Описание?
Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов. Рецепты начала XX века для приготовления пищи как в будни, так и в праздники. Единственное желание автора заключается в том, чтобы составленное руководство было полезно каждой семье и сделалось необходимым пособием в любом хозяйстве. Руководство представляет собой результат 35-летнего опыта автора в поваренном деле. Вы познакомитесь с рецептами разнообразных холодных и горячих блюд, выпечки и десертов, узнаете, как готовить в домашних условиях вина, ликеры, пунши, лимонады и квасы, рецепты домашних заготовок: домашних колбас и домашних консервов, солений, квашений, сушений, варенья, мармеладов, желе и пастилы, а также как готовить домашние молочные продукты: творог, масло, сыры. Составляя эту книгу, автор старалась сделать наилучший выбор из всех рецептов, собранных и усовершенствованных ею за многие годы, по личному опыту. При составлении рецептов автор стремилась к возможной простоте и ясности, и вместе с тем, соображаясь с местными условиями, старалась удешевить приготовление блюд.
Содержание:
Предисловие
I. О содержании кухни и кухонной посуды
II. Сервировка стола для званого обеда
Необходимое для приготовления блюд, основные правила
Супы
Пироги
Рыбы и раки в вареном, жареном, тушеном и печеном виде
Овощи
Грибы
Майонезы
Горячие паштеты
Соте
Колбасы
Жаркое
Салаты к жарким
Соусы
Хлеб
Пироги и торты
Пудинги и сладкие кушанья
Кремы и холодные сладкие кушанья
Мороженое, пунш и пломбир
Желе, шоколад, пунш и ликеры
Варенье, желе и мусс
Мармелад, фруктовые экстракты, вина и напитки, лимонады и квасы
Консервы из плодов и овощей
Запасы из фруктов, ягод и овощей
Хранение провизии в приготовленном и сыром виде
Копчение и соление мяса и рыбы. Сушка плодов и овощей и пр.
Молоко и сыры. Откармливание домашнего скота и птиц. Стирка, общеполезные сведения
Вегетарианский стол
Меню