
1200,03
940,69
Выход *..
92,0
155,66
143,21
1000,00
920,00
РЕЦЕПТУРА № 52”
Печенье «МАЛЫШ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую или ова〃限ую форму с рисунком рыбки, утенка, медвежонка. Выпускается весарйм н в рдсфасорке- В 1 ^? содержится не менее 120 штук. Влажность 5± 1,5%.
'РЕЦЕПТУРА № 53
Печенье «МОЛДАВСКОЕ»
Сахарное печенье из кукурузной и пшеничной муки I сорта. Имеет круглую форму с шероховатой поверхностью. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится ие меиее 50 штук. Влажность 7,5±1,5%.
Наименование сырья
驿 ц л
Расход сырья, *е
на загрузку
на 1 т готовой продукции
1 у
к £ &|
Мука I сорта ...,.
85,5
100,0
85,50
644,40
550,96
Крахмал маисовый ...
87,0
5,3
4,61
34,15
29,71
Сахарная пудра
99,85
35,3
35,25
227,47
227,13
Инвертный сироп
70,0
5,1
3,57
32,86
23,00
Сливочное масло ....
84,0
18,5
15,54
119,21
100,14
Молоко цельное ....
12,0
5,9
0,71
38,02
4,56
Меланж
27,0
5,0
1,35
32,22
8,70
Ванильная пудра ....
99,85
0,65
0,65
4,19
4,18
Соль
96,5
0,75
0,72
4,83
4,66
Сода
50,0
0,74
0,37
4,77
2,38
Аммоний.
—
0,13
—
0,84
—
Мед
78,0
1,8
1,40
11,60
9,05
Итого ...
—
179,17
149,67
1154,56
964,47
Выход ....
62
95,0
155,18
147,42
1000,0
950,0
Наименование сырья
^次
Л
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовой продукции
X 區 哺
о.
X
請
Мука I сорта
85,5
23,8
20,35
99,56
85,12
Сахарный песок •・•・
99,85
49,5
49,43
206,98
206,67
Маргарин сливочный ..
84,0
73,8
61,99
308,58
259,21
Меланж
27,0
20,5
5“54
85,72
23,14
Ванильная пудра ....
99,85
1,2
1,20
5,02
5,01
Соль ........
96,5
0,48
0,46
2,01-
1,94
Сода
50,0
0,24
0,12
1,00
0,50
Аммоний
—
0,24
—
1,00
—
Мука кукурузная ...
85,5
100,0
85,50
418,13
357,50
Итого .・•
—
269,76
224,59
1128,00
939,09
Выход • • • •
■ 92,5
239,16
221,22
1000,0
925,00
Печенье «МЯТНОЕ»
Сахарное печенье нз муки I сорта. Имеет прямоугольную, квадратную, круглую, овальную или фигурную форму. Выпускается в расфасовке и весовым. В 1 кг содержится не менее 150 штук. Влажность 5±1,5%.
Наименование сырья
翳
Расход сырья,力е
на загрузку
на I m готовой продукции
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
650,14
555,87
Сахарная пудра
99,85
35,0
34,95
227,55
227,21
Маргарин
84,0
25,0
21,00
162,53
136,53
Молоко сгущенное ...
74,0
7,5
5,55
48,76
36,08
Меланж
27,0
5,0
1,35
32,50
8,78
Аммоний
—
0,75
—
4,88
—
Масло мятное
—
0,11
—
0,72
—
Краска красная
一
0,019
—
0,12
—
Итого ...
—
173,379
148,35
1127,20
964,47
Выход • • • •
95,0
153,82
146,125
1000,0
950,0
64
Печенье «НАРЕЗНОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную или круглую форму с зубчиками. Изготовляется на машинах ДЕЯ и ФАК и ручным способом. Выпускается весовым. В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 8±2%.
Наименование сырья
時 齣
Расход сырья, кг
на загрузку
на I m готовой продукции
h
関 涌
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
636,03
543,81
Сахарный песок ....
99,85
45,0
44,93
286,21
285,78
Инвертный сироп ....
70,0
5,0
3,50
31,80
22,26
Маргарин .......
84,0
15,0
12,60
95,40
80,14
Ванильная пудра ....
99,85
0,27
0,27
1,72
1,72
Соль
96,50
0,75
0,72
4,77
4,60
Сода
50,0
0,75
0,38
4,77
2,38
Аммоний
一
0,1
—
0,64
—
Итого . . •
—
166,87
147,90
1061,34
940,69
Выхода
92,0
157,23
144,65
1000,00
920.00
5
5—1457
65
Печенье «НАША МАРКА»
Сахарное печенье нз муки I сорта. Имеет круглую, квадратную нли прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 80 штук круглой и квадратной фермы и не меиее 70 штук прямоугольной формы. Влажность 5,0±1,5%.
Наименование сырья
言求
籠
Расход сырья, же
на загрузку
на 1 m готовой продукции
X臥
3息
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
690,27
590,18
Сахарная пудра ....
99,85
32,5
32,45
224,34
224,00
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
31,06
21,74
Маргарин
84,0
18,0
15,12
124,25
104,37
Молоко цельное ....
12,0
5,0
0,60
34,51
4,14
Меланж
27,0
6,0
1,62
41,42
11,18
Ванильная пудра
99,85
0,2
0,20
1,38
1,38
Соль
96,5
0,74
0,71
5,11
4,93
Сода
50,0
0,74
0,37
5,11
2,55
Аммоний
—
0,1
—
0,69
—
Итого ...
—
167,78
139,72
1158,14
964,47
Выход ....
95,0
144,87
137,62
1000,00
950,00
Печенье «НОВИНКА»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет овальную или фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не меиее 90 штук. Влажность 5± 1,5%.
Наименование сырья
расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовойпродукции
^а^нгая о
хввкозтз"х»&0°
КА1ВН°
н»к^о°
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
706,28
603,87
Сахарная пудра ....
99,85
32,9
32,85
232,36
232,01
Иввертный сироп ...
70,0
4,4
3,08
31,08
21,76
Меланж
27,0
3,5
0,95
24,72
6»67
Ванильная пудра ....
99,85
0,96
0,96
6,78
6.77
Соль
96,5
0,71
0,68
5,01
4,83
Сода
50,0
0,68
0,34
4.80
2,40
Аммоний
—
0,1
—
0,71
—
Масло кукурузное ・..
100,0
12,2
12,20
86/6
86,16
Итого ° .・
—
155,45
136,56
1097,90
964,47
Выход・・・.
95,0
141,59
134,51
1000,0
950,0
Печенье «ОРЕХОВОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 5±1,5%.
Печенье «ОСЕННЕЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую, прямоугольную или фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится ^не меиее 70 штук. Влажность 5±1,5%.
艮
d。 諄
Расход сырья, ме
на загрузку
на I m готовой продукции
Наименование сырья
1 皴 两
d
^
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
517,81
442,73
Крахмал маисовый •..
87,0
7,4
6,44
38,32
33,33
Сахарная пудра ....
99,85
21,3
21,27
110,29
110,12
Инвертный сироп
70,0
6,7
4,69
34,69
24,28
Маргарин
84,0
32,3
27,13
167,24
140,48
Молоко цельное
12,0
8,8
1,06
45,55
5,47
Меланж
27,0
3,8
1,03
19,68
5,31
Соль
96,5
0,72
0,69
3,73
3,60
Сода
50,0
0,74
0,37
3,83
1,92
Ядра ореха жареные ..
97,5
38,3
37,34
198,31
193,35
Корица
100,0
0,75
0,75
3,88
3,88
Итого
—
220,81
186,27
1143,33
964,47
Выход ....
95,0
193,13
183,48
1000,0
950,0
Наименование сырья
^次
3 и
d у
If
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовой продукции
х ® 翳
1 関 絞
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
717,82
613,73
Сахарная пудра
99,85
27,2
27,16
195,25
194,95
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
32,30
22,61
Маргарин
84,0
16,6
13,94
119,16
100,09
Молоко сгущенное ...
74,0
4,5
3,33
，32,30
23,90
Соль
96,5
0,65
0,63
4,67
4,50
Сода
50,0
0,64
0,32
4,59
2,29
Аммоний
—
0,087
—
0,62
Эссенщ^я
—
0,22
—
1,58
—
Фосфатиды
98,5
0,34
0,33
2,44
2,40
Итого ...
—
154,737
134,36
1110,73
964,47
Выход ・•..
95,0
139,31
132,34
1000,0
950,0
РЕЦЕПТУРА № 60
Печенье «ПАПУШОЙ»
Сахарное печенье из пшеничной муки I сорта и кукурузной. Имеет круглую или фигурную форму с шероховатой поверхностью. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 庇 содержится не менее 50 штук. Влажность 5±1,5%.
Нанменованяе сырья
謬
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
沱
武 X о 滿
Мука I сорта
85,5
50,0
42,75
299,39
255,98
Сахарный песок ....
99,85
25,0
24,96
149,7
149,48
Маргарнн
84,0
16,7
14,03
100,0
84,00
Молоко сгущенное ・..
74,0
49,0
36,26
293,41
217,12
Соль
96,5
0,33
0,32
1,98
1,91
Аммоний
—
0,49
一
2,93
—
Мука кукурузная ....
85,5
50,0
42,75
299,39
255,98
Итого ・.・
—
191,52
161,07
1146,80
964,47
Выход ・•・・
95£
167,00
158,65
1000,0
950,0
РЕЦЕПТУРА № 61
Печенье «ПИПАРКУКАС»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержатся не менее 170 штук. Влажность 5±1,5%・
Наименование сырья
2 и 睛 翼
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
А н
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
590,56
504,93
Сахарная пудра
99,85
49,5
49,43
292,31
291,87
Маргарин
84,0
20,4
17,14
120,47
101,19
Сода
50,0
0,09
0,045
0,53
0,27
Аммоний
——
0,09
—
0,53
—
Жженка
78,0
10,9
8,5
64,37
50,21
Кориандр
100,0
1,61
1,61
9,51
9,51
Орех мускатный ....
100,0
0,18
0,18
1,06
1,06
Гвоздика
100,0
0,23
0,23
1,36
1,36
Перец черный
100,0
0,31
0,31
1,83
1,83
Перец душистый
100,0
0,38
0,38
2,24
2,24
Итого ...
—
183,69
163,325
1084,77
964,47
Выход ....
95,0
169,34
160,87
1000,0
950,0
РЕЦЕПТУРА № 62
Печенье «ПОЛЕВОЕ»
РЕЦЕПТУРА № 63
Печенье «ПОПУЛЯРНОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Форму имеет круглую, фи- гурную, квадратную или прямоугольную. В 1 庇 содержится не менее 70 штук. Влажность 5,0±1,5%,
Наименование сырья
2 и 騎 弱
Расход сырья,力е
на загрузку
на 1 m готовой продукции
噫
窮
Мука 1 сорта ...,.
85,5
100,0
85,50
603,17
515,71
Сахарная пудра ....
99,85
34,8
34,75
209,90
209,59
Инвертный сироп ....
70,0
5,0
3,50
30,16
21,11
Маргарин
84,0
18,7
15,71
112,79
94,74
Молоко сгущенное ...
74,0
5,8
4,29
34,98
25,89
96,5
0,67
0,64
4,04
3,89
Сода
50,0
0,66
0,33
3,98
1,99
Аммоний
—
0,1
—
0,60
—
Эссенция
—
0,33
—
1,99
—
Мука кукурузная ....
85,5
16,6
14,19
100,13
85,61
Фосфатиды '
98,5
1,0
0,99
6,03
5,94
Итого
——
183,66
159,90
1107,77
964,47
Выход ....
95,0
165,79
157,50
1000,0
950,0
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую или овальную форму. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 5± 1,5%-
Наименование сырья
Мука I сорта ...,. Сахарная пудра .,.. Инвертный сироп Маргарин Молоко цельное .... Меланж Ванильная пудра .... Соль Сода Аммоний
Мед
Итого
% -тно&^® 5^0000^50 Х0Х?Н1*。。I85-|99'70-,84', ^ эт' ^ ^ 阻
78
Расход сырья, кг
на загрузку на 1 m готовой продукции
3d Ахенш
хедхозтз»
ХНХА。ш
3dAJ.raH"
хвдхозтан
ХНХА。 п
100,0
85,50
663,88
567,62
32,5
32,45
215,76
215,44
2,0
1,40
13,28
9,30
21,5
18,06
142,73
119,89
3,5
0,42
23,24
2,79
7,5
2,03
49,79
13,44
2,0
2,00
13,28
13,26
0,74
0,71
4,91
4,74
0,74
0,37
4,91
2,45
0,1
—
0,66
—
3,0
2,34
19,92
15,54
173,58145,28 "52,36 964,47
Выход . • . . 95,0 150,63143,10 1000.0950,00
РЕЦЕПТУРА № 64
Печенье «ПРИМА»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную фор' му. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кз содержится не менее 100 штук. Влажность 5±1,5%・
Наименование сырья
謬
翼
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой Продукции
1 鏡
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
564,46
482,61
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,53
42,34
36,83
Сахарная пудра
99,85
25,0
24,96
141,12
140,90
Сахарный песок ....
99,85
12,5
12,48
70,56
70,45
Маргарин
84,0
15,6
13,10
88,06
73,97
Сливочное масло ....
84,0
15,6
13,10
88,06
73,97
Молоко сгущенное . . •
74,0
5,0
3,70
28,22
20,88
Меланж
27,0
5,0
1,35
28,22
7,62
Соль
96,5
0,6
0,58
3,39
3,27
Сода
50,0
0,6
0,30
3,39
1,69
Аммоний
—
0,19
—
1,07
—
Эссенция
—
0,19
—
1,07
—
Жженка
78,0
4,0
3,12
22,58
17,61
Миндаль жареный • •.
97,5
6,3
6,14
35,56*
34,67
Итого ...
—
198,08
170,86
1118,10
964,47
Выход •・..
95,0
177,15
168,30
1000,0
950,0
* 35,56 ке жареного миндаля соответствует 37,44 力е сырого.
РЕЦЕПТУРА № 65
Печенье《РАКЕТА»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую или фигурную форму. Выпускается гесовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 80 штук. Влажность 5±1,5%
Наименование сырья
誣
氈 縄
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 т готовой продукции
證
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
675,63
577,66
Сахарная пудра ....
99,85
30,8
30,75
208,10
207,78
Инвертный сироп
70,0
4,4
3,08
29,73
20,81
Маргарин
84,0
22,3
18,73
150,66
126.55
Молоко сгущенное ...
74,0
2,9
2,15
19,59
14,50
Соль
96,5
0,75
0,72
5,07
4,89
Сода
50,0
0,74
0,37
5,00
2,50
Аммоний
—
0,23
—
1,55
—
Эссенция ванильная ...
—
0,22
—
1,49
—
Лецитин
98,5
1,47
1,45
9,93
9,78
Итого . * .
一
163,81
142,75
1106,75
964,47
Выход ....
95,0
148,01
140,61
1000,0
950,0
РЕЦЕПТУРА № 66
Печенье «САДКО»
Сахарное печенье нз муки I сорта. Имеет круглую или квадратную форму. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 80 штук. Влажность 5,0±1,5%.
Наименование сырья
• Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
賤 S'司
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
600,38
513,33
Крахмал маисовый .・.
87,0
2,5
2,18
15,01
13,06
Сахарная пудра ....
99,85
38,5
38,44
231,12
230,77
Инвертный сироп ....
70,0
1,5
1,05
9,01
6,31
Маргарин
84,0
20,0
16,80
120,06
100,85
Молоко цельное ....
12,0
6,0
0,72
36,02
4,32
Меланж
27,0
7,5
2,03
45,02
12,16
Ванильная пудра .. > .
99,85
1,2
1,20
7,20
7,19
Соль
96,5
0,74
0,71
4,44
4,29
Сода
50,0
1,0
0,50
6,00
3,00
Аммоний
—
0,2
—
1,20
—
Порошок какао
95,0
10,0
9,50
60,03
57,03
Жженка
78,0
2,5
1,95
15,01
11,7]
Кофейный экстракт ...
3,0
2,5
0,08
15,01
0,45
Итого ...
—
194,14
160,66
1165,51
964,47
Выход ....
95,00
166,58
158,25
1000,00
950,00
Наименование сырыг
и и d о II
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
5*1
Рецептура кофейного
экстракта
На 15,01 КЗ
Кофе
98,0
J 500,0
490,0
7,51
7,36
Выход ..
Отходы . •
3,0
——
—
1000,0 800,0
30,0 460,0
15,01 7,05
0,45
6,91
Сводная рецепт
УРа
Мука I сорта ....
85,5
—
——
—
—
600,38
513,33
Крахмал маисовый . •
87,0
——
—
—
—
15,01
13,06
Сахарная пудра ...
99,85
—
—
—
—
231,12
230,77
Инвертный снроп ..
70,0
—
—
—
—
9,01
6,31
Маргарин
84,0
—
—
—
—
120,06
100,85
Молоко цельное ,..
12,0
—
—
—
—
36,02
4,32
Меланж
27,0
—
—
—
—
45,02
12,16
Ванильная пудра ...
99,85
—
—
—
—
7,20
7,19
Соль
96,5
—
—
—
—
4,44
4,29
Сода
50,0
——
—
一
6,00
3,00
Аммоний
—
—
—
—
—
1,20
Порошок какао ...
95,0
—
—
—
—
60,03
57,03
Жженка•
78,0
—
—
—
—
15,01
11,71
Кофе натуральный жареный
98,0
—
—
7,51
7,36
Итого .,
—
—
—
—
—
1158,01
971,38
Выход ...
95,00
-1
—
—
-1
1000,со
950,00
77
Печенье «САХАРНОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет квадратную, круглую пли прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 /се содержится не менее 70 штук. Влажность 5,0土 1,5%.
Печенье «С КОРИЦЕЙ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым или в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 5土 1,5%.
Наименование сырья
§|
Расход сырья, ме
на загрузку
на I m готовой продукции
в натуре
в натуре
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
663,88
567,62
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
49,13
42,74
Сахарная пудра
99,85
32,5
32,45
215,76
215,44
Инвертный сироп ... >
70,0
4,5
3/5
29,87
20,91
Маргарин
84,0
16,5
13,86
109,54
92,01
Молоко сгущенное • . •
74,0
2,5
1,85
16,60
12,28
Меланж
27,0
3,5
0,95
23,24
6,27
Соль
96,5
0,74
0,71
4,91
4,74
Сода
50,0
0,73
0,37
4,91
2,46
Аммоний
—
0,1
—
0,66
—
Эссенция
—
0,3
—
1,99
—
Итого •..
168,78
145,28
1120,49
964,47
Выход ....
95,0
150,63
143,10
1000,00
950,0
.Наименование сырья
謬
自自
Расход сырья, ме
на загрузку
на 1 m гот свой продукции
鍔
海
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
607,07
519,04
Крахмал маисовый ...
87,0
9,0
7,83
54,64
47,53
Сахарная пудра .....
99,85
31,7
31,65
192,44
192,15
Инвертный сироп ....
70,0
3,8
2,66
23,07
16,15
Маргарин
84,0
19,3
16,21
117,17
98,42
Молоко сгущенное •..
74,0
16,3
12,06
98,95
73,22
Меланж
27,0
4,1
Ml
24,89
6,72
Соль
96,5
0,82
0,79
4,98
4,80
Сода
50,0
0,82
0,41
4,98
2,49
Аммоний
—
0,34
—
2,06
—
Эссенция ванильная ...
—
0,32
—
1,94
—
Корица
100,0
0,65
0,65
3,95
3,95
Итого
—
187,15
158,87
1136,14
964,47
Выход ....
95,0
164,72
156,49
1000,0
950,0
Печенье «СОЛНЕЧНОЕ»
Сахарное пгченье из муки I сорта. Форму имеет круглую, фн、 гурную, квадратную или прямоугольную. Выпускается в расфасовке и весовым. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 5±1,5%.
Печенье «ФРУКТОВОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет квадратную, прямоугольную или круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится ие менее 70 штук. Влажность 5±1,5%.
Наименование сырья
寵
. Расход сырья, *а
на загрузку
на 1 m готовой продукции
鎧
Мука I сорта
85,5
100,00
85,50
597,49
510,85
Крахмал маисовый ...
87,0
5,00
4,35
29,87
25,98
Сахарная пудра
99,85
37,50
37,44
224,06
223,72
Инвертный сироп ....
70,0
3,10
2,17
18,52
12,96
Сливочное масло ....
84,0
28,10
23,60
167,89
141,03
Меланж
27,0
9,40
2,54
56,16
15,16
Соль
96,5
0,78
0,75
4,66
4,50
Сода
50,0
0,94
0,47
5,62
2,81
Аммоний
—
0,02
—
1,19
—
Жженка
78,0
3,10
2,42
18,52
14,44
Мед
78,0
2,00
1,56
11,95
9,32
Сухие духи
100,0
0,62
0,62
3,70
3,70
Итого ...
—
190,56
161,42
1139,63
964,47
Выход ....
95,0
167,367
159,00
1000,00
950,00
Наименование сырья
髓 弱
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
窮 譴
CQ Л
1 譴
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
690,88
590,70
Сахарная пудра ....
99,85
23,4
23,36
161,67
161,42
Инвертный сироп ....
70,0
4,7
3,29
32,47
22,73
Маргарин
84,0
16,3
13,69
112,61
94,59
Меланж
27,0
6,2
1,67
42,83
11,56
Соль
96,5
■ 0,63
0,61
4,35
4,20
Сода
50,0
0,75
0,38
5,18
2,59
Аммоний
—
0,25
—
1,73
—
Эссенция
—
0,37
—
2,56
—
Яблочная начинка . . •
74,0
15,0
11,10
103,63
76,68
Итого • •.
—
167,60
139,60
1157,91
964,47
Выход ....
95,0
144,74
137,51
1000,0
950,0
6-Ц57
81
Печенье «ХОККЕЙ»Печенье «ХОККЕЙ»
Печенье «ХОККЕЙ»
Печенье «ХОККЕЙ»
Печенье «ФРУКТОВО-ОРЕХОВОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную или круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 5±1,5%.
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет прямоугольную или круглую форму. Выпускается весовым или в расфасовке. В I ке содержится не менее 80 штук. Влажность 5±1,5%.
Наименование сырья
齡
si
Расход сырья, «е-|
Наимеиоваиие сырья
Расход сырья, ке
иа загрузку
на J m готовой: продукции
на загрузку
на 1 m готовой продукции
銷
囂
1 弾
о
Мука I сорта
85,5
100,0
85,5
542,97
464,24
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
596,48
509,99
Крахмал маисовый ...
87,0
20,0
17,4
108,60
94,48
Крахмал маисовый ...
87,0
8,3
7,22
49,50
43,07
Сахарная пудра ....
99,85
40,0
39,94
217,21
216,89
Сахарная пудра ....
99,85
45,5
45,43
271,37
270,96
Инвертный сироп ....
70,0
3,0
2,1
16,29
11,40
Маргарин
84,0
18,2
15,29
108,55
91J8
Маргарин
84,0
16,9
14,19
91,77
77,08
Ванильная пудра ....
99,85
0,91
0,91
5,43
5,42
Ванильная пудра ,...
99,85
1,0
1,0
5,43
5,42
Соль
96,5
0,94
0,91
5,61
5,41
Соль
96,5
1,0
0,96
5,43
5,24.
Сода
50,0
0,92
0,46
5,49
2,75
Сода
50,0
0,8
0,40
4,34
2,17'
Аммоний
.—
0,45
2,68
Аммоний
—
0,51
—
2,77
—
Порошок какао
95,0
6,3
5,99
37,57
35,69
Срех тертый жареный ..
97,5
15,0
14,62
81,45
79,41
Пюре фруктовое ....
10,0
15,0
1,5
81,45
8,14
Итого « ..
181,52
161,71
1082.68
964,47
Итого • •.
213,21
177,61
1157,71
964,47
167,67
159,28
1000,0
Выход ....
95,0
950,0
Выход ....
95,0
184,15
174,95
1000,0
950,0
83
6*
Печеиье «ЦЕЛИННОЕ»
Сахарное печеиье гурную, квадратную в расфасовке. В 1 5,0±1,5%.
из муки I сорта. Имеет форму круглую, фи- ил и прямоугольную. Выпускается весовым и кг содержится не менее 70 штук. Влажность
Печенье «ЦИТРУСОВОЕ»
Сахарное печенье из муки I сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 95 штук. Толщина печенья ие более 7 мм. Влажность 4,5±1,5%.
Наименование сырья
ХК& аннеяс!2ч0и
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовойпродукции
2dA.LEH В
«гам^-офэфю
ХНХА。°
Мука I сорта
85,5
Сахарная пудра ...
99,85
Инвертный сироп ...,
70,0
Маргарин
84,0
Молоко цельное ....
12,0
Меланж
27,0
Соль
96,5
Сода
50,0
Аммоний
—
Эссенция
—
о
°'''-'57 7 1 6
Ю^4^^3Л^Л^Л^Л^
И т о г о
—
167,60
139,36
Выход ..,.
84
95,0
144,49
137,27
207,63
207,32
31,14
21,80
148,80
124,99
41,53
4,98
24,22
6,54
4,84
4,67
4,84
2,42
0,69
—
4,15
—
1159,94
964,47
1000,00
950,00
692,10591,75
,5095150672956835 85,29,3,18,о,о,о,о,
Наименование сырья
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
電 發
Мука I сорта
85,5
100,00
85,50
637,94
545,44
Крахмал маисовый •..
87,0
7,40
6,44
47,21
41,07
Сахарная пудра . • • •
99,85
26,50
26,46
169,05
168,80
Инвертный сироп . • • •
70,0
5,00
3,50
31,90
22,33
Маргарин
84,0
12,50
10,50
79,74
66,98
Сливочное масло ....
84,0
12,50
10,50
79,74
66,98
Молоко сгущенное ...
74,0
6,25
4,63
39.87
29,50
Меланж
27,0
12,50
3,38
79,74
21,53
Соль .
96,5
0,74
0,71
4,72
4,55
Сода •
50,0
0,74
0,37
4,72
2,36
Аммоний
—
0,30
—
1,91
—
Эссенция
апельсиновая
—
0,08
—
0,51
—
Эссенция
лимонная •..
—
0,08
—
0,51
一
И тог о ...
—
184,59
151,99
1177,56
969,54
Выход ....
95,50
156,76
149,71
1000,00
955,00
Печенье «ЧАЙНОЕ»
Сахарное печенье из муки 1 сорта. Имеет круглую, квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ка содержится не менее 75 штук круглой или квадратной формы и не менее 70 штук прямоугольной формы. Влажность 5,0±1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т готовой продукции
覇
и И
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
664,52
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
49,18
Сахарная пудра
99,85
33,5
33,45
222,63
Инвертный сяроп ....
70,0
4,5
3,15
29,91
Маргарин
84,0
17,5
14,70
116,30
Меланж
27,0
3,0
0,81
19,94
Соль
96,5
0,74
0,71
4,92
Сода
50,0
0,74
0,37
4,92
Аммоняй
0,1
0,66
Эссенцяя
—
0,3
一 1
1,99
И Т О Г о .,,
167,78
145,13 1114,97
568,16
42,79
222,30
20,94
97,69
5,38
4,75
2,46
964,47
Выход .
95,0
150,48
142,95 1000,00
950,0
Печенье «ШАХМАТНОЕ»
Сахарное печенье из мукя I сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 5,0 ±1,5%.
Наименование сырь»
на загрузку
на 1 m готовой продукции
й
S患 соса и
Расход сырья, ке
% -fflHuvwsffl
ХНХА。щка«й&5и
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
670,56
573,33
Крахмал маясовый ...
87,0
7,4
6,44
49,62
43,17
Сахарная пудра
99,85
32,5
32,45
217,93
217,60
Инвертный сироп . • • •
70,0
4,5
3,15
30,18
21,13
84,0
16,5
13,86
110,64
92,94
27,0
5,0
1,35
33,53
9,05
96,5
0,74
0,71
4,96
4,77
50,0
0,74
0,37
4,96
2,48
Аммоняй
一
0,1
—
0,67
—
Эссенция
—
0,4
一
2,69
И т о г о • • •
—
167,88
143,83
1125,74
964,47
Выход ....
95,0
149,13
141,67
1000,0
950,00
В. ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
РЕЦЕПТУРА № 77
Печенье «АЛЫЕ ЦВЕТОЧКИ»
РЕЦЕПТУРА № 78
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 /сг содержится не менее 80 штук. Влажность 4,5% (—1,0%; 4-1,5%).
Печенье «АПЕЛЬСИНОВОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 &з содержится не менее 70 штук. Влажность 4,5.% (—1,0%; 4-1,5%).
Наименование сырья
% -мно^^^ш ик^^о ^катак^^и.00
Расход сырья, ке
на загрузку на 1 т готовой Продукции
Мука высшего сорта . Крахмал маисовый ,. Сахарная пудра ... Инвертный сироп ... Маргарин Молоко цельное ... Меланж Ванильная пудра .... Соль
Сода Аммоний Эссенция Мед
85,5
87,0 99,85 70,0
84,0
12,0
27,0
99,85
96,5
50,0
м
100,0
85,50
7,4
6,44
32,5
32,45
2,5 -
1,75
17,5
14,70
4,0
0,48
7,5
2,02
0,8
0,80
0,74
0,71
0,74
0,37
0,1
0,2
一
3,5
2,73
QdXiBH°
KSHO^H^ffl
655,29
560,27
48,49
42,19
212,98
212,66
16,38
11,47
114,68
96,33
26,21
3,14
49,15
13,27
5,24
5,23
4,85
4,68
4,85
2,42
0,65
1,31
—
22,93
17,88
Итого ...
—
177,48
147,95
1163,01
969,54
Выход ・...
95,5
152,60
145,73
1000,00
955,00
78,0
Наименование сырья
詬 j|
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т готовой продукции
銷
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
658,79
563,26
Крахмал маисовый . . •
87,0
7,4
6,44
48,75
42,41
Сахарная пудра . . . •
99,85
32,5
32,45
214,11
213,79
Инвертный сироп
70,0
2,5
1,75
16,47
11,53
Маргарин
84,0
20,0
16,80
131,76
110,68
Молоко цельное . . • •
12,0
3,5
0,42
23,06
2,77
Меланж
27,0
9,0
2,43
59,29
16»0
Ванильная пудра . . . ■
99,85
0,3
0,30
1,98
1,97
Соль
96,50
0(74
0,71
4,87
4,70
Сода*
50,0
0,74
0,37
4,87
2,43
Аммоний
0,1
—
0,66
—
Эссенция апельсиновая
一
0,5
3,29
Итого . •.
——
177,28
147,17
1167,90
969,54
Выход ....
95,5
151,79
144,96
1000,0
955,0
Печенье «АРАХИСОВОЕ»
прямоуХьнуюефе^муИВм^каетсяШвесовСымТи 11HMeкруглую нли 匹ржнтеа не менее 170ш涂Влаж；閣号献善:戮"［笈^
Расход
сырья-, ке
—
Наименование сырья
帛求
на загрузку
на I m готовой Продукции
箱
Й
X х£ ИЙ 唱
1
齧 冷
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
553,09
472,89
Сахарная пудра ....
99,85
33,2
33,15
183,62
183,35
Сливочное масло
84,0
22,2
18,65
122,78
103,14
Меланж
27,0
11,0
2,97
60,84
16,43
Ванильная пудра
99,85
2,0
2,00
11,06
11,04
Соль
96,5
0,54
0,52
2,99
2,89
Сода
50,0
0,66
0,33
3,65
1,84
Аммоний
—
1,67
—
9,24
Арахис жареный дробленый
97,5
33,0
32,18
182,52*
177,96
Итого
т
204,27
175,3
1129,79
969,54
Выход
95,5
180,81
172,67
1000,0
955,0
901 82,52 ке жареного арахиса соответствует 192,19 ке сьц
ого.
Печенье «АРЕВИК»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую фор' му. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; —1%).
Наименование сырья
s次
||
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
1 滴
у
Мука высшего сорта ・.
85,5
100,0
85,50
685,43
586,04
Сахарная пудра
99,85
30,0
29,95
205,63
205,28
Инвертный сироп ....
70,0
4,7
3,29
32,22
22,55
Маргарин .・・.・・.
84,0
18,4
15,45
126,12
105,90
Молоко сгущенное ...
74,0
5,8
4,29
39,75
29,42
Меланж
27,0
6,3
1,70
43,18
11»66
Ванильная пудра ,...
99,85
0,18
0,18
1,23
1,23
Соль
96,5
0,75
0,72
5,14
4.93
Сода
50,0
0,74
0,37
5,07
2.53
Аммоний
—
0,093
—
0,64
—
Итого・・•
—
166,963
141,45
Н44,41
969,54
Внход ・・• •
95,5
145.89
139t33
1000.0
955.0
Печенье «БАРВИНОК»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 150 штук. Влажность 4,5% ( + 1,5%; —1%).
Печенье «БЕЛОРУССКОЕ МЕДОВОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 170 штук. Влажность 4,5% (+L5%; —1%).
Наименование сырья
%"J。1,穹в хнхк。^кяяка^ои
Расход сырья, кг
.на загрузку
на 1 т готовойпродукции
XAIEHв
x«fflHOW§fflXHXAU°
QdAlEH°
x«fflHO§wfflХКХ&°
Мука высшего сорта ,,
85,5
100,0
85,50
682,13
583,23
Сахарная пудра ....
99,85
29,5
29,46
201,22
200,92
Инвертный сироп ....
70,0
7,5
5,25
51,16
35,81
Маргарин
84,0
22,0
18,48
150,06
126,05
Молоко цельное
12,0
8,0
0,96
54,56
6,54
Ванильная пудра
99,85
0,56
0,56
3,82
3,81
Соль *
96,5
0,75
0,72
5,12
4,94
Со да
50,0
0,74
0,37
5,05
2,53
Аммоний
—
0,15
—
1,02
Эссенция
—
0,18
—
1,23
Фосфатиды
98,5
0,85
0,84
5,8
5,71
Итого
一
170,23
142,14
1161,17
969,54
Выход*
95,5
146,60
140,01
1000,0
955,0
Наименование сырья
号求
d и 將
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовой продукции
請 百目
1 噺 海
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
688,54
588,70
Сахарная пудра ....
99,85
27,9
27,86
192,09
191,80
Инвертный сироп * •.・
70,0
2,3
1,61
15,84
11,09
Маргарин
84,0
19,8
16,63
136,32
114,51
Молоко цельное .-..
12,0
7,0
0,84
48,19
5,78
Мелаиж
27,0
7,0
1,89
48,19
13,01
Соль*• •
96,5
0,7
0,68
4,82
4,65
Сода *
50,0
0,7
0,35
4,82
2,41
Аммоний
—
0,09
0,62
—
Эссенция
—
0,23
—
1,58
—
Мед ・• • • *
78,0
7,0
5,46
48,19
37,59
4
7
?Итого •..
172,72
140,82
1189,20
969,54
Выход • • • •
95,5
145,24
138,71
1000,0
955,0
Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»
Сахарное печенье нз муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. В 1 кг содержится* не менее 216 штук. Выпускается весовым н в расфасовке. Влажносчь 4,5% ( + 1,5%; —<1,0%).
Наименование сырья
Расход сырья, ке
на загрузку
иа 1 tn готовой Продукции
н
to
1 患
銷
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
661,37
565,48
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
48,94
42,58
Сахарная пудра
99,85
32,5
32,45
214,93
214,61
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
29,76
20,83
Маргарин
84,0
17,5
14,70
115,73
97,21
Молоко цельное ....
12,0
4,5
0,54
29,76
3,57
Меланж
27,0
7,4
2,00
48,94
13,21
Ванильная пудра ....
99,85
0,74
0,74
4,89
4,88
Соль
96,50
0,74
0,71
4,89
4,72
Сода
50,0
0,74
0,37
4,89
2,45
Аммоний
一
0,1
—
0,66
一
Итого ...
一
176,12
146,60
1164,76
969,54
Выход ....
95,5
151,21
144,40
1000,00
955,0
Печенье «ВАСИЛЕК»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую и квадратную форму. Выпускается в продажу весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 136 штук круглой формы и не менее 90 штук квадратной формы. Влажность 4,5% (——1,0%; +1,5%).
Наименоаание сырья
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
鏡
Мука высшего сорта •.
85,5
100,0
85,50
667,60
570,80
Крахмал маисовый • •.
87,0
7,4
6,44
49,40
42,98
Сахарная пудра ....
99,85
32,5
32,45
216,97
216,64
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
30,04
21,03
Маргарин
84,0
18,0
15,12
120,17
100,94
Меланж
27,0
5,5
1,49
36,72
9,91
Соль
96,5
0,74
0,71
4,94
4,77
Сода
50,0
0,74
0,37
4,94
2,47
Аммоний
—
0,1
—
0,67
—
Эссенция
—
0,25
一
1,67
一
Итого • • •
一
169,73
145,23
1133,12
969,54
Выход ....
95,5
149,79
143,05
1000,0
955,0
Печенье «ВЕСНА»
Наименование сырья
Расход сырья, кг
на эагрузку
на 1 m готовой продукции
1 窮
и"
Н
CQ
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
668,76
571,79
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
49,49
43,06
Сахарная пудра ...
99,85
32,5
32,45
217,35
217,03
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
30,09
21,06
Маргарин
84,0
16,5
13,86
110,35
92,70
Молоко цельное ....
12,0
4,5
0,54
30,09
3,61
Меланж
27,0
6,0
1,62
40,13
10,84
Ванильная пудра ....
99,85
0,3
0,30
2,0
2,0
Соль
96,5
0,77
0,74
5,15
4,97
Сода
50,0
0,74
0,37
4,95
2,48
Аммоний
0,1
0,67
—
Эссенция
—
0,2
—
1,34
—
Итого ...
—
173,51
144,97
1160,37
969,54
Выход ....
95,5
149,53
142,80
1000,0
955,0
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится ие меиее 70 штук. Влажность 4,5% (—1,0%; +1,5%).
疆讒
т
ill
R я
S 昌 R
я
居
са
а
卜
§
а
дЦ
7-1457
ТГ
S
寸…O66ZGJC08co
—■891OS9J b98
E — OGcozcoico~«
W CO 石 I 9
1
1
OZP*Z9Z6CO—<9O@ 69 COZ9c49kC09S6 чи-сг'осч—Гсчсл — COCOOO 修 CO 9 c7 co a e
g
丨1
6，<~CQSO—.kOZCO
1z000z98;6y]
1—« CO z —« CM CO。СЧ 寸 CM 1 1
N z 6—
1 1
1
дбюбюбсоодюг^р* ZP*COOCOO—iOi69CO
CO 6 z L О и О寸 о—
1m — со 寸
1 1
1
upgGSbZO寸z
1e 寸寸 iCOS9cozcо.
[、“一•“.《.■cd]]
UgtDMcOcOC—lOOO 1 1
1 1
1
0寸ggiftGomk'ia
OZGS寸 9 寸900000
冨
3 豆
密 森
导 富
ifto笈oooo冷So 1
一 g z 。z z 6 9 о • co соб z co — z6 6g
H
I
it £g 巽 Й
g
1
角…•：
д * • • ■ я ■ • • •
tr • • • •
U M^ ''
& oga|
1 Д g ^ й：
S hi!! h鶴強?
d WhuhW
01
Is
c и
二
97
аокЕхнадЕФАиоиеннетон.!,。。0
РЕЦЕПТУРА № 87
Печенье «ВЕСЕННЕЕ»
Наименование сырья
嘉
Расход сырья, ма
на загрузку
на 1 m готовой продукции
1 窮 涌
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
667,43
570,65
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
49,39
42,97
Сахарная пудра ....
99,85
32,4
32,35
216,25
215s
Инвертный сироп
70,0
3,7
2,59
24,70
17,29
Маргарин
84,0
9,2
7,73
61,41
51,58
Сливочное масло
84,0
8,6
7,22
57,40
48,21
Молоко цельное
12,0
6.0
0,72
40,04
4,80
Меланж
27,0
4,9
1,32
32,71
8,83
Ванильная пудра ,...
99,85
0,31
0,31
2,07
2,06
Соль
96,5
0,74
0,71
4,94
4,76
Содя
50,0
0,74
0,37
4,94
2,47
Аммоний
—
0,09
—
0,60
—
Итого ...
—
174,08
145,26
1161,88
969,54
Выход ....
95,5
149,82
143,08
1000,0
955,0
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую или фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ка содержится не менее 140 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; —1%)
6296 - 00S00I - 6296 - 00S00I - I I - 9t96 : ” ・UOXH8 6寸 86 - I8V>I -Ебб - m9UI - 1 — - — ——• • • OJOI0
gG9i9ZCOQOOOCOСЧ —■
900Z999O 寸 98 ., CO CO
»*л-^*-*"*|"*
COiOLOOOCMOOigi I
寸 Iz
00 9 0 0 寸g 寸0019 0金0匸 C09 0C02ZZk 89g6VoО cccccccccccccc
L09iC4iC46iC0C0OO 匸 9
6CO9Z8ZZ£N
寸 I •N
8-9Z
6曾
e-I
88
81
z8
6g9
6gI
0Q9I 9
寸ez寸
OZ 寸 Z9Z68I 安о 金安£> 698cЧ9СЧ9 寸 0091O6C4Z ccc*4csece CcCCC 寸 9OC4i(N6iCQCQOOe9 6CQ9Z8ZZ工04
£-§ o-oga
-06 二 66
0-0001
2^ gogoooo^gq ] <У
杀 SfeSSS^gfgS 1 'ss
qdAmpIM KBHREITOHO9
wstfKWOO^ я^ои
Л§0
НА 口HqHHE
^клз^
OHq'n OMOITOW
HndpjdEW 口 Od0«affib&fflKS EdHKEHdEXJ «3W00SS irpwxpdy • ■ - • ЛНЛОО O^^SOBMAW в d AJiiBUBd к я к « ОЛ 0
8-汽s- s OS- OI ОО
86I6 86
需
1
翡
嘉
Z-M 3898 66mz 9a 二次
2M 09Zн
1 - I --001 оенвх O5BW 丨 - -66 - • qdEKJ KeHNBHOXOfn Л^МОЛК^Л^и 0 0dAmEITJон Ueito м omed А I 口Btl^d
Печенье «ВИТУРЕЛИС»
Сахарное печенье из
муки
высшего
сорта.
Имеет фигурную,
круглую илн прямоугольную форму. Выпускается фасовке. В 1 кз содержится не менее 170 штук. (+1,5%;—1%).
весовым и в рас- Влажность 4,5%
Расход сырья,, ке
Наименование сырья
на загрузку
на 1 т готовой продукции
^ 6
а
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
641,69
548,64
Крахмал маисовый ...
87,0
8,8
7,66
56,47
49,13
Сахарная пудра
99,85
32,7
32,65
209,82
209,51
Инвертныл снроп
70,0
5,6
3,92
35,93
25,15
Маргарин
84,0
20,8
17,47
133,46
112,11
Молоко цельное
12,0
9,3
1,12
59,67
7,16
Меланж
27,0
2,2
0,59
14,12
3,81
Соль
96,5
0,70
0,68
4,49
4,33
Сода
50,0
0,70
0,35
4,49
2,25
Эссенция ванильная ,..
—
0,28
—
1,80
—
Фосфатиды
98,5
0,78
0,77
5,00
4,93
Кислота лимонная ...
98,0
0,40
0,39
2,57
2,52
Итого
—
182,26
151,10
1169,51
969,54
Выход ....
95,5
155,85
148,83
1000,0
955,0
100
Печенье «ВОСТОК»
Сахарное печенье нз муки высшею сорта. Имеет прямоугольную, круглую, овальную илн фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 60 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; -1%).
Наименование сырья
事决
弱
Расход сырья, ке
на загрузку
на I т готовой продукции
S Q
貿
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
676,62
578,51
Сахарная пудра
99,85
32,0
31,95
216,51
216,19
Инвертный сироп ....
70,0
5,0
3,5
33,83
23,68
Сливочное масло ....
84,0
20,0
16,8
135,32
113,67
Молоко сухое обезжи-
ренное
95,0
1,5
1,43
10,15
9,64
Меланж
27,0
7,5
2,03
50,74
13,70
Ванильная пудра ...,
99,85
0,5
0,50
3,38
3,37
Соль
96,5
0,75
0,72
5,07
4,89
Сода
50,0
0,74
0,37
5,01
2,51
Аммоний
—
9,15
—
1,02
—
Эссенция ромовая
—
0,25
—
1,69
—
Дрожжи
25,0
2,0
0,5
13,53
3,38
Итого ...
—
170,39
143,30
1152,87
969,54
Выход ....
95,5
147,80
141,15
1000,0
955,00
Ю1
Печенье «ДИЕТИЧЕСКОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кз содержится не менее 70 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; —1 %).
Наименование сырья
婚
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т готовой продукции
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
684,64
585,37
Сахарная пудра
99,85
28,0
27,96
191,69
191,40
Инвертный снроп ....
70,0
8,4
5,88
57,51
40,26
Сливочное масло ....
84,0
23,3
19,57
159,51
133,99
Молоко цельное ....
12,0
10,0
1,2
68,46
8,22
Ванильная пудра ....
99,85
0,54
0,54
3,70
3,69
Соль
96,5
0,70
0,68
4,79
4,62
Сода ........
50,0
0,58
0,29
3,97
1,99
Аммоний
—
0,10
■—
0,69
—
Итого...
—
171,62
141,62
1174,96
969,51
Выход , * •・
95,5
146,07
139,50
1000,0
955,0
РЕЦЕПТУРА № 91
Печенье «ДНЕПРОВСКАЯ СМЕСЬ»
Сахарное печенье нз муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 170 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; ■"—1 %).
Наименование сырья
診 浹 翼
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 т готовой продукции
н а
В н
а
鏤 豬 aS
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
628,67
537,51
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,53
47,15
41,02
Сахарная пудра
99,85
32,5
32,45
204,31
204,00
Инвертный снроп ....
70,0
7,5
5,25
47,15
33,00
Маргарин
84,0
10,0
8,40
62,86
52.80
Сливочное масло ....
84,0
10,0
8,40
62,86
52,80
Молоко сухое обезжиренное
95,0
6,3
5,99
39,60
37,62
Соль•..
96,5
0,75
0,72
4,71
4,55
Сода
50,0
1>0
0,50
6,29
3,15
Аммоний
——
0,1
—
0,63
—
Эссенция
——
0,25
—
1,57
—
Фосфатиды
98,5
0,5
0,49
3,14
3,09
Итого ...
—
176,40
154,23
1108,94
969,54
Выход ....
95,5
159,075
151,916
1000,0
955,0
Печенье «ДРУЖБА»
Сахарное печенье из муки Bbicuiero сорта. Имеет квадратную нлп круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 4,5±1,5%.
Наименование сырья
欝
Расход сырья, #а
на загрузку
на 1 m готовой продукции
Мука высшего сорта . ♦
85,5
100,00
85,50
648,57
554,52
Крахмал маисовый ...
87,0
8,30
7,22
53,83
46,83
Сахарная пудра
99,85
30,20
30,16
195,87
195,57
Инвертный сироп ...
70,0
5,80
4,06
37,62
26,33
Сливочное масло ....
84,0
20,00
16,80
129,71
108,95
Молоко сгущенное ...
74,0
5,00
3,70
32,43
24,00
Ванильная пудра ....
99,85
0,63
0,63
4,08
4,07
Соль
96,5
0,75
0,72
4,86
4,69
Сода
50,0
0,75
0,37
4,86
2,43
Аммоний
—
0,17
—
1,10
—
Хайфоама
95,0
0,35
0,33
2,27
2,15
Итого ...
——
171,95
149,49
1115,20
969,54
Выход
95,50
154,186
147,248
1000,00
955,00
РЕЦЕПТУРА № 93
Печенье «ЖИТОМИРСКОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 170 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; —1%).
Наименование сырья
% -тьощ&ш
ХНХА。9ННВХС」3О°
Мука высшего сорта ..
85,5
Крахмал маисовый ...
87,0
Сахарная пудра
99,85
Инвертный сироп ...,
70,0
Маргарин
84,0
Молоко цельное
12,0
Меланж
27,0
Ванильная пудра
99,85
Соль
96,5
Сода
50,0
Аммоний
—
Эссенция
—
Фосфатиды
98,5
Дрожжи сухие
92,5
Итого
—
Выход
95,5
Расход сырья, ке
на загрузку
на I m готовойн родукции
9dAlвн 笛
XEmlustnam
ХНХА。 m
9dAleh m
-XBqIUBYnM
XHXAU m
100,0
85,50
632,46
540,75
7,5
6,53
47,43
41,26
34,4
34,35
217,55
217,22
4,7
3,29
29,72
20,80
18,7
15,71
118,26
99,34
9,4
1,12
59,45
7,13
7,5
2,03
47,43
12,81
0,47
0,47
2,97
2,97
0,75
0,72
4,74
4,57
0,74
0,37
4,68
2,34
0,09
—
0,57
—
0,22
—
1,39
—
1,5
1,48
9,49
9,35
1,88
1,74
11,89
11,00
187,85
153,31
1188,03
969,54
158,13
151,01
1000,0
955,0
Печенье «ЗАБАВА»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет форму пяти фигур зверей. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; —1 %).
Печенье «ИЗОБИЛИЕ»
Наименование сырья
&求
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
請
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
637,65
545,19
Сахарная пудра ....
99,85
37,5
37,44
239,11
238,75
Инвертный снроп ....
70,0
4,9
3,43
31,24
21,86
Сливочное масло ....
84,0
25,9
21,76
165,15
138,72
Молоко цельное ....
12,0
5,0
0,60
31,88
3,82
Меланж
27,0
6,3
1,7
40,17
10,85
Ванильная нуара
99,85
0,84
0,84
5,36
5,35
Соль
96,5
0,5
0,48
3,19
3,08
Сода
50,0
0,6
0,30
3,83
1,92
Аммоний
—
0,12
一
0,77
—
Итого
—
181,66
152,05
1158,35
969,54
Выход ....
95,5
156,83
149,77
1000,0
955,0
С^аРн^е печенье из муки высшего сорта. Имеет овальную фор- му. Вырабатывается ручным способом нлн на машинах ДЕЯ и ①АК. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 85 штук. Влажность 7,0±1,5%.
Наименование сырья
%°низтп9т
ХНХАизннека。4。0
Расход сырья, ке
на загрузку на 1 m готовой продукции
х-й.^и m
заА-вн m
хнхх。 m
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
619,27
529,48
Крахмал маисовый ...
87,0
10,0
8,70
61,93
53,88
Сахарный песок
99,85
40,0
39,94
247,71
247,34
Инвертный сироп t ...
70,0
5,0
3,50
30,96
21,67
Маргарин . . . •
84,0
16,0
13,44
99,08
83,22
斯 есанж
27,0
4,5
1,22
27,87
7,52
Ванильная пудра ....
99,85
0,27
0,27
1,67
1,67
Соль
96,5
0,8
0,77
4,95
4,?8
Сода
50,0
0,44
0,22
2,72
1,36
Аммоний .......
—
0,2
—
1,24
—
Итого ...
—
177,21
153,56
1097*40
950,92
Выход ・• •.
93,0
162,31
150,95
1000,0
930,0
РЕЦЕПТУРА № 96
Печенье «КАЛЕВ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет овальную форму. Изготовляется на ротационной машине КИП. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 135 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; —1%).
Наименование сырья
- Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
521,85
446,18
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,53
39,14
34,05:
Сахарная пудра
99,85
38,8
38,75
202,47
202,17
Сливочное масло ....
84,0
40,0
36,60
208,73
175,33
Молоко сгущенное ...
74,0
12,5
9,25
65,23
48,27■
Меланж
27,0
12,5
3,37
65,23
17,61:
Соль
96,5
0,38
0,37
1,98
1,91
Сода
50,0
0,38
0,19
1,98
0,99
Аммоний
—
0,38
—
1,98
——
Порошок какао ....
95,0
6,30
5,98
32,87
31,23
Жженка
78,0
2,9
2,26
15,13
11,80
Коньяк
—
1,22
—
6,37
—
Итого...
—
222,86
185,80
1162,96
969,54
Выход
95,5
191,64
183,01
1000,0
955,0
РЕЦЕПТУРА № 97'
Печенье «КВАРТЕТ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кз содержится не менее 70 штук. Влажность 4,5% (—1,0%; +1,5%).
Наименование сырья
й 多* о
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
664,74
568,35
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
49,17
42,79
Сахарная пудра
99,85
32,5
32,45
216,05
215,72
Инвертный сироп ....
70,0
3,0
2,10
19,94
13,96
Маргарин
84,0
18,5
15,54
122,98
103,30
Молоко цельное ....
12,0
6,0
0,72
39,88
4,78
Меланж
27,0
6,0
1,62
39,88
10,77
Ванильная пудра ....
99,85
0,40
0,40
2,66
2,66
Соль
96,5
0,74
0,71
4,92
4,75
Сода
50,0
0,74
0,37
4,92
2,46
Аммоний
—
0,1
—
0,66
—
Эссенция
—
0,12
—
0,80
——
Итого ・・・
—
175,5
145,85
1166,60
969,54
Выход
95,5
150,43
143,66
1000,00
955,0
109
РЕЦЕПТУРА № 98
Печенье «К КОФЕ»■
Сахарное печенье лз муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 85 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; —1 %).;
Расход сырья, ке
Наименование сырья
||
на； загрузку
на 1 т готовой продукции
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
538,74
460,62
Сахарная пудра ... <
99,85
35,9
35,85
193,39
193,10
Инвертный сироп ....
70,0
7,4
5,18
39,86
27,90
Сливочное масло ....
84,0
28,1
23,60
151,37
127,15
Молоко сгущенное ...
74,0
7,8
5,77
42,02
31,09
Меланж
27,0
10,0
2,70
53,87
14,54
Ванильная пудра ...
99,85
0,89
0,89
4,79
4,78
Соль
96,5
0,87
0,84
4,69
4,53j
Сода
50>0
0,88
0,44
4,74
2,37；
Аммоний
—
0,30
—
1,61
一
Кунжут жареный ....
99,0
19,4
19,21
104,51
103,46:
Итого ....
—
211,54
179,98
1139,59
969,5-1
Выход
95,5
185,63
177,28
1000,0
955 >0
11 0
РЕЦЕПТУРА № 99
Печенье «КУКУРУЗНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 75 штук. Влажность 4,5% ( + 1,5%; —1 %).
Наименование сырья
1
^求
Расход сырья, ка
на загрузку
на 1 т готовой продукции
||
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
533,86
456,45
Сахарная пудра ....
99,85
31,3
31,25
167,10
166,85
Инвертный сироп ....
70,0
6*
4,69
35,77
25,04
Молоко сгущенное ...
74,0
8,0
5,92
42,71
31,61
Меланж
27,0
8,6
2,32
45,91
12,40
Соль
96,5
0,66
0,64
3,52
3,40
Сода
50,0
0,66
0,33
3,52
1,76
Аммоний .......
—
0,094
—
0,50
—
Эссенция ванильная ...
—
0,37
—
1,98
—
Мука кукурузная ...
85,5
33,4
28,56
178,31
152,45
Масло кукурузное ...
100,0
22,4
22,40
119,58
119,58
Итого
—
212,184
181,61
1132,76
969,54
Выход ....
95,5
187,32
178,89
1000,0
955,0
Ш
Печенье «КУКУРУЗИНЯЙ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кз содержится не менее 120 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; —1%).
Наименование сырья
h 二
寵
Расход сырья, ке'
на загрузку
на 1 т готовой продукции
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
653,33
558,60
Сахарная пудра ....
99,85
25,0
24,96
163,33
163,08
Инвертный снроп ....
70,0
2,5
1,75
16,33
11,43
Маргарин
84,0
23,3
19,57
152,23
127,87
Меланж
27,0
4,3
1,16
28,09
7,58
Сода
50,0
0,16
0,08
1,05
0,53
Аммоний
—
0,17
—
1>Н
—
Кукурузные хлопья ..
95,0
7,27
6,90
47,45
45,08
Мед
78,0
2,50
1,95
16,33
12,73
Глюкоза
91,0
6,70
6,10
43,77
39,83
Дрожжи
25,0
0,40
0,10
2,61
0.65
Орех мускатный ....
100,0
0,33
0,33
2,16
2,16
Итого
—
172,63
148,40
1127,79
969,54
Выход
95,5
153,06
146,17
1000,0
955,0
РЕЦЕПТУРА № 101
Печенье «К ЧАЮ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кз содержится не менее 70 штук. Влажность 4,5% (—1,0%;+；1,5%)・
Наименование сырья
彝
Расход сырья, ка
на загрузку
на 1 т готовой продукции
唱
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
652,95
558,27
Крахмал маисовый . . •
87,0
7,4
6,44
48,32
42,04
Сахарная пудра ....
99,85
32,5
32,45
212,21
211,89
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
29,38
20,57
Маргарин
84,0
20,0
16,80
130,59
109,70
Молоко цельное ....
12,0
4,5
0,54
29,38
3,53
Меланж
27,0
7,5
2,03
48,97
13,22
Ванильная пудра ..・
99,85
0,5
0,50
3,26
3,25
Соль
96,5
0(74
0,71
4,83
4,66
Сода
50,0
0,74
0,37
4,83
2,41
Аммоний -
—
0,1
—
0,65
—
Эссенция
—
0,2
—
1,31
—
Итого ...
—
178,68
148,49
1166,68
969,54
Выход ....
95,5
153,15
146,26
1000,00
9F5,90
8—1457
113
РЕЦЕПТУРА №
102
РЕЦЕПТУРА № 103
Печенье «ЛАТВИЙСКОЕ»
1
Печенье «ЛЕНИНГРАД»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 60 штук. Влажность 4,5% (+1,5%;—1%).
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имееет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; —1 %).
Расход
сырья, ке
Расход сырья, ке
Наименование сырья
на загрузку
на 1 m готовой продукции
—
Н о if
на загрузку
на 1 m готовой продукции
譚
>;
&|
曉 鍔
Мука высшего сорта ,.
85,5
100,0
85,50
611,28
522,64
Мука высшего сорта . •
85,5
100,0
85,50
668,55
571,61
Крахмал маисовый ,..
87,0
6,2
5,39
37,90
32,97
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,53
50,14
43,62
Сахарная пудра ....
99,85
21,2
21,17
129,59
129,39
Сахарная пудра ... <
99,85
33,5
33,45
223,95
223,61
Инвертный сироп ...
70,0
4,6
3,22
28,12
19,68
Инвертный сироп ....
70,0
4,6
3,22
30,75
21,53
Маргарин;.
84,0
22,0
18,48
134,48
112,96
!Маргарин
84,0
16,0
13,44
106,96
89,85
Молоко сгущенное ..,
74,0
31,0
22,94
189,49
140,22
Меланж
27,0
3*
1,0
24,73
6,68
Ванильная пудра ....
99,85
0,82
0,82
5,01
5,00
Ванильная пудра ...
99,85
0,8
0,8
5,34
5,33
Соль
96,5
0.75
0,72
4,58
4,42
Соль
96,5
0,75
0,72
5,01
4,8?
Сода
50,0
0,74
0,37
4,52
2,26
'Сода
50,0
0,74
0,37
4,95
2J8
Аммоний
—
0,40
2,44
Аммоний *.
—
0,09
—
0,60
—
Эссенция
0,31
2」
Итого
—
187,71
158,61
1147,41
969,54
Итого ...
一
167,99
145,03
1123,08
969,54
Выход
95,5
163,59
156,23
1000,0
955,0
Выход ....
95,5
149,59
142,85
1000,0
955 (С
114
8*
115
РЕЦЕПТУРА № 104Печенье «ЛИМОННОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ке содержится не менее 80 штук квадратной формы и не менее 70 штук прямоугольной формы. Влажность 4,5% (—1,0%; +1,5%).
РЕЦЕПТУРА № 105
Нзнменованне сырья
^-шноозот XHXK。BHHEJKd©。。
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовойпродукции
adA-EH m
-XEm-LJamBm
ХНХА。 m
guBHE
xom.LUJmom x-xj。m
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
658,79
563,26,
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
48,75
42,41
Сахарная пудра ..,.
99,85
32,5
32,45
214,11
213,79
Инвертный сироп
70,0
2,5
1,75
16,47
11,53
Маргарин
84,0
20.0
16,80
131,76
110,68 爵
Молоко цельное
12,0
3,5
0,42
23,08
2,77
Меланж
27,0
9,0
2,43
59,26
16,0
Ванильная пудра ...
99,85
0,3
0,30
1,97
1,97
Соль
96,50
0(74
0,71
4,87
4,70
Сода
50,0
0,74
0,37
4,87
2,43
Аммоний
—
0,1
—
0,66
Эссенция лимонная ...
—
0,5
—
3,29
—
Итого
—
177,28
147,17
1167,88
969,54
Выход ....
95,5
151,79
144,96
1000,0
955,0
Печенье «ЛИНЯЛЯЙ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную, квадратную, круглую нли фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится ие менее 75 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; -1%).
Наименование сырья
舐
Расход сыгья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
窮
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
712,65
609,32
Сахарная пудра
99,85
31,5
31,45
224,48
224,14
Инвертный сироп . . / .
70,0
2,8
1,96
19,95
13,96
Маргарни
84,0
16,0
13,44
114,02
95,77
Молоко цельное ....
12,0
7,0
0,84
49.88
5,98
Ванильная пудра .. < .
99,85
0,35
0,35
2,49
2,48
Соль
96,5
0,75
0,72
5,34
5,15
Сода
50,0
0,74
0,37
5,27
2,64
Аммоний
—
0,09
—
0,64
—
Эссенция
—
0,12
—
0,86
—
Фосфатиды
98,5
1,44
1.42
10,26
10,10
Итого ...
—
160,79
136,05
1145,84
969,54
Внхоп * • » *
95,5
140,32
134,01
1000(0
955,0
Печенье «МЕДОВОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 80 штук Влажность 4,5% ( + 1,5%； —1 %).
Расход сы^ья, ке
Наименование сырья
'°°'-гсно^з^ш хнхх。9HHpМС^ЕОС
на загрузку на 1 m готовой продукции
-ХЕтюзтпвн一 хнххи к
0dAleh m
一 ХНХЛО m
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
641,04
548,09
Крахмал маисовый ..,
87,0
9,4
8,18
60,26
52,43
Сахарная пудра
99,85
17,7
17,67
113,46
113,29
Инвертный сироп
70,0
4,7
3,29
30,13
21,09
Маргарин
84,0
21,5
18,06
137,82
115,77
Молоко сгущенное ,.,
74,0
11,7
8,66
75,00
55,50
Ванильная пудра
99,85
0,78
0,78
5,00
4,99
Соль
96,5
0,79
0,76
5,06
4,88
Сода
50,0
0,78
0,39
5,00
2,50
Аммоний
—
0,41
—
2,63
—
Мед
78,0
10,2
7,96
65,38
51,СО
Итого
—
177,96
151,25
1140,78
969,54
Выход ....
95,5
156,00
148,98
1000,0
955,0
РЕЦЕПТУРА № 107
Печенье «МОЛОЧНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 к? содержится не менее 70 шт^к. Влажность 4,5% (一1,0%； +L5%).
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовой продукции
Наименование сырья
1 劈
Мука высшего сорта
85,5
100,0
85,50
628,86
537,76
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
46,54
40,49
Сахарная пудра
99,85
29,5
29,46
185,52
185,24
Инвертный сироп ....
70,0
3,5
2,45
22,01
15,41
Маргарин
84,0
20,0
16,80
125,78
105,65
1Молоко цельное ....
12,0
3,0
0,36
18,87
2,26
Молоко сгущенное ...
74,0
12,5
9,25
78,61
58,17
Меланж
27,0
7,5
2,03
47,17
12,73
Ванильная пудра ....
99,85
0,8
0,80
5,03
5,02
Соль
96,5
0,74
0,71
4,65
4,49
Сода
50,0
0,74
0,37
4,65
2,32
Аммоний
—
0,1
—
0,63
—
Итого ...
—
185,78
154,17
1168,32
969,54
Выход ....
95,5
159,01
151,86
1000,0
955,0
119
Печенье «МОРКОВНОЕ» (детское)
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную, прямоугольную, круглую 1нлн фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 96 штук. Влажность 4,5%(+L5%; -1%).
Наименование сырья
Расход сыгья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
и
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
697,25
596,15
Сахарная пудра
99,85
32,0
31,95
223,12
222,78
Сливочное масло ....
84,0
16,0
13,44
111,56
93,71
Молоко сгущенное ...
74,0
8,0
5,92
55,78
41,27
Ванильная пудра
99,85
0,31
0,31
2,16
2,15
Соль
96,5
0,4
0,38
2,79
2,68
Сода
50,0
0,5
0,25
3,49
1*4
Аммоний
一
0,5
—
3,49
一
Морковный сок
10,0
13,0
1,30
90,64
9,06
Итого ...
一
170,71
139,05
1190,28
969,54
Выход • . •.
120
95,5
143,42
136,96
1000,0
955,0
萇芝 fl 1
11Hl
^§3"
E E E E 邑器邑
gggg
III'
翡
也^工孟^图^密告 "^男空貝^ cog 9 6 о 寸 a 1 la 寸 бьзд —-E6iQ0—•88
•9sc<ggooz9gz。寸 Eib寸1060g寸9—•8kOZ
—-ьд 寸 сосоо^ч■寸 о—•C'i96k8> 密寸 баосчсо8~
О % H га ^
О Ш dH щ
66glU—•Gk—•Обб t-O — COOOCCr-b-t^
区Z£kgvg。。。。。
1
V"I<?46Go96696009 寸66985000—•a ——' zozggg—•i—oo—•g '
У I 寸04—
g — OgZiO"-••—"Z 9 о g
—zeozGiaoveoo -~ ^e09Z8<MeoOOOOO
1 1
1 1
2S^S?S 起£雷^&足，， ££三""1°^0000*1 ' Icol
§
-
11
fe^feS^SSSESE.,,,,. "*^"▼89000 1c^ 1'
5 § ^
寸9 9 86 Z —总О ££9戈 蝮 Z О 9 9 寸 9 6 9 9 О — 7,00 寸,,
—^9 昌 888 寸000001咨中 1 1
1
6^
寸9 寸 8—• ——
寸。см o z ▼ g吗三吗 ]..
权 g 員 co k v со о о о о 11111t
m
moSoooomo
S&f^SS^S 1 1 詔总卽 s
電覇 爺莓轉 Bill
暴
2
：s
；! 巒
о
о F S
:(/)иКоо so иоьооо qH3hou WOHBKOMOni o^offiKMWO^SMMK-u s OJOHDOE cOIdo«ажам^моH Soso d«su .«CASS WO^Qtfo^Qog* SB«5E
601 岩 vdAImsd
РЕЦЕПТУРА № НО
Печенье «НЕВА»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ка содержится не менее 65 штук. Влажность 4,5% (—1,0%; +1,5%).
Расход сырья, кг
Наименование сырья
% daljamog
ХНХА。①ннезка①口0。
на загрузку на 1 m готовой•продукции
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
663,14
566,98
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
49,07
42,69
Сахарная пудра ....
99,85
32,5
32,45
215,53
215,21
Инвертный сироп
70,0
4,5
3,15
29,84
20,89
Маргарин
84,0
19,0
15,96
126,0
105,84
Меланж
27,0
6,0
1,62
39,79
10,74
Соль
96,5
0,74
0,71
4,91
4,74
Сода
50,0
0,74
0,37
4,91
2,45
А ммоннй
—
о/
—
0,66
—
Эссенция
—
0,4
—
2,65
—
Итого ...
—
171,38
146,20
1136,50
969,54
Выход ....
95,5
150,79
144,01
1000,0
955,0
122
РЕЦЕПТУРА № ill
Печенье «ОКТЯБРЬ»
Наименование сырья
將
S'CD 8l
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
駕 幅
銷
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
661,24
565,36
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
48,93
42,57
Сахарная пудра ... >
99,85
32,5
32,45
214,89
214,57
Инвертный снроп ....
70,0
4,5
3,15
29,75
20,83
Маргарин
84,0
18,5
15,54
122,32
102,75
Молоко цельное ... >
12,0
6,0
0,72
39,67
4,7€
Меланж
27,0
5,0
1,35
33,06
8,93
Ванильная пулра ....
99,85
0,4
0,40
2,6
2,6
Соль
96,5
0,74
0,71
4,89
4,72
Сода
50,0
0,74
0,37
4,89
2,4F
Аммоний
—
0,1
—
0»66
Итого
—
175,88
146,63
1162,90
969尽
Выход •...
95,5
151,24
144.43
1000,0
955,0
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; —1,0%),
123
РЕЦЕПТУРА № 112
Печенье «ОКТЯБРЬСКОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную Ж форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 &а содержится не J менее 90 штук. Влажность 4,5%(+1,5%; —1%). 簣
Расход
сырья, #2
Наименовзние сырья
на загрузку
на I т готовой продукции
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
599,54
512,61
Сахарная пудра
99,85
37,0
36,94
221,82
221,49
Инвертный сироп
70,0
6,7
4,69
40,16
28,11
Сливочное масло ....
84,0
28,7
24,11
172,06
144,53
Молоко сгущенное ..
74,0
8,2
6,07
49,16
36,37
Меланж
27,0
9,1
2,46
54,56
14,73
Ванильная пудра ....
99,85
0,8
0,80
4,80
4,79
Соль
96,5
0,8
0,77
4,80
4,63
Сода
50,0
0,76
0,38
4,56
2,28
Аммоний
——
0,27
——
1,62
—
Итого ...
—
192,33
161,72
1153,08
969,54
Выход . , •・
95,5
166,80
159,29
1000,0
955,0
РЕЦЕПТУРА № 113
Печенье «ОСОБОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную нлм круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 4,5±1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья, кг
на загрузку
на I т готовой продукции
豬
Мука высшего сорта . •
85,50
100,00
85,50
660,99
565,15
Крахмал маисовый ...
87,00
7,50
6,53
49,57
43.13
Сахарная пудра
99,85
19,40
19,37
128,23
128,04
Инвертный сироп ....
70,00
5,00
3,50
33,05
23,13
Сливочное масло ...-
84,00
33,30
27,97
220,11
184,89
Меланж
27,00
7,50
2,03
49,57
13,38
Ванильная пудра . . . •
99,85
0,50
0,50
3,31
3,31
Соль
96,50
0,75
0,72
4»96
4,79
Сода
50,00
0,84
0,42
5,55
2,78
Аммоний
—
0,08
—
0,53
—
Хайфоама
95,00
0,15
0,14
0,99
0,94
Итого ...
—
175,02
146,68
1156,86
969,54
Выход ....
95,50
151,288
144,48
1000,00
955,00
125
ю
s 9
ОО
9
8
s
8
О
о
о
О
。
9
。
co
о о
g о
1 1
1 1
1
1 1
1 1
1
s
о
1
6
11
127
NOHOT^Sttora^^K-oc ^SSO3OKHOOO
X
件 工 CQ
я
3
-e-
氢 g
u
S СО
E
X
н Й
о CQ 久
螳 嚣
S x
£■ S X в H ^
豈
s §
H cj d В
s s.
3 g
X H
USSMOS M 2BW5E
9二追 VdAlU3r13d
РЕЦЕШУРА № 1141
Печенье «ПЕРВОМАЙСКОЕ»，
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 68 штук. Влажность 4,5%(—1,0%; +1,5%).-
Расход сырья, #е
Наименование сырья
на загрузку
на 1 m готовой।
продукцииJ
需
逋
將
н m：｛
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
658,23
562,79
Крахмал маисовый ..,
87,0
7,4
6,44
48,71
42,381
Сахарная пудра ....
99,85
32,5
32,45
213,94
213,62
Инвертный сироп ....
70,0
3,0
2,10
19,75
13,83
Маргарин
84,0
18,0
15,12
118,49
99,53
Молоко цельное ....
12,0
6,0
0,72
39,50
4,74
Меланж
27,0
6,0
1,62
39,50
10,67
Ванильная пудра . . . •
99,85
0,3
0,3
1,97
1,97
Соль .........
96,50
0,74
0,71
4,87
4,70
Сода
50,0
0,74
0,37
4,87
2,47
Аммоний
—
0,1
—
0,66
—
Эссенция
—
0,25
—
1,65
Мед
78,0
2,5
1,95
16,46
12,84,
Итого • •・
一
177,53
147,28
1168,60
969,54
Выход . • •・
95,5
151,91
145,07
1000,00
955,0
i
Содерж а- ние сухих веществ, %
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Наименование сырья и полуфабрикатов
Рецепт)ура печенья Мука высшего сорта
85,5
100,0
85,50
600,36
513,30
На 650
390,23
333,65
Крахмал маисовый
87,0
7,4
6,44
44,43
38,65
28,88
25,12
Сахарная пудра
99,85
34,4
34,35
206,53
206,22
134,24
134,04
Инвертный сироп
70,0
4,9
3,43
29,42
20,59
19,12
13,38
Маргарин
84,0
30,8
25,87
184,92
155,33
120,20
100,97
Молоко сгущенное
74,0
4,3
3,18
25,82
19,10
16,78
12,41
Меланж
27,0
6,8
1,83
40,83
11,02
'26,54
7,16
Соль
96,5
0,61
0,59
3,66
3,53
2,38
2,30
Сода
50,0
0,6
0,30
3,60
1,80
2,34
1,17
Аммоний
—
0,9
—
5,40
3,51
一
Эссенция
—
0,49
2,94
—
1,91
—
Итого
—
191,20
161,49
1147,91
969,54
746,13
630,20
Выход
95,5
166,56
159,07
1000,00
955,00
650,00
620,75
Наименование сырья и полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
'Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
8 СУХИХ веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецептура Мука высшего сорта •. Крахмал маисовый .... Сахарная пудра Инвертный сироп Маргарин Молоко сгущенное .... Меланж Саль Сода Аммоний Эссенция Шоколадная глазурь . •.
Итого ..
Выход
85,5
—
一
—
—
390,23
333,65
87,0
—
—
—
28,88
25,12
99,85
—
—
134,24
134,04
70,0
—
—
19,12
13,38
84,0
一
120,20
100,97
74,00
—
—
—
16,78
12,41
27,0
一
—
26,54
7,16
96,5
—
—
—
2,38
2,30
50,0
—
—
—
2,34
1,17
—
—
—
—
3,51
—
1,91
—
99,1
—
—
—
—
360,83
357,58
987,78
—
一
一
一
1106,96
1000,00
96,76
967,60
РЕЦЕПТУРА №116
Печенье с цукатами
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную нли круглую форму. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 4,5± 1,5%.
Наименование сырья
翳
請
Расход сырья, ке
на Загрузку
на I m готовой продукции
請
||
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
597,58
510,93
Крахмал маисовый ...
87,0
7,5
6,53
44,82
38,99
Сахарная пудра ....
99,85
25,8
25,76
154,18
153,95
Инвертный сироп ....
70,0
5,8
4,06
34,66
24,26
Сливочное масло ....
84,0
29,2
24,53
174,50
146,58
Меланж
27,0
8,3
2,24
49,60
13,39
Соль
96,5
0,75
0,72
4,48
4,32
Сода
50,0
0,75
0,37
4,48
2,24
Аммоний
—
0,5
—
2,99
—
Цукаты
70,0
17,9
12,53
106,97
74,88
Ит ого ...
—
196,50
162,24
1174,26
969,54
Выход • •..
130
95,50
167,337
159,806
1000,00
955,00
РЕЦЕПТУРА № 117
Печенье «ПИТАТЕЛЬНОЕ»
Сахарное печенье нз муки высшего сорта. Имеет квадратную илн прямоугольную форму. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 4,5%'( +1,5%;—!%)■
Нанменование сырья
标 强
弱
Расход сырья, ме
на загрузку
на 1 m готовой продукции
1 適 冲
鷗 龍
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
646,80
553,01
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
47,87
41.64
Сахарная пудра
99,85
32,7
32,65
211,52
211,20
Инвертный сироп ....
70,0
3,7
2,59
23,93
16,75
Молоко сгущенное •..
74,0
2,8
2,07
18,11
13,40
Меланж
27,0
3,9
1,05
25,23
6,81
Соль
96,5
0,75
0,72
4,85
4,68
Сода
50,0
0,74
0,37
4,79
2,39
Аммоний
—
0,15
—
0,97
—
Эссенция
—
0,37
—
2,39
—
Масло кукурузное .・•
100,0
18,5
18,5
119,66
119,66
Итого ...
—
171,01
149,89
1106,12
969,54
Выход ・• • •
95,5
154,60
147,64
1000,0
955,0
9*
131
РЕЦЕПТУРА № 118
Печенье «ПРИВЕТ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Форму имеет квадратную и прямоугольную. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ^г содержится не менее 90 штук квадратной формы и не менее 70 штук прямоугольной формы. Влажность 4,5%i(+I,5%;―'1,0%).
Наименование ci
э1рЬЯ
婚
Расход сырья, ке
на загрузку
на I m готовой продукции
1 整 泪
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
655,25
560,24
Крахмал маисовый
♦.•
87,0
7,4
6,44
48,49
42,19
Сахарная пудра
99,85
32,5
32,45
212,96
212,64
Инвертный сироп
70,0
4,5
3,15
29,49
20,64
Маргарин ...
•..
84,0
20,5
17,22
134,33
112,84
Меланж
27,0
6,0
1,62
39,32
10,62
Ванильная пудра
99,85
0,5
0,50
3,28
3,27
Соль
96,5
0,74
0,71
4,85
4,68
Сода
50,0
0,74
0,37
4,85
2,42
Аммоний ....
—
0,30
—
0,66
—
Эссенция ....
——
0,20
——
1,31
——
Итого
—
173,38
147,96
1134,79
969,54
Выход
95,5
152,61
145,74
1000,00
955,0
РЕЦЕПТУРА № 119
Печенье «ПЯТАЧКИ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 220 штук. Влажность 4,5% (—1,0%; +1,5%).
Наименование сырья
Расход сырья, кг
на загрузку
на I т готовой продукции
в!
Мука высшего сорта •.
85,5
100,0
85,50
653,08
558,38
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
48,33
42,05
Сахарная пудра ....
99,85
32,5
32,45
212,27
2Н,95
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
29,39
20,57
Маргарин
84,0
18,0
15,12
117,56
98,75
Молоко сгущенное ...
74,0
4,0
2,96
26,12
19,34
Меланж
27,0
5,0
1,35
32,65
8,82
Ванильная пудра ....
99,85
0,4
0,40
2,61
2,61
Соль
96,5
0,74
0,71
4,83
4,66
Сода
50,0
0,74
0,37
4,83
2,41
Аммоний
—
0,1
—
0,65
——
Эссенция
—
0,12
一
0,78
——
Итого ...
—
173,50
148,45
1133,10
969,54
Выход
95,5
153,11
146,22
1000,00
955,0
Печенье «РАСЦВЕТ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 4,5% (—1,0%；; +1,5%),
Наименование сырья
标
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т готовой продукции
齧
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
660,41
564,65
Крахмал маисовый ...
87,0.
7,4
6,44
48,87
42,52
Сахарная пудра
99,85
32,5
32,45
214,63
214,31
Инвертный сироп ....
70,0.
4,5
3,15
29,72
20,80
Маргарин
84,0 '
18,0
15,12
118,87
99,85
Молоко цельное ....
12,0
4,5
0,54
29,72
3,57
Меланж
27,0
7,5
2,03
,49,53
13,37
Ванильная пудра ....
99,85
0,5
0,50
3,30
3,30
Соль
96,5
0,74
0,71
4,89
4,72
Сода
50,0
0,74
0,37
4,89
2,45
Аммоний
-.
0,1
—
0^66
—
Эссенция
—
0,2
-—.
1,32
—
Итого ...
—
176,68
146,81
1166,81
969,54
Выход • . •・
95,5
151,42
144,61
1000,0
955,0
134
Печенье «РЕКОРД»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влажность 4,5% (—1,0%; +1,5%).
Расход сырья, ке
Наименование сырья
II
на загрузку
на 1 m готовой продукции
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
651,77
557,26
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
48,23
41,96
Сахарная пудра ....
99,85
32,5
32,45
211,84
211,52
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
29,33
20,53
Маргарин
84,0
21,5
18,06
140,14
117,72
Молоко цельное
12,0
6,0
0,72
39,11
4,69
Меланж
27,0
5,0
1,35
32,59
8,80
Соль
96,5
0,74
0,71
，4,82
4,65
Сода
50,0
0,74
0,37
4,82
2,41
Аммоний
—
0,1
—
0,65
—
Эссенция
—
0,4
—
2,61
—
Итого ...
—
178,88
148,75
1165,91
969,54
Выход • •..
95,5
153,42
146,52
1000,00
955,0
135
РЕЦЕПТУРА № 122
Печенье «РОТ ФРОНТ»
РЕЦЕПТУРА № 123
Печенье «СИВАШСКОЕ»
Сахарное печенье нз муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 65 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; —1%).
Наименование сыгья
Рас ход сырья,落е
на загрузку
на 1 т готовой продукции
Мука высшего сорта .
85,5
100,0
85,50
662,10
566,09
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
49,0
42,63
Сахарная пудра
99,85
32,5
32,45
215,19
214,87
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
29,79
20,85
Маргарин
84,0
18,5
15,54
122,49
102,89
Молоко цельное ...
12,0
6,0
0,72
39,73
4,77
Меланж
27,0
5,0
1,35
33,11
8,94
Ванильная пудра ....
99,85
0,2
0,20
1,32
1,32
Соль
96,5
0,74
0,71
4,90
4,73
Сода
50,0
0,74
0,37
4,90
2,45
Аммоний
—
0,1
—
0,66
—
Эссенция
—
0,12
—
0,80
—
Итого
—
175,80
146.43
1163,99
969,54
Выход . • •.
95,5
151,03
144,23
1000,0
953,0
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 57 штук. Влажность 4,5% (—1,0%; +1,5%).
Наименование сырья
% -шно§^и xНХа00m^笈当0。
Мука высшего сорта ..
85,5
Сахарная пудра
99,85
Инвертный сироп ....
70,0
Сливочное масло ....
84,0
Мопоко цельное ....
12,0
Ванильная пудра ....
99,85
Соль
96,5
Сода
50,0
Аммоний
—
Фосфатиды
98,5
Итого ...
—
Выход ....
95,5
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т готовойпродукции
adAJEH g
XBglJamgg
ХНХА。°
odAJEH°
ХНХА°°
100,0
85,50
689,19
589,26
32,0
31,95
220,54
220,21
5,0
3,50
34,46
24,12
19,2
16,13
132,32
111,14
8,5
1.02
58,58
7,03
0,66
0,66
4,55
4,54
0.75
0,72
5,17
4.99
0,74
0,37
5,10
2,55
0,15
—
1.03
—
0,84
0,83
5,79
5,70
167,84
140,68
1156,73
969.54
145,10
138,57
1000,0
955,0
РЕЦЕПТУРА № 124
Печенье «СЛИВОЧНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Выпускается весовым и в расфасовке. Имеет квадратную илн прямоугольную форму. В 1 кг содержится не менее 80 штук квадратной формы и не менее 70 штук прямоугольной формы. Влажность 4,5% (+1,5%； —1,0%)•
Ыаименованпе сырья
杉
息
. Расход сырья, кг
па загрузку
на I ш готовой продукции
譴
Мука высшеге сорта ..
85,5
100,0
85,5。
630,52
539,09
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
46,66
40,59
Сахарная пудра ....
99,85
29,5
29,46
186,00
185,72
Инвертный снроп ....
70,0
4,5
3,15
28,37
19,86
Маргарин
84,0
20,5
17,22
129,26
108,59
Молоко цельное ...
12,0
3,0
0,36
18,92
2,27
Молоко сгущенное ...
74,0
11,0
8,14
69,36
51,33
Меланж
27,0
6,0
1,62
37,83
10,21
Ванильная пу^ра ....
99,85
0,8
0,80
5,04
5,03
Соль
96,5
0,74
0,71
4,67
4,51
Сода
50,0
0,74
0,37
4,67
2,34
Аммонии
0,1
—
0,63
Итого
—
184,28
153,77
1161,93
969,54
Выход
95,5
158,60
151,46
1000,0
955,0
РЕЦЕПТУРА № 125
Печенье «СОРОЧИНСКОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым нли в расфасовке. В 1 ка содержится не менее 175 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; —1 %).
Наименование сырья
宫求
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 т готовой продукции
№
藹
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
701,44
599,73
Крахмал маисовый ,..
87,0
7,5
6,53
52,60
45,77
Сахарная пудра ....
99,85
22,7
22,67
159,22
158,98
Инвертный сироп ....
70,0
6,4
4,48
44,89
31,42
Маргарин
84,0
17,8
14,95
124,85
104,87
Молоко цельное ....
12,0
5,9
0,71
41,38
4,97
Меланж
27,0
5,7
1,54
39,98
10,80
Ванильная пудра ....
99,85
0,63
0,63
4,42
4,41
Соль
96,5
0,75
0,72
5,26
5,08
Сода
50,0
1,С0
0,50
7,01
3,51
Аммоний
—
0,09
—
0,63
—
li т о г о ・•.
—
168,47
138,23
1181,68
969,54
Выход ・・•・
95,5
142,57
136,16
1000,0
955,0
рецептура № 126
Печенье «С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ»
1РЕЦЕПТУРА № 127
IПеченье «СЧАСТЛИВОЕ ДЕТСТВО»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 &е содержится не менее 140 штук. Влажность 4,5% (十1,5%：;——1 %).
I Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную I форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 &в содержится ! не менее 80 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; —1 %).
Расход сырья, ке
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
Наименование сырья
на загрузку
на 1 m готовой продукции
Наименование сырья
о &
範
邑甘
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
674,92
577,06
Мука высшего сорта ,.
85,5
100,0
85,50
641,04
548,09
Сахарная пудра ....
99,85
11,8
11,78
79,64
79,52
Крахмал маисовый ...
Сахарная пудра
87,0
99,85
7,5
35,0
6,53
34,95
48,07
224,34
41,82
224,00
Инвертный сироп ....
70,0
3,5
2,45
23,62
16,53
Инвертный сироп ,.,.
70,0
4,0
2,80
25,64
17,95
Маргарин
84,0
28,9
24,28
195,04
163,83
Сливочное масло
84,0
20,0
16,80
128,20
107,69
Меланж
27,0
8,0
2,16
53,99
14,58
Молоко цельное ,...
12,0
6,0
0,72
38,46
4,62
Соль
96,5
1,7
1,64
11,47
11,07
Меланж
27,0
9,3
2,51
59,61
16,09
Сода
50,0
0J
0,35
4,72
2,36
Соль
Сода
96,5
50,0
0*75
0,5
0,72
0,25
4,81
3,20
4,64
1,60
Аммоен*
一
0,09
一
0,61
—
Аммоний
一
0,09
—
0,58
—
Плавленый сыр
54,0
28,7
15,50
193,69
104,59
Порошок какао
95,0
0,5
0,48
3,20
3,04
Итого
—
183,39
143,66
1237,70
969,54
Итого •・.
—
183,64
151,26
1177,15
969,54
Выход . . . •
95,5
148,17
141,51
1000,0
955,0
Выход
95,5
156,01
143,99
1000,0
955,0
РЕЦЕПТУРА № 128
Печенье «ТАЛЛИН»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Изготовляется на ротационной машине КИП. Выпускается в продажу весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; —1%).
Наименование сырья
載 О и m
. Расход сырья, ке
на загрузку
на I m готовой продукции
發
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
572,92
489,85
Крахмал маисовый ...
87,0
兀1
6,18
40,68
35,39
Сахарная пудра ....
99,85
30,6
30,55
175,31
175,05
Инвертный сироп . . •.
70,0
4,7
3,29
26,93
18,85
Сливочное масло ....
84,0
29,4
24,70
168,44
141,49
Молоко сгущенное ...
74,0
力
5,25
40,68
30,1
Меланж
27,0
11,8
3,19
67,60
18,25
Ванильная пудра ....
99,85
0,7
0,70
4,01
4,00
96,5
0,29
0,28
1,66
1,60
Сода
50,0
0,30
0,15
1,72
0,86
Аммоний
—
0,18
—
1,03
—
Изюм
80,0
11,8
9»44
67,60
54,10
Итого ...
—
203,97
169,23
1168,57
969,54
Выход ....
95,5
174,55
166,69
1000,0
955,0
РЕЦЕПТУРА № 129
Печенье «УЖКАНДИНЯЙ>
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную, квадратную, круглую нлн фигурную форму. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 4,5% (+1,5%; -1%).
Наименование сырья
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 "z готовой продукции
i!
1 鎖
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,5
707,63
605,02
Инвертный сироп ....
70,0
15,0
10,5
106,14
74,30
Маргарин
84,0
40,0
33,6
283,04
237,75
Меланж
27,0
1,0
0,27
7,08
1,91
Соль
96,5
3,0
2,9
21,23
20,49
Аммоний
—
0,33
—
2,33
—
Дрожжи
25,0
1,0
0,25
7,08
1,77
Тмин
100,0
4,0
4,0
28,3
28,3
Итого ...
——
164,33
137,02
1162,83
969,54
Выход ....
95,5
141,32
134,96
1000,0
955,0
РЕЦЕПТУРА № 130
РЕЦЕПТУРА № 131
Печенье «УКРАИНСКАЯ
СМЕСЬ>
Печенье «УТРО»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет форму фигур- | ную. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 &е содержится не | менее 190 штук. Влажность 4,5% (—1,0%; +1,5%). 岂
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 &е содержится не менее 120 штук. Влажность 4,5% (—1,0%; +1,5%).
Расход сырья, кг
1
Расход сырья, кг
Наименование сырья
彝
甥 и m
на загрузку
на 1 优 готовой；
продукции
Наименование сырья
銓
弱
на загрузку
на 1 т готово! продукции
IS
1 該 涧
嘉
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
667,60
570,80!
i
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
652,40
557,80
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
49,40
42,98
iКрахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
48,28
42,00
Сахарная пудра ....
99,85
32,5
32,45
216,97
216,64
Сахарная пудра ....
99,85
32,5
32,45
212,03
211,71
Инвертный сироп
70,0
4,5
3,15
30,04
21,03
Инвертный снроп ,...
70,0
2,5
1,75
16,31
11,42
Маргарин
84,0
17,0
14,28
113,49
95,33
1Маргарин
84,0
23,0
19,32
150,05
126,04
Меланж
27,0
7,5
2,03
50,07
13,52‘
Молоко цельное ....
12,0
6,0
0,72
39,14
4,70
Ванильная пудра ....
99,85
0,3
0,30
2,0
2,0
Меланж
27,0
5,0
1,35
32,62
8,81
Соль
96,5
0,74
0,71
4,94
4,77
Соль
96f5
0,74
0,71
4,82
4,65
Сода
50,0
0,74
0,37
4,94
2,47
Сода • •・
50,0
0,74
0,37
4,82
2,41
Аммоний
—
0,1
—
0,67
-1
Аммоний
Эссенция
—
0,1
0,3
—
0,65
1,96
—
—
И того ...
170,78
145,23
1140,12
969,54
:Итого
178,28
148,61
1163,08
969,54
Выход ....
95,5
149,79
143,05
1000,0
955,0
Выход ....
95,5
153,28
146,38
1000,00
955*0
РЕЦЕПТУРА № 132
Печенье «ФАНТАЗИЯ*
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную илн круглую форму. Выпускается весовым илн в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 4,5% (—1,0%; +1,5%).
Наименование сырья
*
患
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
誼
銷
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
660,77
564,96
Сахарная пудра ....
99,85
32,5
32,45
214,75
214,43
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
29,73
20,81
Маргарин
84,0
25,0
21,00
165,19
138,76
Молоко цельное ,...
12,0
6,0
0,72
39,65
4,76
Меланж
27,0
7,5
2,03
49,56
13,38
Ванильная пудра ....
99,85
0,8
0,80
5,29
5,28
Соль
96,5
0,74
0,71
4,89
4,72
Сода
50,0
0,74
0,37
4,89
2,44
Аммоний
—
0,1
—
0,66
—
Итого
—
177,88
146,73
1175,38
969,54
Выход . •・・
95,5
151,34
144,53
1000,0
955,0
РЕЦЕПТУРА № 133
Печенье «ЦВЕТОЧНАЯ СМЕСЬ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 170 штук. Влажность 4,5% (—1,0%; +1,5%).
Наименование сырья
翳
我 明
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
671,49
574/2
Крахмал маисовый . • •
87,0
7,4
6,44
49,69
43,23
Сахарная пудра ....
99,85
32,5
32,45
218,24
217,91
Инвертный сироп .,..
70,0
4,5
3,15
30,22
21,15
Маргарин
84,0
17,0
14,28
114,15
95,89
Мелаиж
27,0
5,5
1,49
36,93
9,97
Соль
96,5
0,74
0,71
4,97
4,79
Сода
50,0
0,74
0,37
4,97
2,48
Аммоний
—
0,1
—
0,67
—
Эссенции
—
0,2
—
1,34
—
Итого ・..
—
168,68
144,39
1132,67
969,54
Выход ....
95,5
148,92
142,22
1000,00
955,0
10*
147
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 &е содержится не менее 90 штук. Влажность 4,5%' (+1,5%; —1 %).
Наименование сырья
Расход сырья, кг
иа загрузку
на 1 m готовой продукции
W
冲
1
If
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
626,19
535,39
Крахмал маисовый ...
87,0
5,8
5,05
36,31
31,59
Сахарная пудра ....
99,85
33,0
32,95
206,63
206,32
Инвертный сироп
70,0
4,0
2,80
25,04
17,53
Маргарин
84,0
20,5
17,22
128,36
107,82
Молоко сгущенное ...
74,0
10,5
7,77
65,74
48,65
Меланж
27,0
9,0
2,43
56,35
15,21
Соль
96,5
0,75
0,72
4,69
4,53
Сода
50,0
0,8
0,40
5,00
2,50
Аммоний
—
0,09
—
0,56
—
Эссенция
0,3
—
1,87
—
Краска красная
—
0,024
——
0,15
—
Итого
—
184,764
154,84
1156,89
969,54
Выход ....
95,5
159,70
152,52
1000,0
955,0
g
So
江X
■ O a Z 9 Z 守 8 CO 02 9 6 00 9 61 騎 m699iOiooc4 寸 t-~6aiioi SVg «二寸"(^^ 丨 1 C'Tz "oo WZ" 0 ^f* CO
1
I3S9C4Z 寸 zs 寸 gacoagoEico s — 66m6iOgzu> 寸 Sizaeooi
bOCDOCOiEbbOiOES—исчсчо 詹寸鼠aosсч z см
(чэаиэ) „аондо^э*
6igЩУГ EO6
CN |O 次 ]SO ]02"「 g? ю'о 寸 О ООО
wiw瓦超巨^ сч CM & о сч сч о
.HMboxaaYi зн叭・
6Q6Ei6C0EE2PzH,$g
I 死 9i6E999U>it|6|I1
^9^a寸9ouoooE a
“зон
-hOHHLQ*
"T Z Z 6 S S S E E "Г ZS,...
iZO6O9BEEO|C0C0| | | | | |
扌 ecTg I 6 CM о О О О I "Г
.зон
•hOITOW
9Z9Zii988E 9i
О Z 6 96 О 6 6 I 6S
二 WWW 11 1 1 1 1
E E СЧI
»Hdox3d.
—"6i9iCC 66寸 9寸 ^ZZigi о о о осч
,odi^*
"TOZQ0O9 66寸 Z寸
I.星上吸巳电 1 3?.y〕R 1 1 1 1 1 ] 1
^C4CMU6i О О о осч
Ж(ЛЕЬ x"
lOES 寸 ШС099911Л Z96OeZNiiiC0O
9 О ZОО О Z
sigсо —■
1111
1
„iSHHdu*
z6 = 9ogco«r 寸 S6 00CO6j 寸 ZCMECOOO
岑 E"TC46ZOOOOO
1 1 1
1
%七丄8Tn
-зн хихЛэ ЭИИБЖ(191ГОЭ
юоё^ооо^шо 1 |ооооооё§о SZ6O 寸 Z69O Z 寸 0О 寸 00寸 6 V 0O 0O 6 Z 0O См 6 6 Ю IZZ0OZ66Z
^10^1::裝! Мок1^13о1й5
：2
» Sp и 号 0盯j :撼鬚
к
•(6-含 EdAiu 目 ud)'91I(quuwu)《UOH9O 口u》 二ZIQNT EdKIUasd)'2丨AK^SH^ffla Bzuv》 -QZI N EdAIUBnud) 0〉——《UOHhogHIQ》 二ZOI 艺 Bd>I匚Bad) QIZ丨《UOHhouow》 二I 含EdAnlunad)© —《口 doMad》 二 I艺 BdAIUUmd) R9 —《odl>》 ^ 5^ Й EdAIUUad)寸a —《CHEh 工》 二二岩 EdAJUBnBd) 0^ —《I ①篤 Hdn》
一(乎) Kooso ffl^HOOO
•хм90doM 0 KZUPHUAmqB -ганлоо o^oaosffl 0MAmH KqHuhuu «0НЛ0О xH90 口к ^зд-^га^гао s йщ^о
Jwvsu sqHuhsu
9
4
РЕЦЕПТУРА № 186
Печенье «ЮБИЛЕЙНОЕ»
Сахарное печенье нз муки высшего сорта. Имеет прямоугольную, круглую, квадратную или овальную форму. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 &е содержится ие менее 90 штук, толщина печенья не более 7 мм. Влажность 4,5± 1,5%.
Наименование сырья
j|
♦Расход сырья, кг
на загрузку
на I т готовой продукции
相
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
619,20
529,42
Крахмал маисовый ..,
87,0
7,4
6,44
45,82
39,86
Сахарная пудра
99,85
29,0
28,96
179,54
179,27
Инвертный снроп
70,0
4,0
2,80
24,77
17,34
А1аргарин
84,0
35,0
29,40
216,69
182,02
Молоко цельное
12,0
3,5
0,42
21,67
2,60
Меланж
27,0
5,0
1,35
30,96
8,36
Ванильная пудра
99,85
0,7
0,70
4,33
4,32
Соль
96,5
0,7
0,62
4,33
4,18
Сода
50,0
0,7
0,35
4,33
2,17
Аммоний
—
0,4
—
2,48
—
Эссенция
一
0,2
——
1,24
——
Итого ...
—
186.60
156,54
1155,36
969,54
Выход
95,5
161,52
154,25
1000,00
955,00
РЕЦЕПТУРА № 137
Печенье «ЮЖНОЕ»
Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 &е содержится не менее 90 штук. Влажность 4,5% ( + 1,5%; —1%).
Нанменззанне сырья
1g
Расход сырья, ма
на загрузку
на I т готовой продукции
§1 讀
Мука высшего сорта . “
85,5
100,0
85,50
533,36
456,02
Сахарная пудра
99,85
33,4
33,35
178,14
177,87
Сливочное масло ....
84,0
27,8
23,35
148,27
124,55
Меланж
27,0
П,1
3,00
59,20
15,98
Ванильная пудра ....
99,85
1,67
1,67
8,91
8,90
Соль
96,5
0,55
0,53
2,93
2,83
Сода
50,0
0,68
0,34
3,63
1,82
Аммоний
—
1,И
—
5,92
—
Изюм
80,0
22,2
17,76
118,41
94,73
Жареный орех
97,5
16,7
16,28
89,07*
86,84
Итого ...
—
215,21
181,78
1147,84
969,54
• ыход . « • •
95,5
187,49
179,05
1000,0
955,0
* §9,07 川е жареного ореха соответствует 93,79 ме сырого.
СЛОЕНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
РЕЦЕПТУРА № 138
Печенье «ВАНИЛЬНОЕ» с кремовой начинкой
Изготовляется из сахарного печенья «Ванильное» и кремовой начинки. Две штуки печенья склеиваются кремовой начинкой. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым, в расфасовке и в наборах. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 3,7± 1,0%.
Наименование сырья н полуфабрикатов
Расход сырья, ко
на загрузку
иа 1 т фазы
на 1 т готово*! продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Печенье яВанильное* ..
Начинка
95,5
99,48
一
——
——
1 =
800,0
200,0
764,0 198,96
Итого . * *
—
—
—
—
—
1000,0
962,96
Выход
96,3
一
—
1000,0
962,96
Рецептура печень
я ИВ а н и
」ь н о е"
На 800 胤2
Мука высшего сорта ..
85,5.
100,0
85,50
661,37
565,48
529,1
452,38
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
48,94
42,58
39,15
34,06
Сахарная пудра
99,85
32,5
32,45
214,93
214,61
171,94
171,68
Инвертный сироп
70,0
4,5
3,15
29,76
20,83
23,80
16,66
Маргарин
84,0
17,5
14,70
115,73
97,21
92,58
77,77
Молоко цельное
12,0
4,5
0,54
29,76
3,57
23,80
2,86
Наименование сырья и полуфабрикатов
о^З
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Меланж
27,0
7,4
2,00
48,94
13,21
39,15
10,57
Ванильная пудра ....
99,85
0,74
0,74
4,89
4,88
3,92
3,91
Соль
96,5
0,74
0,71
4,89
4,72
3,92
3,78
Сода
50,0
0,74
0,37
4,89
2,45
3,92
1,96
Аммоний
—
0,1
—
0,66
53
Итого ...
—
176,12
146,60
1164,76
969,54
931,81
775,63
Выход ....
Рецептура начин к
95,5
и
151,21
144,40
1000,0
955,0
800,0
764,0
На 200 :ка
Сахарная пудра . . « .
99,85
60,0
59,91
598,82
597,92
119,76
119,58
Гидрожир
99,70
40,0
39,88
399,22
398,02
79,84
79,60
Эссенция
0,3
—
2,99
—
0,6
—
Кислота лимонная ...
98,0
0,6
0,588
5,99
5,87
1,2
1,18
Итого ...
—
100,9
100,378
1007,02
1001,81
201,40
200,36
Выход ....
5 3
99,48
100,2
99,68
1000,0
994,8
200,0
198,96
Сводная рецептура
На 1 /и по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,5
529,10
452,38
531,08
454,07
Крахмал маисовый . ■.
87,0
—
39,15
34,06
39,30
34,19
Сахарная пудра ....
99,85
—
291,70
291,26
292,78
292,34
Инвертный сироп
70,0
23,80
16,66
23,89
16,72
Маргарин
84,0
92,58
77,77
92,92
78,05
Молоко цельное . . •.
12,0
23,80
2,86
23,89
2,87
Меланж
27,0
—
39,15
10,57
39,30
10,61
Ванильная пудра
99,85
—
3,92
3,91
3,93
3,92
Соль
96,5
3,92
3,78
'3,93
3,79
Сода
50,0
3,92
1,96
3,93
1,97
Аммоний
_$
0,53
—
0,53
Гидрожир
99,7
79,84
79,60
80,14
79,90
Эссенция
—
0,60
0,60
—
Кислота лимонная ...
98,0
1,20
1,18
1,20
1,18
Итого ...
—
—
一
1133,21
975,99
1137,42
979,61
Выход
96,3
——
—
1000,0
962,96
1000,0
962,96
豆豆Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья, кена загрузкуна 1 т фазына 1 т готовой продукциив иатурев сухих веществахв натурев сухих веществахв Натурев сухих веществахНаименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья, кена загрузкуна 1 т фазына 1 т готовой продукциив иатурев сухих веществахв натурев сухих веществахв Натурев сухих веществахПеченье яВанильное* . .95,50Начинка фруктовая . . .74,00Печенье яВанильное* . .95,50Начинка фруктовая . . .74,00Итого ...Итого ...————750,00250,00750,00250,00716,25 185,00716,25 185,001000,001000,00901,25901,25Выход .・.Выход .・.Рецептура печенМука высшего сорта . Крахмал маисовый .. Сахарная пудра •・.Инвертный сироп ...1 Маргарин g Молоко цельное ...Рецептура печенМука высшего сорта . Крахмал маисовый .. Сахарная пудра •・.Инвертный сироп ...1 Маргарин g Молоко цельное ...90,13—к .Ванил ь н о ев85,5100,0087,07,4099,8532,5070,04,5084,017,5012,04,5090,13—к .Ванил ь н о ев85,5100,0087,07,4099,8532,5070,04,5084,017,5012,04,500 4 5 5 0 4 544175 ^6^3400 4 5 5 0 4 544175 ^6^3401000,00901,251000,00901,25661,37565,48496,03424,1148,9442,5836,7031,93214,93214,61161,20160,9629,7620,8322,3215,62115,7397,2186,8072,9129,763,5722,322,68661,37565,48496,03424,1148,9442,5836,7031,93214,93214,61161,20160,9629,7620,8322,3215,62115,7397,2186,8072,9129,763,5722,322,68На 750 К2На 750 К2
豆
豆
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в иатуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в Натуре
в сухих веществах
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в иатуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в Натуре
в сухих веществах
Печенье яВанильное* . .95,50
Начинка фруктовая . . .74,00
Печенье яВанильное* . .95,50
Начинка фруктовая . . .74,00
Итого ...
Итого ...
—
—
—
—
750,00
250,00
750,00
250,00
716,25 185,00
716,25 185,00
1000,00
1000,00
901,25
901,25
Выход .・.
Выход .・.
Рецептура печен
Мука высшего сорта . Крахмал маисовый .. Сахарная пудра •・.
Инвертный сироп ...
1 Маргарин g Молоко цельное ...
Рецептура печен
Мука высшего сорта . Крахмал маисовый .. Сахарная пудра •・.
Инвертный сироп ...
1 Маргарин g Молоко цельное ...
90,13
—
к .Вани
л ь н о ев
85,5
100,00
87,0
7,40
99,85
32,50
70,0
4,50
84,0
17,50
12,0
4,50
90,13
—
к .Вани
л ь н о ев
85,5
100,00
87,0
7,40
99,85
32,50
70,0
4,50
84,0
17,50
12,0
4,50
0 4 5 5 0 4 544175 ^6^340
0 4 5 5 0 4 544175 ^6^340
1000,00901,25
1000,00901,25
661,37
565,48
496,03
424,11
48,94
42,58
36,70
31,93
214,93
214,61
161,20
160,96
29,76
20,83
22,32
15,62
115,73
97,21
86,80
72,91
29,76
3,57
22,32
2,68
661,37
565,48
496,03
424,11
48,94
42,58
36,70
31,93
214,93
214,61
161,20
160,96
29,76
20,83
22,32
15,62
115,73
97,21
86,80
72,91
29,76
3,57
22,32
2,68
На 750 К2
На 750 К2
РЕЦЕПТУРА № 139
Печенье «ВАНИЛЬНОЕ» с фруктовой начинкой
Изготовляется из сахарного печенья «Ванильное» и фруктовой начинки. Две штуки печенья склеиваются фруктовой начинкой. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым, в расфасовке и в наборах. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 9,87 ±1,5%.
Наимеиоваиие сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ve
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в иатуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотно шение полуфабрикатов
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 俏 фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
Меланж
27,0
7,40
2,00
48,94
13,21
36,70
9,91
Ванильная пудра
99,85
0,74
0,74
4,89
4,88
3,67
3,66
Соль
96,50
0,74
0,71
4,89
4,72
3,67
3,54
Сода
Аммоний
50, U
0,74
0,10
0,37
4,89
0,66
2,45
3,67 0,49
1,84
Итого
—
176,12
146,60
1164,76
969,54
873,57
727,16
Выход ....
95,5
151,21
144,40
1000,00
955,00
750,00
716,25
"Сводная рецептура
На 1 т
по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,5
一
二
496,03
424,11
498,57
426,28
Крахмал маисовый ...
87,0
—
36,70
31,93
36,89
32,09
Сахарная пудра . •..
99,85
—
161,20
160,96
162,03
161,79
Инвертный сироп ....
70,0
—
22,32
15,62
22,43
15,70
Маргарин
84,0
—
一
86,80
72,91
87,25
73,29
Молоко цельное .. > .
12,0
—
—
22,32
2,68
22,43
2,69
Меланж
27,0
—
—
36,70
9,91
36,89
9,96
Ванильная пудра
99,85
—
—■
3,67
3,66
3,69
3,68
Соль .
96,5
—
—-
3,67
3,54
3,69
3,50
Сода
50,0
—
—.
3,67
1,84
3,69
1,85
Аммоний
—
—
0,49
0,49
Начинка фруктовая ...
74,0
—
250,00
185,00
251；28
185,95
Итого
—
一
1123,57
912,16
1129,33
916,78
Выход
90,13
—
—
1000,00
901,25
1000,00
901,25
РЕЦЕПТУРА № 140
Печенье «ВЕСНА» с фруктовой начинкой
Изготовляется из сахарного печенья 《Весна» и фруктовой начинки. Две штуки печенья склеиваются фруктовой начинкой. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым, в расфасовке и в наборах. В 1 кг содержится не менее 45 штук. Влажность 9,87± 1,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрнк атов
Печенье „Весна** ....
Начинка фруктовая ...
95,50 74,00
—
—
750,00
250,00
716,25 185,00
Итого
—
—
一
—
—
1000,00
901,25
Выход ....
90,13
—
—
—
—
1000,00
901,25
5
8
Нанмеиование сырья н полуфаб рикатов
d о 黯
Расход сырья, #а
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура печенья яВеснав
На 750 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
100,0
85,50
668,76
571,79
501,57
428,84
Крахмал маисовый ...
87,00
7,4
6,44
49,49
43,06
37,13
32,30
Сахарная пудра
99,85
32,5
32,45
217,35
217,03
163,01
162,77
Инвертный сироп ....
70,00
4,5
3,15
30,09
21,06
22,57
15,80
Маргарин
84,00
16,5
13,86
110,35
92,70
82,76
69,52
Молоко цельное
12,00
4,5
0,54
30,09
3,61
22,57
2,71
Меланж
27,00
0：3
1,62
40,13
10,84
30,10
8,13
Ванильная пудра ....
99,85
0,30
2,00
2,00
1,50
1,50
Соль
96,50
0,77
0,74
5,15
4,97
3,86
3,73
Сода
50,0
0,37
4,95
2,48
3,71
1,86
Аммоний
二
0：2
—
0,67
—
0,50
—
Эссенция
—
1,34
—
1,00
—
Итого ...
—
173,51
144,97
1160,37
969,54
870,28
727,16
Выход ....
95,50
149,53
142,80
1000,00
955,00
750,00
716,25
Наименование сырья и полуфаб рик атовНаименование сырья и полуфаб рик атовна загрузкуна 1 т фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухнх веществахв натурев сухих веществахна загрузкуна 1 т фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухнх веществахв натурев сухих веществахРасход сырья, кеРасход сырья, ке
Наименование сырья и полуфаб рик атов
Наименование сырья и полуфаб рик атов
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
Расход сырья, ке
Расход сырья, ке
Сводная рецептура
На 1 /п по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,50
二
501,57
428,84
504,16
431,06
Крахмал маисовый ...
87,00
37,13
32,30
37,32
32,47
Сахарная пудра ....
99,85
—
—
163,01
162,77
163,85
163,60
Инвертный сироп ....
70,00
—
22,57
15,80
22,69
15,88
Маргарин
84,00
82,76
69,52
83,18
69,87
Молоко цельное ....
12,00
—
22,57
2,71
22,69
2,72
Меланж
27,00
—
30,10
8,13
30,25
8,17
Ванильная пудра ....
99,85
1,50
1,50
1,51
1,51
Соль
96.50
3,86
3,73
3,88
3,74
Сода ....
50,00
3,71
1,86
3,73
1,87
Аммоний
—
—
0,50
0,50
—
Эссенция
二
1,00
—
1,00
—
Начинка фруктовая ...
74,00
—
250,00
185,00
251,28
185,94
Итого ...
—
—
—
1120,28
912,16
1126,04
916,84
爲Выход ....
9
90,13
—
—
1000,00
901,25
1000,00
901,25
一：通
РЕЦЕПТУРА № 141
Печенье «ВОСТОЧНОЕ» с кремовой начинкой
Слоеное печенье из муки высшего сорта. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены розовой начинкой, в состав которой' входит натуральный припас черной смородины. Имеет продолговатую 巾。рму» квадратную или круглую. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 к? содержится не менее 60 штук. Влажность 6,6± 1,5%.
Расход сырья, №
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Наименование сырья氏 m
н полуфабрикатов& у
Соотношение полуфабри катов
Печенье
Начинка
95,5
84,9
—
二
—
800,0 200,0
764,0
169,8
Итого ...
一
—
—
—
—
1000,0
933,8
”Выход ....
93,4
—
—
1000,0
933,8
Рецептура печень Мука высшего сорта ..
я
85,5
100,0
85,5
676,62
578,51
На 80
541,30
0
462,81
Сахарная пудра ....
99,85
32,0
31,95
216,51
216,19
173,21
172,95
Инвертный сироп
70,0
5,0
3,5
33,83
23,68
27,06
18,94
Сливочное масло ....
84,0
20,0
16,8
135,32
113,67
108,26
90,94
Молоко сухое обезжиренное
95,0
1,5
1,43
10,15
9,64
8,12
7,71
合Наименование сырья
§н полуфабрикатов
1И
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Меланж
27,0
7,5
2,03
50,74
13,70
40,59
10,96
Ванильная пудра ....
99,85
0,5
0,5
3,38
3,37
2,70
2,70
Соль
96,5
0,75
0,72
5,07
4,89
4,06
3,92
Сода
50,0
0,74
0,37
5,01
2,51
4,00
2,СО
Аммоний
0,15
—
1,01
—
0,81
■—
Эссенция
0,25
1,69
—
1,35
—
Дрожжи
25,0
2,00
0,5
13,53
3,38
10,82
2,70
Итого ...
—
170,39
143,3
1152,86
969,54
922,28
775,63
Выход ....
95,5
147,8
141,15
1000,0
955,0
800,0
764,0
Рецептура начи и к и
На 200 кг
Сахарная пудра
99,85
100,0
99,85
342,57
342,06
68,51
68,41
Гидрожир
99,7
90,0
89,73
308,31
307,39
61,66
61,48
Припас черной смороди-
ны
Спирт
60,0
100,0
4,0
60,0
342,57
13,70
205,54
68,51
2,74
41,11
Итого ...
—
294,0
249,58
1007,15
854,99
201,42
171,00
3Выход ....
84,9
291,91
247,83
1000,0
849,0
200,00
169,80
‘6
2
Наименование сырья и полуфабрикатов
1求 jtj
Расход сырья. %а
иа загрузку
иа 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецептур Мука высшего сорта ..
а
85,5
—
На 1 /и пс
541,3
сумме фаз 462,81
543,20
464,44
Сахарная пудра ....
99,85
241,72
241,36
242,56
242,20
Инвертный сироп ....
70,0
—
—
27,06
18,94
27,22
19,05
Сливочное масло
84,0
—
—
108,26
90,94
108,64
91,26
Молоко сухое обезжиренное
95,0
二
8,12
7,71
8,14
7,73
Меланж
Ванильная пудра ....
27,0
99,85
二
40,59
2,70
10,96
2,70
40,73
2,71
11,00 2,71
Соль
96,5
—
—
4,06
3,92
4,07
3,92
Сода
Аммоний
50,0
4,00 0,81
2,СО
• 4,01
0,81
2,00
Эссенция
—■
1,35
1,35
Дрожжи
25,0
一
—
10,82
2,70
10,85
2,71
Гйдрожир
99.7
—
61,66
61,48
61,87
61,68
Припас червой смородины
60,0
68,51
41,11
68,75
41,25
Спирт
2,74
2,75
Итого
—
—
—
1123,70
946,63
1127,66
949,95
Выход ....
93,4
—
_
1000,0
933,8
1000,0
933,8
РЕЦЕПТУРА № 142
Печенье «ДЕТСКОЕ» с фруктово-ягодной начинкой
й0Й 瓚;:彳^『°^旣貶祟：н высшего сорта. Имеет круглую форму. Две штуки печенья склеены фруктово-ягод- ±1 5^ К° Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 45 штук. Влажность 8,37±
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
иа загрузку
иа 1 т фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрик
а Т ОБ
Печенье
95,50
80,00
750,00
Начннка
—
—-
716,25
—
250,00
200,00
Итого
—
—
—
—
—
1000,00
916,25
Выход
91,63
—
—
—
1000,00
916,25
Рецепт ура п еч ен ь
я
На 750 кг
Мука высшего сорта .. Крахмал маисовый ... Сахарная пудра .... Инвертный сироп ....
85,50 87,00 99,85 70,00
100,00 7,50 31,80
4,40
85,50
6,53
31,75
3,08
658,17
49,36
209,30
28,96
562,73
42,94
208,98
20,27
493,63 37,02 156,97
21,72
422,05
32,21
156,73
15,20
77,53
—Масло сливочное g
84,00
18,70
15,71
123,07
103,37
92,30
о
4
Наименование сырья и полуфабрикатов
=/
III
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 tn готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Молоко цельное ....
12,00
8,70
1,04
57,26
6,87
42,94
5,15
Меланж
27,00
6,90
1,86
45,41
12,26
34,06
9,19
Ванильная пудра ...
99,85
0,75
0,75
4,94
4,93-
3,71
3,70
Соль
96,50
0,75
0,72
4,94
4,76
3,71
3,58
Сода
50,0
0,74
0；37
4,87
2,43
3,65
1,82
Аммоний . •
—
0,09
0,59
0,44
Итого
—
180,33
147,31
1186,87
969,54
890,15
727,16
Выход ....
95,50
151,94
145,10
1000,00
955,00
750,00
716,25
Рецептура на чи нк Сахарный песок ....
И
99,85
100,00
99,85
338,72
338,21
На 2Е 84,68
0 кг
84,55
Подварка фруктово-ягод- иая
69,00
200,00
138,00
677,44
467,43
169,36
116,86
Эссенция
—
0,80
2,71
0,68
Итого
一
300,80
237,85
1018,87
805,64
254,72
201,41
Выход
80,0
295,23
236,185
1000,00
800,00
250,00
200,00
Наименование сырья и полуфабрикатов
S со
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 zn фазы
ыа 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецептура
На 1 /п п(
сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,50
493,63
422,05
495,50
423,65
Крахмал маисовый ...
87,00
37,02
32,21
37,16
32,33
Сахарная пудра ....
99,85
—
156,97
156,73
157,57
157,33
Инвертный сироп ....
70,00
21,72
15,20
21,80
15,26
Масло сливочное ....
84,00
92,30
77,53
92,65
77,83
Молоко цельное ....
12,00
—
42,94
5,15
43,10
5,17
Меланж
27,00
—
—
34,06
9,19
34,19
9,23
Ванильная пудра ....
99,85
—
—
3,71
3,70
3,72
3,71
Соль
96,50
—
3,71
3,58
3,72
3,59
Сода
50,00
—
3,65
1,82
3,66
1,83
Аммоний*
—
0,44
0,44
Сахарный песок ....
99,85
—
—
84,68
84,55
85,00
84,87
Подварка фруктово-ягод-
ная
Эссенция
69,00
二
169,36 0,68
116,86
170,00 0,68
117,30
Итого
—
—
—
1144,87
928,57
1149,19
932,10
—Выход • • •・
91,63
—
1000,00
916,25
1000,00
916,25
6 5
РЕЦЕПТУРА № 143
Печенье «ПЯТАЧКИ» с кремовой иачиикой
Изготовляется из сахарного печенья «Пятачки» и кремовой начинки. Две штуки печенья склеиваются кремовой начинкой. Имеют круглую форму. Выпускается весовым, в расфасовке и в наборах. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность
Наименование сырья и полуф абрнка тов
1 / d&I
Расход сырья,
на загрузку
ыа 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношени е полуфабрикатов
Печенье ^Пятачки*1 * ..
Начинка
95,50
99,48
—
—
—
—
800,0 200,0
764,00 198,96
Итого •..
—
—
——
—
1000,0
962,96
Выход ....
96,30
—
—
-
1000,0
962,96
Рецептура печенья „Пята
Ч К Ии
На 800 к?
Мука высшего сорта .. Крахмал мансовы負... Сахарная пудра . . . * Инвертный сироп . . . * Маргарин
85,50 87,0
100,0 7,4
85,50
6,44
653,11
48,33
558,41
42,05
522,49
38,66
446,73
33,63
99,85
70,00
84,00
32,5
4,5
18,0
32,45
3,15
15,12
212,26
29,39
117,56
211,94
20,57
98,75
169,81
23,51
94,05
169,55
16,46 79,00
Наименование сырья и полуфабрикатов
1能 оЙ
Расход сырья, ма
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Молоко сгушенное ...
74,00
4,0
2,96
26,12
19,33
20,90 .
15,47
Меланж
27,00
5,0
1,35
32,65
8,81
26,12
7,05
Ванильная пудра ....
99,85
0,40
0,40
2,61
2,61
2,09
2,09
Соль . > » »
96,50
0,74
0,71
4,83
4,66
3,86
3,72
Сода
50,00
0,74
0,37
4,83
2,41
3,86
1,93
Аммоний
0,10
0,65
0,52
—
Эссенция
0,40
2,61
2,09
Итого
—
173,78
148,45
1134,95
969,54
907,96
775,63
Выход
95,50
153,11
146,22
1000,00
955,00
800,00
764,00
Рецеп тура начинки
На 200 кг
Сахарная пудра ....
99,85
60,0
59,91
598,82
597,92
119,76
119,58
Гидрожир
99,70
40,0
39,88
399,22
398,02
79,84
79,60
Эссенция
0,3
2,99
0,60
Кислота лимонная ...
98,0
0,6
0,588
5,99
5,87
1,20
1,18
И того ...
一
100,90
100,378
1007,02
1001,81
201,40
200,36
XВыход ....
99,48
100,196
99,675
1000,00
994,80
200,00
198,96
Наименование сырья н полуфабрикатов
1求
1窈
Расход сырья, кг
на загрузку
ыа I m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецептура
На 1 т по
сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,5
522,49
446,73
524,43
448,39
Крахмал маисовый ...
87,0
38,66
33,63
38,80
33,76
Сахарная пудра
99,85
289,57
289,13
290,65
290,21
Инвертный сироп ....
70,00
—
—
23,51
16,46
23,60
16,52
Маргарин
84,00
—
94,05
79,00
94,40
79,29
Молоко сгущенное . * .
74,00
—
20,90
15,47
20,98
15,52
Меланж
27,00
26,12
7,05
26,22
7,08
Ванильная пудра ....
99,85
2,09
2,09
2,10
2,10
Соль
96,50
3,86
3,72
3,87
3,73
Сода
50,00
3,86
1,93
3,87
1,93
Аммоний
0,52
'0,52
—
Эссенция
2,69
2,70
—
Гидрожир
99,70
—
79,84
79,60
80,14
79,90
Кислота лимонная ...
98,0
一
1,20
1,18
1,20
1,18
Итого
—
——
——
1109,36
975,99
"13,48
979,61
Выход ....
96,30
—
—
1000,00
962,96
1000,00
962,96
РЕЦЕПТУРА № 144
Печенье «ПЯТАЧКИ» с фруктовой начинкой
Изготовляется из сахарного печенья «Пятачки» и фруктовой начинки. Две штуки печенья склеиваются фруктовой начинкой. Имеет круглую форму. Выпускается весовым, в расфасовке и в наборах. В 1 ке сод ер- жится не менее 70 штук. Влажность 9,87±1,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатовНаименование сырья и полуфабрикатовна загрузкуна I т фазына 1 т готовой продукциив натурев сухнх веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахна загрузкуна I т фазына 1 т готовой продукциив натурев сухнх веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахРасход сырья, хеРасход сырья, хе
Наименование сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья и полуфабрикатов
на загрузку
на I т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
на загрузку
на I т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Расход сырья, хе
Расход сырья, хе
Соотношение полуфабрикатов
Печенье „Пятачки* . . • Начинка фруктовая ...
95,5 74,0
—
一
—
—
750,00
250,00
716,25 185,00
Итого ...
—
—
—
—
—
1000,00
901,25
Выход ....
9
90,13
—
—
——
——
1000,00
901,25
Рецептура печень
и яПя т а ч к ии
На 750 кг
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
653,11
558,41
489,83
418,80
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
48,33
42,05
36,25
31,54
Сахарная пудра
99,85
32,5
32,45
212,26
211,94
159,20
158,96
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
29,39
20,57
22,04
15,43
Маргарин
84,0
18,0
15,12
117,56
98,75
88,17
74,06
Молоко сгущенное ...
74,0
4,0
2,96
26,12
19,33
19,59
14,50
Меланж
27,0
5,0
1,35
32,65
8,81
24,50
6,61
Ванильная пудра
99,85
0,4
0,40
2,61
2,61
i,96
1,96
Соль
96,5
0,74
0,71
4,83
4,66
3,62
3,49
Сода
50,0
0,74
0,37
4,83
2,41
3,62
1,81
Аммоний
0,1
—
0,65
二
0,48
Эссенция
0,4
2,61
1,95
Итого ...
—
173,78
148,45
1134,95
969,54
851,21
727,16
Выход
95,5
153,11
146,22
1000,00
955,00
750,0
716,25
ssНаименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья, мена загрузкуиа 1 tn фазыиа 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухнх веществахНаименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья, мена загрузкуиа 1 tn фазыиа 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухнх веществах
s
s
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ме
на загрузку
иа 1 tn фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ме
на загрузку
иа 1 tn фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
Расход сырья, кг
Наииенование сырья и полуфабрикатов
go5
иа
загрузку
ыа 1
■п фазы
на 1 т готовой продукции
й
О ш
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецептур Мука высшего сорта .. Крахмал маисовый ... Сахарная пудра .... Инвертный сироп
Маргарин'
Молоко сгущенное ... Меланж
Ванильная пудра .... Соль
Сода
Аммоний Эссенция Начинка фруктовая ...
а
85,50 87,00 99,85 70,00 84,00 74,00 27,00 99,85 96,50 50,00
74,00
На 1 /и пс
489,83
36,25
159,20 22,04
88,17 19,59
24,50
1,96
3,62
3,62 0,48
1,95
250,00
сумме фаз
418,80
31,54
158,96
15,43 74,06
14,50
6,61
1,96
3,49
1,81
185,00
492,34
36,44
160,02
22,15
88,62
19,69
24,63
1,97
3,64
3,64
0,48
1,96
251,28
420,95
31,70
159,78
15,50
74,44
14,57
6,65
1,97
3,51
1,82
185,95
Итого ...
—
—
—
1101,21
912,16
1106,86
916,84
-Выход ....
一7
90,13
—
—
юоо,оо
901,25
1000,00
901,25
РЕЦЕПТУРА № 145
Печенье «РЕКОРД» с кремовой начинкой
Печенье „Рекорд*4 ...Начинка95,599,48——Итого ..一Печенье „Рекорд*4 ...Начинка95,599,48——Итого ..一ВыходВыход96,396,3Соотношение полуфабрикатовСоотношение полуфабрикатов————800,0 200,0800,0 200,01000,01000,0Рецептура печеньяРецептура печенья“Рекорд"“Рекорд"764,0 198,96764,0 198,96962,96962,961000,0962,961000,0962,96Мука высшего сорта .. Крахмал маисовый ... Сахарная пудра . . . • Инвертный сироп ....Мука высшего сорта .. Крахмал маисовый ... Сахарная пудра . . . • Инвертный сироп ....100,07,432,54,5100,07,432,54,585,50651,77557,26521,42445,816,4448,2341,9638,5833,5632,45211,84211,52169,47169,223,1529,3320,5323,4616,4285,50651,77557,26521,42445,816,4448,2341,9638,5833,5632,45211,84211,52169,47169,223,1529,3320,5323,4616,42На 800 кгНа 800 кг
Печенье „Рекорд*4 ...
Начинка
95,5
99,48
—
—
Итого ..
一
Печенье „Рекорд*4 ...
Начинка
95,5
99,48
—
—
Итого ..
一
Выход
Выход
96,3
96,3
Соотношение полуфабрикатов
Соотношение полуфабрикатов
—
—
—
—
800,0 200,0
800,0 200,0
1000,0
1000,0
Рецептура печенья
Рецептура печенья
“Рекорд"
“Рекорд"
764,0 198,96
764,0 198,96
962,96
962,96
1000,0962,96
1000,0962,96
Мука высшего сорта .. Крахмал маисовый ... Сахарная пудра . . . • Инвертный сироп ....
Мука высшего сорта .. Крахмал маисовый ... Сахарная пудра . . . • Инвертный сироп ....
100,0
7,4
32,5
4,5
100,0
7,4
32,5
4,5
85,50
651,77
557,26
521,42
445,81
6,44
48,23
41,96
38,58
33,56
32,45
211,84
211,52
169,47
169,22
3,15
29,33
20,53
23,46
16,42
85,50
651,77
557,26
521,42
445,81
6,44
48,23
41,96
38,58
33,56
32,45
211,84
211,52
169,47
169,22
3,15
29,33
20,53
23,46
16,42
На 800 кг
На 800 кг
Изготовляется из сахарного печенья «Рекорд» и кремовой начинки. Две штуки печенья склеиваются начинкой. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым, в расфасовке и в наборах. В 1 кг содержится не менее 45 штук. Влажность 3,7±1,0%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
1能
Расход сырья,
иа за“рузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
1 в сухих в натуревеществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, %е
иа загрузку
на 1 tn фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Маргарин ......
84,0
21,5
18,06
140,14
117,72
112,11
94,17
Молоко цельное ....
12,0
6,0
0,72
39,11
4,69
31,29
3,75
Меланж
27,0
5,0
1,35
32,59
8,80
26,07
7,04
Соль
96,5
0,74
0,71
4,82
4,65
3,86
3,73
Сода
50,0
0,74
0,37
4,82
2,41
3,86
1,93
Аммоний
0,1
—
0,65
0,52
Эссенция
0,4
—
2,61
一
2,09
Итого ..
—
178,88
148,75
1165,91
969,54
932,73
775,63
Выход
95,5
153,42
146,52
1000,0
955,0
800,0
764,0
Рецептура начинк г
На 200 1кг
Сахарная пудра ....
99,85
60,0
59,91
598,82
597,92
119,76
119,58
Гидрожир
99,7
40,0
39,88
399,22
398,02
79,84
79,60
Эссенция
—
0,3
—
2,99
—
0,6
Кислота лимонная ..
98,0
0,6
0,588
5,99
5,87
1,2
1,18
Итого ...
—
100,9
100,378
1007,02
1001,81
201,40
200,36
1Выход ....
19,9
100,20
99,68
1000,0
994,80
200,00
198,96
7
4
Наименование сырья и полуфабрикатов
1我
Расход сырья,
на загрузку
на 1 從 фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Св 0 дн а я рецептура
На 1 /п по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,5
521,42
445,81
523,36
447,47
Крахмал маисовый ...
87,0
二
38,58
33,56
38,72
33,69
Сахарная пудра
99,85
一
289,23
288,80
290,30
289,86
Инвертный сироп ....
70,0
—
—
23,46
16,42
23,55
16,49
Маргарин
84,0
—
112,11
94,17
112,53
94,53
Молоко цельное
12,0
31,29
3,75
31,41
3,77
Меланж
27,0
26,07
7,04
26,17
7,06
96,5
3,86
3,73
3,87
3,73
Сода
50,0
—
3,86
1,93
3,87
1,93
Т'идрожир
Кислота лимонная . •.
99,7 98,0
79,84
1,2
79,60
1,18
80,14
1,20
79,9
1,18
Аммоний
—
0,52
0,52
Эссенция
—
一
一
2,69
一
2,70
Итого ...
—
—
—
1134,13
975,99
1138,34
979,61
Выход
96,3
—
—
1000,0
962,96
1000,0
962,96
РЕЦЕПТУРА № 146
Печенье «РЕКОРД» с фруктовой начинкой
Изготовляется из сахарного печенья 《Рекорд» и фруктовой начинки. Две штуки печенья склеиваются фруктовой начинкой. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым, в расфасовке и в наборах. В 1 辎 содержится не менее 45 штук. Влажность 9,87± 1,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, %а
на загрузку
на 1 tn фазы
на 1 tn готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
'Печенье „Рекорд** ...
Начинка фруктовая ...
95,5 74,0
—
—
—
——
750,00
250,00
716,25 185,00
Итого
—
—
一
——
—
1000,00
901,25
Выход
90,13
—
——
一
——
1000,00
901,25
о
Наименование сырья и полуфабрикатов
評
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура печень Мука высшего сорта ..
я „Рекс
85,5
)Р Ди
100,00
85,50
651,77
557,26
На 7Е
488,83
>0 кг
417,95
Крахмал маисовый ...
87,0
7,4
6,44
48,23
41,96
36,17
31,47
Сахарная пудра ....
99,85
32,5
32,45
211,84
211,52
158,88
158,64
Инвертный сироп ....
70,0
4,5
3,15
29,33
20,53
22,00
15,40
Маргарин
84,0
21,5
18,06
140,14
117,72
105,11
88,29
Молоко цельное
12,0
6,0
0,72
39,11
4,69
29,33
3,52
Меланж
27,0
5,0
1,35
32,59
8,80
24,44
6,60
Соль
96,5
0,74
0,71
4,82
4,65
3,61
3,48
Сода
50,0
0,74
0,37
4,82
2,41
3,61
1,81
Аммоний
—
0,10
0,65
—
0,49
—
Эссенция
一
0,40
2,61
1,96
Итого ...
—
178,88
148,75
1165,91
969,54
874,43
727,16
Выход
95,50
153,42
146,52
1000,00
955,00
750,00
716,25
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
ыа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
С в одна и рецептура
На 1 /и п(
сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,50
488,83
417,95
491,34
420,09
Крахмал маисовый ...
87,00
36,17
31,47
36,36
31,63
Сахарная пудра ....
99,85
二
158,88
158,64
159,69
159,45
Инвертный сироп ....
70,00
—
22,00
15,40
22,11
15,48
Маргарин
84,0
二
—
105,11
88,29
105,65
88,76
Молоко цельное ....
12,00
29,33
3,52
29,48
3,54
Меланж
27,00
二
24,44
6,60
24,56
6,63
Соль
96,50
3,61
3,48
3,63
3,50
Сода
50,00
—
3,61
1,81
3,63
1,81
Аммоний
—
0,49
0,49
Эссенция
二
1,96
1,97
Начинка фруктовая ...
74,00
一
250,00
185,00
251,28
185,95
Итого ...
—
—
—
1124,43
912,16
1130,19
916,84
Выход
90,13
—
—
1000,00
901,25
1000,00
901,25
РЕЦЕПТУРА № 147
Печенье «СЛОЙКА С СЫРОМ» (двухслойная)
Слоеное печенье прослоено сыром и поверхность отделана сыром. Имеет форму палочек. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ка содержится не менее 80 штук. Влажность 19±3%.
Наименование сырья и полу фабрик атов
=次
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Полу фабрикаты на разделку
Слойка
92,5
一
一
740,0
684,5
■Сыр латвийский ....
48,0
-
-
—■
260,0
124,8
Итого...
一
—
—
—
—
1000,0
809,3
Выход
80,93
—
—
—
1000,00
809,3
Рецептура с л ойкн Мука высшего сорта ..
85,5
75,0
64,125
670,19
573,01
На 7』
495,94
Ю К2
424,03
Масло сливочное не ниже I сорта
84,0
50,0
42,00
446,80
375,31
330,63
277,73
Меланж
27,0
3,80
1,026
33,96
9,17
25,13
6,78
Соль
96,5
0,60
0,579
5,36
5,17
3,97
3,83
Кислота лимонная ...
98,0
0,10
0,098
0,89
0,88
0,66
0,65
Итого...
—
129,5
107,828
1157,20
963,54
856,33
713,02
Выход
92,5
111,91
103,51
1000,0
925,0
740,00
684,50
2
Расход сырья,
*
Наименование сырья и полуфабрикатов
на загрузку
на 1 т
фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная р ецептур Мука высшего сорта ..
а
85,5
—
—
На 1 Z7Z П 495,94
з сумме фаз 424,03
500,47
427.90
Масло сливочное ....
84,0
—
—
330,63
277,73
333,65
280,26
Меланж
27,0
—
—
25,13
6,78
25,36
6,85
Соль
96,5
—
—
3,97
3,83
4,00
3,86
Кислота лимонная . •.
98,0
—
—
0,66
0,65
0,67
0,66
Сыр латвийский • ♦ ♦ ♦
48,0
—
—
291,98
140,15
294,65
141,43
Итого . . *
—
—
—
1148,31
853,17
1158,80
860,96
Выход ....
80,93
—
—
1000,00
809,30
1000,00
809,30
5
§IV. СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
РЕЦЕПТУРА № 148
Печенье «БАТОНЧИКИ»
Сдобное печенье нз муки высшего сорта. Имеет продолговатую форму. Две штуки печенья склеены пралиновой начинкой. Поверхность частично отделана шоколадной глазурью. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ка содержится не менее 70 штук. Влажность 3,47±1,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
|||
Расход сырья, ке
на загрузку
на I m фазы
на 1 /и готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение пол
Печенье
/фабри 95,0
катов
625,00
593,75
Начинка пралине ....
99,0
—
—
187,50
185,62
Шоколадная глазурь ..
99,16
一
—
—
187,50
185,93
Итого...
—
—
一
—
1000,00
965,30
Выход
96,53
—
-
-
1000,00
965,30
Репептура печень Мука высшего сорта ..
Я
85,5
100,00
85,50
561,66
480,22
На 6： 351,04
25 к?
300,14
Сахарная пудра ....
99,85
34,00
33,95
190,96
190,67
119,35
119,17
Масло сливочное ....
84,0
60,00
50,40
336,98
283,06
210,61
176,91
Меланж
27,0
30,00
8,10
168,49
45,49
105,30
28,43
Сода
50,0
0,20
0,10
1,12
0,56
0,70
0,35
Эссенция цитрусовая ..
—
0,50
—
2,81
1,76
—
Итого...
224,70 !
178,051
1262,02
1000,00
788,76
625,00
Выход
95,0 1
178,05 1
169,148 1
1000,00 1
950,00
625,00
593,75
Наименование сырья н полуфабрикатов
S求
S и"
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Начинка пралине
На 187,5 кг
99,85
100,00
99,85
539,88
539,07
101,23
101,08
Сахарная пудра ....
Ядро лещинного ореха жареное
97,50
70,20
68,45
378,99
369,52
71,06
69,28
Тертое какао
97,40
14,20
13,83
76,66
74,67
14,37
14,00
Масло какао
100,00
4,80
4,80
25,91
25,91
4,86
4,86
Эссенция ванильная •..
—
0,20
一
1,08
0,20
Итого...
—
189,40
186,93
1022,52
1009,17
191,72
189,22
Выход ....
99,00
185,23
183,378
1000,00
i 990,00
,187,50
185,62
Рецептура шоколадной
глазури р
г л а з и р о
в к а
На 187,5 &2
Шоколадная глазурь ..
99,1
1
962,21
953,53
180,41
178,79
Масло какао
100,0
—
68,72
68,72
12,89
12,89
Итого...
—
—
1030,93
1022,25
193,30
191,68
Выход
99,16
—
1000,00
991,60
187,50
185,93
ОО
1
ОО
2
Наименование сырья и полуфабрикатов
1求
2 CQ
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецептур
а
На 1 тп ПО
сумме фаз
Мука высшего сорта ,.
85,5
—
—
351,04
300,14
354,61
303,19
Сахарная пудра
99,85
—
—
220,58
220,25
222,82
222,49
Масло сливочное ....
Меланж
Сода
84,0
27,0
50,0
—
—
210,61
105,30
0,70
176,91
28,43
0,35
212,75
106,37
0,70
178,71
28,72 0,35
Шоколадная глазурь ,. Ядро лещинного ореха
99,1
—
—
180,41
178,79
182,24
180,60
жареное
97,5
—
—
71,06
69,28
71,77
69,98
Тертое какао
Масло какао
Эссенция ванильная ...
97,4 go
14,37
17,75
0,20
14,00
17,75
14,52
17,93
0,20
14,14
17,93
Эссенция цитрусовая ..
—
—
1,76
—
1,78
Итого...
一
—
—
1173,78
1005,90
1185,69
1016,11
Выход
96,53
—
—
1000,00
965,30
1000,00
965,30
РЕЦЕПТУРА № 149
Печенье «БИСКВИТ К ШОКОЛАДУ»
Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет продолговатую форму. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 120 штук* Влажность 6,27± 1,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
1次
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
■Соотношение полуфабрикатов
Печенье
93,00
—
-—
—
—
892,93
830,42
Сахарная пудра (на обсып- ку)
99,85
一
—
—
—
107,07
106,91
Итого...
—
—
—
-
1000,00
937,33
Выход
93,73
-
—
—
—
1000,00
937,33
Рецептура печень
Я
На 892,93 ка
Мука высшего сорта ..
85,50
15,00
12,825
359,44
307,32
320,95
274,41
Сахарная пудра
99,85
20,00
19,970
479,26
478,54
427,95
427,31
Белки
12,00
19,50
2,340
467,25
56,07
417,25
50,0^
Желтки
46,00
12,00
5,520
287,55
132,27
256,76
118,1。
Ванильная пудра
99,85
0,10
0,10
2,40
2,40
2,14
2,14
Кислота лимонная ...
98,00
0,10
0,098
2,40
2,35
2,14
2,10
Итого...
66,70
40,853
1598,30
978,95
1427,19
874,13
屈Выход ....
93,00 1
41,732
38,81
1000,00
930,00
892,93
830,42
Расход сырья, кг
на загрузку
на I m фазы
на I m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
На 1 те I
I。сумме фаз
320,95
274,41
322,79
275,99
—
427,95
427,31
430,40
429,75
—
417,25
50,07
419,58
50,35
一
256,76
118,10
258,23
118,79
一
—
2,14
2,14
.2,15
2,15
—
2,14
2,10
2,15
2,11
一
—
107,07
106,91
107,68
107,52
一
—
1534,26
981,04
1542,98
986,66
% -ино&^и
ХНХА° анн篦зои
1000,00937,331000,00937,33
РЕЦЕПТУРА М 150
пеиень:ДЕТСКАХ ЗАЕАВА*песочно, выемное сдобное печенье мз муки BZCUIero сортИмееткруглую формПоверхность обсыпана сахарным песком* выпуска,ется весовым и в ра&асовке В 1 ка содержится не менее 130 Етук・влажность 6-0什
•ОО 4
Наименование сырьян полуфабрикатов
Сводная рецептура Мука высшего сорта . . 85,50
Сахарная пудра (в тесто) 99,85
Белки
12,00
Желтки
46,00
Ванильная пудра
99,85
Кислота лимонная ...
98,00
Сахарная пудра (на обсып- КУ) 99,85
Итого...
93,73
Выход ...・
в
о
М о о
争詈事爲夺gee書
9 4
Ф
1
759278998
ОО .109744995
О]08000885
555
Содержание сухих веществ, %
С©
к
2
1000063 之 S3 号^
O^1330000c>о
в натуре
О
СЛ 6
g $
о,ОО12^ГЗ 五 忘
7丨11362—997
005222875
в сухих веществах
16 3 & 正 。—
00133— 04353
25000577422
71386b997494
в натуре
9 4 О
О
S 4
S
1 '124
1253。3
00 I I 13625348
•1у
О5 0 672238
14739143b 2
в сухих веществах
185
Печенье «ВОСХОД»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана орехом. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 130 штук. Влажность 6,0 ±1,5%.
Наименование сырья
汐
患
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовой продукции
髓
1 継
Мука высшего сорта ..
85,5
50,0
42,75
532,61
455,38
Сахарная пудра
99,85
22,0
21,967
234,35
234,00
Сливочное масло ...
84,0
18,0
15,12
191,74
161,06
Молоко сгущенное ...
74,0
3,0
2,22
31,96
23,65
Меланж
27,0
6,0
1,62
63,91
17,26
Ванильная пудра ...
99,85
0,3
0,30
3,20
3,19
Сода
50,0
0,25
0,125
2,66
1,33
Аммоний
—
0,25
—
2,66
—
Мед
78,0
1,0
0,78
10,65
8,31
Орехи
94,0
8,0
7,52
85,22
80,11
Итого...
一
108,80
92,402
1158,96
984,29
Выход
94,0
93,877
88,244
1000,00
940,00
РЕЦЕПТУРА № 152
Печенье «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки I сорта. Имеет круглую и фигурную форму. Выпускается весовым и ^ Р^Фасовке' в' 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 5,0—1,5/р.
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовой продукции
Наименование сырья
h乐
II
莪 沌
Мука I сорта
85,5
50,0
42,75
541,83
463,26
Сахарный песок
99,85
25,0
24,963
270,91
270,50
Сливочное масло.
84,0
15,0
12,60
162,55
136,54
Молоко сгущенное . • •
74,0
2,5
1,85
27,10
20,06
Меланж
27,0
6,0
1,62
65,02
17,56
Сода
50,0
0,2
0,1
2,17
1,08
Аммоний
—
0,25
—
2,71
—
Жженка
78,0
2,0
1,56
21,67
16,90
Мед
78,0
1,0
0,78
10,84
8,46
Меланж на смазку ...
27,0
1,5
0,405
16,26
4,39
Орехи жареные
97,5
5,0
4,875
54,20
52,85
Сухие духи
100,00
0,3
0,3
3,25
3,25
Итого...
—
108,75
91,803
1178,51
994,85
Выход •・• •
95,0
92,28
87»67
1000,00
950,0
187
§§Заварной полуфабрикат .Начинка Шоколадная глазурь ..81,0083,4099,19—一一—200,00600,00200,00162,00500,40198,38Итого ...一--—1000,00860,78Заварной полуфабрикат .Начинка Шоколадная глазурь ..81,0083,4099,19—一一—200,00600,00200,00162,00500,40198,38Итого ...一--—1000,00860,78Рецеп тура заварного полуфабрикатаРецеп тура заварного полуфабриката1000,00 I 860,78На 200 阳21000,00 I 860,78На 200 阳2Мука высшего сорта .. Масло сливочное .... МеланжСоль Мука высшего сорта .. Масло сливочное .... МеланжСоль 5 0 0 55 4 7 68 8 2 95 0 0 55 4 7 68 8 2 96,0 3,09,0 0,0756,0 3,09,0 0,0755,132,522,43 0,0725,132,522,43 0,072509,28254,64763,926,36509,28254,64763,926,36435,43213,89206,256,14435,43213,89206,256,14101,8650,93152,781,27101,8650,93152,781,2787,0942,7841,251,2287,0942,7841,251,22
§
§
Заварной полуфабрикат .
Начинка
Шоколадная глазурь ..
81,00
83,40
99,19
—
一
一
—
200,00
600,00
200,00
162,00
500,40
198,38
Итого ...
一
-
-
—
1000,00
860,78
Заварной полуфабрикат .
Начинка
Шоколадная глазурь ..
81,00
83,40
99,19
—
一
一
—
200,00
600,00
200,00
162,00
500,40
198,38
Итого ...
一
-
-
—
1000,00
860,78
Рецеп тура заварного полуфабриката
Рецеп тура заварного полуфабриката
1000,00 I 860,78
На 200 阳2
1000,00 I 860,78
На 200 阳2
Мука высшего сорта .. Масло сливочное .... Меланж
Соль
Мука высшего сорта .. Масло сливочное .... Меланж
Соль
5 0 0 5
5 4 7 6
8 8 2 9
5 0 0 5
5 4 7 6
8 8 2 9
6,0 3,0
9,0 0,075
6,0 3,0
9,0 0,075
5,13
2,52
2,43 0,072
5,13
2,52
2,43 0,072
509,28
254,64
763,92
6,36
509,28
254,64
763,92
6,36
435,43
213,89
206,25
6,14
435,43
213,89
206,25
6,14
101,86
50,93
152,78
1,27
101,86
50,93
152,78
1,27
87,09
42,78
41,25
1,22
87,09
42,78
41,25
1,22
РЕЦЕПТУРА № 153
Печенье «КАШТАНЫ»
Сдобное печенье типа пирожных из муки высшего сорта. Имеет круглую форму, заполнено начинкой и ^ер^у 32皿：：1^2，%^ шоколадом. Выпускается весовым и в расфасовке. В 4 ке содержится не менее 60 штук, влажность I4>U±1Q%. J
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на I т фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Итого ...
—
18,075
10,152
1534,20
861,71
306,84
172,34
Выход ....
81,00
11,781
9,543
1000,00
810,00
200,00
162,00
Наименование сырья и полуфабрикатов
闕3
Расход сырья, «а
на загрузку
на I m фазы
на I т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
В сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура на чинк 1
На 600 К 2
Коньяк
0,07
23,45
—
14,07
Помада
88,0
2,00
1,760
670,12
589,71
402,07
353,82
Молоко сгущенное . . •
74,0
1,20
0,888
402,07
297,53
241,24
178,52
Итого ...
3,27
2,648
1095,64
887,24
657,38
532,34
Выход
83,4
2,98
2,489
1000,00
834,00
600,00
500,40
Рецептура шоколадной"
лазури и
глазиров
к а
На 200 кг
Шоколадная глазурь ..
99,1
—
—
927,931
919,58
185,59
183,92
Масло какао
100,0
—
—
103,00
103,00
20,60
20,60
Итого.
1030,931
1022,58
206,19
204,52
Выход
99,19
—
一
1000,001
991,91
200,0
198,38
Сводная рецепт у'р
a
На 1 加 по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,5
—
—
101,86
87,09
102,62
87,74
Масло сливочное ....
84,0
50,93
42,78
51,31
43,10
Меланж
27,0
—
152,78
41,25
153,97
41,56
Соль
96.5
1,27
1,22
1,27
1,23
Помада
88,0
—
402,07
353,82
405,07
356,45
Молоко сгущенное . . * Коньяк
74,0
241,24
14,07
178,52
243,05
14,17
179,85
Шоколадная глазурь ..
99.1
—
185,59
183,92
186,96
185,28
Масло какао
100,0
—
20,60
20,60
20,75
20,75
Итого...
—
—
—
1170,41
909,20
1179,17
915,96
§Выход
86,10
—
一
1000,00
860,78
1000,00
860,78
РЕЦЕПТУРА № 154
Печенье «КВАДРАТ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 80 штук. Влажность 4,5±1,5%.
Наименование сырья
If
Расход сырья, ке
на загрузку
на I m готовой продукции
1
冲
Мука высшего сорта ..
85,5
80,0
68,40
540,04
461,73
Крахмал маисовый ...
87,0
9,91
8,62
66,90
58,20
Сахарная пудра
99,85
31,2
31,15
210,61
210,29
Инвертный снроп
70,00
2,0
1,40
13,50
9,45
Молоко сгущенное ...
74,0
8,0
5,92
54,0
39,96
Меланж
27,0
8,0
2,16
54,0
14,58
Соль
96,5
0,30
0,29
2,03
1,95
Сода
50,0
0,40
0,20
2,70
1,35
Аммоний
—
0,30
—
2,03
Эссенция
—
0,10
0,67
Порошок какао
95,0
6,0
5,70
40,50
38,47
Кукурузное масло ...
100,0
25,0
25,0
168,76
168,76
Коньяк
—
0,40
—
2,70
Краска красная
一
0,01
—
0,07
—
Итого...
171,62
148,84
1158,51
1004,74
Выход....
95,0
148,1383
141,472
1000,0
955,0
同运贸1远之适紀三同己搀运 ^ сосоо — zomzeo — mo— 1 1 ~ 寸一 »一 z 寸 - to
務
^口出^改史&£^^^匸豆6^卷
寸 61 — С0ОС0СЧО9 寸 0 — 0—"外 a— 6 g — g
s'
.ЭОЯЭНИЕЙМА*
^^1二11SVSI11looo
•VedJHHH3G
密？« . ,s ,0 ,
京Е1 1]1 1 1員1|"二1
3
.aoHdexe?'
£二1111114111占1占丨
СО СОСЧ~
.HHHIfOJBIfJ"
-^сгГ 1 о 1 占二 W 寸 1 11 1 1 о
s'
.аоиьэшой^"
践储1产7卷警
б——* 1 1 lagl 丨三丨 looo
яэончЕинвав
駅星能11. ,511 湾高]1 looo
.эоиионд"
ig 9 CO98 9竺二； ^^1i^lУ2哽Illi二吕^ смь* 1 lilabzl 1 1 looo
Ю
«я й ssss s ЛЛ= into 1 1 tn 1 Vg£8 1 о 1 о о—>
СО 00Р* —
%
*вхээ1пэв хихЛэ эинвж(1а1гоэ
Ю оЗ О О О Q0 О О о О О O_S 1 1
W/WmW威E^EE^^g
s
1
U
g
1
0
в
s
1
d w
&li
° я c
鑑
1
6
о
о ь K
•(681 艺 EdAmamd)■g—'OMUHHEdMK% 二щдд 二含 EdAJUBad)-g-%°HdBXB°・ mg-老 Bdnxad)1—aHhmod% -^s§ BdAmamd) 0^laSKKOSS^« 二 691 艺 BdAlmmd)OE—a 盲 ЗЕШНВк Ms-老 BdAnnBd) 0-7-B§^«e.u« 二巴 艺 Ed号&oil\OHqIr0H 或 -6ggl 含 Edmyzd) ©^—««OKS^Sffl ■ BHBOUEBUEd M s SSMOQ^M ^«§ай M 5&«S^§M 5SSK Boldx09HU ms qua。
FT
Печенье «ВАНИЛЬНОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное». В 1 кг содержится не менее 170 штук. Влажность 6,0±1,5%.
Наименование сырья
飽
Расход сырья, %a
на загрузку
на I ш готовой продукции
н
CQ ffl
Мука высшего сорта ..
85,5
50,0
42,75
614,93
525,77
Сахарная пудра
99,85
20,0
19,97
245,97
245,56
Сливочное масло
84,0
15,0
12,60
184,48
154,96
Молоко сгущенное ...
74,0
2,4
1,776
29,52
21,84
Меланж•
27,0
6,0
1,62
73,79
19,92
Сода
50,0
0,3
0,15
3,69
1,85
Аммоний
—
0,1
—
1,23
—
Эссенция ванильная ...
—
0,15
一
1,84
—
Мед
78,0
1,5
1,17
18,45
14,39
Итого • • •
1
95,45
80,036
1173,90
984,29
Выход • •.・
94,0
81,31
76,434
1000,00
940,0
Печенье «ВЫЕМНОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Входит в состав смеси «Красная Москва» и 《Сдобное》.В 1 кг содержится не менее 145 штук. Влажность 6,0±1,5%・
Расход сырья, ке
6^
на загрузку
на 1 m готовой продукции
Наименование сырья
鈍
1 謂
Мука высшего сорта • •
85,5
50,0
42,75
618,18
528,54
Сахарная пудра ....
99,85
23,0
22,966
284,37
283,94
Сливочное масло ....
84,0
11,0
9,24
136,00
114,24
Молоко сгущенное •..
74,0
1,9
1,406
23,49
17,38
Меланж
27,0
5,0
1,35
61,82
16,69
Сода
50,0
0,3
0,15
3,71
1,86
Аммоний
—
0,1
一
1,24
—
Эссенция
—
0,075
—
0,93
—
Молоко сгущенное на смазку
74,0
0,2
0,148
2,47
1,83
Мед
78,0
1.5
1,17
18,55
14.47
Меланж на смазку ...
27,0
1,6
0,432
19,78
5,34
Итого ...
一
94,675
79,612
1170,54
984,29
Выход ....
94,0
80,882
76,029
1000,00
940,00
13—1457
193
РЕЦЕПТУРА № 155в
Печенье «ГЛАГОЛИКИ»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Входит в состав смесей «Красная Москва», «Сдобное» и «Крымская смесь》.В 1 кг содержится не менее 122 штук. Влажность 7,0±1,5%-
Печенье «КРОШЕЧНОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей «Красная Москва» и «Сдобное». В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность5,0± 1,5%.
Наименование сырья
餐汶 jj
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 т готовой продукции
I
н п
鷗 銷
Мука высшего сорта ..
85,5
20,0
17,100
499,83
427,35
Сахарная пудра
99,85
12,0
11,982
299,91
299,46
Инвертный сироп ....
70,0
0,2
0,14
5,00
3,50
Сливочное масло ....
84,0
8,0
6,72
199,94
167,95
Молоко сгущенное . * •
74,0
1,6
1,184
39,99
29,59
27,0
6,0
1,62
149,96
40,48
Ванильная пудра •・• •
99,85
0,2
0,2
5,0
4,99
Сода
50,0
0,04
0,02
1,0
0,50
Итого ・•.
—
48,04
38,966
1200,63
973,82
Выход・・•・
194
93,0
40,012
37,212
1000,00
930,00
Наимежоважне сырья
Расход сырья, ке
па загрузку
на 1 m готовой продукции
鍔
со
1
Мука высшего сорта ..
85,5
32,0
27,36
389,09
332,67
Сахарная пудра .・•・
99,85
19,0
18,97
231,02
230,67
Сливочное масло ....
84,0
9,0
7,56
109,43
91,92
Молоко сгущенное ...
74,0
4,8
3,55
58,36
43,19
Сода
50,0
0,5
0,25
6,08
3,04
Аммоний
—
0,3
—
3,65
—
Эссенция
—
0,15
—
1,82
—
Жжевка
78,0
2,0
1,56
24,32
18,97
Крошка печенья сдобных сортов
94,0
24,0
22,56
291,81
274,30
Итого ...
—
91,75
81,81
1115,58
994,76
Выход ....
95,0
82,244
78,132
1000,00
950,00
13・
193
Печенье «ЛИМОННОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав смесей «Красная Москва》и «Сдобное». В 1 кг содержится не меиее 125 штук. Влажность 6,0±1,5%.
Наименование сырья
請
.Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 tn готовой продукции
発 铺
Мука высшего сорта ..
85,5
50,0
42,75
577,90
494,10
Сахарная пудра ..,.
99,85
26,0
25,961
300,51
300,06
Сливочное масло ....
84,0
14,0
11,76
161,81
135,92
Молоко сгущенное ...
74,0
2,0
1,48
23,12
17,11
Меланж
27,0
7,0
1,89
80,91
21,85
Сода
50,0
0,3
0,15
3,47
1,73
Аммоний
—
0,15
—
1,73
—
Эссенция лимонная ...
—
0,075
—
0,87
—
Мед натуральный ....
78,0
1,5
1,17
17,34
13,52
Итого .・.
一
101,025
85,161
1167,66
984,29
Выход
94,0
86,52
81,329
1000,00
940,00
196
РЕЦЕПТУРА № 155е
Печенье «САХАРНОЕ»
Сдобное бисквитно-сбнвное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую илн овальную форму. Входит в состав смесей «Красная Москва》и «Сдобное». Поверхность обсыпана сахарным песком. В 1 кг содержится не менее 225 штук. Влажность 6,5±1,5%・
Наименование сырья
京决 й' II
Расход сырья, %е
на загрузку
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта .. Сахарная пудра .... Сахарный песок на обсыпку
Меланж
Эссенция
85,50 99,85
99,85 27,0
15,0
13,0
4,2
10,0
0,08
12,825 12,980
4,194
2,7
449,13
389,23
125,75
299,41
2,40
384,01
388,65
125,56 80,84
Итого ...
——
42,28
32,699
1265,92
979,06
Выход ...
93,5
33,399
31,228
1000,0
935,0
РЕЦЕПТУРА № 156
Печенье «КРИМУЛДА»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки I сорта. Имеет фигурную форму с полой сердцевиной и зубчатыми краямн. Поверхность шероховатая. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ка содержится не меиее 120 штук. Влажность 4,5±1，5%・
Наименование сырья
^成
氈 酢
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
649,66
555,46
Сахарная пудра ....
99,85
33,0
32,95
214,38
214,06
Сливочное масло ....
84,0
42,5
35,70
276,10
231,92
Соль
96,5
0,37
0,36
2,40
2,32
Сода
50,0
0,46
0,23
2,99
1,50
Аммоний
—
0,21
1,36
—
Эссенция лимонная . « .
—
0,23
—
1,49
—
Итого .・•
—
176,77
154,74
1148,38
1005,26
Выход ....
95,5 1 153,93 1
147,003
1000,0
955,0
II
Е s
S а
хвахэаУпаа хихЛэ 8
adAien а
足容妇^專^隹MS 1球§^H皆
=8 寸 OCOO
曲唸 S?-fegggSS?s sass ^^MMS^SW^T ££小艺SGS寸 W
S
#H3bOiaatl"
115115| 11
.НУ HL'OJBK」.
5151 S-5"°B 1 1 1 1 1 1 1 1 1". eQi.3iOO3О
„OlXSIfOJHd*
费
#BMmBwod"
扫亡适1三声3l 1 1 * 1 1 1 1R 1
E "—* CO Z О C4ОО
8
аНИЧЕЕ^ИН^*
«5
,аои1Гв1гояо£п"
||Й1 ISI I§Ng資 1 1 1 1 1
.эонвоаиЕэ*
j)|i1 Jii|i1)驾11111
#Э0НЬ08И1ГЭ
-оиьоэац*
号爲"雪白h 1 1 1 1 1 1 1
.аонНекох
-ош-оньоээц*
115111В111111 со gо а寸
■eXhOH£2g£“
为破1阴噂因1II11111 貴 бсч zoo： g
eg
.aoirjAdy"
!-i：-i i^aiJi 111111111
9 寸9 О К
CO
§
・аон£а(1ен"
? ^9 90 E寸
.EHn^diBQ*
/^出寸laooI
% 'asamaa хих
•无з эинвжбэ1Гоэ
g発oo。о泄u*ooo оо оооо 1ЛС5х^сТт^Г^оТо СгГсО О1Д 1 СгГсООО со 6 со — z з 6 ю 6 z ёО35 z66uzz
J …
3 к g g • я ' ' • ' О * к • • о pslg 彥咆 < -3 «1^§§И •«« -|Bsis«p 堯<3毁^&認日吊雖器球
о
о I 0
Сдобное печенье «ВАТРУШКА»
Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Часть теста для ободка ватрушки подкрашена жженкой. Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 180 Штук. Влажность 5,5±1,5%.
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
IldHMtzMuBdHilC СЫРЬЯ
К CD
н со
經
Мука
85,5
10,0
8,550
529,77
452,95
Сахарный песок
99,85
6,0
5,991
317,86
317,38
Сливочное масло
84,0
4,4
3,696
233,10
195,80
Молоко цельное
12,0
0,8
0,096
42,38
5,09
Меланж
27,0
0,5
0,135
26,49
7,15
Ванильная пудра ....
99,85
0,05
0,05
2,65
2,65
Сода
50,0
0,05
0,025
2,65
1,33
Жженка
78,00
0,3
0,234
15,89
12,39
Итого ...
22,10
18,777
1170,79
994,74
Выход ・.・.
94,5
18,87
17,838
1000,00
945,00
РЕЦЕПТУРА № 1576
Печенье «ЗВЕЗДОЧКА»
Песочно-отсадочное сдобное печенье нз муки высшего сорта. Имеет круглую с зубчиками форму. Поверхность отделана изюмом. Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 6±1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья, ма
на загрузку
на 1 т готовой продукции
醫
銷
Мука высшего сорта ..
85,5
10,0
8,550
478,59
409,19
Сахарная пудра ....
99,85
6,0
5,991
287,15
286,72
Сливочное масло ....
84,0
4,0
3,360
191,44
160,81
Молоко цельное ....
12,0
1,2
0,144
57,43
6,89
Меланж
27,0
3,0
0,810
143,58
38,77
Ванильная пудра ....
99,85
0.05
0,050
2.39
2,39
Сода
50,0
0,02
0,010
0,96
0,48
Изюм
80,0
2,2
1,760
105,29
84,23
Итого ...
—
26,47
20,675
1266,83
989,48
Выход ....
94,0
20,89
19,641
1000,00
940,00
РЕЦЕПТУРА № 157в
Печенье «КРУГЛОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность покрыта крошкой данного сорта. Входит в состав набора «Крымская смесь》.В 1 кг содержится не меиее 85 штук. Влажность 5± 1,5%.
Наименование сырья
疗
Расход сырья, %а
на загрузку
на 1 т готовой продукции
в二натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,5
10,0
8,550
562,02
480,53
Сахарная пудра ...
99,85
3,3
3,295
185,47
185.19
Сливочное масло ...
84,0
6,7
5.628
376,55
316,30
Меланж
27,0
1,0
0,270
56,20
15,17
Ванильная пудра ....
99,85
0,05
0,050
2,81
2,81
Итого ...
—
21,05
17,793
1183,05
1000,00
Выход ....
95,0
17,793
16,903
1000,0
950,0
РЕЦЕПТУРА № 157г
Сдобное печенье «НАРЕЗНОЕ»
Печенье типа сдобных сухарнков из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 150 штук. Влажность 5,5±1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ・.
85,5
10,0
8,55
579,66
495,61
Сахарная пудра ....
99,85
3,0
2,996
173,90
173,64
Сливочное масло ....
84,0
4,20
289,83
243,46
Молоко цельное ,...
12,0
1,5
0,18
86,95
10,43
Меланж
27,0
0,405
86,95
23,48
Ванильная пудра ....
99,85
0,05
2,90
2.90
Патока
78,0
0,78
57,97
45,22
Итого ...
—
22,05
17,161
1278.16
994,74
Выход ....
94,5
17,25
16,303
1000,00
945,00
РЕЦЕПТУРА № 157д
Сдобное печенье «гМИНДАЛЬНЫЕ ХЛЕБЦЫ»
РЕЦЕПТУРА № 157е
Печенье «ПЕСОЧНО-СЛИВОЧНОЕ»
Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта. Имеет неправильную прямоугольную форму. Входит в состав набора «Крымская смесь》.В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 5 土 1,5%.
Расход
Наименование сырья
Msx^o оякгам^<ои
на загрузку
на 1 т готовойпродукции
odAiBH о
Hranbou^ffl хяхк。«
Мука высшего сорта ..
85,5
10,0
8,55
Сахарная пудра
99,85
6,5
6,49
Сливочное масло
84,0
4,4
3,696
Молоко цельное
12,0
0,8
0,096
Меланж
27,0
0,5
0,135
Ванильная пудра
99,85
0,05
0,05
Сода
50,0
0,05
0,025
Миндаль
94,0
2,0
1,88
Корица
100,0
0,05
0,05
Жженка
78,0
0,5
0,39
Порошок какао
95,0
0,1
0,38
хвпивтап
ХИХА。°
459,94
393,25
298,96
298,51
202,37
169,99
36,80
4,41
23,0
6,21
2,30
2,30
2,30
1,15
91,99
86,47
2,30
2,30
23,0
17,94
18,39
17,47
Наименование сырья
龍
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т готовой продукции
唱
||
Мука высшего сорта ..
85,50
10,0
8,55
614,34
525,26
Сахарная пудра ....
99,85
2,0
1,997
122,87
122,69
Сливочное масло
84,00
6,5
5,46
399.32
335,43
Меланж
27,00
0,5
0,135
30,72
8.29
Ванильная пудра ....
99,85
0,05
0,05
3,07
3,07
Итого
—
19,05
16,192
1170,32
994*4
Выход ....
94,5
16.27
15,38
1000,00
945,00
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта Имеет фигурную форму. Входит в состав набора «Крымская смесь》. В 1 ка содержится не менее 70 штук. Влажность 5,5± 1,5%.
РЕЦЕПТУРА № 157ж
Печенье «ПЕСОЧНО-ШОКОЛАДНОЕ»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет овальную илн фигурную форму. Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится не менее 78 штук. Влажность 5,0±1,5%.
Итого ...
—
25,25
21,742
1161,35
1000,00
Выход
95,00
21,742
20,655
1000,00
950,00
Наименование сырья
学术 自о 請
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
窮
1 ц
Мука высшего сорта . ■
85,50
9,5
8,123
572,17
489.21
Сахарная пудра ....
99,85
2,5
2,496
150,57
150,34
Сливочное масло ・・• •
84,00
6,5
5,46
391,48
328,84
Ванильная пудра ....
99,85
0,05
0,05
3,01
3,01
Порошок какао
95,00
0,50
0,475
30,11
28,60
Итого
—
19,05
16,604
1147,34
1000,00
Выход ・♦・.
95,00
16,604
15,774
1000,00
950,0
2 s
Печенье «РИГОЛЕТТО»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет продолговатую форму Цвет изделия коричневый. Две штуки печенья склеены начинкой пралине. Входит в состав набора «Кры^кая см^ъ» В7^ содержится не менее 90 штук. Влажность 5,91 ±1,5%.^р я зесь». в 1 ке
Наимеиоваиие сырья и полуфабрикатов
1坎 р|
Расход сырья, ке
на загрузку
иа 1 tn фазы
на 1 加 готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Печенье
Начинка пралине
94,0
99,0
—
—
—
882,35
117,65
829,41
116,47
Итого ...
—
—
1000,00
945,88
Выход Рецептура печень Мука высшего сорта .. Сахарная пудра .... Масло сливочное Мелаиж..
Порошок какао Ванильная пудра
94,59
я
85,50 99,85
84,00 27,00 95,00
99,85
10,00 8,00 8,00
4,00
1,50 0,125
一
8,550 7,988 6,720 1,080 1,425 0,125
382,23
305,77
305,77
152,89
57,33
4,78
326,81
305,31
256,85
41,28
54,46
4,77
1000,00
337,26
269,80
269,80
134,90
50,59
4,21
945,88
На 882,35 \кг
288,35
269,40
226,63
36,42
48,06
4,20
Итого
—
31,625
25,888
1208,77
989,48
1066,56
873,06
Выход • •..
94,00
26,163
24,594
1000,00
940,00
882,35
829,41
Наименование сырья
1
Расход сырья, ме
на загрузку
на 1
m фазы
иа 1 w готовой продукции
и полуфабрикатов
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецептура
На 1 тп по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,50
—
—
337,26
288,35
339,35
290,14
Сахарная пудра
99,85
—
—
269,80
269,40
271,47
271,06
Масло сливочное ....
84,00
—
—
269,80
226,63
271,47
228,03
Меланж
27,00
—
—
134,90
36,42
135,74
36,65
Порошок какао ....
95,00
—
—
50,59
48,06
50,90
48,36
Ванильная пудра ....
99,85
—
—
4,21
4,20
4,24
4,23
Начиика пралине ...
99,0
—
—
117,65
116,47
118,38
117,20
Итого
—
—
—
1184,21
989,53
1191,55
995,67
gВыход ....
94,59
—
1000,00
945,88
1000,00
945,88
Печенье «РОМАШКА»
Песочно-отсадочное сдобное печенье нз муки высшего сорта. Имеет круглую узорчатую форму. Середина поверхности гладкая, коричневого цвета. Входит в состав набора «Крымская смесь». В 1 кг содержится ие менее 150 штук. Влажность 6± 1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья, %е
на загрузку
на 1 m готовой продукции
邑 я
1 盛 銷 ш q
我 О
Ш М
Мука высшего сорта ..
85,5
10,0
8,55
510,07
436,11
Сахарная пудра ,...
99.85
6,0
5,991
306.04
305,58
Сливочное масло ....
84,0
4,8
4,032
244,83
205,66
Молоко цельное ....
12,0
1,0
0,120
51.01
6,12
Меланж
27,0
2,0
0,540
102,01
27,54
Сода
—
0,02
0,01
1,02
0,51
Эссенция
—
0,04
一
2,04
Жженка
78,0
0,2
0,156
10,2
7,96/
Итого .・・
—
24,06
19,399
1227,22
989,48
Выход ....
94,0
19,605
18,429
1000,00
940,00I
1
X
處 詣
3
1
闘
翡
В 5
% *дхээ!пэа хихЛэ эиивжйэУоэ
S 3
О
о
ООО
g
S
6
6
о о
X9
1|
1
1
1|
1 1
1
1
1
о
я
я
d。。
ОО
?弋 专
06Z
1
о**
Е..
g i ''
ОО
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, «г
на загрузку
иа 1 m фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухнх веществах
Рецептура печень
я
На 840,0 %2
Мука высшего сорта ..
85,5
4,275
377,11
322,43
316,77
270,84
Сахарная пудра
99,85
4,992
377,11
376,54
316,77
316,29
Масло сливочное
84,0
2,772
248,89
209,06
209,06
175,61
Меланж
27,0
4,0
1,080
301,69
81,45
253,42
68,42
Эссенция
—
0,025
1,89
—
1,59
Итого ...
—
17,325
13,119
1306,69
989,48
1097,61
831,16
Выход
94,0
13,258
12,463
1000,00
940,00
840,00
789,60
Сводная рецепту р
а
На 1 m по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,5
—
316,77
270,84
318,85
272,61
Сахарная пудра
99,85
—
—
316,77
316,29
318,85
318,37
Масло сливочное ....
84,0
—
—
209,06
175,61
210,43
176,76
Меланж
27,0
—
253,42
68,42
255,08
68,87
Эссенция
—
—
1,59
1,60
—
Начинка фруктовая ...
74,0
一
—
160,00
118,40
161,05
119,18
Итого...
—
—
—
1257,61
949,56
1265,86
955,79
Выход ....
90,8
—
1000,00
908,00
1000,00
908,00
РЕЦЕПТУРА № 157л
Печенье «ШОКОЛАДНОЕ»
Сдобное бисквитио-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Две штуки печенья склеены начинкой пралине. Входит в состав набора «Крымская смесь》.В 1 кз содержится не менее 90 штук. Влажность 5,53±1,5%・
Наимеиование сырья и полуфабрикатов
讒
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
иа 1 權 готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Печенье
1 94,0
—
—
—
—
905,66
851,32
Начиика пралине . ♦ •.
99,0
—
—
—
—
94,34
93,40
Итого ...
к
—
—
—
—
1000,00
944,72
Выход ....
g 3
—
—
—
—
1000,00
944,72
X га
嘘
6 I z 6 z
Z0寸 9 <N 总 CO寸11 ю 1 * 8 oo co z a
Z
9
co
У? 6 00
н О GJ z m 寸 9 e Z 600CO 00 丁 m ^ co cj m 1 co g 8 8coz 6 oo a I co
6
X
6
в Z 9 Z 寸 9 9
± 6О6ШШ9
I 6 I Ю 9 I
9 Z CO Z CO Z
$2ZlOZ900Zi
£Щ1989900
QCO0CO99I 寸
貝CO Z CO 9 z 6
6co z z
3
4
У
m m 9 m CO I 6 I 00 co co m 6 z 1
I O 9 z z co z co
oo 七 6 00 6
co о e6i36z о оc、Z。寸 9a,寸
СОС СС С С[С
оSсо 寸ng1СО
^W00 00СО С16
о
X
О 00 О О d CO oo m cm co oo
9 •—« 9 CO 6'
9 寸 9 6 Z
CO CJ co cq
Е； g оZ9Z 寸 109 寸
ОI6О6ЮШ9co
ОВ* 6 * Ю 9寸
QтСО I со 9 Z6
о亠со z со а
§ !
Ю d (NO О z Z 600 .
吃1 о О co 1 寸z寸I+
6 6 寸
со
寸
31 1 1 1 1 1 1
1
当
О СО о о о ю со ш 寸。о
ю z z
z
^1 1 1 1 1 1 1
1
% 'ахээ!пэа хихАэ ЭИИВЖЦэУОЭ
RO ЙОО .
Ю 寸 6 Z IO 1 00 8 6 Z 6
К
1
О Ш О S о О 1 о 寸 Ш寸6 Z Ш 1 6 6 00 00 6Z6 6
1
210
q H
tx君:§3:1m点
н § ° Я ^ § д 5 ° ^号髓鼠盲 u守翳^吕吊:S
Печенье «ЦВЕТОЧЕК»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную н продолговатую форму. Входит в состав набора «Крымская смесь», В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 5,5±1,5%.
Наименование сырья
帛求
<з!
Расход сырья, %а
на загрузку
на 1 т готово й продукции
居
ц
Мука высшего сорта ..
85,5
10,0
8,550
487,86
417,12
Сахарная пудра ....
99,85
6,45
6,440
314,67
314,19
Инвертный снроп ....
70,0
0,10
0,070
4,88
3,41
Сливочное масло ....
84,0
5,0
4,200
243,93
204,90
Меланж
27,0
4,0
1,080
195,14
52,69
Ванильная пудра ....
99,85
0,05
0,050
2,44
2,43
Итого ...
—
25,60
20,390
1248,92
994,74
Выход •・・.
94,50
20,49
19,370
1000,00
945,00
РЕЦЕПТУРА № 158
Печенье «ЛАКОМКА»
Белково-сбивиое сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана мнидалем. 60% печенья склеивается по две штуки вместе фруктовой начинкой; 40% печенья глазируется шоколадом. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ка содержится ие менее 75 штук. Влажность 8,18±1,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатовНаименование сырья и полуфабрикатовS求讒Расход сырья, кана аагрузкуиа I т фазыиа 1 加 готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахS求讒Расход сырья, кана аагрузкуиа I т фазыиа 1 加 готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществах
Наименование сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья и полуфабрикатов
S求
讒
Расход сырья, ка
на аагрузку
иа I т фазы
иа 1 加 готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
S求
讒
Расход сырья, ка
на аагрузку
иа I т фазы
иа 1 加 готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабри! склеенного фруктовой н
а т а ч и
о в печенья, ИКОЙ
На 600 кг
Печенье
Начинка фруктовая ...
93,0
74,0
—
!835,53
164,47
777,04
121,71
501,32
98,68
466,23 73,02
Итого...
—
—
—
1000,00
898,75
600,00
539,25
Выход
89,88
—
1000,00
898,75
600,00
539,25
Соотношение полуфабрикат глазированного шоколадом
о в печенья,
На 400 кг
Печенье
Шоколадная глазурь ..
93,0
99,2
二
一
717,95
282,05 -
667,69
279,79
287,18
112,82
267,07
111,92
Итого ...
—
—
一
1000,00
947,48
400,00
378,99
Выход . . . •
94,75
-
—
1000,00
947,48 1
400,00
378,99
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, *а
на загрузку
иа 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура печенья
На 788,5 К2 (501,32 +287,18)
Мука высшего сорта ..
85,5
1,7
1,450
188,53
161,19
148,62
127,07
Сахарная пудра
99,85
2,5
2,450
277,26
276,85
218,56
218,23
Белки
12,0
2,5
0,300
277,26
33,27
218,56
26,23
Миндаль (в тесто) . . •
94,0
1,5
1,410
166,35
156,37
131,13
123,26
Фрукты-цукаты
70,0
1,0
0,700
110,90
77,63
87,42
61,19
Миндаль (на обсыпку) » •
97,5
2,5
2,440
277,26
270,33
218,56
213,1
Ванильная пудра ....
99,85
0,02
0,020
2,22
2,22
1,75
1,75
Кислота лимонная . » .
98,0
0,01
0,001
Ml
1,09
0,88
0,86
Итого. . •
—
11,73
8,830
1300,89
978,95
1025,48
771,69
Выход ....
93,0
9,017
8,390
1000,00
930,00
788,5
733,3
Рецептура шоколадной глазури и
г л а з и р о
в к а
На 112,82 кг
Шоколадная глазурь ..
Масло какао
99,1 100,0
二
937,38
93,74
928,94
93,74
105,76
10,58
104,81
10,58
Итого...
—
—
1031,12
1022,68
116,34
115,39
Выход
99,2
—
—
1000,0
992,00
112,82
111,92
2 оэ
iZOZO O9ZO9O 69 寸。994001099
Z69 寸 I 寸 lomoco Zi<NZ9 IOiZ
со 寸
ooooo * 9ooomz 9 0 00。 OZ0099Q О О О (NOO o' О О О 寸 z Z CO 00 Z .016 I Z Z I Z I
g
3
Р
В ZCOCO96 ОЮо — 00 О) и ozzzi izoooogo g ZOO9coi co — o 寸 Осо S Zi<NZ9 I OiZ
о
。
S
6
00 о
Z9 9coz9 9 8 9 00 00
I99iQi 寸9Z00Z99
EOOoOOOiZ00 — О Ю О 00
— — co oo—'Oi6
41cMz IZ•—1
結
lllll 1 11
1
1
1
Mill 1 11
1
% 'яюэТпэа хнхбз эиивж(1э1гоэ
O9QOO090О
ЮОО О О О98OiOO
96Z 寸 ОZ6006O 寸
006i6Z6666 OZ
1
00
A
E eq
<D- 3g - • R
2 。二,^二宮•区^西 d oShY^^・《^j
к aG 5 § s
е Мн，咨
U 5sra HSaeoS° 。S s 1 Э 1 5 § 5 и君匏患歹認患
X
Печенье «ЛЕНИНГРАДСКОЕ»
Сдобное бнсквнтно-сбнвное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность обсыпана сахарным песком. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 170 штук. Влажность 7,0± 1,5%.
Наименование сырья
号^
If
Расход сырья, tfe
на загрузку
на 1 т готовой продукции
1 絹
1 р й
Мука высшего сорта ..
85,5
15,0
12,825
418,54
357,85
Сахарная пудра
99,85
14,0
13,979
390,62
390,03
Сахарный песок (на обсыпку)
99,85
5,0
4,9925
139,51
139,30
Меланж
27,0
11,5
3,105
320,87
86,64
Эссенция
—
0,12
—
3,35
—
Итого ...
—
45,62
34,9015
1272,89
973,82
Выход ....
93,0
35,84
33,331
1000,00
930,00
РЕЦЕПТУРА № 161РЕЦЕПТУРА № 161
РЕЦЕПТУРА № 161
РЕЦЕПТУРА № 161
РЕЦЕПТУРА № 160
Печенье «ЛИСТИКИ»
Песочно-выемное сдобное печенье нз муки высшего сорта. Имеет форму лнстнков. Поверхность смазана яйцом. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 5±1,5%.
Печенье «ЛЬВОВСКОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта с добавлением мелкодробленого ореха. Вырабатывается на ротационной машине. Имеет различную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 160 штук. Влажность 4±1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья, к©
Наименование сырья
Расход сырья, %е
на загрузку
на 1 m готовой продукции;
на загрузку
на 1 m готовой продукции
1 0
聴 銷 m а
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,50
547,29
467,93
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
529,05
452,33
Сахарная пудра
99,85
40,00
39,94
218,91
218,58
Сахарная пудра ....
99,85
52,3
52,22
276,70
276,28
Сливочное масло ....
84,0
36,6
30,74
193,64
162,65
Сливочное масло
84,0
60,00
50,40
328,36
275,82
Молоко цельное ....
12,0
6,6
0,80
34.92
4,19
Меланж
27,0
18,00
4,86
98,51
26,60
Меланж
27,0
4,2
1,13
22,22
6.00
Ванильная пудра ....
99,85
0,675
0,674
3,69
3,68
Сода
50,0
0,42
0,21
2,22
i.n
Аммоний
0,20
1,09
Эссенция
—
0,41
—
2,17
—
Меланж (на смазку)..
27,0
5,00
1,35
27,36
7,39
Ядро ореха сырое ...
94,0
16,6
15,6
87,83
82,56
Сахар жженый
99,85
4,2
4,19
22,22
22,18
Итого ...
—
223,875
182.724
1225,21
1000,00
Коньяк
—
0,82
—
4,34
一
Корица
100,0
0,41
0,41
2,17
2,17
Выход ....
95,0
182,724
173,588
1000,00
950,00
Итого ...
—
222,56
190,80
1177,48
1009,47
Выход ....
96,0
189,01
181,45
1000.0
960,0
5 S со 賜法
J
со
ш
6
寸 9 Ш СО оо 寸 m z
Z I ю 寸0 М ш а а
co
s
О in LO I寸со I со ш
Е g I 寸 9 平 9 cО 6 J 0000 9 CO 6
g
巨
1 1 1
1
寸 оо а I
1 区 °0 ^ 9 寸з з
q 0
00
■| 1 1
1
9 СО 6g а9 00 со
1оГт^со to
1。Ш 9
ma z
1 1 1
о о о сч
1а 丈
1I ш 寸 о
Ю СЧ CN О
Й
6
1 1 1
1 к о о о о н 9 СО 6 О h 0
9
LQ 0
OO
00
6 0bl ОО S S
1
10
О)
A d g00 咤
n8g--
Е О H • • ^11;; ill
0
s
а о I в Hud 9 вВАкои s нн ① пт о hi 00。
s
Be 滴
3
3
翡
R s
週
% "aioalnaa
эиивжйэ1Гоэ
•步9。1+,918 лноох^гачм M^HS g9 S5S он SJ-HJEdoBODax I и .щм§о«^о«лин ssffioQ^W EDIQEHDAU3® ■KWHW^^O^ qJQOHXdaaou .АЖ1ОФ 2^5few ии 2^5R.^rao b^oss -so«-ra§§5 2^SKWS&m«Ewm s ^o^^s^ ojAhhqh rlrouEm 幺ho9Adl OIAHdBBPm «0Ю0О SKK-S^OS^K -ганлоо OUVSQaffi HMAmH OJQHJKOdHU Bum шл§£к OOH9OU
A<H5gv He
3-老 VdAIUSngd
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет'
овальную или квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 80 штук. Влажность 5,5 土 1,5%.
Расход
сырья, ке
Навменованве сырья
на загрузку
на 1 m готовой продукции
1
Мука высшего сорта . •
85,5
100,0
85,50
536,15
458,41
Сахарный песок ...,
99,85
30,0
29,955
160,84
160,60
Сливочное масло]....
84,0
77,0
64,68
412,83
346,78
Меланж
27,0
20,0
5,40
107,23
28,95
Эссенция
—
0,3
—
1,61
一
Итого ・.・
—
227,30
185,535
1218,66
994,74
Выход ,・・.
94,5
186,52
176,26
1000,0
945,0
Печенье «МАСЛЯНОЕ»
2
g
=求
Расход сырья, ке
Наименование сырья н полуфабрикатов
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
W xd
U W CQ
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура начи нк
И
На 345,24 кг
Помада
Порошок какао
Сгущенное молоко ...
Коньяк
88,0
95,0
74,0
3,0
0,75
1,50 0,1
2,64
0,7125
1,110
596,47
149,12
298,23
19,88
524,89
141,66
220,69
205,93
51,48
102,96
6,86
181,22
48,90
76,19
Итого...
—
5,35
4,4625
1063,70
887,24
367,23
306,31
Выход
83,4
5,0297
4,1948
1000,0
834,0
345,24
287,93
Р ецептура шокола
Д Н О й г
лазури и
глазировка
На 535,71 кг
Шоколадная глазурь ..
Масло какао
99,1 100,0
—
—
927,93 103,00 ,
919,58 103,00
497,10
55,18
492,63
55,18
Итого ・..
—
—
一
1030,93
1022,58
552,28
547,81
Выход
99,19
—
—
1000,00
991,90
535,71
531,37
Наименование сырья н л олуфабрикат ов
=次
Расход сырья, м2
№ загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
■Сводная рецептура
На 1 m по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,5
—
60,63
51,84
61,74
52,79
Масло сливочное ....
84,0
—
30,31
25,46
30,86
25,92
Меланж
27,0
—
—
90,94
24,55
92,60
25,00
Соль
96,5
0,76
0,73
0,77
0,74
Помада
88,0
—
205,93
181,22
209,69
184,52
Порошок какао
95,0
51,48
48,90
52,42
49,80
Сгущенное молоко ...
74,0
—
102,96
76,19
104,84
77,58
Коньяк
—
一
—
6,86
—
6,99
—
Шоколадная глазурь ..
99,1
—
—
497,10
492,63
505,62
501,07
Масло какао
100,0
—
—
55,18
55,18
56,24
56,24
Итого. •.
—
—
一
1102,15
956,70
1121,77
973,66
Выход
2
2
91,57
—
—
1000,00
915,73
1000,00
915,73
s
g
о
s
О)
о
S 6
S
S 6
О
C5
fe
о
s
о
s О)
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
о
о
о
о
s
察
S
1
о
о
5
S
CQ
223
йо^я^яаюя^^е-ое ей нет он1"。0°
Е
Н
х@
X о
■в*
Е
崂
訪訳 揖
доьвяиадвфАуои н5^30 OKXSOawsswx
q-QI+,ocg «ля^^ё SOOSM^rtK-ffi 心 хаозвфзвс! м и ззйоо^й коногой^кзф .^нэ 081 3H2W OK K0HS^&50 R Iю.SOS^K WEHdBXEQ BHEUWQ9O qJQOHXdeqou .Awdoe OIAHdKJsoss -оиоя^^моэ в OJOaomodJOIfQ9 -QOLdg й& ти 1И0Ю0。・BIdg OJ^nnwa sw^s МЯ eqHehsu- еонаи9?он1иати9 8И9О 口。
Awosswse- WOSM iic
991 岩 <^^НЕШ^Щ^
Печенье «МИНДАЛЬНОЕ» без начинки
Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 11 кг содержится не менее 220 штук. Влажность 5± 1,5%.
Нанменовавне сырья
If
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
1 囂
Мука высшего сорта ..
85,50
0,5
0,4275
66,27
56,66
Сахарный песок ....
99,85
5,0
4,992
663,17
662,17
Белки
12,00
2,0
0,24
265,26
31,83
Мнидаль
94,00
2,0
1,88
265,26
249,34
Итого .,...
一
9,5
7,5395
1259,96
1000,00
Выход
95,00
7,54
7,1625
1000,00
950.00
2-
2
4
Наименование сырья и полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, ve
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура белого сорта
На
570 К2
Мука высшего сорта
85,5
15,0
12,825
465,91
398,35
265,57
227,06
Сахарная пудра
99,85
12,0
11,982
372,73
372,17
212,46
212,14
Сахарный песок (на обсыпку) ....
99,85
4,5
4,493
139,77
139,56
79,67
79,55
Меланж
27,0
10,0
2,7
310,61
83,86
177,05
47,80
Эссенция лимонная
—
0.025
—
0,78
—
.0,44
—
Мед
78,0
0,25
0,195
7,77
6,06
4,43
3,46
Аммоний
—
0,025
—
0,78
—
0,44
—
Итого
—
41,80
32,195
1298,35
1000,0
740,06
570,01
Выход
95,0
32,195
30,585
1000,00
950,0
570,0
541,5
Наименование сый»я и полуфабрик ат овНаименование сый»я и полуфабрик ат овСодержание сухих веществ, %Расход сырья, кена загрузкуна 1 m фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахСодержание сухих веществ, %Расход сырья, кена загрузкуна 1 m фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахР'ецептура розового сортаНа150 кеМука высшего сорта85,515,012,825465,91398,3569,8959,76Сахарная пудра99,8512,011,982372,73372,1755,9155,83Сахарный песок (на обсыпку)・• •.99,854,54,493139,77139,5620,9720,94Меланж 27,010,02,7310,6183,8646,5912,58Мед78,00,250,1957,776,061,170,91Аммоний—0,025一0,78—0,12—Эссенция апельсиновая—0,025—0,78—0,12—Краска красная —0,001—0,03—0,005——Итого —41,80132,1951298,381000,0194,775150,022Выход95,032,19530,5851000,00950,0150,0142,5Р'ецептура розового сортаНа150 кеМука высшего сорта85,515,012,825465,91398,3569,8959,76Сахарная пудра99,8512,011,982372,73372,1755,9155,83Сахарный песок (на обсыпку)・• •.99,854,54,493139,77139,5620,9720,94Меланж 27,010,02,7310,6183,8646,5912,58Мед78,00,250,1957,776,061,170,91Аммоний—0,025一0,78—0,12—Эссенция апельсиновая—0,025—0,78—0,12—Краска красная —0,001—0,03—0,005——Итого —41,80132,1951298,381000,0194,775150,022Выход95,032,19530,5851000,00950,0150,0142,5
Наименование сый»я и полуфабрик ат ов
Наименование сый»я и полуфабрик ат ов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Р'ецептура розового сорта
На
150 ке
Мука высшего сорта
85,5
15,0
12,825
465,91
398,35
69,89
59,76
Сахарная пудра
99,85
12,0
11,982
372,73
372,17
55,91
55,83
Сахарный песок (на обсыпку)・• •.
99,85
4,5
4,493
139,77
139,56
20,97
20,94
Меланж
27,0
10,0
2,7
310,61
83,86
46,59
12,58
Мед
78,0
0,25
0,195
7,77
6,06
1,17
0,91
Аммоний
—
0,025
一
0,78
—
0,12
—
Эссенция апельсиновая
—
0,025
—
0,78
—
0,12
—
Краска красная
—
0,001
—
0,03
—
0,005
——
Итого
—
41,801
32,195
1298,38
1000,0
194,775
150,02
2Выход
95,0
32,195
30,585
1000,00
950,0
150,0
142,5
Р'ецептура розового сорта
На
150 ке
Мука высшего сорта
85,5
15,0
12,825
465,91
398,35
69,89
59,76
Сахарная пудра
99,85
12,0
11,982
372,73
372,17
55,91
55,83
Сахарный песок (на обсыпку)・• •.
99,85
4,5
4,493
139,77
139,56
20,97
20,94
Меланж
27,0
10,0
2,7
310,61
83,86
46,59
12,58
Мед
78,0
0,25
0,195
7,77
6,06
1,17
0,91
Аммоний
—
0,025
一
0,78
—
0,12
—
Эссенция апельсиновая
—
0,025
—
0,78
—
0,12
—
Краска красная
—
0,001
—
0,03
—
0,005
——
Итого
—
41,801
32,195
1298,38
1000,0
194,775
150,02
2Выход
95,0
32,195
30,585
1000,00
950,0
150,0
142,5
2
2
6
Нанмеиование сырья и полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 tn готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура шоколадного сорта
На
280 К2
Мука высшего сорта
85,5
12,0
10,26
367,69
314,38
102,95
88,02
Сахарная пудра
99,85
12,0
11,982
367,69
367,14
102,95
102,80
Сахарный песок (на обсыпку) . . ■ •
99,85
4,5
4,493
137,89
137,68
38,61
38,55
27,0
10,0
2,7
306,41
82,73
85,79
23,16
Порошок какао
95,0
3,0
2,85
91,92
87,32
•25,74
24,45
78,0
0,2
0,156
6,13
4,78
1,72
1,34
Мед
78,0
0,25
0,195
7,66
5,97
2,14
1,67
Эссенция кофейная
—
0,025
—
0,77
—
0,22
—
0,025
0,77
一
0,22
一
Итого
—
42,0
32,636
1286,93
1000.0
360,34
279,99
95,0
32,636
31,00
1000,00
950,0
280,0
266,0
Наименование сырья
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецептура
Мука высшего сорта
85,5
—
—
438,41
374,84
Сахарная пудра
99,85
—
371,32
370,76
Сахарный песок
99,85
—
—
一
139,25
139,04
Меланж
27,0
—
309,43
83,54
Мед
78,0
—
—
—
7,74
6,04
Порошок какао
95.0
25,74
24,45
Жженка
78,0
—
1,72
1,34
Эссенщ1я лимонная
—
0,44
Эссенция кофейная
—
0,22
Эссенция апельсиновая
0,12
Аммоний
—
—
0,78
Краска красная
—
—
—
0,005
—
Итого
—
—
—
—
—
1295,175
1000,01
J3Выход
7
95,0
—
—
—
—
1000,00
950,00
РЕЦЕПТУРА № 166
Печенье «МОЗАИКА»
Песочно-отсадсчное сдобное печенье нз муки высшего сорта. Состоит нз двух сортов: белого и шоколадного. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 /се содержится не менее 140 штук. Влажность 4,0±1,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, кт
иа загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикат
Печенье белое
О в
96,0
—
一
二
650,0
624,0
Печенье шоколадное
96,0
—
-
350,0
336,0
Итого
—
-
-
—
—
1000,00
960,0
Выход
96,0
—
-
—
—
1000,00
960,0
Рецептура печенья белого
Мука высшего сорта
85,5
100,00
85,50
583,03
498,49
На 378,97
650 кг 324,02
Сахарная пудра
99,85
50,00
49,92
291,53
291,09
189,49
189,20
Инвертный сироп
70,0
5,00
3,50
29,15
20,40
18,95
13,27
Масло сливочное
84,0
30,00
25,20
174,92
146,93
113,70
95,51
Меланж
27,0
30,00
8,10
174,92
47,22
113,70
30,70
Ванильная пудра
99,85
1,00
0,99
5,83
5,82
3,79
3,78
Сода
50,0
0,20
0,10
1,16
0,58
0,74
0,37
Итого
216,20
173,31
1260,54
1010,53
819,34
656,85
Выход
96,0
175,50
164,64
1000,00
960,00
650,00
624,00
Наименование сырья и полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура печенья шоколадного
На
350 кг
Мука высшего сорта
85,5
100,00
85,50
525,45
449,26
183,91
157,24
Сахарная пудра
99,85
50,00
49,92
262,73
262,33
91,96
91,82
Инвертный сироп
70,0
5,00
3,50
26,27
18,38
9,20
6,44
Масло сливочное
84,0
30,00
25,20
157,64
132,41
55,17
46,34
Меланж
27,0
30,00
8,10
157,64
42,56
55,17
14,90
Ванильная пудра
99,85
1,00
0,99
5,25
5,24
1,84
1,84
Сода
50,0 ■
0,20
0,10
1,05
0,52
0,37
0,18
Порошок какао
95,0
20,00
19,00
105,09
99,83
36,78
34,94
Итого
—
236,20
192,31
1241,12
1010,53
434,4
353,70
2Выход
g
96,0
190,31
182,69
1000,00
960,00
350,0
336,00
2 W
Наименование сырья и полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, ке
на загрузку
на I tn фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в нзтуре
в сухих веществах
Свод на я рецептура
Мука высшего сорта
85,5
562,88
481.26
Сахарная пудра
99,85
—
—
—
281,45
281,02
Инвертный снроп
70； 0
—
—
—
28,15
19,70
Масло сливочное
84,0
—
—
168,87
141,85
Меланж
27,0
—
—
168,87
45,59
Ванильная пудра
99,85
—
—
5,63
5,62
Сода
50,0
—
—
1,11
0,55
Порошок какао
95,0
—
—
—
—
36,78
34,94
Итого
—•
一
—
一
一
1253,74
1010,53
Выход
96,0
一
—
一
一
1000.00
960,0
РЕЦЕПТУРА № 167
Печенье «МОККО»
Песочно-выемное сдобное печенье нз муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Две штуки печенья склеены начинкой. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 50 штук. Влажность 4,02± 1 %.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
расход сырья, кг
на загрузку
на I m фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Печенье
95.0
—
—
—
—
640,0
608,00
Начинка
97,72
一
—
一
一
360,0
351,79
Итого
—
一
—
—
一
1000,00
959,79
Выход
2
3
95,98
一
—
—
—
1000,00
959,79
2
3 2
Наименование сырья н полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, ке
на загрузку
на I m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура печенья
На
640 кг
Мука высшего сорта
85,50
100,0
85,50
580,16
496,04
371,30
317,46
Крахмал маисовый
87,00
10,0
8,70
58,02
50,48
37,13
32,30
Сахарная пудра ..-
99,85
37,5
37,443
217,56
217,23
139,24
139,03
Инвертный сироп
70,00
6,3
4,41
36,55
25,58
23,39
16,37
Сливочное масло
84,00
35,0
29,40
203,05
170,56
129,95
109,16
Молоко сгущенное
74,00
3,8
2,812
22,04
16,31
14,11
10,44
Меланж
27,00
10,0
2,70
58,02
15,67
'37,13
10,03
Соль
96,50
0,63
0,608
3,66
3,53
2,34
2,26
Сода
50,00
0,5
0,25
2,90
1,45
1,86
0,93
Аммоний
0,06
—
0,35
0,22
Эссенция ванильная
一
0,5
2,90
—
1,86
—
Итого
—
204,29
171,823
1185,21
996,85
758,53
637,98
Выход
95,00
172,37
163,747
1000,00
950,00
640,00
608,00
Наименован нс сырья н полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, ка
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
-Рецептура иачинкиНа 360 “z
Гидрожир
99,70
40,0
39,88
373,77
372,64
134,56
134,15
Сахарная пудра
99,85
58,0
57,91
541,96
541,14
195,10
194,81
Кофе натуральный
98,0
10,0
9,80
93,44
91,57
33,64
32,97
Эссенция ромовая
—
0,1
—
0,93
0,33
■Спирт
—
2,0
一
18,69
—
6,73
—
Итого
—
110,10
107,59
1028,79
1005,35
370,36
361,93
Выход
2
97,72
107,02
104,577
1000,0
977,20
360,00
351,79
у
g
x畲 复§ 週
€
E
gs
白я
篓券
gvv6gc40co 寸
67996。О СЧ。 '—'СО СО I。I I
е40 04
1 LQ СО
СО СО
СП
6
coog96i09zazmcococo 6VzgooGiveocozcogcoEiz
9m。寸zziOigmo9 ^m^zcoig .co co
W ь
〉OVZ9VE9"
-7m96OOC4U
CO CO■
CO I
Г
9 &i
СО СО
о 6 6
О
損 6
8品
)mv6gimv9a99vmc< \imcQ6iimcoaoog9mh
I \
-zvm6Vze4
-co СО СЧ CM —н co
-
с
〉—V е со в
> О сх
1
1
1
oog。。。。。。 9000000090
L0Z6OVVZ9O COCO6ZOOZG16L0
с с
6 со 6 6
со 6
g 6
га d
A
H
g
<D
d E
о X
СП A
.sg
笺
я
建
q
§
О
в =
О
i
ст
Ё
S
<3
о
о
Е- F
X
8
'РЕЦЕПТУРА № 16g
Ьеченье «МОЛОЧНО-МЕДОВОЕ»
Несочно-выемнсе сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую или овальную форму. Поверхность посыпана тестовой крошкой. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 5± 1,5%.
Наименование сырья
注 紹
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
窮 哺
體
Мука высшего сорта ..
85,5
15,5
13,25
598,51
511,73
Сахарная пудра
99,85
5,5
5,49
212,38
212,06
Сливочное масло ....
84,0
6,0
5,04
231,68
194,61
Молоко сгущенное ...
74,0
1,5
1,11
57,92
42,86
Меланж
27,0
2,0
0,54
77,23
20,85
Соль
96,5
0,05
0,048
1,93
1,86
Сода
50,0
0,05
0,025
1,93
0,97
Аммоний
—
0,04
一
1,54
—
Эссенция медовая ....
一
0,025
—
0,96
—
Мед•
78,0
0,5
0,39
19,31
15,06
Итого
—
31,165
25,89
1203,39
1000,0
Выход
95,0
25»90
24,60
1000,0
950,0
4
3
2
Печенье «МОРСКОЕ», диетическое
Песочно-выемное сдобное печенье из муки I сорта. Имеет фй- гурную форму с полой сердцевиной и зубчатыми краями. Поверхность шероховатая. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 4,5±1,5%.
Расход сырья, кг
Наименование сырья
浦 0n
на загрузку
на 1 m готовой продукции
典 冲
Мука I сорта
85,5
100,0
85,50
552,81
472,65
Сахарная пудра ....,
99,85
37,5
37,44
207,3
206,99
Инвертный сироп
70,0
5,0
3,50
27,64
19,35
Сливочное масло....
84,0
34,9
29,32
192,92
162,05
Молоко сгущенное ...
74,0
11,6
8,58
64,12
47,45
Ванильная пудра ....
99,85
0,31
0,31
1,71
1,71
Соль
96,5
0,07
0,07
0,39
0,38
Сода
50,0
0,72
0,36
3,98
1,99
Аммоний
—
0,18
—
1,С0
一
Кардамон
100,0
0,13
0,13
0,72
0,72
Морская капуста (порошок)
90,0
3,10
2,79
17,14
15,43
Мак
95,5
14,10
13,47
77,94
74,43
Итого
—
207,61
181,47
1147,67
1003,15
Выход
95,5
180,90
172,76
1000,0
955,0
236
Рецептура № 170
Сдобное печенье «МОСКОВСКИЕ ХЛ ЁБЦЫ»
Печенье типа сдобных сухариков из муки высшего сорта. Имеет форму неправильного ломтика батона. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 к? содержится не менее 70 штук. Влажность 6,0± 1,5%.
Наименование сырья
注
О а
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовой продукции
1 請
Мука высшего сорта ..
85,5
9,0
7,695
370,94
317,15
Сахарная пудра ....
99,85
8,0
7,988
329,73
329,24
Сливочное масло ....
84,0
5,6
4,704
230,81
193,88
Меланж
27,0
6,0
1,620
247,3
66,77
Аммоний
——
0,03
—
1,24
—
Эссенция
——
0,05
——
2,06
—
Изюм
80,0
2,5
2,0
103,04
82,43
Итого
—
31,18
24,007
1285,12
989,47
Выход
94,0
24,262
22,807
1000,0
940,0
237
РЁЦЕПТУРА № ifi
Йеченье «ОКТЯБРЕНОК»
Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет форму палочки и кольца. Поверхность посыпана крошками. Выпускается в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 160 штук. Влажность 7,6土 1,5%.
Наименование сырья
||
Расход сырья, ка
на загрузку
на I т готовой продукции
0
關
Мука высшего сорта ..
85,5
10,0
8,55
448,0
383,06
Сахарная пудра ....
99,85
6,0
5,991
268,80
268,40
Меланж
27,0
6,0
1,62
268,80
72,58
Ванильная пудра
99,85
0,04
0,04
1,80
1,80
Сода
50,0
0,02
0»01
0,89
0,44
Аммоний
—
0,02
—
0,89
—
Крошка печенья сдобных сортов
94,0
6,0
5,64
268,80
252,67
Итого
—
28,08
21,851
1257,98
978,95
Выход
93,0
22,32
20,758
1000,0
930,0
238
РЕЦЕПТУРА № 172
Печенье «ОРЕХОВОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится ие менее 60 штук. Влажность 5± 1,0%.
Наименование сырья
Расход сырья, ке
на загрузку
на I т готовой продукции
1 譴
1 ||
Мука высшего сорта ..
85,5
3,0
2,565
410,44
350,93
Сахарная пудра ....
99,85
1,5
1,498
205,2
204,89
Сахарный песок на обсыпку
99,85
0,3
0,30
41,04
40,98
Сливочное масло ....
84,0
1,0
0,84
136,8
114,91
Молоко цельное ....
12,0
0,35
0,042
47,88
5,75
Меланж
27,0
0,4
0,108
54,72
14,77
Ванильная пудра ....
99,85
0,03
0,03
4,10
4,09
Сода
50,0
0,005
0,0025
0,68
0,34
Аммоний
—
0,005
—
0,68
——
Мука на под пыл ....
85,5
0,2
0,171
27,36
23,39
Мед
78,0
0,2
0,156
27,36
21,34
Орех
94,0
1,7
1,598
232,56
218,61
Итого
—
8,69
7,31
1188,82
1000,0
Выход
95,0
7,31
6,94
1000,0
950,0
239
РЕЦЕПТУРА № 173
Печенье «ОСОБОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье нз муки высшего сорта. Имеет прямоугольную, круглую илн фигурную форму. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 130 штук. Влажность 4,5±1,5%.
Наименование сырья
5我
. Расход сырья, ке
на загрузку
на I т готовой продукции
謂
х £ н О 髓
Мука высшего сорта ..
85,5
50,0
42,75
580,81
496,59
Сахарная пудра
99,85
18,0
17,97
209,09
208,77
Сливочное масло
84,0
10,0
8,40
116,17
97,58
Топленое масло ....
99,0
10,0
9,90
116,17
115,00
Молоко сгущенное ...
74,0
5,0
3,70
58,08
42,98
Меланж
27,0
7,0
1,89
81,32
21,96
Ванильная пудра ....
99,85
0,4
0,4
4,65
4,64
Соль
96,5
0,15
0,14
1,74
1,68
Сода
50,0
0,3
0,15
3,48
1,74
Аммоний
—
0,1
—
1,16
—
Мед
78,0
1,0
0,78
11,62
9,06
Итого
—
101,95
86,08
1184,29
1000,00
Выход
240
95,5
86,08
82,21
1000,0
955,0
РЕЦЕПТУРА № 174
Печенье «ПАЛОЧКА-ВЫРУЧАЛОЧКА»
Сдобное бисквитно-сбнвное печенье нз муки высшего сорта. Имеет форму палочки. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 170 штук. Влажность 7,0± 1,5%-
Нанменоваиие сырья
婚
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т готовой продукции
1 譴
Мука высшего сорта ..
85,5
5,0
4,275
526,01
449,73
Сахарная пудра
99,85
3,6
3,595
378,75
378,18
Молоко сгущенное ...
74,0
0,4
0,296
42,08
31,14
Меланж
27,0
3,8
1,026
399,79
107,94
Ванильная пудра
99,85
0,06
0,06
6,31
6,30
Сода
50,0
0,01
0,005
■ 1,05
0,53
Аммоний
——
0,015
——
1,58
—
Итого
—
12,885
9,257
1355,57
973,82
Выход
93,0
9,505
8,84
1000,00
930,00
16-1457
Печенье «ПЕСОЧНОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье нз муки высшего сорта. Имеет различную форму. Поверхность обсыпана сахаром и орехами. Выпускается весовым н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 60 штук. Влажность 6,0 ±1,5%.
Наименование сырья
評
■Расход сырья, %е
на загрузку
на I m готовой продукции
II
相
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
521,81
446,15
Сахарная пудра ....
99,85
40,0
39,94
208,71
208,40
Сахарный песок на обсыпку
99,85
7,0
6,99
36,52
36,46
Сливочное маоло
84,0
60,0
50,4
313,07
262,98
Меланж
27,0
14,0
3,78
73,05
19,72
Соль
96,5
0,1
0,10
0,52
0,50
Орехн жареные (на обсыпку)
97,5
3,0
2,925
15,65*
15,26
Итого ...
—
224,1
189,635
1169,33
989,47
Выход ....
94,0
191,65
180,15
1000,0
940,0
* 15,65 кг жареных орехов соответствует 16,48 кг сырых, 242
RHMmAMVd&aqHshsu
9匚 艺 vdxmingd16
E о
x斑 患
g a R
謂
X ^
4
Is亘g求
田 ном он KZH^doEOJ Е Iffl・WIq§ ① н KZ ① BH3Amqffl・1sodEAU 1&ИЗ rtis^o qgHxdaHO 匚•1OHHHhEHeOH ，О1НА<1Ф ZH ①① ухи кан① hou HHLrn QH.Апаоф s^xs^s^ H8SK ・EId03 OJOrnung HXAM mH ① ©H ① ьви 3OH9OE。
6f235
g S &
s s s
8 S й
ООI
111
1
1
111
1
1
111
1
1
111
1
1
0^0
g
^ §5 \
g
•
243
донвннадвфАуоп^нн^тонноо。
鷗 ^1
Е В
X
g
3
а
銷 tn g
S Ь
I
z N 心 a g
寸cm 6 Z廿
ОО寸ОО 9白1
2 ОО LO Z СО
昊 СО I 5
6—g 6。g oo
COzz oo I寸卜-
00—YcT«O8 I
961coeО6
b-COG 3
发 6 Ю 9 ОО 11-
W CM 寸 9 СЧ 6 3
任权9 ^ CO
CD o' g
CO寸 Zb-iO66
00I。00 寸 6 寸CM
oooo g寸 z о coz
О9 IZ CO CO
00寸 3CM I I
7 Z 9 6 9 Z 9 О 寸 S сГсГсО1
00 6 00 寸 寸一Z
О 啓.atO969 寸
。by，66Z 寸 6
О 5 bo оГоо CD о 1
Ю & 00 I Z со 6 6СО (N (N
s s
6
9 9 00 6 Z — 9 6 6 寸—00 1h9 00 9 6 co 9
9 I CO —
s
3 9 Ol
QU6 z 9 oo Iz
О亡счаюзбеоз
О-^ СО OI ЮО СЧ(М
оIq I z сосо
Ов寸 3 GliI
I X
熒
сч
mm
Z 6 5 о。 I
Z 9 9 寸 О 1
寸 I z 00
g 6
00
00
О О О О I 0z0g 00
lO ■—■ CO ■—■ G? СЭ
g co Ol
Ol
8 M N 1 M
00
LO
1Л 00 О О о 1
1Л 6-о
00 6 00 Z 9
ОЮ Й О О О О 1
1Л1Л 6 寸 Z о 寸
600 6 00 Z 1OZ
1
0
LO gf
К н
КГ Е и о з
о
M
* Е * • •• • ■
X А
tr g ①，..
ОЕн
d ? g百,.工'
g |g § ra g
気3^遂（3:2吊
蚀ЦЕПТУрА № 177
Печенье «РАМУНЕ»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сбрт^. Имеет форму ромашки. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 150 штук. Влажность 6± 1,5%-
Наименование сырья
^求
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
譴
1
Мука высшего сорта ..
85,5
32,0
27,36
514,68
440,05
Сахарная пудра
99,85
19,0
18,97
305,60
305,14
Сливочное масло ....
84,0
12,5
10,50
201,05
168,88
Молоко цельное
12,0
6,0
0,72
96,50
11,58
Меланж
27,0
10,0
2,70
160,84
43,42
Ванильная пудра
99,85
0,25
0,245
4,02
4,01
Сода
50,0
0,15
0,075
2,41
1,20
Жженка
78,0
1,2
0,94
19,30
15,05
Итого . ， •
一
81,1
61,51
1304,40
989,33
Выход ....
94,0
62,18
58,45
1000,0
940,00
25含^㊁言i2^W^ S , ^^/
^嗨空力」£3色丨丨з-0 g
xeglQS甘08xhxaq и
寸 6.8g 二
s'
fc・gg 一 -寸-8党
^^й^ёй^^風贪早三経w сеГоГ^со^оососо— 孑一i—ZO ZiC0ie6 I I
龍骋梵11 'll1!-1
乏翁 h s-111 115 尊a訳^o
相 1 tgS?^ [ CO 1 сч
^艺居丨丨1
оГ — a g о —
69 a a = 6 q
co 1 e z g cog 6
co XV£ 二 Sr 6 co cm —
*、I啰3运豈1 I I I I I巒 у* gaozooo
g S Z CM — CM CO co 0“廿 z 廿 o“ ,
g 1 сд'смаГаГо ci 1
1 S31 и
co z 9。a z g — 6Ocm89e
OO 1 Zoo I
Z 9 Z
1 ©o'— 1 1
mSSoooooo о , , о о со
дбб寸寸zoaoco 寸I丨寸Qe СО 6 6 Z ООСЧ g О Z 6 z Z 6
гаайк кгаялк-ККЛИ uodHQ 江ZHldoaHH ahebwq ras SSSOH^UO 0M0§^
BHnHOQQG -ttssoss< ・doxhhqo 口эящуёHmodH raws^^^
5^< ra50
JKHeyow ^ок^оияз OK-ora^< OOHHOtnAJQ oxoyow edHAUBHdexe5 Mou^c ttssaraxrau eldoQ OJSmQB3ix
^йнгаа°
ssawsoaKновою」E Ie
„эояоииваях
„ЭОНбЕХЕЭ"
„HMHlfOJBlfJ*
„эсньапос!^"
в90НЧЕИНВ^"
.аоннсжнм"
.оонкап^"
*инощэиxhxaq
нн
■гамщя-00
BqdNQaHHBBOHawHUH
♦ехвозвф0-
РЁЦёПТУРА № 1?8
Печенье «САНАТОРНОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Фор* ма различная. Вырабатывается на ротационной машине. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 160 штук. Влажность 4±1,5%-
ax -s^30 BOXQed
•(681 含 BdAm京d) 07 —羽OHDHHBdxAqGggl 岩 BdA-1一当)oil XOHdEXBQхв1 岩 BdAm 当)g—„HHHIfoJByн WWHOQDQ B2DBHuzIdo。ои^зозт HHAX mH
"SI 岩 EdAm ① md)-gI „① OHh ① mod- ，BSI 岩 BdAIU3① d) 0"0^ I «sums 二口ggi 含 岂乙匸告①d) 0-^7 «sxisK-^ -(9991 纟 BdAm ①① d)9寸丨％0HWB!4 KO5KOIdo。xH90H倉
q°9s°"SHgoBQVSqHshsu
6=岩 vdKJLia'ngd
Наименование сырья
1
.Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т готовой продукции
1
需
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,5
605,59
517,78
Сахарная пудра
99,85
53,4
53,32
323,39
322,90
Сливочное масло
84,0
28,1
23,6
170,17
142,94
Молоко цельное ....
12,0
3,1
0,37
18,77
2,25
Меланж
27,0
14,1
3,81
85,39
23,05
Сода
50,0
0,18
0,09
1,09
0,54
Аммоний
—
0,19
—
1,15
—
Эссенция лимонная ...
0,17
1,03
Итого ...
—
199,24
166,69
1206,58
1009,46
Выход ....
96,0
165,13
158,52
1000,0
960,0
РЕЦЕПТУРА № 180
Печенье «С ИЗЮМОМ»
Песочно-выемное сдобнее печенье из муки высшего сорта с добавлением изюма. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 130 ниук. Влажность 4,5±1,5%・
РЕЦЕПТУРА № 181
Печенье «С КОРИЦЕЙ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта, поверхность посыпана корицей и сахарным песком. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ^г содержится не менее 130 штук. Влажность 6± 1,5%-
Наименование сырья
♦Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т готовой продукции
1 战
Мука высшего сорта ..
85,5
50,0
42,75
567,2
484,96
Сахарная пудра
99,85
18,0
17,973
204,19
203,88
Сливочное масло . в ..
84,0
17,0
14,28
192,85
161,99
Сгущенное молоко ...
74,0
5,0
3,70
56,72
41,97
Меланж
27,0
4,5
125
51,05
13,78
Ванильная пудра.
99,85
0,5
0,499
5,67
5,66
Соль
96,5
0,12
0,116
1,36
1,31
Сода
50,0
0,1
0,050
1,13
0,57
Аммоний
—
0,1
—
1,13
—
Мед
78,0
1,5
1,17
17,02
13,28
Изюм
80,0
8,0
6,40
90,75
72,60
Итого
—
104,82
88,153
1189,07
1000,00
Выход ....
248
95,5
88,153 1
84,186
1000,00
955,0Q
Наименование сырья
婚
Расход сырья, ке
на загрузку
иа 1 т готовой продукции
Мука высшего сорта ..
85,5
60,0
51,3
584,14
499,44
Сахарная пудра ....
99,85
22,0
21,967
214,18
213,86
Сахарный песок (на об- сыпку)
99,85
1,5
1,498
14,60
14,58
Сливочное маслб ....
84,0
20,0
16,80
194,71
163,56
Молоко сухое
95,0
5,0
4,75
48,68
46,24
Ванильная пудра ....
99,85
1,0
1,0
9,74
9,73
Сода
50,0
0,3
0,15
2,92
1,46
Аммоний
—
0,1
—
0,97
—
Мед
78,0
1,0
0,78
9,74
7,60
Корица на обсыпку ..・
100,0
1,5
1,50
14,60
14,60
Яйца
27,0
7,0
1,89
68,15
18,40
Итого ...
—
119,4
101,635
1162,43
989,47
Выход . • . •
94,0
102,72
96,55
1000,0
940,0
Печенье «С ОРЕХАМИ»
Сдобное печенье из муки высшего сорта с большим содержанием ореховой муки. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 160 штук. Влажность 5,0±1,5%.
Печенье «СЛАВЯНСКОЕ>
Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую и овальную форму. Поверхность отделана миндалем и цукатами. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 7 ±1,5%.
Наименование сырья
. Расход сырья, %е
на загрузку
на 1 т готовой продукций
3 驚
Мука высшего сорта ..
85,5
6,0
5.13
230,77
197,31
Сахарная пудра ....
99,85
7,0
6,99
269,25
268,85
Сливочное масло . ^ ..
84,0
4,5
3,78
173,02
145,38
Молоко сгущенное ...
74,0
1,0
0,74
38,46
28,46
Ванильная пудра ....
99,85
0,10
0,10
3,85
3,84
Аммоний
—
0,025
—
0,96
—
Мука ореховая
97,5
9,0
8,78
346,36
337,7
Белок
12,0
4,0
0,48
153,84
18,46
Итого ・• •
—
31,625
26,00
1216,51
1000,00
Выход ....
95,0
29,010
24,78
1000,00
950,СО
Наименование сырья
^求 聽 那
Расход сырья, “а
на загрузку
на I т готовой продукции
Мука высшего сорта ..
85,50
3,0
2,565
87,31
74,65
Сахарная пудра
99,85
14,0
13,979
407,43
406,82
Сахарный сироп на от-
делку
65,0
1,5
0,975
43,65
28,37
Сливочное масло ....
84,0
2,5
2,100
72,75
61,11
Ванильная пудра ....
99,85
0,03
0,030
0,87
0,87
Белки
12,0
6,0
0,72
174,61
20,95
Миндаль (в тесто) . . •
94,0
12,0
11»28
349,22
328,27
Фрукты рубленые (на
отделку)
70,0
1,5
1»05
43,65
30,56
Миндаль (на отделку)..
94,0
1,0
0,940
29,10
27,35
Итого ...
——
41,530
33,639
1208,59
978,95
Выход
93,0
34,362
31,957
1000,00
930,00
251
2
5
2
Печенье «СКАЗКА», смесьСмесь из сдобных сортов печенья из муки высшего сорта. Выпускается в расфасовке по 1 кгСостав смеси (в %):Печенье «СКАЗКА», смесьСмесь из сдобных сортов печенья из муки высшего сорта. Выпускается в расфасовке по 1 кгСостав смеси (в %):
Печенье «СКАЗКА», смесь
Смесь из сдобных сортов печенья из муки высшего сорта. Выпускается в расфасовке по 1 кгСостав смеси (в %):
Печенье «СКАЗКА», смесь
Смесь из сдобных сортов печенья из муки высшего сорта. Выпускается в расфасовке по 1 кгСостав смеси (в %):
яПесочно-сливочноев» глазированное шоколадом — 18,0 (рецептура № 184з);
力 Не сеяное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом—23,0 (рецептура № 184д);
^Песочно-ореховое**, глазированное шоколадом — 17,0 (рецептура № 184ж);
яКексикии с фруктовой начинкой неглазированные —— 5,5 (рецептура' № 1846);
„Кексики с цукатами4*, глазированные шоколадом — 11,0 (рецептура № 184в);
“Ореховое"—9,5 (рецептура № 184г);
“Песочное", глазированное шоколадом—13,0 (рецептура № 184е);
„Кексики4* с фруктовой начинкой, глазированные шоколадом— 3,0 (рецептура № 184а).
Наименование сырья
Расход сырья,
蠢
t£ И Й О
皱二・！
на 1 m готовой продукции
а
Мука высшего сорта ..
85,5
88,85
42,82
26,90
31,14
58,0
17,82
10,30
5,27
281,10
240,34
Сахарная пудра ....
99,85
17,77
22,74
23,91
18,68
34,80
15,85
-~—
4,68
138,43
138,22
Сахарный песок
99,85
—
23,84
—
—
—
51,51
75,35
75,24
Масло сливочное ....
84,0
57,75
18,95
16,73
15,57
29,00
11,09
2,78
151,87
127,57
Меланж
27,0
4,44
7,58
17,93
6,23
11,60
11,88
3,51
63,17
17,06
Ванильная пудра ....
99,85
0,44
—
—
0,44
0,44
Сода
50,0
—
0,38
0,31
0,58
1,27
0,64
Наименование сырья
Расход сырья, ке
s g S
W睛
S
на 1 m готов о自 продукции
Аммоний
一
0,09
—
0,06
0,02
0,17
一
Эссенция
0,11
0,15
0,09
0,17
0,10
—•
0,03
0,65
—
Порошок какао
95,0
—
—
—
—
—
0,33
—
0,10
0,43
0,41
Шоколадная глазурь ..
99,1
35,78
53,36
26,92
63,74
73,93
—
—
14,54
268,32
265,64
Масло какао
100,0
1,49
2,22
1,12
2,66
3,09
—
一
0,61
11,19
11,19
Орехи
94,0
—
15,89
—
—
—
—
34,34
一
50,23
47,22
Белки
12,0
—
9,54
—
—
—
—
20,61
—
30,15
3,62
Фрукты-цукаты
70,0
—
—
23,91
—
—
—
—
—
23,91
16,74
Орехи жареные
97,5
—
一
—
7,11
一
—
—
—
7,11
6,93
Начинка фруктовая ...
74,0
—
—
一
—
39,71
11,09
—
2,61
53,41
39,52
Миндаль жареный ...
97,5
—
—
—
7,01
一
—
—
7,01
6,83
Краска
—
—
—
—
0,001
0,001
0,002
зИтого ...
—
206,52
197,43
137,66
145,53
257,91
68,221
116J6
34,151
1164,212
997,61.
Печенье «КЕКСИКИ» с фруктовой иачиикой,глазированные шоколадом
ФРУ^：：Т%™ХоГ^с?Х^=л=Г^^
ны шоколадом. В 1 ке содержится не менее 70 штук. Влажность 5,24±l,50^. Входит в состав смеси «cXlt
Наименование сырья и полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 пг готовой Йродукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Кексики
94,0
—
一
—
—
431,0
405,1
Начинка фруктовая
74,0
—
—
—
一
86,0
63,64
Шоколадная глазурь
99,14
一
—
—
—
483,0
478,85
Итого
—
一
—
—
—
1000,00
947,59
Выход ...
94,76
一1
—
—
—
1000,00
947,59
Наименование сырья и полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура кексика неокрашенного
Мука высшего сорта
85,50
9,00
7,695
404,66
345,99
—
—
Сахарная пудра
99,85
8,00
7,988
359,69
359,15
—
—
Масло сливочное
84,00
5,60
4,704
251,79
211,50
—
—
Мелаиж
27,00
6,00
1,620
269,77
72,84
—
—
Аммоний
—
0,03
1,35
—
—
Эссенция
—
0,05
2,25
Итого
—
28,68
22,007
1289,51
989,48
—
—
Выход
94,0
'22,24
20,906
1000,00
940,00
-
-
Рецептура кексика р о зо в о г
О
Мука высшего сорта
85,50
9,00
7,695
404,66
345,99
一
—
Сахарная пудра
99,85
8,00
7,988
359,69
359,15
—
—
Масло сливочное
84,00
5,60
4,704
251,79
211,50
—-
—
Мелаиж
27,00
6,00
1,620
269,77
72,84
—
—
Аммоний
—
0,03
—
1,35
—
—
—
Эссенция
0,05
—
2,25
—
—
—
Краска красная
一
0,001
—
0,045
—
—
—
Итого
一
28,681
22,007
1289,555
989,48
一
-
2_
8?Выход
94,00
22,24
20,906
1000,00
940,00
—
—
2
5
6
Наименование сырья н полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, #е
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах.
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
Рецепту ра кексика щ ок о л а Мука высшего сорта
Д Н О Г О
85,50
9,00
7,695
396,11
338,67
Сахарная пудра
99,85
8,00
7,988
352,09
351,56
—
Масло сливочное
84,00
5,60
4,704
246,48
207,04
—
—
Меланж
27,00
.6,00
1,620
264,07
71,30
—
-—-
Аммоний
—
0,03
—
1,32
—
—
—
Эссенция
—
0,05
—
2,20
—
—
—
Порошок какао
95,00
0,50
0,475
22,01
20,91
—
—
Итого
—
29,18
22,482
1284,28
989,48
Выход
94,00
22,72
21,358
1000,00
940,00
一
Рец епт ура на содержание
:ы р ь Я в
трех слоях кексика
На 431
кг
Мука высшего сорта
85,50
一
一
401,81
343,55
173,18
148,07
Сахарная пудра
99,85
—
—
357,16
356,62
153,94
153,71
Масло сливочное
84,00
—
—
250,02
210,02
107,76
90,52
Меланж
27,00
—
-—..
267,87
72,32
115,45
31,17
Аммоний
—
1,34
0,58
Эссенция
—
—
—
2,23
0,96
—
Краска красная
—
—
—
0,015
—
0,007
—
Порошок какао
95,00
—
—
7,34
6,97
3,16
3,00
Итого
—
-
—
1287,785
989,48
555,037
426,47
Выход
94,00 1
-1
—
1000,00 1
940,00 1
431,00
405,10
7 Нанменоваине сырья н полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в и атуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура шоколадной глазури и
лазировка
На 483,0
尤2
Шоколадная глазурь
99,1
—
989,69
980,78
478,02
473,72
Масло какао
100,0
—
—
41,24
41,24
19,92
19,92
Итого....
—
—
1030,93
1022,02
497,94
493,64
Выход
99,14
—
1000,00
991,36
483,00
478,85
Сводная рецептура
На 1 /п по
сумме фаз
Мука высшего сорта
85,5
173,18
148,07
175,60
150,14
Сахарная пудра
99,85
—
153,94
153,71
156,08
155,85
Масло сливочное
84,00
107*6
90,52
92,62
91,78
Меланж
27,00
115,45
31,17
117,04
31,60
Аммоний
二
—
—
0,58
0,59
—
Эссенция
—
0,96
二
0,97
—
Краска красная
—■
—
—
0,007
0,007
—
Порошок какао
95,00
—
3,16
3,00
3,2
3,04
Начинка фруктовая
74,00
—
86,00
63,64
87,20
64,53
Шоколадная глазурь
99,10
—
478,02
473,72
484,69
480,33
Масло какао*
100,00
—
—
19,92
19,92
20,20
20,20
Итого
—
—
1138,977
983,75
1138,197
1 997,47
2'""'
WВыход
,94,76
1—
1 1000,00
947,59
1 1000,0
1 947,59
国РЕЦЕПТУРА № 1846
8 Печенье «КЕКСИКИ» с фруктовой начинкой неглазированные
Печенье типа кексовых сухариков из муки высшего сорта. Имеет форму неправильного четырехугольника.
Состоит из трех склеенных фруктовой начинкой слоев: розового, шоколадного и неокрашенного. В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влажность 10±11,5%. Входит в состав смеси《Сказка».
Нанменоваиие сырья и полуфабрикатов
х卢 (3孙
Расход сырья, ма
на загрузку
на 1 m фазы
иа 1 m готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в н атуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Кексики
94,0
800,00
752,0
Начинка фруктовая ...
74,0
—
200,00
148,00
Итого ...
—
—
—
—
—
1000,00
900,00
Выход •.・.
90,00
—
—
—
—
1000,00
900,00
Рецептура кексика неокрашенного
Мука высшего сорта ..
85,50
9,00
7,695
404,66
345,99
Сахарная пудра ....
99,85
8,00
7,988
359,69
359,15
Масло сливочное ....
84,00
5,60
4,704
251,79
211,50
Меланж
27,00
6,00
1,620
269,77
72,84
Аммоний
—
0,03
1,35
Эссенция
—
0,05
—
2,25
—
—
Итого ...
—
28,68
22,007
1289,51
989,48
—
Выход ....
94,00
22,241
20,906
1000,00 1
940,00 1
-1
—
Наименование сырья и полуфабрикатов
聴^ 8銷
Расход сырья, кг
на загрузку
иа 1 m фазы
■alm готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Реце п ту ра кексика
розов
ОГО
Мука высшего сорта ..
85,50
9,00
7,695
404,66
345,99
二
Сахарная пудра ....
99,85
8,00
7,988
359,69
359,15
Масло сливочное ....
84,00
5,60
4,704
251,79
211,50
—
Меланж
27,00
6,00
1,620
269,77
72,84
Аммоний
0,03
1,35
Эссенция
0,05
2,25
Краска красная
—
0,001
—
0,045
—
Итого
28,681
22,007
1289,555
989,48
一
—
Выход ....
94,00
22,24
20,906
1000,00
940,00
一
—
Рецептура кексика ш о к о
л а д н о г о
Мука высшего сорта ..
85,50
9,00
7,695
396,11
338,67
Сахарная пудра ....
99,85
8,00
7,988
352,09
351,56
Масло сливочное ....
84,00
5,60
4,704
246,48
207,04
Меланж
27,00
6,00
1,620
264,07
71,30
二
Аммоний
0,03
1,32
Эссенция
0,05
2,20
—
Порошок какао
95,00
0,5
0,475
22,01
20,91
—
И т о-г'о • . •
29,18
22,482
1284,28
989,48
—
—
雷Выход •・・・
94,00
22,72
21,358
1000,00
940,00
—
—
1
Наимеиоваиие сырья и полуфабрикатов
迪二
U у &
Расход сырья, &е
на загрузку
на 1 т фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура на содержани
е сырья
в трех
слоях： кек
си ка
(На 800 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
—
—
401,81
343,55
321,45
274,84
Сахарная пудра ....
99,85
—
—
357,16
356,62
285,73
285,30
Масло сливочное ....
84,00
—
—
250,02
210,02
200,02
168,01
Меланж
27,00
—
—
267,87
72,32
214,30
57,86
Аммоний
—
—
—
1,34
—
' 1,07
—
Эссенция
—
—
—
2,23
—
1,78
—
Краска красная
—
—
—
0,015
—
0,012
—
Порошок какао
95,00
—
—
7,34
6,97
5,87
5,57
Итого ..-
一
—
一
1287,785
989,48
1030,232
791,58
Выход ....
94,00
—
—
1000,00
940,00
800,00
752,00
Наименование сырья и полуфабрикатов
竇
Расход сырья, кг
на загрузку
иа 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецепту ра
На 1 m
по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,50
—
—
321,45
274,84
324,11
277,11
Сахарная пудра • •.・
99,85
—
—
285,73
285,30
288,10
287,66
Масло сливочное ....
84,00
—
—
200,02
168,01
201,68
169,41
Меланж
27.00
—
—
214,30
57,86
216,08
58,34
Аммоиий
—
—
—
1,07
—
1,08
—
Эссенция
—
—
—
1,78
—
1,79
—
Краска красная
—
—
—
0,012
—
0,012
—
Порошок какао
95,00
—
—
5,87
5,57
5,92
5,62
Начинка фруктовая .・.
74,00
一
—
200,00
148,00
201,66
149,23
Итого ...
—
—
—
1230,232
939,58
1240,432
947,37
昌Выход ・• • •
90,00
—
—
1000,00
900,00
1000,00
900,00
SРЕЦЕПТУРА № 184в
Печенье «КЕКСИКИ С ЦУКАТАМИ», глазированные шоколадом
Печенье типа кексовых сухариков в форме непранильного четырехугольника; на поверхности печенья имеются нключення цукатов. Боковые стороны печенья заглазированы шоколадом. В 1 кг содержится не менее 55 штук. Влажность 4,74±1>5%. Входит н состав смесн «Сказка».
Наименование сырья и полуфаб рикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
Соотношени е полу
Кексики
фабрю 94,00
с а т о в
754,00
708,76
Шоколадная глазурь ..
99,14
—
—
—
—
246,00
243,88
Итого
1000,00
952,64
Выход
95,26
—
—
—
-
1000,00
952,64
Рецептура кексик Мука высшего сорта ..
а
85,50
9,00
7,695
322,58
275,81
На 243,22
754 *2
207,95
Сахарная пудра
99,85
8,00
7,988
286,73
286,30
216,19
215,87
Масло сливочное ....
84,00
5,60
4.704
200,71
168,60
151,34
127,13
Меланж
27,00
6,00
1,620
215,05
58,06
162,15
43,78
Аммоний
0,03
1,08
0,81
Эссенция
—
0,05
1,79
1,35
Фрукты-цукаты • . • •
70,00
8,00
5,600
286*3
200,71
216,19
151,33
Итого
—
36,68
27,607
1314,67
989,48
991,25
746,06
Выход
94,00
27,90
26,226
1000,00
940,00
754,00
708,76
Наимеиоваиие сырья и полуфабрикатов
Расход сырья,力е
на загрузку
на 1 m фазы
иа 1 m готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре I
в сухих веществах
Рецептура шоколадной
г л а з у рн в
г л а з и р О
в ка
На 246 кг
Шоколадная глазурь ..
99,10
二
-
989,69
980,78
243,46
241,27
Масло какао
100,00
-
41,24
41,24
10,15
10,15
Итого
—
-
1030,93
1022,02
253,61
251.42
Выход ..,.
99,14
—
-
1000,00
991,36
246,00
243,88
Сводная рецептура
На 1 пг
по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,50
—
—
243,22
207,95
244,51
209,06
Сахарная пудра ,...
99,85
—
—
216,19
215,87
217,34
217,01
Масло сливочное ...,
84,00
—
—
151,34
127,13
152,14
127,80
Меланж
27,00
—
—
162,15
43,78
163,01
44,01
Аммоний ,.......
—
—
—
0,81
0,81
Эссенция
—
—
—
1,35
1,36
Фрукты-цукаты
70,00
二
—
216,19
151,33
217,34
152,14
Шоколадная глазурь ..
99,10
—
243,46
241,27
244,75
242,55
Масло какао
100,00
—
—
10,15
10,15
10,20
10,20
Итого ..,
—
—
—
1244,86
997,48
1251,46
1002,77
2
gВыход ....
95,26
—
—
1000,00
952,64
1000,00
952,64
'РЕЦЕПТУРА № 184г‘「
Печенье «ОРЕХОВОЕ»
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность отделана орехом. В 1 ке содержится не менее 90 штук. Влажность 5±1,5%. Входит в состав смеси сСказка».
Наименование сырья
. Расход сырья, М2
на загрузку
на I т готовой продукции
1 請
1
^足
Мука высшего сорта ..
85,50
3,00
2,565
108,45
92,72
Орехи
94,00
10,00
9,400
361,51
339,82
Белки
12,00
6,00
0,720
216,90
26,02
Сахарный песок ....
99,85
15,00
14,977
542,26
541,44
Итого ...
—
34,00
27,662
1229,12
1000,00
Выход ....
95,00
27,722
26,28
1000,00
950,00
и ^?g ^
О а н n ^吕目00
¥ W六д 存h
gag 宮鵠纟 h н M R审W
口 CQ
H
x^ 需 :g
1
E
x盘
窮
% *ei33in^
-эа хихЛэ/ aHHEXdairog*
2
о о ю ю
О ОО 04 04
0 09 I 寸 6
zа ,
耳心^
4
§jJ 占若CO ig 1
о о о о 差总任京 寸I со
。oo 9 oo g 寸 CO 6 9 寸—Z
QO 00 6 z F。 寸寸寸 a
co
о
s
寸
О ICQ 6Z m 6 6 g a ,
1111
1
Z 6Z ZZ 1 寸О Z I 寸coa
。oo 9 z g g co eg
1111
1
1
z о co g 8 I II0 g e I a
1111
1
1
g g,
Z 6 z z。
Z 6 Z。I 1
s 9
§
寸 а о о a
6
о?
1
1
2 S8SSS5
52 g
g s
Illi
o g co I о а о
死
叫
6
Q 0 W ^.
1
й
U ■ 3090a0 . CU Ю 00 о о о
s
S寸6 Z 6 b- 6 6
S5
и g 6Z о 寸 j со 6 a g оо
a
—
q --“”‘‘-—
••••
О ® м *3 S|SS 8 Я tR «
О 皀
PQ
о• • о ■
d g*
三月u . y e 3 § ^ . 3
о j
о f-
S
1Й1
'fMiii
265
264
2
6
6
Наименование сырья и полуфабрикатов
異求
Расход сырья, кг
иа загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура шоко
Шоколадная глазурь ..
Масло какао
ладной
99,10 100,00
глазури
и г л а з и р с
)вка
989,69
41,24
980,78
41,24
316,70
13,20
На 320 к?
313,85
13,20
Итого ...
—
—
1030,93
1022,02
329,90
327,05
Выход ....
Сводная рецептур Мука высшего сорта .. Сахарная пудра .... Меланж Сода Масло сливочное .... Эссенция Начинка фруктовая ... Шоколадная глазурь .. Масло какао ...... Миндаль жареный ...
99,14
а
85,50 99,85
27,00 50,00 84,00
74,00 99,10
100,00 97,50
—
1000,00
На 1 пг п(
248,30 148,98
49,66
2,48 124,15
0,74 170,0 316,70
13,20 30,00
991,36 сумме фаз
212,30
148,76
13,41
1,24
104,29
125,80
313,85
13,20
29,25
320,00
252,15
151,29
50,43
2,52 126,08
0,75 172,64 321,61
13,40
30,47*
317,25
215,59 151,06
13,62
1,26 105,91
127,75
318,72
13,40
29,71
Итого.
1104,21
962,10
1121,34
977,02
Выход
* 3(*47 %а жареного мннда
92,83 1—
ля соответствует 32,08 ма
—
сырого.
1000,00
928,30
1000,00
928,30
РЕЦЕПТУРА № 184е
Печенье «ПЕСОЧНОЕ», глазированное шоколадом
Печенье песочно-выемное. Имеет разнообразную форму. Поверхность печенья со всех сторон покрыта шоколадом. Отдельные формы печенья сверху посыпаны измельченным орехом. В 1 кг содержится не менее ПО штук. Влажность 2»84(±1,0%. Входит в состав смесей《Сказка》и «Столичная».
2 62 6Наимеиованне сырья и полуфабрикатовНаимеиованне сырья и полуфабрикатовна вагрузкуна 1 т фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухнх веществахв натуреs сухих веществахна вагрузкуна 1 т фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухнх веществахв натуреs сухих веществахРасход сырья,力еРасход сырья,力еПеченье песочное ....95,00—457,0434,15Шоколадная глазурь ..99,14—489,0484,79Орех жареный97,50————54,052,65И т о4г о • • •———1000,0971,59Печенье песочное ....95,00—457,0434,15Шоколадная глазурь ..99,14—489,0484,79Орех жареный97,50————54,052,65И т о4г о • • •———1000,0971,59Выход ・・• . j 97,16Выход ・・• . j 97,16Со отношение полуфабрикатовСо отношение полуфабрикатовМука высшего сорта ..85,50Сахарная пудра99,85Меланж27,00Сода50,00Сливочное масло ....84,00Эссенция—Мука высшего сорта ..85,50Сахарная пудра99,85Меланж27,00Сода50,00Сливочное масло ....84,00Эссенция—Р ецептура печеньяР ецептура печенья———1000,0971,59На 457 К24,275517,30442,30236,41202,132,995310,38309,91141,84141,680,270103,4627,9347,2812,770,0255,172,592,361,182,100258,65217,27118,2099,291,550,71————1000,0971,59На 457 К24,275517,30442,30236,41202,132,995310,38309,91141,84141,680,270103,4627,9347,2812,770,0255,172,592,361,182,100258,65217,27118,2099,291,550,71—5 000501 0 0 0 0 5 0 5310205 000501 0 0 0 0 5 0 531020Итого ...—11,5659,6651196,511000,00546,80457,05Выход . . . •95,009,6659,1821000,00950,00457,00434,15Итого ...—11,5659,6651196,511000,00546,80457,05Выход . . . •95,009,6659,1821000,00950,00457,00434,15
2 6
2 6
Наимеиованне сырья и полуфабрикатов
Наимеиованне сырья и полуфабрикатов
на вагрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
s сухих веществах
на вагрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
s сухих веществах
Расход сырья,力е
Расход сырья,力е
Печенье песочное ....
95,00
—
457,0
434,15
Шоколадная глазурь ..
99,14
—
489,0
484,79
Орех жареный
97,50
—
—
—
—
54,0
52,65
И т о4г о • • •
—
—
—
1000,0
971,59
Печенье песочное ....
95,00
—
457,0
434,15
Шоколадная глазурь ..
99,14
—
489,0
484,79
Орех жареный
97,50
—
—
—
—
54,0
52,65
И т о4г о • • •
—
—
—
1000,0
971,59
Выход ・・• . j 97,16
Выход ・・• . j 97,16
Со отношение полуфабрикатов
Со отношение полуфабрикатов
Мука высшего сорта ..
85,50
Сахарная пудра
99,85
Меланж
27,00
Сода
50,00
Сливочное масло ....
84,00
Эссенция
—
Мука высшего сорта ..
85,50
Сахарная пудра
99,85
Меланж
27,00
Сода
50,00
Сливочное масло ....
84,00
Эссенция
—
Р ецептура печенья
Р ецептура печенья
—
—
—
1000,0
971,59
На 457 К2
4,275
517,30
442,30
236,41
202,13
2,995
310,38
309,91
141,84
141,68
0,270
103,46
27,93
47,28
12,77
0,025
5,17
2,59
2,36
1,18
2,100
258,65
217,27
118,20
99,29
1,55
0,71
—
—
—
—
1000,0
971,59
На 457 К2
4,275
517,30
442,30
236,41
202,13
2,995
310,38
309,91
141,84
141,68
0,270
103,46
27,93
47,28
12,77
0,025
5,17
2,59
2,36
1,18
2,100
258,65
217,27
118,20
99,29
1,55
0,71
—
5 000501 0 0 0 0 5 0 531020
5 000501 0 0 0 0 5 0 531020
Итого ...
—
11,565
9,665
1196,51
1000,00
546,80
457,05
Выход . . . •
95,00
9,665
9,182
1000,00
950,00
457,00
434,15
Итого ...
—
11,565
9,665
1196,51
1000,00
546,80
457,05
Выход . . . •
95,00
9,665
9,182
1000,00
950,00
457,00
434,15
2
8
Наименование сырья и полуфабрикатов
sh
Расход сырья, кг
на загрузку
иа 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура шоколадной
г л а з у рн Е
г л а з н р о
в к а
На
489 阳 2
Шоколадная глазурь ..
99,10
一
一
989,69
980,78
483,96
479,60
Масло какао
100,00
-
41,24
41,24
20,17
20,17
Итого
—
—
—
1030,93
1022,02
504.13
499,77
Выход ....
99,14
—
—
1000,00
991,36
489,00
484,79
Сводная рецепт ур
а
На 1 пг по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,50
—
236,41
202,13
239,52
204,79
Сахарная пудра ....
99,85
—
—
141,84
141,63
143,72
143,50
Меланж
27,00
—
—
47,28
12,77
47,93
12,94
Сода
50,00
—
—
2,36
1,18
2,40
1,20
Сливочное масло ....
84,00
—
118,20
99,29
119,76
100,60
Эссенция
—
—
0,71
—
0,72
—
Шоколадная глазурь ..
99,10
—
—
483,96
479,60
490,34
485,93
Масло какао
100,00
—
—
20,17
20,17
20,44
20,44
Орех жареный
97,50
—
—
54,00
52,65
54,71*
53,34
Итого ...
—
—
—
1104,93
1009,42
1119,54
1022,74
Выход ....
97,16
—
—
1000,00
971,59
1000,00
971,59
*54,71 кг жареного ореха соответствует 57,61 кг сырого-
РЕЦЕПТУРА № 184ж
Печенье «ПЕСОЧНО-ОРЕХОВОЕ», глазированное шоколадом
Печенье песочно-выемное. Состоит нз песочного н орехового полуфабрикатов. Основа печенья заглазнрова- на шоколадом. Середина поверхности отделана ореховым полуфабрикатом. Имеет фигурную форму. В 1 кг содержится не менее 80 штук. Влажность 3,7О± 1,0%. Входит в состав смеси «Сказка*.
Наименование сырья н полуфабрикатов
&
隸
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полу
ф а б р н ь
：а Т О В
Песочный полуфабрикат
Ореховый полуфабрикат
95,00
95,00
—
一
二
二
二
428,0
257,00
406,60
244,15
Шоколадная глазурь ..
99,14
-
315,00
312,29
Итого ...
—
—
—
—
—
1000,00
963,04
Выход
96,30
-
—
—
1000,00
963,04
Рецептура пес очн
ого полуфабрнк
а т а
На
428 кг
Мука высшего сорта ..
1 85,50
5,00
4,275
517,30
442,30
221,40
189,30
Сахарная пудра ....
99,85
3,00
2,995
310,38
309,91
132,84
132,64
Меланж
27,00
1,00
0,270
103,46
27,93
44,28
11,96
ГО -1
о
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
яа загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в л атуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сода
50,00
0,05
0,025
5,17
2,59
2,21
1,11
Масло сливочное ....
84,00
2,50
2,100
258,65
217,27
110,70
92,99
Эссенция
—
0,015
—
1,55
0,66
Итого
—
11,565
9,665
1196,51
1000,0
512,09
428,00
Выход ....
95,00
9,665
9,182
1000,00
950,00
428,00
406,60
Р ецептура полуфабрика!
а орехового
На 257 к г
Мука высшего сорта • •
85,50
3,00
2,565
108,45
92,72
27,87
23,83
Орехи
94,00
10,00
9,400
361,51
339,82
92,91
87,34
Белки
12,00
6,00
0,720
216,90
26,02
55,74
6,69
Сахарный песок ....
99,85
15,00
14,977
542,26
541,44
139,36
13у,15
Итого ...
—
34,00
27,662
1229,12
1000,00
315,88
257,01
Выход ....
95,00
27,722
26,28
1000,00
950,00
257,00
244,15
Наименование сырья и полуфабрикатов
III
•Расход сырья, ке—
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих в еществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура шоколадной глазу
глазировка
На 315)кг
Шоколадная глазурь ..
Масло какао
99,10 100,00
=
=
989,69
41,24
980,78
41,24
311,75
12,99
308,94
12,99
Итого ...
—
—
—
1030,93
1022,02
324,74
321,93
Выход • • . •
99,14
—
—
1000,00
991,36
315,00
312,29
Сводная р ецепт у р
а
На 1 т
по сумме фаз
214,56
Мука высшего сорта ..
85,50
—
—
249,27
213,13
251,91
Сахарная пудра . • • •
99,85
—
—
132,84
132,64
133,73
133,53
Сахарный песок * ...
99,85
—
—
139,36
139,15
140,29
140,08
Меланж
27,00
—-
—
44,28
11,96
44,59
12,04
Сода
50,00
—
—
2,21
1,11
2,24
1,12
Масло сливочное ....
84,00
—
—
110,70
92,99
111,44
93,61
Эссенция
—
—
0,66
—
0,66
—
Орехи
94,00
—
92,91
87,34
93,54
3 /, 93
Белки
12,00
—
—
55,74
6,69
56,10
6/3
Шоколадная глазурь ..
99,10
二
311,75
308,94
313,83
311,U1
Масло какао
100,00
—
12,99
12,99
13,08
13,08
Итого ...
—
—
—
1152,71
1006,94
1161,41
1013,69
^Выход ....
96,30
—
—
1000,00
963,04
1000,00
963,04
РЕЦЕПТУРА № 184з
Печенье «ПЕСОЧНО-СЛИВОЧНОЕ», глазированное шоколадом
Песочно-выемное сдобное печенье. Имеет фигурную форму. Поверхность наполовину заглазирована шоко- ладом. В 1 кг содержится не менее НО штук. Влажность 4,57 ±1,5%. Входит в состав смесн《Ска获а》
Нанмеиоваиие сырьян полуфабрикатовНанмеиоваиие сырьян полуфабрикатов% 疝-LOUR•88 ХНХА。 зннеясазно。% 疝-LOUR•88 ХНХА。 зннеясазно。на загрузкуиа 1 т фазына 1 m готовой продукциив Натурев сухнх веществахв натурев сухих веществахв натурев сухнх веществахна загрузкуиа 1 т фазына 1 m готовой продукциив Натурев сухнх веществахв натурев сухих веществахв натурев сухнх веществахРасход сырья, кгРасход сырья, кг
Нанмеиоваиие сырьян полуфабрикатов
Нанмеиоваиие сырьян полуфабрикатов
% 疝-LOUR
•88 ХНХА。 зннеясазно。
% 疝-LOUR
•88 ХНХА。 зннеясазно。
на загрузку
иа 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в Натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
на загрузку
иа 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в Натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
Расход сырья, кг
Расход сырья, кг
Соотношение полуфабрикатов
Печенье песочно-сливочное
Шоколадная глазурь ..
94,50
1 99,14
—
一
一
—
800,00
200,00
756,00
198,28
Итого
—
—
—
—
1000,00
954,28
Выход
1 95,43
—
—
—
—
1000,00
954,28
Рецептура песочно-сливо
ч н о го печенья
На 800 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
10,00
8,550
614,34
525,26
491,47
420,21
Масло сливочное ....
84,00
6,50
5,460
399,32
335,43
319,46
268,34
Сахарная пудра
99,85
2,00
1,997
122,87
122,69
98,30
98； 15
Наименование сырья и полуфабрикатов
я i о^
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Меланж
27,00
0,50
0,135
30,72
8,29
24,58
6,64
Ванильная пудра ....
99,85
0,05
0,050
3,07
3,07
2,45
.2,45
Итого ...
19,05
16,192
1170,32
994,74
936,26
795,79
Выход . . •.
94,50
16,278
15,382
1000,00
945,00
800,00
756,00
Рецептура шок о л а
Д Н О й г
лазури
На
200 3
Шоколадная глазурь ..
99,10
二
989,69
980,78
197,94
196,16
Масло какао
100,00
41,24
41,24
8,25
8,25
Итого ...
—
—
-
1030,93
1022,02
206,19
204,41
Выход • • • •
99,14
-
-
1000,00
991,36
200,О0
198,28
Сво диая рецепту ра
На 1 m по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,50
二
491,47
420,21
493,58
422,01
Масло сливочное ....
84,00
-~
319,46
268,34
320,83
269,50
Сахарная пудра ...-
99,85
—
—
98,30
98,15
98,72
98,57
Меланж
27,00
—
24,58
6,64
24,69
6,67
Ванильная пудра ....
99,85
二
2,45
2,45
2,46
2,46
Шоколадная глазурь ..
99,10
—*
197,94
196,16
198,79
197,00
Масло какао
100,00
—
8,25
8,25
8,29
8,29
Итого ...
—
—
1142,45
1000,20
1147,36
1004,50
to
3
Выход . . . •
93,43
一
—
1000,0
954,28
1000,00
954,28
SРЕЦЕПТУРА № 185
Печенье «СУВОРОВСКОЕ»
Песочно-отсадочное сдобное печенье уз муки высшего сорта. Имеет круглую или продолговатую форму, две штуки печенья склеены начинкой. Поверхность наполовину покрыта шоколадной глазурью Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 5,1 ±1,5.%.^
Нанменоваине сырья н полуфаб рнкатов
Расход сырья, кг
иа загрузку
иа 1 т фазы
Ъа 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношени е пол уфабрикатов
Печенье
Начинка »
Шоколадная глазурь ..
94,0
90,8
99,19
一
—
二
—
555,56
166,67
277,77
522,23
151,34
275,52
Итого ...
—
—
—
—
1000,00
.949,09
Выход
94,91
—
—
—
1000,00
949,09
Реце птура печень
Я
На 555,56 кг
Мука высшего сорта ..
Сахарная пудра ....
85,5
99,85
10,0 6,0
8,55
5,991
477,76
286,65
408,48
286,22
265,43
159,25
226,94
159,01
с»
Наимеиоваиие сырья н полуфабрикатов
Расход сырья,力е
иа загрузку
иа 1 т фазы
иа 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
Меланж
Ванильная пудра ....
Масло сливочное ,...
27,0
99,85 84,0
4,0 0,05 6,0
1,080 0,050 5,040
191,10
2,39
286,65
51,60
2,39
240,78
106,17
1,33
159,25
28,67
1,33，
133,77
Итого
—
26,05
20,711
1244,55
989,47
691,43
549,72
Выход ....
Рецептура иачии f
Помада
Порошок какао
Сгущенное молоко . •.
Сахарный сироп ....
Ванильная пудра ....
94,0
си
88,0
95,0
74,0
65,0
99,85
20,931
3,0 0,75 1,5 0,7 0,06
19,675
1000,00
576,08
144,02
288,04
134,42
11,52
940,0
506,95 136,82 213,15
87,37
11,50
555,56
На 166
96,02
24,00
48,01
22,40
1,92
522,23
,67 К2
84,50
22,80*
35,53
14,56
1,92
Итого ...
—
6,01
4,977
1154,08
955,79
192,35
159,31
2Выход • • • •
сл
90,8
5,2076
J 4,728
1000,00
908,0
166,67
151,34
2
—Расход сырья, кг
Наименование сырья и полуфабрикатов
на загрузку
иа 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в сухих веществах
關普
в натуре
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура шоколадной глазури и
глазировка
На 277
,77 |К2
Шоколадная глазурь ..
Масло какао
99,1
—
927,93
919,58
257,75
255,43
100,0
103,0
103,0
28,11
28,11・
Итого •..
—
—
—
1030,93
1022,58
285,86
283,54
Выход ・.・•
99,19
—
—
1000,00
991,90
277,77
275,52
Сводная рецептура
На 1 т
по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,50
265,43
226,94
267,10
228,37
Сахарная пудра .・・・
99,85
—
159,25
159,01
160,25
160,01
Сахарный сироп •.・ *
65,0
—
二
22,40
14,56
22,54
14,65
Меланж
Ванильная пудра ....
27,00
99,85
106,17
3,25
28,67
3,25
106,84
3,26
28,85
3,26
Масло сливочное ....
84,00
—
—
159,25
133,77
160,25
134,61
Помада
88,00
—
—
96,02
84,50
96,62
85,03
Порошок какао
95,00
—
24,00
22,80
24,15
22,94
Сгущенное молоко •.. Шоколадная глазурь ..
74,00
99,10
48,01
257,75
35,53
255,43
48,31
259,35
35,75
257,02
Масло какао
100,00
28,11
28,11
28,29
28,29
Итого ...
一 1
-1
1169,64 j
992,57
1176,96 j
998,78
Выход
94,91 J
—1
-
1000,00
949,09
1000,00
949,09
РЕЦЕПТУРА № 186
Смесь сдобного печенья «ОТЛИЧНАЯ»
Смесь из сдобных сортов печенья из муки высшего сортаСостав смеси (в %):
•Выемное* с ореховой
обсыпкой—12
(рецептура
„Глаголики"
глазированные—16 (рецептура №
186в);
№ 1866):'
„Миндальное* с крошковои отделкой—13 (рецептура
„Розочка**—11 (рецептура № 186ж);
яВыемноеа, глазированное шоколадом—14 (рецептура № 186а):
№ 186г);
яСахарное* с отделкой—10 (рецептура № 186з);
„Миндальное*4 с миндальной отделкой—14 (рецептура
„Оранжевое*—10 (рецептура № 186е);
№ 186д).
Расход сырья, ке
Наимеиованне сырья
1求
на 1 m готовой продукции
Зя»
е а
в натуре
в сухих веще-
uS-S
ствах
Мука высшего сорта ..
85,50
61,70
61,65
74,50
52,70
47,76
5,88
5,97
45,93
356,09
304,47
Сахарная пудра
99,85
24,68
24,66
44,70
31,62
28,66
41,14
41,84
35,21
272,51
272,10
Сахарный песок
99,85
3,70
12,55
—
—
11,76
11,93
12,25
52,19
52,11
Масло сливочное
84,00
27,77
27,74
29,80
29,51
28,66
—
—
—
143,48
120,52
Молоко цельное ....
12,00
9,25
9,24
14,90
4,22
—
一
—
—
37,61
4,51
ьо Ванильная пудра ....
99,85
0,31
0,31
0,62
0,21
—
—
1,45
1,45
2
Наименование сырья
1求
Расход сырья,從
聡3
Я 1 3
I
髀 寻読 鹽
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
Сода
50,00
0,41
0,41
0,37
0,19
—
—
-—
1,38
0,69
Мед
78,00
2,47
2,46
—
2,11
1,91
—
一
—
8,95
6,98
Орех жареный
97,50
12,34
—
—
—
—
—
12,34
12,03
Шоколадная глазурь ..
99,10
—
33,97
—
—
—
—
一
—
33,97
33,66
Масло какао
100,00
—
3,77
—
一
—
—
—
—
3,77
3,77
Меланж
27,00
—
—
22,35
10,54
—
一
—
30,62
63,51
17,15
Патока
78,00
—
0,75
—
—
—
1,53
2,28
1,78
Фрукты-цукаты
70,00
—
—
3,16
3,82
—
—
L.
6,98
4,89
Эссенция
—
—
—
—
0,48
—
一
0,30
0,78
Белки
12,00
—
—
9,55
41,14
41,84
—
92,53
11,10
Миндаль
94,00
—
一
—
35,27
35,86
—
71,13
66,86
Начинка фруктовая ...
74,00
32,90
33,42
3,83
70,15
51,91
Крошка пол уфабриката яДачныйа
77,00
一
2,38
2,38
1,83
Миндаль жареный ...
97*50
—
—
—
—
—
10,74
—
Ю,74
10,47
Итого. . . 1
-1
142,63)
164,21 1
200,54 1
134,07 1
121,03)
170,47 1
181,60 1 129,67 1 1244,22 1
978,28
РЕЦЕПТУРА № 186а
Печенье «ВЫЕМНОЕ», глазированное шоколадом
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Входит в состав смеси «Отличная». Поверхность покрыта шоколадом. В U кг содержится не менее 95 штук. Влажность 3,9 ±1,0%.
Наименоваине сырья и полуфабрикатов
1
Расход сырья, ме
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабри
катов
Печенье
95,0
一
740,0
703,0
Шоколадная глазурь ..
99,19
—
—
260,0
257,89
Итого ...
—
—
—
-
1000,00
960,89
Выход .,..
96,10
——
—
—
—
1000,00
960,89
Рецептура печень
я
На 740 кг
Мука высшего сорта ,.
85,50
30,00
25,650
591,74
505,94
437,89
374,40
Сахарная пудра ...,
99,85
12,00
11,982
236,70
236,34
175,16
174,90
Масло сливочное .,..
84,00
13,50
11,340
266,28
223,68
197,05
165；52
Молоко цельное
12,00
4,50
0,540
88,76
10,65
65,68
7,88
Ванильная пудра
99,85
0,15
0,150
2,96
2,96
2,19
2,19
Сода
5U,UU
0,20
0,100
3,94
1,97
2,91
1,45
Мед
78,00
1,20
0,936
23*67
18,46
17,52
13,66
Итого ...
—
61,55
50,698
1214,05
1000,00
898,4
740,00
оВыход ,...
95,0
50,698
48,163
1000,00
950,00
740,00
i 703,00
н m
s £
3
浙
я
% 'аюаТпаа
хнхАз
эии1?жЛо1Гоэ
280
6 00 о z
2 СО 3
* а
00
€069309 寸део содоо 寸 бсчьь-寸 6
сС 6csec 66c
9r9b-GigO9
£Z Z
GIZ
1
S 1
6,
г
:РЕЦЕПТУРА № 1866
аПеченье «ВЫЕМНОЕ» с ореховой обсыпкой
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта Имеет фигурную форму. Поверхность изделия покрыта измсль ченным орехом. Входит в состав смеси «Отличная». В 1 кг 8- держится не менее 130 штук. Влажность 5,0± 1,5 ^.
X 9 00
3
S ^^gggssg
S ^SSg^^^g
3 寸 I Ia
Оi
Наименозаиие сырья
謬 注 d о II
Расход с на загрузку
ырья, ке
на 1 т готовой продукции
00 о до
6 со
О 廿 00300699600
6 a 寸 6gooi 寸 9oz
5邕朮芯z&二唸當
н m
唠 百耳
х В S о 將
6 о
7ео
о69gg6ic49oo
0 I 吗iO9i6gaz
8 £ §^fcS^'t；5g
Мука высшего сорта ..
Сахарная пудра
Сахарный песок (на обсыпку)
Сливочное масло ....
Молоко цельное ....
Ванильная пудра ....
Сода
Мед
Орех жареный
85,5
99,85
99,85 84t00
12,00
99,85
50,00 78,0
97,5
30,0
12,0
1,8
13,5
4,5
0,15
0,2
1,2
6,0
25,650
11,982
1,797
11,34
0,54
0,15
0,10
0,936
5,850
514,18
205,67
30,85
231,38
77,13
2,57
3,43
20,57
102,84*
439,62
205,36
30,80
194,36
9,26
2,57
1,72
16,04
100,27
11 1 1 1 1 1 1 1 1
1
S d
X 1 1
Г) в и J
11 1 1 1 1 1 1 1
0 I0
二6闩
1
6ОЮООЮОООО
Igooooooooio
6Ю6УТСЧ6О006О
6собод16gz60
1
» О
一mw
.口 ••••：：：：：
5 5 ° • g«a • • § • dOdHje
м в因其龚占•・B^
Н § я ° S工
^总發編黑翁
Итого. • •
—
69,35
58,345
1188,62
1000,00
Выход ..・•
• Ю2»84 ке жареного оре
95,0
ка соотвс
58,345
тствует 108
55,428
,29 «в енр
1000,00
ЮГО.
950,00
281
Песочно-отсадочиое сдобное Поверхность покрыта сахарной 150 штук. Влажность 7,9±1,5%.Песочно-отсадочиое сдобное Поверхность покрыта сахарной 150 штук. Влажность 7,9±1,5%.
Песочно-отсадочиое сдобное Поверхность покрыта сахарной 150 штук. Влажность 7,9±1,5%.
Песочно-отсадочиое сдобное Поверхность покрыта сахарной 150 штук. Влажность 7,9±1,5%.
РЕЦЕПТУРА № 186в
Печенье «ГЛАГОЛИКИ> глазированные
печенье из муки высшего сорта. Имеет продолговатую узорчатую форму.
глазурью. Входит в состав смеси «Отличная». В 1 ке содержится не менее
Наименование сырьяи полуфабрикатов
на загрузку
на 1 /к фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в с^снх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Расход сырья, ке
^- -ини&щи
ХНХАи
Соотношение полуфабрикатов
Печенье
Глазурь сахарная ..,.
93,00
83,21
—
—
一
—
907,12
92,88
843,62
77,29
Итого...
—
—
—
一
—
1000,00
920,91
Выход ・• •.
92,09
亠
-
1000,00
920,91
н ецепт ура печенья
На 907,12 长2
Мука высшего сорта ..
85,50
30,0
25,650
511,54
437,37
464,04
396,76
Сахарная пудра ....
99,85
18,0
17,973
306,92
306,46
278；41
277；99
Меланж
27,00
9,0
2,430
153,46
41,43
139,21
37,59
Масло сливочное ....
84,00
12,0
10,080
204,62
171,88
185,61
155；91
Ванильная пудра ....
99,85
0,25
0,250
4,26
4,25
3,86
3,85
Молоко цельное ....
12,00
6,00
0,720
102,31
12,28
92,81
11 J4
Сода
50,00
0,15
0,075
2,55
1,28
2,31
1,16
Патока
78,00
0,30
0,234
5,12
3,99
4,64
3,62
Итого...
—
75,70
57,412
1290,78
978,94
1170,89
888,02
Выход ....
93,0
58,64
54,541
1000,00
930,001
907,12
843,62
Наименование сырья и иолуфабрикатов
1求
Расход сырья, #е
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 俏 готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецепт ура са ха pt
Сахарный песок ....
Вода
О
й глаз
99,85
У ри
10,0
2,0
9,985
841,77
168,35
840,51
На 92
78,19
15,64
,88 К2
78,07
Итого ..
—
12,0
9,985
1010,12
840,51
93,83
78,07
Выход ....
Сводная рецептур
Мука высшего сорта ..
Сахарная пудра ....
Меланж
Масло сливочное ....
Ванильная пудра ....
Молоко цельное
Сода
Патока
Сахарный песок
Вода
83,21
а
85,50 99,85 27,00 84,00
99,85 12,00 50,00 78,00 99,85
11,879
9,8851
二
1000,00
На 1 加 и
3：86
92,81
2,31
4,64
78,19
15,64
832,10
о сумме фаз
396,76
277,99
37,59
155,91
3,85
11,14
1,16
3,62
78,07
92,88
465,64
279,36 139,68 186,24
3,87
93,13
2,32
4,66
78,46
15,69
77,29
398,12
278,94
37,71
156,44
3,86
11,18
1,16
3,63
78,34
Итого• • •
—
—
—
1264,72
966,09
1269,05
969,38
2Выход • • •
8
•
92,09
1 一
1 一
1000,00
1 920,91
1 1000,00
920,91
星星Поверхность обсыпана 65 штук. ВлажностьПоверхность обсыпана 65 штук. ВлажностьРЕЦЕПТУРА № 186г
星
星
Поверхность обсыпана 65 штук. Влажность
Поверхность обсыпана 65 штук. Влажность
Наименование сырья и полуфабрикатов
讒
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфа бри
катов
Печенье
Крошка полуфабриката
94,00
—
—
—
—
644,00
605,36
„Дачиыйа
Сахарный песок (на от-
77,00
—
—
18,00
13,86
делку)
99,85
—
89,00
88,87
184,26
Начинка фруктовая ..,
74,00
一
—
—
一
249,00
Итого.・.
—
-
—
1000,00
892,35
Выход ....
89,24
-
—
—
—
1000,00
892,35
Рецептура печенья
На 644
Мука высшего сорта ..
85,50
1,0
0,855
69,07
59,05
44,48
38,03
250 90
Миндаль
94,00
6,0
5,640
414,47
389,60
266；92
Сахарная пудра ....
99,85
7,0
6,989
483,54
482,81
311,40
310,93
37,36
Белки
12,00
7,0
0,84
483,54
58,02
311；40
И т；о j о ...
—
21,0
14,324
1450,62
989,48
934,20
637,22
Выход ....
94,00
14,476 J
13,608 J
1000,00
940,00
644,00 1
605,36
Печенье «МИНДАЛЬНОЕ» с крошковой отделкой
Сдобное миндальное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму, крошкой, середина отделана фруктовой начинкой. В 1 кг содержится не менее 10,76±1,5%. Входит в состав смесн «Отличная».
Наименование сырья и полуфабрик атов
8求
昌购
Расход сырья, #е
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
'Сводная рецептур Мука высшего сорта ..
а
85,50
—
на 1 加 口 44,48
о сумме фаз 38,03
45,21
38,66
Миндаль
94,00
—
—
266,92
250,90
271,28
255,00
Сахарная пудра •・• •
99,85
—
—
311,40
310,93
316,49
316,02
Белки
12,00
—
—
311,40
37,36
316,49
37,98
Сахарныйпесок (на
обсыпку)
99,85
89,00
88,87
90,45
90,31
Крошка полуфабриката .Дачный-
77,00
—
18,00
13,86
18,29
14,08
Начинка фруктовая . , •
74,00
—
—
249,00
184,26
253,07
187,27
Итого. • •
—
—
—
1290,20
924,21
1311,28
939,32
Выход ....
5
89,24
—
—
1000,00
892,35
1000,00
892,35
犢РЕЦЕПТУРА № 186д
6 Печенье «МИНДАЛЬНОЕ» с миндальной отделкой
Наименование сырьяи полуфабрикатовНаименование сырьяи полуфабрикатовРасход сырья, кгиа загрузкуна 1 т фазыиа 1 m готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв ивтурев сухих веществахРасход сырья, кгиа загрузкуна 1 т фазыиа 1 m готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв ивтурев сухих веществах
Наименование сырьяи полуфабрикатов
Наименование сырьяи полуфабрикатов
Расход сырья, кг
иа загрузку
на 1 т фазы
иа 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в ивтуре
в сухих веществах
Расход сырья, кг
иа загрузку
на 1 т фазы
иа 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в ивтуре
в сухих веществах
Сдобное миндальное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана измельченным миндалем. Середина поверхности отделана фруктовой начинкой. В 1 кг содержится не менее 65 штук. Влажность 9,9±1,5%. Входит в состав смеси «Отличная».
Наименование сырья и полуфабрикатов
§g§ o&S
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Со от ношение полу Печенье
фабри 94,00
катов
606,70
570,30
Начинка фруктовая ...
74,00
—
234,31
173,39
Сахарный песок (иа обсыпку)
99,85
—
—
83,68
83,55
Мии да ль жареный (на обсыпку)
97,50
—
—
—
.75,31
73,43
Итого...
—
—
—
-
—
1000,00
900,67
Выход •・• •
90,07
—
1000,00
900,67
Рецепт ура печень Мука высшего сорта ..
я
85,50
1,0
0,855
69,07
59,05
На 60(
41,91
5,70 кг
35,83
Сахарная пудра ....
99,85
7,0
6,989
483,54
482,81
293,36
292,92
Белки
12,00
7,0
0,840
483,54
58,02
293,36
35,20
Миндаль
94,00
6,0
5,640
414,47
389.60
251,46
236,37
Итого ...
—
21,0
14,324
1450,62
989.48
880,09
600,32
Выход •.・.
94,00
14,476
13,608
1000,00
940,00
606,70
570,30
Сводная рецептура
На 1 /и по сумме фаз
36,50
298,39
35,86
240,78
176,63
85,11
74,80
Мука высшего сорта Сахарная пудра .. Белки Миндаль (в тесто). Начинка фруктовая . Сахарный песок (на сыпку)
Мяндаль жареный обсыпку)
об-
(на
85,50
99,85
12,00
94,00
74,00
99,85
97,50
41,91
293,36
293,36
251,46
234,31
83,68
75,31
35,83
292,92
35,20
236,37
173,39
83,55
73,43
42,691
298,84
298,84
256,15
238,69
85,24
76,72*
Итого...
—
—
1273,39
930,69
1297,17
948,07
Выход
90,07
1 一
—
1000,00
900,67
1000,00
900,67
* 76,72 к? жареного миндаля соответствует 80,79 К2 сырого.
РЕЦЕПТУРА № 186е
Печенье «ОРАНЖЕВОЕ»
1
Песочно-отсадочное сдобное печенье пз муки высшего cooia. Имеет круглую форму. Поверхность отделана цукатом. В 1 кг содержится ие менее 155 штук. Влажность 6,0土 1,5%. Входит в состав смеси «Отличная».
Расход
сырья, ме
Наименование сырья
на загрузку
на I tn готовой продукции
聽 展
钥
Мука высшего сорта ..
85,50
25,0
21,375
477,70
408,43
Сахарная пудра ....
99,85
15,0
14,978
286,62
286,19
Масло сливочное ....
84,00
15,0
12,60
286,62
240,76
Сода
50,00
0,1
0,05
1,91
0,96
Эссенции
—
0,25
—
4,78
一
Мед
78,00
1,0
0,78
19,11
14,91
Белки
12,00
5,0
0,60
95,54
11,47
Фрукты-цукаты (на отделку)
70,00
2,0
1,40
38,22
26,76
Итого...
—
63,35
51,783
1210,50
989,48'
Выход・・・.
94,00
52,334
49,194
1000,00
940,00
288
РЕЦЕПТУРА № 186ж
Печенье «РОЗОЧКА»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую узорчатую форму. Середина поверхности отделана цукатом. Входит в состав смеси «Отличная». В 1 кг содержится не менее 150 штук. Влажность 6,0+1,5%.
Наименозаиие сырья
X 经 fl
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
誼
Мука высшего сорта . •
85,5
25,0
21,375
479,09
409,62
Сахарная пудра ....
99,85
15,0
14,978
287,46
287,03
Сливочное масло ....
84,0
14,0
11,760
268,30
225,37
Молоко цельное
12,0
2,0
0,240
38,33
4,60
Меланж
27,0
5,0
1,350
95,82
25,87
Ванильная пудра ....
99,85
0,1
0.100
1,92
1,92
Мед
78,0
1,0
0,78
19,16
14,94
Фрукты-цукаты (на отделку)
70,0
1,5
1,05
28,74
20,12
Итого...
—
63,60
51,633
1218,82
989,47
Выход ・•..
94,0
52.18
49.05
1000,00
940,00
19—1457
289
Е II
ХР0ХЭ
•аТпан хих
-Кэ 0
eg
ю
S
й
§
и «- S
а(И丄
§
g|
8
S
售
.aoHhoiooQ*
со
含
含
о
аонон"
g
.MOhoiaatl*
fe
«3
ОО
ОО
fe to
.丄de丄0"
да
of
1
.эонжся*'
со
й с?
1
й
.аонНеггохоЕ
-OH4IfElfHHJV*
Е
感
ввиьоэаи ^EMXaifEXdEl*
ю
w
ВЕинваоЙиевги
.ехьогеГ
S
ОО
со
1
Fto丄ex£h о ^йЛфихац*
記 百
со
да
ю
1
Нохшчздо э .эоиьоээц*
w о
it
ео*
Р
о
1
1
FtoNeifOXom умннваойиеигл
ЧйКфихэц*
да
ОО
纪
1
1
员
MolfEiroxom эоннваойиевгл .эоиьооэц*
t
ю
<0
1
1
% *0ХЭЭ1ПЭЯ хихЛэ ЭИНВЖ(1э1ГОЭ
s 百
協
!
S с5
8
1
1 £
項
W
•(BZ8I 岩 BdAIUBmd) Е'91«^OKSHOOm- ^fflfc^ 営 BdAin 京 d) zg丨»s§r* z岩 pdAiu 負 d) ^^—whois* 一(口邑 岩 BdAI=禽d) oov—NdBIQ 乂君1 岩Aul 京 d) 09—&НЗКСИ* E(gzg Я^НЕЙ^ 09丨„aoHUEIfoxomtoHqlf винную** XHZgi 艺 Я^НЕЙ^Л^ 。寸・VIIKraKSO^E «§н^к.от&^«
二之°°1 岩radAIc京d) z-z1KSKSO&SMraE «SSK-rtc* --81 岩 Bd>In京 d) o2—woibxAu°.d-aLSU. 二8邑 岩 BdAiu 負 d) ^s I ^OM§ooo。aHho* tu①口①d) 00IIwoUBifoxoinHHBaodHmBUJаАфаьзи， tu①①d) IwoUBiroxoin aoHHBaodHmBUJaoHhouau。 Лотниоо
•8ёогаЛая в кон^гай^кзм ・raIdo。ои^зозй §^2 ns кднази Лон&и ЙЛК0О5 S°9ВН
^KVHhMlfoKPKqHuhsu OJOH9ou°q°①s。
Печенье «САХАРНОЕ» с отделкой
Сдобное бисквитнэ-сбивное печенье из муки высшего copra. Имеет продолговатую форму. Поверхность отделана фруктовой начинкой. Входит в состав смеси «Отличная». В 1 кг содержится не менее 290 штук. Влажность 6,0± 1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готово;! продукции
豬
請
Мука высшего сорта ..
85,5
30,0
25,650
459,28
392,68
Сахарная пудра ....
99,85
23,0
22,966
352,10
351,57
Сахарный песок (на обсыпку)
99,85
8,0
7,988
122,47
122,29
Меланж
27,0
20,0
5,400
306,18
82,67
Эссенция
—
0,2
—
3,06
—
Патока
78,0
1.0
0,78
15,31
11,94
Начинка фруктовая ...
74,0
2,5
1,85
38,27
28,32
Итого.・.
—
84,70
64,634
1296,67
989,47
Выход . . . •
94,0
65,32
61,40
1000,00
940,00
2* 9
2
Наименований сырья
Расход сырья, ve
на 1 m готовых изделий
=1
Начиика фруктовая
74(00
—
—
11,10
—
—
20,49
—
—
31,59
23,38
Миндаль
93,00
—
—
—
—
13,29
—
21 ,44
14,03
—
—
13,45
11,53
73,74
70,79
Сахарный песок
99,85
—
—
—
—
—
—
6,78
--
—
—
33,63
—
40,41
40,35
Мед
78,00
—
—
—
—
3,32
—
—
—
—
—
1,34
3,11
7,77
6,06
Порошок какао
95,00
—
—
—
—
—
—
3,57
1,87
—
—
—
—
5,44
5,17
Ванильная пудра
99,85
—
0,27
0,11
0,02
0,33
0,02
—
0,39
—
0,29
1,43
1,43
Аммоний
—
—
—
—
0,02
—
0(02
—
—
—
—
Г
0,04
—
Фрукты-цукаты
70,00
—
—
—
11,55
—
33,16
—
—
—
—
—
—
44,72
31,30
Сода
50,00
0,13
0,31
—
0,07
—
—
—
—
—
—
0,05
0,55
0,28
Эссенция
—
0,04
—
—
—
—
—
—
—
—
—
—
0,04
—
Шоколадная глазурь
99,10
26,13
22,54
—
—
—
—
—
—
—
—
—
5,53
54,20
53,71
Масло какао
100(00
1,09
0,94
—
—
—
—
—
—
—
—
—
0,23
2,26
2,26
Орех жареный
97,50
2,92
2,92
2,85
Boqa
—
—
—
—
—
1,08
—
1,08
—
Пралине
99,0
—
—
—
—
—
—
—
—
6,64
—
—
—
6,64
6,57
Итого. •..
59,67
120,39
160,66
120,94
87,31
175,82
82,54
72,97
90,74
108,90
66,24
76,09
1222,27
988,2
РЕЦЕПТУРА № 187a
Печенье «ВОСТОЧНОЕ»
Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность имеет шоколадный узор. Входит в состав смеси «Столичная.^. В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 4,62土 ±1,5%、
Наименование сырья и полуфабрикатов
1求
S ш
Расход сырья, ма
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение пол
V ф а б р и
катов
Печенье
95,0
一
-
一 1
—
909,10
863,65
Шоколадная глазурь ..
99,14
一
一
—
—
90,90
90,12
Итого ...
—
-
—
—
1000,00
953,77
Выход ....
95,38
—
—
—
1000,00
953,77
Рецептура печенья
На 909,10 /сг
Мука высшего сорта ..
85,50
20,00
17,100
413,05
353,16
375,51
321,06
Масло сливочное ....
84,00
10,00
8,400
206,52
173,48
187,75
157,71
匠парная пудра •..・
99,85
10,00
9,985
206,52
206,21
187,75
187,47
Мед .
78,00
2,70
2,106
55,76
43,49
50,69
39,54
Молоко цельное ....
12,00
8,00
0,960
165,21
19,83
150,19
18,02
Сода
50,00
0,04
0,020
0,83
0,42
0,75
0,38
Ванильная пудра .... Миндаль чищеный под-
99,85
0,25
0,250
5,16
5,15
4,69
4,68
сушенный
96,00
10,00
9,60
206,52
198,26
187,75
180,24
Итого -..
—
60,99
48,421
1259,57
1000,00
1145,08
909,10
Выход
95,00
48,421
46,00
1000,00
950,00
909,10
863,65
22Наименование сырья и полуфабрикатов1 .决 Расход сырья, кена загрузкуна J m фазыиа J тп готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахНаименование сырья и полуфабрикатов1 .决 Расход сырья, кена загрузкуна J m фазыиа J тп готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахРецептура шоколаднойглазури нг л а з и р о в каНа 90.90 кгШоколадная глазурь ..Масло какао:99,10 100,00—989,6941,24980,7841,2489,963,7589,15 3,75Итого ...———1030,931022,0293,7192,90Выход99,14——1000,00991,3690,9090,12Сводная рецептураНа 1 те по сумме фазМука высшего сорта .. Масло сливочное .... Сахарная пудра .... Мед Модоко цельное .... Сода Ванильная пудра .... Миндаль чищеный под-85,50 84,00 99,85 78,00 12,00 50,00 99,85—375,51187,75187,7550,69150,19 0,754,69321,06 157,71 187,47 39,54 18,020,38 4,68376,24 188,12 188,1250,79150,48 0,754,70321,68 158,02 187,8439,61 18,050,38 4,69сушенныйШоколадная глазурь ..Масло какао96,0099,10100,00—一187,7589,963,75180,2489,153,75188,12*90,143,76180,6089,333,76Итого...——-1238,791002,001241,221003,96Выход ....95,38——1000,00953,771000,00953,77Рецептура шоколаднойглазури нг л а з и р о в каНа 90.90 кгШоколадная глазурь ..Масло какао:99,10 100,00—989,6941,24980,7841,2489,963,7589,15 3,75Итого ...———1030,931022,0293,7192,90Выход99,14——1000,00991,3690,9090,12Сводная рецептураНа 1 те по сумме фазМука высшего сорта .. Масло сливочное .... Сахарная пудра .... Мед Модоко цельное .... Сода Ванильная пудра .... Миндаль чищеный под-85,50 84,00 99,85 78,00 12,00 50,00 99,85—375,51187,75187,7550,69150,19 0,754,69321,06 157,71 187,47 39,54 18,020,38 4,68376,24 188,12 188,1250,79150,48 0,754,70321,68 158,02 187,8439,61 18,050,38 4,69сушенныйШоколадная глазурь ..Масло какао96,0099,10100,00—一187,7589,963,75180,2489,153,75188,12*90,143,76180,6089,333,76Итого...——-1238,791002,001241,221003,96Выход ....95,38——1000,00953,771000,00953,77* 188,12 кг чиненого подсушенного миндаля соответствует 225,74 к? миндаля сырого.* 188,12 кг чиненого подсушенного миндаля соответствует 225,74 к? миндаля сырого.
2
2
Наименование сырья и полуфабрикатов
1 .决
Расход сырья, ке
на загрузку
на J m фазы
иа J тп готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Наименование сырья и полуфабрикатов
1 .决
Расход сырья, ке
на загрузку
на J m фазы
иа J тп готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура шоколадной
глазури н
г л а з и р о в ка
На 90.90 кг
Шоколадная глазурь ..
Масло какао:
99,10 100,00
—
989,69
41,24
980,78
41,24
89,96
3,75
89,15 3,75
Итого ...
—
—
—
1030,93
1022,02
93,71
92,90
Выход
99,14
—
—
1000,00
991,36
90,90
90,12
Сводная рецептура
На 1 те по сумме фаз
Мука высшего сорта .. Масло сливочное .... Сахарная пудра .... Мед Модоко цельное .... Сода Ванильная пудра .... Миндаль чищеный под-
85,50 84,00 99,85 78,00 12,00 50,00 99,85
—
375,51
187,75
187,75
50,69
150,19 0,75
4,69
321,06 157,71 187,47 39,54 18,02
0,38 4,68
376,24 188,12 188,12
50,79
150,48 0,75
4,70
321,68 158,02 187,84
39,61 18,05
0,38 4,69
сушенный
Шоколадная глазурь ..
Масло какао
96,00
99,10
100,00
—
一
187,75
89,96
3,75
180,24
89,15
3,75
188,12*
90,14
3,76
180,60
89,33
3,76
Итого...
—
—
-
1238,79
1002,00
1241,22
1003,96
Выход ....
95,38
—
—
1000,00
953,77
1000,00
953,77
Рецептура шоколадной
глазури н
г л а з и р о в ка
На 90.90 кг
Шоколадная глазурь ..
Масло какао:
99,10 100,00
—
989,69
41,24
980,78
41,24
89,96
3,75
89,15 3,75
Итого ...
—
—
—
1030,93
1022,02
93,71
92,90
Выход
99,14
—
—
1000,00
991,36
90,90
90,12
Сводная рецептура
На 1 те по сумме фаз
Мука высшего сорта .. Масло сливочное .... Сахарная пудра .... Мед Модоко цельное .... Сода Ванильная пудра .... Миндаль чищеный под-
85,50 84,00 99,85 78,00 12,00 50,00 99,85
—
375,51
187,75
187,75
50,69
150,19 0,75
4,69
321,06 157,71 187,47 39,54 18,02
0,38 4,68
376,24 188,12 188,12
50,79
150,48 0,75
4,70
321,68 158,02 187,84
39,61 18,05
0,38 4,69
сушенный
Шоколадная глазурь ..
Масло какао
96,00
99,10
100,00
—
一
187,75
89,96
3,75
180,24
89,15
3,75
188,12*
90,14
3,76
180,60
89,33
3,76
Итого...
—
—
-
1238,79
1002,00
1241,22
1003,96
Выход ....
95,38
—
—
1000,00
953,77
1000,00
953,77
* 188,12 кг чиненого подсушенного миндаля соответствует 225,74 к? миндаля сырого.
* 188,12 кг чиненого подсушенного миндаля соответствует 225,74 к? миндаля сырого.
РЕЦЕПТУРА № 1876
Печенье «МИНДАЛЬНО-ШОКОЛАДНОЕ»
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую нлн продолговатую форму. Поверхность обсыпана сахарным песком. В 1 кг содержится не менэе 150 штук. Влажность 4,52±1,5%. Входит в состав смеси «Столичная».
Наименование сырья и полуфабрикатов
® is?
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 /п фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществ ах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение пол уфабрикатов
Печенье
Сахарный песок ....
95,00
99,85
—
—
—
—
900,90
99,10
855,86
98,95
Итого
—
—
—
—
—
1000,00
954,81
Выход • •..
95,48
—
—
—
—
1000,00
1 954,81
Рецептура печенья
На 900,90 кг
Мука высшего сорта .. Миндаль чищеный подсушенный
Сахарная пудра ....
Белки
Порошок какао
85,50
96,00
99,85 12,00 95,00
0,5
3,0
4,6 2,0
0,5
0,4275
2,880
4,593
0,240
0,475
58,04
348,21 533,92
232,14 58,04
49,62
334,28
533,12
27,85
55,13
52,29
313,70 481,01
209,13
52,29
44,70
301,15
480,28
25,10
49,67
Итого •.. 2
—
10,60
8,615
1230,35
1000,00
1108,42
900,90
旨Выход ....
95,00
8,615
8,203
1000,00
950,00
900,90
855,86
嘘 涉
CO 尸 6 3 co z
6 C Z 3 6 寸 寸 з з g 6 寸 不 3 寸 6
Е
9vaa9r
gcogag9
аюcoосч
gIooIg6
co 寸 3
g
•S'
хЗ 需
。 g oo 。 z g
DZII96
力寸IOg6oo
、寸0003寸6
3co寸
s
6
S
.6。ICO6о
3ZОI3I
4acoI6a6
юIoo。g6
CO 寸 СЧ
х^ 找 竭
111 1 1
1
11 1 1 1 1
% н，ззт
-ds хих Лэ ЭИИЕЖ11Э1ГОЭ
00g00g
gоooооoo
g96396
oo66I66
1
00
6
口 §.
3 区写
US 5 а
РЕЦЕПТУРА № 187в
Печенье《НОВОЕ»
Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет овальную или круглую форму. В 1 кг содержится не менее 140 штук. Влажность 6,0± 1,5%： Входит в состав смеси «Столичная».
Наименование сырья
2 注
拜
Расход сырья, %е
на загрузку
на 1 m готовой продукции
1 嘉
鏡
Мука высшего сорта ..
85,50
1,80
1,539
110,65
94,61
Миндаль чищеный подсушенный
96,00
4,00
3,840
245,89*
236,05
Сахарный песок
99,85
10,00
9,985
614,73
613,81
Белки
12,00
3,50
0,420
215,16
25,82
Мед . . . . •
78,00
0,400
0,312
24,59
19,18
Итого •..
—
19,70
16,096
1211,02
989,47
Выход
94,00
16,267
15,291
1000,00
940,00
* 245.89 ке чищеного подсуленного миндаля соответствует 295,07 кг сырого,
297
РЕЦЕПТУРА № 187г
Печенье <ПАЛОЧКА> глазированная
Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет продолговатую форму. Поверхность за глазирована сахарной глазурью. Входит в состав смеси «Столичная». В 1 кг содержится не менее 190 штук. Влажность 6,53± 1,5%-
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья,修г
на загрузку
иа 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Печенье
Сахарная глазурь
94,50
83,21
二 1
—
一
—
909,10
90,90
859,10
75,64
Итого ...
—
—
—
—
1000,00
934,74
Выход ....
93,47
—
—
—
—
1000,00
934,74
Рецептура печень
На 909,10 К2
Мука высшего сорта ..
85,50
8,0
6,840
412,16
352,40
374,69
320,36
Масло сливочное ....
84,00
4,0
3,360
206,08
173,11
187,35
157,37
Сахарная пудра ....
99,85
4,0
3,994
206,08
205,77
187,35
187,07
Мед
78,00
1,u
0,780
51,52
40,19
46,84
36； 54
Молоко цельное ....
12,00
3,2
0,384
164,86
19,78
149,87
17,98
Сода
50,00
0,02
0,010
1,03
0,51
0,94
0,47
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
В сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Ванильная пудра ....
Миндаль чищеный подсушенный
99,85
96,00
0,10
4,0
0,100
3,840
5,15
206,08
5,14
197,84
4,68
187,35
4,67
179,86
Итого
—
24,32
19,308
1252,96
994,74
1139,07
904,32
Выход ....
94,50
19,41
18,343
1000,00
945,00
909,10
859,10
Реце птура сахарн
о й глазури
На 90,90 кг
Сахарная пудра ....
Вода
99,85
—
—
841,77
168,35
840,51
76,52
15,30
76,41
Итого ...
—
—
一
1010,12
840,51
91.82
76,41
Выход ....
2
9
9
83,21
—
—
1000,00
832,Ю
90,90
75,64
з —
о
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецептура
Ha 1 m по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,50
—
—
374,69
320,36
375,94
321,43
Масло сливочное ....
84,00
—
—
187,35
157,37
187,96
157,89
Сахарная пудра
99,85
—
—
263,87
263,48
264,73
264,33
Мед
78,00
—
—
46,84
36,54
46,99
36,65
Молоко цельное ....
12,00
—
—
149,87
17,98
150,36
18,04
Сода
50,00
—
—
0,94
0,47
0,94
0,47
Ванильная пудра ....
99,85
—
—
4,68
4,67
4,70
4,69
Миндаль
96,00
—
—
187,35
179.86
187,96*
180,44
Вода
—
一
—
15,30
—
15,35
—
Итого
—
—
—
1230,89
980,73
1234,93
983,94
Выход
93,47
—
—
1000,00
934,74
1000,00
934,74
*187,96 к? чищеного подсушенного миндаля соответствует 225,55 К2 сырого.
РЕЦЕПТУРА № 187д
Печенье «СТАРТ»
Песочно-отсадочное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Две штуки печенья склеены начиикой 'Пралине. Входит в состав смеси «Столичная». В 1 ка содержится не менее 140 штук. Влажность 3,72±1,0%.
Наименование сырья и полуфаб рикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
иа 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Печенье
96,0
一
一
905,66
869,43
Пралине
99,0
-
-
94,34
93,40
Итого ...
—
—
—
—
1000,00
962,83
Выход
96,28
—
—
1000,00
962,83
Рецептура печень
я
На 905,66
кг
Мука высшего сорта ..
85,50
3,0
2,5650
368,42
315,00
333,66
285,28
Сахарная пудра ....
99,85
3,6
3,5946
442,11
441,45
400,40
399,80
Масло сливочное
84,00
1,6
1,3440
196,49
165,05
177,95
149,48
Меланж
27,00
2,5
0,6750
307,02
82,90
278,06
75,08
Ванильная пудра
99,85
0,05
0,0499
6,14
6,13
5,56
5,55
Итого
——
10,75
8,2285
1320,18
1010,53
1195,63
915,19
Выход . . •.
96,0
8,427
7,8170
1000,00
960,00
905,66 1
869,43
з
S
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, #е
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецептур
а
На 1 /и по сумме фаз
Мука высшего сорта . •
85,50
—
—
333,66
285,28
335,30
286,68
Сахарная пудра ....
99,85
—
—
400,40
399,80
402,35
401,75
Масло сливочное ....
84,00
—
—
177,95
149,48
178,82
150,21
Мела иж
27,00
—
—
278,06
75,08
279,42
75,44
Ванильная пудра ....
99,85
—
—
5,56
5,55
'5,59
5,58
Пралине
99,00
—
—
94,34
93,40
94,80
93,85
Итого ...
—
—
—
1289,97
1008,59
1296,28
1013,51
Выход ..-.
96,28
—
—
1000,00
962,83
1000,00
962,83
РЕЦЕПТУРА № 187е
муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность смеем «Столичная». В 1 кг содержится не менее 100 шгук.муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность смеем «Столичная». В 1 кг содержится не менее 100 шгук.Печенье «ПЕСОЧНОЕ» с обсыпкой
муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность смеем «Столичная». В 1 кг содержится не менее 100 шгук.
муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность смеем «Столичная». В 1 кг содержится не менее 100 шгук.
Песочно-выемное сдобное печенье изобсыпана сахарной пудрой. Входит в составВлажность 4,5б±1,0%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, %е
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой прод укции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношеии е полуфабрикатов
Печенье
Сахарная пудра (на об-
95,00
99,85
—
—
—
—
909,10
90,90
863,65
90,76
сыпку)
Итого .
•■
—
—
—
—
—
1000,00
954,41
Выход
Рецепту ра печ еиьу
95,44
—
—
——
1000,00
н
954,41
а 909,10 KZ
Мука высшего сорта
Мука высшего сорта
на
85,50
10,00
8,550
536,83
458,99
488,03
417,26
подпыл)
85,50
0,70
0,598
37,57
32,12
34,15
29,20
3
Сахарная пудра ..
99,85
3,30
3,295
177,15
：176,88
161,05
160,81
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
иа 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Масло сливочное ....
84,00
6,70
5,628
359,67
302,12
326,98
274,66
Меланж (в тесто)...
27,00
1,00
0,270
53,68
14,49
48,80
13,17
Мелаиж (на смазку) ..
27,00
1,00
0,270
53,68
14,49
48,80
13,17
Ванильная пудра
99,85
0,017
0,017
0,91
0,91
0,83
0,83
Итого •.・
—
22,717
18,628
1219,49
1000,00
1108,64
909,10
Выход
95,00
18,628
17,70
1000,00
950,00
909,10
863,65
Сводная рецептура
На 1 /и пс
сумме фаз
Мука высшего сорта .. Мука высшего сорта (на
85,50
—
—
488,03
417,26
490,36
419,26
подпыл)
85,50
—
—
34,15
29,20
34,31
29,33
Сахарная пудра ....
99,85
—
251,95
251,57
253,15
252,77
Масло сливочное
84,00
326,98
274,66
328,54
275,97
Меланж
27,00
二
97,60
26,35
98,07
26,48
Ванильная пудра ....
99,85
0,83
0,83
0,83
0,83
Итого
—
—
1199,54
999,87
1205,26
1004,64
Выход ....
95,44 1
—
—
1000,00 1
954,41 1
1000,00 1
954,41
РЕЦЕПТУРА № 187ж
Печенье «ПЕТИФУР», глазированный шоколадом
Песочно-выемное сдобное печенье нз муки высшего сорта. Имеет круглую или овальную форму. Поверхность заглазирована шоколадом. Входит в состав смеси «Столичная». В 1 кг содержится не менее 130 штук. Влажность 4,08±1,5%・
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
е натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
С：оотношение полуфабрпк
а т о в
Печенье
95,00
二
777,78
738,89
Шоколадная глазурь ..
99,14
222,22
220,31
Итого
—
—
—
—
—
1000,00
959,20
Выход
95,92
—
—
—
—
1000,00
959,20
Рецептура печенья
На 777,78 兑2
Мука высшего сорта .. Мука высшего сорта (на
85,50
10,0
8,550
570,00
487,35
443,34
379,06
подпыл)
85,50
0,6
0,513
34,20
29,24
26,60
22,74
Сахарная пудра ...
99,85
4,0
3,994
228,00
227,66
177,33
177,06
W 5
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Масло сливочное .,., Молоко цельное .... Сода Ванильная пудра ....
84,00 12,00 50,00 99,85
5,0 1,6
0,07 0,06
4,200 0,192 0,035 0,06
285,00 91,20 3,99 3,42
239,40 10,94 2,00
3,41
221,67 70,93 3,10
2,66
186,20
8,51
1,55
2,66
Итого
—
21,33
17,544
1215,81
1000,00
945,63
777,78
Выход
95,00
17,544
16,67
1000,00
950,00
777,78
738,89
Реце пт ура шокола
д н о й г
лазури
ia 222,22 кг
Шоколадная глазурь ..
Масло какао
99,10 100,00
—
—
989,69
41,24
980,78
41,24
2寧93 9,16
217,95
9,16
Ит ого
—
—
—
1030,93
1022,02
229,09
227,11
Выход
99,14
—
-1
1000,00 1
991,36
222,22
220,31
Наименование сырьяи полуфабрикатовНаименование сырьяи полуфабрикатовРасход сырья, кгна загрузку ■иа 1 т фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахРасход сырья, кгна загрузку ■иа 1 т фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществах
Наименование сырьяи полуфабрикатов
Наименование сырьяи полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку ■
иа 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Расход сырья, кг
на загрузку ■
иа 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецепту ра
Ha 1 zn по сумме фаз
Мука высшего сорта .. Мука высшего сорта (на
85,50
—
—
443,34
379,06
445,45
380,86
подпыл)
85,50
26,60
22,74
26,73
22,85
Сахарная пудра ....
99,85
177,33
177,06
178,17
177,90
Масло сливочное ....
84,00
221,67
186,20
222,73
187,09
Молоко цельное ....
12,00
70,93
8,51
71,27
8,55
Сода
50,00
3,10
1,55
3,11
1,56
Ванильная пудра ....
99,85
2,66
2.66
2,67
2,67
Шоколадная глазурь ..
99,10
219,93
217,95
220,97
218,99
Масло какао
100,0
—
—
9,17
9,17
9,21
9,21
Итого
——
—
—
1174,73
1004,90
1180,31
1009,68
Выход
95,92
1000,00
959,20
1000,00
959,20
W
7
ОРЕЦЕПТУРА № 187з
Печенье «ПЕТИФУР» с цукатом
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную и овальную форму. Поверхность смазана яйцом и украшена цукатом. Входит в состав смеси «Столичная». В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влажность 7,88±1,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Н . 7
Расход сырья, %е
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 tn готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Печенье
95,00
一
一
884,96
840,71
Цукаты
70,00
-
-
115,04
80,53
Итого ...
—
—
—
—
—
1обо,00
921,24
Выход
92,12
—
—
-
1000,00
921,24
Рецептура печень
я
На 884,96 附2
Мука высшего сорта ..
85,50
10,00
8,55
531,36
454,31
470,23
402,04
Мука высшего сорта (на
под пыл)
85,50
0,65
0,556
34,54
29,53
30,57
26,14
Масло сливочное ....
84,00
6,00
5,040
318,81
267,80
282,13
236,99
Сахарная пудра ....
99,85
4,00
3,994
212,54
212,22
188,09
187,81
Меланж (в тесто)...
27,00
/
1,50
0,405
79,70
21,52
70,53
19,04
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья,
на загрузку
на 1 гп фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Меланж (на смазку) . • Ванильная пудра •..
Аммоний
27,00
99,85
1,00 0,005 0,005
0,270
0,005
53,13 0,27 0,27
14,35 0,27
47,02 0,24 0,24
12,70
0,24
Итого • . •
23,16
18,820
1230,62
1000,00
1089,05
884,96
Выход ....
95,00
18,82
17,87
1000,00
950,00
884,96
840,71
Сводная рец ептур
а
На 1 /и по сумме фаз
Мука высшего сорта .. Масло сливочное ...-
85,50 8 4
二
500,80
282,13 188,09 117,55
0,24
0,24
115,04
428,18
236,99
187,81
503,00
283,37
188,92
430,06 238,03 188,64
Сахарная пудра .... Меланж Ванильная пудра . . . * Аммоний Цукаты
99,85 27,00
99,85
70,00
二
二
0：24
80,53
118,06
0,24
0,24
115,54
31,8& 0,24
80,88
Ито го • • •
—
—
—
1204,09
965,49
1209,37
969,73
.Выход • . . •
92,12
1000,00
921,24
1000,00
921,24
9
РЕЦЕПТУРА № 187и
Печенье «ТАРТАЛЕТКА» песочная
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Поверхность печенья покрывается смесью из начинки и фруктов и глазируется. В 1 кг содержится не менее 60 штук. Влажность 10,0+1,5% Входит в состав смеси «Столичная».
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, %а
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухвх веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение пол уфабрикатов
печенье
Цукаты
Начинка фруктовая ...
Белковая глазурь ....
95,0 70,0 74,00 73,5
—
—
二
462,00
224,99
75,30
337,26
438,90
157,49
55,72
247,89
Итого
—
—
—
—
—
1099,55
900,00
Выход ・・.・
Рецептура печень s
Мука высшего сорта •. Мука высшего сорта (на подпыл)
90,0
85,50
85,50
10,00
0,65
8,55
0,556
539,10
35,04
460,93 I
29,96 !
1000,00
f
249,06
16,19
900,00
da 462,00 кг
212,95
13,84
Наименование сырья и полуфабрикатов
办汶 龍？
Расход сырья,相е
на загрузку
иа 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Масло сливочное ....
84,00
6,00
5,04
323,45
271,70
149,43
125,52
Сахарная пудра ....
99,85
4,00
3,994
215,63
215,31
99,62
99,47
Меланж
27,00
1,50
0,405
80,86
21,83
37,36
10,09
Ванильная пудра ....
99,85
0,005
0,005
0,27
0,27
0,13
0,13
Аммоний
0,005
0,27
0,13
Ит ого ...
—
22,16
18,55
1194,62
1000,00
551,92
462,00
Выход ....
95,00
18,55
17,62
1000,00
950,00
462,00
438,90
Рецептура белков
о й г л а
ЗУ ри
На 337,26 *2
Сахарная пудра ....
99,85
350,00
349,48
707,11
706,05
238,48
238,12
Белки
12,00
150,00
18,00
303,05
36,37
102,21
12,27
Итого ...
—
500,00
367,48
1010,16
742,42
340,69
250,39
Выход ....
73,50
494,973
363,805
1000,00
735,00
337,26
247,89
w
2
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 tn фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих вещее гв ах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецепту]
Мука высшего сорта .. Масло сливочное ..,. Сахарная пудра .... Меланж Ванильная пудра ..,. Аммоний Цукаты Начинка фруктовая ... Белки
а
85,50 84,00 99,85 27,00 99,85
70,00 74,00 12,00
二
На 1 /и пс
265,25
149,43
338,10
224：99
75,30
102,21
сумме фаз
226,79
125,52
337,59
10,09
0,13
157,49
55,72
12,27
271,50 152,95 346,05
38,24 0,13 0,13
230,28 77,07
104,61
232,13 128,48 345,53
10,32 0,13
161,20 57,03 12,55
Итого ...
—
—
1192,90
925,60
1220,96
947,50
Выход
90,00
—
一
1000,00
900,00
1000,00
900,00
РЕЦЕПТУРА № 187к
Печенье «ЦВЕТОЧЕК»
Бисквитио-сбивное сдобное печенье из муки высшего сорта. Две штуки печенья склеены фруктовой начинкой. Имеет круглую форму. В 1 кг содержится не менее 130 штук. Влажность 8,64± 1,5%. Входит в состав смеси «Столичная».
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Печенье
Начинка фруктовая ...
97,00
74,00
二
—
—
—
754,72
245,28
732,08
181,51
Итого
—
—
—
—
1000,00
913,59
Выход ....
91,36
-
—
-
1000,00
913,59
Рецептур а печенья
На 754,72 ★?
Мука высшего сорта ..
85,50
3,0
2,565
396,94
339,38
299,58
256,14
Масло сливочное ....
84,00
0,8
0,672
105,85
88,91
79,89
67,10
Белки
12,00
0,120
132,31
15,88
99,85
11,98
Меланж
27,00
0,270
132,31
35,72
99,85
26,96
Сахарная пудра
99,85
4, U
3,994
529,25
528,46
399,44
398,84
Молоко цельное ....
12,00
0,8
0,096
105,85
12,70
79,89
9,59
Итого •..
10,60
7,717
1402,51
1021,05
1058,50
770,61
з_
^Выход . •・・
97,00
7,558
7,3312
1000,00
970,00
754,72
732,08
s
п
2
1
R я
X
% ^хээтпэн ХНХЛЭ эинежбэ1Гоэ
IОО。СО寸00co
ZzIСЧ009co
fe
00fzz&6 c
g? 9 I Z32
s
0 %6 寸
g 9 00 00 yt4 9 z
父220goz
о00ос О 00
c寸0 009 寸 6i
芟 116600gg
a
6 g
胃 9Zi9oo6i
g» 识 9 1cM 600
N
S
co о
I 006gg寸6oo
g oo oo oo寸oo сч
由 金 666 c6g
смmZ
1 1 1 1 1 1 1
1
1
111 1 1
1
1
0000g00
Ю0000000
Й
寸СЧ ZcSСЧ寸
0000G6—Z
1
6
F
口
①d••♦••^
口g S..•CQ
9SВ2
d2g..白I 虽
В日.之旬自
EJ H
и°•¥^ c 里
口 10HHM 虽^
0 ^吕土^金 2H tn Ag^Z 貶 3^ 。WWgWD^H
РЕЦЕПТУРА № 187л
Печенье «ЮЖНОЕ»
Миндальное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. В 1 кг содержится не менее 180 штук. Влажность 6土 1,5%. Входит в состав смеси «Столичная».
Наименование сырья
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т готовой продукции
кВ 龍
請
Мука высшего сорта ..
85,5
1,6
1,368
62,37
53,33
Сахарная пудра ....
99,85
16,8
16,775
654,90
653,92
Порошок какао
95,0
0,8
0,76
31,19
29,63
Белки
12,0
■ 6,0
0,72
233,89
28,07
Миндаль чищеный подсушенный •
96,0
6,0
5,76
233,89*
224,53
Итого
一
31,20
25,383
1216,24
989,43
Выход
一
25,653
24,114
Гооо.оо
940,00
*233,89 ка чищеного подсушенного миндаля соответствует 280,67 кг миндаля сырого.
РЕЦЕПТУРА № 1881
Печенье «ТРАУСЛА»
Песочно-выемное сдобное печенье нз муки высшего сорта. Имеет форму кольца с фигурной сердцевиной и зубчатыми краями. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 к? содержится не менее 110 штук. Влажность 4,5± 1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья, %а
на загрузку
на 1 т готовой продукции
幾 鷗
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,5
647,68
553,76
Сахарная пудра
99,85
27,9
27,86
180,70
180,43
Инвертный сироп ....
70,0
7,5
5,25
48,58
34,00
Сливочное масло ....
84,0
38,0
31,92
246,12
206,74
Молоко цельное ....
12,0
9,2
1,10
59,59
7,15
Меланж
27,0
9,2
2,48
59,59
16,09
Ванильная пудра ....
99,85
0,61
0,61
3,95
3,94
Соль
96,5
0,35
0,34
2,26
'2,18
Сода
50,0
0,30
0,15
1,94
0,97
Аммоний
—
0,15
—
0,97
一
Итого ,..
—
193,21
155,21
1251,38
1005,26
Выход .,..
95,5
154,40
147,45
1000,0
955,0
316
'РЕЦЕПТУРА № 189
Печенье «УКРАИНСКОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет форму цветка. Выпускается весовым и в расфасовке. Входит в состав смесей «Красная Москва》и «Сдобное». В 1 ка содержится не менее 55 шгук. Влажность 7,5 ± 1,5%.
1
Наименование сырья
Расход сырья, %а
на загрузку
на 1 т готовой продукции
1 読 雪
銷
Мука высшего сорта ..
85,5
20,0
17,100
593,54
507,48
Сахарная пудра ....
99,85
9,0
8,986
267,09
266,69
Инвертный снроп ....
70,0
1,0
0,70
29,68
20,78
Сливочное масло ....
84,0
5,0
4,20
148,39
124,65
Молоко сгущенное ...
74,00
1,4
1,036
41,55
30,75
Меланж
27,0
2,0
0,540
59,35
16,02
Сода
50,0
0,15
0,075
4,45
2,22
Аммоний
—
0,05
一
1,48
一
Эссенция
—
0,03
—
0,89
—
Итого ...
—
38,630
32,637
1146,42
968,59
Выход・・.・
92,5
33,696
31,169
1000,00
925,0
317
РЕЦЕПТУРА № 190Печенье «ЮНОСТЬ»РЕЦЕПТУРА № 190Печенье «ЮНОСТЬ»
РЕЦЕПТУРА № 190
Печенье «ЮНОСТЬ»
РЕЦЕПТУРА № 190
Печенье «ЮНОСТЬ»
РЕЦЕПТУРА № 191
Печенье «ЯГОДНОЕ»
Сдобное бисквитно-сбивное печенье из муки высшего сорта. Имеет форму палочек. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 100—115 штук. Влажность 5,5±1,5%.
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ка содержится не менее 120 штук. Влажность 6,0± 1,5%.
Наименованне сырья
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т готовой Продукции
唱
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,50
412,47
352,66
Сахарный песок ....
99,85
134,00
133,80
552,71
551,88
Меланж
27,00
81,00
21,87
334,10
90,20
Эссенция
——
0,30
—
1,24
—
Итого ...
—
315,30
241,17
1300,52
994,74
Выход
94,5
242,44
229,11
1000,00
915,00
Наименование сырья
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
S 0
Мука высшего сорта ,.
85,50
60,00
51,30
600,36
513,33
Сахарная пудра ....
99,85
20,00
19,97
200,12
199,82
Сливочное масло ,...
84,00
22,00
18,48
220,13
184,91
Меланж
27,00
5,00
1,35
50,03
13,51
Сода
50,00
0,40
0,20
4,00
2,00
Аммоний
—
0,10
—
1,00
—
Эссенция
—
0,05
—
0,05
—
Мед
78,00
1,60
1,25
16,01
12,49
Сливки сухие
94,00
4,00
3,72
40,02
37,22
Сироп ягодный • ♦...
70,00
3,00
2,10
30,02
21,01
Итого .・.
—
116,15
98,37
1162,19
984,29
Выход ....
94,00
99,94
93,94
1000,00
940,00
РЕЦЕПТУРА № 192
Печенье «ЯНТАРНОЕ»
Песочно-выемное сдобное печенье из муки высшего сорта, круг- л°й формы; на поверхности имеются трещины. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 総 содержится не менее 50 штук. Влажность
Наименование сырья
.Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
к
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,5
348,97
298,37
Сахарный песок
99,85
107,8
107,64
376,15
375,59
Сливочное масло
84,0
47,4
39,82
165,39
138,93
Ванильная пудра
99,85
1,0
1,00
3,49
3,48
Соль
96,5
1.1
1,06
3,84
3,71
Сода
50,0
1,97
0,99
6,87
3,44
Корица
100,0
0,23
0,23
0,80
0,80
Мука кукурузная ...
85,5
42,9
36,68
149,69
127,98
Изюм
80,0
15,2
12,16
53,04
42,43
Итого
—
317,60
285,08
1108,24
994,73
Выход ....
94,5
286,59
270,83
1000,0
945,0
6寸09 9寸9 寸 g 寸 0 8 寸c4
Ю CO。11 I g 1
寸 a co I z 8
mI
8c06 寸寸 89СЧ OZCMiZiZCM
寸 co 寸 azaga О СЧ Z 6 CO 8 寸 I Z СЧ
z6z8go寸寸 ecozcozog 寸
CC 0coece 8amzgziO z a g I co co
OOC06900 寸 9 00ZC489CQI 寸
N69COZiiO 6o z g I z I
со а
工 s
O 寸 O1QCQO69 ii<N88b-ZCQ
106 寸寸 Z8iO
9 —寸 I a a
g
6Z 00 00OO67 ，—< COlO寸
寸*b-686。。 8agi 寸
a m 9寸0 寸 9 cо g co g । । g m z г a о 6 a 9 z 寸
и
lO о о о о lO ОО о о о « о
8 6 8 I Z 6 О
1
•(-61 2 £4111当宫)Rog —《HXInAXBd》 二 9m61 Й EdAJLUmd)-mN丨-KHXhsIroy》二4E6I-芝 ^dAIUghad) Z9I—《HHHhHSEg》'(JmMI 艺 edxxugHsd) 03丨《SBSHAdeMicBmsI 岩BdAhll①HQd) ON ——灸wdJDV》
:(乎巴 s^so mrabooo
EHeodoxIqHH ① Imdoeo м и SK.2O§« Ю ^он^отмз^гак-^ gqHQhguMBSBBSedKQSBMQAInq^^«x .oHhH01УАаф н OJqdAmBS ^offi<«4 io§9 xlqHHEITaws иOHHHhBH «OMOH«^&^ xlqHHBOIruodllKquaHau OJOH9§MOH&O SHKe-H ^SOHOOO ло^лк
余dO9VH szxswow? sss^ Ouoa^os Juoso
E6I 岩 vdAIUmsd
РЕЦЕПТУРА № 193а
Печенье «АСТРА»
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. В 1 кг содержится не менее 100 штук. Влажность 7У5±1,5°.1. Входит в состав смеси «Десертный набор».
Наименование сырья
考求 и
関
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m готовой продукции
1 読 絹
發 髓
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,50
468,09
400,22
Сахарная пудра . •..
99,85
29,20
29,16
136,67
136,47
Сливочное масло
84,00
67,90
57,04
317,79
266,94
Эссенция лимонная ,..
0,58
■-
2,71
—
Белки
12,00
22,80
2,74
106,71
12,81
Начинка фруктовая ...
74,00
45,40
33,60
212,48
157,24
Итого
265,88
208,04
1244,45
973,68:
Выход
92,5Q
213,663
197,638
1000,00
925,00'
н
盘 Е
я
1
0>
в
1
% 'нюэТпэе хихЛэ енне жЦэ^оэ
—н&о^^ sosy Sb3 m Hso^ffl -^^-^s^ Льок^гае-М .^s^ ^ 8ffi^s ^ffi ^0^s^^^§0 Й ^ra•1 OHdBXB。Лягаезо^о и olqdAmBIfJ «ок秫оэ FIBdxou qJSOHXdQqou .^s^o^ s^ffi^^s^ Hsss doHHHhBH CHOIHAda 1ЧНВ9ШЮ HWBHOdoIQ SWHXEBUJ KqHahQU ИЯЛНГП ан 口 .Eldoo OJQnwnq hhXw mH QqHahQU QOH9OEU
^^s§^ HE p 9g61 w vd>Iusngd
a z v 卜一 ю b- 8 ся
6 Zo m z寸s а g z
g co
9 6
00
oS^^^
6 ' 6 6 I
2 606
寸09 О 寸о a n
Z 8 I CO 宏 g cm
g a a 9 cо 9
в 6— —и 寸 Z 6
H 6 сч z 6 —
寸 о co z CQ 04
1
1
6 z z a * 9 8 О OO CO CD 丨
Illi
о z m I g I co
Z CO Z 9 00 co 6寸寸a
о
Illi
g。z co co 00 Z 6 co G I CO I
8 О
Illi
9 9 9 。g co co g I о z
g 6 z a oo a g
00009 。a 6 8 g
9 寸
S3
«1111
△ & V G O o a 9 a
s
о
d о о8 g 、c 0 0—8
s
0 9 0。
9 8 0。.
о
в Z 寸 6 6
C 6 2 6 6
1
6
OO
g 6 寸 a 1 00 6 00 I
1
&
2 • • • •
<p r m 白
J о
I
S
л о S, ® . о d 县 § = A日白W Y
I
CQ
口 § ® 2 • S 9 « ® g « 1 =§ « 5 « $ ^言陵含孟
323
3 .
2
4
Наименование сырья н полуфабрикатов
1求
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Р ецептура шок о л
адной глазу ри и
глазиров
к а
На 51,26 кг
Шоколадная глазурь ..
99,10
937,38
928,94
48,05
47,62
Масло какао
100,00
93,74
93,74
4,80
4,80
Итого
—
—
—
1031,12
1022,68
52,85
52,42
Выход ....
99,18
—
—
1000,00
991,8
51,26
50,84
Сводная рецепту ра
На 1 т п(
сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,50
—
349,72
299,01
355,38
303,85
Сахарная пудра .，・.
99,85
125,42
125,24
127,46
127,27
Масло сливочное • . * .
84,00
—
237,46
199,47
241,31
202,70
Белки
12,00
—
—
79,73
9,57
81,08
9,73
Н ачинка фруктовая * ..
74,00
—
—
328,00
242,72
333,31
246,65
Шоколадная глазурь ..
99,10
—
48,05
47,62
48,83
48,39
Масло какао
100,00
4,80
4,80
4,88
4,88
Эссенция лимонная . * .
—
1,96
1,99
Итого • . •
—
—
—
1175,14
928,43
1194,24
943,47
Выход
89,63
-
1000,00
896,34
1000,00
896,34
РЕЦЕПТУРА № 193в
Печенье «РАКУШКИ»
Сдобное печенье из муки высшего сорта имеет фигурную форму. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1 ке содержится ие менее 80 штук. Влажность 6,7 ±1,5%.
Наименование сырья н полуфабрикатов
« s 1
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфаб рикатов
Печенье
97,00
662,25
642,38
Начинка фруктовая ...
74,00
176,82
130,85
Шоколадная глазурь ..
99,14
—
160,93
159,55
Итого ...
—
1000,00
932,78
Выход •..
93,28
1000,00
932,78
Р ецептура печеньяНа 662,25 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,50
585,37
500,49
387,66
331,45
Сахарная пудра . • . •
99,85
29,20
29,156
170,93
170,67
113,20
113,03
Масло сливочное ....
84,00
67,90
57,036
397,47
333,87
263,22
221,10
Белки
12,00
22,80
2,736
133,46
16,02
88,38
10,61
Эссенция лимонная ...
—
0,56
3,28
—
2,17
И т о*г о ...
220,46
174,428
1290,51
1021,05
854,63
676,19
OD
^Выход ・・.・
97,00
170,832
165,707
1000,00
970,00
662,25
642,38
Наимеяованне сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в матуре
в сухих аеществах
Р рецептура шоколадной глазури и
глазиров
к а
На 16С
),93 кг
Шоколадная глазу外 ..
99,10
—
989,69
980,78
159,27
157,84
Масло какао
100,00
一
41,24
41,24
6,64
6,64
Итого ...
—
一
—
1030,93
1022,02
165,91
164,48
Выход ・• •・
99,14
—
—
1000,00
991,4
160,93
159,55
Сводная рецептур Мука высшего сорта ..
а
85,50
На 1 /п по 387,66
сумме фаз 331,45
391,88
335,06
Сахарная пудра ....
99,85
—
—
113,20
113,03
114,43
114,26
Масло сливочное ....
84,00
—
—
263,22
221,10
266,08
223,51
Белки
12,00
88,38
10,61
89,42
10,73
Начинка фруктовая ...
74,00
—
—
176,82
130,85
178,76
132,28
Шоколадная глазурь ..
99,10
—
—
159,27
157,84
161,00
159,56
Масло какао
100,00
6,64
6,64
6,71
6,71
Эссенция лимонная ...
—
—
2,17
2,19
Итого
—
—
一
1197,36
971,52
1210,47
982,11
Выход ....
93,28 1
—
1 1000,00
932,77
[1000,00
J 932,78
РЕЦЕПТУРА № 193г
Печенье «ФРУКТОВОЕ»
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1 ка содержится не менее 70 штук. Влажность 8,06±1,5%. Входит в состав смеси «Десертный набор».
Наименование сырья н полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на I т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Печенье
96,0
—
755,70
725,47
Шоколадная глазурь ..
99,18
—
—
—
52,36
51,93
Начннка фруктовая ...
74,0
一
—
一
191,94
142,04
Итого ...
1000,00
919,44
Выход
91,94
-
—
-
1000,00
919,44
Рецептура печенья
На 755,70 кг
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,50
552,12
472,06
417,24
356,74
Сахарная пудра ....
99,85
29,3
29,256
161,77
161,53
122,25
122,06
Масло сливочное ....
84,0
67,8
56,952
374,33
314,44
282,88
237,62
Белки
12,0
22,8
2,736
125,88
15,10
95,13
11,41
Начинка фруктовая ...
74,0
11,6
8,584
64,05
47,40
48,40
35,82
Эссенция лимонная ...
一
0,5
—
2,76
—
2,08
—
Итого ...
232,0
183,028
1280,91
1010,53
967,98
763,65
3
S3Выход .・・・
96,0
181,121
173,876
1000,00
960,00
755,70
725,47
3
Наименование сырья и нолуфабрикатов
I
Расход сырья, кг
на аагрузку
на 1 旅 фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
Р ецептура шоколадной г
лазури И
глазиров
к а
На 52,36 кг
Шоколадная глазурь ..
99,1
937,36
928,92
49,08
48,64
Масло какао
100,0
—
93,77
93,77
4,91
4,91
Итого ...
—
—
—
1031,13
1022,69
53,99
53,55
Выход ....
99,18
—
—
1000,00
991,8
52,36
51,93
Сводная рецептура
На 1 т пс
сумме фаз
Мука высшего сорта"..
85,5
417,24
356,74
420,96
359,92
Сахарная пудра ....
99,85
—
122,25
122,06
123,34
123,15
Масло сливочное ....
84,0
282,88
237,62
285,40
239,74
Белки
12,0
95,13
11,42
95,92
11,51
Начинка фруктовая ...
74,0
—
240,34
177,85
242,50
179,45
Шоколадная глазурь ..
99,1
49,08
48,64
49,52
49,07
Масло какао
100,0
—
4,91
4,91
4,95
4,95
Эссенция лимонная ...
—
2,08
2,10
Итого
—
—
—
1213,91
959,24
1224,69
967,79
Выход • •・・
91,94
—
—
1000,00
919,44
1000,00
919,44
РЕЦЕПТУРА № 193д
Печенье «БАТОНЧИКИ»
Сдобное печенье из муки высшего сорта. Имеет фигурную форму. Две штуки печенья гладкими сторонами склеены фруктовой начинкой. Поверхность покрыта шоколадной глазурью. В 1 ка содержится не менее 70 штук. Влажность 6,4±1,5%. Входит в состав смеси «Десертный набор».
Наименование сырья н полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухнх веществах
Со^отноше'ние полуфабрикатов
Печенье
97,0
—
—
一
—
659,81
640,02
Начника фруктовая
74,0
—
—
—
—
164,95
122,06
Шоколадная глазурь
99,15
—
—
—
——
175,24
173,75
Итого
一
一
—
—
—
1000,00
935,83
зВыход
2
.9
93,58
—
—
—
一
1000,00
935,83
3 ， ，，“，
3 о
Наименование сырья н полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура печень я
Мука высшего сорта
Сахарная пудра
Масло сливочное
Белки•...
Эссенция лимонная
85,5 99,85 84,0
12,0
100,0 29,40 67,9 22,8
0,56
85,50 29,356 57,036
2,736
584,70 171,90 397,01 133,31
3,27
499,92 171,64 333,49 16,0
На 659,81
385,79
113,42
261,95
87,96
2,16
кг
329,85
113,25
220,04
10,56
Итого
—
220,66
174,628
1290,19
1021,05
'851,28
673,70
Выход
Рецептура шокол адной г л а Шоколадная глазурь Масло какао
97,0
зу ри и
99,1
100,0
171,027
г л а з и р
165,896
о вка
1000,0
970,38
60,55
970,00
961,65
60,55
659,81
На 175,24
170,05
10,61
640,02
кг
168,52
10,61
Итого
—
—
—
1030,93
1022,20
180,66
179,13
Выход
99,15
-
—
1000,00
991.50
175,24
173,75
Наименование сырья и полуфабрикатов
Содержание сухих веществ, %
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
Сводная рецептура
На 1 т пс
сумме фаз
Мука высшего сорта
85,5
—
—
385,79
329,85
389,81
333,29
Сахарная пудра
99,85
—
—
113,42
113,25
114,60
114,43
Масло сливочное
84,0
—
—
261,95
220,04
264,68
222,3&
Белки
12,0
—
—
87,96
10,56
88,92
10,67
Начинка фруктовая
74,0
—
—
164,95
122,06
166,66
123,33
Шоколадная глазурь
99,1
—
—
170,05
168,52
171,83
170,28
Масло какао
100,0
—
—
10,61
10,61
10,72
10,72
Эссенция лимонная
—
—
—
2,16
—
2,18
—
Итого
—
—
一
1196,89
974,89
1209,40
985,05
зВыход
3
93,58
—
—
1000,00
935,84
1000,00
935,84
КРЕКЕРЫ (сухое печенье)А. ИЗ МУКН t СОРТАРЕЦЕПТУРА № 194Крекер «СТОЛОВЫЙ»
Сухое печенье из муки I сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 8,0±1,5%'. ,
Наименование сырья
Расход сырья, ке
на загружу
иа 1 т готовой продукции
冲
И
Мука I сорта (в тесто)
85,5
60,0
51,30
646,42
552,69
Мука I сорта (для опары)
85,5
20,0
17,10
215,47
184,23
Мука I сорта (для прослойки)
85,5
9,25
7,909
99,65
85,20
Итого муки
I сорта
—
89,25
76,31
961,54
822,12
Маргарин (в тесто)...
84,0
10,25
8,61
110,43
92,76
Маргарин (для прослойки)
84,0
2,75'
2,31
29,63
24,89
Итого маргарина
—
13,00
10,92
140,06
117,65
Дрожжи (на опару) . * .
25,0
1,50
0,375
16,16
4,04
Соль
96,5
0,75
0,724
8,08
7,80
Патока .......
78,0
2,0
1,56
21,55
16,81
Итого
—
106,5
89,888
1147,39
968,42
Выход ・..
92,0
92,82
85,394
1000,0
920,0
332
Б. ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
РЕЦЕПТУРА № 195
Крекер «ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, квадратную или прямоугольную форму. Выпускается в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 160 штук. Влажность 8,0±1,5%.
Наименование сырья
之求 и
葭
Расход сырья, ке
иа загрузку
на 1 т готовой продукции
明
X 算
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,5
769,71
658,10
Сахарный песок на опару
99,85
1,5
1,5
11,55
11,53
Инвертный сироп .,.,
70,0
3,0
2,1
23,09
16,16
Маргарин
84,0
25,0
21,0
192,43
161,64
Меланж
27,0
3,5
0,94
26,94
7,27
Соль
96,5
2,0
1,93
15,39
14,85
Аммоний
—
1,5
一
11,55
—
Дрожжи
25,0
3,5
0,87
26,94
6,73
Мука высшего сорта на опару
85,5
14,0
11,97
107,76
92,14
Итого . •.
154,0
125,81 1
1185,36
968,42
Выход ....
92,0
129,92
119,53
1000,0
926,00
ЗЗз
Крекер «ЗАКАЗНОЙ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не меиее 160 штук. Влажность 8,0±1,50%・
Крекер «ЗДОРОВЬЕ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 65 штук. Влажность 8± 1,5%;
Наименование сырья
衿
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовой продукции
潴 8笈
Мука высшего сорта ..
85,50
280,00
239,40
764,83
653,93
Мука высшего сорта (на опару)
85,50
40,00
34,20
109,27
93,43
Сахарный песок (для опары)
99,85
4,00
3,99
10,93
10,91
Инвертный сироп ....
70,0
10,00
7,00
27,32
19,12
Соль
96,5
2,00
1,93
5,46
5,27
Дрожжи
25,0
12,00
3,0
32,78
8,20
Масло кукурузное ...
100,0
65,00
65,0
177,56
177,56
Итого
—
413,00
354,52
1128,15
968,42
Выход
92,0
366,08
336,794
1000,00
920,00
Наименование сырья
|5? 注 d。
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m готовой продукции
к
储
Мука высшего сорта ..
85,5
280,0
239,40
778,47
665,59
Сахарный песок (на опа-
РУ)
99,85
4,0
3,99
11,12
11,10
Инвертный сироп ....
70,0
10,0
7,00
27,80
19,46
Сливочное масло ....
84,0
70,0
58,80
194,62
163,48
Соль
96,5
2,0
1,93
5,56
5,37
Аммоний
—
2,5
—
6,95
—
Мука высшего сорта (на опару)
85,5
40,0
34,20
111,21
95,08
Дрожжи
25,0
12,0
3,00
33,36
8,34
Итого
—
420,50
348,32
1169,09
968,42
Выход •..・
92,0
359,67
330,90
1000,00
920,00
Крекер «КАХОВСКИЙ>
Крекер «К ЗАВТРАКУ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 120 штук. Влажность 8±1,5%.
Наименование сырья
決
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 т готовой продукции
х в 鸣
Мука высшего сорта ,.
85,5
80,0
68,4
652,44
557,83
Сахарный песок
99,85
2,0
1,997
16,31
16,29
Сливочное масло ....
84,0
24,0
20,16
195,73
164,41
Молоко цельное ....
12,0
9,5
1,14
77,48
9,30:
Меланж
27,0
6,0、
1,62
48,93
13,21
Соль
96,5
2,2
2,12
17,94
17131 1
Сода
50,0
0,2
0,10
1,63
0.81 I
Мука высшего сорта (для опары)
85,5
26,5
22,658
216,12
184,78I
Дрожжи
25,0
2,2
0,55
17,94
4,48:
Итого
—
152,6
118,745
1244,52
968,42
Выход ....
92,0
122,62
112,81
1000,0
920,00
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым или в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 90 штук. Влажность 8± 1,5%.
336
Наименование сырья
Расход сырья, %е
на загрузку
на 1 т готовой продукции
1 р 羽
謔
Мука высшего сорта ..
85,5
60,0
51,3
693,21
592,70
Сахарный песок ....
99,85
1,0
0,999
11,55
11,53
Маргарин
84,0
15,0
12,60
173,30
145,57
Соль
96,5
1,5
1,447
17,33
16,72
Аммоний
—
0,25
一
2,89
—
Мука высшего сорта (на опару)
85,5
20,0
17,1
231,07
197,57
Дрожжи (для опары)..
25,0
1,5
0,375
17,33
4,33
Итого
—
99,25
83,821
1146,68
968,42
Выход . • •.
92,0
86,55
79,629
1000,0
920,00
22—1457
337
РЕЦЕПТУРА № 200
Крекер «ЛЮБИТЕЛЬСКИ й> (без жира)
1
…Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, прямо- ■
В凜*卷驟:然案ё13措磁舞盘;就諸暧ас。в* !
Расход
сырья, %а
Наименование сырья
иа загрузку
на I т готовой/
продукции;|
jg
§ §
ш
1
銷
1
Мука высшего сорта ..
85,5
170,0
145,35
960,34
821,09
Соль
96,5
0,34
0,33
1,92
1,85
Мука высшего сорта (на опару)
85,5
30,0
25,65
169,46
144,89
Дрожжи
25,0
0,42
0,11
2,37
0,59；
Итого
——
200,76
171,44
1134,09
968,42 '
Выход・・・.
92,0
177,03
162,87
1000,0
920,0'；
Рецептура № 201
Крекер «МОЛОДОСТЬ»
Крекер из муки высшего сорта. Имеет круглую форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 80 штук. Влажность 8土 1,5%.
Наименование сырья
需
Расход сырья, ке
на загрузку
иа 1 т готовой продукции
熊
Мука высшего сорта ..
85,5
280,0
239,40
734,20
627,74
Сахарный песок (на
опару)
99,85
4,0
3,99
10,49
10,47
Инвертный сироп ....
70,0
10,0
7,0
26,22
18,35
Сливочное масло ....
84,0
90,0
75,60
236,0
198,24
Молоко цельное (на
опару)
12,0
35,0
4,20
91,78
11,01
Соль
96,5
2,0
1,93
5,24
5,06
Аммоний
—
2,5
—
6,55
—
Мука высшего сорта
(на опару)
85,5
40,0
34,2
104,89
89,68
Дрожжи
25,0
12,0
3,0
31,47
7,87
Итого ...
—
475,5
369,32
1246,84
968,42
Выход ....
92,0
381,36
350,85
1000,0
920,0
22*
339
РЕЦЕПТУРА № 202
Крекер «С ОРЕХОМ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не мепее 80 штук. Влажность 8,0土 1,5%.
Наименование сырья
聆
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т готовой Продукции
請
Мука высшего сорта ..
85,5
280,0
239,4
678,95
580,49
Мука высшего сорта на опару
85,5
40,0
34,2
96,98
82,94
Сливочное масло ...,
84,0
70,0
58,8
169,72
142,57
Инвертный сироп
70,0
10,0
7,0
24,24
16,97
Сахарный песок на опару
99,85
4,0
3,99
9,68
9,69
Дрожжи
25,0
12,0
3,0
29,08
7,27
Молоко цельное на опару
12,0
35,0
4,2
84,83
10,18
Соль
96,5
6,0
5,79
14,55
14,04
Орех жареный на обсыпку
97,5
40,0
39,0
96,98
94,57
Меланж иа смазку ...
27,0
15,0
4,0
35,88
9,69
Аммоний
2,5
—
5,71
一
Итого
一
514,5
399,38
1246,66
968,42
Выход
92,0
412,4
379,41
1000,0
920,0
РЕНЕПТУРА № 猊
Крекер «С СЫРОМ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, к聲 ратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке В 1 кг содержится не менее 60 штук. Влажность 8,5 — ±1,5%.
Наименование сырья
就-
II 關
Расход сырья, ме
на загрузку
на 1 m готовой продукции
и 5
Мука высшего сорта ..
85,5
280,0
239,4
688,13
588,35
Мука высшего сорта на опару
85,5
40,0
34,2
98,30
84,05
Сливочное масло • . • •
84,0
70,0
58,8
172,03
144,51
Инвертный сироп . ♦，・
70,0
ю.о
7,0
24,58
17,21
Сахарный песок на опару
99,85
4,0
3,99
9,81
9,80
Дрожжи
25,0
12,0
3,0
29,48
7,37
Молоко цельное на опару
12,0
35,0
4,2
86,0
10,32
Соль
96,5
6,0
5,79
14,73
14,23
Аммоний
—
2,5
—
6,15
—
Мелаиж на смазку . . •
27,0
15,0
4,0
36,86
9,95
Сыр на обсыпку ....
70,0
45,0
31,5
110,58
77,41
Итого • • •
—
519,5
391,88
1276,65
963,20
Выход ....
91,5
406,9
372,29
1000,0
915,0
РЕЦЕПТУРА № 204
крекер «С ТМИНОМ» или «С АНИСОМ»
Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 125 штук. Влажность 8,0±1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 т готовой продукции
н
評
Ий
о
Мука высшего сорта .,
85,5
70,0
59,85
841,69
719,64
Сахарная пудра ....
99,85
0,35
0,349
4,21
4,20
Маргарин
84,0
10,0
8,4
120,24
101,00
Соль .........
96,5
1,38
1,33
16,59
16,01
Сода
50,0
0,12
0,06
1,44
0,72
Мука высшего сорта
(иа опару)
85,5
10,0
8,55
120,24
102,80
Дрожжи
25,0
2,0
0,50
24,05
6,01
Тмин или анис
100,0
1,5
1,5
18,04
18,04
Итого
一
95,350
80,539
1146,50
968,42
Выход
92,0
83,166
76,513
1000,0
920,0
РЕЦЕПТУРА № 205
Крекер «ЯИЧНЫЙ»
Крекер из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 ке содержится не менее 60 штук. Влажность 8±1,5%.
Наименование сырья
Расход сырья,乱а
на загрузку
на 1 т готовой продукции
1 舞
鍔
Мука высшего сорта ..
85,5
240,0
205,20
640,80
547,88
Сахарный песок (на опару)
99,85
4,0
3,99
10,68
10,66
Маргарин
84,0
64,0
53,76
170,88
143,54
Меланж
27,0
72,0
19,44
192,24
51,90
Соль
96,5
8,0
7,72
21,36
20,61
Мука высшего сорта (на опару)
85,5
80,0
68,40
213,60
182,63
Дрожжи
25,0
12,0
3,00
32,03
8,00
Краска аннато
99,9
1,2
1,2
3,20
3,20
Итого
一
481,20
362,71
1284,79
968,42
Выход
92,0
J 374,53
344,57
1000,00
920,00
ГАЛЕТЫ
ИЗ МУКИ I СОРТАРЕЦЕПТУРА № 206Галеты «РЕЖИМ» (для тучных)
Галеты из муки I сорта. Имеют квадратную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится ие меиее 70 штук. Влажность 8,0±2,0%.
Наименование сырья
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т готовой продукции
覇
1 覇
Мука I сорта
85,50
280,00
239,40
774,34
662,06
Мука I сорта (на опару)
85,50
40,00
34,20
110,62
94,58
Сахарный песок ,...
99,85
20,00
19,97
55,31
55,23
Иивертиый сироп ....
70,0
18,00
12,60
49,78
34,86
Маргарин
84,0
10,00
8,40
27,65
23,23
Соль
96,50
2,00
1,93
5,53
5,34
Сода
50,00
1,00
0,50
2,77
1,39
Дрожжи
25,00
14,00
3,50
38,72
9,68
Подварка фруктовая ..
69,00
30,00
20,70
82,96
57,24
Итого
一
415,00
341,20
1147,68
943,61
Выход ....
92,00
361,60
332,67
1000,00
920,00
Рецептура № 207
Галеты «ПОХОД»
Галеты из муки I сорта. Имеют квадратную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 佯 содержится не менее 60 штук. Влажность 11±1,5%*
Наименование сырья
X и
^決 м Ш d U 體
Расход сырья, Ufa
на загрузку
на 1 tn готовой продукции
н
海
н а
寫
Мука I сорта
85,5
70,0
59,85
890,32
761,22
Сахарный песок
99,85
1,6
1,597
20,35
20,32
Соль
96,5
1,2
1,158
15,26
14,73
Сода
50,0
0,3
0,15
3,82
1,91
Мука I сорта (на опару)
85,5
10,0
8,55
127,19
108,75
Дрожжи (на опару)...
25 »0
1,6
0,40
20,35
5,08
Молочиая кислота . . •
40,0
0,16
0,064
2,03
0,81
Итого . •.
—
84,86
71,769
1079,32
912,82
Выход . . • *
89,0
,8,623
1 69,975
J 1000,0
890,0
ЙЗ МУКИ II СОРТА
РЕЦЕПТУРА № 208
346346347347Галеты из муки II сорта. Имеют квадратную форму. Выпускаются в продажу весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 60 штук. Влажность 11,0± 1,5%'.
346
346
347
347
Наименование сырья
藪 若 弱
Расход сырья, кг
на загрузку
на I т готовой продукция
1
Ко； 说
冲
Мука II сорта
85,5
80,0
68,4
1009,46
863,09
Дрожжи
25,0
2,6
0,65
32,81
8,20
Сахарный песок ....
99,85
0,72
0,72
9,09
9,08
Молочная кислота ...
40,00
0,18
0,07
2,27
0,91
Соль
96,5
1,2
1,16
15,14
14,61
Сода
50,0
0,3
0,15
3,79
1,90
Инвертный сироп ....
70,0
1,7
1,19
21,45
15,02
Аммоний
一
0,07
—
0,88
—
Итого
一
86,77
72,34
1084,89
912,81
Выход
89,0
79,25
70,53
1000,00
890,0
в. ИЗ ОБОЙНОЙ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
РЕЦЕПТУРА № 209
Галеты из обойной пшеничной муки. Имеют квадратную форму. Выпускаются в продажу весовыми и в расфасовке* В 1 ке сод р- жится не менее 70 штук. Влажность Ll,0±l,5 Л•
Расход сырья, ме
на загрузку
на 1 т готовой продукции
Наименование сырья
評
需
Мука обойная пшеничная
85,5
80,0
68,4
1009,34
862,99
Дрожжи прессованные ..
25,0
2.6
0,65
32,80
8,20
Сахарный песок ....
99,85
0.84
0,84
10,60
10,58
Молочная кислота ...
40,0
0,21
0,08
2.65
1,06
Соль
96,5
1,2
1,16
15,14
14,61
50,0
0,48
0,24
6,06
3,03
Аммоний
—
0,28
—
3,53
—
Инвертный сироп . . - *
70,0
1,4
0,98
17,66
12,36
Итого
—
87,01
72,35
1097,78
912,83
Выход
89Q
79,26
70,54
1000,00
890#00
Г. ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА
РЕЦЕПТУРА № 210
Галеты «АРКТИКА»
Галеты из муки высшего сорта. Имеют квадратную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не меиее 58 штук. Влажность 9,0± 1,0%.
Наименование сырья
Расход сырья, ме
на загрузку
на 1 m готовой продукции
請
1 冲
Мука высшего сорта ..
85,5
80,0
68,40
941,25
804,77
Сахарный песок ....
99,85
0,4
0,399
4,71
4,70
Сливочное масло ....
84,00
10,0
8,400
117,66
98,83
Соль
96,50
1,5
1,448
17,65
17,03
Сода
50,0
0,16
0,08
1,88
0,94
Дрожжи
25,0
2,4
0,6
28,23
7,06
Итого
一
94,46
79,327
1111,38
933,33
Выход
91,0
84,99
77,344
1000,00
910,00
348
РЕЦЕПТУРА № 211
Галеты «СПОРТИВНЫЕ» (для тощих)
Галеты из муки высшего сорта. Имеют квадратную и прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук. Влажность 7)0±2,0%.
Наименование сырья
飜
嚣
Расход сырья, #а
иа загрузку
иа 1 m готовой продукции
||
х 2
&&
Мука высшего сорта ..
85,50
280,00
239,40
658,47
562,99
Мука высшего сорта (на опару)
85,50
40,00
34,20
94,07
80,43
Сахарный песок ....
99,85
50,00
49,93
117,58
117,40
Сливочное масло ....
84,00
80,00
67,20
188,13
158,03
Молоко цельное ....
12,00
60,00
7,20
141,10
16,93
Л1еланж
27,00
12,00
3,24
28,22
7,62
Соль
96,50
2,00
1,93
4,70
4,54
Сода
50,00
1,00
0,50
2,35
1,18
Дрожжи ........
25,00
8,00
2,00
18,81
4,70
Итого
一
533,00
405,60
1253,43
953,82
Выход
93,00
425,23
395,46
1000,00
930,00
349
VII. ВАФЛИ
Вафли «АНАНАСНЫЕ»
Вафли пятислойиые. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную, квадратную или фигурную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30—40 штук при машинной завертке и не менее 100 штук при ручной завертке. Влажность 1 ±0,3%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
о S
Расход сырья, ме
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
В сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
С о отношение
полуфабрик
а т о в”
Вафельные листы •
••♦
97,50
—
—
—
—
215,0
209,63
Начиика
99,43
—
—
一
一
785,0
780,53
Ит ого
-~
—
—
—
—
1000,0
990,16
Выход
99,02
—
—
—
—
1000,0
990,16
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, хе
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафельных листов
На 215 к2
Мука I сорта
85,50
100,00
85,50
1219,77
1042,90
262,25
224,22
Желтки
46,00
10,00
4,60
121,98
56,11
26,23
12,07
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,31
1,26
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,31
0,66
Итого
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
291,10
238,21
Выход
97,50
81,983
79,933
1000,00
975,00
215,0
209,63
Рецептура начи нкi
4
На 785 笈z
Сахарная пудра
99,85
60,00
59,91
525,15
524,36
412,24
411,62
Гидрожир
99,70
40,00
39,88
350,10
349,05
274,83
274,00
Эссенция ананасная . . •
—
0,30
—
2,62
—
2,06
一
Кислота лимонная ...
98,00
0,30
0,294
2,62
2,57
2,06
2,02
Крошка этих же вафель
99,02
14,0
13,86
122,53
121,33
96,18
95,24
Итого
114,60
113,944
1003,02
997,31
787,37
782,88
Выход
99,43
114,25
113,602
1000,00
994,32
785,0
780,53
Наименование сырья
衿
Расход сырья, %е
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука I сорта
85,5
262,25
224,22
289,23
247,29
292,16
249,80
Желтки
46,0
26,23
12,07
28,93
13,31
29,22
13,44
96,5
1,31
1,26
1,44
1,39
1,46
1,41
Сода •••••■•■•
50,0
1,31
0,66
1,44
0,72
1,46
0,73
Сахарная пудра
99,85
412,24
411,62
454,65
453,97
459,25
458,56
Гядрожир
99,7
274,83
274,00
303,10
302,19
306,16
305,24
Эссенция ананасная ...
—
2,06
—
2,27
—
2,29
—
Кислота лимонная ...
98,0
2,06
2,02
2,27
2,22
2,29
2,24
Крошка этих же вафель
99,02
96,18
95,24
—
—
—
—
Итого
—
1078,47
1021,09
1083,33
1021,09
1094,29
1031,42
Выход
99,02
1000,0
990,16
1000,0
990,16
1000,0
990,16
РЕЦЕПТУРА № 213
Вафли «А РОМАТ Н Ы Е»
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную форму. В 1 ка содержится не менее 100—ПО штук. Выпускаются весовыми и в расфасовке. Влажность 2,43 土 0,7%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
i^ if
<3ё
Расход сырья, %е
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
97,50
一
—
—
—
200,00
195,00
Начинка
97,59
—
—
—
—
800,00
780,72
Итого
—
—
—
—
—
1000,00
975,72
Выход
97,57
—
—
—
—
1000,00
975,72
3
5 4
Наимеиоваиие сырья н полуфабрикатов
靜立 言注 <3鍔
Расход сырья, ке
на загрузку
на I m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафелы Мука высшего сорта ..
I Ы X л и 85,50
2 Т О в
100,00
85,50
1221,35
1044,25
На 20
244,27
3 к?
208,85
Меланж
27,00
15,00
4,05
183,20
49,46
36,64
9,89
Лецитин
98,50
0,44
0,433
5,37
5,29
1,08
1,06
Соль
96,50
0,50
0,483
6,11
5,90
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,25
6,11
3,06
1,22
0,61
Итого
—
116,44
90,716
1422,14
1107,96
284,43
221,59
Выход
97,50
” 81,877
79,83
1000,00
975,00
200,00
195,00
Реце пт ура на ч и н к
Сахарная пудра
и
99,85
100,00
99,85
317,19
316,71
На 8С 253,75
0 кг
253,37
Масло сливочное « . « .
84,00
24,60
20,664
78,03
65,55
62,42
52,43
Молоко сухое обезжиренное
95,00
46,00
43,70
145,91
138,61
116,73
110,89
Кокосовое масло ....
100,00
6,20
6,20
19,67
19,67
15,74
15,74
Кондитерский жир ...
99,70
98,40
98,104
312,12
311,18
249,70
248,95
Корица
100,00
3,00
3,00
9,52
9,52
7,62
7,62
Крошка этих же вафель
97,57
38,00
37,077
120,53
117,60
96,42
94,07
Итого
—
316,20
308,595
1002,97
978,84
802,38
783,07
Выход
97,59
315,267
307,669
1000,00
975,90
800,00
780,72
gСВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
第 © s
P асход сырья, ке
по сумме фаз с кроткой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на I т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта -.
85,50
244,27
208,85
269,50
230,42
272,64
233,11
Меланж
27,00
36,64
9,89
40,42
10,91
40,89
11,04
Лецитин
98,50
1,08
1,06
1,19
1,17
1,20
1,18
Соль
96,50
1,22
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
Сода
50,00
1,22
0,61
1,35
0,68
1,37
0,69
Сахарная пудра ....
99,85
253,75
253,37
279,96
279,54
283,22
282,80
Масло сливочное .... Молоко cvxoe обезжирен-
84,00
62,42
52,43
68,87
57,85
69,67
58,52
ное
95,00
116,73
110,89
128,79
122,35
130,29
123,78
Кокосовое масло ....
100,00
15,74
15,74
17,37
17,37
17,57
17,57
Кондитерский жир ...
99,70
249,70
248,95
275,49
274,66
278,70
277,86
Корица
100,00
7,62
7,62
8,41
8,41
8,51
8,51
Крошка этих же вафель
97,57
96,42
94,07
—
Итого
—
1086,81
1004,66
1092,70
1004,66
1105,43
1016,38
Выход
5
£97,57
1000,00
975,72
1000,00
975,72
1000,00
975,72
3 5
6
Вафли «АРТЕК»
Вафли пятислойные. Состоят из трех слоев вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную или квадратную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук при ручной укладке и не менее 30 штук при машинной завертке. Влажность 1,18±0,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
иа 1 т фазы
иа I m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ...
97,5
—
—
—
—
200,00
195,0
Начинка
99,15
—
—
—
—
800,00
793,20
Итого
—
—
—
一
—
1000,00
988,20
Выход
98,82
—
—
—
—
1000,00
988,20
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
иа I m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
Рецептура вафель Мука высшего сорта ..
Н Ы X л и
85,50
С Т О В
100,00
85,50
1219,77
1042,90
На 2
243,95
208,58
Желтки
46,00
10,00
4,60
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль •. *
96,50
0,50
0,483
6,10
5,890
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59 鹽
Выход
97,5
81,983
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начинк i
Сахарная пудра . . . •
Кондитерский жир . . •
99,85
100,00
99,850
486,42
485,69
На 8
389,14
)0 кг
388,55
99,70
67,00
66,799
325,90
324,92
260,72
259,94
Порошок какао ….•・
95,00
8,50
8,075
41,35
39,28
33,08
31,42
Эссенция ванильная ...
0,48
—
2,33
—
1,86
—,
Молоко сухое
95,00
5,60
5,320
27,24
25,88
21,79
20,70
Крошка этих же вафель
98,82
24,70
24,408
120,14
118,72
96,11
94,98
Итого
—
206,28
204,452
1003,38
994,49
802,70
795,59
Выход
99,15
205,58
203,838
1000,00
991,50
800,00
793,20
Наименование сырья
Расход сырья, %а
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете на сырье
на I т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,07
230,05
272,30
232,81
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,91
12,38
27,23
12,53
Соль
96,50
1,22
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
Сода
50,00
1,22
0,61
1,35
0,67
1,37
0,68
Сахарная пудра
99,85
389,14
388,55
429,22
428,58
434,36
433,71
Кондитерский жир ...
99,70
260,72
859,94
287,57
286,71
291,02
290,15
Порошок какао
95,00
33,08
31,42
36,49
34,66
36,93
35,08
Эссенция ванильная ..
—
1,86
—
2,05
—
2,07
—
Молоко сухое
95,00
21,79
20,70
24,03
22,83
24,32
23,10
Крошка этих же вафель
98,82
96,11
94,98
一
一
—
Итого
—
1073,49
1017,18
1078,04
1017,18
1090,97
1029,38
Выход
98,82
1000,00
988,20
1000,00
988,20
1000,00
988,20
РЕЦЕПТУРА № 215
Вафли «БЕРЕЗКА»
Вафли трехслойные. Состоят кз двух вафельных листов и одного слоя помадной начинки. Имеют прямоугольную, квадратную или фигурную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30 штук. Влажность 6,38±2,0%.
Наименование сырья н полуфабрикатов
1 §
Расход снрь汀，ме
на загрузку
на I т фазы
на I т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
、Начинка
97,50
92,65
—
—
200,00 800,00
195,00
741,20
Итого
—
—
-
—
1000,00
936,20
Выход
Рецептура вафель
Мука высшего сорта * * Сахарный песок .... Масло растительное .. Фосфатиды Желтки Соль
Сода
93,62
н ы х л и
85,50 99,85
100,00 98,50 46,00 96,50
50,00
С Т О в
100,00 6,60 6,30 0,50 7,00 0,50 0,50
85,50 6,59 6,30 0,493 3,220 0,483 0,25
—
1089,79
71,93
68,66
5,45
76,26
5,45
5,45
931,77 71,82 68,66
5,37 35,08
5,26 2,73
1000,00
На 2
217,96
14,39
13,73
1,09
15,25 1,09 1,09
936,20
00 К2
186,36 14,37 13,73
1,07 7,02 1,05 0,54
Итого
121,40
102,836
1322,99
1120,69
264,60
224,14
з
gВыход
97,50
91,761
89,467
1000,00
975,00
200,00
195,00
3
6 о
Наименование сырья и полуфабрикатов
讓
Расход^сырья, ке
на загрузку
иа I m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в су大их веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура начинк Сливочная помада ...
я
91,00
100,00
91,00
702,59
639,35
На 800 562,07
,00 кг
511,48
Масло кокосовое
100,00
18,50
18,50
129,98
129,98
103,98
103,98
Ванилин
0,037
—
0,26
—
0,21
—
Сорбит
Фосфатиды
Крошка этих же вафель
95,00
6,40
6,08
44,97
42,72
35,98
34,18
98,50
0,40
0,394
2,81
2,77
2,25
2,22
93,62
17,90
16,758
125,76
117,74
100,61
94,19
Итого
—
143,237
132,732
1006,37
932,56
805,10
746,05
Выход
92,65
142,33
131,869
1000,00
926,50
800,00
741,20
Рецептура с л и в оч Сахарный песок ....
НОЙ П О 99,85
мады
100,00
99,85
611,75
610,83
На 562 343,85
,07 附 2
343,33
Патока
78,00
14,60
11,39
89,31
69,66
50,20
39,15
Молоко сгущенное .•
74,00
48,60
35,96
297,31
220,01
167,11
123,66
Масло сливочное ....
84,00
4,00
3,36
24,47
20,55
13,75
11,55
Итого
—
167,20
150,56
1022,84
921,05
574,91
517,69
Выход
91,00
163,465
148,753
1000,00
910,00
562,07
511,48
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
217,96
186,36
241,23
206,25
246,06
210,38
Охарный песок ...
99,85
358,24
357,70
396,49
395,90
404,43
403,82
Масло растительное ...
100,00
13,73
13,73
15,19
15,19
15,49
15,49
Молоко сгущенное ..
74,00
167,11
123,66
184,95
136,86
188,66
139,61
Патока
78,00
50,20
39,15
55,56
43,34
56,67
44,20
Масло сливочное ....
84,00
13,75
11,55
15,22
12,78
15,53
13,05
Масло кокосовое ...
100,00
103,98
103,98
115,08
115,08
117,39
117,39
•Сорбит
95,00
35,98
34,18
39,82
37,83
40,62
38,59
Желтки
46,00
15,25
7,02
16,88
7,76
17,22
7,92
Фосфатиды
98,50
3,34
3,29
3,70
3,64
3,77
3,71
Соль
96,50
1,09
1,05
1,21
1,17
1,23
1,19
Сода
50,00
1,09
0,54
1,21
0,60
1,23
0,61
Ванилин
0,21
0,23
0,23
Крошка этих же вафель
93,62
100,61
94,19
—
—
Итого
一
1082,54
976,40
1086 J7
976,40
1108,53
995,96
оВыход
(93,62
1000,00
936,20
1000,00
936,20
1000,00
936,20
РЕЦЕПТУРА № 216
Вафли «ВАСИЛЕК»
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30 штук. Влажность 1,66±0,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
W開
Расход сырья, ке
на загрузку
иа 1 т фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в' сухих веществах
Соотношение пол у ф аб ри
к а.т О В
Вафельные листы ....
97,5
200,00
195,00
Начинка
98,55
一
—
—
800,00
788,40
Итого
—
—
—
—
—
1000,00
983,40
Выход
98,34
—
—
—
—
1000,00
983,40
Рецептура вафельных листов
На 200 к2
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,500
1221,35
1044,25
244,27
208,85
Меланж
27,00
15,00
4,050
183,20
49,46
36,64
9,89
Лецитин
98,50
0,44
0,433
5,37
5,29
1,08
1,06
Соль
96,50
0,50
0,483
6,11
5,90
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,11
3,06
1,22
0,61
Итого
—
116,44
90,716
1422,14
1107,96
284,43
221,59
Выход
97,5
81,877
79,830
1000,00
975,00
200,00
195,00
Наименование сырья и полуфабрикатов
弱
Расход сырья, ке
на загрузку
иа 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура и ачи нк и
На 800 кг
Сахарная пудра ....
99,85
100,00
99,85
339,44
338,93
271,55
271,14
Молоко сухое
95,00
40,60
38,57
137,81
130,92
110,25
104,74
Кондитерский жир ...
99,70
92,00
91,724
312,29
311,35
249,83
249,08
Масло кукурузное ...
100,00
5,50
5,500
18,67
18,67
14,94
14,94
Орехи
94,00
20,70
19,458
70,27
66,05
56,21
52,83
Ванильная пудра ....
99,85
1,20
1,198
4,07
4,06
3,26
3,25
Крошка этих же вафель
98,34
35,50
34,910
120,50
118,50
96,40
94,80
Итого
—
295,50
291,21
1003,05
988,48
802,44
790,78
Выход
98,55
294,61
290,34
1000,00
985,50
800,00
788,40
Наимеиовзиие сы; ья
撼 弱
Расход сырья, хе
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете на сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,5
244,27
208,85
269,51
230,43
272,70
233,16
Меланж
27,0
36,64
40,43
10,91
40,91
11,05
Лецитнн
98,5
1,08
1/9
1,17
1,20
1,18
Соль
96,5
1,22
1,34
1,29
1,36
1,31
Сода
50,0
1,22
1,34
0,67
1,36
0,68
Сахарная пудра
99,85
271,55
271,14
299,61
299,16
303,16
302,71
Молоко сухое
95,0
110,25
104,74
121,64
1.15,56
123,08
116,92
Кондитерский жнр ...
99,7
249,83
249,08
275,64
274,81
278,91
278,07
Масло кукурузное ...
100,0
14,94
14,94
16,48
16,48
16;68
16,68
Орехн
94,0
56,21
52,83
62,02
58,30
62,76
58,99
Ванильная пудра ....
99,85
3,26
3,60
3,59
3,64
3,63
Крошка этих же вафель
98,34
96,40
94,80
一
Итого
—
1086,87
1012,37
1092,80
1012,37
1105,76
1024,38
Выход
98,34
1000,00
980,40
1000,00
983,40
1000,00
983,40
РЕЦЕПТУРА № 217
Вафли «ВЕСЕННИЕ^
Вафлн пятнслонные. Состоят из трех слоев вафельных листов н двух слоев начинки. Имеют прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 к? содержится не менее 30—40 штук. Влажность 0,86±0,3%.
Наименование сырьяи полуфабрикатовНаименование сырьяи полуфабрикатовРасход сырья, кена загрузкуна 1 m фазына I m готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахРасход сырья, кена загрузкуна 1 m фазына I m готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахМука высшего сорта •. з Меланж 8?Мука высшего сорта •. з Меланж 8?85,5027,0085,5027,00100,0015,00100,0015,0085,50 4,0585,50 4,051221,35183,201221,35183,201044,2549,461044,2549,46244,2736,64244,2736,64208,859,89208,859,89
Наименование сырьяи полуфабрикатов
Наименование сырьяи полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на I m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на I m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта •. з Меланж 8?
Мука высшего сорта •. з Меланж 8?
85,50
27,00
85,50
27,00
100,00
15,00
100,00
15,00
85,50 4,05
85,50 4,05
1221,35
183,20
1221,35
183,20
1044,25
49,46
1044,25
49,46
244,27
36,64
244,27
36,64
208,85
9,89
208,85
9,89
3
Наименование сырья и полуфабрикатов
每心、
<3猪
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Лецитин
1 98,50
0,44
0,433
5,37
5,29
1,08
1,06
Соль
1 96,50
0,50
0,483
6,11
5,90
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,25
6.11
3,06
1,22
0,61
Итого
116,44
90,716
1422,14
1107,96
284,43
221,59
Выход ....
97,50
81,877
79,83
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начинк
и
На' 800 кг
Кондитерский жир ...
99,70
66,70
66,50
337,76
336,75
270,21
269,40
Сахарная пудра ....
99,85
100,00
99,85
506,40
505,64
405,12
404,51
Ванильная пудра ....
99,85
0,87
0,869
4,41
4,40
з,6з
3,52
Порошок какао
95,00
6,70
6,365
33,93
32,23
27,14
25,78
Крошка этих же вафель
99,14
23,80
23,595
120,52
119,48
96,42
95；59
Итого
—
198,07
197,179
1003,02
998,50
802,42
798,80
Выход ....
99,55
197,476
196,59
1000,00
995,50
800,00
796,40
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
岂吟
Расход сырья, кг
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее иа сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в и ат уре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
244,27
208,85
269,52
230,44
272,77
233,22
Мелаиж
27,00
36,64
9,89
40,42
10,91
40,91
11,05
Лецитин
98,50
1,08
1,06
1,19
1,17
1,20
1,18
Соль
96,50
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
Сода
50,00
0,61
1,35
0,67
1,37
0,69
Кондитерский жир . • •
99,70
270,21
269,40
298,14
297,25
301,74
300,83
Сахарная пудра ....
99,85
405,12
404,51
446,99
446,32
452,39
451,71
Ванильная пудра ....
99,85
3,53
3,52
3,89
3,88
3,93
3,92
Порошок какао
95,00
27,14
25,78
29,95
28,45
30,31
28,79
Крошка этих же вафель
99,14
96,42
95,59
Итого ...
—
1086,85
1020,39
1092,80
1020,39
1105,99
1032,71
Выход ....
3 6 7
99,14
1000,00
991,40
1000,00
991,40
1000,00
991,40
листов и четырех слоев начинки. Имеют в расфасовке или штучными. В 1 ка содер-листов и четырех слоев начинки. Имеют в расфасовке или штучными. В 1 ка содер-Вафли «ВОСТОЧНЫЕ»
листов и четырех слоев начинки. Имеют в расфасовке или штучными. В 1 ка содер-
листов и четырех слоев начинки. Имеют в расфасовке или штучными. В 1 ка содер-
Наименование сырья н полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабри
< а т о в
Вафельные листы ....
Начинка
97,50
95,86
一
——
一
200,00
800,00
195,00
766,88
Итого
—
—
—
—
1000
961,88
Выход ....
96,19
—
—
—
—
1000
961,88
Рецептура вафель
И Ы X л и
С ТОВ
На
200 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,50
1219,77
1042,90
243,95
208,58
11,22
1,18
0,61
Желтки
46,00
10,00
4,60
121,98
56,11
24,40
Соль
96,50
0,50
0,483
6/0
5,89
1；22
1,22
Сода
50,00
0,50
0,25
6,10
3,05
Итого ...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход .,.
97,50
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Вафли девятислойные. Состоят из пяти слоев вафельных прямоугольную или квадратную форму. Выпускаются весовыми, жится не меиее 40 штук. Влажность 3,в|1 ±0,9%.
Расход сырья, ма
§ Наименование сырья и полуфабрикатов
^复S"
на аагрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухнх веществах
Рецептура на чи и к
И
На
800 кг
Сахарная пудра ....
99,85
100,00
99,85
294,35
293,91
235,48
235,13
Молоко сухое
95,00
50,00
47,50
147,17
139,81
117,74
111,85
Кондитерский жир ...
99,70
110,00
109,67
323,78
322,81
259,02
258,24
Масло сливочное ....
84,00
30,00
25,20
88,30
74,17
70,64
59,34
Порошок какао
95,00
4,00
3,80
11,77
11,18
9,42
8,95
Корица
100,00
1,20
1,20
3,53
3,53
2,82
2,82
Коньяк
—
4,00
—
11,77
—
9,42
—
Эссенция ванильная ..
—
0,55
—
1,62
—
1,30
一
Крошка этих же вафель
96,19
41,00
39,437
120,68
116,08
96,54
92,86
Ито г о
—
340,75
326,657
1002,97
961,49
802,38
769,19
Выход ....
3 9
95,86
339,74
325,677
1000,00
958,60
800,00
766,88
Расход сырья, ке
Наименование сырьяНаименование сырьяпо сумме фаз с крошкойпо сумме фаз с крошкойпо сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырьепо сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырьена 1 т готовой продукциина 1 т готовой продукциив сухихв натуре веществахв сухихв натуре веществахв натурев натурев сухихвеществахв сухихвеществахМука высшего сорта . Желтки Соль Ода Сахарная пудра ... Молоко сухое .... Кондитерский жир .. Масло сливочное ... Порошок какао .... Корица Коньяк Крошка этих же вафе. Эссенция ванильная ..Мука высшего сорта . Желтки Соль Ода Сахарная пудра ... Молоко сухое .... Кондитерский жир .. Масло сливочное ... Порошок какао .... Корица Коньяк Крошка этих же вафе. Эссенция ванильная ..0000500000 95050807000 15660959450 - 6 -8495999890 90000500000 95050807000 15660959450 - 6 -8495999890 9243,9524,40 1,221,22235,48117,74259,02 70,649,42 2,829,42 96,541,30243,9524,40 1,221,22235,48117,74259,02 70,649,42 2,829,42 96,541,30208,5811,221,18 0,61235,13111,85258,2459,348,952,8292,86208,5811,221,18 0,61235,13111,85258,2459,348,952,8292,86269,18 26,921,351,35259,83 129,92285,8177,9510,393,1110,391,43269,18 26,921,351,35259,83 129,92285,8177,9510,393,1110,391,43230,15 12,381,300,68259,44 123,42 284,9565,48 9,873,11230,15 12,381,300,68259,44 123,42 284,9565,48 9,873,11в натурев сухих веществах272,22232,7527,2212,521,371,321,370,69262,76262,37131,37124,80289,03288,1678,8366,22•10,519,983,153,1510,51—1,45в натурев сухих веществах272,22232,7527,2212,521,371,321,370,69262,76262,37131,37124,80289,03288,1678,8366,22•10,519,983,153,1510,51—1,45
Наименование сырья
Наименование сырья
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
на 1 т готовой продукции
в сухих
в натуре веществах
в сухих
в натуре веществах
в натуре
в натуре
в сухихвеществах
в сухихвеществах
Мука высшего сорта . Желтки Соль Ода Сахарная пудра ... Молоко сухое .... Кондитерский жир .. Масло сливочное ... Порошок какао .... Корица Коньяк Крошка этих же вафе. Эссенция ванильная ..
Мука высшего сорта . Желтки Соль Ода Сахарная пудра ... Молоко сухое .... Кондитерский жир .. Масло сливочное ... Порошок какао .... Корица Коньяк Крошка этих же вафе. Эссенция ванильная ..
0000500000 9
5050807000 1
5660959450 - 6 -
8495999890 9
0000500000 9
5050807000 1
5660959450 - 6 -
8495999890 9
243,95
24,40 1,22
1,22
235,48
117,74
259,02 70,64
9,42 2,82
9,42 96,54
1,30
243,95
24,40 1,22
1,22
235,48
117,74
259,02 70,64
9,42 2,82
9,42 96,54
1,30
208,58
11,22
1,18 0,61
235,13
111,85
258,24
59,34
8,95
2,82
92,86
208,58
11,22
1,18 0,61
235,13
111,85
258,24
59,34
8,95
2,82
92,86
269,18 26,92
1,35
1,35
259,83 129,92
285,81
77,95
10,39
3,11
10,39
1,43
269,18 26,92
1,35
1,35
259,83 129,92
285,81
77,95
10,39
3,11
10,39
1,43
230,15 12,38
1,30
0,68
259,44 123,42 284,95
65,48 9,87
3,11
230,15 12,38
1,30
0,68
259,44 123,42 284,95
65,48 9,87
3,11
в натуре
в сухих веществах
272,22
232,75
27,22
12,52
1,37
1,32
1,37
0,69
262,76
262,37
131,37
124,80
289,03
288,16
78,83
66,22
•10,51
9,98
3,15
3,15
10,51
—
1,45
в натуре
в сухих веществах
272,22
232,75
27,22
12,52
1,37
1,32
1,37
0,69
262,76
262,37
131,37
124,80
289,03
288,16
78,83
66,22
•10,51
9,98
3,15
3,15
10,51
—
1,45
Итого
—
1073,17
990,78
Выход ....
96,19
1000,00
961.88
1077,63990,781089,791001,96
1000,00961,881000,00961,88
РЕЦЕПТУРА № 219
Вафли «ВОСХОД»
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 ка содержится не меиее 70 штук при укладке ручным способом и 30 штук при машинной завертке. Влажность 1,61 ±0,5%.
Наименование сырья н л олуфаб ри кат ов
Расход сырья, ке
на загрузку
иа 1 т фазы
на 1 т готовбй продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
97,5
98,61
一
—
200,0
800,0
195,0
788,88
Начинка ........
Итого ...
一
——
—
一
—
1000,0
983,88
Выход ....
98,39
一
—
一
—
1000,0
983,88
3
s
Наименование сырья и полуфабрикатов
1汶 曽謔 言乱
Расход сырья, ке
на загрузку
иа 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухнх веществах
Рецептура вафель Мука высшего сорта ..
Н Ы X л и
85,5
ст о в
100,00
85,50
1219,77
1042,90
На 200 243,95
208,58 з
Желтки
46,0
10,00
4,60
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,5
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1」8
Сода
50,0
0,50
0,25
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого ...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход ....
97,50
81,98'
79,933
1000,00
975,0
200,00
195,00
Рецептура начинк Сахарная пудра .・.
и
99,85
100,0
99,85
387,18
386,60
'На 80С 309,75
кг
309,29
Орех лещинный жареный
97,50
44,50
43,387
172,29
167,98
137,83
134,38
Молоко сухое
95,00
22,00
20,900
85,18
80,92
68,14
64,73
Гидрожир
99,70
61,00
60,817
236,18
235,47
188,94
188,37
Эссенция ванильная ..
0,56
—
2,17
1,74
Крошка этих же вафель
98,39
31,00
30,50
120,03
118,10
96,03
94,48
Итого ...
—
259,06
255,454
1003,03
989,07
802,43
791,25
Выход ....
98,61
258,28
254,688
1000,00
986,10
800,00
788,88
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
咨求
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т г отовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,05
230,04
272,25
232,77
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,91
12,38
27,23
12,53
Соль
96,50
1,22
1,18
1,34
1,29
1,36
1,31
Сода
50,00
1,22
0,61
1,34
0,67
1,36
0,68
Сахарная пудра . • . •
99,85
309,75
309,29
341,62
341,11
345,68
345,16
Орех лещинный жареный
97,50
137,83
134,38
152,01
148,21
153,81*
149,96
Молоко сухое .....
95,00
68,14
64,73
75,15
71,39
76,04
72,24
Г идрожир
99,70
188,94
188,37
208,38
207,75
210,86
210,23
Эссенция ванильная ...
1*4
—
1,92
—
1,94
Крошка этих же вафель
98,39
96,03
94,48
—'
Итого ...
—
1073,22
1012,84
1077,72
1012,84
1090,53
1024,88
Выход
98,39
1000,00
983,88
1000,00
983,88
1000,00
983,88
У ♦ 153,81 кг жареного ореха лещинного соответствует 161,95 ке ореха сырого.
w
Вафли «ДЕСЕРТНЫЕ
Вафли пятислонные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную форму. В 1 кг содержится не менее 30 штук. Выпускаются весовыми и в расфасовке. Влажность 0,86+0,3%. '
Наименование сырья и полуфабри кат ов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабри
катов
Вафельные листы ...
97,5
—
—
—
—
200,00
195,0
Начинка ........
99,55
一
—
—
—
800,00
796,40
Итого
—
—
—
—
—
1000,00
991,40
Выход ....
99,14
—
一
—
—
1000,00
991,40
Наименование сырья и полуфабрикатов
1次
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре |
в сухих веществах
в натуре |
в сухих веществах
Рецепту ра вафельных л и
С Т О В
На 200
К2
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,50
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки ........
46,00
10,00
4,60
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,25
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Bbixon • • « •
97,5
81,983
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура нач и нк
и
На 800
кг
Сахарная пудра ....
99,85
60,0
59,910
519,70
518,92
415,76
415,14
Гидрожир
99,70
37,0
36,889
320,48
319,52
256,38
255,61
Порошок какао.....
95,00
4,0
3,800
34,65
32,92
27,72
26,33
Ванильная пудра ....
99,85
0,8
0,799
6,93
6,92
5,55
5,54
Крошка этих же вафель
99,14
14,0
13,879
121,26
120,22
97,01
96,18
Итого ...
—
115,8
115,277
1003,02
998,50
802,42
798,80
с^Выход ....
99,55
115,45
114,931
1000,00
995,50
800,00
796,40
碧
СВОДНАЯ рецептура
Наименование сырья
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,34
230,29
272,59
233,07
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,94
12,39
27,26
12,54
Соль
96,50
1,22
1,18
1,35
1,30
t,37
1,32
Сода
50,00
1,22
0,61
1,35
0,68
1,37
0,69
Сахарная пудра
99,85
415,76
415,14
459,02
458,33
464,56
463,86
Гидрожир
99,70
256,38
255,61
283,06
282,21
286,48
285,62
Порошок какао
95,00
27,72
26,33
30,60
29,07
30,97
29,42
Ванильная пудра ....
99,85
5,55
5,54
6,13
6,12
6,20
6」9
Крошка этих же вафель
99,14
97,01
96,18
—
—
—
—
Итого
一
1073,21
1020,39
1077,79
1020,39
1090,80
1032,71
Выход •.・.
99,14
1000,00
991,40
1000,00
991,40
1000,00
991,40
РЕЦЕПТУРА № 221
Вафли «ДИЕТИЧЕСКИЕ» с глюкозой
Вафли пятислойные. Состоят из ТР^ ®^®^™Х веемыми ^Ув рейсов™'『岁礴рМт賢累;嚣е 蹴睛梵銷溫謐翳器爲置肾 меК 1。。штук прн рутной завертке. В^ность 3±。,7 /°.
Наименование сырья и полуфабрикатов
pl
85•日
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полу
Вафельные листы . * •.
Начинка
фабри] 97,5 I 96,88 J
& а % о в
二 1
二
二
215,0 785,0
209,63
760,51
Итого ...
—
—
—
1000,0
970,14
Выход . . . • Рецептура вафель Мука высшего сорта •. Желтки Соль Сода •• *
97,01
н ых л и
85,5
46,0
96,5
50,0
一
с т о в
100,0
10,0 0,5
0,5
85,5 捐83 0,25
1219,77
121,98
6,1
6」
1042,90
56,11
5,89 3,05
1000,0
На
262,25
26,23
1,31
1,31
970,14
215 кг
224,22 12,07
1,26 0,66
Итого . •.
111,0
90,833
1353,95
1107,95
291,10
238,21
§Выход
97.5
1 81.988
1 79,933
1 1000,0
1 975,0
215,0
209,63
со
Наименование сырья
и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецепту ра начинки
На 785 對а
Глюкоза
91,0
30,0
27,30
271,58
247,14
213,19
194,0
Сахарная пудра ....
99,85
20,0
19,97
181,05
180,77
142,12
141,91
Кондитерский жир ...
99,7
43,0
42,871
389,26
388,09
305,57
304,65
Молоко сухое
95,0
4,0
3,80
36,21
34,40
28,43
27,00
Кислота лимонная ...
98,0
0,4
0,392
3,62
3,55
2,84
2,78
Ванильная пудра ....
99,85
0,4
0,399
3,62
3,61
.2,84
2,84
Крошка этих же вафель
97,01
13,0
12,61
117,68
114,16
92,38
89,62
Итого
——
110,8
107,342
1003,02
971,72
787,37
762,80
Выход ....
96,88
110,47
107,02
1000,0
968,80
785,0
760,51
СВОДИЛ Я РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта . •
85,5
262,25
224,22
288,04
246,27
290,79
248,63
Желтки
46,0
26,23
12,07
28,81
13,25
29,09
13,38
Соль
96,5
1,31
1,26
1,44
1,39
1,45
1,40
Сода
50,0
1,31
0,66
1,44
0,72
1 ,45
0,72
Глюкоза
91,0
213,19
194,0
234,15
213,07
236,38
215,1U
Сахарная пудра ....
Кондитерский жнр ...
Молоко сухое
Кислота лимонная ...
99,85
142,12
141,91
156,10
155,86
157,59
15/,35
99,7 95,0 98,0
305,57
28,43
2,84
304,65
27,00
2,78
335,62
31,23
3,12
334,61
29,66 3,06
338,82
31,53
3,15
337,80
29,95 3,09
Ванильная пудра . • . •
99,85
2,84
2,84
3,12
3,12
3,! 5
3,14
Крошка этих же вафель
97,01
92,38
89,62
Итого ...
一
1078,47
1001,01
1083,07
1001,01
1093,40
1010,56
Выход ....
97,01
1000,0
970,14
1000,0
970,14
1000,0
970,14
9
з g
Вафли «ДИНАМО»
Vbe奥生% изготовляются без наминки. Состоят нз трех сортов: «Ванильные», «Кофейные» и «Шоколадные» 密豐:「胃^泣鬻犷Ю форму' Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 通 содержится не менее 160 штук' олажность j,u±u,y%. J ‘
Наименование сырья и полуфабрикатов
謬 са d。 If
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соот ношение с ор л Вафли „Ванильные* ... Вафли „Кофейные* ... Вафли „Шоколадные** ..
OB
97,0
97,0
97,0
—
—
290,0
340,0
370,0
281,3
329,8
358,9
Итого
—
-■—
—
—
—
1000,0
970,0
Выход
97,0
1000,0
970,0
Наименование сырья и полуфабрикатов
=能
Расход сырья, %е
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафель
Мука высшего сорта .. Сахарвая пудра
Сливочное масло ....
Желтки
Сода
Ванильная пудра
»В а н и л
85,5 99,85 84,0 46,0 50,0 99,85
ьныев
45,0
17,0
5,0
4,0
0,1
0,50
38,48 16,97 4,2
1,84 0,05 0,50
773,18 292,09
85,91
68,72
1,72
8,59
661,07
291,65
72,16
31,61 0,86
8,58
224,22
84,71
24,91
19,93 0,50
2,49
На 290 кг
191,71
84,58
20,92
9,17 0,25
2,49
Итого
—
71,60
62,04
1230,21
1065,93
356,76
309,12
Выход
Рецептура вафель Мука высшего сорта .. Сахарная пудра Сливочное масло .... Желтки Сода Ванильная пудра Кофе жареный
97,0
„Кофей
85,5 99,85 84,0 46,0 50,0 99,85 98,0
58,20 н ы ей
45,0 17,0
5,0 4,0 о.ю 0,30 3,00
56,46
38,48
16,97
1000,0
740,47
279,73
82,27
65,82
1,65
4,94
49,36
970,0
633,10
279,31
69,11
30,28
0,83
4,93
48,37
290,0
На 34
251,76
95,11
27,97
22,38
0,56
1,68
16,78
281,3
）第2
215,25 94,97
23,49
10,29 0,28
1,68
16,44
Итого
—
74,40
64,78
1224,24
1065,93
416,24
362,40
国Выход
97,0
60,77
58,95
1000,00
970,0
340,0
329,8
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, К2
иа загрузку
иа 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в иатуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафель
„Шокол ад н ы ек
На 370 1кг
Мука высшего сорта ..
85,5
45,0
38,48
741,50
633,98
274,36
234,58
Сахарная пудра
99,85
17,0
16,97
280,12
279,70
103,64
103,48
Сливочное масло
84,0
5,0
4,20
82,39
69,21
30,48
25,60
Желтки
46,0
4,0
1,84
65,91
30,32
24,39
11,22
Сода
50,0
0,10
0,050
1,65
0,83
0,61
0,30
Ванильная пудра ....
99,85
0,30
0,30
4,94
4,93
1,83
1,83
Порошок какао
95,00
3,00
•2,85
49,43
46,96
18,29
17,38
Итог о
——
74,40
64,69
1225,94
1065,93
453,60
394,39
Выход
97,0
60,68
58,87
1000,00
970,0
370,0
358,9
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее иа сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,5
—
—
—
750,34
641,54
Сахарная пудра
99,85
—
—
—
—
283,46
283,03
Сливочное масло ....
84,0
—
一
—
—
83,36
70,01
Желтки
46,0
—
—
—
—
66,70
30,68
Сода
50,00
—
—
—
—
1,67
0,83
Ванильная пудра ....
99,85
—
—
—
—
6,00
6,00
Кофе жареный
98,0
—
—
—
—
16,78
16,44
Порошок какао
95,0
—
—
—
—
18,29
17,38
Итого
—
—
—
—
—
1226,60
1065,91
3
8Выход
97,0
一
一
—
1000,00
970,00
3 0043 004слоев иачиики： кремовой ив расфасовке. В 1 &а сод ер-слоев иачиики： кремовой ив расфасовке. В 1 &а сод ер-
3 00
4
3 00
4
слоев иачиики： кремовой ив расфасовке. В 1 &а сод ер-
слоев иачиики： кремовой ив расфасовке. В 1 &а сод ер-
Вафли «ДНЕПРОВСКИЕ»
Вафлн。 пятислонные. Состоят из трех слоев вафельных листов и двух шоколадной. Имеют форму прямоугольную или круглую. Выпускаются весовыми и жнтся пе менее 30 штук. Влажность 1,77±0,7%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья,
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабри!
< а т о в
Вафельные листы ...
Начннка кремовая ...
97,5
98,47
—
—
—
200,00
195,00
Начннка шоколадная ..
98； 36
—
—
—
二
400,00
400,00
393,88
393,44
Итого
—
—
—
—
1000,00
982,32
Выход
98,23
—
1000,00
982,32
нецептура вафел ьных л и
с т о в
На 200 кг
Мука высшего сорта .. Желтки Соль Сода
85,50 46,00 96,50 50,00
100,00
10,00
0,500
0,500
85,50 4,60 0,483 0,25
1219,77
121,98
6,10
6,10
1042,90
56,11
5,89 3,05
243,95
24,40
1,22
1,22
208,58
11,22
1,18 0,61
Итого
一
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход
97,5
81,98
79,933
1000,00 1
975,00
200,00 1
195,00
Наименование сырья н полуфабрикатов
1值
8龜
Расход сырья,
на загрузку
иа 1 т фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура иачиик
и кремовой
На 400
кг
Сахарная пудра ..---
99,85
100,00
99,850
449,18
448,50
179,67
179,40
Гидрожир
99,70
75,00
74,775
336,87
335,87
134,75
134,35
Молоко сухое
95,00
17,00
16,150
76,36
72,54
30,54
29,01
Фосфатиды
98,50
1,10
1,083
4,94
4,87
1,98
1,95
Ванильная пудра ....
99,85
1,70
1,697
7,64
7,63
3,06
3,06
Спирт
1,70
—
7,64
3,06
—
Крошка этих же вафель
98,23
26,80
26,326
120,38
118,25
48,15
47,30
Итого .-.
—
223,30
219,881
1003,01
987,66
401,21
395,07
Выход
98,47
222,63
219,220
1000,00
984,70
400,00
393,88
Рецептура и ачинк и шо кол ади ой
На 400
кг
Сахарная пудра
99,85
100,0
99,85
489,75
489,01
195,90
195,60
Гкдрожир
99,70
75,0
74,78
367,32
366,22
146,93
146,49
Молоко сухое
95,00
17,0
16,15
83,26
79,10
33,31
31,64
Фосфатиды
98,50
1(10
1,08
5,38
5,30
2,15
2,12
Ванильная пудра ....
99,85
1,70
1,70
8,33
8,31
3,33
3,32
Порошок какао
95,00
8,30
7,88
40,65
38,62
16,26
15,45
Спирт
1,70
8,33
3,33
Итого ...
204,80
201,44
1003,02
986,56
401,21
394,62
Выход ....
98,36
204,18
200,83
1000,00
983,60
400,00
393,44
Наименование сырья
费
О ф
Расход сырья, ме
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
255,92
218,81
258,95
221,40
Желтки
46,00
24,40
11,22
25,60
11,78
25,90
11,91
Соль
96,50
1,22
1,18
1,28
1,23
1,30
1,26
Сода
50,00
1,22
0,61
1,28
0,64
1,30
0；65
Сахарная пудра
99,85
375,57
375,01
394,00
393,41
398,66
398,06
Гидрожир
99,70
281,68
280,83
295,50
294,61
299,00
298,10
Молоко сухое
95,00
63,85
60,65
66,98
63,63
67.,77
64,38
Фосфатиды
98,50
4,13
4,07
4,33
4,27
4,38
4 32
Ванильная пудра
99,85
6,39
6,38
6,70
6,69
6,78
6：77
Спирт
—
6,39
6,70
6,78
Порошок какао ...
95,00
16,26
15,45
17,06
16,21
17,26
16,40
Крошка этих же вафель
98,23
48,15
47,30
一
Итого
—
1073,21
1011,28
1075,35
1011,28
1088,08
1023,25
Выход
98,23
1000,00
982,30
1000,00
982,32
1000,00
982,32
总… РЕЦЕПТУРА № 224
Вафли «ЗДОРОВЬЕ» с глюкозой
Вафли пятнслойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную или круглую форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30 — 40 штук. Влажность 2,68±0,7%.
Наименование снрЕ^ и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
иа загрузку
на 1 т фазы
на 1 m потовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
Начинка
97,50
97,28
—
一
—
200,00
800,00
195,00
778,24
Итого ...
一
—
—
—
—
1000,00
973,24
Выход
3 ОО
97,32
—
—
一
—
1000,00
973,24
3 ——
QO
8
Наименование сырья и полуфабрикатов
О ой
Расход сырья, %е
на загрузку
на 1 гл фазы
■а 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Р ецептура вафельных листов
На 200 К2
Мука высшего сорта ,
85,50
100,00
85,500
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,00
10,00
4,600
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
И того ...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход
97,50
81,98
79,933
.1000,00
；975,00
200,00
195,00
Рецептура начинки
Нж 800 кг
Сахарная пудра ....
99,85
50,00
49.925
249,88
249,51
199,90
199,60
Глюкоза
91,00
50,00
45,500
249,88
227,39
199,90
181,91
Гидрожир
99,70
75,00
74,775
374,81
373,68
299,85
298,95
Кислота лимонная ..
98,00
0,60
0,588
3,00
2,94
2,40
2,35
Ванильная пудра
99,85
1,1。
1,098
5,50
5,49
4,40
4,39
Крошка этих же вафель
97,32
24,00
23,357
119,94
116,72
95,95
93,38
Итого
—
200,70
195,243
1003,01
975,73
802,40
780,58
Выход ....
97,28
200,10
194,657
1000,00
972,80
800,00
778,24
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
1^
Расход сырья, кг
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с кролкой в пересчете ее жа сырье
жа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в жатуре
в сухих веществах
.Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,02
230,01
272,14
232,68
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,91
12,38
27,22
12,52
Соль•...
96,50
1,22
1,18
1,34
1,29
1,36
1,31
Сода
50,00
1,22
0,61
1,34
0,67
1.36
0,68
Сахарная пудра
99,85
199,90
199,60
220,44
220,11
223,00
222,66
Глюкоза
91,00
199,90
181,91
220,44
200,60
223,00
202,93
Гидрожио
99,70
299,85
298,95
330,66
329*67
334,49
333,49
Кислота лимонная ...
98,00
2,40
2,35
2,65
2,60
2,6Н
2,63
Ванильная пудра ....
99,85
4,40
4,39
4,85
4,84
4,90
4,89
Крошка этих же вафель
97,32
95,95
93,38
—-
Итого ...
—
1073,19
1002,17
1077,65 ■
1002,17
1090,15
1013,79
Выход 3
S
97,32
1000,00
973,24
1000,00
973,24
1000,00
973,24
Вафли «ЗЕМЛЯНИЧКА»
Вафли пятислойные. Состоят из трех слоев прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и ручной укладке и 30 штук при машинной завертке.Вафли пятислойные. Состоят из трех слоев прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и ручной укладке и 30 штук при машинной завертке.вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют в расфасовке. В 1 кг содержится не меиее 70 штук при Влажность 2,61±0,7%. *вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют в расфасовке. В 1 кг содержится не меиее 70 штук при Влажность 2,61±0,7%. *
Вафли пятислойные. Состоят из трех слоев прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и ручной укладке и 30 штук при машинной завертке.
Вафли пятислойные. Состоят из трех слоев прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и ручной укладке и 30 штук при машинной завертке.
вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют в расфасовке. В 1 кг содержится не меиее 70 штук при Влажность 2,61±0,7%. *
вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют в расфасовке. В 1 кг содержится не меиее 70 штук при Влажность 2,61±0,7%. *
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырь я, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
Начиика
97,50
97,36
—
—
—
—
200,00
800,00
195,00
778,88
Итого
—
—
—
—
—
1000.00
973,88
Выход
97,39
——
—
—
—
1000,00
973,88
Наименование сырья и полуфаб ри к а т ов
=求
§編
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на I т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура в аф елы Мука высшего сорта . •
i Ы X л и
85,50
:тов
100,00
85,500
1219,77
1042,90
На 20 243,95
0托2 208,58
Желтки
46,00
10,00
4,600
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого ...
一
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход
97,50
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начинк Сахарная пудра ....
d
99,85
100,00
99,85
450,99
450,31
На 80 360,79
0 кг
360,25
Гидрожир
99,70
80,60
80,358
363,49
362,40
290,79
289,92
Эссенция
Кислота лимонная ...
98,00
0,55
0,90
0,882
2,48 4,06
3,98
1,98
3,25
3,18
Фосфатиды
98,50
0,06
0,059
0,27
0,26
0,22
0,21
Подварка клубничная ..
69,00
13,60
9,384
61,33
42,32
49,06
33,85
Крошка этих же вафель
97,39
26,70
26,000
120,41
117,26
96,33
93,81
Итого ...
—
222,41
216,533
1003,03
976,53
802,42
781,22
ёВыход ....
97,36
221,737
215,883
1000,00
973,60
800,00
778,88
Наименование сырья
.Расход сырья, кг
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта •.
85,50
243,95
208,58
269,13
230,11
272,26
232,78
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,92
12,38
27,23
12,52
Соль
96,50
1,22
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
Сода
50,00
1,22
0,61
1,35
0,67
1,37
0,68
Сахарная пудра
99,85
360,79
360,25
398,02
397,42
402,64
402,03
Гидрожир
99,70
290,79
289,92
320,80
319,83
324,53
323,56
Эссенция
1,98
—
2,18
—
2,21
Кислота лимонная ...
98,00
3,25
3,18
3,59
3,52
3”63
3,56
Фосфатиды
98,50
0,22
0,21
0,24
0,24
0,24
0,24
Подварка клубничная ..
69,00
49,06
33,85
54,12
37,34
54,74
37,77
Крошка этих же вафель
97,39
96,33
93,81
—
Итого ..・
—
1073,21
1002,81
1077,70
1002,81
1090,22
1014,46
Выход ....
97,39
1000,00
973,88
1000,00
973,88
1000,00
973,88
РЕЦЕПТУРА № 226
Вафли «ЗАПОРОЖСКИЕ»
Вафли пятислойные. Состоят из трех слоев вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют пря- -моугольную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30 штук. Влажность 1,14±0,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
1术
Расход сырья, ке
иа загрузку
иа I tn фазы
на 1 m готовой продукции
в, натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы .,..
Начинка
97,50
99,20
一
—
—
200,00
800,00
195,00
793,60
Итого ...
—
—
—
——
—
1000,00
988,60
Выход . . •.
98,86
—
—
—
—
1000,00
988,60
3 9
4
Наименование сырья и полуфабрикатов
1 g
Расход сырья,
на загрузку
на 1 т фазы
на I m готовой продукции
в иатуре
в сухих веществах
в иатуре
с сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафельных лн
г т о в
На 200 *2
Мука высшего сорта ..
85,5。
100,00
85,500
1142,22
976,59
228,44
195,32
Молоко сухое
95,00
6,70
6,360
76,53
72,70
15,31
14,54
Масло сливочное ....
84,00
2,20
1,850
25,13
21,11
5,03
4,23
Меланж
27,00
10,00
2,700
114,22
30,83
22,84
6,17
Соль
96,50
0,30
0,290
3,42
3,30
0,68
0,65
Дрожжи
25,00
1,20
0,300
13,71
3,42
2,74
0,68
Итого
—
120,40
97,00
1375,23
1107,95
275,04
221,59
Выход
97,50
87,549
85,36
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начинк
н
На 800 胤2
Сахарная пудра ....
99,85
100,00
99,850
257,79
'257,40
206,23
205,92
t идрожнр
99,70
120,00
119,640
309,35
308,42
247,48
246,74
Ореховая масса
98,60
120,00
118,320
309,35
305,02
247,48
244,01
Ванильная пудра ....
99,85
2,00
1,997
5,15
5,14
4,12
4,11
Зссенцня миндальная ..
—
0,40
1,03
0,82
-Крошка этих же вафель
98,86
46,70
46,168
120,39
119,01
96,31
95,21
Итого ...
—
389,10
385,975
1003,06
994,99
802,44
795,99
Выход
99,20
387,92
384,817
1000,00
992,00
800,00
793,60
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
Расход сырья, К2
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с кровкой в пересчете ее на сырье
на 1 m готовой продукции
в иатуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих вещест вах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта .. Молоко сухое обезжн-
85,50
228,44
195,32
252,02
215,48
255,04
218,06
ренное
95,00
15,31
14,54
16,89
16,04
17,09
16,23
Масло сливочное ....
84,00
5,03
4,23
5,55
4,66
5,62
4,72
Меланж
27,00
22,84
6,17
25,20
6,80
25,50
6,88
Соль
96,50
0,68
0,65
0,75
0,72
0,76
0,73
Дрожжи
25,00
2,74
0,68
3,02
0,75
3,06
0,77
Сахарная пудра
99,85
206,23
205,92
227,51
227,17
230,24
229,89
Г идрожнр
99,70
247,48
246,74
273,03
272,21
276,31
275,48
Ореховая масса
98,60
247,48
244,01
273,03
269,21
276,31
272,44
Ванильная пудра ....
99,85
4,12
4,11
4,55
4,54
4,60
4,59
Эссенция миндальная ..
—
0,82
0,90
0,91
—
Крошка этих же вафель
98,86
96,31
95,21
Итого ...
—
1077,48
1017,58
1082,45
1017,58
1095,44
1029,79
Выход ....
3
9
5
98,86
1000,00
988,6。
1000,00
988,60
1000,00
988,60
Вафли «КАЙМАК»
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 ка содержится не менее 30 штук. Влажность 4,17± 1,00%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих
в( ществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы .
Начинка
...I 97,50
—
200,00
800,00
195,00
763,28
Итого
—
——
—
—
1000,00
958,28
Выход .
...95,83
—
—
——
—
1000,00
958,28
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ма
иа загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафель
Н Ы X л и
С Т О В .
На 200 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,500
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,00
10,00
4,600
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход
97,50
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начинки
На 800 к 2
Сахарная пудра
99,85
100,00
99,85
358,90
358,36
287,14
286,70
Молоко сгущенное ...
74,00
31,20
23,09
111,97
82,86
89,57
66,28
Гидрожир
99,70
66,6。
66,40
239,02
238,30
191,22
190,65
Орех тертый жареный ..
97,50
33,30
32,47
119,51
116,52
95,61
93,22
Масло сливочное ....
84,00
13,30
11,17
47,73
40,09
38,18
32,07
Ванильная пудра ....
99,85
1,57
1,57
5,63
5,62
4,50
4,49
Крошка этих же вафель
95,83
33,50
32,10
120,23
115,22
96,18
92,17
Итого
—
279,47
266,65
1002,99
956,97
802,40
765,58
gВыход ....
7
95,41
278,64
265,85
1000,00
954,10
800,00
763,28
Наименование сырья
Я
Расход сырья, ке
по сумме фаз с кроткой
по сумме фаз с крошк ой в пересчете ее на сырье
на 1 tn готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,07
230,05
272,08
232,63
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,91
12,38
27,21
12,52
Соль
96,50
1,22
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
Сода
50,00
1,22
0,61
1,35
0,68
1,37
0,69
Сахарная пудра
99,85
287,14
286,70
316,71
316,23
320,25
319,77
Молоко сгущенное ...
74,00
89,57
66,28 '
98,79
73,11
99,89
73,92
Гндрожи р
99,70
191,22
190,65
210,91
210,28
213,27
212,63，
Орех тертый жареный ..
97,50
95,61
93,22
105,46
102,82
106,64*
103,97
Масло сливочное ....
84,00
38,18
32,07
42,11
35,37
42,58
35,77
Ванильная пудра ....
99,85
4,50
4,49
4,96
4,95
5,01
5,00
Крошка этих же вафель
95,83
96,18
92,17
Итого ...
—
1073,19
987,17
1077,62
987,17
1089,67
998,22
Выход ....
95,83
1000,00
958,28
1000,00
958,28
1000,00
958,28
* 106,64 жг жареного ореха соответствует 112,29 胤а сырого.
РЕЦЕПТУРА № 228
Вафли «КАРАГАНДИНСКИЕ»
Вафли пятислонные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную @орму. Выпускаются весовыми и в расфасовке, В 1 кг содержится не менее 60 штук. Влажность 1,3士0,5%・
Наименование сырья и полуфабрикатов
1次
Расход сырья, ке
иа загрузку
на I m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
97,50
——
—
—
—
200,00
195,0
:Начинка
99,00
—
—
800,00
792,0
Итого ...
—
—
--
—
—
1000,0
987,0
Выход ....
98,70
一
1000,0
987,0
з 9 9
44Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья, маиа загрузкуна 1 т фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахРецептура ва'фель Мука высшего сорта •.н ы х л и 85,50С Т О в100,0085,501219,771042,90На 2С 243,95Ю кг 208,58Желтки46,0010,004,60121,9856,1124,4011,22Соль96,500,500,4836,105,891,221,18Сода50,000,500,2506,103,051,220,61Итого ...—111,0090,8331353,951107,95270,79221,59Выход97,581,9879,9331000,00975,00200,00195,00Р ецептура н ачи нк Сахарная пудра и99,85100,0099,85489,10488,37'На 80 391,280 кг390,69Тидрожир99,7059,5059,32291,01290,14232,81232,11Молоко сухое95,0014,8014,0672,3968,7757,9155,01Порошок какао95,005,805,5128,3726,9522,7021,57Эссенция ванильная ..—0,381,861,49Крошка этих же вафель98,7024,6024,28120,32118,7596,2595,00Итого ...—205,08203,021003,05992,98802,44794,38Выход ....99,0204,45202,411000,00990,00800,00792,00Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья, маиа загрузкуна 1 т фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахРецептура ва'фель Мука высшего сорта •.н ы х л и 85,50С Т О в100,0085,501219,771042,90На 2С 243,95Ю кг 208,58Желтки46,0010,004,60121,9856,1124,4011,22Соль96,500,500,4836,105,891,221,18Сода50,000,500,2506,103,051,220,61Итого ...—111,0090,8331353,951107,95270,79221,59Выход97,581,9879,9331000,00975,00200,00195,00Р ецептура н ачи нк Сахарная пудра и99,85100,0099,85489,10488,37'На 80 391,280 кг390,69Тидрожир99,7059,5059,32291,01290,14232,81232,11Молоко сухое95,0014,8014,0672,3968,7757,9155,01Порошок какао95,005,805,5128,3726,9522,7021,57Эссенция ванильная ..—0,381,861,49Крошка этих же вафель98,7024,6024,28120,32118,7596,2595,00Итого ...—205,08203,021003,05992,98802,44794,38Выход ....99,0204,45202,411000,00990,00800,00792,00СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
4
4
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ма
иа загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура ва'фель Мука высшего сорта •.
н ы х л и 85,50
С Т О в
100,00
85,50
1219,77
1042,90
На 2С 243,95
Ю кг 208,58
Желтки
46,00
10,00
4,60
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого ...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход
97,5
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Р ецептура н ачи нк Сахарная пудра
и
99,85
100,00
99,85
489,10
488,37
'На 80 391,28
0 кг
390,69
Тидрожир
99,70
59,50
59,32
291,01
290,14
232,81
232,11
Молоко сухое
95,00
14,80
14,06
72,39
68,77
57,91
55,01
Порошок какао
95,00
5,80
5,51
28,37
26,95
22,70
21,57
Эссенция ванильная ..
—
0,38
1,86
1,49
Крошка этих же вафель
98,70
24,60
24,28
120,32
118,75
96,25
95,00
Итого ...
—
205,08
203,02
1003,05
992,98
802,44
794,38
Выход ....
99,0
204,45
202,41
1000,00
990,00
800,00
792,00
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ма
иа загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура ва'фель Мука высшего сорта •.
н ы х л и 85,50
С Т О в
100,00
85,50
1219,77
1042,90
На 2С 243,95
Ю кг 208,58
Желтки
46,00
10,00
4,60
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого ...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход
97,5
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Р ецептура н ачи нк Сахарная пудра
и
99,85
100,00
99,85
489,10
488,37
'На 80 391,28
0 кг
390,69
Тидрожир
99,70
59,50
59,32
291,01
290,14
232,81
232,11
Молоко сухое
95,00
14,80
14,06
72,39
68,77
57,91
55,01
Порошок какао
95,00
5,80
5,51
28,37
26,95
22,70
21,57
Эссенция ванильная ..
—
0,38
1,86
1,49
Крошка этих же вафель
98,70
24,60
24,28
120,32
118,75
96,25
95,00
Итого ...
—
205,08
203,02
1003,05
992,98
802,44
794,38
Выход ....
99,0
204,45
202,41
1000,00
990,00
800,00
792,00
Наименование сырья
Расход сырья, ма
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на I m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта .. Желтки Соль Сода Сахарная пудра Гидро жир Молоко сухое Порошок какао Эссенция ванильная ... Крошка этих же вафель
85,50 46,00 96,50 50,00 99,85 99,70 95,00 95,00
98,7
243,95
24,40
1,22
1,22
391,28
232,81
57,91
22,70
1,49
96,25
208,58
11,22
1,18
0,61 390,69 232,11
55,01 21,57
95,00
269,11
26,92
1,35
1,35
431,64
256,82
63,88
25,04
1,64
230,09
12,38
1,30
0,68 430,99 256,05
60,69
23,79
272,34 27,24
1,37
1,37 436,80 259,89
64,64 25,34
1,66
232,85
12,53
1,32
0,69
436,15
259,11
61,41
24,07
Итого ...
—
1073,23
1015,97
1077,75
1015,97
1090,65
1028,13
Выход ・.・•
98,7
1000,00
987,00
1000,00
987,00
1000,00
987,00
、42、42РЕЦЕПТУРА № 229
、4
2
、4
2
Вафли «КАРНАВАЛЬНЫЕ»
Вафлн пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начинки. Форму имеют прямоуголь- ную, квадратную или фигурную. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70' штук при РУЧН0Й укладке и не менее 30 штук прн заверткена машине. Влажность 1,52±0,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
III
Расход сырья, кг
иа загрузку
иа 1 т фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
97,5
—
—
—
—
*200,0
195,00
玄 Начинка
98,72
—
一
一
一
800,0
789,76
Итого
一
—
—
—
1000,0
984,76
Выход . •.・
98,48
—
——
一
——
1000,0
984,76
2
6
*
Наименование сырья и полуфабрикатов
1次 u m
Расход сырья» ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура в аф €
Мука высшего сорта Желтки
Соль
Сода
i л ь н ы х л и
..185,5
•・46,0
• •96,5
с т о в
На 200 К2
100,0
10,00
0,50
0,50
85,50 4,60 0,483 0,25
1219,77
121,98
6,10
6,10
1042,90
56,11
5,89 3,05
243,95
24,40
1,22
1,22
208,58；
11,22.
1,18
0,61
Итого .
111,0
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход . •
Рецептура начг
..97,5
I н к и
81,98
79,933
11000,00
975,00
200,00 J 195,00
На 800 кг
Сахарная пудра .....
99,85
100,00
99,85
441,78
441,12
353,42
352,89
Кондитерский жир ...
99,70
66,00
65,802
291,57
290,69
233,26
232,56
Молоко сухое
95,00
14,80
14,060
65,38
62,11
52,30
49,69
Орех кешью жареный ..
97,50
10,00
9,750
44,18
43,08
35,34
34,46
Паста кофейная ....
95,00
8,30
7,885
36,67
34,84
29,34
27,87
Эссенция кофейная ...
—
0,25
—
1,10
0,88
Коньяк
—
0,49
2,17
1,74
Крошка этих же вафель
98,48
27,20
26,786
120,16
118,33
96,13
94,67
Итого ...
—
227,04
224,133
1003,01
990,17
802,41
792,14
Выход ....
98,72
226,358
223,460
1000,00
987,20
800,00
789,76
2 4
Наименование сырья
3 CQ
Расход сырья, кг
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сьдрье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,08
230,06
272,29
232,81
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,91
12,38
27,23
12,52
Соль
96,50
1,22
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
Сода
50,00
1,22
0,61
1,35
0,67
1,37
0,68
Сахарная пудра
99,85
353,42
352,89
389,83
389,25
394,49
393,90
Кондитерский жир ...
99,70
233,26
232,56
257,29
256,52
260,36
259,58
Молоко сухое
95,00
52,30
49,69
57,69
54,81
58,38
55,46
Орех кешью жареный
97,50
35,34
34,46
38,98
38,00
39,45*
38,46
Паста кофейная
95,00
29,34
27,87
32,36
30,74
32,75
31,11
Эссенция кофейная ...
—
0,88
0,97
—
0,98
Коньяк
—
1*4
1,92
1,94
二
Крошка этих же вафель
98,48
96,13
94,67
—
Итого
—
1073,20
1013,73
1077,73
1013,73
1090,61
1025,84
Выход
98,48
1000,00
984,80
1000,00
984,80
1000,00
984,80
39,45 кг жареного ореха кешью соответствует 41,5 кг сырого.
РЕЦЕПТУРА № 230
Вафли «КОСМИЧЕСКИЕ*
Н躋肾諾嚅巖с鎬冕值『爲豔К、啮浴:◎исевГ""н" nv4H0ft завХе и V меиее 30 штук при машинной завертке. Влажность 5,84±1,0 /о-.
Наименование сырья и полуфабрикатов
1次
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы . . • •
Начинка
97,5
93,33
—
—
—
200,0
800,0
195,0
746,64
Итого ...
一
—
—
一
1000,0
941,64
Выход . - • •
4
94,16
一
—
—
一
1000,0
941,64
Расход
сырья, кг
Наименование сырья
на Зс
грузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
III
в натуре
в сухих веществах
1
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафел ь Мука высшего сорта .. Желтки Соль
Сода
ых л н
85,50 46,00
96,50 50,00
二 т о В
100,00 10,00 0,50 0,50
85,50 4,60 0,483 0,250
1219,77
121,98
6,10
6,10
1042,90
56,11
5,89 3,05
На 2(
243,95
24,40
1,22
1,22
)0 К2
20§,58
11,22
1,18 0,61
Итого ..
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход ....
Рецептура начн нк Сахарная пудра Тертое какао Сухое молоко Сгущенное молоко ... Масло кокосовое .... Кондитерский жир ... Эссенция ванильная ... Крошка этих же вафель
97,50
н
99,85
97,40 95,00 74,00
100,00 99,70
94,16
81,98
100,0 23,00 36,0 57,50 35,0
14,50 0,50
36,0
79,933
99,85
22,40
34,20
42,55
35,00
14,457
33,898
1000,00
331,54
76,25
119,35
190,63 116,04
48,07
1,66
119,35
975,00
331,04
74,27
113,38 141,07
116,04
47,93
112,38
200,00
На 80
265,23
61,00
95,48
152,50
92,83
38,46
1,33
95,48
195,00
0 кг
264,83
59,42
90,71
112,85
92,83
38,35
89,90
Итого
—
302,5
282,355
1002,89
936,11
802,31
748,89
Выход ....
93,33.
301,62
281,508 J
1000,00
933,30
800,00
746,64
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
В сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта .. 氷елткн
85,50 46,00
243,95
24,40
208,58
11,22
268,88
26,89
229,89
12,37
271,76
27,18
232,36
12,50
96,50
1,22
1,18
1,34
1,29
1,35
1,30
50,00
1,22
0,61
1,34
0,67
1,35
0,68
Сахарная пудра
Тертое какао
Сухое молоко•
Сгущенное молоко . • •
Масло кокосовое . > . >
99,85
97,40
265,23
61,00
264,83
59,42
292,31
67,23
291,87
65,48
295,44
67,95
295,00
66,18
95,00
95,48
90,71
105,23
99,97
106,36
101,04
74,00
152,50
112,85
168,07
124,37
169,87
125,70
100,00
92,83
92,83
102,31
102,31
103,41
10з,41
Кондитерский жир ...
99,70
38,46
38,35
42,39
42,26
42,84
1,48
42,71
Эссенция ванильная . . •
—
1,33
—
1,46
—■
—"
Крошка этих же вафель
94,16
95,48
6У,9О
Итого
—
1073,10
970,48
1077,45
970,48
1088,99
980,88
Выход . . • •
94,164
1000,00
941,64
1000,00
941,64
1000,00
941,64
冲
4 Q .84 Q .8
4 Q .8
4 Q .8
Вафли «КОФЕЙНЫЕ»
Вафли девятислойные. Состоят прямоугольную, квадратную или жится не менее 40 штук. ВлажностьВафли девятислойные. Состоят прямоугольную, квадратную или жится не менее 40 штук. Влажностьиз пятииз пятислоев вафельныхслоев вафельныхВЖо/оФ°РМ^™Ус^ВЖо/оФ°РМ^™Ус^Имеютсодер-Имеютсодер-
Вафли девятислойные. Состоят прямоугольную, квадратную или жится не менее 40 штук. Влажность
Вафли девятислойные. Состоят прямоугольную, квадратную или жится не менее 40 штук. Влажность
из пяти
из пяти
слоев вафельных
слоев вафельных
ВЖо/оФ°РМ^™Ус^
ВЖо/оФ°РМ^™Ус^
Имеютсодер-
Имеютсодер-
Наименование сырья н полуфабрикатов
Расход сырья, хе
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
Е сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
—
Вафельные листы ....
97,50
«Haq инка
98,90
200,00
195,00
800,00
791,20
Итого
一
一
—
—
—
1000,00
986,20
Выход ・..・
98,62
—
—
1000,00
1
986,20
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
иа 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафельных листов
На 200 »кг
岬ка высшего сорта ..
Желтки
85,50
100,00
85,500
1219,77
1042,90
243,95
208,58
46,00
10,00
4,600
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого ...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход ....
97,50
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начинки
На 800 к?
Кондитерский жир . •.
99,70
22,00
21,934
421,10
419,84
336,88
335,87
Сахарная пудра
99,85
20,00
19,970
382,82
382,25
306,26
305,80
Молоко сухое
95,00
2,00
1,900
38,28
36,37
30,63
29,10
Кофе молотый
98,00
1,00
0,980
19,14
18,76
15,31
15,00
Жженка
78,00
1,00
0,780
19,14
14,93
15,31
11,94
Эссенция кофейная .・.
0,05
—
0,96
—
0,77
Соль
96,50
0,05
0,048
0,96
0,92
0,77
0,74
Крошка этих же вафель
98,62
6,30
6,213
120,58
118,91
96,46
95,13
Итого .・・
—
52,40
51,825
1002,98
991,98
802,39
793,58
纟Выход ....
9
98,90
52,24
51,67
1000,00
989,00
800,00
791,20
Наименование сырья
§1 О m
Расход сырья, кг
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,17
230,14
272,38
232,88
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,92
12,38
27,24
12,53
Соль
96,50
1,99
1,92
2,20
2,12
2,23
2,15
Сода
50,00
1,22
0,61
1,35
0,68
1,37
0,68
Кондитерский жир ...
99,70
336,88
335,87
371,72
370,60
376,16
375,03
Сахарная пудра .....
99,85
306,26
305,80
337,93
337,42
341,97
341,45
Молоко сухое
95,00
30,63
29,10
33,80
32,11
34,20
32,49
Кофе молотый
98,00
15,31
15,00
16,89
16,55
17,09
16,75
Жженка
78,00
15,31
11,94
16,89
'13,17
17,09
13,33
Эссенция кофейная ...
—
0,77
—
0,85
0,86
Крошка этих же вафель
98,62
96,46
95,13
Итого
—
1073,18
1015,17
1077,72
1015,17
1090,59
1027,29
Выход _ ..
98,62
1000,00
986,20
1000,00
986,20
1000 00
986,20
РЕЦЕПТУРА № 232
Вафли «ЛЕСНАЯ БЫЛЬ»
Состоят из двух вафельных листов и одного слоя фруктовой нач^си Имеют лря- 窯器y^::第馭蹤需需р絮躋膺嶽歌霭貓鬻實圖度小。…2,0%.
I次
на загрузку
LilCXUAec
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
Наименование сырья н п олуф аб р ик атов
ill
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение п о л
Вафельные листы . . • •
Начника
рфабрн
97,5
86,0
катов
—
—
260,0
740,0
253,5
636,4
Итого -..
—■
一
—
—
—
1000,0
889,9
Выход • • • •
88,99
—
—
—
—■
1000,0
889,9
4
2
Наименование сырья и полуфабрикатов
Н А
№篦 1=1
Расход сырья, *е-
на загрузку
на 1 m фазы
к』1 w готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в жатуре
в сухих веществах
Рецептура вафель Мука высшего сорта ..
н Ы X л
85,5
ИСТОВ
100,0
85,5
1201,74
1027,49
Н* 2
312,45
60 |К2
267,14
Сахарный песок ....
99,85
2,83
2,83
34,05
34,0
8,85
8,84
Масло растительное ...
100,0
0,61
0,61
7,34
7,34
1,91
1；91
Фосфатиды
98,5
0,42
0,41
5,15
5,07
1；34
Меланж
27,0
7,84
2,12
94,22
25,44
24； 50
Соль
96,5
0,49
0,47
5,88
5,67
1,53
Сода
50,0
0,49
0,24
5,88
2,94
1,53
Итого...
—
112,68
92,18
1354,26
1107,95
352,11
288,07
Выход ....
97,5
83,21
81,13
1000,0
975,0
260
253,5
Р；е це п т у ра на ч и нк Подварка малиновая ..
и
69,0
100,0
69,0
390,14
269,20
Н* 7 288,70
40 к?
199,20
Пюре яблочное
10,0
117,90
11,79
460,0
46,0
340,40
34； 04
Сахарный песок ....
99,85
115,34
115,17
450,0
449,32
333
332,50
Крошка этих же вафель •
88,99
31,27
27,83
122,0
108,58
90t2S
80,34
Итого ...
—
364,51
223,79
1422,14
873,10
1052,38
646,08
Выход
86,0
256,32
220,43
1000,0
860,0
740,0
636,4
Влажность начинки
14 土 3%
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
р 期
о 5^
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в жатуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта •.
85,5
312,45
267,14
341,85
292,28
346,44
296,20
Сахарный песок • . . •
99,85
341,85
341,34
374,02
373,46
379,05
378,48
Масло растительное ...
100,0
1,91
1,91
2,09
2,09
2,12
2,12
Фосфатиды
98,5
1,34
1,32
1,47
1,45
1,49
1,47
Меланж
27,0
24,50
6,62
26,80
7,24
27,19
7,34
Соль
96,5
1,53
1,47
1,67
1,61
1,69
1,63
Сода
50,0
1,53
0,77
1,67
0,84
1,70
0,85
Подварка малиновая . •
69,0
288,70
199,20
315,86
217,94
320,10
220,87
Пюре яблочное
10,0
340,40
34,04
372,43
37,24
377,40
37,74
Крошка этих же вафель .
88,99
90,28
80,34
—
Итого...
—
1404,49
934,15
1437,86
934,15
1457,18
946,7
Выход ....
88,99
1000,0
889,9
1000,0
889,9
1000,0
889,9
Вафли《ЛИМОННЫЕ и «АПЕЛЬСИННЫЕ»
鵠。胃將Г и欝爲躋嚅晦*嘯胃擁a臟Ы誡嚴^: JP笋蹴?ри
Наименование сырья н полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
В сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
97,5
—
—
200,00
195,00
Начинка
99,42
—
—
—
—
800,00
795,36
Итого...
一
—
—
—
—
1000,00
990,36
Выход ....
99,04
—
——
——
—
1000,00
990,36
Наименование сырья и полуфабрикатов
1次
W需
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафель
н ых л
d СТ О В
На 200 кг
Мука высшего сорта ,.
85,50
100,00
85,50
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,00
10,00
4,60
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход
97,5
81,98
79,933 ■
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начинки
На 800 кг
Сахарная пудра
99,85
100,00
99,85
484,96
484,23
387,97
387,39
Гидрожир
99,70
80,50
80,259
390,40
389,23
312,32
311,38
Эссенция
0,55
2,67
—
2,13
—
Кислота лимонная ..
98,00
0,91
0,892
4,41
4,32
3,53
3,46
Фосфатиды
98,50
0,06
0,059
0,29
0,29
0,23
0,23
Крошка этих же вафель .
99,04
24,80
24,562
120,27
119,12
96,22
95,29
Итого...
—
206,82
205,622
1003,00
997,19
802,40
797,75
Выход ....
99,42
206,20
1 205,005
1000,00
994,20
800,00
795,36
4 Примечание. В вафли „Лимонные** добавляется эссенция лимонная, в вафли „Апельсинные" — эссенция 5； апельсинная.
Наименование сырья
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,10
230,08
272,35
1 232,86
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,92
12,38
27,24
12,53，
Соль
96,50
1,22
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
Сода
50,00
1,22
0,61 '
1,35
0,68
1,37
0,63
Сахарная пудра
99,85
387,97
387,39
427,98
427,34
433,14
432,43
Гидрожир
99,70
312,32
311,38
344,53
343,50
348,68
347,63
Эссенция
—
2,13
—
2,35
2,38
—
Кислота лимонная ...
98,00
3,53
3,46
3,89
3,81
3,94
3,86
Фосфатиды
98,50
0,23
0,23
0,25
0,25
0,25
0,25
Крошка этих же вафель
99,04
96,22
95,29
—
—
—
—
Итого...
—
1073,19
1019,34
1077,72
1019,34
1090,72
1031,63
Выход
99,04
1000,00
990,36
1000,00
990,36
1000,00
990,36
РЕЦЕПТУРА № 233a
Вафли «ОСЕНЬ»
Вафли трехслойные. Состоят из двух вафельных листов и одного слоя фруктовой начинки. Имеют прямоугольную или квадратную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 /са содержится не менее 30 штук. Влажность II上2%.
Наименование сырья и полуфабрикатовНаименование сырья и полуфабрикатовна загрузкуна 1 т фазына 1 m готовой продукциив натурев сухих вещее твахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахна загрузкуна 1 т фазына 1 m готовой продукциив натурев сухих вещее твахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахРасход сырья, кеРасход сырья, ке
Наименование сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья и полуфабрикатов
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих вещее твах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих вещее твах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Расход сырья, ке
Расход сырья, ке
Соотношение полуфабрикатов
Ва（|）ельные листы ...
.1 97,5
一
—
—
—
200,00
195,00
Начинка
•86,88
—
—
—
—
800,0
695,00
Итого..
—
一
一
——
1000,0
890,00
Выход . . •
.89,0
—
—
—
1000,0
890,0
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
иа 1 т фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафельных л
d С Т О В
На 200 К2
Мука высшего сорта ..
85,5
100,00
85,50
1095,70
936,75
219,14
187,35
Сахарный песок
99,85
6,68
6,66
73,15
73,04
14,63
14,61
Масло растительное ...
100,0
7,33
7,33
80,35
80,35
16,07
16,07
Фосфатиды
98,5
0,51
0,50
5,65
5,56
1,13
1,11
Яичный желток
46,0
7,05
3,24
77,30
35,56
15,46
7,11
Соль
96,5
0,50
0,48
5,55
5,35
1,11
1,07
Сода
50,0
0,50
0,25
5,55
2,77
1,11
0,55
Итого . •.
—
122,57
103,96
1343,25
1139,38
268,65
227,87
Выход
97,5
91,25
89,00
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура фруктовой начинки
На 800 кг
Сахарная пудра ....
99,85
100,00
99,85
409,52
408,91
327,62
327,13
Подварка фруктовая •.
69,00
51,94
35,84
212,71
146,77
170,17
117,42
Подварка яблочная ...
69,00
51,94
35,84
212,71
146,77
170,17
117,42
Инвертный снроп ....
70,0
23,01
16,11
94,26
65,98
75,41
52,79
Кислота лимонная ...
98,0
0,69
0,67
2,83
2,77
2,27
2,22
Крошка этих же вафель ・
89,0
30,96
27,55
126,77
112,82
101,42
90.26
Итого. . •
—
258,54
215,86
1058,80
884,02
847,06
707,24
Выход • •..
86,88
244,10
210,00 1
1000,00
868,80 1
800,00
695,00
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наимеиоваине сырья
*求
Расход сырья, ке
по сумме фаз с кройкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее иа сырье
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухях веществах
Сахарный песок .... Мука высшего сорта •. Желтки Соль Сода Фосфатиды Масло растительное .. Сахарная пудра .... Подварка фруктовая ... Подварка яблочная ... Инвертный сироп .... Кислота лимонная ... Крошка этих же вафель
99,85 85,5 46,00 96,5 50,0 98,5
100,0 99,85 69,0 69,0 70,0 98,0 89,0
14,63
219,14
15,46 1/1
1,10
1,13
16,07
327,62
170,17
170,17
75,41
2,27
101,42
14,61 187,35
7,11
1,07
0,55
1,11
16,07 327,13 117,42 117,42
52,79 ,2,22 90,26
16,19
242,51
17,11
1,26
1,23
1,14
17,78
362,79
188,30
188,30
83,47
2,51
16,16
207,36
7,87
1,21
0,61
1,12
17,78
362,25
129,93
129,93
58,43
2,46
16,38 245,56
17,33
1,27
1,25
1,15
18,00 367,33
190,67 190,67
84,51
2,54
16,36
209,95
7,97 1,23 0,62
1,13
18,00
366,78
131,56
131,56
59,16
2,49
Итого...
一
1115,70
935,11
1122,59
935,11
1136,66
946,81
4Выход • • •・
89,0
1000,00
890,00
1000,0
890,00
1000,00
890,00
РЕЦЕПТУРА № 234
Вафли «МАЛИНОВЫЕ»
Вафли пятислойные. СостоятВафли пятислойные. Состоятугольную форму. Выпускаются 4,32±1,0%.угольную форму. Выпускаются 4,32±1,0%.изизвесовымивесовымитрех слоев вафельных листов и двух и в расфасовке. В 1 кз содержится нетрех слоев вафельных листов и двух и в расфасовке. В 1 кз содержится неслоев начинки. Имеют прямо- менее 30 штук. Влажностьслоев начинки. Имеют прямо- менее 30 штук. Влажность
Вафли пятислойные. Состоят
Вафли пятислойные. Состоят
угольную форму. Выпускаются 4,32±1,0%.
угольную форму. Выпускаются 4,32±1,0%.
из
из
весовыми
весовыми
трех слоев вафельных листов и двух и в расфасовке. В 1 кз содержится не
трех слоев вафельных листов и двух и в расфасовке. В 1 кз содержится не
слоев начинки. Имеют прямо- менее 30 штук. Влажность
слоев начинки. Имеют прямо- менее 30 штук. Влажность
Наименование сырья и полуфабрикатов
S' X
<3缄
Расход сырья, ке
нэ загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в Сухих веществах
Соотношение полуфабри
катов
Вафельные листы
97,50
—
—
—
200,0
195,00
Мачинка
95,23
—
—
—
800,0
761,84
Итого...
—
—
—
—
1000,0
956,84
Выход
95,68
—
—
1000,0
956,84
Наименование сырья и полуфабрикатов
3綢
Расход сырья. *?
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафельных листов
На 200 3
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,500
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,00
10,00
4,600
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход
97,50
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начинк
и
На 800 кг
Гидрожир
99,70
26,50
26,420
234,70
234,00
187,76
187,20
Сахарная пудра ...-
99,85
40,00
39,940
354,26
353,73
283,41
282,98
Подварка малиновая ..,
80,00
20,00
16,00
177,13
141,70
141,70
113,36
Молоко сухое
95,00
13,00
12,350
115,13
109,37
92,10
87,50
Кислота лимонная ...
98,00
0,13
0,127
1,15
1,12
0,92
0,90
Краска красная Крошка этих же вафель ,
95,68
0,015
13,60
13,013
0,13
120,45
115,25
0,11 96,36
92,20
Итого...
—
113,245
107 力 5
1002,95
955,17
802,36
764,14
Выход
95,23
112,912
107,53
1000,00
952,30
800,00
761,84
Рецептура уварив
ани я подварки
На 141,7 кг
Подварка малиновая ..
69,0
-
1169,96
807,27
165,78
114,39
Выход ....
80,0
-
—
1000,00
800,00
141,70
113,36
4
2 2
Наименование сырья
舞汶
Расход сырья» кг
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкО1! в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществ ах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,09
230,08
271,81
232,40
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,91
12,38
27,17
12,50
Соль
96,50
1,22
1,18
1,35
1,30
1,36
1,31
Сода
50,00
1,22
0,61
1,35
0,67
1,36
0,68
Гндрожир
99,70
187,76
187,20
207,11
206,49
209,20
208,57
Сахарная пудра ....
99,85
283,41
282,98
312,62
312,15
315,77
315,30
Подварка малиновая ..
69,0
165,78
114,39
182,87
126,18
184,71
127,45
Молоко сухое
95,00
92,10
87,50
101,59
96,52
102,63
97,50
Кислота лимонная ...
98,00
0,92
0,90
1,01
0,99
1,02
1,00
Краска красная
0,11
0,12
0,12
Крошка этих же вафель .
95,68
96,36
92,20
—
—
—
—
Итого ..
—
1097,23
986,76
1104,02
986,76
1115,15
996,71
Выход
95,68
1000,00 .
956,84
1000,00
956,84
1000,00
956,84
РЕЦЕПТУРА № 235
Вафли «МАРИНКА»
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух ^в «а™'^^°；е ^енеГтО' штук
-Г=е黑叩鵬Р協瞅譚疇黑嗚，歌能爲ь办躋产
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, #з
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 w готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы •..
Начинка
97,5
98,49
—
—
一
—
200,0
800,0
195,0
787,92
Итого...
—
L
—
—
—
1000(00
982,92 '
Выход
98,29
—
—
—
—
1000,0
982,92
fc
4—-
2
4
Наименоваиие^сырья и полуфабрикатов
jo
.Расход сырья, ке
на загрузку
на〔 ти фазы
на 1 加 готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафел е
н Ы X л
d С т о В
На 200
Мука высшего сорта .. Желтки Соль Сода
85,5 46,0
96,5 50,0
100,0
10,0 0,5 0,5
85,5 4,6 0,483 0,25
I 1219,77
⑵，98
6,1
6,1
1042,90
56,11
5,89 3,05
243,95
24,40
1,22
1,22
208,58
11,22
1,18 0,61
Итого ...
—
111,0
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход
97,5
81,98
79,933
1000,0
975,0
200,0
195,0
Рецептура начинки
Сахарная пудра
Молоко сухое ....：
На 800 кг
99,85 95,0
100,0
100,0
100,0
99,85 53,20 77,0 12,0
359,25
358,71
287,41
286,98
Масло кокосовое
Масло какао
Эссенция ванильная ...
201,18
276,63
43,11
191,12
276,63
43,11
160,94
221,30
34,49
152,89
221,30
34,49
Крошка этих же вафель .
98,29
32,927
2,51
120,35
118,29
2,00
96*28
94,63
Итого. •.
—
279,2
274,977
1003,03
987,86
802,42
790,29
Выход
98,49
278,355
274,152
1000,0
984,9
800,0
787,92
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименоэанне сырья
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее *а сыгье
на 1 т готовой продукции
В натуре
в сухих вещест вах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,5
243,95
208,58
269,12
230,10
272,31
232,83
Желтки
46,0
24,40
Н,22
26,91
12,38
27,23
12,53
Соль
96,5
1,22
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
Сода
50,0
1,22
0,61
1,35
0,68
1,37
0,68
Сахарная пудра
99,85
287,41
286,98
317,06
316,58
320,82
320,34
Молоко сухое
95,0
160,94
152,89
177,54
168,66
179,64
170,66
Масло кокосовое
100,0
221,30
221,30
244,13
244,13
247,02
247,02
Масло какао
100,0
34,49
34,49
38,05
38,05
38,50
38,50
Эссенция ванильная ...
2,00
—
2,21
2,24
Крошка этих же вафель .
98,29
96,28
94,63
Итого. •.
—
1073,21
1011,88
1077,72
1011,88
1090,50
1023,88
Выход ・•・.
98,29
1000,0
982,92
1000,0
982,92
1000,0
982,92
РЕЦЕПТУРА № 236
Вафли «МАРИЧКА>
Вафли пятислойные. Состоят из тпрх「开八介口
моугольную форму. Выпускаются весовымивафельных листов и двух слоев начинки. Имеют пря-
Влажносгь 3,3±0,9%.Увесовнмн и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30 штук.
Нпименование сырья и полуфабрикатов
器之
Расход сырья, кг
на загрузку
на I т фазы
на I т готовой продукции
в натурев сухнх
урвеществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
Начинка
97,50
96,50
—
—
一
200,00
800,00
195,00
772,00
Итого.・.
—
—
—
—
—
1000,00
967,00
Выход....
96,70
—
—
—
1000,00
967,00
Наименование сырья н полуфабрикатов
讒
Расход сырья,
на загрузку
на I т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафельных листов
Мука высшего сорта . •
85,50
100,00
85,500
1099,23
939,84
219,85
187,97
Мука кукурузная ....
85,50
11,00
9,405
120,91
103,38
24,18
20,67
Желтки
46,00
11,00
5,060
120,91
55,62
24,18
11,12
Соль
96,50
0,60
0,579
6,60
6,37
1,32
1,28
Сода
50,00
0,50
0,250
5,50
2,75
1,10
0,55
Итого ...
—
123,10
100,794
1353,15
1107,96
270,63
221,59
Выход ・.・•
97,50
90,973
88,699
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начи и к и
На 800 лг
Сахарная пудра
99,85
100,00
99,850
356,17
355,64
284,94
284,51.
Гидро жир
99,70
64,00
63,808
227,95
227,27
182,36
1.81,81
Кукурузные хлопья . •.
95,00
32,00
30,400
113,98
108,28
91,19
86,63
Молоко сухое
95,00
11,00
10,450
39,18
37,22
31,34
29,77
Масло сливочное ....
84,00
39,00
32,760
138,91
116,68
111,13
93,35
Ванильная пудра ....
99,85
1,80
1,797
6,41
6,40
5,13
5,12
Крошка этих же вафель ♦
96,70
33,80
32,685
120,39
116,41
96,31
93,13
Итого..・
—
281,60
271,75
1002,99
967,90
802,40
774,32
Выход. • • •
96,50
280,76
270,93
1000,00
965,00
800,00
772,00
РЕЦЕПТУРА № 237РЕЦЕПТУРА № 237
РЕЦЕПТУРА № 237
РЕЦЕПТУРА № 237
Наимеиоваиие сырья
診
Расход сырья, ке
по сумме фаз с кроткой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
219,85
187,97
242,53
207,36
245,30
209,73
Мука кукурузная
85,50
24,18
20,67
26,67
22,80
26,98
23,07
Желтки
46,00
24,18
11,12
26,67
12,27
26,98
12,41
Соль
96,50
1,32
1,28
1,46
1,41
1,48
1,43
Сода
50,00
1,10
0,55
1,20
0,60
1,21
0,61
Сахарная пудра
99,85
284,94
284,51
314,33
313,86
317,93
317,45
Гидрожир
99,70
182,36
181,81
201,17
200,57
203,47
202,86
Кукурузные хлопья ...
95,00
91,19
86,63
100,60
95,57
101,75
96,66
Молоко сухое
95,00
31,34
29,77
34,57
32,84
34,97
33,22
Масло сливочное
84,00
111,13
93,35
122,59
102,98
123,99
104,15
Ванильная пудра ....
99,85
5,13
5,12
5,66
5,65
5,72
5,71
Кротка этих же вафель .
96,70
96,31
93,13
Итого ...
—
1073,03
995,91
1077,45
995,91
1089,78
1007,30
Выход
96,70
1000,00
967,00
1000,00
967,00
1000,00
967,00
Вафли «МЕДОВЫЕ»
слоев начинки. Имеют прямоугольнуюменее 70 штук при ручной завертке и
30^1 тук при завертке на машине. Влажность 2,67±0,，
—
Расход сырья,力е
Наименование сырья и полуфабрикатов
о
搦1
— иа загрузку
на 1 m фазы
иа 1 т готовой продукции
в сухих
в натуревеществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полу
Вафельные листы . . . •
Начинка
фабрик
97,50
97,29
а т О в
—
—
200,00
800,00
195,00
778,32
Итого ...
—-
一
一
——
1000,00
973,32
Выход . • • •
4 2
9
97,33
一
一
—
1000,00
973,32
4
g
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
иа загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура в афель Мука высшего сорта .. Желтки Соль Сода
Краска желтая
н Ы X Л 1
85,50 46,00
96,50 50,00
< С Т О В
100,00 10,00 0,50 0,50 0,006
85,500 4,600 0,483 0,250
1219,77
121,98
6,10
6,10 0,06
1042,90
56,11
5,89 3,05
На 2
243,95
24,40
1,22
1,22 0,012
00 К2
208,58：
11,22'
1,18' 0,61
Итого...
—
111,006
90,833
1354,01
1107,95
270,802
221,59
Выход
Рецептура на чи нк
Сахарная пудра Мед натуральный .... Кондитерский жир ... Эссенция ванильная ... Эссенция медовая .... Кислота лимонная .... Крошка этих же вафель .
97,50
d
99,85
78,00
99,70
98,00
97,33
81,983
100,00
22,00
87,00
0,21
0,21
0,45
28,60
79,933
99,850
17,160
86,739
0,441
27,836
1000,00
420,57
92,53
365,90 0,88 0,88
1,89
120,28
975,00
419,94
72,17
364,80
1,85
117,07
200,00
• На 8
336,46
74,03
292,72 0,70 0,70
1,51
96,22
195,СО
J0 кг
335,96
57,74
291,84“
1,48；
93,65
Итого...
—
238,47
232,026
1002,93
975,83
802,34
780,67
Выход
97,29
237,77
231,33
1000,00
972,90
800,00
778,32
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
評
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта .. Желтки Соль Сода Сахарная пудра Мед натуральный .... Кондитерский жир •.. Эссенция ванильная ... Эссенция медовая . . •. Кислота лимонная .... Краска желтая Крошка этих же вафель .
85,50 46,00
96,50 50,00 99,85 78,00 99,70
98,00
97,33
243,95
24,40
1,22
1,22
336,46
74,03
292,72
0,70
0,70
1,51
0,012
96,22
208,58
11,22
1,18
0,61
335,96
57,74
291,84
1,48
93,65
269,09
26,91
1,35
1,35
371,14
81,66
322,89 0,77 0,77
1,67 0,013
230,07
12,38
1,30
0,68 370,58
63,69 321,92
1,64
272,21
27,22
1,37
1,37
375,44
82,61
326,63
0,78
0,78
1,69 0,013
232,74
12,52
1,32
0,68
374,88
64,44
325,65
1,65
Итого ...
—
1073,142
1002,26
1077,613
1002,26
1090,113
1013,88
Выход....
4
3
97,33
1000,00
973,32
1000,00
973,32
1000,00
973,32
РЕЦЕПТУРА № 238
Вафли «МИНДАЛЬНЫЕ»
Вафлн пятнслойные. Состоят из трех вафельных листов н двух слоев начинки. Имеют прямоугольную, квадратную или фигурную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 ке содержится не менее 7° штук при ручной завертке н не менее 30 штук при машинной. Влажность 0,9士0,3%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ve
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
97,50
—
—
一
—
200,00
195,00
Начинка
99,50
—
—
—
—
800,00
796,0
Итого
—
——
—
—
—
1000,00
991,00
Выход ....
99,10
—
——
—
—
1000,00
991,00
Найменование сырья и полуфаб рикатов
夏6汶
Расход сырья» *е
иа загрузку
на 1 m фазы
на I m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих вещее твах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафель Мука высшего сорта ..
Н Ы X л и
85,5
匚Т О В
100,00
85,50
1219,77
1042,90
На
243,95
200 кг
208,58
Желткя
46,0
10,0
4,60
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,5
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,0
0,50
0,25
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход
97,5
81,98
79,933
1000,0
975,00
200,00
195,00
Рецептура начинк
Сахарная пудра . . . *
и
99,85
100,00
99,85
487,23
486,50
На
389,78
300 кг
389,20
Кондитерский жир . •，
99,70
80,00
79,76
389,78
388,61
311 力 3
310,89
Эссенция миндальная ..
0,40
—
1,95
—
1,56
—
Кислота лимонная . . •
98,0
0,70
0,686
3,41
3,34
2,73
2,68
Фосфатиды
98,5
0,06
0,059
0,29
0,29
0,23
0,23
Крошка этих же вафель
99,10
24,70
24,477
120,34
119,26
96,27
95,40
Итого .
—
205,86
204,832
1003,00
998,00
802,40
798,40
Выход ....
99,5
205,24
204,217
1000,00
995,00
800,00
796,00
4
3 4
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
Расход сырья, «г
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на I т готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,5
243,95
208,58
269,12
230,10
272,37
232,88
Желтки
46,0
24,40
11,22
26,92
12,38
27,24
12,53
Соль
96,5
1,22
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
Сода
50,0
1,22
0,61
1,35
0,68
1,37
0,69
Сахарная пудра ....
99,85
389,78
389,20
430,00
429,36
435,19
434,54
Кондитерский жир ...
99,70
311,83
310,89
344,00
342,97
34», 15
347,11
Эссенция миндальная ..
—
1,56
—
1,72
一
1,74
Кислота лимонная • • •
98,0
2,73
2,68
3,01
2,95
3,04
2,98
Фосфатиды
98,5
0,23
0,23
0,25
0,25
0,25
0,25
Крошка этих же вафель
99,10
96,27
95,40
一
—
—
Итого ...
—
1073,19
1019,99
1077,72
1019,99
1090,72
1032,30
Выход ....
99,10
1000,00
991,00
1000,00
991,00
1000,00
991,00
gРЕЦЕПТУРА № 239
Вафли «МОЛОЧНЫЕ»
Вафли пятислойные. Состоят из трех слоев вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30 штук. Влажность 1,91 ±0,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, *е
иа эагрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих Веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельвые листы . . . . I 97,50
Начинка 98,24
200,00
800,00
195,00
785,92
Итого ...—
—
—
—
—
1000,00
980,92
Выход ....98,09
盲1
一
—
—
—
1000,00
980,92
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, *е
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
В Сухих веществах
Рецептура вафельных листов
На 200 кг
Мука высшего сорта .. Сахарная пудра .... Молоко сухое ....
Фосфатиды Соль
85,50 99,85 95,00 98,50 96,50
100,00 1,00
2,00 1,30 0,30
85,500 0,999 1,900 1,280 0,289
1231,50 12,32 24,63 16,01
3,69
1052,93
12,30
23,40
15,77
3,56
246,30
2,46
4,93
3,20 0,74
210,59
2,46
4,68 3,15
0,71
Ито го ..
一
104,60
89,968
1288,15
1107,96
257,63
221,59
Выход ....
97,50
81,20
79,17
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начинки
На
800 Ка
Сахарная пудра ....
Гидрожир
Молоко сухое
Ванильная пудра ..-.
Спирт .
Крошка этих же вафель
99,85 99,70 95,00
99,85
98,09
100,00 115,00 30,80
1,50
2,30 34,00
99,850
114,655
29,260
1,498
33,350
353,67
406,71
108,93
5,31
8,13
120,25
353,14
405,49
103,48
5,30
117,95
282,94
325,37
87,14
4,25
6,50
96,20
282,52
324,39
82,78
4,24
94,36
Итого ...
—
283,60
278,613
1003,00
985,36
802,40
788,29
Выход . •..
98,24
282,75
277,777
1000,00
982,40
800,00
785,92
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
Расход сырья, *е
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в нату ре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
246,30
210,59
271,68
232,29
274,89
235,03
Сахарная пудра .... Молоко сухое обезжи-
99,85
285,40
284,97
314,82
314,35
318,53
318,05
ренчое
95,00
92,07
87,47
101,56
96,48
102,76
97,62
Фосфатиды
98,00
3,20
3,15
3,53
3,46
3,57
3,50
Соль
96,50
0,74
0,71
0,82
0,79
0,83
0,80
Гидрожир
99,70
325,37
324,39
358,91
357,83
363,14
362,05
Ванильная пудра
99,85
4,25
4,24
4,69
4,68
4,75
4,74
Спирт
—
6,50
—
7,17
7,25
Крошка этих же вафель
98,09
96,20
94,36
Итого
—
1060,03
1009,88
1063,18
1009,88
1075,72
1021,79
Выход ....
98,09
1000,00
980,92
1000,00
980,92
1000,00
980,92
怎РЕЦЕПТУРА № 240
8Вафли «МОСКОВСКИЕ»
Вафли пятислойиые. Состоят из трех слоев вафельных листов, переслоенных молочной и шоколадной начинками. Имеют прямоугольную, квадратную или фигурную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 /сг содержится не меиее 70 штук при укладке вручную и не менее 30 штук при завертке на машине.. Влажность 1,28±0,5%.
Наименование сырьяи полуфабрикатовНаименование сырьяи полуфабрикатовРасход сырья, кгна загрузкуна 1 m фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахРасход сырья, кгна загрузкуна 1 m фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществах
Наименование сырьяи полуфабрикатов
Наименование сырьяи полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Наименование сырья н полуфабрикатов
1|«
00日
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на I m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Со отношение полу фабрикатов
Вафельные листы ....
97,50
—
—
200,0
195,00
Начинка молочная ...
98,82
400,0
395,28
Начинка шоколадная ..
99,23
—
—
—
400,0
396,92
Итого ...
—
—
—
—
一
1000,0
987,20
Выход
98,72
—
—
—
—
1000,0
987,20
Рецептура вафельных ли стов
На 200 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
100,0
85,50
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,00
10,0
4,60
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,5
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,0
0,5
0,25
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого ...
—
111,0
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход ....
97,50
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура и а ч и и к и молочной
482,08
397,72
120,52
2,65
481,36
396,53
113,29
На 400 К2
Сахарная пудра .... Кондитерский жир ... Сливки сухие Эссенция ванильная ...
99,85
99,70
94,00
100,00 82,50 25,00
0,55
99,85
82,253
23,50
192,83 159,09 48,21
1,06
192,54
158,61
45,32
Итого
—
208,05
205,603
1002,97
991,18
401,19
396,47
Выход ....
98,82
207,43
204,986
1000,00
988,20
400,00
395,28
Рецептура начинк
и шоколадной
На 400 К2
Сахарная пудра ....
99,85
100,00
99,85
525,95
525,16
210,38
210,07
Кондитерский жир .,.
99,70
58,50
58,325
307,68
306,76
123,07
122,70
Порошок какао
95,00
8,90
8,455
46,81
44,47
18,72
17,78
Эссенции ванильная ..
0,40
2,10
0,84
Крошка этих же вафель
98,72
22,90
22,607
120,44
118,90
48,18
47,56
Ито го
—
190,70
189,237
1002,98
995,29
401,19
398,11
4Выход ....
о
99,23
190,13
188,669
1000,00
992,30
400,00
396,92
Наименование сырья
醤
当各
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на I m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,93
208,58
255,93
218,82
258,99
221,44
Желтки
46,00
24,40
11,22
25,60
11,77
25,91
11,92
Соль
96,50
1,22
1,18
1,28
1,23
1,30
1,25
Сода
50,00
1,22
0,61
1,28
0,64
1,30
0,65
Сахарная пудра ....
99,85
403,21
402,61
423,01
422,38
428,07
427,43
Кондитерский жир ...
99,70
282,16
281,31
296,01
295,12
299,55
298,65
Сливки сухие ....,
94,00
48,21
45,32
50,58
47,55
51,19
48,12
Эссенция ванильная ..
1,90
—
1,99
2,01
Порошок какао
95,00
18,72
17,78
19,64
18,66
19,87
18,88
Крошка этих же вафель
98,72
48,18
47,56
Ит ого
—
1073,17
1016,17
1075,32
1016,17
1088,19
1028,34
Выход
98,72
1000,00
987,20
1000,00
987,20
1000,00
987,20
РЕЦЕПТУРА № 241
Вафли «МЯТНЫЕ»
Вафли пятислойные. Состоят из трех слоев вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30 штук. Влажность 0,99土6,3%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
Начинка
97,50
99,39
—
——
——
200,00
800,00
195,00
795,12
Итого ...
—
—
—
—
—
1000,00
990,12
Выход ....
99,01
<—
——
——
一
1000,00
990,12
4 '
4
2
Наименование сы;ья и полуфабрикатов
Расход сырья, ve
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафельных листов
На
200 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00 '
85,500
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,00
10,00
4,600
⑵，98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход ....
97,50
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецепту ра начинки
На
800 ка
Сахарная пудра ....
99,85
100,00
99,85
496,56
495,81
397,24
396,64
Гидрожир
99,70
76,50
76,27
379,86
378,72
303,89
302,98
Кислота лимонная ...
98,00
0,90
0,88
4,47
4,38
3,58
3,51
Эссенция мятная ....
0,60
2,98
2,38
Крошка этих же вафель
99,01
24,00
23,76
119,17
117,99
95,34
94,39
Итого ...
—
202,0
200,76
1003,04
996,90
802,43
797,52
Выход .,,.
99,39
201,386
200,158
1000,00
993,90
800,00
795,12
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
患
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на I гл готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
268,85
229,87
272,08
232,63
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,89
12,37
27,21
12,52
Соль
96,50
1,22
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
Сода
50,0
1,22
0,61
1,35
0,67
1,37
0,68
Сахарная пудра ....
99,85
397,24
396,64
437,79
437,13
443,06
442,40
Гидрожир
99,70
303,89
302,98
334,91
333,91
338,94
337,92
Кислота лимонная ...
98,00
3,58
3,51
3,94
3,86
3,99
3,91
Эссенция мятная]....
2,38
2,62
2,65
Крошка этих же вафель
99,01
95,34
94,39
—
Итого ...
—
1073,22
1019,11
1077,70
1019,11
1090,67
1031,38
Выход .,..
99,01
1000,00
990,12
1000,00
990,12
1000,00
990,12
土РЕЦЕПТУРА № 242
4 Вафли «НЕВСКИЕ»
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 &а содержится не менее 30 штук. Влажность 1,3土0,6%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
<3 ?3
Расход сырья, ке
на загрузку
на I m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрик
а т о в
Вафельные листы ....
97,50
—
—
—
200,00
195,00
Начинка
99,00
一
800,00
792,00
Итого ...
—
—
—
—
——
1000,00
987,00
Выход ・• ♦ •
98,70
—
—
—
—
1000,00
987,00
Рецептура вафельных листов
На
200 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,50
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,00
10,00
4,600
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого ...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход ....
97,50
81,00
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00 .
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура начинки
На
800 к?
Пралине
99,00
100,00
99,000
846,41
837,94
677,13
670,36
Сахарная пудра ....
99,85
7,10
7,089
60,10
60,01
48,08
48,00
Масло кокосовое ....
100,00
12,50
12,500
105,80
105,80
84,64
84,64
Эссенция ванильная ..
—
0,30
2,54
2,03
—
Итого
—
119,90
118,589
1014,85
1003,75
811,88
803,00
Выход
99,00
118,146
116,964
1000,00
990,00
800,00
792,00
Сводная рецептура
На 1 俏 по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,50
一
243,95
208,58
246,59
210,83
Желтки
46,00
—
—
24,40
11,22
24,66
11,34
Соль
96,50
—
1,22
1,18
1,23
1,19
Сода
50,00
■1
1,22
0,61
1,23
0,61
Пралине . . •
99,00
—
—
677,13
670,36
684,46
677,62
Сахарная пудра ....
99,85
—
—
48,08
48,00
48,60
48,53
Масло кокосовое ....
100,00
*
—
84,64
84,64
85,56
85,56
Эссенция ванильная ...
一
2,03
2,05
—
Итого ...
—
—
—
1082,67
1024,59
1094,38
1035,68
4Выход
98,70
—
—
1000,00
987,00
1000,00
987,00
446446РЕЦЕПТУРА № 243
4
4
6
4
4
6
Вафли «НЕЖНЫЕ»
Вафли пятислойные. Состоят из трех слоев вафельных листов н двух слоев начннкн. Имеют прямоугольную или квадратную форму. Выпускаются весовыми н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 80 штук. Влажность 1,8*土0,5%.
Наимеиоваиие сырья и полуфабрикатов
Расход сырья» ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полу
Вафельные листы ....
Начинка
фабри!
97,50
98,28
< а т о в
—
一
200,0
800,0
195,00
786,24
Итого
—
—
•—
—
—
1000,0
981,24
Выход
98,12
一
—
——
1000,0
981,24
Расход сырья, %е
Наименование сырья и п олуфабрикатов
на загрузку
на 1 m фазы
на?1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафельных листов
На
200 к?
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,500
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,00
10,00
4,600
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого ...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270 J9
221,59
Выход
97,50
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начинки
На
800 кг
Сахарная пудра . . . ■
Молоко сухое
99,85
95,00
30,00
3,00
29,955
2,850
392,46
39,25
391,87
37,29
313,99
31,40
313,52
29,83
Кондитерский жир ... Орех тертый жареный .. Масло сливочное
99,70
97,50
84,00
20,00
10,00
4,00
19,940
9,750
3,360
261,64
130,82
52,33
260,86
127,55
43,96
209,31
104,66
41,86
208,68 102,04 35,16
Ванильная пудра .... Крошка этих же^вафель
99,85
98,12
0,47
9,20
0,470 9,027
6,15
120,35
6,14 118,09
4,92
96,28 ■
4,91
94,47
Итого ...
—
76,67
75,352
1003,00
985,76
802,42
788,61
盒Выход ....
98,28
76,44
75,126
1000,00
982,80
800,00
4786,24
彥СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой 8 пересчете ее на сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта .. Желток Соль
Сода
Сахарная пудра ....
Молоко сухое
Кондитерский жир ... Орех тертый жареный .. Масло сливочное .... Ванильная пудра Крошка этих же вафель
85,50 46,00 96,50 50,00 99,85 95,00 99,70 97,50 84,00 99,85 98,12
243,95 24,40
1,22
1,22 313,99 31,40
209,31 104,66
41,86
4,92 96,28
208,58
11,22
1,18
0,61
313,52
29,83
208,68
102,04
35,16
4,91
94,47
269,12
26,92
1,34
1,34
346,38
34,64
230,90
115,46
46,18
5,43
230,10 12,38
1,29 0,67 345,86
32,91 230,21 112,57
38,79
5,42
272,30
27,24
1,35
1,35
350,47
35,05
233,63
116,82*
46,73
5,49
232,82 , 12,53
1,30
0,68
349,94
33,30
232,93
113,90
39,25
5,48
И т о г о ...
—
1073,21
1010,20
1077,71!
1010,20
1090,43
1022,13
Выход
98,12
1000,00
981,24
1000,00
981,24
1000,00
981,24
116,82 кг жареного ореха соответствует 124,53 кг сырого
РЕЦЕПТУРА № 244
Вафли «НОВИНКА»
Вафли трехслойные. Состоят из двух склеенных фигурных вафельных листов, заполненных внутри начинкой. Выпускаются весовыми и в коробках. В 1 кг содержится не менее 80 штук. Влажность 1,55土0,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
ffl
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение п олуфабрик
а т о в
Вафельные листы ....
97,0
二
120,0
116,40
Начинка
98,65
880,0
868,12
Итого ...
—
—
—
—
1000,00
984,52
Выход ....
98,45
1000,00
984,52
Рецептура вафель
ных л и
с т о в
На
120 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,50
1256,36
1074,19
150,76
128,90
Желток
46,00
10,00
4,60
125,64
57,79
15,08
6,94
Соль
96,50
0,50
0,483
6,28
6,06
0,75
0,72
Сода .........
50,00
0,50
0,25
6,28
3,14
0,75
0,38
Итого ...
—
111,00
90,833
1394,56
1141,18
167,34
136,94
土Выход ....
9
97,0
79,59
77,208
1000,00
970,00
120,00
116,40
4.
СП О
Наименование сырья н полуфабрикатов
Расход сырья, %а
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура начи нк Сахарная пудра ....
и
99,85
30,0
29,955
361,44
360,90
На 318,07
880 胤 2
317,59
Гидрожир
99,70
24,0
23,928
289,15
288,28
254,45
253,69
Молоко сухое
95,00
6,0
5,700
72,29
68,67
63,62
60,44
Орех кешью жареный ..
97,50
12,0
11,70
144,58
140,97
127,22
124,04
Порошок какао
95,00
1,00
0,95
12,05
11,48
10,60
10,07
Фосфатиды
98,50
0,05
0,049
0,60
0,56
0,53
0,52
Эссенция ванильная ...
—
0,20
—
2,41
—
2,12
Крошка этих же вафель
98,45
10,0
9,845
120,48
118,61
106,02
104,38
Итого ...
—
83,25
82,127
1003,00
989Д7
882,63
870,73
Выход
98,65
83,00
81,881
1000,00
986,52
880,00
868,12
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
*
Наименование сырья
у
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
150,76
128,90
168,18
143,79
172,06
147,11
Желтки
15,08
6,94
16,82
7,74
17,21
7,92
Соль
0,75
0,72
0,84
0,81
0,86
0,83
Сода
0,75
0,38
0,84
0,42
0,86
0,43
Сахарная пудра
99,85
318,07
317,59
354,83
354,30
363,01
362,47
Гидрожир
254,45
253,69
283,85
283,00
290,40
289,53
Молоко сухое
63,62
60,44
70,97
67,42
72,61
68,98
Орех кешью жареный ..
127,22
124,04
141,92
138,37
145,19*
141,56
Порошок какао ....
10,60
10,07
11,83
11,24
12,10
11,49
① осфатнды
0,53
0,52
0,59
0,58
0,60
0,59
Эссевдия ванильная ...
2,12
2,36
2,41
Крошка этих же вафель
98,45
106,02
104,38
一
—
—
Итого ...
—
1049,97
1007,67
1053,03
1007,67
1077,31
1030,91 .
Выход
98,45
1000,00
984,52
1000,00
984,52
1000,00
984,52
支 * 145,19 кг жареного кешью соответствует 152,89 кг сырого.
РЕЦЕПТУРА № 245
Вафлн «ОСЕННИЕ»
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную4юрму. Выпускаются весовыми н в расфасовке. В 1 ке содержится не менее 30—40 штук. Влажность 1,63+0,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на I m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих
1 веществах
1
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношени е полуфабрикатов
Вафельные листы .... Начинка
97,5
98,59
—
二
一
200,0 800,0
195,00
788,72
Итого ..
—
—
—
—
—
1000,0
983,72
Выход
98,37
一
iooo.o
983,72
Рецептура вафель
Н Ы X л и
С Т О в
На 20С
кг
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,500
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,0
10,0
4,600
⑵，98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,5
0,5
0,483
6,10
5,89
1,22
1' 18
Сода
50,0
0,5
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого
——
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход
97,5
81,98
79,933
1000,00
975,00 i
200,00
195,00
Расход
сырья, кг
Наименование сырья н полуфабрикатов
на загрузку
на 1 制 фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура н а ч нн к Сахарная пудра • •・•
н
99,85
54,40
54,318
471,19
470,48
На 8
376,95
00阳2
376,38
Кондитерский жир ・.•
99,70
32,50
32,400
281,50
280,65
225,20
224,52
Кукурузная мука жареная
93,50
14,00
13,090
121,26
113,37
97,01
90,70
Кислота лимонная ...
98,00
0,60
0,588
5,20
5,09
4,16
4,07
Эссенция ванильная ...
—
0,30
—
2,60
—
2,08
—
Крошка этих же вафель
98,37
14,00
13,770
121,26
119,28
97,01
95,43
Итого ...
—
115,80
114,166
1003,01
988,87
802,41
791,10
Выход • • •
98,59
115,45
113,824
1000,00
985,90
800,00
788,72
4
5
3
Наименование сырья
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,33
230,28
272,53
233,01
Желтки ........
46,0
24,40
11,22
26,93
12,39
27,25
12,53
Соль
96,50
1,22
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
Сода
50,00
1,22
0,61
1,35
0,67
1,37
0,68
Сахарная пудра ....
99,85
376,95
376,38
416,17
415,54
421,11
420,47
Кондитерский жир ...
99,70
225,20
224,52
248,63
247,88
251,58
250,82
Кукурузная мука жареная
93,50
97,01
90,70
107,10
100,13
108,37
101,33
Кислота лимонная ...
98,00
4,16
4,07
4,59
4,50
4,64
4,55
Эссенция ванильная ...
—
2,08
2,30
—
2,32
—
Крошка этих же вафель
98,37
97,01
95,43
—
—
—
Итого ...
—
1073,20
1012,69
1077,75
1012,69
1090,54
1024,71
Выход ....
98,37
1000,00
983,72
1000,00
983,72
1000,00
983,72
РЕЦЕПТУРА № 246
Вафли «ОРЕХОВЫЕ»
Вафли пятислонные. Состоят из трех вафельных листов, прослоенных начинкой. Имеют квадратную, прямоугольную, круглую или фигурную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 100 штук при ручной завертке и не менее 30 штук при машинной. Влажность 1,27±0,5%・
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношен ие полуфабрикатов
Вафельные листы ....
Начинка
97,5
99,07
一
—
—
215,00
785,00
209,63
777,70
Итого ...
—
—
—
—
—
1000,00
987,33
• Выход ....
4
5
5
98,73
一
-—
—
—
1000,00
987,33
4 ”
5 力
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на I m
фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафель
н Ы X л и
С Т О в
На
215
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,50
1219,77
1042,90
262,25
224,22
Желтки
46,00
10,00
4,60
121,98
56,11
26,23
12,07
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,31
1 ；26
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,31
0,66
Итого ..
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
291,10
238,21
Выход
97,50
81,988
79,933
1000,00
975,00
215,00
209,63
Рецептура начинк
и
На
785 к?
Пралине
99,0
90,5
89,595
870,00
861,30
682,95
676,12
Масло какао
100,00
9,5
9,500
91,33
91,33
71,70
71,70
Крошка этих же вафель
98,73
6,4
6,319
61,52
60,74
48,29
47,68
Итого
—
106,4
105,414
1022,85
1013,37
802,94
795,50
Выход
99,07
104,02
103,055
1000,00
990,70
785,00
777,70
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
県 駐
Расход сырья, кг
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете её на сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих ■веществах
Мука высшего сорта ..
85,5
262,25
224,22
274,93
235,06
274,96
235,09
Желтки *
46,0
26,23
12,07
27,50
12,65
27,50
12,65
Соль
96,5
1,31
1,26
1,37
1,32
1,37
1,32
Сода
50,0
1,31
0,66
1,37
0,69
1,37
0,69
Пралине
99,0
682,95
676,12
715,98
708,82
716,08
708,92
Масло какао
100,00
71,70
71,70
75,17
75,17
75,18
75,18
Крошка этих же вафель
98,73
48,29
47,68
—
—
—
—
Итого ...
—
1094,04
1033,71
1096,32
1033,71
1096,46
1033,85
各Выход ....
7
98,73
1000,0
987,33
1000,00
987,33
1000,00
987,33
РЕЦЕПТУРА № 247
Вафли «ОРЕХОВЫЕ С МОЛОКОМ»
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных слоев и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную Ф°рму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30 штук. Влажность 1,7土0,5%.
Наименование сырья н полуфабрикатов
1汶 爺考 (3热
Расход сырья, *е
иа загрузку
иа 1 m фазы
на I т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полу Вафельные листы ....
ф а б р и t 97,50
с а т о в
200,00
195,00
Начинка
98,51
—
—
—
800,00
788,08
Итого
—
—
—
—
1000,00
983,08
Выход ....
98,31
-
-
-
1000,00
983,08
Рецептура вафель Мука высшего сорта ..
Н Ы X л и
85,50
с т о в
100,00
85,500
1221,33
1044,24
На
244,27
200 依 2
208,85
Меланж
27,00
15,00
4,050
183,20
49,46
.36,64
9,89
фосфатиды
98,50
0,44
0,439
5,37
5,29
1,08
1,06
Соль
96,50
0,50
0,480
6,11
5,90
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,11
3,06
1,22
0,61
Итого
116,44
90,719
1422,12
1107,95
284,43
221,59
Выход ・• •・
97,50
81,880
79,833
1000,00
975,00
200,00
195,00
Наименование сырья и полуфабрикатов
О и
Расход сырья, ££
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецепту ра начинк
И
На 800
кг
Сахарная пудра
99,85
100,00
99,850
472,38
471,67
377,90
377,33
Орех жареный
97,50
58,90
57,427
278,22
271,26
222,58
217,01
Какао тертое
97,40
13,70
13,344
64,71
63,03
51,77
50,42
Масло какао
100,00
9,50
9,500
44,87
44,87
35,90
35,90
Молоко сухое
95,00
20,00
19,000
94,47
89,75
75,58
71,80
Крошка этих же вафель
98,31
12,60
12,387
59,52
58,51
47,62
46,81
Итого
一
214,70
211,508
1014,17
999,09
811,35
799,27
Выход ...
98,51
211,701
208,547
1000,00
985,10
800,00
788,08
Наименование сырья
О о § О и
Расход сырья, %е
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
244,27
208,85
256,01
218,89
259,51
221,88
Меланж
27,00
36,64
9,89
38,40
10,37
38,93
10,51
Фосфатиды
98,50
1,08
1,06
1,13
1,11
1,15
1,13
Соль
96,50
1,22
1,18
1,28
1,23
1,30
1,25
Сода
50,00
1,22
0,61
1,28
0,64
1,30
0,65
Сахарная пудра
99,85
377,90
377,33
396,06
395,46
401,48
400,88
Орех жареный
97,50
222,58
217,01
233,27
227,44
236；46
230,55
Какао тертое
97,40
51,77
50,42
54,26
52,85
55,00
53,57
Масло какао
100,00
35,90
35,90
37,62
37,62
38,13
38,13
Молоко сухое
95,00
75,58
71,80
79,21
75,25
80,29
76,27
Крошка этих же вафель
98,31
47,62
46,81
—
—
一
Итого
—
1095,78
1020,86
1098,52
1020,86
Ш3,55
1034,82
Выход
98,31
1000,00
983,08
1000,00
983,08
1000,00
983,08
РЕЦЕПТУРА № 248
Вафли «ОРЕХОВЫЕ», глазированные шоколадом
Вафли состоят из вафельных листов, прослоенных иачинкон пралине. Поверхность вафель наполовину за- глазирована шоколадом. Выпускаются весовыми, в расфасовке, в наборах с другими вафлями. Имеют прямоугольную, круглую, квадратную, треугольную или фигурную форму. В 1 кз содержится не менее 110 штук. Влажность 1,16±6,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
иа загрузку
на 1 m фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полу Вафельные листы ....
фабрик
97,5
а Т О В
175,0
170,63
Начинка
99,09
—
—
525,0
520,22
Шоколадная глазурь ..
99,19
—
—
—
300,0
297,57
Итого
一
-
—
1000,0
988,42
Выход ....
98,84
-
-
1000,0
988,42
Рецептура вафель Мука высшего сорта ..
н ых л и
85,5
С Т О в 100,0
85,5
1219,77
1042,90
На 17 213,46
5，К2
182,51
Желтки
46,0
10,0
4,6
121,98
56,11
21,35
9,82
Соль
96,5
0,50
0,483
6,10
5,89
1,07
1,03
Сода
50,0
0,50
0,250
6,10
3,05
1,07
0,53
Итого ...
111,0
90,833
1353,95
1107,95
236,95
193,89
9Выход
97,5
81,988
79,933
1000,0
975,0
175,0
170,63
4
S
Наименование сырья н полуфабрикатов
<3务1
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура н ачинки
На 525 кг
Пралине
99,0
90,50
89,60
871,95
863,23
457,77
453,19
Масло какао
100,0
9,50
9,50
91,53
91,53
48,05
48,05
Крошка этих же вафель
98,84
6,46
6,39
62,24
61,52
32,68
32,31
Итого
—
106,46
105,49
1025,72
1016,28
538,50
533,55
Выход ....
99,09
103,79
102,85
1000,00
990,9
525,00
520,22
Рецептура шо к о л а
Д Н О й г
лазури и
глазировка
На 300 fez
Шоколадная глазурь ..
99,1
—
927,93
919,58
278,38
275,87
Масло какао
100,0
一
103,0
103,0
30,9
30,9
Итого
—
—
—
1030,93
1022,58
309,28
306,77
Выход .,..
99,19
—
—
1000,00
991,90
300,00
297,57
сводная рецептура
Наименование сырья
評
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,5
213,46
182,51
220,34
188,39
226,05
191,54
Желтки
46,0
21,35
9,82
22,04
10,14
22,61
10,31
Соль
96,5
1,07
1,03
1,10
1,06
1,13
1,08
Сода
50,0
1,07
0,53
1,10
0,55
1,13
0,56
Пралине
99,0
457,77
453,19
472,53
467,80
485,0
475,63
Масло какао
100,0
78,95
78,95
81,50
81,50
82,86
82,86
Шоколадная глазурь ..
99,1
278,38
275,87
287,36
284,77
292,16
289,53
Крошка этих же вафель
98,84
32,68
32,31
—
—
一
—
Итого
—
1084,73
1034,21
1085,97
1034,21
1110,94
1051,51
Выход ....
台 ，3
98,84
1000,00
988,42
1000,00
988,42
1000,00
988,42
Вафли «ПАПАРДЕС ЗИЕДС»
Вафт] пятислойные. Состоят из трех слоев вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямо- rW^yy10 МРМУ・ Выпускаются весовыми и в расфасовке, В 1 *а содержится не менее 30 штук. Влажность 2,64土
Наименование сырья н полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на J m фазы
на 1 m готовой Продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
3.—"■'■
■о
*Наименование сырья
?и полуфабрикатов
§次
Расход сырья, ка
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафельь Мука высшего сорта ..
Ы X лис 85,50
тов
100,00
85,500
1217,73
1041,16
На 243,54
200 кг
208,23
Крахмал
87,00
3,70
3,219
45,05
39,19
9,01
7,84
庇ело растительное . •
100,00
1,10
1,100
13,40
13,40
2,68
2,68
Лецитин
98,50
0,44
0,433
5,36
5,28
1,07
1,05
Соль
96,50
0,50
0,483
6,09
5,88
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,09
3,04
1,22
0,61
Итого ...
—
106,24
90,985
1293,72
1107,95
258,74
221,59
Выход ....
97,50
82,12
80,067
1000(00
975,00
200,00
195,00
Рецептура на ч и нк
Сахарная пудра
И
99,85
100,0
99,850
394,87
394,27
На
315,90
500 кг
315,42
Какавелла
94,00
16,0
15,040
63,18
59(39
50,54
47,51
Масло сливочное ....
84,00
20,0
16,800
78,98
66,34
63,18
53,07
Кондитерский жир ...
99,70
56,0
55,830
221,13
220,47
176,90
176,37
Молоко сухое
95,00
30,0
28,500
118,46
112,54
94,77
90,03
Ванильная пудра ....
99,85
2,0
1,997
7,90
7,89
6,32
6,31
Крошка этих же вафель
97,36
30 (0
29,208
118,46
115,33
94,77
92,27
Итого ...
—
254,0
247,225
1002,98
976,23
802,38
780,98
台Выход . . . •
97,33
253,24
246,483
1000,00
973,30
800,00
778,64
Наименование сырья
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
иа 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,54
208,23
268,23
229,34
271,34
232,00
Крахмал
87,00
9,01
7,84
9,92
8,63
10,04
8,74
Масло растительное .,.
100,00
2,68
2,68
2,95
2,95
2,98
2,98
Лецитин
98,50
1,07
1,05
1,18
1,16
1,19
1,17
Соль
96,50
1,22
1,18
1,34
1,29
1,36
1,31
<ода
50,00
1,22
0,61
1,34
0,67
1,36
0,68
Сахарная пудра
99,85
315,90
315,42
347,92
347,40
351,96
351,43
Какавелла
94,00
50,54
47,51
55,66
52,32
56,31
52,93
Масло сливочное
84,00
63,18
53,07
69,58
58,45
70,39
59,13
Кондитерский жир ...
99,70
176,90
176,37
194,83
194,25
197,09
196,50
Молоко cvxoe
95,00
94,77
90,03
104,38
99,16
105,59
100,31
Ванильная пудра ....
99,85
6,32
6,31
6,96
6,95
7,04
7,03
Крошка этих же вафель .
97,36
94,77
92,27
一
Итого...
—
1061,12
1002,57
1064,29
1002,57
1076,65
1014,21
Выход .....
97,36
1000,00
973,64
1000,00
973,64
1000,00
973,64
««РЕЦЕПТУРА № 250
«
«
Вафли «ПЕРЕЯСЛАВСКИЕ»
Вафли трехслойные. Состоят из двух вафельных листов и одного слоя начинки. Имеют прямоугольнук> или квадратную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 統 содержится не менее 闻 штук. Влажность 0,92±0,3%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
1
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полу
Вафельные листы ....
Начинка
фабрик
97,5
99,47
а т о в
二
二
—
200,00
800,00
195,00
795,76
Итого . . •
—
—
—
—
—
1000,00
990,76
Выход ....
99,08
—
—
—
—
1000,00
990,76
Рецептура вафель
н ы X л и
С Т О в
На 200,00 кг
Мука высшего сорта • • Желтки Фосфатиды • • • •...
85,50
46,00
98,50
100,00 9,00
0,470
85,500
4,140 0,463
1219,74
109,78
5,73
1042,88
50,50
5,64
243,95
21,95
1,15
208,58
10,09
1,13
4
6
8
Нанменованне сырья н полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 加 готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
Соль
96,50
0,500
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,500
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Краска красная
—
0,014
■—
0,17
0,034
Краска желтая
0,019
—
0,23
0,046
Итого
—
110,503
90,836
1347,85
1107,96
269,57
221,59
Выход ...,
97,5
81,985
79,935
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начинк Сахарная пудра ....
и
99,85
60,00
59,910
527,40
526,61
На 80
421,92
0 К2
421,29
Гидрожир
99,70
39,60
39,480
348,08
347,04
278,47
277,63
Эссенция
—
0,26
—
2,29
1,83
Кислота лимонная ...
98,00
0,55
0,539
4,83
4,73
3,86
3,78
Крошка этих же вафель
99,08
13,70
13,574
120,42
119,31
96,34
95,45
Итого ...
—
114,11
113,503
1003,02
997,69
802,42
798,15
Выход ....
99,47
113,765
113,162
1000,00
994,70
800,00
795,76
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
評
Расход сырья, кэ
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 m готсвой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,14
230,11
272,38
232,89
Желтки
46,00
21,95
10,09
24,22
11,14
24,52
11,28
Фосфатиды
98,50
1,15
1,13
1,27
1,25
1,29
1,27
Соль
96,50
1,22
1,18
1,34
1,29
1,36
1,31
Сода
50,00
1,22
0,61
1,34
0,67
1,36
0,68
Краска красная
Краска желтая
—
0,034 0,046
—
0,038
0,052
0,038 0,052
Сахарная пудра ....
99,85
421,92
421,29
465,49
464,79
471,10
470,39 ,
Гидрожир
99,70
278,47
277,63
307,23
306,31
• 310,94
310,00
Эссенция
1,83
—
2,02
—
2,04
—
Кислота лимонная ...
98,00
3,86
3,78
4,26
4,18
4,31
4,22
Крошка этих же вафель
99,08
96,34
95,45
—
Итого ...
—
1071,99
1019,74
1076,40
1019,74
1089,39
1032,04
Выход ....
99,08
1000,00
990,76
1000,00
990,76
1000,00
990,76
44
4
4
Вафли «ПИОНЕРСКИЕ»
листов и двух слоев начинки. Имеют пря- в расфасовке. В 1 кг содержится не менее машине. Влажность 2>14±0,7%.листов и двух слоев начинки. Имеют пря- в расфасовке. В 1 кг содержится не менее машине. Влажность 2>14±0,7%.Ва*лн пятислойные. Состоят из трех слоев вафельных моугольную или квадратную форму. Выпускаются весовыми и 10° штук при ручной завертке и 30—40 штук при завертке на
листов и двух слоев начинки. Имеют пря- в расфасовке. В 1 кг содержится не менее машине. Влажность 2>14±0,7%.
листов и двух слоев начинки. Имеют пря- в расфасовке. В 1 кг содержится не менее машине. Влажность 2>14±0,7%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
йа 1 优 готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношени е полуфабрикатов
Вафельные листы ....
97,50
—
,-
—
—
200,00
195,00
Начинка
97,950
—
—
—
—
800,00
783,60
Итого • •.
—
—
—
1000,00
978,60
Выход ・.・.
97,86
—
—
——
1000,00
97 8,60
Наименование сырья и п олуфабр и като в
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафелы Мука высшего сорта ..
ы х л и 85,50
3 Т О В
100,00
85,50
1219,77
1042,90
На 20 243,95
0 жг
208,58
Желтки
46,00
10,00
4,60
121,98
56,11
24,40
11,22
■Соль
96,50
0,50
0,483
6,Ю
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,25
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого ...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход ....
97,50
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начи нкi
•Сахарная пудра
99,85
100,00
99,85
516,96
516,19
На 80 413,57
0 кг
412,95
Гидрожир
99,70
53,30
53,14
275,54
274,71
220,43
219,77
Маргарин
84,00
15,80
13,272
81,68
68,61
65,34
54,88
.Эссенция
—
0,63
—
3,26
—
2,61
—
Кислота лимонная •..
98,00
1,00
0,98
5,17
5,07
4,14
4,06
Крошка этих же вафель
97,86
23,30
22,801
120,45
117,87
96,36
94,30
Итого • . •
—
194,03
190,043
1003,06
982,45
802,45
785,96
合Выход ....
97,95
193,44
189,473
1000,00
979,50
800,00
783,60
Наименование сырья
診
Расход сырья, ка
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
1 в сухих
1 веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,14
230,11
272,30
232,82
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,92
12,38
27,23
12,53
Соль
96,50
1,22
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
50,00
1,22
0,61
1,35
0,68
1,37
0,68
Сахарная пудра
Гидрожир
Маргарин
99,85
413,57
412,95
456,27
455,59
461,63
460,94
99,70
220,43
219,77
243,19
242,46
246,04
245,30
84,00
65,34
54,88
72,08
60,55
72,93
61,26
Эссенция
Кислота лимонная ...
98,00
2,61
4,14
4,06
2,88
4,57
4,48
2,91
4,62
4,53
Кротка этих же вафель
97,86
96,36
94,30
Итого
—
1073,24
1007,55
1077,75
1007,55
1090,40
1019,38
Выход . •..
97,86
1000,00
978,60
1000,00
978,60
1000,00
978,60
РЕЦЕПТУРА № 252
Вафли «ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ»
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев н**黑•翠е累т g；gjy 口唯器 угольную и квадратную. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержитсяУ
при ручной укладке и не менее 30 штук при завертке на машине. Влажность 2,3士0,/仙.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
Начинка
97,5
97,75
一
—
—
200,0
800,0
195,0
782,0
И того
一
一
—
—
—
1000,0
977,0
Выход ....
97,7
—
—
—
—
1000,0
977,0
4
Наименование сырья и полуфабрикатов
1 &?
S' ^ $
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафельных листов
На 200 кг
Мука высшего сорта ..
85,5
1100,00
85,50
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,0
10,00
4,60
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,5
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,0
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого
一
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход . « ..
97,5
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начннк
И
На 800 кг
. Сахарная пудра1
99,85
100,0
99,85
276,09
275,68
220,87
220,54
Глюкоза1
91,00
51,20
46,592
141,36
128,63
113,09
102,91
Молоко сухое
95,00
30,70
29,165
84,76
80,52
67,81
64,42
Кондитерский жнр ...
99,70
137,00
136,589
378,24
377,11
302,59
301,68
Эссенция мятная ....
0,45
—
1,24
—■
0,99
Кислота лимонная ...
98,00
0,33
0,323
0,91
0,89
0,73
0,72
Крошка этих же вафель
97,70
43,60
42,597
120,38
117,61
96,30
94,08
Итого ...
—
363,28
355,116
1002,98
980,44
802,38
784,35
Выход ・・•・
97,75
362,20
354,05
1000,00
977,50
800,00
782,00
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
記 р О CD
Расход сырья,汇е
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой ■ в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,12
230,10
272,27
232,79
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,91
12,38
27,22
12,52
Соль
96,50
1,22
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
Сода ♦ •
50,00
1,22
0,61
1,35
0,68
1,37
0,68
Сахарная пудра
99,85
220,87
220,54
243,66
243,29
246,51
246,14
Глюкоза
91,00
113,09
102,91
124,76
113,53
126,22
114,86
Молоко сухое
95,00
67,81
64,42
74,81
71,07
75,69
/ 1, У1
Кондитерский жир ...
99,70
302,59
301,68
333,81
332,81
337,72
1.Ю
336,71
Эссенция мятная ....
0,99
1,09
—
Кислота лимонная ...
98,00
0,73
0,72
0,80
0,78
0,81
0,79
Крошка этих же вафель
97,70
96,30
94,08
Итого ...
—
1073,17
1005,94
1077,66
1005,94
1090,28
1017,72
Выход ....
4
СЛ
97,70
1000,00
977,00
1000,00
977,00
1000,00
977,00
Вафли «РАДУГА»
Вафли девятислойные. Состоят из пяти вафельных листов и четырех слоев начинок: апельсиновой и кремовой. Форму имеют прямоугольную, квадратную или круглую. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 40 штук. Влажность 1,87±0,5%.'
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрувку
на 1 tn фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полу Вафельные листы
фабрик 97,5
а Т О В
160,00
156,00
Начинка апельсиновая
98,1
420,00
412,02
Начинка кремовая ....
98,39
—
—
—
—
420,00
413,24
Итого ...
—
—
—
—
—
1000,00
981,26
Выход ....
98,13
—
—
1000,00
981,26
Рецептура ваф ел ь ь Мука высшего сорта ..
Ы X л и с 85,50
ТОВ
100,00
85,500
1173,28
1003,15
На 187,72
160 К2
160,50
Желтки
46,00
10,00
4,600
117,32
53,97
18,77
8,63
Молоко цельное ....
12,00
30,00
3,600
351,98
42,24
56,32
6,76
96,50
0,50
0,483
5,87
5,66
0,94
0,91
Сода
50,00
0,50
0,250
5,87
2,94
0,94
0,47
Итого
_1
141,00
94,433
1654,32
1107,96
264,69
177,27
Выход ,...
97,5 1
85,23
83,101
1000,00
975,00
160,00
156,00
Наименование сырья и полуфабрикатов
2"х成 居纟
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 tn фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура начинки
а п е л ь
С ИНОВОЙ
На
420
Кондитерский жир ...
99,70
40,00
39,88
327,00
326,02
137,34
136,93
Сахарная пудра ....
99,85
60,00
59,91
490,50
489*6
206,01
205,70
Молоко сухое
95,00
20,00
19,00
163,50
155,33
68,67
65,23
Сироп апельсиновый ..
70,00
2,25
1,575
18,39
12,87
7,72
5,40
Эссенция апельсиновая
0,45
—
3,68
—
1,55
—
Краска красная ....
—
0,003
—
0,02
—
0,01
一
Итого
—
122,703
120,365
1003,09
983,98
421,30
413,26
Выход ....
98,10
122,325
120,00
1000,00
981,00
420,00
412,02
Рецептура надинкр
кремовой/
На
420 К2
Кондитерский жир ...
99,70
40,00
39,88
376,88
375,75
158,29
157,82
Сахарная пудра
99,85
60,00
59,91
565,32
564,47
237,43
237,07
Порошок какао
95,00
5,00
4,75
47,11
44,76
19,79
18,80
Ванильная пудра ....
99,85
0,20
0,20
1,88
1,88
0,79
0,79
Коньяк
—
1,25
—
11,78
4,95
Итого
—
106,45
104,74
1002,97
986,86
421,25
414,48
?Выход ....
98,39
106,13
104,42
1000,00
983,90
420,00
413,24
р
8
Наименование сырья н полуфабрикатов
立求
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
из 1 m готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих вещестэах
Сводная рецептур
а
На 1 /и по
сумме фаз
AWks высшего сорта ..
Желтки
85,50
46,00
—
—
187,72
18,77
160,50
8,63
190,92
19,09
163,23
8,78
Молоко цельное ....
12,00
—
56,32
6,76
57,28
6,87
Соль
96,50
—
0,94
0,91
0,96
0,93
Сода
50,00
—
—
0,94
0.47
0,96
0,48
Кондитерский жир ...
99,70
—
295,63
294,75
300,67
299,77
Сахарная пудра ,...
99,85
—
443,44
442,77
451,00
450,32
Молоко сухое
95,00
—
68,67
65,23
69,84
66,35
Сироп апельсиновый ..
70,00
二
7,72
5,40
7,85
5,50
Эссенция апельсиновая
—
—
1,55
.1,58
Краска красная ....
—
—
0,01
0,01
Порошок какао
95,00
—
—
19,79
18,80
20,13
19,12
Ванильная пудра ....
99,85
二
—
0,79
0,79
0,80
0,80
Коньяк
—
4,95
5,03
Итого ...
—
一
一
1107,24
1005,01
1126,12
1022,15
Выход ....
98,13
一
—
1000,00
981,26
1000,00
981,26
РЕЦЕПТУРА № 254
Вафли «РАКУШКИ», «ОРЕШКИ», «МИНДАЛЬ»
Вафли состоят из двух половинок, склеенных вместе и заполненных внутри начинкой пралине. Имеют форму ракушек, орешков и миндаля. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 心 содержится не менее 200 штук. Влажность 1,37±0,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатовНаименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья,居ана загрузкуна 1 т фазына 1 m готовой продукциив натурев сухнх веществахв натурев сухих веществахв натурев сухнх веществахРасход сырья,居ана загрузкуна 1 т фазына 1 m готовой продукциив натурев сухнх веществахв натурев сухих веществахв натурев сухнх веществах
Наименование сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья,居а
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
Расход сырья,居а
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, %е
иа загрузку
на 1 т фазы
иа 1 tn готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Р ецептура вафельных листов
На
215 К2
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,50
1256,36
1074,19
270,12
230,95
Желтки
46,00
10,00
4,60
125,64
57,79
27,01
12,42
Соль
96,50
0,50
0,483
6,28
6,06
1,35
1,30
Сода
50,00
0,50
0,250
6,28
3,14
1,35
0,68
Итого . • •
—
111,00
90,833
1394,56
1141,18
299,83
245,35
Выход .・・•
97,00
79,596
77,208
1000,00
970,00
215,00
208,55
На
785 *2
4 8 о
Пралине199,0090,5089,595870,06861,36683,00676,17Масло какао100,009,509,50091,3391,3371,6971,69Крошка этих же вафель98,636,406,31261,5360,6848,3047,64Итого •・・—106,40105,4071022,921013,37802,99795,50Выход .・・・99,07104,01103,051000,00990,70785,00777,70Пралине199,0090,5089,595870,06861,36683,00676,17Масло какао100,009,509,50091,3391,3371,6971,69Крошка этих же вафель98,636,406,31261,5360,6848,3047,64Итого •・・—106,40105,4071022,921013,37802,99795,50Выход .・・・99,07104,01103,051000,00990,70785,00777,70Ре цептура начинкиРе цептура начинки
Пралине1
99,00
90,50
89,595
870,06
861,36
683,00
676,17
Масло какао
100,00
9,50
9,500
91,33
91,33
71,69
71,69
Крошка этих же вафель
98,63
6,40
6,312
61,53
60,68
48,30
47,64
Итого •・・
—
106,40
105,407
1022,92
1013,37
802,99
795,50
Выход .・・・
99,07
104,01
103,05
1000,00
990,70
785,00
777,70
Пралине1
99,00
90,50
89,595
870,06
861,36
683,00
676,17
Масло какао
100,00
9,50
9,500
91,33
91,33
71,69
71,69
Крошка этих же вафель
98,63
6,40
6,312
61,53
60,68
48,30
47,64
Итого •・・
—
106,40
105,407
1022,92
1013,37
802,99
795,50
Выход .・・・
99,07
104,01
103,05
1000,00
990,70
785,00
777,70
Ре цептура начинки
Ре цептура начинки
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
薪
Расход сырья, %а
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,5
270,12
230,95
283,07
242,03
285,37
243,99
Желтки
46,0
27,01
12,42
28,31
13,02
28,54
13,13
Соль ....・....
96,5
1,35
1,30
1,41
1,36
1,42
1,37
Сода
50,0
1,35
0,68
1,41
0,71
1,42
0,71
Пралине
99,0
683,00
676,17
715,76
708,60
721,55
714,33
Масло какао
100,0
71,69
71,69
75,13
75,13
75,73
75,73
Крошка этих же вафель
98,63
48,30
47,64
—
—
Итого ...
—
1102,82
1040,85
1105,09
1040,85
1114,03
1049,26
Выход ....
98,63
1000,00
986,25
1000,00
986,25
1000,00
986,25
РЕЦЕПТУРА № 255
Вафли «РОТ ФРОНТ>
пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную 编唸驚金喘ёЖ1K卡湍爲端需騰號齡讓炉- 7。s二
Наименование сырья и полуфабрикатов
® 二^
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в сухих
в натуре I веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
Начинка
97,5
98,04
—
—
200,00
800,00
195,00
784,32
Итого . • •
—
—
—
—
一
1000,00
979,32
Выход ■ • • •
97,93
—
—
—
—
1000,00
979,32
3
Наименование сырья и полуфабрикатов
冬蜉 gig
8 о
Расход сырья, %а
на загрузку
Ха 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафель Мука высшего сорта ..
ных ли
85,50
С т О В
100,00
85,50
1219,77
1042,90
На
243,95
200 'кг
208,58
Желтки
46,00
10,00
4,60
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого ..
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход ....
97,5
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецеп тура начинки Сахарная пудра ....
99,85
100,00
99,850
397,11
396,51
На
317,69
800 к?
317,21
Кондитерский жир ...
99,70
65,90
65,700
261,71
260,92
209,37
208,74
Молоко сухое
95,00
9,90
9,405
39,31
37,34
31,44
29,87
Орех кешью тертый жареный
97,50
32,90
32,077
130,65
127,38
104,52
101,91
Масло сливочное ....
84,00
13,00
10,920
51,62
43,36
41,30
34,69
Эссенция ванильная ...
—
0,57
—
2,26
—
1,81
Крошка этих же вафель
97,93
30,30
29,673
120,33
117,84
96,26
94,26
Итого ...
—
252,57
247,625
1002,99
983,35
802,39
786,68
4 8 3
Выход ....
98,04
251,82
246,888
1000,00
980,40
800,00
784,32
Наименование сырья
評
Расход сырья, %е
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
иа 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,11
230,09
272,27
232,79
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,91
12,38
27,23
12,53
Соль
96,50
1,22
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
Сода
50,00
1,22
0,61
1,35
0,67
1,37
0,69
Сахарная пудра ....
99,85
317,69
317,21
350,45
349,92
354,57
354,04
Кондитерский жир ...
99,70
209,37
208,74
230,96
230,27
233,67
232,97
Молоко сухое
Орех кешью тертый жа-
95,00
31,44
29,87
34,68
32,95
35,09
33,34
реный
97,50
104,52
101,91
115,30
112,42
116,65*
113,73
Масло сливочное ....
84,00
41,30
34,69
45,56
38,27
46,10
38,72
Эссенция ванильная ...
—
1,81
2,00
—
2,02
—
Крошка этих же вафель
97,93
96,26
94,26
一
—
—
一
Итого ...
—
1073,18
1008,27
1077,67
1008,27
1090,34
1020,13
Выход ....
97,93
1000,00
979,32
1000,00
979,32
1000,00
979,32
116,65 кг жареного ореха кешью соответствует 122,83 кг сырого.
РЕЦЕПТУРА № 256
Вафли《СВЕТЛЯЧОК»
Вафли пятислойные. Состоят из трех слоев вафельных листов и двух слоев начиики. Имеют прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 4 кг содержится не менее 30 штук. Влажность 2,5土 ±0,7%,
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 力 фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полу
фабри
катов
Вафельные листы ....
97,50
一
200,00
195,00
Начинка
97,443
—
—
—
—
800,00
779,54
Итого . • •
一
一
—
—
1000,00
974,54
Выход • . •.
97,45
—
—
—
1000,00
974,54 '
Рецептура вафельных л и
С Т О в
На
200,00 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,500
1219,86
1042,98
243,97
208,60
Меланж
27,00
8,00
2,160
97,59
26,35
19,52
5,27
Масло растительное ..
100,00
2,00
2,000
24,40
24,40
4,88
4,88
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Фосфатиды
98,50
0,44
0,433
5,36
5,28
1,07
1,05
Итого
-
111,44
90,826
1359,41
1107,95
271,88
221,59
Выход . . . •
97,50
81,977
79,927
1000,00
975,00
200,00
195,00
4
8
6
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, %е
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура н а чинк Сахарная пудра ....
и
99,85
100,00
99,850
388,02
387,44
На 800
310,42
кг
309,95
Кондитерский жир ...
99,70
82,50
82,253
320,11
319,15
256,09
255,32
Молоко сухое
95,00
11,50
10,925
44,62
42,39
35,70
33,91
Кунжут жареный тертый
99,00
48,70
48,213
188,96
187,07
151,17
149,66
Мас/ю сливочное ....
84,00
14,40
12,096
55,87
46,93
44,69
37,54
Ванилин
—
0,05
0,19
0,15
•Спирт♦.
—
2,60
—
10,09
——
8,07
—
Итого ...
—
259,75
253,337
1007,86
982,98
806,29
786,38
Выход ....
97,443
257,723
251,133
1000,00
974,43
800,00
779,54
Наименование сырья и полуфабрикатов
^會求
Расход сырья, %а
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
вводная рецептураНа Im по сумме фаз
Мука высшего сорта .. Меланж Масло растительное •. ■Соль Сода фосфатиды Сахарная пудра .... Кондитерский жир ... Молоко сухое Кунжут жареный тертый Масло сливочное . . . • Ванилин Спирт
85,50 27,00
100,00
96,50 50,00
98,50 99,85
99,70 95,00 99,00 84,00
243,97
19,52
4,88
1,22
1,22
1,07
310,42
256,09
35,70
151,17
44,69 0,15 8,07
208,60
5,27
4,88
1,18
0,61
1,05 309,95 255,32
33,91
149,66
37,54
245,71
19,66 4,91 1,23
1,23
1,08
312,63
257,91
35,95
152,25
45,01 0,15 8,13
210,08
5,31
4,91
1,19
0,61
1,06
312,16
257,14
34,15
150,73
37,81
Итого • . •
—
—
—
1078,17
1007,97
1085,85
1015,15
Выход ....
97,45
1000,00
974,54
1000,00
974,54
4
8
7
4 8 84 8 8РЕЦЕПТУРА № 257
4 8 8
4 8 8
Вафли «С КРЕМОМ»
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев кремовой начинки. Имеют прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 85—90 штук. Влажность 4,41±1,0%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, %е
иа загрузку
иа 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабри!
< а Т О В
Вафельные листы
97,50
200,00
195,00
Начинка
95,11
—
—
一
—
800,00
760,88
Итого
一
1000,00
955,88
Выход ....
95,59
—
—
1000',00
955,88
Рецептура вафель
н ы х листов
На 200 ка
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,500
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,00
10,00
4,600
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход ....
97,50
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Наимеиоваиие сырья и полуфабрикатов
Расход сы-рья, ке
иа загрузку
иа 1 т фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Р еце пт у ра начинки
На 800
К2
Сахарная пудра ....
99,85
100,00
99,850
484,58
483,85
387,66
387,08
Г идрожир
99,70
64,00
63,808
310,13
309,20
248,10
247,36
Порошок какао
95,00
10,00
9,500
48,46
46,03
38,77
36,83
Спирт
—
8,00
—
38,76
—
31,01
—
Зссенидя миндальная ..
—
0,18
—
0,87
—
0,70
—
Крошка этих же Вафель
95,59
24,80
23,706
120,18
114,88
96,14
91,90
Итого ・..
—
206,98
196,864
1002,98
953,96
802,38
763,17
Выход « • « «
95,11
206,36
196,273
1000,00
951,10
800,00
760,88
4 8 9
Наименование сырья
京决
Расход сырья, %е
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с кроткой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
269,06 26,91
1,35
1,35
427,56
273,63
230,05
272,05
232,60
Желтки
46,00
24,40
11,22
12,38
27,21
12,52
Соль
96,50
1,22
1,18
1,30
1,37
1,32
Сода
50,00
1,22
0,61
0,68
1,37
0,69
Сахарная пудра
99,85
387,66
387,08
426,92
432,31
431,66
Гидрожир
99,70
248,10
247,36
272,81
27§,67
275,84
Порошок кака。
95,00
38,77
36,83
40,62
43,24
41,08
Спирт
—
31,01
—
34,20
0,77
—
34,58
—
Эссенция миндальная ..
—
0,70
—
0,78
Крошка этих же вафель
95,59
96,14
91,90
—
一
—
Итого ...
—
1073,17
984,76
1077,59
984,76
1089,58
995,71
Выход . . • •
95,59
1000,00
955,88
1000,00
955,88
1000,00
955,88
РЕЦЕПТУРА № 258
Вафли «СЛИВОЧНЫЕ»
Вафли девятислойные. Состоят нз пяти слоев вафельных листов и четырех слоев начинки. Имеют прямоугольную, квадратную или круглую форму. Выпускаются в расфасовке и штучными, завернутыми и открытыми. В 1 ка содержится не менее 40 штук. Влажность 1,52+0,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сы рья, кг
на загрузку
на 1 т фазы
иа 1 zn готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабри
катов
Вафельные листы ...
97,50
—
200,00
195,00
Начинка
98,73
—
—
—
800,00
789,84
Итого
—
—
一
—
—
1000,00
984,84
Выход ......
98,48
—
—
—
—
1000,00
984,84
Рецептура вафель
к ы х листов
На 200 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,500
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,00
10,00
4,600
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сола
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого .....
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход1
97,50 1
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
4
9
2
Наименование сырья и полуфа(5рикатов
If
Расход сырья, %е
на загрузку
иа 1 т фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура начи нк
и
На 800 на
Сахарная пудра ...,
99,85
100,00
99,850
368,23
367,68
294,58
294,13
Кондитерский жир ...
99,70
109,00
108,673
401,37
400,17
321,10
320,14
Сухие сливки
94,00
30,00
28,200
110,47
103,84
88,38
83,08
Эссенция ванильная ...
—
0,70
—
2,58
—
2,06
—
Крошка этих же вафель
98,48
32,70
32,203
120,41
118,58
96,33
94,87
Итого
一
272,40
268,926
1003,06
990,27
802,45
792,22
Выход
98,73
271,568
268,119
1000,00
987,30
800,00
789,84
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
龍
Расход сырья, %а
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
иа 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта •.
85,50
243,95
208,58
269,14
230,11
272,34
232,85
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,92
12,38
27,24
12,53
Соль
96,50
1,22
1,18
1,35
1,30
1,37
1,32
Сода
50,00
1,22
0,61
1,35
0,68
1,37
0,69
Сахарная пудра ....
99,85
294,58
294,13
324,99
324,50
328,86
328,37
Кондитерский жир . . •
99,70
321,10
320,14
354,25
353,19
358,47
357,39
Сухие сливки
94,00
88,38
83,08
97,50
91,65
98,66
92,73
Эссенция ванильная . . •
—
2,06
—
2,27
—
2,29
—
Крошка этих же вафель
98,48
96,33
94,87
Итого
—
1073,24
1013,81
1077,77
1013,81
1090,60
1025,88
4Выход
9
3
98,48
1000,00
984,84
1000,00
984,84
1000,00
984,84
feРЕЦЕПТУРА № 259
4Вафли «СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ»
Вафли пятислойные. Состоят нз трех вафельных листов н двух слоев начннки. Имеют прямоугольную,, квадратную или круглую форму. Выпускаются весовыми н в расфасовке. В 1 /са содержится не менее 30 штук при машинной завертке и не менее 100 штук при ручной завертке. Влажность 6,79±L,0%,
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
иа загрузку
иа 1 т фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
Начинка
97,50 92,04
—
—
—
215,00 785,00
209,63
722,51
Итого
—
一
—
—
—
1000,00
932,14
Выход
93,21
—
—
—
—
1000,00
932,14
Рецептура вафель
ныX л истов
На 215 кг
Мука высшего сорта .. Желтки Молоко цельное .... Соль Сода
85,50 46,00 12,00 96,50 50,00
100,00 10,00 30,00
0,50 0,50
85,500 4,600 3,600 0,483 0,250
1173,27
117,33
351,98
5,87
5,87
1003,15 53,97
42,24 5,66 2,93
252,25 25,23 75,68
1,26
1,26
215,67
11,61
9,08
1,22
0,63
Итого
141,00
94,433
1654,32
1107,95
355,68
238,21
Выход
97,50
85,232
83,101
1000,00
975,00
215,00
209,63
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
На 785 кг
Рецептура начинки
263,26
Масло сливочное • . . •
84,00
50,00
42,000
399,25
335,37
313,41
Сухие сливки
94,00
15,00
14,100
119,78
112,59
94,03
88,39
Сахарная пудра
99,85
45,00
44,933
359,33
358,79
282,07
281,65
Ванильная пудра ....
99,85
0,60
0,599
4,79
4,78
3,76
3,75
Крошка этих же вафель
93,21
15,00
13,981
119,78
111,64
94,03
87,64
того. ♦ • • •
—
125,60
115,613
1002,93
923,17
787,30
724,69
Выход
92,04
125,235
115,266
1000,00
920,40
785,00
722,51
4 9 5
Наименоваиие сырья
<3а
Расход сырья, %е
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
В сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
252,25
215,67
277,51
237,27
279,83
239,25
Желтки
46,00
25,23
11,61
27,76
12,77
27,99
12,88
Молоко цельное ....
12,00
75,68
9,08
83,26
9,99
83,96
10,08
Соль
96,50
1,26
1,22
1,39
1,34
1,40
1,35
Сода
50,00
1,26
0,63
1,39
0,70
1,40
0,70
Масло сливочное ....
84,00
313,41
263,26
344,79
289,62
347,67
292,04
Сухие сливки
94,00
94,03
88,39
103,45
97,24
104,31
98,05
Сахарная пудра ....
99,85
282,07
281,65
310,31
309,84
312,90
312,43
Ванильная пудра
99,85
3,76
3,75
4,14
4,13
4,17
4,16
Крошка этих же вафель
93,21
94,03
87,64
—
—
—
一
Итого
—
1142,98
962,90
1154,00
962,90
1163,63
970,94
Выход
93,21
1000,00
932,14
1000,00
932,14
1000,00
932,14
РЕЦЕПТУРА № 260
& Вафлн пя-ВаФди «С СЫРОМ>
7 rkhB~E£^К挪爆滥噓龊巌識鑑党縱脇震
Наименование сырья н полуфабрикатов
Соотн ош ени е пол
Вафельные листы ..
Начинка'
Итого
發乡
Уфабри
97,5
97,5
■ Расход сырья, %е
на загрузку
на I т фазы
на 1 т готов
в натуре
< а т О в
二
В сухих веществах
в натуре
в сухих
1 веществах
в натуре
'250,0 750,0
в сух их веществах
243,75
731,25
Выход ・.・.
Рецептура вафель Мука высшего сорта ..
Меланж'
Соль ...
Сода 央асло растительное . Фосфатиды
Итого ..
3Выход・.・
97,5 1
н ЫХ л и
85,5 27,0
96,5 50,0
100,0 98,5
97,5 1
с т о в
100,0 8,0 0,5 0,5 2,0 0,44
Ш,44 1
81,98 j
85,5
2,16 0,483 0,25 2,0 0,433
90,826 1
76,927 j
1219,87
97,59
6,10
6,10
24,40
5,36
1359,42
1000,0 j
—
1042,99
26,35
5,89
3,05
24,40
5,28
一 1107,96 1
975,0 j
1000,0
1000,0
На 250
304,97
24,40
1,53
1,53
6,10
1,34
339,87
250,00
975,00
975,00
К2
260,75 6,59 1,48 0,77 6,10 1,32
—277,01
243,75
搭 j".一
ОО
Наименование сырья м полуфабрикатов
й
-Расход сырья, ке
на загрузку
на 1
团 фазы
на 1 а готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура на q и нк Кондитерский жир ...
и
99,7
30,51
30,42
305,1
304,2
На 75( 228,83
)кг
228,15
Кокосовое масло ....
100,0
30,57
.30,57
.305,7
305,7
229,28
229,28
Снр сушеный
93,0
30,12
28,01
301,2
280,12
225,9
210,10
Соль .・......
96,5
0,62
0,6
6,2
5,98
4,65
4,49
Глюконат натрия
100,0
0,4
0,4'
4,0
4,0
3,0
3,0
Крошка этих же вафель
97,5
10,26
10,0
102,6
100,0
76,95
75,03
Итого ...
—
102,48
100,0
1024,8 '
1000,0
768,61
'750,05
Выход •・.・
97,5
100,0
97,5.
1000,0
975,0
750,0
731,25
WСВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Нзименованне сырья
力求
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,5
304,97
260,75
329,00
281,30
329,46
281,69
Меланж
27,0
24,40
6,59
26,32
7,11
26,37
7,12
Сода
50,0
1,53
0,77
1,65
0,83
1,66
0,83
Масло растительное ..
100,0
6,10
6,10
6,58
6,58
6,59
6,59
Фосфатиды
98,5
1,34
1,32
1,45
1,42
1,45
1,42
Кондитерский жнр ...
99,7
228,83
228,15
246,86
246,13
247,21
246,47
Кокосовое масло ....
100,0
229,28
229,28
247,35
247,35
247,69
247,69
Сыр (степной, голландский, минский) сушеный
93,0
225,9
210,10
243,70
226,66
244,05
226,97
Соль
96,5
6,18
5,97
6,67
6,44
6,68
6,45
Глюконат натрия
100,0
3,0
3,0
3,24
3,24
3,25
3,25
Крошка этих же вафель
97,5
76,95
75,03
Итого ...
—
1108,48
1027,06
1112,82
1027,06
1114,41
1028,48
Выход
97,5
1000,0
975,0
1000,0
975,0
1000,0
975,0
4 Примечание. 244,05 кг очищенного и высушенного сыра соответствует 428,0 維 неочищенного и невысу- g шейного сыра с содержанием сухих веществ 56%.
оРЕЦЕПТУРА № 2S1
Вафли «СНЕГУРОЧКА» (с глюкозой)
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную или круглую форму. Выпускаются весовыми н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30 штук. Влажность 4,93+0,9%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
иа 1 m фазы
иа 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабри
катов
Вафельные листы ....
97,5
200,00
195,00
Начинка
94,47
800,00
755,76
Итого ...
—
1000,00
950,76
Выход
95,07
—
一
1000,00
950,76
Рецептура вафель
Н Ы X л и
С Т О в
На 200 к?
Мука высшего сорта ..
85,50
100,0
85,50
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,00
10,0
4,60
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,5
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,5
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход
97,50
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Наименование сырья и полуфабрикатов
請
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 т фазы
иа 1 пг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура начинкиНа 800 кг
Сахарная пудра ....
99,85
40,0
39,940
215,71
215,39
172,57
172,31
Глюкоза
91,00
40,0
36,400
215,71
196,30
172,57
157,04
Гидрожир
99,70
40,0
39,880
215,71
215,06
172,57
172,05
Масло сливочное ....
84,00
30,0
25,200
161,78
135,90
129,43
108,72
Молоко сухое
95,00
12,5
11,875
67,40
64,03
53,92
51,22
Ванильная пудра ....
99,85
1,5
1,500
8,09
8,08
6,47
6,46
Крошка этих же вафель
95,07
22,0
20,915
118,63
112,78
94,91
90,23
Итого
—
186,0
175,71
1003,03
947,54
802,44
758,03
5Выход ・• • •
94,47
185,43
175,18
1000,00
944,70
800,00
755,76
Наименование сырья
я а?
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на I т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
268,70
229,74
271,65
232,26
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,87
12,36
27,16
12,49
Соль
96,50
1,22
1,18
1,34
1,29
1,35
1,3。
Сода
50,00
1,22
0,61
1,34
0,67
1,35
0,68
Сахарная пудра ..・•
99,85
172,57
172,31
190,08
189,79
192,17
191,88
Глюкоза
91,00
172,57
157,04
190,08
172,97
192,17
174,87
Гидрожир
99,70
172,57
172,05
190,08
189,51
192,17
191,59
Масло сливочное ....
84,00
129,43
108,72
142,56
119,75
144,13
121,07
Молоко сухое
95,00
53,92
51,22
59,39
56,42
60,04
57,04
Ванильная пудра « ...
99,85
6,47
6,46
7,13
7,12
7,21
7,20
Крошка этих же вафель
95,07
94,91
90,23
—
—
—
—
Итого ...
—
1073,23
979,62
1077,57
979,62
1089,40
990,38
Выход . . * .
95,07
1000,00
950,76
1000,00
950,76
1000,00
950,76
WWРЕЦЕПТУРА № 262
W
W
Вафли «СПАРТАК*
Вафли пятислойиые. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев ореховой начинки. Имеют прямоугольную и квадратную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 ка содержится не менее 80 штук. Влажность 1,6 土 6,5%.
Наименование сырьяи полуфабрикатовНаименование сырьяи полуфабрикатовна загрузкунат фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих1 веществах1в натурев сухнх веществахна загрузкунат фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих1 веществах1в натурев сухнх веществахРасход сырья, %2Расход сырья, %2
Наименование сырьяи полуфабрикатов
Наименование сырьяи полуфабрикатов
на загрузку
на
т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих
1 веществах
1
в натуре
в сухнх веществах
на загрузку
на
т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих
1 веществах
1
в натуре
в сухнх веществах
Расход сырья, %2
Расход сырья, %2
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
97,50
—
—
—
一
200,00
195,00
Начинка
98,62
—
一
—
—
800,00
788,96
Итого...
—
——
—
一
——
1000,00
983,96
Выход ....
5 О
3
98,40
一
—
—
一.
1000,00
983,96
g 4g 4Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья, кгна загрузкуна 1 m фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахРецептура вафельных листовНа 200 кгМука высшего сорта ..85,50100,0085,5001219,771042,90243,95208,58Желтки46,5010,004,600121,9856,1124,4011,22Соль96,500,500,4836,105,891,221,18Сода50,000,500,2506,103,051,220,61Итого...—111,0090,8331353,951107,95270,79221,59Выход ・.•・97,5081,9879,9331000,00975,00200,00195,00Рецептура начин киНа 800 кгСахарная пудра99,85100,0099,850397,61397,01318,09317,61Орехи кешью жареные .97,5093,0090,675369,78360,54295,82288,43Соль96,500,330,3181,311,271,051,01Эссенция ванильная ....—0,441,75—1,40Кондитерский жир ...99,7028,5028,415113,32112,9890,6690,39Крошка этих же вафель .98,4030,0029,520119,28117,3795,4293,89Итого. • •—252,27248,7781003,05989,17802,44791,33Выход ....98,62251,50248,0321000,00986,20800,00788,96Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья, кгна загрузкуна 1 m фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахРецептура вафельных листовНа 200 кгМука высшего сорта ..85,50100,0085,5001219,771042,90243,95208,58Желтки46,5010,004,600121,9856,1124,4011,22Соль96,500,500,4836,105,891,221,18Сода50,000,500,2506,103,051,220,61Итого...—111,0090,8331353,951107,95270,79221,59Выход ・.•・97,5081,9879,9331000,00975,00200,00195,00Рецептура начин киНа 800 кгСахарная пудра99,85100,0099,850397,61397,01318,09317,61Орехи кешью жареные .97,5093,0090,675369,78360,54295,82288,43Соль96,500,330,3181,311,271,051,01Эссенция ванильная ....—0,441,75—1,40Кондитерский жир ...99,7028,5028,415113,32112,9890,6690,39Крошка этих же вафель .98,4030,0029,520119,28117,3795,4293,89Итого. • •—252,27248,7781003,05989,17802,44791,33Выход ....98,62251,50248,0321000,00986,20800,00788,96
g 4
g 4
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафельных листов
На 200 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,500
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,50
10,00
4,600
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход ・.•・
97,50
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начин к
и
На 800 кг
Сахарная пудра
99,85
100,00
99,850
397,61
397,01
318,09
317,61
Орехи кешью жареные .
97,50
93,00
90,675
369,78
360,54
295,82
288,43
Соль
96,50
0,33
0,318
1,31
1,27
1,05
1,01
Эссенция ванильная ...
.—
0,44
1,75
—
1,40
Кондитерский жир ...
99,70
28,50
28,415
113,32
112,98
90,66
90,39
Крошка этих же вафель .
98,40
30,00
29,520
119,28
117,37
95,42
93,89
Итого. • •
—
252,27
248,778
1003,05
989,17
802,44
791,33
Выход ....
98,62
251,50
248,032
1000,00
986,20
800,00
788,96
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафельных листов
На 200 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,500
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,50
10,00
4,600
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход ・.•・
97,50
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура начин к
и
На 800 кг
Сахарная пудра
99,85
100,00
99,850
397,61
397,01
318,09
317,61
Орехи кешью жареные .
97,50
93,00
90,675
369,78
360,54
295,82
288,43
Соль
96,50
0,33
0,318
1,31
1,27
1,05
1,01
Эссенция ванильная ...
.—
0,44
1,75
—
1,40
Кондитерский жир ...
99,70
28,50
28,415
113,32
112,98
90,66
90,39
Крошка этих же вафель .
98,40
30,00
29,520
119,28
117,37
95,42
93,89
Итого. • •
—
252,27
248,778
1003,05
989,17
802,44
791,33
Выход ....
98,62
251,50
248,032
1000,00
986,20
800,00
788,96
"-29 力
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
評
患
Расход сырья, кг
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
268,87
229,88
272,07
232,62
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,89
12,37
27,21
12,51
Соль
96,50
2,27
2,19
2,50
2,41
2,53
2,44
Сода
50,00
1 ,22
0,61
1,35
0,68
1,37
0,68
Сахарная пудра
99,85
318,09
317,61
350,60
350,07
354,77
354,24
Орехи кешью жареные .
97,50
295,82
288,43
326,04
317,89
329,91*
321,66
Эссенция ванильная ...
1,40
1,54
—
1,55
—
Кондитерский жир ...
99,70
90,66
90,39
99,92
99,62
101,11
100,81
Крошка этих же вафель .
98,40
95,42
93,89
—
—
—
Итого...
—
1073,23
1012,92
1077,71
1012,92
1090,52
1024,96
Выход ....
98,40
1000,00
983,96
1000,00
983,96
1000,00
983,96
5
g * 329,91 кг жареных орехов соответствует 347,4 кг сырых.
5 s
Вафли «ТАЕЖНЫЕ»
Вафли трехслойные. Состоят нз двух вафельных листов и одного слоя фруктовой начинки. Имеют прямоугольную, квадратную илн фигурную форму. Выпускаются весовыми н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 70 штук при ручной расфасовке и 30 штук при расфасовке на машине. Влажность 11,0± ±2,0%
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, %2
иа загрузку
на I m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
97,5
—
—
—
—
260,0
253,5
Начинка
86,0
—
—
—
—
740,0
636,4
Итого.・.
—
—
—
—
—
1000,0
889,9
Выход ....
88,99
——
—
—
—
1000,0
889,9
467—1
Наименование сырья и полуфабрикатов
斑
Расход сырья, %а
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафель
Н Ы X Л Р
С ТОВ
На 260 К2
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,5
1201,74
1027,49
312,45
267,14
Охарный песок ....
99,85
2,83
2,83
34,05
34,0
8,85
8,84
Масло растительное ..
100,0
0,61
0,61
7,34
7,34
1,91
1,91
Фосфатиды
Меланж
98,50
27,00
0,42
7,84
0,41
2,12
5,15
94,22
5,07 25,44
1,34
24,5。
1,32
6,62
Соль
96,50
0,49
0,47
5,88
5,67
1,53
1,47
Сода
50,0
0,49
0,24
5,88
2,94
1,53
0,77
Итого ...
—
112,71
92,18
1354,26
1107,95
352,11
288,07
Выход....
97,5
83,21
81,13
1000,0
975,0
260
253,5
Рецептура н ачинк
и
На 740 К2
Подварка клюквенная ..
69,0
100,0
69,0
390,14
269,20
288,70
199,20
Пюре яблочное
10,0
117,90
11,79
460,0
46,0
340,40
34,04
Сахарный песок ....
99,85
115,34
115,17
450,0
449,32
333,0
332,5и
Крошка этих же вафель .
88,99
31,27
27,83
122,0
108,58
90,28
80,34
Итого .・.
—
364,51
223,79
1422,14
873,10
1052,38
646,08
Выход....
86,0
256,32
220,43
1000,0
860,0
740,0
636,40
3Влажность начинки
14 土 3%
Наименование сырья
昌决 м m Я
Расход сырья, кг
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете иа сырье
на 1 m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,5
312,45
267,14
341,85
292,28
346,44
296,20
Сахарный песок
99,85
341,85
341,34
374,02
373,46
379,05
378,48
Масло растительное ...
100,0
1,91
1,91
2,09
2,09
2,12
2,12
Фосфатиды
98,5
1,34
1,32
1,47
1,45
1,49
1,47
Меланж
27,0
24,50
6,62
26,80
7,24
27,19
7,34
Соль
96,5
1,53
1,47
1,67
1,61
1,69
1,63
Сода
50,0
1,53
0,77
1,67
0,84
1,70
0,85
Под в арка клюквенная ..
69,0
288,70
199,20
315,86
217,94
320f10
220,87
Пюре яблочное
10,0
340,40
34,04
372,43
37,24
377,4。
37,74
Крошка этих *:е вафель .
88,99
90,28
80,34
一
Итого...
—
1404,49
934,15
1437,86
934,15
1457,18
946,7
Выход ....
88,99
1000,0
889,9。
1000,0
889,90
1000,0
889,9
РЕЦЕПТУРА № 264
Вафли «УКРАИНСКИЕ»
Вафли двухслойные. Состоят из двух склеенных вместе половинок вафель, заполненных внутри начинкой. Имеют разнообразную форму. Выпускаются в продажу весовыми и в расфасовке. В 1 綻 содержится не менее 25 штук крупных вафель и не менее 80 штук мелких. Влажность 1,06±0,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатовНаименование сырья и полуфабрикатовна загрузкуиап2 фазына I m готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахна загрузкуиап2 фазына I m готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахРасход сырья, кгРасход сырья, кг
Наименование сырья и полуфабрикатов
Наименование сырья и полуфабрикатов
на загрузку
иа
п
2 фазы
на I m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
на загрузку
иа
п
2 фазы
на I m готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Расход сырья, кг
Расход сырья, кг
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
97,0
—
—
一
—
150,0
145,50
Начинка
99,28
—
—
—
—
850,0
843,88
Итого...
—
—
—
—
—
1000,0
989,38
Выход....
98,94
—
一
—
1000,0
989,38
5
5 1
О
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, *2
на загрузку
на I m фазы
На 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафель Мука высшего сорта ..
Н Ы X л и
85,50
С Т О В
100,00
85,50
1256,36
1074,19
На 1 188,45
50 )К2
161,13
Желтки
46,00
10,00
4,60
125,64
57,79
18,85
8,67
Соль
96,50
0,50
0,483
6,28
6,06
0,94
0,91
€ода
50,00
0,50
0,250
6,28
3,14
0,94
0,47
Итого...
—
111,00
90,833
1394,56
1141,18
209,18
171,18
Выход ....
97,0
79,596
77,208
1000,00
970,00
150,00
145,50
Рецептура н ачи нк
Сахарный песок (жженный)
и
99,85
100,00
99,850
226,42
226,08
.На 8
192,46
50 @
192,17
Гидрожир
99,70
100,00
99,700
226,42
225,74
192,46
191,88
Сахарная пудра
99,85
140,00
139,790
316,98
316,50
269,43
269,02
Крупка какао
97,20
24,00
23,328
54,34
52,82
46,19
44,90
Молоко сухое
95,00
26,00
24,700
58,86
55,92
50,03
47,53
Крошка этих же вафель .
98,94
53,00
52,438
120,00
118,73
102,00
100,92
Итого ...
—
443,00
439,806
1003,02
995,79
852,57
846,42
Выход ....
99,28
441,66
438,486
1000,00
992,80
850,00
843,88
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья
Расход сырья, кг
по сумме фаз с кроткой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта . *
85,5
188,45
161,13
209,20
178,87
211,87
181,15
^Желтки
46,0
18,85
8,67
20,93
9,63
21,20
9,75
96,5
0,94
0,91
1,04
1,00
1,05
1,01
Сода
Сахарный песок (жжен-
50,0
0,94
0,47
1,04
0,52
1,05
0,52
ный)
99,85
192,46
192,17
213,65
213,33
216,38
216,06
Гидрожир
99,7
192,46
191,88
213,65
213,01
216,38
215,73
Сахарная пудра
99,85
269,43
269,02
299,09
298,64
302,91
302,46
Крупка какао .....
97,2
46,19
44,90
51,28
49,84
51,94
50,49
Молоко сухое
95,0
50,03
47,53
55,54
52,76
56,25
53,44
Крошка этих же вафель
98,94
102,00
100,92
—
. Итого
—
1061,75
1017,60
1065,42
1017,60
1079,03
1030,61
Выход
98,94
1000,00
989,38
1000,00 1
989,38
1000,00
989,38
РЕЦЕПТУРА № 265
Вафли «ФРУКТОВЫЕ»
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев фруктовой начинки. Имеют разнообразную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30 штук. Влажность 13,3±2,0%.
Наименование сырья и по лу(^брикато в
Расход сырья, ке
на загрузку
иа I т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в нат уре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрик
а т о в
Вафельные листы ....
97,5。
一
一
一
200,00
195,00
Начинка фруктовая ...
84,00
—
—
800,00
672,00
Итого . . . •.
—
—
-
1000,00
867,00
Выход
86,70
—
—
—
1000,00
867,00
Рецептура в афельь
Ы X листов
На 200
附2
Мука высшего сорта ..
85,50
100,00
85,500
1219,86
1042,98
243,97
208,60
Меланж
27,00
8,00
2,160
97,59
26,35
19,52
5,27
Масло растительное ..
100,00
2,00
2,000
24,40
24,40
4,88
4,88
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,22
1,18
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Фосфатиды
98,50
0,44
0,433
5,36
5,28
1,07
1,05
Итого
—
111,44
90,826
1359,41
1107,95
271,88
221,59
Выход
97,50
181,977
1 79,927
1000,00
975,00
200,00
195,00
Наименование сырья н полуфабрика то в
Расход сырья,力а
на загрузку
на 1 m фазы
на I т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура начинк
Сахарный песок ....
и ф р у к 99,85
ТОВОЙ
100,00
99,850
753,43
752,30
На 800 602,74
1К2
601,83
Пюре яблочное
10,00
45,90
4,590
345,82
34,58
276,66
27,67
Пюре абрикосовое ・..
10,00
45,90
4,59。
345,82
34,58
276,66
27,67
Припас клубничный ・・.
60,00
6,80
4,080
51,23
30,74
40,98
24,59
Кислота лимонная . • •
98,00
0,08
0,078
0,60
0,59
0,48
0,47
Эссенция клубничная ..
—
0,30
——
2,26
—
1,81
——
Итого
—
198,98
113,188
1499,16
852,79
1199,33
682,23
5
Выход
84,00
132,726
111,490
1000,00
840,00
800,00
672,00
Наименование сырья н полуфабрикатов
整求
Расход сырья, *а
на загрузку
на I т фазы
иа I т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецептур
а
Та 1 ^ по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,50
—
—
243,97
208,60
248,97
212,87
Меланж
27,00
—
—
19,52
5,27
19,92
5,38
Масло растительное ..
100,00
—
—
4,88
4,88
4,98
4,98
Соль ... • . . • . •
96,50
—
—
1,22
1,18
1,25
1,21
Сода
50,00
—
—
1,22
0,61
1,25
0,63
Фосфатиды•
98,50
—
一
1,07
1,05
1,09
1,07
Сахарный песок ....
99,85
—
—
602,74
601,83
615,09
614,17
Пюре яблочное
10,00
—
—
276,66
27,67
282,33
28,23
Пюре абрикосовое ...
10,00
—
—
276,66
27,67
282,33
28,23
Припас клубничный ...
60,00
—
—
40,98
24,59
41,82
25,09
Кислота лимонная ...
98,00
—
—
'0,48
0,47
0,49
0,48
Эссенция клубничная •.
—
——
1,81
——
1,85
—
Итого
—
——
—
1471,21
903,82
1501,37
922,34
Выход
86,70
—
—
1000,00
867,00
1000,00
867,00
РЕЦЕПТУРА № 266
Вафли «ХРУСТЯЩИЕ»
ецерецерГСО.СО.ГСО.СО.黑黑Выходп т у р авысшегоВыходп т у р авысшего64896489вотсилXыньлефаввотсилXыньлефавсортсорт85,50 46,00 96,5。 50,0085,50 46,00 96,5。 50,00100,0010,000,50 0,50100,0010,000,50 0,5030 0 8 55 6 4 25 4 0 0830 0 8 55 6 4 25 4 0 08ОО6 6ОО6 6—1000,00984,60На 200кг1042,90243,95208,5856,1124,4011,225,891,221,183,051,220,61—1000,00984,60На 200кг1042,90243,95208,5856,1124,4011,225,891,221,183,051,220,61
ецер
ецер
ГСО.СО.
ГСО.СО.
黑
黑
Выход
п т у р а
высшего
Выход
п т у р а
высшего
6
4
8
9
6
4
8
9
вотсилXыньлефав
вотсилXыньлефав
сорт
сорт
85,50 46,00 96,5。 50,00
85,50 46,00 96,5。 50,00
100,00
10,00
0,50 0,50
100,00
10,00
0,50 0,50
3
0 0 8 5
5 6 4 2
5 4 0 0
8
3
0 0 8 5
5 6 4 2
5 4 0 0
8
ОО6 6
ОО6 6
—
1000,00
984,60
На 200
кг
1042,90
243,95
208,58
56,11
24,40
11,22
5,89
1,22
1,18
3,05
1,22
0,61
—
1000,00
984,60
На 200
кг
1042,90
243,95
208,58
56,11
24,40
11,22
5,89
1,22
1,18
3,05
1,22
0,61
Вафли пятислойиые. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную и квадратную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 ка содержится не менее 90 штук, при ручной укладке и не менее 30 штук при завертке на машине. Влажность 1,54±0,5%.
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на 1 т фазы
на I т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
Начинка
97,51
98,70 1
—
二
200,00 1 800,00
195,00
789,60
Итого
-1 -
-
-
—
1000,00 ；
984,60
Итого— I 111,09。,8331353,951107,95 |270,79221,59
Выход~~97\50 I 81~9879^9331000^009 75,00|200,00195,00
6
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
иа загрузку
иа I m физы
иа 1 т готовой продукции
В натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура начинк
На 800 кг
Сахарная пудра . . . •
99,85
52,5
52,420
454,36
453,68
363,48
362,93
Гидрожир
99,70
32,5
32,400
281,27
280,43
225,02
224,34
Эссенция
—
0,3
—
2,60
—
2,08
—'
Кислота лимонная ...
98,00
0,6
0,588
5,19
5,09
4,15
4,06
Кукурузные хлопья ...
95,00
16,00
15,200
138,47
131,55
110,77
105,23
Крошка этих же вафель
98,46
14,00
13,780
121,16
119,22
96,92
95,42
Итого
——
115,9
114,388
1003,05
989,97
802,42
791,98
Выход
98,70
115,54
114,044
1000,00
987,00
800,00
789,60
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование сы「ьн
§5?
Расход сырья, %а
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта .,
85,50
243,95
208,58
269,30
230,25
272,50
232,99
Желтки
46,00
24,40
11,22
26,94
12,39
27,26
12,54
Сода
50,00
1,22
0,61
1,34
0,67
1,36
0,68
Соль
96,50
1,22
1,18
1,34
1,29
1,36
1,31
Сахарная пудра
99,85
363,48
362,93
401,26
400,66
406,03
405,42
Гидрожир
99,70
225,02
224,34
248,41
247,66
251,37 ,
250,62
Эссенция
—
2,08
2,30
2,33
Кислота лимонная ...
98,00
4,15
4,06
4,58
4,49
4,63
4,53
Кукурузные хлопья ...
95,00
110,77
105,23
122,28
116,16
123,73
117,54
Крошка этих же вафель
98,46
96,92
95,42
Итого
—
1073,21
1013,57
1077,75
1013,57
1090,57
1025,63
Выход ・•.・
98,46
1000,00
984,60
1000,00
984,60
1000,00
984,60
Вафли «ШКОЛЬНЫЕ»
Вафли [(ятислойные. Состоят нз трех вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную, квадратную или круглую форму. Выпускаются весовыми н в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30——40 штук, расфасованных машинным способом, н не менее 60 штук, расфасованных вручную. Влажность 1,86±0,5%.
Наимеипваиие сырья и полуфабрикатов
訂#
Расход сырья, %е
на загрузку
на I т фазы
на I т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение пол
Вафельные листы ....
Начинка
у ф а б р и
97,5
98,3
катов
—
—
200,0
800,0
195,0
786,4
Итого ...
—
—
—
——
—
1000,0
981,4
Выход ....
98,14
—
—
—
—
1000,0
981,4
4
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, кг
на загрузку
на I т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафель
и ы х листов
На 20(
К2
Мука высшего сорта .. Меланж Соль ......... Сода Масло растительное ,. Фосфатиды
85,5 27,0
96,5
50,0
100,0 __98,5
100,0 8,0
0,5 0,5 2,0
0,44
85,5
2,16 0,483 0,25 2,00 0,433
1219,87
97,59
6,10
6,10
24,4
5,36
1042,99 26,35
5,89 3,05
24,40
5,28
243,98
19,52
1,22
1,22
4,88
1,07
208,60
5,27
1,18
0,61
4,88 1,05
Итого
—
111,44
90,826
1359,42
1107,96
271,89
221,59
Выход
97,5
81,98
79,927
1000,0
975,0
200,00
195,0
Рецептура н ачннк
И
На 800
кг
Сахарная пудра . . . . | Кондитерский жнр ...
Молоко сухое обезжи-
99,85
99,7
100,0
120,5
99,85
120,138
403,16
485,80
402,56
484,34
322,53
388,64
322,05 387,47
ренное Спирт Ванильная пудра ..,.
95,0
99,85
24,5
2,5
1,3
23,275
1,298
98,77 10,08 5,24
93,83
5,23
79,02 8,06 4,19
75,07
4,18
Итого . • • L
—
248,8
244,561
1003,05
985,96
802,44
788,77
2Выход ....
98,3
248,04
243,83
1000,0
983,0
800,0
786,40
5 —
2
О
Наименованне сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, %е
на загрузку
на I m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухнх веществах
Свод ная рецептура
На 1 /и по сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,5
243,98
208,60
246,86
211,06
Меланж
Соль
27,0
96,5
19,52
1,22
5,27
1,18
19,75
1,24
5,33
1,20
Сода
50,0
1,22
0,61
1,24
0,62
Растительное масло ..
100,0
4,88
4,88
4,94
4,94
Фосфатиды
98,5
1,07
1,05
1,08
1,06
Сахарная пудра ....
99,85
一
322,53
322,05
326,34
325,85
Кондитерский жир ... Молоко сухое обезжи-
99,7
—
388,64
387,47
393,23
392,05
реиное
95,0
一
79,02
75,07
79,95
75,95
Спирт
■—
二
8,06
8,15
Ванильная пудра ....
99,85
—
4,19
4,18
4,24
4,23
Итого
一
—
—
1074,33
1010,36
1087,02
1022,29
Выход ・・•.
98,14
—
—
1000,0
981,40
1000,0
981,4
РЕЦЕПТУРА № 液
Вафли «ШОКОЛАДНЫЕ»
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных слоев и двух слоев шоколадного пралине. Имеют прямоугольную и квадратную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 30 штук. Влажность 1,3 士 0,7%.
Наименование сырья и полуфабрикатоз
弱求
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
Начинка
97,50
99,014
—
—
—
—
200,00
800,00
195,00
792,11
Итого .,.
—
—
—
—
—
1000,00
987,11
Выход ....
5
2
98,71
—
1 —
1
—
—
1000,00
987,11
Расход
сырья, %а
Наименование сырья и полуфабрикатов
讓
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафель
Мука высшего сорта ..
Желтки
Соль
Сода
Н Ы X л и
85,50 46,00
96,50 50,00
3 Т О В
100,00
10,00
0,50
0,50
85,500 4,600 0,483 0,250
1219,77
121,98
6,10
6,10
1042,90
56,11
5,89 3,05
На 200
243,95
24,40
1,22
1,22
,00 К2
208,58
11,22
1,18
0,61
—
Итого ...
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход .--.
Рецептура н ачин к
Сахарная пудра ..-.
Масло какао
Масло кокосовое ....
Порошок какао
Вафельная пудра -...
Коньяк
97,50
и
99,85 100,00 100,00
95,00
99,85
81,00
100,00 33,30 33,30
6,70
1,33
1,33
79,933
99,850
33,300
33,300
6,365
1,328
1000,00
589,11
196,17
196,17
39,47
7,84
7,84
975,00
588,22
196,17
196,17
37,50
7,83
200,00
На
471,29
156,94
156,94
31,57
6,27
6,27
195,00
800 кг
470,58
156,94
156,94
29,99
6,26
Итого . . *
—
175,96
174,143
1036,60
1025,89
829,28
820,71
Выход ... *
99,014
169,748
168,074
1000,00
990,14
800,00
792,11
3—
4
• Наименование сырья
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сводная рецептура
На 1 т по
сумме фаз
Мука высшего сорта ..
85,50
243,95
208,58
I 245,78
210,14
Желтки
46,00
—
24,40
11,22
24,58
11,30
Соль
96,50
—
1,22
1,18
1,23
1,19
Сода
50,00
—
1,22
0,61
1,23
0,61
Сахарный песок ・...
99,85
—
471,29
470,58
474,82
474,11
Масло какао
100,00
—
156,94
156,94
158,12
158,12
Масло кокосовое . •..
100,00
—
156,94
156,94
158,12
158,12
Порошок какао
95,00
—
31,57
29,99
31,81
30,22
Ванильная пудра ....
99,85
—
6,27
6,26
6,32
6,31
Коньяк
一
—
—
6,27
一
6,32
Итого ...
—
—
—
1100,07
1042,30
1108,33
1050,12
gВыход
3
98,71
—
一
1000,00
987,11
1000,00
987,11
gРЕЦЕПТУРА № 269
4
Вафли «ЮЖНЫЕ»
Вафли пятислойные. Состоят из трех слоев вафельных листов и двух слоев начинки. Имеют прямоугольную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 &е содержится не менее 80—100 штук. Влажность 1,14±0,5%.
Н именование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сух〃х веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы ....
Начинка
97,50
99,20
—
—
—
一
200,00
800,00
195,00
793,60
Итого
—
—
——
—
—
1000,00
988,60
Выход ....
98,86
—
—
—
—
1000,00
988,60
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья, ма
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафель
н ы х л и
С Т О В
На 200 кг
Мука высшего сорта ..
85,50
100,0
85,50
1219,77
1042,90
243,95
208,58
Желтки
46,00
10,0
4,60
121,98
56,11
24,40
11,22
Соль
96,50
0,5
0,483
6,10
5,89
1：22
1,18
Сода
50,00
0,5
0,250
6,10
3,05
1,22
0,61
Итого
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
270,79
221,59
Выход
97,50
81,98
79,933
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецептура пачин к
и
На 800 кг
Сахарная пудра
99,85
60,0
59,91
498,24
497,49
398,59
397,99
Гидрожир
99,70
40,0
39,88
332,16
331,16
265,72
264,92
Порошок какао
95,00
6,0
5,70
49,82
47,32
39,86
37,86
Эссенция
—
0,3
2,49
1,99
Крошка этих же вафель
98,86
14,5
14,33
120,40
119,02
96,32
95,22
Итого ...
—
120,80
119,82
1003,11
994,99
802,48
795,99
SВыход ....
5
99,20 J
120,42 J
119,46
1000,00 1
992,00 1
800,00
793,60
СВОДНАЯ рецептура
Наименование сырья
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с кропкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
Желтки
Соль
Сода
Сахарная пудра
Гидрожир
Порошок какао
Эссенция
Крошка этих же вафель
85,50
46,00
96,50
50,00
99,85
99,70 95,00
98,86
243,95
24,40
1,22
1,22 398,59 265*2
39,86
1,99
96,32
208,58
11,22
1,18
0,61 397,99 264,92
37,86
95,22
269,13
26,92
1,35
1,35
439,74
293,15 43,97
2,20
—
230,10
12,38
1,30
0,68 439,08 292,27
41,77
272,36
27,24
1,36
1,36 445,02 296,67
44,50
2,23
232,87 12,53 .1,31
0,68 444,35 295,78
42,27
Итого ...
—
1073,27
1017,58
1
1077,81
1017,58
1090,74
1029,79
Выход •・..
98,86
1000,00
988,60
1000,00
988,60
1000,00
988,60
РЕЦЕПТУРА № 270
Вафли «ЯГОДНЫЕ» и «СНЕЖИНКА»
Вафли пятислойные. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев начннки. Имеют прямоугольную, круглую, квадратную или фигурную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 ка содержится не менее 100 штук при ручной завертке и 30——40 штук при машинной завертке. Влажность 1士0,3%.
Наимеиоваиве сырья и полуфабрикатов
1 X
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
В Натуре
в сухих веществах
в натуре
в сух их вещее твах
Соотношение пол уфабрикатов
Вафельные листы ....
Начинка
97,50
99,43
—
215,0
785,0
209,63
780,53
Итого
——
—
—
—
——
1000,0
990,16
Выход
5
99,02
—
—
——
—
1000,0
990,16
5 g
Расход сырья, ке
Наименование сырья и полуфабрикатов
на загрузку
на 1 т
фазы
на 1 т готовой продукции
III
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Рецептура вафель
Н Ы X л и
С Т О В
На 215 кг
Мука высшего сорта .・
85,50
100,00
85,50
1219,77
1042,90
262,25
224,22
Желтки
46,00
10,00
4,60
⑵，98
56,11
26,23
12,07 1,26
Соль
96,50
0,50
0,483
6,10
5,89
1,31
Сода
50,00
0,50
0,250
6,10
3,05
1,31
0,66
Итого ...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
291,10
238,21
Выход
97,50
81,983
79,933
1000,00
975,0
215,0
209,63
Рецептура начин к
Ня 786 К2
и
Сахарная пудра
Гидрожир
Эссенция
99,85
99,70
60,00
40,00
0,30
59,91
39,88
523,79
349,19
2,62
523,00
348,14
411,18
274,11
2,06
410,56
273,29
4,03 95,00
Кислота лимонная ...
98,00
0,60
0,59
5,24
5,14
4,11
Крошка этих же вафель
99,02
14,00
13,86
122,22
121,02
95,94
Итого
—
114,90
114,24
1003,06
997,30
787,40
782,88
Выход
99,43
114,55
113,90
1000,00
994,30
785,00
780,53
•
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА
Наименование Сырья
Расход сырья, ке
по сумме фаз с крошкой
по сумме фаз с крошкой в пересчете ее на сырье
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука^высшего сорта .. Желтки Соль Сода Сахарная пудра Гидро жир ....... Эссенция Кислота лимонная ... Крошка этих же вафель
85,5 46,0
96,5 50,0
99,85 99,70
98,0 99,02
262,25
26,23
1,31
1,31
411,18
274,11
2,06
4,11
95,94
224,22 12,07
1,26
0,66
410,56
273,29
4,03 95,00
289,15
28,92
1,45
1,45
453,36
302,23
2,27
4,53
247,22
13,30
1,40
0,73 452,68 301,32
4,44
29% 07 29,21
1,46
1,46
457,95
305,29
2,29
4,58
249,72
13,44
131
0,73 457,26 304,37
4,49
Итого
—
1078,50
1021,09
1083,36
1021,09
1094,31
1031,42
Выход ....
5Примечание. В и
^g вСнежинка**—ванильная.
99,02
ачинку д
1000,0
ля вафель ”
990,16
Ягодныек до(
1000,0
завляется эсс
990,16
енция ягод на
1000,0
я; в начинку
990,16
для вафель
Вафли «ЯИЧНЫЕ>
Вафли пятислойиые. Состоят из трех вафельных листов и двух слоев иачиики. Имеют прямоугольную или квадратную форму. Выпускаются весовыми и в расфасовке. В 1 кг содержится ие менее 30 штук. Влажность 2,3§士0/%.
Наименование сырья н полуфабрикатовНаименование сырья н полуфабрикатовна загрузкуна 1 т фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахна загрузкуна 1 т фазына 1 т готовой продукциив натурев сухих веществахв натурев сухих веществахв натурев сухих веществахРасход сырья, *гРасход сырья, *г
Наименование сырья н полуфабрикатов
Наименование сырья н полуфабрикатов
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Расход сырья, *г
Расход сырья, *г
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья,落а
на загрузку
на 1 т фазы
на 1 т готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Соотношение полуфабрикатов
Вафельные листы . •.・ Начиика
97,5
97,71
—
—
二
二
200,00
800,00
195,0
781,68
Итого
—
—
——
—
—
1000,00
976,68
Выход • •..
97.67
—
——
一
—
1000,00
976,68
Рецептура вафельных листов
иа 200,00 佇
Мука высшего сорта ..
85,50
12,00
10,26
1199,14
1025,26
239,84
205,06
Гидрожир
99,70
0,38
0,379
37,97
37,86
7,59
7,57
50,00
0,014
0,007
1,40
0,70
0,28
0,14
Соевая мука
92,00
0,48
0,442
47,97
44,13
9,59
8,82
Аммоний
0,005
0,50
—
0,10
Итого .-.
—
12,879
11,088
1286,98
1107,95
257,40
221,59
Выход . * -.
97,5
10,007
9,756
1000,00
975,00
200,00
195,00
Рецепту ра и ачи и к
и
На 800 胤2
Сахарная пудра ....
Гидро жир
Яичный порошок -...
99,85
45,0
44,932
520,53
519,75
416,43
415,80
99,70
25,0
24,925
289,18
288,31
231,34
230,65
94,00
5,0
1,3
4,70
57,84 15,04
54,37
46,27 12,03
43,49
Ванильная пудра . . ■. Крошка этих же вафель
99,85
97,67
0,01
10,40
0,01
10,158
0,11
120,30
0,11 117,50
0,09
96,24
0,09
94,00
Итого ..
—
86,71
84,725
1003,00
980,04
802,40
784,03
Выход .---
97,71
86,45
84,47
1000,00
977/0
800,00
781,68
В
9G 9寸胃0寸0
ос 寸— осо 寸 g
00 ОО* О о 1 宓储* 丨 О
6
90QiOi 寸 Z 寸 SO
9 寸 COZ1Z19 寸 и
Z00OOO 寸 OO — COO 1
9*9 Ю Ю •
О,*
3 3
I 寸 9co00 СЧ 00О
ZEiZ9寸哽〔и】
О 00 О o 1 S S ^°
СЧ寸 сч
ZZiqQiZ6 寸 ZO gcOcogiEiO、： 寸 оооообдтсоо 1 &IgI
О1
9Z寸c4096父士
О ЮI00оО 9 寸ОО
g°°0'1且京 W1° 5
00，
1
寸6006ОС0寸е虫父£ оо ю а ю l* 寸 自 сч о о сч gr-oooogoojog
%
4flX39tnafl хихЛэ aHHexdalfo^
S g 8 S . S S 8 . S fe io о о сч 〔009 1金大 006Ю6 66б 66
в
1
S盲匿囂目向^总^ 。
о
о
s
VHI. ПОЛУФАБРИКАТЫ
РЕЦЕПТУРА № 1
НАЧИНКА ФРУКТОВАЯ (из пюре яблочного)
Полуфабрикат. Влажность 26,0%.
Наименование сырья
Расход сырья, хе
на загрузку
на 1 m фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сахарный песок
Пюре яблочное .....
99^5
10,0
150,0
100,0
149,775
10,0
739,08
492,72
737,97
49,27
Итого ...
250,0
159,775
1231,80
787,24
Выход ・・•.
74,0
202,96
150,19
1000,0
740,00
РЕЦЕПТУРА № 2
НАЧИНКА ФРУКТОВАЯ (нз фруктовой подварки)
Полуфабрикат. Влажность 26,0%
Наимеиоваине сырья
異可
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 m фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сахарный песок
99,85
10,0
9,985
99,67
99,52
Подварка фруктовая ...
69,0
100,0
69,0
996,69
687,72
Итого
110,0
78,985
1096,36
787,24
Выход • •・.
74,0
100,33
74,25
1000,0
740,0
ИНВЕРТНЫЙ СИРОП
Полуфабрикат. Влажность 30,0%.Полуфабрикат. Влажность 30,0%.
Полуфабрикат. Влажность 30,0%.
Полуфабрикат. Влажность 30,0%.
НАЧИНКА ФРУКТОВАЯ (из повидла)
Полуфабрикат. Влажность 26,0%
Наименование сырья
爵
Расход сырья,
на загрузку
на 1 т фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сахарный песок
99,85
11,0
10,98
112,48
112,31
Повидло
66,0
100,0
66,0
1022,60
674,92
Итого . • •
—
111,0
76,98
1135,08
787,23
Выход ....
74,0
97,79
72,36
1000,00
740,0
РЕЦЕПТУРА № 4
ВАНИЛЬНАЯ ПУДРА
Полуфабрикат.
Наименование сырья
к ± 9 8slm
Расход сырья, ке
на загрузку
на 1 т фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Ванилин
3*
39,96
Спирт
—
3,7
—
39,96
Сахарная пудра
99,85
92,6
92,46
1000,00
998,50
Итого .,.
—
100,0
92,46
1079,92
998,50
Выход
99,85
92,60
92,46
1000,0
998,5
Наименование сырья
1 &求
Расход сырья, ке
на загрузку
нт 1 m фазы
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
В сухих веществах
Сахарный песок
99,85
100,0
99,85
699,76
698,71
Молочная кислота ,..
40,0
0,3
0,12
2,10
0,84
Сода
50,0
0,13
0,06
0,91
0,45
Итого
—
100,43
100,03
702,77
780,00
Выход
70,0
128,24
100,03
1000,0
780,0
РЕЦЕПТУРА № 6
ЖЖЕНКА
Полуфабрикат.
Наименование сырья
Расход сырья, %е
на загрузку
на I m фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Сахарный песок ....
99,85
100,0
99,85
887,70
886,37
И того .,.
一
100,0
99,85
887,70
886,37
Выход
78,0
112,65
87,87
1000,0
780.0
СУХИЕ духи
Полуфабрикат.
Наименование сырья
1犬
覇1
Расход сырья, ке
на загрузку
на I 力 фазы
натуре
-В сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Корица
100,0
10,0
10,0
410,34
410,34
Гвоздика
100,0
3,0
3,0
123,10
123,10
Перец душистый ....
100,0
3,0
3,0
123,10
123,10
Перец черный
100,0
1, и
1,0
41,03
41,03
Бадьян
100,0
2,0
82,06
82,06
Мускатный орех
100,0
3,0
3,0
123,10
123,10
Кардамон
100,0
1,0
41,03
41,03
Имбирь
100,0
2,0
82,06
82,06
И т о г о ...
—
25,0
25,0
1025,82
1025,82
Выход
100,0
24,37
25,0
1000,0
1000,0
РЕЦЕПТУРА № 8
ВАФЛИ ЛИСТОВЫЕ (на желтках)
Вырабатываются из муки I пли высшего сорта. Влажность 2,54-2,0%.
Наименование сырья
Расход сырья, ме
на загрузку
на [ т фазы
в натуре
в сухнх веществах
в натуре
в Сухих веществах
Мука I или высшего сорта
85,5
100,00
85,50
1219,77
1042,90
Желтки*
46,0
10,00
4,60
121,98
56,11
Соль
96,5
0,50
0,483
6,10
5,89
Сода
50,0
0,50
0,250
6,10
3,05
Итого ...
—
111,00
90,833
1353,95
1107,95
Выход ….
97,5
81,98
79,933
1000,00
975,00
5西
РЕЦЕПТУРА № 9
ВАФЛИ ЛИСТОВЫЕ (на меланже с фосфатидами)Вырабатываются из муки I или высшего сорта. Влажность 2,54-2,0%.
Наименование сырья
1步
Расход сырья, ме
на загрузку
на [ т фазы
в натуре
В сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука I или высшего сорта
85,5
100,00
85,50
1221,35
1044,25
Меланж
好
15,00
4,05
183,20
49,46
Пиихевые фосфатиды ..
98,5
0,44
0,433
5,37
5,29
Соль
96,5
0,50
0,483
6,11
5,90
Сода
50,0
0,50
0,250
6,11
3,06
Итого ...
—
116,44
90,716
1422,14
1107,96
Выход
97,5
81,877
79,83
1000,00
975,00
РЕЦЕПТУРА № 10
ВАФЛ И Л ИСТОВЫЕ (с сахаром иа меланже)
Для вафель с фруктовой начинкой. Влажность 2,5+ 2,0%.
Наименованне сырья
1求
S и
^占
Расход сырья, л：е
иа загрузку
на [ т фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,5
1201,74
1027,49
Меланж
27,0
2,83
2,83
94,22
25,44
Сахарный песок
99,85
0,61
0,61
34,05
34,00
Растительное масло ..
100,0
0,42
0,41
7,34
7,34
Соль
96,5
7,84
2,12
5,88
5,67
Сода
50,0
0,49
0,47
5,88
2,94
Фосфатиды
98,5
0,49
0,24
5,15
5,07
Итого ...
—
112*1
92,18
1354,26
1107,95
Выход
97,5
83,21
81/3
1000,0
975,0
35—1457
537
ВАФЛИ ЛИСТОВЫЕ (с сахаром на желтках)
Для вафель с фруктовой начинкой. Влажность 2,5+2,0%.
Наименование сы[ ья
Расход сырья, ме
на загрузку
на 1 т фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
В Сухих веществах
Мука высшего сорта ..
85,5
100,0
85,5
1182,33
1010,89
Желтки
46,0
10,0
4,6
118,23
54,39
Сахарный песок
99,85
2,88
2,88
34,05
34,00
Соль
96,5
0.5
0,48
5,92
5,71
Сода
50,0
0,5
0,25
5,92
2,96
Итого ...
—
113,88
93,71
1346,45
1107,95
Выход
97,5
84,58
82,46
1000,0
975,0
РЕЦЕПТУРА № 12
ПОМАДА САХАРНАЯ
Влажность 12,0 土 1,0%.
Наименование сырья
h能
2 и
聽目
Расход сырья, %е
на загрузку
на 1 m фазы
в натуре
в сухих веществах
J в натуре
в сухих веществах
Сахарный песок ....
99,85
60,0
59,91
828,24
827,00
Патока
78,0
6,0
4,68
82,82
64,59
Эссенция
0,20
2,76
一
Итого
—
66,20
64,59
913,82
891,59
Выход ....
536
88,0
72,44
63,75
1000,00
880,00
РЕЦЕПТУТА № 13
Полуфабрикат «ДАЧНЫЙ» Влажность 23,0+2,0%.
Наименование сырья
考求
Расход сырья, ке
иа загрузку
на I т фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухнх веществах
Мука высшего сорта ..
85,5
12,0
10,2G
110,46
94,44
Сливочное масло
84,0
5,0
4,20
46,02
38,66
Меланж
27,0
7,0
1,89
64,43
17,40
Сахарный песок ....
99,85
13,0
12,98
119,06
119,49
Порошок какао
95,0
0,6
0,57
5,52
5,25
Эссенция
—
0,1
—
0,92
—
Сода
50,0
0,1
0,05
0,92
0,46
Аммоний
—
0,4
一
3,68
—
Жженка
78,0
2,7
2,11
24,85
19,39
80,0
70,0
56,00
644,33
515,47
Итого ...
—
110,90
88,06
1020,79
810,56
Выход ....
77,0
108,65
83,66
1000,00
770,0
35*539
8 /
ПРИЛОЖЕНИЕ № 1
Указания к рецептурам на печенье, галеты й вафли
Настоящие указания являются неотъемлемой частью рецептур н применение их не может рассматриваться как отклонение от ре-
цептур.
L При производстве печенья допускаются отклонения от норм расхода, указанных в рецептурах, в зависимости от свойств муки и температурных условий:)'
по сахару (к весу сахара) на 土8%;
по соде (к весу соды) на 土 15%;
по аммонию (к весу аммония)— до臂吧 превышать 50% от рецептурных норм, н」」ИЗМенением дозировки сахара в соответствии с п 1 изме- :：：；? Дозировка муки для соблюдения соотношения остальнык шХяСнГтЛ рецептуре- 口Ри уверении дозировки сахара 設臨｝ 裳:ется на такое же количество дозировка муки и при уменьшении вп^еХн：^Увеличивается дозировка муки
上諡明嚮課喘猊實阮犒~в燭噥^
■ ■ сортов в количестве:'
^ : :ахарное и сдобное печеньене более 5% к весу 6) в затяжное печенье, галеты и крекеры-ие бс^ее 7,5%
в печенье уменьшение не
высоких
добав- более
муки.
муки； к весу
в 4с^Роттеко-вбтеста『鳴弋皿 лнс吗 допускается добавление оттеков к весу муки коместве не более 3,5% сухих веществ и黑讎需因3:蠲X；个肾Н:駕賓幫舞1M мукн I оттеков к весу муки. олее UQ /о сухих веществ всД黑Зх嘿黑Гг諾體喟х 呼пускается добавление ку几忐1rx就Т眈辅肾黑%吃:實蹣листов в начин- WmX齡:龍雜黑步肾器啲вафель/огалет^鏡蹤 屮(晶,^ьягХр£=ив 勰閣 В а 肃梵^р
не принимаются.
6. Молоко свежее
сухнм, ^ельным сгущен^^^^^^
согласно 1илож^ю №УГ М 冲中乂 компонентов (жир, сахар：
KaTS~ zx-г^х:^^^-
图;М сливочным ^Г^^^
540
ньш
пьш молоком
Масло сливочное может быть заменено топленым кз раенета: 1 ке сливочного масла равен 840 г топленого масла.
Маргарин может заменяться гидрированными жирами из расчета: 1 &е маргарина равен 840 г гидрированного жира.
Допускается применение эмульгатора (пищевых фосфатидов) при производстве вафель в вафельных листах и начинках, а также при производстве печенья.
В печенье нз муки I и II сортов 5% пшеничной муки может быть заменено соевой мукой с пересчетом по сухому веществу.
В печенье 10% пшеничной муки может быть заменено крахмалом с пересчетом по сухому веществу при условии, что общее количество крахмала не должно превышать 10% от веса муки.
В печенье, в рецептурах которых предусмотрена соевая мука, последнюю можно заменять крахмалом с пересчетом по сухому веществу.
Крахмал, предусмотренный в рецептурах, можно заменять пшеничной мукой с пересчетом по сухому веществу.
Инвертный сироп можно заменять патокой из расчета: 1 кг инвертного сиропа, содержащего 70% сухих веществ, равен 900 г патоки. Патоку можно заменять инвертным сиропом из расчета: 1 кз патоки равен 1,1 кг инвертного сиропа.
Для инверсии сахара применяется химически чистая соляная или молочная кислота. Для нейтрализации инвертного сиропа употребляется пищевая двууглекислая сода.
Сахар, предусмотренный в рецептурах, можно заменять инвертным сиропом для придания изделиям желаемой окраски с пересчетом по сухому веществу.
Сахар предусмотренный в рецептурах, можно заменять глюкозой с пересчетом по сухому веществу.
Кислота лимонная может быть заменена виннокаменной нлн яблочной в соотношении 1:1:2.
Ванильная пудра заменяется ванильной эссенцией или ванилином нз следующего расчета:
1 кг ванильной пудры равен 0,468 кг ванильной эссенции с добавлением 0,532 кг сахара:
1 кг ванильной пудры равен 0,037 кг ванилина с добавлением 0,037 кг спирта-ректифнката крепостью 96% об. и 0,926 кг сахара.
Ванильная эссенция может быть заменена ванилином из расчета: 1 кг ванилина соответствует 12,7 кг ванильной эссенции.
Ванилин может быть заменен ароваиилоном, этилванилоном, ваннлоном в соотношении 4:1.
Расход эссенций указан в рецептурах, исходя из однократной концентрации. При применении эссенции другой концентрации проводится соответствующий перерасчет.
При изготовлении мучных кондитерских изделий применяются следующие эссенции; лимонная, апельсиновая, мандариновая, цитрусовая, коньячная, ромовая, ароматная, яблочная, ванильная, ирисовая, сливочная. Не разрешается замена эссенций, если в рецептурах указано наименование эссенции.
Цитрусовые эссенции можно заменять цитрусовыми эфирными маслами из расчета： 1 кг лимонного масла соответствует 12,0 кг эссенции; 1 кг апельсинового масла соответствует 10,0 кг эссенции.
Мятная эссенция может быть заменена мятным маслом из
расчёта： I ке мятйого масла сооФвсТствует 14,0 ка эссенции. Приготовление эссенций производится по приложению № 3.
В рецептурах предусмотрено применение натуральных и синтетических красителей, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.
Количество краски, указанное в рецептурах, является основой для расчета. В зависимости от ннтепсивиости красителя разрешается увеличивать или уменьшать дозировку краски. Условно ттрииято разведение 10% красителя в растворе.
При изготовлении фруктовых начинок разрешается в качестве желирующего вещества применять пектин, агар, агароид.
В пралиновых начинках масло какао может быть полностью или частично заменено кокосовым маслом.
На приготовление:
т жареного ядра ореха или миндаля расходуется 1,053 т сырого ядра ореха или миндаля;
т жареного дробленого ядра ореха или миндаля расходуется 1,064 г сырого ядра ореха или миндаля;
т жареного тертого ядра ореха или миндаля расходуется 1,066 т сырого ядра ореха илн миндаля;
т чищеного подсушенного ядра ореха или миндаля расходуется 1,2 т сырого ядра ореха или ядра миндаля (включая получаемые отходы кожицы).
В рецептурах, где предусмотрен орех без иаименоваиия вида, можно применять ядро абрикосовой косточки ядро лещинного ореха и ядро ореха кешью.
В рецептурах, где указано лещинное ядро, разрешается замена его ядром абрикосовой косточки и ядром ореха кешью с добав- леннем используемого в рецептуре жира из расчета содержания жира в орехах.
rlpи изготовлении пачинок тертое какао может быть заме- нено порошком какао с добавлением масла какао, кокоссвого или сливочного масла. Расчет производится по сухому веществу.
Расход сырья указан в к? на 1 т готовой продукции с учетом предельно допустимых потерь, причем по отдельным фазам (и по сумме фаз) даны только технологические потери, а в сводной рецептуре —все。потери, включая потери при завертке, упаковке н внутрицеховой транспортировке. Расход сырья в рецептурах дан по всем сортам на 1 т незавериутой продукции.
Снижение норм расхода сырья против рецептур на 1 т го- тово^ продукции за счет уменьшения потерь нарушением рецептур не считается.
В рецептурах дана типовая разбивка на фазы. Этн фазы могут быть соответствующим образом изменены применительно к принятой технологической схеме и установленному оборудованию с тем, однако, условием, чтобы соотношение между отдельными ви- пами сырья в рецептурах оставалось неизменным.
Прн расфасовке весовых изделий в пачки н коробки увели- чиваются затраты сырья, связанные с потерями на этой операции, а 上泮”н°：叩н расфасовке весом до 100 а —на 1%; до 250 г —на 0,3%； до 500 г —на 0,2%.
542
Смазка листов дня сдобного печенья должна производиться животным или растительным (рафинированным) маслом.
Прн изготовлении сахарного печенья с применением звуковой обработки эмульсии или с использованием диспергатора разрешается замена сахарной пуды сахарным песком.
Допускается отклонение в соотношении вафельных листов н начинки в готовых вафлях от предусмотренного рецептурой на ±4%、
Для предприятий, производящих разделку печенья и вафель вручную, расход сырья может быть увеличен против установленных по рецептуре норм на 0,5%. Это ие распространяется на рецептуры, предусматрива^рщне производство печенья на формующих машинах типа ДЕЯ, ФАК и других и сдобного печенья, за исключением сортов: 《Выемное》, «Лимоииое», «Ванильное», «Крошечное», «Глаголи- ки》，《Сахарное》，«Украинское», «Восход»,《С изюмом», «Ягодное», 《Особое», «Детская забава》и «Золотая осень».
Для печенья, выпекаемого на трафаретах в печах с цепными конвейерами, расход сырья может быть увеличен против установленных по рецептурам норм:
для сахарного печенья ——и а 0,2%;
для затяжного леченья — на 0,4%.
На приготовление 1 т сахарной пудры расход сахарного песка принят 1003 кг.
Расход муки на замес регулируется с учетом се влажности.
ПРИЛОЖЕНИЕ № 2
Пересчет молочных продуктов
Взаимозаменяемость молочных продуктов рассчитана по содержанию в них сухого обезжиренного молочного остатка.
Одна тонна свежего цельного молока соответствует (в ка):
молоку нормализованному1061,7
молоку цельному сгущенному с сахаром 400,0 с уменьшением сахара на.176
молоку обезжиренному сгущенному с сахаром >. 330,8
с уменьшением сахара на 145,5
с добавлением жира34,0
молоку цельному сухому .126.3
молоку обезжиренному сухому90,6
с добавлением жира34,0
сливкам сгущенным с сахаром .477,8
с уменьшениемсахара на176,8
с уменьшениемжираиа56,8
сливкам сухим. 166,6
с уменьшениемжирана 36,8
ПРИЛОЖЕНИЕ № 3
Приготовление цитрусовых, ванильной и мятной эссенций
I кг ванильной однократной эссенции соответствует рецептуре:
ваннлин79,0г
спирт-ректификат 96% об721,0 г
вода'.. г .200,0 г
1 кг лимонной однократной эссенции соответствует рецептуре:
масло лимонное80г
спирт-ректификат 96% об 920,0г
1 汇е апельсинной однократной эссенции соответствует рецептуре:
масло апельсинное 100,0г
спирт-ректификат 96% об. 900,0г
1 кз мятной однократной эссенции соответствует рецептуре:
масло мятное70,0г
спирт-ректификат 96% об93,0г
ПРИЛОЖЕНИЕ № 4
Пересчет яйцепродуктов
]^г цельного яйца (без скорлупы) соответствует 1 ^г меланжа нлн 390 г желтка и 610 г белка, или 287,2 г яичного порошка.
При битье яиц норма отходов скорлупы и потери яичной массы устанавливаются не более 18% по отношению к весу яиц.
3 63 62345678901•1 1 1" 1" 1 1- 1- и 2 0Z-2345678901•1 1 1" 1" 1 1- 1- и 2 0Z-
3 6
3 6
2345678901
•1 1 1" 1" 1 1- 1- и 2 0Z-
2345678901
•1 1 1" 1" 1 1- 1- и 2 0Z-
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Перечень рецептур на печенье, галеты н вафли
I. Затяжное печенье
А. Из муки II сорта
Рецептура № 1. Печенье «Смесь № 1》•.
5. Из муки / сорта
№ 2. Печенье «Дальневосточное»
№ 3. Печенье《Крокет» ...
№ 4. Печенье《К пиву» ..•
№ 5. Печенье «Люботинское» .
№ 6. Печенье《Новь» .
№ 7. Печенье «Пионерское» .■
№ 8. Печенье《Смесь № 12»
№ 9. Печенье《Спорт» ..,
№ Ю. Печенье «Туристическое»
№ 11. Печенье «Харьковская смесь»
Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура
№№№№№№№№№№№№№№№№№№№
В. "з муки высшего сорта
Печенье «Аврора» .•.
'13. Печенье «Волжская смесь» .
Печенье «Восточная смесь» .
Печенье《Детское» . •丿
Печенье «Детское с глюкозой》
Печенье «Зоологическое» .
Печенье《Зорька» ..•
Печенье «Киевское» •.•
Печенье «Ленинградское» .
Печенье «Луч» .
Печенье《Мария》 ..•
Печенье《Москва» ...
Печенье《Московское»..
Печенье «Новое» .
Печенье《Соленое》 ...
Печенье《С сыром» ...
Печенье «Томатное» ,..
Печенье «Школьное» ..
Печенье «Эра» .
23456789012345678905
22222222333333333344
5
И. Сахарное печенье
В. Из муки высшего сорта
:в宀
5. Из муки / сорта
ааааааааааааааа^ааааааааааааааа^ааа^^^^^^^ туртуртуртуртуртуртуртуртуртуртуртуртуртуртуртуртуртуртуртуртуртуртургтуртурптуртуртур5PnTypsssnTys xrsx疆疆ггецепецепецепецепецепецепецепецепхецеецееце縊旣盤Й1ЙЙ:好 ppppppp^pppppppppppppppppppppppppppppppppp 5
п
п
№ 35. Печенье «Авангард» .
№ 36. Печенье «Верховина» .
№ 37. Печенье «Гуцулка» ..
№ 38. Печенье «Дорожное»
№ 39- Печенье «Дружба» ..
№ 40. Печенье «Жибуте» .
№ 41. Печенье《Заря》..
№ 42. Печенье «Здоровье».
№ 43. Печенье《Кардамонное》
№ 44. Печенье «Кофейное»
№ 45. Печенье《Кубанское》 № 46. Печенье «Лайне».
№ 47. Печенье《Летнее».
№ 48. Печенье «Летний день»
№ 49. Печенье《Лето»
№ 50. Печенье《Майская ночь»
№ 51. Печенье «Майское» № 52. Печенье «Малыш» . № 53. Печенье «Молдавское» № 54. Печенье《Мятное》 . № 55. Печенье《Нарезное» . № 56. Печенье《Наша марка» № 57. Печенье «Новинка»
№ 58. Печенье «Ореховоез- № 59, Печенье «Осеннее» № 60. Печенье ^Папушой» № 61. Печенье «Пипаркукас» № 62. Печенье «Полевое»
№ 63. Печенье «Популярное» № 64.Печенье《Прнма».
№ 65.Печенье《Ракета».
№ 66.Печенье《Садко».
№ 67. Печенье «Сахарное» № 68. Печенье «С корицей» № 69. Печенье «Солнечное»
№ 70. Печенье «Фруктовое» , № 71. Печенье «Фруктово-орехово № 72. Печенье «Хоккей» № 73. Печенье «Целинное» № 74. Печенье «Цитрусовое» № 75. Печенье «Чайное» № 76. Печенье «Шахматное»
е»
41424344««^««м^йймкмэтвдмот^юга^ювдот^едтоптетап^тататоад^^йм^вд^
№ 77. Печенье «Алые цветочки» ...
№ 78. Печенье «Апельсиновое» ..•
№ 79. Печенье «Арахисовое» .
№ 80.Печенье«Аревик» .
№ 81.Печенье«Барвинок»
№ 82.Печенье«Белорусскоемедовое» .
№ 83.Печенье«Ванильное».
№ 84. Печенье《Васнлек》
№ 85. Печенье《Весна»
№ 86, Печенье «Весна» в шоколаде .•
№ 87. Печенье «Весеннее»
№ 88. Печенье «Витурелис».
№ 89. Печенье «Восток» •
№ 90. Печенье «Диетическое».
№ 91. Печенье «Днепровская смесь» •.
№ 92. Печенье «Дружба» .
№ 93. Печенье «Житомирское» .••
№ 94. Печенье《Забава》
№ 95. Печенье《Изобилие》.
№ 96. Печенье «Калев»
I № 97. Печенье《Квартет»
I № 98. Печенье《К кофе» .
№ 99. Печенье «Кукурузное» .
I № 100. Печенье «Кукурузиняй» ...
1 № 101. Печенье《К чаю» .
1 № 102. Печенье «Иатвийское» ,
I № 103. Печенье «Ленинград» .•
1 № 104. Печенье «Лимонное» .
i № 105. Печенье «Линяляй».
1 № 106. Печенье《Медовое».
1 № 107. Печенье «Молочное» .
I № 108. Печенье《Морковное》(детское).
а № 109. Печенье «Московское метро», смесь а № НО. Печенье《Нева》 .
а № 111. Печенье《Октябрь》 .
а № 112. Печенье «Октябрьское» ...
а № 113. Печенье《Особое»
а №114.Печенье«Первомайское»...
а №115.Печеньев шоколаде...
а №116.Печеньес цукатами...
а №117.Печенье«Питательное»..
а № 118. Печенье «Привет» -..
а № 119. Печенье《Пятачки》 ...
а №120.Печенье«Расцвет»
а №121.Печенье《Рекорд» .
а № 122. Печенье《Рот Фронт» ...
а №123.Печенье«Снвашское»...
а №124.Печенье《Сливочное»...
а № 125. Печенье «Сорочинсксе» ..
а № 126. Печенье《С плавленым сыром»
•а № 127. Печенье «Счастливое детство» .
а № 128. Печенье «Таллин» ,
驚^器弘案爲100101102103104105106107108109110111112113114115116117118119120⑵122123124125126127130⑶132133134135136137138139140141142弘
43444546474849505152555760636669727578I11111111 1111 11111143444546474849505152555760636669727578I11111111 1111 111111№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№ ураураураураурараураурарарараурарарарарарарарарарарарарарарарара пту^птуптуптуптуптуптуптуптуптупту5£пту*еух"туртур цепцецепцепцепцепцепцепцепцепзцепдепцепЕдепздепепепепепепепепепепеп 嚣當黑&йрецрецрецйрецйрецййй£й548№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№ ураураураураурараураурарарараурарарарарарарарарарарарарарарарара пту^птуптуптуптуптуптуптуптуптупту5£пту*еух"туртур цепцецепцепцепцепцепцепцепцепзцепдепцепЕдепздепепепепепепепепепепеп 嚣當黑&йрецрецрецйрецйрецййй£й548хлебцыхлебцы180183185186187188190⑼192193194195196197197198199200201201202203203204206207209211180183185186187188190⑼192193194195196197197198199200201201202203203204206207209211
43444546474849505152555760636669727578
I11111111 1111 111111
43444546474849505152555760636669727578
I11111111 1111 111111
№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№ ураураураураурараураурарарараурарарарарарарарарарарарарарарарара пту^птуптуптуптуптуптуптуптуптупту5£пту*еух"туртур цепцецепцепцепцепцепцепцепцепзцепдепцепЕдепздепепепепепепепепепепеп 嚣當黑&йрецрецрецйрецйрецййй£й548
№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№№ ураураураураурараураурарарараурарарарарарарарарарарарарарарарара пту^птуптуптуптуптуптуптуптуптупту5£пту*еух"туртур цепцецепцепцепцепцепцепцепцепзцепдепцепЕдепздепепепепепепепепепепеп 嚣當黑&йрецрецрецйрецйрецййй£й548
хлебцы
хлебцы
180183185186187188190⑼192193194195196197197198199200201201202203203204206207209211
180183185186187188190⑼192193194195196197197198199200201201202203203204206207209211
Рецептура № 129. Печенье «Ужкандиняй
Рецептура № 130. Печенье《Украинская смесь» ^.^
Рецептура № 131. Печенье《Утро»
Рецептура № 132. Печенье «Фантазия»
Рецептура № 133. Печенье «Цветочная смесь》 ...
Рецептура № 134. Печенье «Шахтерское».
Рецептура № 135. Печенье《Зкстра》，смесь.
Рецептура № 136. Печенье《Юбилейное»
Рецептура № 137. Печенье «Южное»
Слоеное печенье
Рецептура № 138. Печенье 《Ванильное» с кремовой начинкой Рецептура № 139. Печенье «Ванильное» с фруктовой начинкой Рецептура № 140. Печенье «Весна» с фруктовой начинкой Рецептура № 141. Печенье «Восточное» с кремовой начинкой Рецептура № 142. Печенье 《Детское》с фруктово-ягодной начинкой
Рецептура № 143. Печенье «Пятачки» с кремовой начинкой Рецептура № 144. Печенье «Пятачки» с фруктовой начинкой Рецептура № 145. Печенье «Рекорд» с кремовой начинкой Рецептура № 146, Печенье «Рекорд» с фруктовой начинкой Рецептура № 147. Печенье «Слойка с сыром» (двухслойное)
Сдобное печенье
148.148.Печенье «Батончики»
148.
148.
Печенье «Бисквит к шоколаду》
Печенье «Детская забава》 ..
Печенье «Восход»
Печенье «Золотая осень» .
Печенье «Каштаны» ^..
Печенье《Квадрат» .
Печенье «Красная Москва», смесь 155а. Печенье «Ванильное»...
1556. Печенье «Выемное»..:
155в. Печенье 《Глаголики》.^.
155г. Печенье «Крошечное» ..
155n. Печенье «Лимонное»...
155е. Печенье «Сахарное» ...
Печенье «Кримулда» ..:
Печенье «Крымская смесь» .
157a. Сдобное печенье «Ватрушка»
Печенье《Звездочка》 ...
157в. Печенье «Круглое»,...
157г. Сдобное печенье «Нарезное»
157д. Сдобное печенье «Миндальные 157е. Печенье «.Песочно-сливочное» .
157ж. Печенье «Песочно-шоколадное»
157з. Печенье «Риголетто» ..
157и. Печенье «Ромашка» ...
157K. Печенье «Сливочное» *.
157л. Печенье «Шоколадное» ..
15?м. Печенье «Цветочек» ..,
Рецептура № J58. Печеше «Лакомка» .. Рецептура № 159. Печенье «Ленинградское» Рецептура № 160. Печенье «Листики» .. Рецептура № 161. Печенье «Львовское» . Рецептура № 162. Печенье «Масляное» .
Рецептура № Рецептура № Рецептура № Рецептура № Рецептура №Рецептура № Рецептура № Рецептура № Рецептура № Рецептура №Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура РецептураРецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура№ № № № №№ № № № №Печенье «кМечта» .
Рецептура № Рецептура № Рецептура № Рецептура № Рецептура №
Рецептура № Рецептура № Рецептура № Рецептура № Рецептура №
Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура
Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура
№ № № № №
№ № № № №
Печенье «Миндальное» без начинки
Печенье «Мое любимое» ^..
Печенье «Мозаика» .
Печенье «Мокко» .
Печен ье «Молочно-медовое» ..
169.170.169.170.Печенье《Морское», диетическое .
169.
170.
169.
170.
Сдобное печенье «Московские хлебцы：
Печенье «Октябренок» ..
…172. Печенье «Ореховое» ...
Рецептура № 173. Печенье《Особое》..
Рецептура № )174. Печенье «Палочка-выручалочка
Рецептура № 175. Печенье «Песочное»
Рецептура № 176. Печенье《Ракушки》
Рецептура № 177. Печенье «Рамуне» .
Рецептура № 178. Печенье《Санаторное》
Рецептура № 179. Печенье《Сдобное», смесь .^.
Рецептура № 180. Печенье《С изюмом» .
Рецептура № 181. Печенье《С корицей»
Рецептура № 182. Печенье «С орехами》
Рецептура № 183. Печенье《Славянское» ..
Рецептура № 184. Печенье《Сказка》，смесь .
Рецептура № 184a. Печенье «Кексики» с фруктовой начликой глазированные шоколадом..
Рецептура № 1846. Печенье ^Кексики» с фруктовой начинкой неглазированные
Рецептура № 184в. Печенье《Кексики с цукатами», глазиро ванные шоколадом
Рецептура № 184г. Печенье《Ореховое»
Рецептура № 184д. Печенье «Песочное» с фруктовой начинкой глазированное шоколадом ...
Рецептура № 184е. Печенье «Песочное», глазированное шоко
ладом
Рецептура № 184ж. Печенье «Песочно-ореховое», глазирован ное шоколадом
Рецептура № 184з. Печенье «Песочно-сливочное», глазирован ное шоколадом
Рецептура № 185. Печенье «Суворовское» .
Рецептура № 186. Смесь сдобного печенья 《Отличная» .
Рецептура № 186а. Печенье «Выемное», глазированное шоко ладом
Рецептура № 1866. Печенье «Выемное» с ореховой обсыпкор
Рецептура № 186в. Печенье «Глаголики» глазированные .
Рецептура № 186г. Печенье «Миндальное» с крошковой отдел
Рецептура № 186д. Печенье «Миндальное» с мипдалыюп от делкой
256789238 156789012356789012 4 8 24 5 6 9 2 4 7 9 12 4 68111111222 333333444444444555 5 5 6 6 6 6 6 7 7 7 7 8 8 8 8 82 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 22 2 2 2 222 222 2 22256789238 156789012356789012 4 8 24 5 6 9 2 4 7 9 12 4 68111111222 333333444444444555 5 5 6 6 6 6 6 7 7 7 7 8 8 8 8 82 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 22 2 2 2 222 222 2 22Рецептура № 186е. Печенье «Оранжевое» ....
256789238 156789012356789012 4 8 24 5 6 9 2 4 7 9 12 4 68
111111222 333333444444444555 5 5 6 6 6 6 6 7 7 7 7 8 8 8 8 8
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 22 2 2 2 222 222 2 22
256789238 156789012356789012 4 8 24 5 6 9 2 4 7 9 12 4 68
111111222 333333444444444555 5 5 6 6 6 6 6 7 7 7 7 8 8 8 8 8
2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 22 2 2 2 222 222 2 22
Рецептура № 186ж. Печенье《Розочка》
Рецептура № 186з. Печенье《Сахарное》с отделкой ..
Рецептура № 187, Смесь сдобного печенья 《Столичная» .
Рецептура № 187a. Печенье «Восточное» .
Рецептура № 1876. Печенье «Миндально-шоколадное» .
Рецептура № 187в. Печенье《Новое»
Рецептура № 187г. Печенье «Палочка» глазированная .
Рецептура № 187д. Печенье《Старт»
Рецептура № 187巳 Печенье «Песочное» с обсыпкой ^^
Рецептура № 187ж. Печенье 《Петифур》，глазированный шоко ладом
Рецептура № 187з. Печенье《Петифур》с' цукатом .
Рецептура № 187и. Печенье «Тарталетка» песочная ..
Рецептура № 187к. Печенье《Цветочек»
Рецептура № 187л. Печенье «Южное»
Рецептура № 188. Печенье «Траусла»
Рецептура № 189. Печенье «Украинское»
Рецептура № 190. Печенье《Юность》
Рецептура № 191. Печенье «Ягодное»
Рецептура № 192 Печенье «Янтарное»
Рецептура № 193. Смесь сдобного печенья с Десертный набор»
Рецептура № 193а. Печенье «Астрам .
Рецептура № 1936. Печенье «Колечки» ^...
Рецептура № 193в. Печенье《Ракушкн》
Рецептура № 193г. Печенье «Фруктовое»
Рецептура № 193д. Печенье «Батончики» .
Крекеры (сухое печенье)
А. Из муки 7 сорта
Рецептура № 194. Крекер «Столовый»
Б. Из муки высшего сорта
Рецепгура № 195. Крекер «Для коктейлей» .
Рецептура № 196. Крекер «Заказной»、
Рецептура № 197. Крекер «Здоровье»
Рецептура № 198. Крекер «Каховский»
Рецептура № 199. Крекер «К завтраку》.
Рецептура № 200. Крекер «Любительский»
Рецептура № 201. Крекер «Молодость»
Рецептура № 202. Крекер «С орехом》.
Рецептура № 203. Крекер «С сыром>
Рецептура № 204. Крекер «С тмином» или «С анисом》..
Рецептура № 205. Крекер «Яичный» .
Галеты
. Из муки 7 сорта
Рецептура № 206. Галеты «Режима (для тучных)...
Рецептура № 207. Галеты «Поход»,
.、Из муки II сорта
Рецептура № 208.
550
В. Из обойной тиеничнои муки. •Рецептура № 209..
743743Г. Из муки высшего сорта
743
743
Рецептура № 210. Галеты «Арктика》
Рецептура № 211. Галеты «Спортивные» (для тощих)
3 33 3VII. Вафли
3 3
3 3
Рецептура№212.Вафли«Ананасные» .
Рецептура№213.Вафли《Ароматные》
Рецептура № 214. Вафли «Артек》
Рецептура№215.Вафли«Березка»
Рецептура№216.Вафли«Василек»
Рецептура № 217. Вафли《Весенние»
Рецептура № 218. Вафли «Восточные» .
Рецептура № 219. Вафли «Восход»
Рецептура № 220. Вафли «Десертные»
Рецептура № 221. Вафли «Диеигческие» с глюкозой ..
Рецептура № 222. Вафли《Двиамо»
Рецептура № 223. Вафли《Днепровские》
Рецептура № 224. Вафли《Здоровье» с глюкозой ..
Рецептура № 225. Вафли «Земляничка»
Рецепт亦а № 226. Вафли «Запорожские»
Рецептура № 227. Вафли «Каймак»
Рецептура № 228. Вафли «Карагандинские» ,
Рецептура № 229, Вафли «Карнавальные» .
Рецептура № 230. Вафли «Космические^ .
Рецептура № 231. Вафли «Кофейные»
Рецептура № 232. Вафли «Лесная быль»
Рецептура № 233. Вафли «Лимонные^ и «Апельсинные» .
Рецептура № 233a. Вафли《Осень»
Рецептура № 234. Вафли «Малиновые» .
Рецептура№235.Вафли«Маринка»
Рецептура№236.Вафли«Маричка»
Рецептура№237.Вафли«Медовые»
Рецептура№238.Вафли«Миндальные»
Рецептура № 239. Вафли «Молочные》
Рецептура № 240. Вафли «Московские»
Рецептура № 241. Вафли《Мятные»
Рецептура № 242. Вафли «Невские»
Рецептура № 243. Вафли «Нежные^
Рецептура № 244. Вафли《Новннка》
Рецептура № 245. Вафли «Осенние»
Рецептура № 246. Вафли «Оре?;овые)>
Рецептура № 247. Вафли «Ореховые с молоком» ..
Рецептура № 248. Вафли «Ореховые», глазированные шокола дом
Рецептура № 249. Вафли «Папардес зиедс»
о 36925814704700692 5814703692581469258 5555666777888999900011122223334444555 3333333333333333344444444444444444444о 36925814704700692 5814703692581469258 5555666777888999900011122223334444555 333333333333333334444444444444444444414 76 6 64 4 414 76 6 64 4 4Рецептура № 250. Вафли «Переяславские》
о 36925814704700692 5814703692581469258 5555666777888999900011122223334444555 3333333333333333344444444444444444444
о 36925814704700692 5814703692581469258 5555666777888999900011122223334444555 3333333333333333344444444444444444444
14 7
6 6 6
4 4 4
14 7
6 6 6
4 4 4
Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура РецептураРецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура№ № № № №№ № № № №Вафли
Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура
Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура Рецептура
№ № № № №
№ № № № №
Вафли
Вафли
Вафли
Вафли
«Пионерские»«Прохладительные^ ..,《Радуга» «Ракушки^, «Орешки», «Минда；и>.«Рот Фронт» .«Пионерские»«Прохладительные^ ..,《Радуга» «Ракушки^, «Орешки», «Минда；и>.«Рот Фронт» .Рецептура № 256. Вафли《Светлячок»
«Пионерские»
«Прохладительные^ ..,
《Радуга»
«Ракушки^, «Орешки», «Минда；и>.
«Рот Фронт» .
«Пионерские»
«Прохладительные^ ..,
《Радуга»
«Ракушки^, «Орешки», «Минда；и>.
«Рот Фронт» .
Рецептура № 257. Вафли «С кремом》.
Рецептура № 258. Вафли «Сливочные»^ ^ ^.
Рецептура № 259. Вафли «Со сливочным кремом» .
Рецептура № 260. Вафли《С сыром»
Рецептура № 261. Вафли «Снегурочка» (с глюкозой)
Рецептура № 262. Вафли «Спартак» .
Рецептура № 263. Вафли «Таежные»
Рецептура№264.Вафли«Украинские».
Рецептура№265.Вафли«Фруктовые».
Рецептура№266.Вафли《Хрустящие».
Рецептура№267.Вафли«Школьные^.
Рецептура № 268. Вафли «Шоколадные» .
Рецептура № 269. Вафли《Южнне»
Рецептура № 270. Вафли «Ягодные» и 《Снежинка》
Рецептура № 271. Вафли «Яичные»
VIII. Полуфабрикаты
Рецептура № 1. Начинка фруктовая (из пюре яблочного) Рецептура № 2. Начинка фруктовая (из фруктовой подварки) Рецептура № 3. Начинка фруктовая (из повидла) ^^.
Рецептура № 4. Ванильная пудра Рецептура № 5. Инвертный сироп
Рецептура № 6. Жженка,
Рецептура № 7. Сухие духи
Рецептура № 8. Вафли листовые (на желтках) .
Рецептура № 9. Ва巾лн листовые (на меланже с фосфатидами) Рецептура № 10. Вафли листовые (с сахаром на меланже) Рецептура № 11. Вафли листовые (с сахаром на желтках) Рецептура № 12. Помада сахарная Рецептура № 13. Полуфабрикат «Дачный» ...
Приложение № 1. Указания к рецептурам иа печенье, галеть и вафли . Приложение № 2. Пересчет молочных продуктов ..
Приложение № 3. Приготовление цитрусовых, ванильной мятной эссенций .
334455667!718!9!9ю^ м W мюмйймймммюйй5454М5334455667!718!9!9ю^ м W мюмйймймммюйй5454М5Приложение № 4, Пересчет яйнепродуктов .
334455667!718!9!9ю^ м W мюмйймймммюйй5454М5
334455667!718!9!9ю^ м W мюмйймймммюйй5454М5
МИНИСТЕРСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР
ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ КОНДИТЕРСКОЙ
И КРАХМАЛО-ПАТОЧНО貿 ПРОЛ1ЫШЛЕН1ЮСТ11
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИбСЛЕДОВАТЕЛЬСКИИ
ИНСТИТУТ КОНДИТВРСКОИ . ПР^А№>1ШЛЕННОСТИ
Утверждаю: зам. Министра пищевой промышленности СССР С. БРОВКИН 30 июня 1967 г.
РЕЦЕПТУРЫНА ПЕЧЕНЬЕ,ГАЛЕТЫ И ВАФЛИ
Издательство«ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»МОСКВА • 1 969
單
Рецептуры на печенье, галеты и вафли
Редактор М. К. Смирнова
Переплет художника В. А. НазароваТехн, редактор Г. Г. АбрамоваКорректор Н. П. Б а г м а
Сдано в набор 5/1Х 1968 г. Подписано в печать 14/Ш 1969 г. Формат 84><108〔/з2 Объем 17,25 п. л.=28,98 усл. п. л. Уч. изд. л. 24,55 Заказ 1457 Издат. № 2327 Цена 1 р. 40 к. Тираж 20 000 экз. Бумага на текст № 1
Издательство «Пищевая промышленность»Москва, Б-120, Мрузовский пер., дом 1
Московская типография № 10 ГлавполиграфпромаКомитета по печати при Совете Министров СССР.Шлюзовая наб., Ю，
Индекс