Книга
← К списку книгЗагрузка разделов…
активнаАктивные записи участвуют в каталоге и синках. Неактивная книга скрыта, но не удалена из базы.
Книга
От автора
Дорогие женщины и все, кто любит готовишь, для многих из нас это не только хобби, но “ обязанность, «домашняя профессия». Готовить любят и мужчины, только стесняются говорить об этом, 〃 напрасно. Вкусно готовить ——это настоящее искусство.
Всегда, с раннего детства, я любила кого-нибудь накормить. Сначала это были куклы, когда пошла 6 школу, — собаки м кошки, потом — семья, друзья, а теперь и внуки.
Так приятно слютреть, когда с аппетитом едят да еще и похваливают твою стряпню. Мне всегда хотелось поделиться с близкими, знаколшлт новым рецептом, и я очень радовалась, когда, приготовив что-то по моему рецепту, подружки хвалили его: получилось, и очень вкусно. Пол1ню слова моей покойной лтл1Ы： от скролшости ты не умрешь. Это когда 况 сама нахваливала приготовленное мною.
В эту книгу я вложила свое сердце и душу. Каждый рецепт проверяла-перепроверяла, когда составляла нормы расхода продуктов. Ведь готовила-то всегда на глаз. И как-ню получалось. А теперь, вспоминая прошлое, дулшю, что это, наверно, потому, что всегда, даже 6 трудные минуты, я готовила 6 хо- рошем расположении духа. К пирогам и тортам приговаривала 〃 тешилась, если получалось хорошо. Это поначалу. Потом пришли опыт, улюние, чувство Л1еры.
Очень приятно было слышать от детей: «Мама, пирогалш пахнет еще от ворот». А теперь от внуков: «Бабушка, ты супер!» — это старший внук. «Бабуля, все 8 школе тебя знают но выпечке» ——это внучечки.
Теперь людно худеть “ мало есть. Абсурд. Поправляются не от еды, а от недостатка полноценной пищи, о/〃 нерегулярного питания. Не бойтесь готовить “моа。“ вкусно. Готовьте “ ешьте на здоровье!
Очень хочется, чтобы книга была полезной молодым хозяйкам 〃 помогла открыть для себя что-то новое опытным кулинарам. Заранее благодарю тех, кто прочтет ее и воспользуется хотя бы однил1 рецептом.
Я признательна тел1 людялг, которые подсказали мне идею написать книгу а помогли издать ее. Да поможет им Божия Матерь 6 делах, поступках и защитит их.
Никогда не думала, что так приятно держать 6 руках свою рукош/сь. Немного жаль расставаться с многодневным трудом. Но еще приятней открыть вышедшую книгу.
Искренне ваша Л. Гаевская
САЛАТЫЗАКУСКИ
СВЕКЛА
С ЧЕРНОСЛИВОМ
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
МОРКОВЬ С ГРИБАМИ
ИКРА ИЗ СОЛЕНЫХ ОГУРМОВ
① АРМИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
БУТЕРБРОДЫ
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Салат из свежих овощей
Чтобы твердые сыры не старели, не сохли, их нужно хранить в холодильнике 6 слегка влажной салфетке.Прямо на грядке аккуратно вложите 6 пластмассовую бутылку зародыш о?叫ща, не отрывая его от стебля.Через 5-6 дней в бутылке вырастет большой огуре乳. Закрутите бутылку пробкой, заклейте пластилином или скотчем.Это — украшение к праздничному столу. Можно использоватьЧтобы твердые сыры не старели, не сохли, их нужно хранить в холодильнике 6 слегка влажной салфетке.Прямо на грядке аккуратно вложите 6 пластмассовую бутылку зародыш о?叫ща, не отрывая его от стебля.Через 5-6 дней в бутылке вырастет большой огуре乳. Закрутите бутылку пробкой, заклейте пластилином или скотчем.Это — украшение к праздничному столу. Можно использоватьСалат из свежих овощей со сметаной и яйцомСалат из свежих овощей со сметаной и яйцом
Чтобы твердые сыры не старели, не сохли, их нужно хранить в холодильнике 6 слегка влажной салфетке.
Прямо на грядке аккуратно вложите 6 пластмассовую бутылку зародыш о?叫ща, не отрывая его от стебля.
Через 5-6 дней в бутылке вырастет большой огуре乳. Закрутите бутылку пробкой, заклейте пластилином или скотчем.
Это — украшение к праздничному столу. Можно использовать
Чтобы твердые сыры не старели, не сохли, их нужно хранить в холодильнике 6 слегка влажной салфетке.
Прямо на грядке аккуратно вложите 6 пластмассовую бутылку зародыш о?叫ща, не отрывая его от стебля.
Через 5-6 дней в бутылке вырастет большой огуре乳. Закрутите бутылку пробкой, заклейте пластилином или скотчем.
Это — украшение к праздничному столу. Можно использовать
Салат из свежих овощей со сметаной и яйцом
Салат из свежих овощей со сметаной и яйцом
с тертым сыром
Взятые в равных количествах (по весу) помидоры, свежие огурцы, редис, зеленый лук, переи болгарский сладкий красный нарезать небольшими кубиками.
Взятые в равных количествах (по весу) огуриы, помидоры, переи болгарский сладкий, лук-порей, зелень, редис порезать небольшими
Заправить растительным маслом, посолить. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью и тертым твердым сыром.
кубиками. Добавить в салат мелко порубленное сваренное вкрутую яйио. Посолить и заправить сметаной.
декоративные
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫСалат из цветной капусты с чесноком
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цветную капусту, чеснок натереть га средней терке или нарезать та овощерезке.
Мелко нарезать укроп. Заправить
Цветная капуста — 300 г, чеснок — 2-3 зубчика, майонез —100 г, укроп (зелень) — пучок, соль ——по вкусу.Цветная капуста — 300 г, чеснок — 2-3 зубчика, майонез —100 г, укроп (зелень) — пучок, соль ——по вкусу.все майонезом, посолить по вкусу хорошо вымешать. Выложить в салатницу. Сверху украсить веточкой петрушки.
Цветная капуста — 300 г, чеснок — 2-3 зубчика, майонез —100 г, укроп (зелень) — пучок, соль ——по вкусу.
Цветная капуста — 300 г, чеснок — 2-3 зубчика, майонез —100 г, укроп (зелень) — пучок, соль ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫСалат из свежей капустыСалат из свежей капустыКапуста белокочанная — 500 г, морковь — 7 шт., кетчуп —100 г, масло растительное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль ——по вкусу.Капуста белокочанная — 500 г, морковь — 7 шт., кетчуп —100 г, масло растительное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль ——по вкусу.Капусту очистить от верхних листьев. Натереть на крупной терке или мелко нашинковать.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Салат из свежей капусты
Салат из свежей капусты
Капуста белокочанная — 500 г, морковь — 7 шт., кетчуп —100 г, масло растительное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Капуста белокочанная — 500 г, морковь — 7 шт., кетчуп —100 г, масло растительное — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Посолить, поперчить, добавить морковь, натертую на крупной
терке. Вымешать. Добавить растительное масло. Сверху полить кетчупом или томатной пастой. Выдержать на холоде.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУОвощи w фрукты промывают только холодной проточной водой во избежание потери питательных веществ.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУОвощи w фрукты промывают только холодной проточной водой во избежание потери питательных веществ.Подавать как закуску.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Овощи w фрукты промывают только холодной проточной водой во избежание потери питательных веществ.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Овощи w фрукты промывают только холодной проточной водой во избежание потери питательных веществ.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫСалат из тертой моркови со сметаной, орехами, изюмом
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь — 3 шт„ орехи — 10 шт., изюм — 2-3 cm.ложки, майонез — 200 乙 соль — по вкусу.Морковь — 3 шт„ орехи — 10 шт., изюм — 2-3 cm.ложки, майонез — 200 乙 соль — по вкусу.
Морковь — 3 шт„ орехи — 10 шт., изюм — 2-3 cm.
ложки, майонез — 200 乙 соль — по вкусу.
Морковь — 3 шт„ орехи — 10 шт., изюм — 2-3 cm.
ложки, майонез — 200 乙 соль — по вкусу.
Морковь натереть на средней терке, заправить растолченными орехами, изюмом, посолить по вкусу заправить майонезом.
△ать пропитаться в течение часа. Можно чуть-чуть подсластить. Выложить в салатнииу.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Салат с майонезом
Картошку и морковь отварить до готовности. Яйиа сварить вкрутую. Все компоненты порубить небольшими (0,5 см3) кубиками, смешать. Заправить солью и майонезом, мелко нарезанным укропом. Поставить на холод на 1-2 ч. Украсить маслинами, мелко порубленным яйцом, зеленым горошком.Картошку и морковь отварить до готовности. Яйиа сварить вкрутую. Все компоненты порубить небольшими (0,5 см3) кубиками, смешать. Заправить солью и майонезом, мелко нарезанным укропом. Поставить на холод на 1-2 ч. Украсить маслинами, мелко порубленным яйцом, зеленым горошком.
Картошку и морковь отварить до готовности. Яйиа сварить вкрутую. Все компоненты порубить небольшими (0,5 см3) кубиками, смешать. Заправить солью и майонезом, мелко нарезанным укропом. Поставить на холод на 1-2 ч. Украсить маслинами, мелко порубленным яйцом, зеленым горошком.
Картошку и морковь отварить до готовности. Яйиа сварить вкрутую. Все компоненты порубить небольшими (0,5 см3) кубиками, смешать. Заправить солью и майонезом, мелко нарезанным укропом. Поставить на холод на 1-2 ч. Украсить маслинами, мелко порубленным яйцом, зеленым горошком.
Колбаса телячья — 200 г, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., огурец соленый — 7 шт., огурец свежий — 1 шш., лук репчатый — 1 шт., горошек зеленый — 200 г, яблоко — 7 шт., яйца — 2 шт., майонез — 200 г, маслины, зелень укропа —— 1/2 пучка, соль — по вкусу.
Салат витаминный из моркови
Морковь — 3-4 шт., орехи толченые — 7 стакан, майонез —100 г, чеснок —1-2 зубчика, соль — по вкусу.Морковь — 3-4 шт., орехи толченые — 7 стакан, майонез —100 г, чеснок —1-2 зубчика, соль — по вкусу.
Морковь — 3-4 шт., орехи толченые — 7 стакан, майонез —100 г, чеснок —1-2 зубчика, соль — по вкусу.
Морковь — 3-4 шт., орехи толченые — 7 стакан, майонез —100 г, чеснок —1-2 зубчика, соль — по вкусу.
Морковь ПОМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ и натереть на средней терке. Чеснок потолочь в ступке.
Смешать морковь, чеснок и орехи, заправить майонезом, посолить
по вкусу. Украсить изюмом без косточек. Вместо майонеза можно использовать сметану добавив в салат сок 1-2 долек лимона.
Салат из цветной капусты с огурцом
Цветная капуста — 1/4 средней головки, свежий огурец ——1 шт., майонез — 100 г, зелень укропа, перец черный молотый, соль ——по вкусу.Цветная капуста — 1/4 средней головки, свежий огурец ——1 шт., майонез — 100 г, зелень укропа, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Цветная капуста — 1/4 средней головки, свежий огурец ——1 шт., майонез — 100 г, зелень укропа, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Цветная капуста — 1/4 средней головки, свежий огурец ——1 шт., майонез — 100 г, зелень укропа, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Все овоши натереть на средней терке или нарезать на овошерезке.
Посолить по вкусу. Заправить майонезом. Все вымешать.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Салат «Невеста»
Картофель — 2 шт., свекла — 1 шт.г морковь —2ium.f 冲к репчатый — 1 шт., сыр твердый ——200 г, яйца ——4 шт., орехи очищенные —— 1/2 стакана, майонез — 200 г, соль ——по вкусу.Картофель — 2 шт., свекла — 1 шт.г морковь —2ium.f 冲к репчатый — 1 шт., сыр твердый ——200 г, яйца ——4 шт., орехи очищенные —— 1/2 стакана, майонез — 200 г, соль ——по вкусу.
Картофель — 2 шт., свекла — 1 шт.г морковь —2ium.f 冲к репчатый — 1 шт., сыр твердый ——200 г, яйца ——4 шт., орехи очищенные —— 1/2 стакана, майонез — 200 г, соль ——по вкусу.
Картофель — 2 шт., свекла — 1 шт.г морковь —2ium.f 冲к репчатый — 1 шт., сыр твердый ——200 г, яйца ——4 шт., орехи очищенные —— 1/2 стакана, майонез — 200 г, соль ——по вкусу.
Картофель, морковь и свеклу отварить. Натереть все отдельно на крупной терке.
Картофель уложить в глубокое блюдо, смазать майонезом, сверху
положить свеклу морковь, снова смазать майонезом. Сыр, лук и яйиа натереть на терке, выложить сверху и смазать майонезом. Все присыпать растолченными орехами.
Салат из красной фасоли
Шампиньоны нашинковатьи немного припустить на сковородке (без растительного масла), пока не выпарится вода. Лук мелко нарезать, пассеровать на растительном маслеШампиньоны нашинковатьи немного припустить на сковородке (без растительного масла), пока не выпарится вода. Лук мелко нарезать, пассеровать на растительном маследо золотистого цвета. Все смешать, жарить 10 мин на медленном огне. Остудить. Смешать с фасолью и мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправить оставшимся маслом, посолить.до золотистого цвета. Все смешать, жарить 10 мин на медленном огне. Остудить. Смешать с фасолью и мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправить оставшимся маслом, посолить.
Шампиньоны нашинковать
и немного припустить на сковородке (без растительного масла), пока не выпарится вода. Лук мелко нарезать, пассеровать на растительном масле
Шампиньоны нашинковать
и немного припустить на сковородке (без растительного масла), пока не выпарится вода. Лук мелко нарезать, пассеровать на растительном масле
до золотистого цвета. Все смешать, жарить 10 мин на медленном огне. Остудить. Смешать с фасолью и мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправить оставшимся маслом, посолить.
до золотистого цвета. Все смешать, жарить 10 мин на медленном огне. Остудить. Смешать с фасолью и мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправить оставшимся маслом, посолить.
Фасоль красная консервированная —— 1 банка, шампиньоны — 300 г, лг/к репчатый ——2 ium.f петрушка (зелень)— 7 пучок, масло растительное ——50 г, соль ——по вкусу.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы картофель не разваривался, 6 кастрюлю с водой при закипании нужно добавить 1-2 капли лимонной кислоты, уксуса или свежевыжатого сока лимона.
Чтобы лучше сохранились питательные вещества в вареных овощах, не солите воду, 6 которой они варятся.
Чтобы фасоль быстрее сварилась, периодически доливайте в кастрюлю 2-3 ст. ложки холодной воды.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫСвекла (средняя)— 5-6 шт.г лук репчатый (средний) — 2 ium.f чеснок — 1 зубчик, чернослив — 1 стакан, майонез — 100 г, масло растительное — 2 c〃z. ложки, орехи грецкие (толченые) — 10 шт” соль — по вкусу.Свекла (средняя)— 5-6 шт.г лук репчатый (средний) — 2 ium.f чеснок — 1 зубчик, чернослив — 1 стакан, майонез — 100 г, масло растительное — 2 c〃z. ложки, орехи грецкие (толченые) — 10 шт” соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Свекла (средняя)— 5-6 шт.г лук репчатый (средний) — 2 ium.f чеснок — 1 зубчик, чернослив — 1 стакан, майонез — 100 г, масло растительное — 2 c〃z. ложки, орехи грецкие (толченые) — 10 шт” соль — по вкусу.
Свекла (средняя)— 5-6 шт.г лук репчатый (средний) — 2 ium.f чеснок — 1 зубчик, чернослив — 1 стакан, майонез — 100 г, масло растительное — 2 c〃z. ложки, орехи грецкие (толченые) — 10 шт” соль — по вкусу.
Салат из свеклы
Свеклу промыть, залить кипятком (кончик свеклы не отрезать, чтобы не выходил сок). Варить 30-40 мин на мелленном огне. Слить, затем залить холодной водой, чтобы свекла стала мягче. Очистить и потереть на средней терке. Лук мелко нашинковать и пассеровать ао
золотистого ивета. Чернослив помыть, попарить 5-7 мин, вынуть косточки и горячий мелко порубить на дощечке. Все смешать. Заправить чесноком и майонезом (вместо майонеза можно использовать сметану). Посолить по вкусу. Сверху посыпать толчеными орехами.
Салат из моркови с грибамиСалат из моркови с грибамиИНГРЕДИЕНТЫМорковь — 4 шт., /ук репчатый — 2 шт., лшсло растительное — 50 г, грибы — 300-400 г, чеснок — 1 зубчикг соль ——по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫМорковь — 4 шт., /ук репчатый — 2 шт., лшсло растительное — 50 г, грибы — 300-400 г, чеснок — 1 зубчикг соль ——по вкусу.
Салат из моркови с грибами
Салат из моркови с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь — 4 шт., /ук репчатый — 2 шт., лшсло растительное — 50 г, грибы — 300-400 г, чеснок — 1 зубчикг соль ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Морковь — 4 шт., /ук репчатый — 2 шт., лшсло растительное — 50 г, грибы — 300-400 г, чеснок — 1 зубчикг соль ——по вкусу.
Морковь натереть на средней терке, слегка поджарить на растительном масле. Луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета. Грибы (шампиньоны или вешенки) помыть, почистить и порезать кубиками.
Слегка поджарить на сковородке (10 мин). Все смешать, добавить зубчик растолченного чеснока, соль. Можно заправить сметаной или майонезом, добавить несколько капель лимонного сока. Подавать блюдо холодным.
Перец, фаршированный сыром
Перец болгарский сладкий разного цвета ——3-4 шт., лшйонез — 100 а, смр твердый — 300 а, чеснок — 1-2 зубчика, зелень.Перец болгарский сладкий разного цвета ——3-4 шт., лшйонез — 100 а, смр твердый — 300 а, чеснок — 1-2 зубчика, зелень.
Перец болгарский сладкий разного цвета ——3-4 шт., лшйонез — 100 а, смр твердый — 300 а, чеснок — 1-2 зубчика, зелень.
Перец болгарский сладкий разного цвета ——3-4 шт., лшйонез — 100 а, смр твердый — 300 а, чеснок — 1-2 зубчика, зелень.
Переи вымыть, вынуть серединку срезав плодоножку с частью стручка. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Добавить пропущенный через чесночницу или растолченный в ступе чеснок, мелко нарезанную зелень. Все смешать, заправить майонезом. Начинить переи, плотно уминая фарш ложкой, чтобы он равномерно распределился в стручке. Поставить на холод. Перед подачей к столу нарезать поперек. Разложить на мелкое блюдо. Сверху украсить листиками зелени. Разноцветное блюдо украсит стол.
Кабачок (средний) — 1 ипп., лук репчатый ——2 шт., морковь — 2-3 шт., лшсло растительное —— 50 г, полшдоры свежие — 3 шт. (люжно соленыеf отжатые — 2 шт.), чеснок — 2-3 зубчика, зелень укропа, петрушки, кинзы, соль, перец ——по вкусу.Кабачок (средний) — 1 ипп., лук репчатый ——2 шт., морковь — 2-3 шт., лшсло растительное —— 50 г, полшдоры свежие — 3 шт. (люжно соленыеf отжатые — 2 шт.), чеснок — 2-3 зубчика, зелень укропа, петрушки, кинзы, соль, перец ——по вкусу.
Кабачок (средний) — 1 ипп., лук репчатый ——2 шт., морковь — 2-3 шт., лшсло растительное —— 50 г, полшдоры свежие — 3 шт. (люжно соленыеf отжатые — 2 шт.), чеснок — 2-3 зубчика, зелень укропа, петрушки, кинзы, соль, перец ——по вкусу.
Кабачок (средний) — 1 ипп., лук репчатый ——2 шт., морковь — 2-3 шт., лшсло растительное —— 50 г, полшдоры свежие — 3 шт. (люжно соленыеf отжатые — 2 шт.), чеснок — 2-3 зубчика, зелень укропа, петрушки, кинзы, соль, перец ——по вкусу.
Икра кабачковая
Кабачок очистить от кожуры и вынуть середину, натереть на крупной терке, посолить. Откинуть на дуршлаг.
Морковь натереть на крупной терке, \ук мелко нарезать и вместе с морковью подрумянить на сковороде. Все смешать и тушить
15-20 мин. Добавить натертые на мелкой терке помидоры и тушить еше 10 мин. Мелко нарезать зелень, потолочь чеснок и добавить
в овошную смесь.
Посолить, поперчить по вкусу. Выложить в салатницу.
Подавать в холодном виде.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы не слезились глаза, когда вы натираете репчатый лук на мелкой терке, делайте это на сквозняке у открытого окна или включите вытяжку.
Чтобы не слезились глаза при разделывании лука, нож время от врел1ени следует опускать 6 холодную воду.
С ал а ты, закуски
ИНГРЕДИЕНТЫ
Икра из овощей
Баклажаны — 4-5 шт., кабачки — 500 г, морковь (средняя)—— 2-3 шт., капуста белокочанная — 300 г, лук репчатый (крупный) — 1 шт., лук зеленый ——2 пера, томатная паста —— 1 ст. ложка, масло растительное ——30 г, уксус фруктовый — 7 чайная ложка, перец, зелень, соль — по вкусу.Баклажаны — 4-5 шт., кабачки — 500 г, морковь (средняя)—— 2-3 шт., капуста белокочанная — 300 г, лук репчатый (крупный) — 1 шт., лук зеленый ——2 пера, томатная паста —— 1 ст. ложка, масло растительное ——30 г, уксус фруктовый — 7 чайная ложка, перец, зелень, соль — по вкусу.
Баклажаны — 4-5 шт., кабачки — 500 г, морковь (средняя)—— 2-3 шт., капуста белокочанная — 300 г, лук репчатый (крупный) — 1 шт., лук зеленый ——2 пера, томатная паста —— 1 ст. ложка, масло растительное ——30 г, уксус фруктовый — 7 чайная ложка, перец, зелень, соль — по вкусу.
Баклажаны — 4-5 шт., кабачки — 500 г, морковь (средняя)—— 2-3 шт., капуста белокочанная — 300 г, лук репчатый (крупный) — 1 шт., лук зеленый ——2 пера, томатная паста —— 1 ст. ложка, масло растительное ——30 г, уксус фруктовый — 7 чайная ложка, перец, зелень, соль — по вкусу.
Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной до 1 см, обжарить. Баклажаны целиком испечь в горячей духовке или микроволновой печи, очистить от кожуры, измельчить.
Репчатый лук, морковь, капусту мелко нарезать и потушить на сковородке с мелко нарезанным пером лука и томатной пастой. Все смешать и тушить 20 мин, непрерывно помешивая, чтобы не подгорало. Заправить уксусом, солью, перием. Охладить.
Выложить в салатницу. Украсить зеленью петрушки, укропа.
Икра баклажанная
Баклажаны (мелкие, без зернышек)— 6-8 шт., чеснок — 4 зубчика, масло растительное —— 2 ст. ложки, соль — по вкусу, лимонная кислота — на кончике ножа.Баклажаны (мелкие, без зернышек)— 6-8 шт., чеснок — 4 зубчика, масло растительное —— 2 ст. ложки, соль — по вкусу, лимонная кислота — на кончике ножа.
Баклажаны (мелкие, без зернышек)— 6-8 шт., чеснок — 4 зубчика, масло растительное —— 2 ст. ложки, соль — по вкусу, лимонная кислота — на кончике ножа.
Баклажаны (мелкие, без зернышек)— 6-8 шт., чеснок — 4 зубчика, масло растительное —— 2 ст. ложки, соль — по вкусу, лимонная кислота — на кончике ножа.
Баклажаны испечь в микроволновой печи (6-8 мин) или в духовке △о готовности. Вынуть, тут же очистить от кожуры и пропустить через мясорубку или размять вилкой △о образования однородной массы. Посолить по вкусу. Добавить растолченный чеснок, растительное масло, лимонную кислотус Все тщательно вымешать.
Выложить в салатницу.
Украсить зеленым горошком, вареной/консервированной кукурузой. Баклажаны можно заправить жареным луком (2 мелко нарезанные луковицы), можно добавить (на кончике ножа) мускатный орех ——он придает блюду пикантный вкус.
Свекла (средняя)—— 3—4 шт., огурцы соленые — 2 шт., чеснок — 2 зубчик, лук репчатый (крупный) — 1 шт., масло растительное —— 2 ст. ложки, сок лимонный —— 1 чайная ложка, перец черный молотый, соль — по вкусу.Свекла (средняя)—— 3—4 шт., огурцы соленые — 2 шт., чеснок — 2 зубчик, лук репчатый (крупный) — 1 шт., масло растительное —— 2 ст. ложки, сок лимонный —— 1 чайная ложка, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Свекла (средняя)—— 3—4 шт., огурцы соленые — 2 шт., чеснок — 2 зубчик, лук репчатый (крупный) — 1 шт., масло растительное —— 2 ст. ложки, сок лимонный —— 1 чайная ложка, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Свекла (средняя)—— 3—4 шт., огурцы соленые — 2 шт., чеснок — 2 зубчик, лук репчатый (крупный) — 1 шт., масло растительное —— 2 ст. ложки, сок лимонный —— 1 чайная ложка, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Икра свекольная
Свеклу отварить, остудить.
Соленые огурцы и свеклу пропустить через мясорубку. Откинуть на дуршлаг. Луковицу мелко нарезать, поджарить.
Все смешать, добавить соль, переи.
Заправить лимонным соком.
Подавать в холодном виде.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Икра из соленых огурцов
Мелко натертые крупные переросшие) соленые огуриы откинуть на луршлап Лук мелко нарезать. Пассеровать зо серебристого цвета, добавить
на сковородку огуриы и продолжать тушить в течение 30 мин. Добавить томатную пасту и тушить еше
Огурцы соленые — 3-4 шт., лук репчатый (средний) — 2 шт., томатная паста — 2 ст. ложки, масло растительное—50 а, сахарный песок — 1 чайная ложка.Огурцы соленые — 3-4 шт., лук репчатый (средний) — 2 шт., томатная паста — 2 ст. ложки, масло растительное—50 а, сахарный песок — 1 чайная ложка.10 мин. Охладить, заправить пернем, подсластить.
Огурцы соленые — 3-4 шт., лук репчатый (средний) — 2 шт., томатная паста — 2 ст. ложки, масло растительное—50 а, сахарный песок — 1 чайная ложка.
Огурцы соленые — 3-4 шт., лук репчатый (средний) — 2 шт., томатная паста — 2 ст. ложки, масло растительное—50 а, сахарный песок — 1 чайная ложка.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫИкра грибнаяИкра грибнаяГрибы — сухие 100 г или соленые — 600-650 г, лук репчатый — 2 шт., А1асло растительное — 5 ст. ложек, чеснок — 2 зубчика, уксус ——1 чайная ложка, перец черный люлотый, соль — по вкусу.Грибы — сухие 100 г или соленые — 600-650 г, лук репчатый — 2 шт., А1асло растительное — 5 ст. ложек, чеснок — 2 зубчика, уксус ——1 чайная ложка, перец черный люлотый, соль — по вкусу.Сухие грибы промыть, замочить на 2 ч, после чего варить △о готовности, примерно 1 ч, на медленном огне. Слить бульон и пропустить грибы через мясорубку дважды. Лук мелко нарезать и припустить на сковородке. Выложить туда же грибы, добавить немного бульона и тушить 10-15 мин на медленном огне. Готовую икру заправить по вкусу толченым чесноком.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Икра грибная
Икра грибная
Грибы — сухие 100 г или соленые — 600-650 г, лук репчатый — 2 шт., А1асло растительное — 5 ст. ложек, чеснок — 2 зубчика, уксус ——1 чайная ложка, перец черный люлотый, соль — по вкусу.
Грибы — сухие 100 г или соленые — 600-650 г, лук репчатый — 2 шт., А1асло растительное — 5 ст. ложек, чеснок — 2 зубчика, уксус ——1 чайная ложка, перец черный люлотый, соль — по вкусу.
уксусом, солью. Выложить в салатницу. Сверху положить 2-3 маслины.
Так же готовят икру из соленых или маринованных грибов (если они крупные и не имеют товарного вида). Отличие состоит в том, что соленые грибы заправляют всеми приправами и не поджаривают.
Подают к столу охлажденной.
Винегрет
Картофель ——2 шт., люрковь — 1 ium.f огурец соленый —— 1 гит., фасоль — 100 г, лук репчатый — 1 шт., лшсло растительное — 2 ст. ложки, свекла — 1 шт., перец черный люлотый, соль ——по вкусу.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы свекла быстрее сварилась и была легкой, поварите ее 30-40 友〃н, опустите затем 8 холодную воду на 30-40 лшн. Один раз смените воду.
Овоши отварить, порезать небольшими кубиками. Чтобы овоши сохранили свой цвет, сначала заправить растительным маслом свеклу после чего смешать ее с остальными овощами. ДобавитьОвоши отварить, порезать небольшими кубиками. Чтобы овоши сохранили свой цвет, сначала заправить растительным маслом свеклу после чего смешать ее с остальными овощами. Добавитьотварную фасоль, растительное масло. Посолить, поперчить.Дать постоять 30-40 мин.Подавать к сто” украсив веточкой зелени сельдерея.отварную фасоль, растительное масло. Посолить, поперчить.Дать постоять 30-40 мин.Подавать к сто” украсив веточкой зелени сельдерея.Не отрезайте хвостик свеклы при варке —— иначе она потеряет цвет.
Овоши отварить, порезать небольшими кубиками. Чтобы овоши сохранили свой цвет, сначала заправить растительным маслом свеклу после чего смешать ее с остальными овощами. Добавить
Овоши отварить, порезать небольшими кубиками. Чтобы овоши сохранили свой цвет, сначала заправить растительным маслом свеклу после чего смешать ее с остальными овощами. Добавить
отварную фасоль, растительное масло. Посолить, поперчить.
Дать постоять 30-40 мин.
Подавать к сто” украсив веточкой зелени сельдерея.
отварную фасоль, растительное масло. Посолить, поперчить.
Дать постоять 30-40 мин.
Подавать к сто” украсив веточкой зелени сельдерея.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Начинайте накрывать стол за 1,5-2 ч до прихода гостей.
Не пожалейте пищевой пленки. Прикройте ею каждое блюдо.
Тонкая пленка не испортит внешнего вида блюд, а у вас будет время не спеша накрыть стол, уделить время себе и немного отдохнуть до прихода гостей.
Чтобы отбелить рук〃 после работы с овощалш, можно протереть их лолтиком лимона ши любой кислой ягодой.
ИНГРЕАИЕНТЫИНГРЕАИЕНТЫСалат «Белочка» с мускатным орехом
ИНГРЕАИЕНТЫ
ИНГРЕАИЕНТЫ
Сыр твердых сортов — 300 г, яйца —3 шт., чеснок — 2 зубчика, майонез —100 г, масло сливочное — 50 г, орех мускатный — на кончике ножа.Сыр твердых сортов — 300 г, яйца —3 шт., чеснок — 2 зубчика, майонез —100 г, масло сливочное — 50 г, орех мускатный — на кончике ножа.
Сыр твердых сортов — 300 г, яйца —3 шт., чеснок — 2 зубчика, майонез —100 г, масло сливочное — 50 г, орех мускатный — на кончике ножа.
Сыр твердых сортов — 300 г, яйца —3 шт., чеснок — 2 зубчика, майонез —100 г, масло сливочное — 50 г, орех мускатный — на кончике ножа.
Сыр натереть на средней терке. Яйиа отварить вкрутую, потереть на терке. Сливочное масло из морозильника также натереть на терке. Все смешать. Всыпать в смесь мускатный орех. Заправить растолченным чесноком
и майонезом. Можно подавать в салатнице, можно намазывать салатом бутерброды, начинять перец, заворачивать в листья латука.
Блюдо хорошо сохраняется, его можно приготовить впрок.
Телятина — 300 г, огурец соленый ——1 шт., картофель — 2 шт., майонез ——200 г, морковь ——7 шт., огурец свежий ——1 шт.г лук репчатый — 1 шт.г яйца — 2 шт., яблоко ——1/2 шт., перец черный молотый, соль ——по вкусу.Телятина — 300 г, огурец соленый ——1 шт., картофель — 2 шт., майонез ——200 г, морковь ——7 шт., огурец свежий ——1 шт.г лук репчатый — 1 шт.г яйца — 2 шт., яблоко ——1/2 шт., перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Телятина — 300 г, огурец соленый ——1 шт., картофель — 2 шт., майонез ——200 г, морковь ——7 шт., огурец свежий ——1 шт.г лук репчатый — 1 шт.г яйца — 2 шт., яблоко ——1/2 шт., перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Телятина — 300 г, огурец соленый ——1 шт., картофель — 2 шт., майонез ——200 г, морковь ——7 шт., огурец свежий ——1 шт.г лук репчатый — 1 шт.г яйца — 2 шт., яблоко ——1/2 шт., перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Салат из овощей с телятиной
Все компоненты помыть, отварить, почистить, порезать небольшими кубиками.
Лук обжарить до золотистого цвета. Заправить салат майонезом и луком. Выложить в салатницу. Сверху украсить майонезом, веточкой зелени, дольками лимона.
Яйца фаршированныеВ качестве начинки можно использовать салат «Белочка», красную икру, шпроты, консервированную сайру печень трески, паштет, жареный репчатый лук с творогом, зелень. Норма продуктов приведена в расчете на 3 целых яйиа. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Отделить белки и желтки. Половинки белков заполнить начинкой с горкой. Желток растереть вилкой и присыпать им сверху каждое начиненное яйцо.Яйца фаршированныеВ качестве начинки можно использовать салат «Белочка», красную икру, шпроты, консервированную сайру печень трески, паштет, жареный репчатый лук с творогом, зелень. Норма продуктов приведена в расчете на 3 целых яйиа. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Отделить белки и желтки. Половинки белков заполнить начинкой с горкой. Желток растереть вилкой и присыпать им сверху каждое начиненное яйцо.
Яйца фаршированные
В качестве начинки можно использовать салат «Белочка», красную икру, шпроты, консервированную сайру печень трески, паштет, жареный репчатый лук с творогом, зелень. Норма продуктов приведена в расчете на 3 целых яйиа. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Отделить белки и желтки. Половинки белков заполнить начинкой с горкой. Желток растереть вилкой и присыпать им сверху каждое начиненное яйцо.
Яйца фаршированные
В качестве начинки можно использовать салат «Белочка», красную икру, шпроты, консервированную сайру печень трески, паштет, жареный репчатый лук с творогом, зелень. Норма продуктов приведена в расчете на 3 целых яйиа. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать пополам. Отделить белки и желтки. Половинки белков заполнить начинкой с горкой. Желток растереть вилкой и присыпать им сверху каждое начиненное яйцо.
НАЧИНКИ
Салат «Белочка»: 100 г твердого сыра натереть на Л1елкой терке, смешать с яичными желткалш, растолченнъш зубчиком чеснока, заправить 1-2 ст. ложками майонеза. Начинить половинки яиц с горкой. Украсить майонезом, сверху положить 1-2 зернышка граната.
Сайру (без сока) вынуть из банки, 6 миске растереть или мелко покрошить с желтком, добавить мелко нарезанную зелень. Все перемешать.
Печень трески (без масла) вынуть из банки, положить 6 посуду, добавить мелко нарезанный или растертый желток, зеленый лук. Хорошо въше1иатъ. Начинить половинки яиц.
Украсить зеленылт оливками.
Творог (100 г) заправить aicako нарезанным укропам, добавить размятый желток. Начинить половинки яиц, украсить Л1Ш0Н0М.
Паштет освободить от упаковочной пленки. Слушать растертый паштет с мелко нарезанной зеленью. Начинить яйца. Сверху немного полить густой сл1етаной.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ворог с укропом и чесноком
Творог — 200 г, чеснок — 2 зубчика, укроп (зелень) — 1 пучок.Творог — 200 г, чеснок — 2 зубчика, укроп (зелень) — 1 пучок.
Творог — 200 г, чеснок — 2 зубчика, укроп (зелень) — 1 пучок.
Творог — 200 г, чеснок — 2 зубчика, укроп (зелень) — 1 пучок.
С растертый чеснок, мелко шрезанный укроп тщательно теремешать.
Выложить в салатницу горкойЛ сверху украсить несколькими зернышками граната.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы яйца не трескались при варке, опускайте их 6 хорошо подсоленную воду. Даже если яйцо треснет, оно не вытечет.
Чтобы скорлупа легко отходила от вареного яйца, сразу после варки его следует поставить ненадолго под струю холодной воды.
1 способ
Селедка — 2 шт., яйца — 6 шт.,
AtacAO сливочное —— 300 2, сыр — 300 & лук репчатый — 1 шт.
способСеледка — 1 ium.f л(асло сливочное —— 100 г, люрковь (средняя)—— 2 шт., сыр плавленый ——100 г.способСеледка — 1 шт., 夕大z" вареные ——2 шт., Л1асло сливочное —— 700?,сыр плавленый —100 г, толштная паста —— 2 чайные ложки.способСеледка копченая —— 1 шт., сыр плавленый — 100 г, чеснок — 2 зубчика, лшйонез — 3 cm.ложки.способСеледка — 1 ium.f л(асло сливочное —— 100 г, люрковь (средняя)—— 2 шт., сыр плавленый ——100 г.способСеледка — 1 шт., 夕大z" вареные ——2 шт., Л1асло сливочное —— 700?,сыр плавленый —100 г, толштная паста —— 2 чайные ложки.способСеледка копченая —— 1 шт., сыр плавленый — 100 г, чеснок — 2 зубчика, лшйонез — 3 cm.ложки.
способ
Селедка — 1 ium.f л(асло сливочное —— 100 г, люрковь (средняя)—— 2 шт., сыр плавленый ——100 г.
способ
Селедка — 1 шт., 夕大z" вареные ——2 шт., Л1асло сливочное —— 700?,
сыр плавленый —100 г, толштная паста —— 2 чайные ложки.
способ
Селедка копченая —— 1 шт., сыр плавленый — 100 г, чеснок — 2 зубчика, лшйонез — 3 cm.
ложки.
способ
Селедка — 1 ium.f л(асло сливочное —— 100 г, люрковь (средняя)—— 2 шт., сыр плавленый ——100 г.
способ
Селедка — 1 шт., 夕大z" вареные ——2 шт., Л1асло сливочное —— 700?,
сыр плавленый —100 г, толштная паста —— 2 чайные ложки.
способ
Селедка копченая —— 1 шт., сыр плавленый — 100 г, чеснок — 2 зубчика, лшйонез — 3 cm.
ложки.
Икра селедочная
способ
Селедку очистить, вынуть кости. Яйиа сварить вкрутую. Все пропустить через мясорубку 2 раза и тшательно вымешать в миске. Выложить в селедочницу; стараясь придать форму рыбки. Украсить зеленью, колечками репчатого лука, маслинами.
способ
Селедку очистить, вынуть кости. Морковь отварить, остудить. Все пропустить через мясорубку 2 раза. Выложить в селедочницу колбаской, украсить зеленью петрушки, кусочками лимона.
способ
Селедку очистить, вынуть кости. Пропустить все ингредиенты через мясорубку 2 раза, хорошо перемешать. Выложить в небольшие салатнииы. Украсить зеленью петрушки, кружочками репчатого лука, соломкой зеленого лука.
способ
Сыр натереть на средней терке, чеснок растереть в ступке или в чесночнице, очищенную селедку мелко порубить ножом. Все смешать, заправить майонезом. Выложить на блюдо или в селедочнииу шарики, выдавленные с помощью шприиа или иеллофанового пакетика, надрезанного в уголке.
_ ■ • ♦ • г
Печень трески с соленым огурцом ИНГРЕДИЕНТЫ
Огурцы соленые. — 2 шт., печень трески —— 7 банка, зелень укропа.Огурцы соленые. — 2 шт., печень трески —— 7 банка, зелень укропа.
Огурцы соленые. — 2 шт., печень трески —— 7 банка, зелень укропа.
Огурцы соленые. — 2 шт., печень трески —— 7 банка, зелень укропа.
Печень (без масла) вынуть из банки, размять вилкой. Добавить мелко
нарезанные соленые огуриы и укроп. Все хорошо перемешать.
Можно использовать для бутербродов.Можно использовать для бутербродов.Сало — 1 К2, чеснок— 1 головка.Сало — 1 К2, чеснок— 1 головка.
Можно использовать для бутербродов.
Можно использовать для бутербродов.
Сало — 1 К2, чеснок— 1 головка.
Сало — 1 К2, чеснок— 1 головка.
Сало с чесноком
Пропустить через мясорубку сало с чесноком. Перемешать, сложить в банку и поставить в холодильник.
Сало с красным перцемСало с красным перцемИНГРЕДИЕНТЫСало шпик — 500 г, кинза, перец красный люлотый, соль ——по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫСало шпик — 500 г, кинза, перец красный люлотый, соль ——по вкусу.
Сало с красным перцем
Сало с красным перцем
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сало шпик — 500 г, кинза, перец красный люлотый, соль ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сало шпик — 500 г, кинза, перец красный люлотый, соль ——по вкусу.
Сало отварить в соленой воде 二 чесноком и кинзой. Вынуть, остудить. Обильно обсыпать
красным пернем, охладить.
Перед подачей к столу нарезать ломтиками.
Сало шпик
В трехлитровую банку сложить нарезанное квадратными кусками
сало шпик. Залить банку с салом доверху охлажденным маринадом.
Маринад： Вода —1/2 л, соль —2 ст. ложки, перец черный горошком — 10 шт., гвоздика — 2 шт., лавровый лист—3-4 шт.
Сало, нашпигованное чесноком
Сало шпик посолить, обсыпать черным молотым пернем, натереть мускатным орехом. Чеснок очистить. Каждый зубчик разрезать на 4 части. С помошью ножа нашинковать куски сала чесноком и лавровым листом. Дать постоять 1-2 суток. Хранить в холодильнике. Перед подачей к столу нарезать ломтиками.
Смалец топленый
Сало нутряное томить на медленном огне, постепенно сливая образующуюся жидкость — горячий смалец. Опустить в горячий смалеи очищенную и промытую целую чуковииу и спеиии: лавровый \исъ переи (5-6 горошин), кинзу ——в зависимости от емкости банки. Все посолить. Охлаждать помешивая.
Для длительного хранения закатать горячий смалеи крышкой. Хранить на холоде.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сало шпик — 400 г, чеснок — 1 головка, кинза, перец черный люлотый, лавровый лист, соль — по вкусу.
Сало отварное
Вскипятить 0,5 л воды, посолить. Положить в воду сало, чеснок.
Варить со спеииями 30 мин.
Охладить. Нарезать ломтиками.
Бутерброды с паштетомБутерброды с паштетомБутербродыБутербродыс чесноком и майонезомс чесноком и майонезомИНГРЕДИЕНТЫПаштет — 1 баночка, гренки — 6-8 шт., масло сливочное — 30 г.ИНГРЕДИЕНТЫПаштет — 1 баночка, гренки — 6-8 шт., масло сливочное — 30 г.Поджарить на растительном масле лвух сторон гренки.Аать им немного остыть.Поджарить на растительном масле лвух сторон гренки.Аать им немного остыть.Намазать нарезанные ромбиком ломтики белого хлеба. Сверху положить 1-2 маслины.Намазать нарезанные ромбиком ломтики белого хлеба. Сверху положить 1-2 маслины.Намазать подготовленные ломтики белого или черного хлеба.Украсить веточкой зелени и кружочком репчатого лука.Намазать подготовленные ломтики белого или черного хлеба.Украсить веточкой зелени и кружочком репчатого лука.Бутерброды со шпротамиБутерброды со шпротами
Бутерброды с паштетом
Бутерброды с паштетом
Бутерброды
Бутерброды
с чесноком и майонезом
с чесноком и майонезом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Паштет — 1 баночка, гренки — 6-8 шт., масло сливочное — 30 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Паштет — 1 баночка, гренки — 6-8 шт., масло сливочное — 30 г.
Поджарить на растительном масле лвух сторон гренки.
Аать им немного остыть.
Поджарить на растительном масле лвух сторон гренки.
Аать им немного остыть.
Намазать нарезанные ромбиком ломтики белого хлеба. Сверху положить 1-2 маслины.
Намазать нарезанные ромбиком ломтики белого хлеба. Сверху положить 1-2 маслины.
Намазать подготовленные ломтики белого или черного хлеба.
Украсить веточкой зелени и кружочком репчатого лука.
Намазать подготовленные ломтики белого или черного хлеба.
Украсить веточкой зелени и кружочком репчатого лука.
Бутерброды со шпротами
Бутерброды со шпротами
Намазать гренки паштетом. Положить сверху красиво резанный кусочек масла.
Натереть чесноком. Намазать майонезом. Затем положить сверху растертый чеснок и веточку зелени.
Бутерброды с тертым сыром
атереть сыр на мелкой терке. Заправить зубчиком растолченного чеснока и майонезом, размешать.
Бутерброды с селедочным маслом
Половинку селедки очистить, схгвободить от костей.
Порубить ножом, добавить 50-70 г \ивочного масла, растереть вилкой ло получения однородной массы.
Поджарить гренки. Остудить.сверху положить шпротинку
Смазать каждый гренок майонезом, украсить зеленью.
Бутерброды с аджикой
ХОЗЯЙКЕ на заметкуЗелень и фрукты, принесенные с рынка, следует промыть в слабом растворе лшрганцовки.Затем, сложив их 6 дургилаг, пролшть под струей проточной воды. Зелень подсушить, разложив ее н〃 полотенце.Фрукты вытереть сухгш полотенцем.Зелень хорошо сохраняется 6 холодильнике, если держать ее 6 закрытом лотке, положив на дно бумажную или матерчатую салфетку.Для приготовления бутербродов можно взять белый хлеб, приготовленные 6 тостере гренки. От формы нарезки зависят 瓦 вкусовые качества. Бутерброды должны быть неболъиаыш, одинаковой формы, желательно равномерно поджарен н ьш 〃.Красиво приготовленные бутерброды украшают стол. Их можно с вечера приготовить на завтрак, накрыть пищевой пленкой и убрать 6 холодильник.ХОЗЯЙКЕ на заметкуЗелень и фрукты, принесенные с рынка, следует промыть в слабом растворе лшрганцовки.Затем, сложив их 6 дургилаг, пролшть под струей проточной воды. Зелень подсушить, разложив ее н〃 полотенце.Фрукты вытереть сухгш полотенцем.Зелень хорошо сохраняется 6 холодильнике, если держать ее 6 закрытом лотке, положив на дно бумажную или матерчатую салфетку.Для приготовления бутербродов можно взять белый хлеб, приготовленные 6 тостере гренки. От формы нарезки зависят 瓦 вкусовые качества. Бутерброды должны быть неболъиаыш, одинаковой формы, желательно равномерно поджарен н ьш 〃.Красиво приготовленные бутерброды украшают стол. Их можно с вечера приготовить на завтрак, накрыть пищевой пленкой и убрать 6 холодильник.Нарезать хлеб. На каждый кусочек Украсить зеленью, положить ложечку аджики.
ХОЗЯЙКЕ на заметку
Зелень и фрукты, принесенные с рынка, следует промыть в слабом растворе лшрганцовки.
Затем, сложив их 6 дургилаг, пролшть под струей проточной воды. Зелень подсушить, разложив ее н〃 полотенце.
Фрукты вытереть сухгш полотенцем.
Зелень хорошо сохраняется 6 холодильнике, если держать ее 6 закрытом лотке, положив на дно бумажную или матерчатую салфетку.
Для приготовления бутербродов можно взять белый хлеб, приготовленные 6 тостере гренки. От формы нарезки зависят 瓦 вкусовые качества. Бутерброды должны быть неболъиаыш, одинаковой формы, желательно равномерно поджарен н ьш 〃.
Красиво приготовленные бутерброды украшают стол. Их можно с вечера приготовить на завтрак, накрыть пищевой пленкой и убрать 6 холодильник.
ХОЗЯЙКЕ на заметку
Зелень и фрукты, принесенные с рынка, следует промыть в слабом растворе лшрганцовки.
Затем, сложив их 6 дургилаг, пролшть под струей проточной воды. Зелень подсушить, разложив ее н〃 полотенце.
Фрукты вытереть сухгш полотенцем.
Зелень хорошо сохраняется 6 холодильнике, если держать ее 6 закрытом лотке, положив на дно бумажную или матерчатую салфетку.
Для приготовления бутербродов можно взять белый хлеб, приготовленные 6 тостере гренки. От формы нарезки зависят 瓦 вкусовые качества. Бутерброды должны быть неболъиаыш, одинаковой формы, желательно равномерно поджарен н ьш 〃.
Красиво приготовленные бутерброды украшают стол. Их можно с вечера приготовить на завтрак, накрыть пищевой пленкой и убрать 6 холодильник.
БОРШИИ СУПЫ
БОРШ С ПАМПУШКАМИ
КАПУСТНЯК
ОКРОШКА
УХА
СУП С КЛЕПКАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫБорщ постный с квашеной свеклой
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель — 3 шт., свекла — 7 шт., морковь — 1 шт., 1"к репчатый ——1 шт., капуста белокочанная — 2-3 листа, сок квашеной свеклы — 2 стакан, лавровый лиан—1—2 шт., перец черный горошком — 5-7 шт., гвоздка —1-2 шт., СО1- — по вкусу.Картофель — 3 шт., свекла — 7 шт., морковь — 1 шт., 1"к репчатый ——1 шт., капуста белокочанная — 2-3 листа, сок квашеной свеклы — 2 стакан, лавровый лиан—1—2 шт., перец черный горошком — 5-7 шт., гвоздка —1-2 шт., СО1- — по вкусу.
Картофель — 3 шт., свекла — 7 шт., морковь — 1 шт., 1"к репчатый ——1 шт., капуста белокочанная — 2-3 листа, сок квашеной свеклы — 2 стакан, лавровый лиан—1—2 шт., перец черный горошком — 5-7 шт., гвоздка —1-2 шт., СО1- — по вкусу.
Картофель — 3 шт., свекла — 7 шт., морковь — 1 шт., 1"к репчатый ——1 шт., капуста белокочанная — 2-3 листа, сок квашеной свеклы — 2 стакан, лавровый лиан—1—2 шт., перец черный горошком — 5-7 шт., гвоздка —1-2 шт., СО1- — по вкусу.
Свеклу и морковь нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле △о готовности. Картофель почистить, нарезать кубиками и залить 1 л кипятка, посолить. Варить 10 мин. Положить в кастрюлю свеклу морковь и мелко нашинкованную капусту. Варить еше 5-7 мин. Почти готовый борш заправить соком квашеной свеклы,
предварительно подогрев его.
(Реиепт приготовления квашеной свеклы см. в разделе «Приправы и суповые заправки».) Положить лавровый лист, переи, гвоздику. Прокипятить. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку мелко нарезанную зелень и сметану. Борщ можно готовить с фасолью, предварительно отваренной или консервированной.
уп с фрикаделькамиуп с фрикаделькамиИНГРЕДИЕНТЫФарш лесной — 300-400 г, яйцо — 1 шт., картофель — 2 〃〃〃.， лук репчатый ——2 шт., морковь — 1 шт.г зелень, лавровый лист, перец черный горошколг, соль ——по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫФарш лесной — 300-400 г, яйцо — 1 шт., картофель — 2 〃〃〃.， лук репчатый ——2 шт., морковь — 1 шт.г зелень, лавровый лист, перец черный горошколг, соль ——по вкусу.
уп с фрикадельками
уп с фрикадельками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Фарш лесной — 300-400 г, яйцо — 1 шт., картофель — 2 〃〃〃.， лук репчатый ——2 шт., морковь — 1 шт.г зелень, лавровый лист, перец черный горошколг, соль ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Фарш лесной — 300-400 г, яйцо — 1 шт., картофель — 2 〃〃〃.， лук репчатый ——2 шт., морковь — 1 шт.г зелень, лавровый лист, перец черный горошколг, соль ——по вкусу.
Рарш, натертую на мелкой терке • двину взбитое яйио, мелко изрезанную зелень тщательно н&мезать, посолить и разделать та небольшие фрикадельки, фрикадельки отваривать 2-3 мин кнпятке, воду слить ——бульон ^дет светлым и прозрачным.
\ить фрикадельки 1 л кипятка, \ко покрошить 2 картошины,
варить 10 мин. Морковь порезать соломкой, лук нашинковать кубиками, пассеровать на растительном масле, опустить в суп. Варить 5 мин. По желанию можно положить в суп 1 ст. ложку отварного риса, лапши, овсяной крупы, перед подачей к столу ——мелко нарезанные зелень, перо лука.
W 4 ^^х^^^>v ■_
ИНГРЕДИЕНТЫМясо на кости — 400 г, картофель — 3 шт., морковь ——1 шт., свекла — 1 шт., капуста белокочанная —— 2-3 листа, помидоры свежие — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, лук репчатый ——2 шт., паста томатная — 7 ст. ложка или сок томатный —I стакан, жир для жарки, специи или зелень, соль — по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫМясо на кости — 400 г, картофель — 3 шт., морковь ——1 шт., свекла — 1 шт., капуста белокочанная —— 2-3 листа, помидоры свежие — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, лук репчатый ——2 шт., паста томатная — 7 ст. ложка или сок томатный —I стакан, жир для жарки, специи или зелень, соль — по вкусу.Борщ украинскийБорщ украинский
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо на кости — 400 г, картофель — 3 шт., морковь ——1 шт., свекла — 1 шт., капуста белокочанная —— 2-3 листа, помидоры свежие — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, лук репчатый ——2 шт., паста томатная — 7 ст. ложка или сок томатный —
I стакан, жир для жарки, специи или зелень, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо на кости — 400 г, картофель — 3 шт., морковь ——1 шт., свекла — 1 шт., капуста белокочанная —— 2-3 листа, помидоры свежие — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, лук репчатый ——2 шт., паста томатная — 7 ст. ложка или сок томатный —
I стакан, жир для жарки, специи или зелень, соль — по вкусу.
Борщ украинский
Борщ украинский
Мясо на кости отварить, слив первый бульон. Опустить в бульон луковицу немного подсолить. Затем опустить картофель, предварительно порезав каждую картофелину на 6-8 кусочков, мелко нашинкованную капусту. Морковь и свеклу нашинковать соломкой, поджарить на растительном масле. Отдельно пассеровать лук, добавив в конце нарезанный чеснок. Помидоры натереть на мелкой терке и добавить к почти готовому луку, жарить еше 3-5 мин. Опустить в бульон лук, свеклу, морковь и прокипятить 2-3 мин, добавив томатную пасту или томатный сок. Мелко нарезанную
зелень опустить в кастрюлю. Прокипятить, дать настояться. Перед подачей к столу положить в тарелки мелко нарезанную зелень и сметану/майонез. Вместо зелени в борш можно положить спеиии (лавровый лист, перец черный горошком, кинза).
К боршу подают пирожки
с горохом и чесноком. Вместо мяса борш можно готовить с фасолью, по питательности не уступающей мясу. Замоченную заранее в холодной воде фасоль варят 40-50 мин в небольшом количестве воды. Чтобы фасоль быстрее сварилась, в процессе варки периодически нужно добавлять 1-2 ст. ложки холодной воды.
Борщ с пампушками
Картофель — 2 шт., морковь — 7 ит., свекла — 1 шт., капуста белокочанная —— 2-3 листа, лук репчатый ——1 шт., фасоль стручковая мороженая — 300 г, зелень — 1 пучок, чеснок — 3-4 зубчика, масло растительное — 3W ст. ложки, помидоры — 2 шт., сок томатный — 1 стакан или томат- паста ——7 ст. ложка.Картофель — 2 шт., морковь — 7 ит., свекла — 1 шт., капуста белокочанная —— 2-3 листа, лук репчатый ——1 шт., фасоль стручковая мороженая — 300 г, зелень — 1 пучок, чеснок — 3-4 зубчика, масло растительное — 3W ст. ложки, помидоры — 2 шт., сок томатный — 1 стакан или томат- паста ——7 ст. ложка.Тесто для пампушек:Молоко — 100 г, масло сливочное ——20 г, дрожжи — 10 а, мука — 200 г, сахарный песок ——20 г.Тесто для пампушек:Молоко — 100 г, масло сливочное ——20 г, дрожжи — 10 а, мука — 200 г, сахарный песок ——20 г.
Картофель — 2 шт., морковь — 7 ит., свекла — 1 шт., капуста белокочанная —— 2-3 листа, лук репчатый ——1 шт., фасоль стручковая мороженая — 300 г, зелень — 1 пучок, чеснок — 3-4 зубчика, масло растительное — 3W ст. ложки, помидоры — 2 шт., сок томатный — 1 стакан или томат- паста ——7 ст. ложка.
Картофель — 2 шт., морковь — 7 ит., свекла — 1 шт., капуста белокочанная —— 2-3 листа, лук репчатый ——1 шт., фасоль стручковая мороженая — 300 г, зелень — 1 пучок, чеснок — 3-4 зубчика, масло растительное — 3W ст. ложки, помидоры — 2 шт., сок томатный — 1 стакан или томат- паста ——7 ст. ложка.
Тесто для пампушек:
Молоко — 100 г, масло сливочное ——20 г, дрожжи — 10 а, мука — 200 г, сахарный песок ——20 г.
Тесто для пампушек:
Молоко — 100 г, масло сливочное ——20 г, дрожжи — 10 а, мука — 200 г, сахарный песок ——20 г.
Вскипятить 1,5 л воды. Положить в кастрюлю картофель, порезанный кубиками, и стручки фасоли (нашинкованные) или сваренную до полуготовности фасоль (1/2 стакана). Посолить, влить в кипяток 1 чайную ложку растительного масла, добавить кусочек свежей луковицы.
Варить 10 мин. Морковь, свеклу лук, порезанные соломкой или кубиками, пассеровать на растительном масле.
Опустить в борш. Туда же положить мелко нашинкованную капусту.
Варить 10 мин. Заправить протертыми сквозь сито помидорами, томатным соком (подогретым) или томатной пастой. Мелко нарезанную зелень перед подачей к столу положить в тарелки.
К боршу подают пампушки — маленькие булочки из дрожжевого теста, посыпанные сверху растолченным чесноком.
Тесто для пампушек:
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку сахарный песок, масло. Вымесить тесто.
Дать постоять в тепле 30 мин. Разделать небольшими шариками, уложить на противень, дать тесту подняться 10-15 мин.
Выпекать в горячей духовке 10-15 мин. Можно использовать готовое дрожжевое тесто.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капустняк
Мясо на кости ——400 г, картофель — 2-3 uim.f лук репчатый ——7 шт., капуста кислая — 2 стакан, таено — 2-2 ст. ложки, специи, соль — по вкусу.Мясо на кости ——400 г, картофель — 2-3 uim.f лук репчатый ——7 шт., капуста кислая — 2 стакан, таено — 2-2 ст. ложки, специи, соль — по вкусу.
Мясо на кости ——400 г, картофель — 2-3 uim.f лук репчатый ——7 шт., капуста кислая — 2 стакан, таено — 2-2 ст. ложки, специи, соль — по вкусу.
Мясо на кости ——400 г, картофель — 2-3 uim.f лук репчатый ——7 шт., капуста кислая — 2 стакан, таено — 2-2 ст. ложки, специи, соль — по вкусу.
Мясо любых видов отварить, слив первый бульон.
Морковь и половинку луковицы натереть на терке и поджарить △о з олот и сто - рум я н о го цвета. Капусту потушить в небольшом количестве воды 10-15 мин.
Положить в бульон нарезанный кубиками картофель, другую половинку сырой луковицы. Проварить 5-10 мин с пшеном. Добавить морковь, лук, капусту. Варить еше 7-10 мин. Заправить солью, спеииями. Подавать со сметаной.
ИНГРЕДИЕНТЫКартофель — 2-3 шт., редис — 7-8 шт., огурец — 2 шт., лук зеленый — 2-3 пучка, колбаса вареная — 300 г, яйца ——5 шт., майонез или сметана — 100 г, квас — 2 л, зелень петрушки, укропа, кинзы.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУЧтобы сохранить вкусовые и питательные качества и аромат продуктов при приготовлении любого блюда, нужно довести его до кипения 以 варить на Л1едленнол1 огне.Чтобы мясо было сочным при приготовлении первых блюд, его варят целым кусколи При подаче к столу нарезают на порции.ИНГРЕДИЕНТЫКартофель — 2-3 шт., редис — 7-8 шт., огурец — 2 шт., лук зеленый — 2-3 пучка, колбаса вареная — 300 г, яйца ——5 шт., майонез или сметана — 100 г, квас — 2 л, зелень петрушки, укропа, кинзы.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУЧтобы сохранить вкусовые и питательные качества и аромат продуктов при приготовлении любого блюда, нужно довести его до кипения 以 варить на Л1едленнол1 огне.Чтобы мясо было сочным при приготовлении первых блюд, его варят целым кусколи При подаче к столу нарезают на порции.ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫКартофель — 3 шт., стручки свежей фасоли — 10 шт., кабачок — 200 г, свекла с ботвой — 1 гит., лук репчатый — 1 шт., лук-порей — 1 шт., люрковъ — I шт., зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок, сок толгатный —I стакан, сметана — 50 г, лгасло растительное — 3 ст. ложки, лшсло сливочное — 2 ст. ложка.Картофель — 3 шт., стручки свежей фасоли — 10 шт., кабачок — 200 г, свекла с ботвой — 1 гит., лук репчатый — 1 шт., лук-порей — 1 шт., люрковъ — I шт., зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок, сок толгатный —I стакан, сметана — 50 г, лгасло растительное — 3 ст. ложки, лшсло сливочное — 2 ст. ложка.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель — 2-3 шт., редис — 7-8 шт., огурец — 2 шт., лук зеленый — 2-3 пучка, колбаса вареная — 300 г, яйца ——5 шт., майонез или сметана — 100 г, квас — 2 л, зелень петрушки, укропа, кинзы.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы сохранить вкусовые и питательные качества и аромат продуктов при приготовлении любого блюда, нужно довести его до кипения 以 варить на Л1едленнол1 огне.
Чтобы мясо было сочным при приготовлении первых блюд, его варят целым кусколи При подаче к столу нарезают на порции.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель — 2-3 шт., редис — 7-8 шт., огурец — 2 шт., лук зеленый — 2-3 пучка, колбаса вареная — 300 г, яйца ——5 шт., майонез или сметана — 100 г, квас — 2 л, зелень петрушки, укропа, кинзы.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы сохранить вкусовые и питательные качества и аромат продуктов при приготовлении любого блюда, нужно довести его до кипения 以 варить на Л1едленнол1 огне.
Чтобы мясо было сочным при приготовлении первых блюд, его варят целым кусколи При подаче к столу нарезают на порции.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель — 3 шт., стручки свежей фасоли — 10 шт., кабачок — 200 г, свекла с ботвой — 1 гит., лук репчатый — 1 шт., лук-порей — 1 шт., люрковъ — I шт., зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок, сок толгатный —
I стакан, сметана — 50 г, лгасло растительное — 3 ст. ложки, лшсло сливочное — 2 ст. ложка.
Картофель — 3 шт., стручки свежей фасоли — 10 шт., кабачок — 200 г, свекла с ботвой — 1 гит., лук репчатый — 1 шт., лук-порей — 1 шт., люрковъ — I шт., зелень (укроп, петрушка, кинза) — 1 пучок, сок толгатный —
I стакан, сметана — 50 г, лгасло растительное — 3 ст. ложки, лшсло сливочное — 2 ст. ложка.
Окрошка
картофель отварить, яйца сварить
-крутую. Все ингредиенты мелко
-арезать. Чем мельче нарезаны
-ролукты, тем вкуснее будет крошка. Все смешать.
За\мть квасом — готовым или
Борщ летнии
Борш можно готовить как та мясном бульоне, так и на воде. Овоши порезать кубиками.
3 кипяший бульон опустить картофель, порезанные стручки фасоли, влить 1 ст. ложку растительного масла. Варить 5-10 мин. Пассеровать коренья, ботву свеклы, лук, морковь
приготовленным в домашних условиях. В каждую пориию добавить 1 ст. ложку сметаны или майонеза.
Летом подавать к столу охлажденной.
на сливочном масле, опустить в кастрюлю. Дать закипеть 2-3 раза. Добавить туда же натертые на мелкой терке свеклу кабачок. Еше раз довести до кипения. Заправить зеленью укропа, петрушки, кинзы. Мелко порезанный лук-порей положить в тарелки перед подачей к столу.
ИНГРЕАИЕНТЫСвинина — 400 г, огурцы соленые — 5 шт., картофель 3—4 шт., морковь — 2 шт., капуста белокочанная — 3—4 листа, лук репчатый ——2 шт., фасоль — 1 стакан, помидоры — 7 шт., мука — 1 ст. ложка, паста томатная —— 1 ст. ложка, лавровый лист — 2 шт., перец черный —— 10 горошин, орех мускатный — на кончике ножа, соль по — вкусу.ИНГРЕАИЕНТЫСвинина — 400 г, огурцы соленые — 5 шт., картофель 3—4 шт., морковь — 2 шт., капуста белокочанная — 3—4 листа, лук репчатый ——2 шт., фасоль — 1 стакан, помидоры — 7 шт., мука — 1 ст. ложка, паста томатная —— 1 ст. ложка, лавровый лист — 2 шт., перец черный —— 10 горошин, орех мускатный — на кончике ножа, соль по — вкусу.Тушеные овощи (на первое)Тушеные овощи (на первое)
ИНГРЕАИЕНТЫ
Свинина — 400 г, огурцы соленые — 5 шт., картофель 3—4 шт., морковь — 2 шт., капуста белокочанная — 3—4 листа, лук репчатый ——2 шт., фасоль — 1 стакан, помидоры — 7 шт., мука — 1 ст. ложка, паста томатная —— 1 ст. ложка, лавровый лист — 2 шт., перец черный —— 10 горошин, орех мускатный — на кончике ножа, соль по — вкусу.
ИНГРЕАИЕНТЫ
Свинина — 400 г, огурцы соленые — 5 шт., картофель 3—4 шт., морковь — 2 шт., капуста белокочанная — 3—4 листа, лук репчатый ——2 шт., фасоль — 1 стакан, помидоры — 7 шт., мука — 1 ст. ложка, паста томатная —— 1 ст. ложка, лавровый лист — 2 шт., перец черный —— 10 горошин, орех мускатный — на кончике ножа, соль по — вкусу.
Тушеные овощи (на первое)
Тушеные овощи (на первое)
Мясо порезать небольшими кусочками. Обжарить, обваляв в муке. Картофель порезать кубиками. Морковь порезать кубиками, обжарить. Соленые огурцы порезать кубиками, отварить в небольшом количестве воды, отиедить. Капусту нашинковать. Фасоль замочить на 3-4 ч в холодной воде, отварить в небольшом количестве воды. На дно посуды (неэмалированной) положить немного мяса, картофеля, моркови, капусты, фасоли,
огурцов, лука. И так слоями (3-4 слоя). Протереть сквозь сито помидор. Выложить сверху. Развести в 1 л кипятка томатную пасту залить в кастрюлю с мясом и овощами, добавив лавровый лист, переи, мускатный орех. Варить 30 мин на медленном огне. Блюдо должно быть густым, как рагу. Подается к столу как первое. Вместо мяса можно использовать сушеные грибы, предварительно отварив их в небольшом количестве воды и нашинковав.
Суп овощной с яйцом и зеленью
Картофель — 3 шт., яйцо — 3 шт., сметана — 3 чайные ложки, масло сливочное — 2 чайные ложки, маем растительное — 1 ст. ложка, вода —1,5 л, соль — по вкусу.Овощи нашинкованные: репа — 3 чайные ложки, морковь, капуста, лук репчатый, помидоры, зелень 6 сборе — по 3 ст. ложки.Картофель — 3 шт., яйцо — 3 шт., сметана — 3 чайные ложки, масло сливочное — 2 чайные ложки, маем растительное — 1 ст. ложка, вода —1,5 л, соль — по вкусу.Овощи нашинкованные: репа — 3 чайные ложки, морковь, капуста, лук репчатый, помидоры, зелень 6 сборе — по 3 ст. ложки.
Картофель — 3 шт., яйцо — 3 шт., сметана — 3 чайные ложки, масло сливочное — 2 чайные ложки, маем растительное — 1 ст. ложка, вода —1,5 л, соль — по вкусу.
Овощи нашинкованные: репа — 3 чайные ложки, морковь, капуста, лук репчатый, помидоры, зелень 6 сборе — по 3 ст. ложки.
Картофель — 3 шт., яйцо — 3 шт., сметана — 3 чайные ложки, масло сливочное — 2 чайные ложки, маем растительное — 1 ст. ложка, вода —1,5 л, соль — по вкусу.
Овощи нашинкованные: репа — 3 чайные ложки, морковь, капуста, лук репчатый, помидоры, зелень 6 сборе — по 3 ст. ложки.
Способ 1
Очишенный картофель порезать кубиками, опустить в кипяток. Варить 10 мин. Оставшиеся нашинкованные овоши пассеровать на слабом огне, положить в кастрюльку; варить 5 мин.
Яйио, сваренное вкрутую, порезать кубиками и одновременно с мелко порезанной зеленью добавить в суп. Посолить по вкусу. Дать закипеть, после чего снять с огня.
Перед подачей к столу заправить сметаной.
Способ 2
В кипяшую волу опустить порезанные овоши и варить 10-15 мин до готовности. Горячий суп вылить в миксер и взбивать 1 мин, после чего слить в кастрюльку. Добавить сливочное масло, прокипятить. Заправить зеленью.
Суп перловый с черносливом
Крупа перловая —— 1/2 стакана, чернослив — 1 стакан, вода — 7 /, кубики бульонные — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, яйцо — 2 шт., лист лавровый ——？ шт., соль — по вкусу.Крупа перловая —— 1/2 стакана, чернослив — 1 стакан, вода — 7 /, кубики бульонные — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, яйцо — 2 шт., лист лавровый ——？ шт., соль — по вкусу.
Крупа перловая —— 1/2 стакана, чернослив — 1 стакан, вода — 7 /, кубики бульонные — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, яйцо — 2 шт., лист лавровый ——？ шт., соль — по вкусу.
Крупа перловая —— 1/2 стакана, чернослив — 1 стакан, вода — 7 /, кубики бульонные — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, яйцо — 2 шт., лист лавровый ——？ шт., соль — по вкусу.
Чернослив вымыть и замочить в холодной воде на 5-6 ч.
Прокипятить 2-3 раза в этой же воде. Добавить 2 бульонных кубика и перловую крупу варить около часа. Прежде чем суп снять с огня, проверить, сварилась ли
крупа (она должна стать мягкой). Чтобы осветлить суп, осторожно влить в него (в кипяший) взбитый с 2 ст. ложками холодной воды яичный желток. Заправить сливочным маслом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Уха из свежей рыбы
Картофель — 3-4 шт., лук репчатый — 2 шт., иорковъ— 1 гит., рыба (карп, окунь)— I кг, водка — 1 рюмка, зелень, специи, соль — по вкусу.Картофель — 3-4 шт., лук репчатый — 2 шт., иорковъ— 1 гит., рыба (карп, окунь)— I кг, водка — 1 рюмка, зелень, специи, соль — по вкусу.
Картофель — 3-4 шт., лук репчатый — 2 шт., иорковъ— 1 гит., рыба (карп, окунь)— I кг, водка — 1 рюмка, зелень, специи, соль — по вкусу.
Картофель — 3-4 шт., лук репчатый — 2 шт., иорковъ— 1 гит., рыба (карп, окунь)— I кг, водка — 1 рюмка, зелень, специи, соль — по вкусу.
Морковь и 1 луковицу нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками.
Сложить все в кастрюлю. Залить 1 л кипятка. Варить 10 мин. Положить в бульон свежую рыбу и целую луковицу. Варить еше 8-10 мин, снимая пену. При варке влить в уху
1-2 ложки растительного масла, чтобы осветлить бульон. Добавить зелень петрушки, укроп, соль, спеинн, водку. Прокипятить 1 раз. Вместо свежей рыбы можно использовать мороженую (осетр, сулак).
Подавать в горячем виде.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫСуп с клецками
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яйцо — 1 шт., мука — 2 ст. ложки, молоко — 1 儿 соль ——на кончике ножа.Яйцо — 1 шт., мука — 2 ст. ложки, молоко — 1 儿 соль ——на кончике ножа.
Яйцо — 1 шт., мука — 2 ст. ложки, молоко — 1 儿 соль ——на кончике ножа.
Яйцо — 1 шт., мука — 2 ст. ложки, молоко — 1 儿 соль ——на кончике ножа.
Лолоко вскипятить. В небольшую
♦ашку всыпать муку размешать ее со взбитым яйиом.
Эбмакнуть ложку в молоко и затем набрать немного теста.
Бросать его в кипяшее молоко.
Проделать это быстро.
Варить, пока все клецки не всплывут. Чуть-чуть подсолить. Подавать как первое блюдо.
МЯСНЫЕ И РЫБНЫЕ
БЛЮДА ОВОЩНЫЕ
БЛЮДА КАШИ
ЗАЛИВНОЕ
МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ
ПАШТЕТ
КАРП С ГРЕЧКОЙ
КРУЧЕНИКИ
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ
КОТЛЕТЫ
「УСЬ С ЯБЛОКАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
БЛЮДА ИЗ МЯСА
Заливное
Заливное из курицы
Курица — 1 шт., мясо (бульонка) — 1 ка, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист, перец черный горошком, соль ——по вкусу.Курица — 1 шт., мясо (бульонка) — 1 ка, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист, перец черный горошком, соль ——по вкусу.
Курица — 1 шт., мясо (бульонка) — 1 ка, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист, перец черный горошком, соль ——по вкусу.
Курица — 1 шт., мясо (бульонка) — 1 ка, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист, перец черный горошком, соль ——по вкусу.
Бульон ку разрубить и, прокипятив, слить первую воду. Варить на медленном огне 2,5 ч. Положить в бульон курицу. Прокипятить, снять пену. Воду лучше не доливать. Необходимо сразу влить ее с расчетом, что еще должна поместиться курица. В бульон положить неочищенные вымытые луковицы. Варить еше 1,5 ч.
Разложить мясо в 3-4 тарелки или на блюдо. Чеснок посолить, растолочь в ступке. Бульон остудить, процедить, смешать с чесноком и залить в тарелки, чтобы мясо было покрыто. Украсить холодей зеленью петрушки, вареной морковью. Вынести на холод. Застынет через 4-5 ч. Подавать с хреном.
Голяшка говяжья — 1 кг, курица — 500 г, 2 свиных уха, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 1 головка, лавровый лист — 2-3 шт., перец черный — 3-4 горошины, соль — I ст. ложка, петрушка — для украшения.Голяшка говяжья — 1 кг, курица — 500 г, 2 свиных уха, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 1 головка, лавровый лист — 2-3 шт., перец черный — 3-4 горошины, соль — I ст. ложка, петрушка — для украшения.
Голяшка говяжья — 1 кг, курица — 500 г, 2 свиных уха, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 1 головка, лавровый лист — 2-3 шт., перец черный — 3-4 горошины, соль — I ст. ложка, петрушка — для украшения.
Голяшка говяжья — 1 кг, курица — 500 г, 2 свиных уха, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 1 головка, лавровый лист — 2-3 шт., перец черный — 3-4 горошины, соль — I ст. ложка, петрушка — для украшения.
Холодец говяжий
Мясо предварительно вымочить 5-6 ч. Сложить в кастрюлю и залить кипятком на 5-7 см выше мяса. Довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь и варить на медленном огне, положив туда лук с кожурой (кожура придает холодиу золотистый цвет), перец, лавровый лист и 1/2 чайной ложки соли. Кастрюлю не накрывать и варить, чтобы чуть-чуть булькало, 4,5-5 ч. Как только мясо будет легко отходить от кости.
вынуть его. Бульон процедить, остудить и положить в него толченый чеснок, оставшуюся соль. Мясо разобрать и равномерно распределить примерно на 3 суповые тарелки.
Залить бульоном. (Бульон процедить.) Украсить холодей вареной морковью, кусочками вареного яйиа и зеленью петрушки. Учтите, что блюдо со свежей петрушкой долго не стоит; закисает. Вынести на холод.
Нога свиная, уши, хвост — 2 кг, 」ук репчатый — 2 〃〃〃.， чеснок — 1 головка, лавровый лист, перец HqjHbiii горошком, соль — но вкусу.Нога свиная, уши, хвост — 2 кг, 」ук репчатый — 2 〃〃〃.， чеснок — 1 головка, лавровый лист, перец HqjHbiii горошком, соль — но вкусу.
Нога свиная, уши, хвост — 2 кг, 」ук репчатый — 2 〃〃〃.， чеснок — 1 головка, лавровый лист, перец HqjHbiii горошком, соль — но вкусу.
Нога свиная, уши, хвост — 2 кг, 」ук репчатый — 2 〃〃〃.， чеснок — 1 головка, лавровый лист, перец HqjHbiii горошком, соль — но вкусу.
Холодец свиной
Ногу порубить. Но「у хвост; уши замочить в воде на ночь. Почистить сверху до белизны. Залить холодной водой, чтобы она была выше мяса на 5-7 см, и прокипятить. Первый бульон желательно слить. Снять пену и варить на очень медленном огне 4-4,5 ч. В бульон положить луковицы. Когда мясо будет легко отделяться от кости, вынуть его из бульона, бульон процедить.
Остудить и заправить его растертым в ступке чесноком, солью. При желании мясо можно пропустить через мясорубку. УЛожить его в блюло, залить бульоном. Украсить морковью, кусочками вареного яйиа, зеленью петрушки, тонко нарезанными ломтиками лимона. Выставить на холод. Подавать с хреном, горчиией.
ИНГРЕДИЕНТЫЯзыки свиные — 3-4 шт., лук репчатый — 2 шт” чеснок — 2-3 зубчика, перец черный горошком, соль — но вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫЯзыки свиные — 3-4 шт., лук репчатый — 2 шт” чеснок — 2-3 зубчика, перец черный горошком, соль — но вкусу.Языки свиные заливныеЯзыки свиные заливные
ИНГРЕДИЕНТЫ
Языки свиные — 3-4 шт., лук репчатый — 2 шт” чеснок — 2-3 зубчика, перец черный горошком, соль — но вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Языки свиные — 3-4 шт., лук репчатый — 2 шт” чеснок — 2-3 зубчика, перец черный горошком, соль — но вкусу.
Языки свиные заливные
Языки свиные заливные
Языки вымочить в воде 2-3 ч. Залить кипятком на 2-3 см выше мяса и поставить на сильный огонь. Снять шумовкой пену и сделать очень медленный огонь. Положить в бульон лук, лавровый лист; переи, соль. Варить 2,5-3 ч. Вынуть языки и обдать холодной кипяченой водой,
чтобы они легче чистились. Бульон процедить, заправить толченым чесноком. Язык разрезать поперек на ломтики и залить бульоном. Украсить блюдо зеленью, зеленым горошком, дольками сваренного вкрутую яйца. Подавать с хреном, горчицей, аджикой.
Язык говяжий заливной
ИНГРЕДИЕНТЫ
Язык говяжий (1 шт.) — 7-1,2 к?, лук репчатый — 2 шт.г чеснок — 2-3 зубчика, желатин — 1 пакетик, перец черный горошком, лавровый лист, соль ——по вкусу.Язык говяжий (1 шт.) — 7-1,2 к?, лук репчатый — 2 шт.г чеснок — 2-3 зубчика, желатин — 1 пакетик, перец черный горошком, лавровый лист, соль ——по вкусу.
Язык говяжий (1 шт.) — 7-1,2 к?, лук репчатый — 2 шт.г чеснок — 2-3 зубчика, желатин — 1 пакетик, перец черный горошком, лавровый лист, соль ——по вкусу.
Язык говяжий (1 шт.) — 7-1,2 к?, лук репчатый — 2 шт.г чеснок — 2-3 зубчика, желатин — 1 пакетик, перец черный горошком, лавровый лист, соль ——по вкусу.
Язык вымочить 4-5 ч. Почистить ножом и залить кипятком. Варить 3 ч на медленном огне, положив в бульон луковицы, соль, переи, \авровый лист. Вынуть из бульона, горячим облить холодной водой, почистить. Порезать на ломтики одинаковой толщины (3-4 мм). Разложить на блюдо. Желатин залить охлажденным бульоном, дать набухнуть в течение 40 мин. Влить набухший желатин в бульон
и подогреть, не доводя до кипения, посолить. Залить язык, чтобы бульон покрывал мясо. Растолочь чеснок, положить сверху на каждый ломтик языка. Украсить блюдо отварным горошком, петрушкой и дольками лимона. На каждую дольку лимона можно положить зернышко граната. Поставить в холодильник.
Это же блюдо можно приготовить на косточке говяжьей бульонки. В этом случае желатин не нужен.
Заливное из говядины
Говядина (филейный край или любая другая мякоть) — 500 г, желатин — I пакетик (или 1 ст. ложка)г лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2—3 зубчика, лавровый лист, перец черный горошком, соль — по вкусу.Говядина (филейный край или любая другая мякоть) — 500 г, желатин — I пакетик (или 1 ст. ложка)г лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2—3 зубчика, лавровый лист, перец черный горошком, соль — по вкусу.
Говядина (филейный край или любая другая мякоть) — 500 г, желатин — I пакетик (или 1 ст. ложка)г лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2—3 зубчика, лавровый лист, перец черный горошком, соль — по вкусу.
Говядина (филейный край или любая другая мякоть) — 500 г, желатин — I пакетик (или 1 ст. ложка)г лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2—3 зубчика, лавровый лист, перец черный горошком, соль — по вкусу.
Говядину варить целым куском в высокой посуде, слив первый бульон, на медленном огне 4-5 ч. Добавить в бульон лук с кожурой, переи, лавровый лист, соль.
Пену снимать шумовкой. Вынуть мясо, остудить бульон.
Стаканом охлажденного бульона залить желатин для набухания на 40 мин. Подогреть набухший
желатин с оставшимся бульоном, медленно помешивая, не доводя до кипения. Опять остудить, заправить чесноком.
Мясо нарезать одинаковыми ломтиками и выложить на блюдо. Залить приготовленным бульоном. Украсить зеленью петрушки.
Подавать с хреном, горчиией, аджикой.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для того чтобы вареный язык легко чистился, вынув из кипятка, обдайте его холодной кипяченой водой.
Обжаривая мясо, рыбу на сковороде с маслом, каждый раз сливайте использованное масло и вытирайте горячую сковороду салфеткой.
Чтобы мясной бульон был прозрачным, опустите мясо на 1-2 мин 6 крутой кипяток. Воду слейтег мясо промойте. Затем можно готовить бульон.
Мясные закуски
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫЯзык говяжий, запеченный в свином сале
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Язык говяжий — 1 шт.г сало шпик — 150-200 г, перец черный люлотый, кориандр, чеснок, лавровый лист, соль ——по вкусу, орех мускатный —— на кончике ножа.Язык говяжий — 1 шт.г сало шпик — 150-200 г, перец черный люлотый, кориандр, чеснок, лавровый лист, соль ——по вкусу, орех мускатный —— на кончике ножа.
Язык говяжий — 1 шт.г сало шпик — 150-200 г, перец черный люлотый, кориандр, чеснок, лавровый лист, соль ——по вкусу, орех мускатный —— на кончике ножа.
Язык говяжий — 1 шт.г сало шпик — 150-200 г, перец черный люлотый, кориандр, чеснок, лавровый лист, соль ——по вкусу, орех мускатный —— на кончике ножа.
Язык вымочить в воде в течение 2-3 ч. Очистить ножом от слизи. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом, кориандром. Сало нарезать тоненькими полосками и обернуть ими язык.
Плотно завернуть язык в два слоя фольги. Запекать в духовке около 1,5 ч. Охладить. Разрезать поперек. Хорошо подавать на зеленых листьях салата.
Филе лесное — 1 к& чеснок — 5-6 зубчиков, орех Л1ускапшый — ш кончике ножа, кориандр, перец, соль ——по вкусу.Филе лесное — 1 к& чеснок — 5-6 зубчиков, орех Л1ускапшый — ш кончике ножа, кориандр, перец, соль ——по вкусу.и завернуть в фольгу на сутки. Запекать в горячей (200 °C) духовке 40-50 мин.и завернуть в фольгу на сутки. Запекать в горячей (200 °C) духовке 40-50 мин.
Филе лесное — 1 к& чеснок — 5-6 зубчиков, орех Л1ускапшый — ш кончике ножа, кориандр, перец, соль ——по вкусу.
Филе лесное — 1 к& чеснок — 5-6 зубчиков, орех Л1ускапшый — ш кончике ножа, кориандр, перец, соль ——по вкусу.
и завернуть в фольгу на сутки. Запекать в горячей (200 °C) духовке 40-50 мин.
и завернуть в фольгу на сутки. Запекать в горячей (200 °C) духовке 40-50 мин.
Филе запеченное
В ступке растереть соль, переи, чеснок, лавровый лист, мускатный орех, кориандр. Натереть филей
Говядина, нашпигованная салом шпик
Говядина (задняя часть или мякоть лопатки)— 7 кг, сало шпик— 100 г, АюПонез — 100 г, чеснок — 4-5 зубчиков, лавровый лист ——3 шт.г перец черный горошком — 10 шт.г соль ——по вкусу.Говядина (задняя часть или мякоть лопатки)— 7 кг, сало шпик— 100 г, АюПонез — 100 г, чеснок — 4-5 зубчиков, лавровый лист ——3 шт.г перец черный горошком — 10 шт.г соль ——по вкусу.
Говядина (задняя часть или мякоть лопатки)— 7 кг, сало шпик— 100 г, АюПонез — 100 г, чеснок — 4-5 зубчиков, лавровый лист ——3 шт.г перец черный горошком — 10 шт.г соль ——по вкусу.
Говядина (задняя часть или мякоть лопатки)— 7 кг, сало шпик— 100 г, АюПонез — 100 г, чеснок — 4-5 зубчиков, лавровый лист ——3 шт.г перец черный горошком — 10 шт.г соль ——по вкусу.
Говялину натереть чесноком, перием, солью и лавровым листом. С помощью ножа начинить ее в нескольких местах мелко нарезанным салом. Намазать мясо майонезом и обернуть фольгой или жарочной бумагой.
Оставить на 1-2 суток в холодильнике. Запекать 1,5 ч при температуре 200 ℃. Охладить. Подавать тонко нарезанными ломтиками как закуску либо на бутерброды к завтраку.
Рулет мясной с паштетной начинкои
Фартух (локоть живота) — 1,5 кг, печень говяжья ——800 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 4 шт., чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист, перец черный люлотый, соль — по вкусу.Фартух (локоть живота) — 1,5 кг, печень говяжья ——800 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 4 шт., чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист, перец черный люлотый, соль — по вкусу.
Фартух (локоть живота) — 1,5 кг, печень говяжья ——800 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 4 шт., чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист, перец черный люлотый, соль — по вкусу.
Фартух (локоть живота) — 1,5 кг, печень говяжья ——800 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 4 шт., чеснок — 5 зубчиков, лавровый лист, перец черный люлотый, соль — по вкусу.
Мясо разделать, снять пленку. С внутренней стороны слегка отбить. Натереть солью, перием, толченым чесноком. Печень отварить в небольшом количестве воды, снимая пену шумовкой; положить в бульон луковицу.
Немного присолить. Вынуть, снять с печени пленку; лва раза пропустить ее через мясорубку. Заправить взбитыми яйиами, жареным луком.
При необходимости добавить в фарш 1-2 ст. ложки бульона. Разложить мясо на разделочной доске, сверху положить фарш и завернуть рулетом.
Можно связать рулет в нескольких местах. Завернуть в фольгу и запекать в духовке 1,5 ч.
Охладить, разрезать на блюле. Подавать отдельно или как мясное ассорти — с бужениной, домашней колбасой.
ИНГРЕАИЕНТЫИНГРЕАИЕНТЫШинка (мясо, запеченное в фольге)
ИНГРЕАИЕНТЫ
ИНГРЕАИЕНТЫ
Мясо ——1 кг, чеснок — 5-6 зубчиков, перец черный горошком — 10 шт., лавровый лист — 3 шт., орех мускатный — на кончике чайной ложки, соль ——по вкусу.Мясо ——1 кг, чеснок — 5-6 зубчиков, перец черный горошком — 10 шт., лавровый лист — 3 шт., орех мускатный — на кончике чайной ложки, соль ——по вкусу.
Мясо ——1 кг, чеснок — 5-6 зубчиков, перец черный горошком — 10 шт., лавровый лист — 3 шт., орех мускатный — на кончике чайной ложки, соль ——по вкусу.
Мясо ——1 кг, чеснок — 5-6 зубчиков, перец черный горошком — 10 шт., лавровый лист — 3 шт., орех мускатный — на кончике чайной ложки, соль ——по вкусу.
Мясо натереть солью, пернем, толченым чесноком (чеснок можно порезать на дольки и нашпиговать им мясо с помощью ножа), мускатным орехом, лавровым листом. Завернуть в фольгу или
жарочный мешок. Аать постоять 1-2 суток, чтобы мясо промариновалось. Запекать в духовке 1 ч при температуре 200 ℃. Вынуть, остудить. Подавать как холодную закуску.
Мясо в тесте
Окорок свиной —1,5 Х2, мука — 1 стакан, вода — 50 г, чеснок — 5-6 зубчиков, перец черный молотый, лавровый лист, кориандр, соль — по вкусу.Окорок свиной —1,5 Х2, мука — 1 стакан, вода — 50 г, чеснок — 5-6 зубчиков, перец черный молотый, лавровый лист, кориандр, соль — по вкусу.
Окорок свиной —1,5 Х2, мука — 1 стакан, вода — 50 г, чеснок — 5-6 зубчиков, перец черный молотый, лавровый лист, кориандр, соль — по вкусу.
Окорок свиной —1,5 Х2, мука — 1 стакан, вода — 50 г, чеснок — 5-6 зубчиков, перец черный молотый, лавровый лист, кориандр, соль — по вкусу.
Замесить крутое тесто, как на вареники, и раскатать тонкий корж. Окорок натереть солью, чесноком, пернем, лавровым листом. Выдержать 2-3 ч в тепле. Завернуть в тесто и выпекать в горячей духовке 1 ч
(при температуре 220 ℃). Вынуть. Остудить. Снять корку и нарезать мясо тоненькими ломтиками.
Подавать с хреном, соленым огурцом как закуску Блюдо можно украсить маслинами, зелеными листьями салата.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Сырое мясо не рекомендуется солить до приготовления, так как при этом выделяется сок к готовое блюдо из него будет жестким.
У вас появились сомнения по поводу свежести мяса. Разведите 1-2 кристаллика марганцовки в воде (бледно-розовый раствор), промойте мясо. Затем сполосните его в проточной воде.
Чтобы старая говядина стала мягкой, нужно сырое мясо обильно смазать майонезом.
Через 30-40 мин обтереть его сухой салфеткой.
ИНГРЕДИЕНТЫЯзык говяжий — 7 шт.г лук репчатый — 7 шт., перец черный горошкол1, лавровый лист, соль ——по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫЯзык говяжий — 7 шт.г лук репчатый — 7 шт., перец черный горошкол1, лавровый лист, соль ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Язык говяжий — 7 шт.г лук репчатый — 7 шт., перец черный горошкол1, лавровый лист, соль ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Язык говяжий — 7 шт.г лук репчатый — 7 шт., перец черный горошкол1, лавровый лист, соль ——по вкусу.
Язык отварной
Язык промыть, залить кипятком, прокипятить, снять пену.
Варить 1,5—2 ч на медленном огне в небольшом количестве воды.
В бульон положить соль, переи, лавровый лист; репчатый лук.
Вынуть, горячим обдать холодной кипяченой водой, очистить.
Подавать к столу с любым гарниром или как холодную закуску с хреном, аджикой.
Язык говяжий nog майонезом
Язык говяжий — 7 шт., лук репчатый — 1 шт., майонез — 100 г, лавровый лист, перец, соль ——по вкусу.Язык говяжий — 7 шт., лук репчатый — 1 шт., майонез — 100 г, лавровый лист, перец, соль ——по вкусу.
Язык говяжий — 7 шт., лук репчатый — 1 шт., майонез — 100 г, лавровый лист, перец, соль ——по вкусу.
Язык говяжий — 7 шт., лук репчатый — 1 шт., майонез — 100 г, лавровый лист, перец, соль ——по вкусу.
Язык вымочить в течение 1,5-2 ч в холодной воде. Отварить в небольшом количестве воды, добавив лук, соль, переи, лавровый лист. Вынуть и горячим облить холодной кипяченой водой.
почистить. Разрезать поперек на ломтики одинаковой толшины. Сверху помазать майонезом слоем толшиной 2-3 мм.
Подавать как холоАНое блюдо на закуску.
Горячие блюда
ИНГРЕДИЕНТЫМясо (говядина, телятина или молодая баранина) — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное, масло сливочное — по 1 ст. ложке, перец черный молотый, лавровый лист, соль ——по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫМясо (говядина, телятина или молодая баранина) — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное, масло сливочное — по 1 ст. ложке, перец черный молотый, лавровый лист, соль ——по вкусу.Мясо с сырым лукомМясо с сырым луком△ля приготовления блюда подходит филейная часть. Баранину необходимо предварительно вымочить 2-3 ч в литре воды с 2-3 ст. ложками фруктового уксуса. Мясо мелко нашинковать, как лапшу, и обжарить на растительном масле.Сложить в кастрюльку залить небольшим количеством воды (1/2 стакана). Тушить 20 мин,△ля приготовления блюда подходит филейная часть. Баранину необходимо предварительно вымочить 2-3 ч в литре воды с 2-3 ст. ложками фруктового уксуса. Мясо мелко нашинковать, как лапшу, и обжарить на растительном масле.Сложить в кастрюльку залить небольшим количеством воды (1/2 стакана). Тушить 20 мин,посолить, поперчить, добавить переи и лавровый лист.Перед подачей к столу нарезать тонкими кольцами лук и ошпарить его крутым кипятком.Слить волу через 1-2 мин. Перемешать лук с мясом и прокипятить еше 2-3 мин. Добавить сливочное масло. Подавать с рисом или картофельным пюре.посолить, поперчить, добавить переи и лавровый лист.Перед подачей к столу нарезать тонкими кольцами лук и ошпарить его крутым кипятком.Слить волу через 1-2 мин. Перемешать лук с мясом и прокипятить еше 2-3 мин. Добавить сливочное масло. Подавать с рисом или картофельным пюре.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо (говядина, телятина или молодая баранина) — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное, масло сливочное — по 1 ст. ложке, перец черный молотый, лавровый лист, соль ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо (говядина, телятина или молодая баранина) — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное, масло сливочное — по 1 ст. ложке, перец черный молотый, лавровый лист, соль ——по вкусу.
Мясо с сырым луком
Мясо с сырым луком
△ля приготовления блюда подходит филейная часть. Баранину необходимо предварительно вымочить 2-3 ч в литре воды с 2-3 ст. ложками фруктового уксуса. Мясо мелко нашинковать, как лапшу, и обжарить на растительном масле.
Сложить в кастрюльку залить небольшим количеством воды (1/2 стакана). Тушить 20 мин,
△ля приготовления блюда подходит филейная часть. Баранину необходимо предварительно вымочить 2-3 ч в литре воды с 2-3 ст. ложками фруктового уксуса. Мясо мелко нашинковать, как лапшу, и обжарить на растительном масле.
Сложить в кастрюльку залить небольшим количеством воды (1/2 стакана). Тушить 20 мин,
посолить, поперчить, добавить переи и лавровый лист.
Перед подачей к столу нарезать тонкими кольцами лук и ошпарить его крутым кипятком.
Слить волу через 1-2 мин. Перемешать лук с мясом и прокипятить еше 2-3 мин. Добавить сливочное масло. Подавать с рисом или картофельным пюре.
посолить, поперчить, добавить переи и лавровый лист.
Перед подачей к столу нарезать тонкими кольцами лук и ошпарить его крутым кипятком.
Слить волу через 1-2 мин. Перемешать лук с мясом и прокипятить еше 2-3 мин. Добавить сливочное масло. Подавать с рисом или картофельным пюре.
Жаркое из говядины
Говядина (грудинка)— 600 г,лук репчатый — 2 гит., масло растительное — 2-3 cm. ложки, сода —— 2/2 чайной ложки, перец, лавровый лист, соль — по вкусу.Говядина (грудинка)— 600 г,лук репчатый — 2 гит., масло растительное — 2-3 cm. ложки, сода —— 2/2 чайной ложки, перец, лавровый лист, соль — по вкусу.
Говядина (грудинка)— 600 г,
лук репчатый — 2 гит., масло растительное — 2-3 cm. ложки, сода —— 2/2 чайной ложки, перец, лавровый лист, соль — по вкусу.
Говядина (грудинка)— 600 г,
лук репчатый — 2 гит., масло растительное — 2-3 cm. ложки, сода —— 2/2 чайной ложки, перец, лавровый лист, соль — по вкусу.
В казанок покрошить лук кубиками, влить растительное масло и всыпать соду. Помешивать △о образования бело-желтой пены. Мясо порезать кусочками и положить в эту пену.
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, переи,
по желанию — мускатный орех (чуть-чуть). Тушить, помешивая, до готовности на медленном огне 40-50 мин. Жаркое получится сочным и мягким.
Подавать с картофельным пюре, жареным картофелем, рисом, гречкой.
Ребрышки телячьи
Ребрышки телячьи — 600-700 г, масло растительное — 2-3 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 4-5 зубчиков, перец, лавровый лист, соль ——по вкусу.Ребрышки телячьи — 600-700 г, масло растительное — 2-3 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 4-5 зубчиков, перец, лавровый лист, соль ——по вкусу.
Ребрышки телячьи — 600-700 г, масло растительное — 2-3 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 4-5 зубчиков, перец, лавровый лист, соль ——по вкусу.
Ребрышки телячьи — 600-700 г, масло растительное — 2-3 ст. ложки, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 4-5 зубчиков, перец, лавровый лист, соль ——по вкусу.
Ребрышки порубить на пориии. Обжаривать на сковороде без жира, чтобы сошла пена. Сковородку каждый раз протирать сухой салфеткой, снимая с нее накипь. Сложить в кастрюльку (лучше в казанок). Лук нарезать кольцами
или нашинковать, обжарить на растительном масле. Всыпать в кастрюльку, залить 1/2 стакана воды или сметаны и тушить 40 мин на медленном огне, предварительно посолив, поперчив. Подавать с тушеной капустой или кашей.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУЧтобы мясо было мягче и быстрее сварилось, бульон немного подсолите, а 8 конце варки добавьте все требуемое количество соли.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУЧтобы мясо было мягче и быстрее сварилось, бульон немного подсолите, а 8 конце варки добавьте все требуемое количество соли.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы мясо было мягче и быстрее сварилось, бульон немного подсолите, а 8 конце варки добавьте все требуемое количество соли.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы мясо было мягче и быстрее сварилось, бульон немного подсолите, а 8 конце варки добавьте все требуемое количество соли.
Чтобы проверить готовность запекаемого куском мяса, проколите его острым ножом. Вытекающая жидкость должна быть прозрачной. Если идет сукровица, мясо необходимо еще подержать 8 духовке.
Если мясо старое, 〃р〃 жарке добавьте в сковороду с готовящимся мясом соды на кончике ножа.
Ни в коем случае не оставляйте запеченное мясо доходить 6 выключенной духовке — из него вытечет весь сок и оно станет сухим. Готовое мясо необходимо сразу вынимать.
Чем меньше куски мяса для жарки, тем выше должна быть температура в духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо, запеченное с овощами и тертым сыром
Картофель — 5-6 turn., мясо (мякоть) — 700 2, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., майонез — 250 а, сыр твердый —100 а, специи, соль — по вкусу.Картофель — 5-6 turn., мясо (мякоть) — 700 2, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., майонез — 250 а, сыр твердый —100 а, специи, соль — по вкусу.
Картофель — 5-6 turn., мясо (мякоть) — 700 2, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., майонез — 250 а, сыр твердый —100 а, специи, соль — по вкусу.
Картофель — 5-6 turn., мясо (мякоть) — 700 2, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., майонез — 250 а, сыр твердый —100 а, специи, соль — по вкусу.
Мясо нарезать тонкими пластами и отбить с двух сторон. Посолить, поперчить. Выложить на противень, смазанный растительным маслом. Картофель нарезать крупными кружочками. Положить на мясо. Морковь нарезать кубиками и высыпать равномерно на картофель. Сверху положить
нарезанный кружочками лук.
Все посыпать тертым сыром, залить майонезом. Посолить, покрошить лавровый лист. Запекать 25-30 мин в горячей духовке при температуре 220 ℃. Подавать горячим, разрезая большими квадратами. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Крученики с паштетомКрученики с паштетомИНГРЕДИЕНТЫМясо (филейный край) — 600-700 г, яйцо — 1 шт., печенка — 300 г, лук репчатый — 2 шт., морковь— 1 шт., белое вино — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, орех лп/скатный — “ кончике ножа, соль, перем ——по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫМясо (филейный край) — 600-700 г, яйцо — 1 шт., печенка — 300 г, лук репчатый — 2 шт., морковь— 1 шт., белое вино — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, орех лп/скатный — “ кончике ножа, соль, перем ——по вкусу.
Крученики с паштетом
Крученики с паштетом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо (филейный край) — 600-700 г, яйцо — 1 шт., печенка — 300 г, лук репчатый — 2 шт., морковь— 1 шт., белое вино — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, орех лп/скатный — “ кончике ножа, соль, перем ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо (филейный край) — 600-700 г, яйцо — 1 шт., печенка — 300 г, лук репчатый — 2 шт., морковь— 1 шт., белое вино — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, орех лп/скатный — “ кончике ножа, соль, перем ——по вкусу.
Мясо нарезать на одинаковые по толшине кусочки, отбить с двух сторон, посолить, поперчить, сбрызнуть вином и дать постоять, пока не будет готов фарш. Печенку очистить от пленки и проварить в небольшом количестве воды в течение 15 мин. Вынуть из воды, пропустить через мясорубку. Добавить в фарш взбитое яйио, поджаренную до золотистого ивета луковицу. Поперчить, посолить. Если начинка
окажется суховатой, влить молоко. Закрутить крученики, скрепив их деревянной шпажкой или связав ниткой. Обжаривать в течение 10 мин в большом количестве жира, меняя его на каждую пориию.
Морковь натереть на терке и потушить с мелко нарезанной луковицей. Сложить крученики в кастрюлю, перекладывая пассероваиными овощами.
Тушить 1 5—20 мин на медленном огне. Вынуть шпажки, снять нитки.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫКапуста квашеная, тушенная с ребрышками
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ребрышки свиные — 500 г, капуста квашеная — 1 кг, лук репчатый — 2 〃加.， морковь — 7 шт., мука пшеничная — 1 чайная ложка, яблоко — 1 шт.г жир дм жарки, соль, специи, лавровый лист ——по вкусу.Ребрышки свиные — 500 г, капуста квашеная — 1 кг, лук репчатый — 2 〃加.， морковь — 7 шт., мука пшеничная — 1 чайная ложка, яблоко — 1 шт.г жир дм жарки, соль, специи, лавровый лист ——по вкусу.
Ребрышки свиные — 500 г, капуста квашеная — 1 кг, лук репчатый — 2 〃加.， морковь — 7 шт., мука пшеничная — 1 чайная ложка, яблоко — 1 шт.г жир дм жарки, соль, специи, лавровый лист ——по вкусу.
Ребрышки свиные — 500 г, капуста квашеная — 1 кг, лук репчатый — 2 〃加.， морковь — 7 шт., мука пшеничная — 1 чайная ложка, яблоко — 1 шт.г жир дм жарки, соль, специи, лавровый лист ——по вкусу.
Ребрышки порубить на одинаковые небольшие кусочки, обжарить на сковородке без жира, каждый раз протирая ее от нагара. Сложить в миску. Луковицу мелко нашинковать и припустить на сковородке, сложить в ту же миску. Морковь натереть на мелкой терке и поджарить в небольшом количестве жира. Квашеную капусту промыть, сложив в дуршлаг;
в холодной воде. Отжать
и обжарить в небольшом количестве жира под крышкой небольшими порциями (в три захода). Луковицу мелко нашинковать и положить в смесь. Яблоко очистить от кожуры, мелко порезать. Все смешать и сложить в чугунок или гусятницу. Посолить, поперчить и тушить в духовке, помешивая, 30 мин на медленном огне.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Свежемороженые овощи не оттаивают, 〃 сразу выкладывают на разогретую сковородку с маслом или в чуть подсоленный кипяток (при варке).
Картофель нужно варить н〃 умеренном огне: картофель, сваренный н〃 сильном огне, снаружи быстро разваривается 瓦 лопается, 〃 внутри остается сырым.
имрзентнКрученики с капустой
Мясо (филей или задняя часть) — 600 г, капуста квашеная —— 300 г, лук репчатый ——2 шт., морковь — 1 шт., лимон — 2 дольки, жир дм жарки, перец черный молотый, соль, лавровый лист —— по вкусу.Мясо (филей или задняя часть) — 600 г, капуста квашеная —— 300 г, лук репчатый ——2 шт., морковь — 1 шт., лимон — 2 дольки, жир дм жарки, перец черный молотый, соль, лавровый лист —— по вкусу.
Мясо (филей или задняя часть) — 600 г, капуста квашеная —— 300 г, лук репчатый ——2 шт., морковь — 1 шт., лимон — 2 дольки, жир дм жарки, перец черный молотый, соль, лавровый лист —— по вкусу.
Мясо (филей или задняя часть) — 600 г, капуста квашеная —— 300 г, лук репчатый ——2 шт., морковь — 1 шт., лимон — 2 дольки, жир дм жарки, перец черный молотый, соль, лавровый лист —— по вкусу.
Мясо разрезать на одинаковые по толшине кусочки, отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном. Капусту потушить на сковородке. Луковицу нашинковать, обжарить до золотистого цвета, смешать с капустой. Морковь натереть на мелкой терке, пассеровать. На каждый отбитый
кусочек мяса положить немного начинки. Закрутить крученичек. Сколоть его в двух местах деревянной шпилькой, зубочисткой или связать ниткой. Обжаривать в большом количестве жира 10 мин на медленном огне. Подавать на зеленых листьях салата или с гарниром.
ИНГРЕДИЕНТЫМясо (филейный край или задняя часть) — 600-700 г, гречневая крупа (ядрица)——2/2 стакана, лгшон — 2 дольки, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., яйцо — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков, жир для жарки, перец, соль, лавровый лист ——по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫМясо (филейный край или задняя часть) — 600-700 г, гречневая крупа (ядрица)——2/2 стакана, лгшон — 2 дольки, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., яйцо — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков, жир для жарки, перец, соль, лавровый лист ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо (филейный край или задняя часть) — 600-700 г, гречневая крупа (ядрица)——2/2 стакана, лгшон — 2 дольки, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., яйцо — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков, жир для жарки, перец, соль, лавровый лист ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо (филейный край или задняя часть) — 600-700 г, гречневая крупа (ядрица)——2/2 стакана, лгшон — 2 дольки, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., яйцо — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков, жир для жарки, перец, соль, лавровый лист ——по вкусу.
Крученики с гречкой и чесноком
Мясо разделать на одинаковые по толшине кусочки. Отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть химоном и переложить мелко нашинкованным хуком. Дать постоять, пока готовится фарш. Гречневую крупу пропарить в течение 5-10 мин, воду слить. Обжарить мелко нарезанные хуковииу и чеснок. Смешать「речку лук и чеснок, добавить взбитое яйио, вымешать.
Начинить крученики.
Скрепить их ниткой или в двух местах деревянной шпажкой. Обжарить в большом количестве жира. Морковь натереть на крупной терке, потушить. Сложить крученики в посудину переложив их
морковью, луком, которым было переложено мясо, посолить, поперчить. Нитку перед подачей блюда к столу снять, шпажки можно оставить.
Крученики с тертым картофелем
Мясо (филей ши задняя часть) — 600-700 г, картофель 2-3 шт., яйцо ——2 шт., мука— 2 ст. ложка, сметана ——2 чайная ложка, жир для жарки, лук репчатый — 2 шт., перец черный молотый, соль, лавровый лист — по вкусу, мускатный орех — на кончике ножа.Мясо (филей ши задняя часть) — 600-700 г, картофель 2-3 шт., яйцо ——2 шт., мука— 2 ст. ложка, сметана ——2 чайная ложка, жир для жарки, лук репчатый — 2 шт., перец черный молотый, соль, лавровый лист — по вкусу, мускатный орех — на кончике ножа.
Мясо (филей ши задняя часть) — 600-700 г, картофель 2-3 шт., яйцо ——2 шт., мука— 2 ст. ложка, сметана ——2 чайная ложка, жир для жарки, лук репчатый — 2 шт., перец черный молотый, соль, лавровый лист — по вкусу, мускатный орех — на кончике ножа.
Мясо (филей ши задняя часть) — 600-700 г, картофель 2-3 шт., яйцо ——2 шт., мука— 2 ст. ложка, сметана ——2 чайная ложка, жир для жарки, лук репчатый — 2 шт., перец черный молотый, соль, лавровый лист — по вкусу, мускатный орех — на кончике ножа.
Мясо разрезать на куски одинаковой толшины, отбить с двух сторон. Луковицу натереть на мелкой терке. Мясо посолить, поперчить, перемешать с луком. Аать постоять до приготовления фарша. Картофель натереть на средней терке, дать стечь лишней жидкости, откинуть на дуршлаг или ситечко.
Мелко нарезать луковицу
и поджарить ее до золотистого ивета. Смешать тертый картофель, лук, взбитое яйио, муку сметану. Посолить, поперчить. Завернуть крученики, начинив их фаршем. Обмотать ниткой. Обжарить в большом количестве жира. Сложить в кастрюлю, добавить немного горячей воды, лавровый лист, мускатный орех. Тушить 15 мин на медленном огне.
Макароны по-флотски со шкварками
Мясо отварное пропустить через мясорубку. Лук поджарить на сливочном масле до золотистого ивета. Заправить фарш.
Макароны отварить до готовности, откинуть на дуршлаг; промыть холодной кипяченой водой.
Перемешать с мясом. Немного поперчить. Нажарить сало, порезанное крупными кусочками. Выложить шкварки (без жира) сверху на блюдо с макаронами или в отдельную тарелку.
Макароны — 500 г, лук репчатый — 2 шт., мясо отварное — 300 г, сало шпик — 200 г, масло сливочное — 2 ст. ложка, перец черный молотый, соль ——по вкусу.Макароны — 500 г, лук репчатый — 2 шт., мясо отварное — 300 г, сало шпик — 200 г, масло сливочное — 2 ст. ложка, перец черный молотый, соль ——по вкусу.Подавать в горячем виде.
Макароны — 500 г, лук репчатый — 2 шт., мясо отварное — 300 г, сало шпик — 200 г, масло сливочное — 2 ст. ложка, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Макароны — 500 г, лук репчатый — 2 шт., мясо отварное — 300 г, сало шпик — 200 г, масло сливочное — 2 ст. ложка, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
ИНГРЕАИЕНТЫФартух свиной — 2 修, лапша домашняя или макароны — 500 & яйца — 4-5 шт., масло сливочное — 2 cm. ложки, чеснок — 1 головка, лук репчатый — 2 шт., лавровый лист — 2-3 шт., орех мускатный — на кончике ножа, перец черный молотый, кинза, соль ——по вкусу.ИНГРЕАИЕНТЫФартух свиной — 2 修, лапша домашняя или макароны — 500 & яйца — 4-5 шт., масло сливочное — 2 cm. ложки, чеснок — 1 головка, лук репчатый — 2 шт., лавровый лист — 2-3 шт., орех мускатный — на кончике ножа, перец черный молотый, кинза, соль ——по вкусу.Рулет мясной, начиненный домашней лапшой или макаронамиРулет мясной, начиненный домашней лапшой или макаронами
ИНГРЕАИЕНТЫ
Фартух свиной — 2 修, лапша домашняя или макароны — 500 & яйца — 4-5 шт., масло сливочное — 2 cm. ложки, чеснок — 1 головка, лук репчатый — 2 шт., лавровый лист — 2-3 шт., орех мускатный — на кончике ножа, перец черный молотый, кинза, соль ——по вкусу.
ИНГРЕАИЕНТЫ
Фартух свиной — 2 修, лапша домашняя или макароны — 500 & яйца — 4-5 шт., масло сливочное — 2 cm. ложки, чеснок — 1 головка, лук репчатый — 2 шт., лавровый лист — 2-3 шт., орех мускатный — на кончике ножа, перец черный молотый, кинза, соль ——по вкусу.
Рулет мясной, начиненный домашней лапшой или макаронами
Рулет мясной, начиненный домашней лапшой или макаронами
Фартух отбить с одной стороны молоточком. Посолить, поперчить, натереть толченым чесноком (замариновать) и положить на сутки в холодильник. Репчатый лук нашинковать, поджарить △о золотистого цвета. Отварить Adnwy промыть горячей водой. Взбить яйиа. Смешать лапш^ яйиа, сливочное масло, nepeu, соль,
толченый лавровый лист; жареный лук. Разложить начинку на фартух, свернуть рулетом. Скрепить рулетик шпажками в нескольких местах или туго связать нитками. Завернуть в фольгу или жарочный мешок. Запекать в горячей (220-250 ℃) духовке 30 мин. Подавать желательно горячим, хотя можно и в холодном виде.
Фарш мясной ——500 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., мука — 3 стакана, молоко — 1-2 cm. ложки, масло растительное для жарки, сода — на кончике ножа, соль ——по вкусу.Фарш мясной ——500 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., мука — 3 стакана, молоко — 1-2 cm. ложки, масло растительное для жарки, сода — на кончике ножа, соль ——по вкусу.
Фарш мясной ——500 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., мука — 3 стакана, молоко — 1-2 cm. ложки, масло растительное для жарки, сода — на кончике ножа, соль ——по вкусу.
Фарш мясной ——500 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., мука — 3 стакана, молоко — 1-2 cm. ложки, масло растительное для жарки, сода — на кончике ножа, соль ——по вкусу.
Беляши с мясом
Муку просеять, положить в нее соду; взбитое яйио, добавить полстакана воды. Тщательно вымесить тесто, оно должно быть достаточно крутым (как на вареники). Раскатать коржи и с помощью блюдца вырезать кружочки под беляши.
Приготовить начинку из фарша, мелко нарезанного лука, взбитого яйиа. Посолить, влить молоко, вымешать. Выложить начинку на тесто и сформировать беляши. Жарить на сковороде в большом количестве растительного масла, предварительно проколов вилкой каждый беляш. Подавать с аджикой.
IIИНГРЕДИЕНТЫГречка — 500 г, кровь свежая ——1 л, сало шпик — 300 г, молоко или вода — 1,5 стакана, лук репчатый —— 4 шт., масло растительное —— 5 ст. ложек, кишки толстые — 5 шт., перец черный молотый, специи, соль ——по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫГречка — 500 г, кровь свежая ——1 л, сало шпик — 300 г, молоко или вода — 1,5 стакана, лук репчатый —— 4 шт., масло растительное —— 5 ст. ложек, кишки толстые — 5 шт., перец черный молотый, специи, соль ——по вкусу.КровянкаКровянка
I
I
ИНГРЕДИЕНТЫ
Гречка — 500 г, кровь свежая ——1 л, сало шпик — 300 г, молоко или вода — 1,5 стакана, лук репчатый —— 4 шт., масло растительное —— 5 ст. ложек, кишки толстые — 5 шт., перец черный молотый, специи, соль ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Гречка — 500 г, кровь свежая ——1 л, сало шпик — 300 г, молоко или вода — 1,5 стакана, лук репчатый —— 4 шт., масло растительное —— 5 ст. ложек, кишки толстые — 5 шт., перец черный молотый, специи, соль ——по вкусу.
Кровянка
Кровянка
Гречку перебрать, поджарить на сковородке на медленном огне △о золотистого цвета. Репчатый лук нашинковать, поджарить на мелко нарезанном сале. Смешать с гречкой жареный лук, мелко нашинкованное сало, свежую кровь, молоко, переи, соль (примерно 1/2 чайной ложки), спеиии; приятный аромат и своеобразный вкус придают блюду мускатный орех и кориандр.
Свежие кишки (продаются в мясном ряду на рынке) промыть в слабом растворе марганцовки, ополоснуть. Завязать один коней. С другого конца заливать приготовленную нанинку непрерывно помешивая ее, чтобы гречка равномерно распределилась. Залить кажлую кишку примерно 2 стаканами начинки, завязать ниткой.
Разогреть большую сковородку с растительным маслом. Взяв кишку за оба конца, перевернуть ее несколько раз вверх-вниз, чтобы гречка равномерно распределилась. Осторожно выложить каждую кишку на сковороду (поочередно). Кишка сразу набухнет (приобретет форму колбаски). Осторожно перевернуть, стараясь не проколоть и не повредить ее. Поджарить все колбаски на сковороде (2-3 мин). Сложить в гусятницу или на противень (предварительно подстелив фольгу). На дно гусятницы можно положить нарезанный кружочками лук. Затем поставить полуготовую кровянку в духовку и тушить на медленном огне при температуре 180 ℃ примерно 40 мин. Подавать в горячем виде.
Фаршированные мясом овощи
Картофель, фаршированный мясом ИНГРЕДИЕНТЫ
Фарш мясной — 300 г, картофель — 10 шт., /ук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., сахарный песок —— 2/2 чайной ложки, жир для жарки, томатная паста — 1 cm. ложка, морковь — 2 шт., майонез — 100 г, специи, соль — по вкусу.Фарш мясной — 300 г, картофель — 10 шт., /ук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., сахарный песок —— 2/2 чайной ложки, жир для жарки, томатная паста — 1 cm. ложка, морковь — 2 шт., майонез — 100 г, специи, соль — по вкусу.
Фарш мясной — 300 г, картофель — 10 шт., /ук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., сахарный песок —— 2/2 чайной ложки, жир для жарки, томатная паста — 1 cm. ложка, морковь — 2 шт., майонез — 100 г, специи, соль — по вкусу.
Фарш мясной — 300 г, картофель — 10 шт., /ук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., сахарный песок —— 2/2 чайной ложки, жир для жарки, томатная паста — 1 cm. ложка, морковь — 2 шт., майонез — 100 г, специи, соль — по вкусу.
Картофель почистить, сделать в середине Аунку обсушить ее салфеткой. Обжарить картофель в большом количестве жира. Хуковииу нарезать, обжарить до золотистого цвета. В мясной фарш положить жареный лук, яйио, нашинкованный сырой лук, хорошо вымешать. Начинить картошку. Сложить в посудину. Морковь нашинковать соломкой. Немного
потушить. Влить в сковородку полстакана воды, подсластить, посолить, добавить томатную пасту, спеиии. Залить картошку подготовленной заправкой. Сверху полить майонезом. Тушить 20-30 мин в духовке при температуре 200 ℃.
Подавать к столу в горячем виде. Сверху посыпать зеленью.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кабачок, фаршированный рисом и мясом
Кабачок— I шт., мясо (фарш) — 300 г, яйцо — 1 шт., рис —1/2 стакана, зелень петрушки, укропа, сельдерея — 1 пучок, морковь — 1 шт., жир для жарки, сметана — 2/2 стакана, помидоры — 2 шт. или сок томатный — 1 стакан, соль ——по вкусу.Кабачок— I шт., мясо (фарш) — 300 г, яйцо — 1 шт., рис —1/2 стакана, зелень петрушки, укропа, сельдерея — 1 пучок, морковь — 1 шт., жир для жарки, сметана — 2/2 стакана, помидоры — 2 шт. или сок томатный — 1 стакан, соль ——по вкусу.
Кабачок— I шт., мясо (фарш) — 300 г, яйцо — 1 шт., рис —1/2 стакана, зелень петрушки, укропа, сельдерея — 1 пучок, морковь — 1 шт., жир для жарки, сметана — 2/2 стакана, помидоры — 2 шт. или сок томатный — 1 стакан, соль ——по вкусу.
Кабачок— I шт., мясо (фарш) — 300 г, яйцо — 1 шт., рис —1/2 стакана, зелень петрушки, укропа, сельдерея — 1 пучок, морковь — 1 шт., жир для жарки, сметана — 2/2 стакана, помидоры — 2 шт. или сок томатный — 1 стакан, соль ——по вкусу.
Кабачок помыть, почистить, разрезать вдоль, освободить от семян. Рис попарить, кипятить 5 мин. Откинуть на дуршлаг, сполоснуть. Лук поджарить до золотистого цвета.
В фарш положить рис, яйцо, жареный лук и немного зелени. Посолить и тщательно вымешать. Начинить половинку кабачка с горкой. На нее положить другую половинку (закрыть фарш). Морковь натереть на терке, потушить, добавив протертые помидоры или
томатный сок. Тушить 5 мин, влить сметану прокипятить. Кабачок положить в гусятницу; залить подготовленной заправкой. Тушить 40 мин в горячей духовке (при температуре 220 ℃), поливая заправкой. Подавать в горячем виде.
Кабачки можно также нафаршировать, разрезав их поперек кругами толшиной 6-8 см. В этом случае на дно посуды необходимо положить нарезанную кусочками морковь.
Лук, фаршированный мясомЛук, фаршированный мясомИНГРЕДИЕНТЫФарш мясной ——300 г, лук репчатый — 12 шт., яйцо — 1 шт., морковь — 1 гит., полшдоры — 2 шт., сахарный песок — 1 чайная ложка, сметана —— 1/2 стакана, зелень, соль —— по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫФарш мясной ——300 г, лук репчатый — 12 шт., яйцо — 1 шт., морковь — 1 гит., полшдоры — 2 шт., сахарный песок — 1 чайная ложка, сметана —— 1/2 стакана, зелень, соль —— по вкусу.
Лук, фаршированный мясом
Лук, фаршированный мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Фарш мясной ——300 г, лук репчатый — 12 шт., яйцо — 1 шт., морковь — 1 гит., полшдоры — 2 шт., сахарный песок — 1 чайная ложка, сметана —— 1/2 стакана, зелень, соль —— по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Фарш мясной ——300 г, лук репчатый — 12 шт., яйцо — 1 шт., морковь — 1 гит., полшдоры — 2 шт., сахарный песок — 1 чайная ложка, сметана —— 1/2 стакана, зелень, соль —— по вкусу.
Из луковицы острием ножа вынуть серединку (выдолбить отверстие). Этот лук из середины луковицы мелко нашинковать и поджарить до золотисто-румя ного ивета. Выложить в фарш, туда же вбить яйио, мелко нарезанную зелень, соль. Все хорошо вымешать. Начинить (нафаршировать) лук. Морковь натереть на терке и вместе с протертыми помидорами обжарить в большом количестве
растительного масла. Добавить полстакана воды и сметаны, посолить. Лук выложить в глубокую сковородку и залить полученной заправкой так, чтобы она не покрывала лук. ПоАСластить. Тушить на мелленном огне 40 мин, поливая заправкой. В конце тушения положить мелко нарезанную зелень, очень хорошо к блюду подходит сельдерей. Подавать в горячем виде.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Морковь и лук хорошо подрумянятся, если при жарке добавить в жир на кончике ножа сахарный песок. Имейте 6 виду, что при этом вероятность подгорания овощей увеличивается.
Петрушка сохранит аромат, если вымыть ее не холодной, а теплой водой.
Чтобы очистить увядшие овощи, их предварительно замачивают 6 холодной воде дм набухания.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫПерец, фаршированный овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Перец сладкий — 6 шт,, морковь — 2 шт., капуста белокочанная — 3 лист, лук репчатый — 1 головка, сметана ——I стакан, масло растительное — 3 ст. ложки, зелень 6 сборе, соль — по вкусу.Перец сладкий — 6 шт,, морковь — 2 шт., капуста белокочанная — 3 лист, лук репчатый — 1 головка, сметана ——I стакан, масло растительное — 3 ст. ложки, зелень 6 сборе, соль — по вкусу.
Перец сладкий — 6 шт,, морковь — 2 шт., капуста белокочанная — 3 лист, лук репчатый — 1 головка, сметана ——I стакан, масло растительное — 3 ст. ложки, зелень 6 сборе, соль — по вкусу.
Перец сладкий — 6 шт,, морковь — 2 шт., капуста белокочанная — 3 лист, лук репчатый — 1 головка, сметана ——I стакан, масло растительное — 3 ст. ложки, зелень 6 сборе, соль — по вкусу.
Переи помыть, очистить от семян, опустить в кипяток на 1-2 мин.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать.
Морковь и лук поджарить на растительном масле ао золотистого цвета. Капусту зелень мелко нашинковать, смешать с морковью и луком, посолить. Вымешать.
Плотно начиненные фаршем
перчики сложить в казанок или гл^окую сковородку. Каждый перчик сверху прикрыть срезанной плодоножкой.
Сметану смешать с 1/2 стакана воды, поставить на огонь, дать закипеть. Полученным раствором залить перцы, тушить 20-25 мин. Подавать охлажденными. Сверху можно полить любым из кетчупов.
ИНГРЕДИЕНТЫКапуста белокочанная — крупный(трехкилограмлювы й 丿 вилок,фарш мясной — 500 г, яйцо— 1 шш.л рис — I стакан, /ук репчатый —— 3 шт., яблоко — 2 шт., маргарин — 1 пачка, паста томатная —— 2 cm. ложки, морковь (крупная)— 1 шт., сметана — 2 стакан, жир для жарки, специи, зелень, соль ——по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫКапуста белокочанная — крупный(трехкилограмлювы й 丿 вилок,фарш мясной — 500 г, яйцо— 1 шш.л рис — I стакан, /ук репчатый —— 3 шт., яблоко — 2 шт., маргарин — 1 пачка, паста томатная —— 2 cm. ложки, морковь (крупная)— 1 шт., сметана — 2 стакан, жир для жарки, специи, зелень, соль ——по вкусу.ГолубцыГолубцы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста белокочанная — крупный
(трехкилограмлювы й 丿 вилок,
фарш мясной — 500 г, яйцо— 1 шш.л рис — I стакан, /ук репчатый —— 3 шт., яблоко — 2 шт., маргарин — 1 пачка, паста томатная —— 2 cm. ложки, морковь (крупная)— 1 шт., сметана — 2 стакан, жир для жарки, специи, зелень, соль ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста белокочанная — крупный
(трехкилограмлювы й 丿 вилок,
фарш мясной — 500 г, яйцо— 1 шш.л рис — I стакан, /ук репчатый —— 3 шт., яблоко — 2 шт., маргарин — 1 пачка, паста томатная —— 2 cm. ложки, морковь (крупная)— 1 шт., сметана — 2 стакан, жир для жарки, специи, зелень, соль ——по вкусу.
Голубцы
Голубцы
Крупный вилок капусты срезать примерно на 5 см от кочерыжки (эту часть можно использовать для приготовления борша, солянки и др.). В кастрюле с кипяшей подсоленной водой пропарить капусту. Листья развернуть, разрезать вдоль черенка, чтобы голубиы были небольшими. Рис промыть, пропарить в небольшом количестве воды 5 мин. Откинуть в дуршлаг, промыть. Морковь натереть на средней терке, припустить в небольшом количестве жира или на растительном масле.
Одну луковииу мелко нашинковать, поджарить до золотистого цвета. Смешать мясной фарш с рисом, луком, морковью. Присолить, подсластить, вбить яйио, положить натертое яблоко. Все хорошо вымешать. Разложить фарш на листья, лучше сразу на все, чтобы распределить весь фарш. Завернуть голубцы кулечком или
конвертиком. На дно кастрюли нарезать кружочками лук. Положить в 2 слоя голубиы. Опять переложить кружочками лука и кусочками маргарина. Так укладывать, пока не уместятся все голубиы. Размешать сметану с 1/2 стакана воды и томатной пастой, присолить. Довести до кипения, залить голубиы. Положить лавровый лис】 переи. Тушить 1 ч, можно в духовке. Половины готовых голубиов △остаточно для семейного обеда. Другую половину можно поставить в морозилку. Когда они понадобятся, вынуть их, залить холодной водой. Дать постоять 1 ч. Готовить, как описано выше. Вместо капусты можно использовать листья винограда, молодой свеклы, молодого ревеня. Эти листья очень мягкие, их не надо пропаривать, а просто аккуратно завернуть голубиы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ленивые голубцы
Капуста белокочанная — 2 кг, рис — 1 стакан, фарш мясной ——400 г, лук репчатый ——2 turn., жир для жарки, зелень — 1 пучок, сметана/майонез — 1 стакан, морковь — 1 шт., помидоры — 2-3 шт., перец черный молотый, соль —— по вкусу.Капуста белокочанная — 2 кг, рис — 1 стакан, фарш мясной ——400 г, лук репчатый ——2 turn., жир для жарки, зелень — 1 пучок, сметана/майонез — 1 стакан, морковь — 1 шт., помидоры — 2-3 шт., перец черный молотый, соль —— по вкусу.
Капуста белокочанная — 2 кг, рис — 1 стакан, фарш мясной ——400 г, лук репчатый ——2 turn., жир для жарки, зелень — 1 пучок, сметана/майонез — 1 стакан, морковь — 1 шт., помидоры — 2-3 шт., перец черный молотый, соль —— по вкусу.
Капуста белокочанная — 2 кг, рис — 1 стакан, фарш мясной ——400 г, лук репчатый ——2 turn., жир для жарки, зелень — 1 пучок, сметана/майонез — 1 стакан, морковь — 1 шт., помидоры — 2-3 шт., перец черный молотый, соль —— по вкусу.
Капусту нарезать кубиками (не мелко). Рис промыть, попарить 5 мин, воду слить. Морковь натереть на мелкой терке и пассеровать.
Луковицу мелко нашинковать и поджарить до золотисто-румяного цвета. Смешать фарш, морковь, жареный Аук, сырой, тертый на мелкой терке лук, зелень. Посолить, поперчить. На ано широкой кастрюли положить капусту.
Переложить тонким слоем фарша. Повторить процедуру. Сверху также положить слой капусты. Натереть на верхний слой помидоры. Залить сметаной или майонезом. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Тушить 35-40 мин на плите, можно в духовке. Подавать горячими, стараясь разрезать так, чтобы не повредить слои.
Голубцы диетические с куриным, грибным фаршем
Капуста белокочанная — 1 вилок, рис — 3/4 стакана, фарш куриный — 500 г или грибы белые сушеные ——100 г, яблоко — 1 шт., морковь (крупная)— 1 шт., лук репчатый — 3 шт., помидоры — 3 шт., зелень (в сборе)— 1 〃/ок, масло растительное — 3 ст. ложки,Капуста белокочанная — 1 вилок, рис — 3/4 стакана, фарш куриный — 500 г или грибы белые сушеные ——100 г, яблоко — 1 шт., морковь (крупная)— 1 шт., лук репчатый — 3 шт., помидоры — 3 шт., зелень (в сборе)— 1 〃/ок, масло растительное — 3 ст. ложки,
Капуста белокочанная — 1 вилок, рис — 3/4 стакана, фарш куриный — 500 г или грибы белые сушеные ——100 г, яблоко — 1 шт., морковь (крупная)— 1 шт., лук репчатый — 3 шт., помидоры — 3 шт., зелень (в сборе)— 1 〃/ок, масло растительное — 3 ст. ложки,
Капуста белокочанная — 1 вилок, рис — 3/4 стакана, фарш куриный — 500 г или грибы белые сушеные ——100 г, яблоко — 1 шт., морковь (крупная)— 1 шт., лук репчатый — 3 шт., помидоры — 3 шт., зелень (в сборе)— 1 〃/ок, масло растительное — 3 ст. ложки,
Капусту приготовить для голубцов. Рис промыть холодной водой, проварить 5 мин. Лук, морковь мелко нашинковать, пассеровать △о золотистого цвета, выложить в миску с рисом. Туда же натереть яблоко. Положить фарш. Добавить соль, специи, хорошо вымешать. Разложить весь фарш на подготовленные листы капусты. Завернуть треугольником. Сложить в сотейник или глубокую кастрюлю, перекладывая через 2 слоя репчатым луком,
нарезанным кружочками. Сметану прокипятить с 1/3 стакана волы, посолить по вкусу. Залить голубцы. Варить 30-40 мин в зависимости от сорта капусты (ранняя или поздняя). За 5-10 мин до окончания варки добавить мелко нарезанную зелень.
При подготовке грибного фарша сушеные грибы (или свежие — 250 г) пропарить, пропустить через мясорубку.
сметана ——1 стакан,сметана ——1 стакан,Смешать грибной фарш с луком, морковью, рисом.
сметана ——1 стакан,
сметана ——1 стакан,
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для того чтобы определить, достаточно ли вы посолили мясной фарш, сделайте небольшую фрикадельку, бросьте ее 6 кипяток или обжарьте. Теперь смело можете попробовать 艮 решить, нужно ли добавлять соль.
Чтобы котлеты получились сочными, используйте не менее двух видов мяса (говядина, свинина, баранина).
Чтобы котлеты из старой говядины получились мягкими и сочными, добавьте 6 фарш 2—3 ст. ложки майонеза.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫКотлеты жареные
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо (желательно двух видов) — 600—700 г, чеснок — 1 головка, лук репчатый — 1 шт., яйцо— 1 шт., жир дм жарки, молоко — 2 ст. ложки, белый хлеб — 1—2 кусочка нарезного батона, лавровый лист, перем черный молотый, соль ——по вкусу.Мясо (желательно двух видов) — 600—700 г, чеснок — 1 головка, лук репчатый — 1 шт., яйцо— 1 шт., жир дм жарки, молоко — 2 ст. ложки, белый хлеб — 1—2 кусочка нарезного батона, лавровый лист, перем черный молотый, соль ——по вкусу.
Мясо (желательно двух видов) — 600—700 г, чеснок — 1 головка, лук репчатый — 1 шт., яйцо— 1 шт., жир дм жарки, молоко — 2 ст. ложки, белый хлеб — 1—2 кусочка нарезного батона, лавровый лист, перем черный молотый, соль ——по вкусу.
Мясо (желательно двух видов) — 600—700 г, чеснок — 1 головка, лук репчатый — 1 шт., яйцо— 1 шт., жир дм жарки, молоко — 2 ст. ложки, белый хлеб — 1—2 кусочка нарезного батона, лавровый лист, перем черный молотый, соль ——по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Чтобы котлеты были вкуснее, фарш необходимо готовить из двух или более видов мяса. Добавить в фарш тертые на мелкой терке лук и чеснок, nepeu, соль, взбитое яйцо. Хлеб размочить в теплом молоке, можно потереть на мелкой терке в фарш 2-3 сухарика. Все тщательно вымешать. Чем дольше месить фарш (выбивать его
о поверхность стола), тем мягче и вкуснее будут котлеты. Разделать котлеты, предварительно опуская руку в теплую воду. Обжарить в небольшом количестве жира и сложить в сотейник. По стеночке влить в него полстакана горячей воды и держать на огне 10-15 мин, добавив переи, лавровый лист, мускатный орех (по желанию). Подавать с любым гарниром.
Котлеты отварные
Мясо (мякоть)— 600-700 г, яйцо— 1 шт., слушана или молоко —— 1/2 стакана, лук репчатый ——2 шт., чеснок — 7 головка, сухарики — 2-3 шт., специи, соль ——по вкусу.Мясо (мякоть)— 600-700 г, яйцо— 1 шт., слушана или молоко —— 1/2 стакана, лук репчатый ——2 шт., чеснок — 7 головка, сухарики — 2-3 шт., специи, соль ——по вкусу.
Мясо (мякоть)— 600-700 г, яйцо— 1 шт., слушана или молоко —— 1/2 стакана, лук репчатый ——2 шт., чеснок — 7 головка, сухарики — 2-3 шт., специи, соль ——по вкусу.
Мясо (мякоть)— 600-700 г, яйцо— 1 шт., слушана или молоко —— 1/2 стакана, лук репчатый ——2 шт., чеснок — 7 головка, сухарики — 2-3 шт., специи, соль ——по вкусу.
Вымесить фарш с натертым на мелкой терке луком, чесноком и взбитым ЯЙЦОМ.
Натереть еше 2-3 сухарика.
Посолить, поперчить.
Разделать одинаковые котлетки, опуская руки в теплую волу.
В небольшую посудину влить воду, сметану или молоко, довести до кипения и вложить туда сырые котлеты, перекладывая их луком. Кипятить на медленном огне 20-25 мин. В конце варки добавить специи.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫКотлеты из старой говядины с майонезом
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Фарш говяжий — 600 г, лук репчатый ——1 шт., яйцо — 1 шт., морковь — 1 шт., сухари ——2-3 шт. или белый хлеб — 2-3 кусочка, чеснок — 1 головка, майонез —— 2—3 ст. ложки, жир для марки, специи, соль ——по вкусу.Фарш говяжий — 600 г, лук репчатый ——1 шт., яйцо — 1 шт., морковь — 1 шт., сухари ——2-3 шт. или белый хлеб — 2-3 кусочка, чеснок — 1 головка, майонез —— 2—3 ст. ложки, жир для марки, специи, соль ——по вкусу.
Фарш говяжий — 600 г, лук репчатый ——1 шт., яйцо — 1 шт., морковь — 1 шт., сухари ——2-3 шт. или белый хлеб — 2-3 кусочка, чеснок — 1 головка, майонез —— 2—3 ст. ложки, жир для марки, специи, соль ——по вкусу.
Фарш говяжий — 600 г, лук репчатый ——1 шт., яйцо — 1 шт., морковь — 1 шт., сухари ——2-3 шт. или белый хлеб — 2-3 кусочка, чеснок — 1 головка, майонез —— 2—3 ст. ложки, жир для марки, специи, соль ——по вкусу.
В фарш положить натертый на мелкой терке лук, растолченный или мелко нарезанный чеснок, взбитое яйио, сухарики или хлеб, размоченный в теплом молоке. Посолить, поперчить и добавить майонез. Дать смеси постоять 20 мин. Разделать котлетки и обжарить их на сковороде, каждый раз
протирая ее сухой салфеткой (майонез пригорает).
Положить котлетки в кастрюлю, перекладывая их натертой на крупной терке морковью. Залить кипятком или молоком и потушить 25-30 мин на медленном огне.
Подавать с тушеной капустой или любым гарниром.
Котлеты куриные
Фарш куриный — 7 К2, яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шш.л мука — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, чеснок— 1 головка, перец черный молотый, соль — по вкусу, мускатный орех.Фарш куриный — 7 К2, яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шш.л мука — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, чеснок— 1 головка, перец черный молотый, соль — по вкусу, мускатный орех.
Фарш куриный — 7 К2, яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шш.л мука — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, чеснок— 1 головка, перец черный молотый, соль — по вкусу, мускатный орех.
Фарш куриный — 7 К2, яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шш.л мука — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, чеснок— 1 головка, перец черный молотый, соль — по вкусу, мускатный орех.
Можно использовать готовый куриный фарш. Для приготовления диетических котлет лучше сделать фарш из грудок самим — он будет менее жирным. В фарш добавить взбитые яйиа, натертый на мелкой терке лук, муку молоко, толченый чеснок, посолить и поперчить его, хорошо вымешать. Сформировать котлеты, смазывая руки растительным маслом..
Если фарш жирный, то столовой ложкой сразу выкладывать их на горячую сковородку а затем — в кастрюльку. Туда же сливать жир от жарки. Добавить пару ложек волы. Тушить 10-15 мин. Подавать с любым гарниром. Если вы больше любите жареные котлеты, то подержите их на сковороде подольше ——5-7 мин, последние 2-3 мин ——пол крышкой.
Котлеты, фаршированные яйцом ^侬〜向侬
Фарш мясной — 500-600 г., яйца ——5 шт., молоко — 2 cm. ложки, сухарики — 2-3 шт. или белый хлеб — 2—3 кусочка, лук репчатый — 2 шт., жир для жарки, чеснок — 1 головка, соль, специи — по вкусу.Фарш мясной — 500-600 г., яйца ——5 шт., молоко — 2 cm. ложки, сухарики — 2-3 шт. или белый хлеб — 2—3 кусочка, лук репчатый — 2 шт., жир для жарки, чеснок — 1 головка, соль, специи — по вкусу.
Фарш мясной — 500-600 г., яйца ——5 шт., молоко — 2 cm. ложки, сухарики — 2-3 шт. или белый хлеб — 2—3 кусочка, лук репчатый — 2 шт., жир для жарки, чеснок — 1 головка, соль, специи — по вкусу.
Фарш мясной — 500-600 г., яйца ——5 шт., молоко — 2 cm. ложки, сухарики — 2-3 шт. или белый хлеб — 2—3 кусочка, лук репчатый — 2 шт., жир для жарки, чеснок — 1 головка, соль, специи — по вкусу.
Четыре яйиа отварить вкрутую, мелко порезать ножом или помять вилкой. Половину луковицы нашинковать и поджарить до золотистого цвета. Приготовить начинку смешав яйио с поджаренным луком.
Посолить, поперчить.
В фарш добавить одно взбитое яйио, растолченный чеснок и другую половину протертой хуковииы, влить 1-2 ст ложки молока, сухарики или размоченный
в теплой воде хлеб. (Вместо сухаря или булочки можно использовать галетное печенье или 1-2 ст ложки муки.) Фарш тшательно вымешать и выбить на крышке стола. Разделать котлеты, положив в серединку приготовленную начинку. Обжарить в небольшом количестве жира. Сложить в кастрюльку, добавить нарезанный Аук, 1/2 стакана воды. Держать 15-20 мин на медленном огне, добавив спеиии.
Котлеты свиные отбивные
Филе нарезать кусками одинаковой толшины,
поперчить, посолить и переложить натертым на мелкой терке луком, можно сбрызнуть лимоном, вымочить в белом вине
10-15 мин). Отбить молоточком с двух сторон. Яйиа взбить и вылить в глубокую тарелку или миску В другую миску насыпать панировочные сухари. Макать отбитые кусочки мяса в яйио, а затем обваливать
в панировочных сухарях. Жарить в большом количестве жира, сначала без крышки.
а потом недолго — под крышкой. Подавать с макаронами.
жареной картошкой или любым другим гарниром.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе свиное на кости — 600-700 а, вино белое—1/2 стакана, яйца — 2 шт., жир для жарки, сухари панировочные, лук репчатый — 1 шт., специи, лавровый лист, майоран, кинза, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чем дольше и тщательнее месить фарш для котлет (выбивать его о поверхность стола), тел1 мягче и вкуснее они будут.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫКотлеты свиные, жаренные в панировочных сухарях
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Фарш свиной — 600 г, сухари панировочные — 1/2 стакана, мука пшеничная — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 головка, 夕立“о — 2 шт., жир для жарки, специи, соль ——по вкусу.Фарш свиной — 600 г, сухари панировочные — 1/2 стакана, мука пшеничная — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 головка, 夕立“о — 2 шт., жир для жарки, специи, соль ——по вкусу.
Фарш свиной — 600 г, сухари панировочные — 1/2 стакана, мука пшеничная — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 головка, 夕立“о — 2 шт., жир для жарки, специи, соль ——по вкусу.
Фарш свиной — 600 г, сухари панировочные — 1/2 стакана, мука пшеничная — 2 ст. ложки, молоко — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 головка, 夕立“о — 2 шт., жир для жарки, специи, соль ——по вкусу.
В фарш положить взбитое яйио, молоко, муку растолченный чеснок, /\ук, соль и спеиии. Очень тщательно вымешать фарш. Разделать одинаковые котлетки, обваляв каждую из них в панировочных сухарях.
Жарить 15-20 мин под крышкой, в большом количестве жира. Жир после жарки каждой пориии сливать, чтобы котлеты не пригорали.
Полавать с жареным картофелем, гречкой.
Котлеты куриные с гречкой
Фарш куриный — 500 г, гречка — 2/2 стакана, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 головка, жир для жарки, яйцо— 1 шт., морковь— 7 шт., соль, специи — по вкусу.Фарш куриный — 500 г, гречка — 2/2 стакана, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 головка, жир для жарки, яйцо— 1 шт., морковь— 7 шт., соль, специи — по вкусу.
Фарш куриный — 500 г, гречка — 2/2 стакана, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 головка, жир для жарки, яйцо— 1 шт., морковь— 7 шт., соль, специи — по вкусу.
Фарш куриный — 500 г, гречка — 2/2 стакана, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 головка, жир для жарки, яйцо— 1 шт., морковь— 7 шт., соль, специи — по вкусу.
Гречку попарить в воде 5-10 мин. Смешать фарш, нарезанный лук, яйио, толченый чеснок. Добавить гречку; соль, спеиии. Разделать небольшие круглые котлетки и обжарить их в небольшом количестве жира. В кастрюльку влить полстакана воды, молока или сметаны, разбавленной молоком.
В кипяшую жидкость уложить котлеты слоями, перекладывая их морковью, нарезанной кружочками. Варить 20-25 мин на медленном огне. Крупа разварится. Можно подавать без гарнира с зеленью. Блюдо очень хорошо для детей, которые, как правило, не любят есть с хлебом.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Котлеты весенние, начиненные зеленью укропа и петрушки
Фарш — 500-600 г, яйцо — 7 шт., молоко — 2 ст. ложки, сухарик или булочка, много зелени (лук, укроп, петрушка, сельдерей, кинза), лук репчатый ——2 шт., чеснок — 1 головка, жир для жарки, соль ——по вкусу.Фарш — 500-600 г, яйцо — 7 шт., молоко — 2 ст. ложки, сухарик или булочка, много зелени (лук, укроп, петрушка, сельдерей, кинза), лук репчатый ——2 шт., чеснок — 1 головка, жир для жарки, соль ——по вкусу.
Фарш — 500-600 г, яйцо — 7 шт., молоко — 2 ст. ложки, сухарик или булочка, много зелени (лук, укроп, петрушка, сельдерей, кинза), лук репчатый ——2 шт., чеснок — 1 головка, жир для жарки, соль ——по вкусу.
Фарш — 500-600 г, яйцо — 7 шт., молоко — 2 ст. ложки, сухарик или булочка, много зелени (лук, укроп, петрушка, сельдерей, кинза), лук репчатый ——2 шт., чеснок — 1 головка, жир для жарки, соль ——по вкусу.
Зелень мелко нарезать, чуть припустить на сковородке для уменьшения объема. Смешать фарш со взбитым яйиом, натертым на мелкой терке чесноком и луком. Замочить в теплом молоке сухарик или булочку. Все хорошо взбить.
Разделать котлетки, положив внутрь каждой 1 чайную ложку зелени.
Обжарить в небольшом количестве жира. Сложить в кастрюльку.
По стеночке на дно влить немного горячей кипяченой воды. Тушить 15-20 мин на медленном огне.
Колбасы
Колбаса свиная домашняяКолбаса свиная домашняяИНГРЕДИЕНТЫМясо свиное (мякоть лопатки, загривок)— 7,5-2 кг, яйид ——2 шт., сало шпик — 150 г, кишки тонкие — 3-4 шт., чеснок — 2 головки, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫМясо свиное (мякоть лопатки, загривок)— 7,5-2 кг, яйид ——2 шт., сало шпик — 150 г, кишки тонкие — 3-4 шт., чеснок — 2 головки, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.
Колбаса свиная домашняя
Колбаса свиная домашняя
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо свиное (мякоть лопатки, загривок)— 7,5-2 кг, яйид ——2 шт., сало шпик — 150 г, кишки тонкие — 3-4 шт., чеснок — 2 головки, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясо свиное (мякоть лопатки, загривок)— 7,5-2 кг, яйид ——2 шт., сало шпик — 150 г, кишки тонкие — 3-4 шт., чеснок — 2 головки, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.
Кишки промыть в марганцовке, сполоснуть в холодной проточной воде. Завязать один коней.
Мясо мелко нарезать кубиками • чем мельче, тем вкуснее), замариновать в миске. Мелко порубить чеснок, посолить по вкусу. Растереть в ступке или скалкой на разделочной доске перец, кориандр, лавровый лист, мускатный орех. Взбить яйиа.
Все тщательно вымешать.
С помощью приспособления для начинки колбасок, устанавливаемого на мясорубку или обрезанной пластмассовой бутылки начинить через незавязанный коней фаршем кишку достаточно плотно (чтобы кишка приобрела форму колбасы),
но учитывая, что в процессе приготовления объем начинки увеличится. Плотно завязать этот коней. Начинить все кишки. Сложить в посудину и плотно прикрыть. Аержать при комнатной температуре 5—6 ч. Еше сутки-двое можно держать в холодильнике (чтобы начинка промариновалась), а можно и сразу готовить.
Жарить в духовке на противне, периодически поливая жиром, 30-40 мин. Подавать горячими или охладить (по желанию). Кишки можно залить топленым или нутряным салом и поставить на 1-2 недели в холодильник. Для длительного хранения уложить в банки, залить горячим смальием и закатать крышками.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫКолбаса домашняя из различных видов мяса
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
А1яс0 — 1,5-2 k? (разных видов поровну: говядина или телятина, свинина — филейная или задняя часть, филе куриное), яйца — 2 шт., чеснок — 1-2 головки, кишки свиные — 3 шт. (1,5 м), лавровый лист, кориандр, перец черный молотый, соль — по вкусу.А1яс0 — 1,5-2 k? (разных видов поровну: говядина или телятина, свинина — филейная или задняя часть, филе куриное), яйца — 2 шт., чеснок — 1-2 головки, кишки свиные — 3 шт. (1,5 м), лавровый лист, кориандр, перец черный молотый, соль — по вкусу.
А1яс0 — 1,5-2 k? (разных видов поровну: говядина или телятина, свинина — филейная или задняя часть, филе куриное), яйца — 2 шт., чеснок — 1-2 головки, кишки свиные — 3 шт. (1,5 м), лавровый лист, кориандр, перец черный молотый, соль — по вкусу.
А1яс0 — 1,5-2 k? (разных видов поровну: говядина или телятина, свинина — филейная или задняя часть, филе куриное), яйца — 2 шт., чеснок — 1-2 головки, кишки свиные — 3 шт. (1,5 м), лавровый лист, кориандр, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Все мясо порезать на кусочки и пропустить через мясорубку с крупноячеистой насадкой. Посолить по вкусу поперчить, добавить толченый чеснок, мускатный орех. Закрыть плотно в посуде и дать промариноваться в течение суток при комнатной температуре. (Летом мариновать в холодильнике.)
Кишки промыть в слабом растворе марганцовки, затем в проточной воде. Завязать с одной стороны. В фарш вмешать взбитые яйиа. Начинить кишки фаршем.
Если нет специального приспособления, фарш можно сложить в плотный иеллофановый пакет и, обрезав
уголок, выдавливать начинку в кишку Но для этого потребуются △ва человека. Сложить начиненные кишки на противень в один слой. Жарить в горячей духовке, периодически поливая вытекающим из них жиром, 25-30 мин, чтобы они хорошо зарумянились. Подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Блюдо можно приготовить впрок, залив топленым салом шпик или смальцем (нутряным, топленым жиром), уложив горячие готовые колбаски в эмалированную посуду. Охладить. Поставить в холодильник. Можно сложить в стеклянные банки и закатать крышками.
Зельц (сальтисон) из говядины и свиной головы
Голова свиная (половина)——2,5-3 кг, говядина — 1 кг, желудок свиной (целый) — I шт., перец черный горошком ——10 шт., лист лавровый — 2-3 шт., гвоздика — 4-5 шт., кориандр —— 10-12 turn., чеснок — 2 головка, лук репчатый — 2 шт., соль ——по вкусу.Голова свиная (половина)——2,5-3 кг, говядина — 1 кг, желудок свиной (целый) — I шт., перец черный горошком ——10 шт., лист лавровый — 2-3 шт., гвоздика — 4-5 шт., кориандр —— 10-12 turn., чеснок — 2 головка, лук репчатый — 2 шт., соль ——по вкусу.
Голова свиная (половина)——2,5-3 кг, говядина — 1 кг, желудок свиной (целый) — I шт., перец черный горошком ——10 шт., лист лавровый — 2-3 шт., гвоздика — 4-5 шт., кориандр —— 10-12 turn., чеснок — 2 головка, лук репчатый — 2 шт., соль ——по вкусу.
Голова свиная (половина)——2,5-3 кг, говядина — 1 кг, желудок свиной (целый) — I шт., перец черный горошком ——10 шт., лист лавровый — 2-3 шт., гвоздика — 4-5 шт., кориандр —— 10-12 turn., чеснок — 2 головка, лук репчатый — 2 шт., соль ——по вкусу.
Свиную голову порубить на небольшие куски. Вымачивать 2-3 ч. Соскрести кожииу △о белизны. Можно сполоснуть в слабом растворе марганцовки, затем прополоскать в проточной воде. Сложить в кастрюлю говядину и куски головизны, залить кипятком. Прокипятить (первый бульон слить либо снять пену, если свиная голова вымачивалась).
Положить в бульон Аук, лавровый лист и варить на медленном огне 3-4 ч (пока мясо не будет отделяться от кости). Вынуть из бульона, отделить от кости и мелко покрошить головизну и мясо. Поперчить, добавить толченый чеснок, кориандр и другие спеиии — по вкусу. Влить 1/2 стакана бульона.
Начинка готова. Свиной желудок натереть солью. Почистить ножом. Смыть соль, ополоснуть в слабом растворе марганиовки.
Промыть проточной водой.
Начинить желудок фаршем. Тщательно зашить двойным швом. В бульон, в котором варилась 「ОАова, добавить воды. Вскипятить и положить туда начиненный желудок. Варить, снимая пену, около 1/5 ч. Выложить в плоскую посудину (миску), накрыть небольшой разделочной доской или плоской тарелкой. Сверху поставить гнет (банка с водой, кастрюля) и держать под гнетом до остывания. Потом поставить в холодильник на 3-5 ч.
Оставшийся бульон можно использовать для приготовления рассольника, шей из кислой капусты. Подавать как холодное блюдо или с мясным ассорти. За неимением свиного желудка начинку можно положить в сложенную в два слоя марлю (плотно завязав узелок) или в жарочный мешок, связав его с обоих концов.
После охлаждения марлю снять.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫЗельц из свиной головы с языком, сердцем
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Голова свиная с ухом — 2 кг, язык говяжий — 1 шт., сердце говяжье — 500 г, желудок свиной — 1 шт., яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 7-2 головки, перец, кориандр, лавровый лист, соль — по вкусу.Голова свиная с ухом — 2 кг, язык говяжий — 1 шт., сердце говяжье — 500 г, желудок свиной — 1 шт., яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 7-2 головки, перец, кориандр, лавровый лист, соль — по вкусу.
Голова свиная с ухом — 2 кг, язык говяжий — 1 шт., сердце говяжье — 500 г, желудок свиной — 1 шт., яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 7-2 головки, перец, кориандр, лавровый лист, соль — по вкусу.
Голова свиная с ухом — 2 кг, язык говяжий — 1 шт., сердце говяжье — 500 г, желудок свиной — 1 шт., яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 7-2 головки, перец, кориандр, лавровый лист, соль — по вкусу.
Свиную голову (желательно не меньше половины) с ухом порубить и вымачивать 2-3 ч. Ножом соскрести кожииу до белизны, сполоснуть в слабом растворе марганцовки, потом промыть в проточной холодной воде.
В высокой кастрюле вскипятить 2 л воды. Заложить в кастрюлю куски головизны, говяжий язык, сердие. Когда вода закипит; все время снимать пену можно слить первый бульон. Положить в бульон Аук, пару листиков лаврушки, немного соли. Варить 2-3 ч — до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от кости. Все вынуть из бульона, горячим отделить мясо от кости, мелко порубить. Можно пропустить через мясорубку с крупноячеистой решеткой. Посолить, мелко нарубить чеснок, взбить яйиа, добавить
спеиии и по желанию хозяйки все, что идет к мясу. Влить в фарш 1 стакан бульона, в котором все варилось. Желудок почистить, ополоснуть в слабом растворе марганцовки, промыть проточной водой. Влить фарш в желудок. Тщательно зашить лвойным швом, чтобы не осталось даже крошечных отверстий, через которые мог бы вытечь фарш. В оставшийся бульон долить воды, вскипятить и опустить туда начиненный желудок. Варить 1,5 ч, снимая пену. Вынуть, положить в плоскую посудину накрыть плоской тарелкой или разделочной доской. Сверху поставить гнет —— трехлитровую банку или кастрюлю с водой. Держать 2-3 ч. Потом поставить в холодильник, чтобы зельи застыл. Подавать как закуску или с мясным ассорти.
Колбаски «Киевские»
Телятина — 7 кг, грудка куриная — 500 г, свинина — 500 г, чеснок — 2 головки, яйца — 2 шт., кишки свиные тонкие — 3-4 шт., специи, соль — ко вкусу.Телятина — 7 кг, грудка куриная — 500 г, свинина — 500 г, чеснок — 2 головки, яйца — 2 шт., кишки свиные тонкие — 3-4 шт., специи, соль — ко вкусу.
Телятина — 7 кг, грудка куриная — 500 г, свинина — 500 г, чеснок — 2 головки, яйца — 2 шт., кишки свиные тонкие — 3-4 шт., специи, соль — ко вкусу.
Телятина — 7 кг, грудка куриная — 500 г, свинина — 500 г, чеснок — 2 головки, яйца — 2 шт., кишки свиные тонкие — 3-4 шт., специи, соль — ко вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку; посолить, поперчить, добавить кориандр (10-12 горошин), переи черный (10-12 горошин), порошок мускатного ореха на кончике ножа.
Все хорошо вымешать и, плотно закрыв крышкой, дать постоять сутки. Прежде чем начинять кишки, добавить в фарш мелко порубленный чеснок и взбитые яйиа.
Кишки промыть в слабом растворе марганцовки, сполоснуть в проточной
воде. Завязать каждую кишку с одной стороны, с другой — начинять фаршем, не очень плотно, чтобы при жарке не треснула. Через каждые 10-12 см кишку плотно перевязать нитками — чится 8-10 маленьких асок. Жарить в духовке или
на плите в сковородке под крышкой 25-30 мин, периодически поливая вытекаюшим жиром. Подавать горячими с гарниром — рис, гречка, жареный картофель или зелень салата. Можно подавать как холодную закуску или с мясным ассорти.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Колбаска жареная, начиненная тертым картофелем
Картофель крупный — 6-7 шт., яйца — 4 шт., сало шпик — 200 г, масло растительное —— 0,5 стакана, лук репчатый — 4 шт., Л1ука — 2 ст. ложки, кишка двенадцатиперстная — 3 шт., cneiiuu, соль —— 1/2 чайной ложки.Картофель крупный — 6-7 шт., яйца — 4 шт., сало шпик — 200 г, масло растительное —— 0,5 стакана, лук репчатый — 4 шт., Л1ука — 2 ст. ложки, кишка двенадцатиперстная — 3 шт., cneiiuu, соль —— 1/2 чайной ложки.
Картофель крупный — 6-7 шт., яйца — 4 шт., сало шпик — 200 г, масло растительное —— 0,5 стакана, лук репчатый — 4 шт., Л1ука — 2 ст. ложки, кишка двенадцатиперстная — 3 шт., cneiiuu, соль —— 1/2 чайной ложки.
Картофель крупный — 6-7 шт., яйца — 4 шт., сало шпик — 200 г, масло растительное —— 0,5 стакана, лук репчатый — 4 шт., Л1ука — 2 ст. ложки, кишка двенадцатиперстная — 3 шт., cneiiuu, соль —— 1/2 чайной ложки.
Кишку промыть в слабом растворе марганцовки, ополоснуть в проточной воде, один конец завязать. Картошку очистить, натереть на мелкой терке. Дать отстояться, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Взбить яйца, лук нашинковать и поджарить до золотистого цвета на растительном масле. Сало порезать очень мелко квадратиками и поджарить до образования румяной корочки. Все смешать. Добавить специи — перец черный горошком, толченые лавровый лист; гвоздику кинзу мускатный орех
(понемногу). Посолить, добавить муку. Хорошо вымешать. Залить в приготовленную кишку туго завязать ниткой. Сверху кишку можно намазать тертым чесноком. Приготовить в широкой кастрюле кипяшую чуть подсоленную волу. Опустить в кипяток кишку. Прокипятить 7-10 мин.
На сковородку налить растительное масло, разогреть. Поджарить кишку с двух сторон, чтобы зарумянилась. (Это можно сделать в духовке на противне.)
Подавать в горячем виде с аджикой, шкварками либо со сметаной.
Субпродукты
ИНГРЕЛИЕНТЫ
Печень — 600 г, сало шпик — 100 а, морковь — 1 шт., лук репчатый — 3 шт., масло растительное, перец, соль ——по вкусу, орех мускатный — на кончике ножа.
Печень, жаренная
с салом шпик
Печень вымочить 2-3 ч в холодной воде, снять пленку и разрезать на кусочки. Лук нарезать на не очень маленькие кусочки (среднюю луковицу — на 12-16 долек), прокалить на сковороде под крышкой △о полуготовности. На другой сковородке поджарить мелко нарезанное сало. Влить шкварки в лук. Морковь натереть на крупной
терке и немного припустить на растительном масле.
Печень поджарить до готовности (5-7 мин) на растительном масле и выложить на сковородку с луком, морковью и шкварками.
Под закрытой крышкой потомить 5 мин, непрерывно помешивая. Подавать к столу в горячем виде — сразу, печень имеет свойство очень быстро затвердевать.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Печень будет вкуснее, если перед жареньем ее выдержать 2-3 ч 6 люлоке.
Печенку не следует переваривать, пережаривать —— от увеличения сроков тепловой обработки она твердеет.
Для приготовления вторых блюд 〃 нежных печеночных паштетов больше всего подходит печень молочного теленка.
ИНГРЕДИЕНТЫПечень — 500 г, яйца ——2 шт., мука — 2 ст. ложки, лук репчатый ——3 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, масло растительное —— 4 ст. ложки, перец черный молотый, лист лавровый, соль —— по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫПечень — 500 г, яйца ——2 шт., мука — 2 ст. ложки, лук репчатый ——3 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, масло растительное —— 4 ст. ложки, перец черный молотый, лист лавровый, соль —— по вкусу.Печень жаренаяПечень жареная
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печень — 500 г, яйца ——2 шт., мука — 2 ст. ложки, лук репчатый ——3 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, масло растительное —— 4 ст. ложки, перец черный молотый, лист лавровый, соль —— по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печень — 500 г, яйца ——2 шт., мука — 2 ст. ложки, лук репчатый ——3 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, масло растительное —— 4 ст. ложки, перец черный молотый, лист лавровый, соль —— по вкусу.
Печень жареная
Печень жареная
Печень вымочить в холоаной воде в течение 2-3 ч. Снять пленку, нарезать одинаковыми кусочками. Яйца взбить с мукой, пернем, солью, можно добавить 2 сг ложки воды. Лук нарезать кружочками и поджарить на сливочном и растительном (пополам) масле до золотисто-румяного цвета. Обмакивая кусочки печени в смесь взбитых с мукой яиц, поджарить ее на раскаленной сковородке.
Каждый раз сливать жир и вытирать сковородку сухой салфеткой.
Выложить жареную печень на блюдо. На каждый кусочек положить немного жареного лука. Если печень жесткая (темнее по цвету), кусочки печенки можно слегка отбить молоточком для отбивания мяса. Можно обмакивать печень сначала во взбитое яйио, а затем в панировочные сухари. Подавать горячей с любым гарниром.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫБлинчики печеночные куриные/кроличьи
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печень куриная/кроличъа ——1 кг, яйца ——2-3 turn., лук репчатый — 2 шт., орех мускатный, мука — 2-3 ст. ложки, жир для жарки — 1/2 стакана, перец, соль — по вкусу.Печень куриная/кроличъа ——1 кг, яйца ——2-3 turn., лук репчатый — 2 шт., орех мускатный, мука — 2-3 ст. ложки, жир для жарки — 1/2 стакана, перец, соль — по вкусу.
Печень куриная/кроличъа ——1 кг, яйца ——2-3 turn., лук репчатый — 2 шт., орех мускатный, мука — 2-3 ст. ложки, жир для жарки — 1/2 стакана, перец, соль — по вкусу.
Печень куриная/кроличъа ——1 кг, яйца ——2-3 turn., лук репчатый — 2 шт., орех мускатный, мука — 2-3 ст. ложки, жир для жарки — 1/2 стакана, перец, соль — по вкусу.
Печень пропустить через мясорубку или размять вилкой. Репчатый лук полжарить
△о золотистого цвета. Смешать фарш с Ауком, взбитыми яйцами. Посолить, поперчить, добавить муку. Все смешать. Жир для жарки раскалить на сковоролке.
Столовой ложкой выклалывать
на сковородку по 5-6 блинчиков, накрывать крышкой, жарить 5-6 мин. Сливать жир и протирать сковородку сухой салфеткой. Подавать горячими. Хололные блинчики быстро чернеют, хотя и не утрачивают вкусовых качеств. На гарнир полают отварной рис, гречку, гороховое пюре.
Печеночные котлетки
Печень (любая) — 2 ка, яйца ―4-5 шт., мука — 2 ст. ложки, масло растительное — 0,5 стакана, лук репчатый — 2 шт., орех мускатный, соль, перец черный молотый — по вкусу.Печень (любая) — 2 ка, яйца ―4-5 шт., мука — 2 ст. ложки, масло растительное — 0,5 стакана, лук репчатый — 2 шт., орех мускатный, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Печень (любая) — 2 ка, яйца ―4-5 шт., мука — 2 ст. ложки, масло растительное — 0,5 стакана, лук репчатый — 2 шт., орех мускатный, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Печень (любая) — 2 ка, яйца ―4-5 шт., мука — 2 ст. ложки, масло растительное — 0,5 стакана, лук репчатый — 2 шт., орех мускатный, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Печень вымочить в течение 2-3 ч в холодной воле, снять пленку. Пропустить через мясорубку дважды или натереть на мелкой терке. Добавить взбитые яйца, поджаренный ло золотистого цвета лук, переи, муку, соль. Хорошо вымешать и столовой ложкой выкладывать на горячую
сковороду. Обжаривать котлетки 3 мин в большом количестве растительного масла (можно на жарочном жире) с двух сторон. Подавать теплыми, с зеленым горошком, молодым картофелем или подогретой консервированной кукурузой.
Печень говяжья — 2 кг, яйца ——4 шт., лук репчатый — 2 шт., масло сливочное, масло растительное — по 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль —— по вкусу.Печень говяжья — 2 кг, яйца ——4 шт., лук репчатый — 2 шт., масло сливочное, масло растительное — по 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль —— по вкусу.
Печень говяжья — 2 кг, яйца ——4 шт., лук репчатый — 2 шт., масло сливочное, масло растительное — по 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль —— по вкусу.
Печень говяжья — 2 кг, яйца ——4 шт., лук репчатый — 2 шт., масло сливочное, масло растительное — по 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль —— по вкусу.
Паштет печеночный
Печень вымачивать 2 ч. Варить в небольшом количестве волы 40 мин, периолически снимая пену. Снять с плиты, охладить, уладить с печени пленку и прожилки, дважды пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать и поджарить ло золотистого цвета. Пропустить через мясорубку вместе с печенью.
Добавить взбитые яйца, сливочное масло (не из хололильника), соль, специи. Все тщательно вымешать. Можно добавить молотого
мускатного ореха на кончике ножа.
Выложить в салатницу.
Из сливочного масла (из морозилки) сделать украшение в в иле цветочка, листиков. Перед подачей
выдержать 1-2 ч, чтобы паштет пропитался специями, накрыв блюло пищевой пленкой либо крышкой, тарелкой, иначе он быстро заветрится и потеряет вил.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы пленка с печени легко снималась, предварительно нужно опустить печень на 2 мин в горячую воду.
Полусырая печень хорошо поднимает уровень гемоглобина 6 крови, поэтому ее рекомендуют употреблять при анемии.
Свиную печенку перед приготовлением надо вымочить 6 молоке 6 течение 1-1,5 ч.
Паштет печеночный, фаршированный сливочным маслом
Паштет печеночный, приготовленный по предыдущему рецепту выложить на пишевую пленку или иеллофан в форме блина.
Сверху на паштет выложить прямоугольный кусочек сливочного масла (из морозилки). С помошью пленки сформировать колбаску из паштета.
На разделочной доске или столе придать ей желаемую толщину и форму. Поставить в холодильник. Перед подачей к столу нарезать поперек очень острым ножом вместе с пленкой, затем пленку снять. Подавать к столу как холодную закуску или с мясным ассорти.
Паштет из жареной печени
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печень говяжья — 1 кг, яйца — 3 шт,, 冲к репчатый — 2 шт., сало шпик— 100 г, масло растительное для жарки, перец черный молотый, соль — по вкусу.Печень говяжья — 1 кг, яйца — 3 шт,, 冲к репчатый — 2 шт., сало шпик— 100 г, масло растительное для жарки, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Печень говяжья — 1 кг, яйца — 3 шт,, 冲к репчатый — 2 шт., сало шпик— 100 г, масло растительное для жарки, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Печень говяжья — 1 кг, яйца — 3 шт,, 冲к репчатый — 2 шт., сало шпик— 100 г, масло растительное для жарки, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Печень вымочить в холодной воде 2—3 ч, снять пленку нарезать одинаковыми кусочками, обжарить на растительном масле до готовности (10 мин). Поджарив каждую порцию, сливать оставшееся масло и вытирать сковородку салфеткой. Репчатый 、ук нашинковать, обжарить АО золотистого цвета на сале, дважды пропустить через
мясорубку вместе с печенью.
В небольшой посуде (1 л) взбить яйиа, переи, соль. Все перемешать. Выложить паштет в небольшие салатнииы или скатать в колбаску в целлофановом пакете или пишевой пленке. Паштет колбаской необходимо резать очень острым ножом в пленке и только после этого снять пленку. Подавать в охлажденном виде.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫПеченочные тортикиПеченочные тортикиПечень — 2 кг, лук репчатый — 5 turn., мука — 2-3 ст. ложки, яйца — 4 шт., майонез — 250-300 г, масло растительное Зля жарки, соль, перец черный молотый — по 1/4 чайной ложки, лист лавровый — 2-3 шт.Печень — 2 кг, лук репчатый — 5 turn., мука — 2-3 ст. ложки, яйца — 4 шт., майонез — 250-300 г, масло растительное Зля жарки, соль, перец черный молотый — по 1/4 чайной ложки, лист лавровый — 2-3 шт.Печень вымочить в холодной воде, снять пленку. Дважды пропустить через мясорубку печень и одну луковицу. Остальной лук (4 шт.) порезать кубиками, поджарить до золотистого цвета, положить в фарш 1/4 часть жареного лука, муку соль, перец, лавровый лист, растертые в ступке. Яйиа взбить до белой пены. Смешать фарш с луком, спеииями и взбитыми яйиами.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печеночные тортики
Печеночные тортики
Печень — 2 кг, лук репчатый — 5 turn., мука — 2-3 ст. ложки, яйца — 4 шт., майонез — 250-300 г, масло растительное Зля жарки, соль, перец черный молотый — по 1/4 чайной ложки, лист лавровый — 2-3 шт.
Печень — 2 кг, лук репчатый — 5 turn., мука — 2-3 ст. ложки, яйца — 4 шт., майонез — 250-300 г, масло растительное Зля жарки, соль, перец черный молотый — по 1/4 чайной ложки, лист лавровый — 2-3 шт.
Хорошо накалить небольшую
сковородку, добавить растительное масло и выложить туда небольшой (не более 3 ст ложек) половничек фарша. Накрыть крышкой и обжарить печеночный блин при очень высокой температуре с двух сторон. Блины перекладывать жареным луком и майонезом. Сверху обильно залить «тортик» майонезом. Украсить зернышками граната. Блюдо очень красиво зимой. Выход ——2 тортика по 3-4 блина.
Мозги
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мозги промыть, отварить с луком, петрушкой, спеииями. Остудить. Порезать на порционные куски, посыпать спеииями, обмакнуть в муку и обжаритьМозги промыть, отварить с луком, петрушкой, спеииями. Остудить. Порезать на порционные куски, посыпать спеииями, обмакнуть в муку и обжаритьс двух сторон в сливочном масле, смешанном с растительным. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.с двух сторон в сливочном масле, смешанном с растительным. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Мозги промыть, отварить с луком, петрушкой, спеииями. Остудить. Порезать на порционные куски, посыпать спеииями, обмакнуть в муку и обжарить
Мозги промыть, отварить с луком, петрушкой, спеииями. Остудить. Порезать на порционные куски, посыпать спеииями, обмакнуть в муку и обжарить
с двух сторон в сливочном масле, смешанном с растительным. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
с двух сторон в сливочном масле, смешанном с растительным. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Мозги — 600 г, лук репчатый — 1 шт., корень петрушки, мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, зелень 6 смеси —— 7 пучок, жир для жарки, специи, соль —— по вкусу.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Из отварного сердца можно приготовить фарш, пропустив его через мясорубку.
Луковицу мелко нарезать и обжарить на масле. Поперчить фарш. Смешать с отваренной лапшой.
Покупая мозги, необходимо обратить внимание на целостность оболочки, закрывающей сам мозг, и отсутствие крови.
Сердце можно тушить и сырым, но предварительно необходимо вымочить 2-3 ч.
Отвары потрохов (легкое, почки, мозги, сердце) крупнорогатого скота не рекомендуется использовать для приготовления первых блюд.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сердце телячье — 1-2 шт., лук репчатый — 1 шт., зелень в смеси — 1 пучок.
Сердце отварное
Сердие отварить с репчатым луком в течение 1-1,5 ч. Вынуть из бульона и нарезать на пориии.
Посыпать зеленью.
Подавать с гарниром.
Рубцы (свиные, говяжьи, бараньи желудки) — 2 кг, лук репчатый ——2 шт., зелень 8 смеси — 1 пучок, специи, соль, чеснок, тмин — по вкусу.Рубцы (свиные, говяжьи, бараньи желудки) — 2 кг, лук репчатый ——2 шт., зелень 8 смеси — 1 пучок, специи, соль, чеснок, тмин — по вкусу.
Рубцы (свиные, говяжьи, бараньи желудки) — 2 кг, лук репчатый ——2 шт., зелень 8 смеси — 1 пучок, специи, соль, чеснок, тмин — по вкусу.
Рубцы (свиные, говяжьи, бараньи желудки) — 2 кг, лук репчатый ——2 шт., зелень 8 смеси — 1 пучок, специи, соль, чеснок, тмин — по вкусу.
Рубец вареный
Рубиы вымочить 5-6 ч в уксусе и варить 3—4 ч на медленном огне. Вынуть из отвара, еще раз зачистить. Разрезать, каждый кусок посыпать перием, толченым чесноком, зеленью. Свернуть рулетик и связать его ниткой.
Залить рулетики бульоном, в котором они варились, и варить еше 25-30 мин. Вынуть из бульона. Снять нитки. Порезать поперек. Очень хороши с холодным картофелем и укропом.
К рубиам подаются хрен, аджика.
Блюда и з кролика
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫКролик с капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кролик (грудка) — 600 г, капуста белокочанная — 1 ка, морковь — 1 шт.г лук репчатый — 2 шт., жир для жарки, масло сливочное —— 2 ст. ложки, томатная паста —— 2 ст. ложки или свежий помидор, сахарный песок — 1/2 чайной ложки, сыр твердый — 100 г, лавровый лист — 1-2 шт., соль, перец черный горошком — 5-10 шт., гвоздика — 5 шт.Кролик (грудка) — 600 г, капуста белокочанная — 1 ка, морковь — 1 шт.г лук репчатый — 2 шт., жир для жарки, масло сливочное —— 2 ст. ложки, томатная паста —— 2 ст. ложки или свежий помидор, сахарный песок — 1/2 чайной ложки, сыр твердый — 100 г, лавровый лист — 1-2 шт., соль, перец черный горошком — 5-10 шт., гвоздика — 5 шт.
Кролик (грудка) — 600 г, капуста белокочанная — 1 ка, морковь — 1 шт.г лук репчатый — 2 шт., жир для жарки, масло сливочное —— 2 ст. ложки, томатная паста —— 2 ст. ложки или свежий помидор, сахарный песок — 1/2 чайной ложки, сыр твердый — 100 г, лавровый лист — 1-2 шт., соль, перец черный горошком — 5-10 шт., гвоздика — 5 шт.
Кролик (грудка) — 600 г, капуста белокочанная — 1 ка, морковь — 1 шт.г лук репчатый — 2 шт., жир для жарки, масло сливочное —— 2 ст. ложки, томатная паста —— 2 ст. ложки или свежий помидор, сахарный песок — 1/2 чайной ложки, сыр твердый — 100 г, лавровый лист — 1-2 шт., соль, перец черный горошком — 5-10 шт., гвоздика — 5 шт.
Мякоть кролика вымочить в уксусе в течение 2-3 ч, разрезать на порции. Отбить с двух сторон. Посолить, поперчить, обжарить с двух сторон, сложить на противень или в неглубокий сотейник. Капусту нарубить (некрупно), посолить, хорошо помять руками, чтобы она пустила сок. Обжарить небольшими порциями. Сложить в миску. Репчатый лук обжарить ▲о золотистого цвета.
Смешать капусту, лук, томатную пасту, нарезанную соломкой морковь. Выложить все сверху кролика. Положить гвоздику, \авровый лист, чуть присолить, подсластить. Сверху посыпать
тертый сыр. Запекать 1-1,5 ч в горячей (200 ℃) духовке. Подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫКролик — половина тушки, сметана — 1 стакан, морковь — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, чеснок, уксус — 2-3 cm. ложки, перец черный молотый, специи, соль — по вкусу.Кролик — половина тушки, сметана — 1 стакан, морковь — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, чеснок, уксус — 2-3 cm. ложки, перец черный молотый, специи, соль — по вкусу.Кролик в сметане
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кролик — половина тушки, сметана — 1 стакан, морковь — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, чеснок, уксус — 2-3 cm. ложки, перец черный молотый, специи, соль — по вкусу.
Кролик — половина тушки, сметана — 1 стакан, морковь — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, чеснок, уксус — 2-3 cm. ложки, перец черный молотый, специи, соль — по вкусу.
Половину кролика помыть, очистить от волокон и вымочить в холодной воде, добавив уксус. Разрубить на порционные куски. Обжарить на жире, снятом со всей тушки.
Сложить в гусятницу. Морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нарезать и пассеровать вместе на сливочном масле. Выложить на
мясо. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, тмин. Сметану развести в теплой воде. По стеночке влить в мясо.
Прокипятить. Поставить в духовку; Первые 15 мин не накрывать, поливать образующимся соком. Закрыть крышкой и тушить еще 30-35 мин. Подавать горячим.
Домашняя птица
Индейка, запеченная в сметанеИндейка, запеченная в сметанеИНГРЕДИЕНТЫИндейка — 7 шт,, майонез — 100 г, сметана — 100 г, специи ——перец черный молотый, орех мускатный, кориандр, соль — ио вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫИндейка — 7 шт,, майонез — 100 г, сметана — 100 г, специи ——перец черный молотый, орех мускатный, кориандр, соль — ио вкусу.
Индейка, запеченная в сметане
Индейка, запеченная в сметане
ИНГРЕДИЕНТЫ
Индейка — 7 шт,, майонез — 100 г, сметана — 100 г, специи ——перец черный молотый, орех мускатный, кориандр, соль — ио вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Индейка — 7 шт,, майонез — 100 г, сметана — 100 г, специи ——перец черный молотый, орех мускатный, кориандр, соль — ио вкусу.
У\алить с индейки остатки пера. Помыть, обсушить салфеткой. Натереть солью (примерно 1 чайная \ожка) и спеииями. Можно использовать готовую приправу к мясу. Внутри индейку хорошо ^мазать майонезом. Оставить тушку на 3-5 ч (можно на ночь), чтобы |ромариновалась. Еще раз присолить сверху и намазать
жирной сметаной. Запекать в горячей (240 ℃) духовке в жарочном мешке или завернув в толстую фольгу 2-2,5 ч (в зависимости от размера птицы). За 15-20 мин до окончания жарки открыть фольгу; чтобы тушка зарумянилась. Жир слить ——на нем можно жарить картофель или готовить другие блюда.
Жаркое из индейки с черносливом
Филе индейки — 7,5- 2 кг, чернослив — 500 г, морковь — I шт., жир для жарки, лук репчатый ——I шт., лимон — 1 ломтик, специи, соль — по вкусу.Филе индейки — 7,5- 2 кг, чернослив — 500 г, морковь — I шт., жир для жарки, лук репчатый ——I шт., лимон — 1 ломтик, специи, соль — по вкусу.
Филе индейки — 7,5- 2 кг, чернослив — 500 г, морковь — I шт., жир для жарки, лук репчатый ——I шт., лимон — 1 ломтик, специи, соль — по вкусу.
Филе индейки — 7,5- 2 кг, чернослив — 500 г, морковь — I шт., жир для жарки, лук репчатый ——I шт., лимон — 1 ломтик, специи, соль — по вкусу.
Индейку порезать на пориионные куски (по 100-120 г), посолить, сбрызнуть соком лимона.
Обжарить без жира с двух сторон. Сложить в гусятницу Натереть на терке морковь, нашинковать лук и припустить на сковородке до золотистого цвета, дожить
поверх мяса. Добавить стакан кипятка и тушить на медленном огне 1 ч. Сливы помыть в холодной воде. Удалить косточки и уложить на мясо. Поперчить, добавить 1—2 лавровых листа. Тушить еше 30 мин, не мешая. Подавать с макаронами или отварным рисом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Из мяса индейки можно приготовить фарш для котлет, фрикаделек, шницелей и других блюд.
ИНГРЕЛИЕНТЫКрылышки индейки — I кг, рис — 300 г, морковь — 2 шт., томатная паста — 7 см. ложка, лук репчатый — 2 切加.， масло растительное, масло сливочное — 2 ст. ложки, изюм — 3 cm. ложки, перец черный горошком —10 шт., лист лавровый ——2 шт., кинза (зелень), соль ——ио вкусу.ИНГРЕЛИЕНТЫКрылышки индейки — I кг, рис — 300 г, морковь — 2 шт., томатная паста — 7 см. ложка, лук репчатый — 2 切加.， масло растительное, масло сливочное — 2 ст. ложки, изюм — 3 cm. ложки, перец черный горошком —10 шт., лист лавровый ——2 шт., кинза (зелень), соль ——ио вкусу.Индейка с рисомИндейка с рисом
ИНГРЕЛИЕНТЫ
Крылышки индейки — I кг, рис — 300 г, морковь — 2 шт., томатная паста — 7 см. ложка, лук репчатый — 2 切加.， масло растительное, масло сливочное — 2 ст. ложки, изюм — 3 cm. ложки, перец черный горошком —10 шт., лист лавровый ——2 шт., кинза (зелень), соль ——ио вкусу.
ИНГРЕЛИЕНТЫ
Крылышки индейки — I кг, рис — 300 г, морковь — 2 шт., томатная паста — 7 см. ложка, лук репчатый — 2 切加.， масло растительное, масло сливочное — 2 ст. ложки, изюм — 3 cm. ложки, перец черный горошком —10 шт., лист лавровый ——2 шт., кинза (зелень), соль ——ио вкусу.
Индейка с рисом
Индейка с рисом
Крылышки индейки порубить на небольшие кусочки и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием с двух сторон без жира, чтобы ушла пена. Сложить мясо в утятнмиу залить кипятком (1 стакан) и тушить на медленном огне 35-40 мин. Рис промыть в холодной воде, опустить в утятнииу. Лук и морковь мелко нашинковать, поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Смешать с мясом и рисом.
△осолить по вкусу. Добавить изюм, переи, лавровый лист; кинзу.
Все смешать. При необходимости добавить чуть-чуть воды.
Чтобы рис проварился лучше, поставить утятнииу в духовку; но можно тушить и на плите.
В конце добавить томатную пасту сливочное масло. Перемешать, кипятить 3 мин.
Чтобы рис получился рассыпчатым, все укутать и дать постоять.
Курица дм жарки — 7 шт., чеснок— 1 головка, специи дм мяса, соль — по вкусу.Курица дм жарки — 7 шт., чеснок— 1 головка, специи дм мяса, соль — по вкусу.Курииу промыть, ОЧИСТИТЬ от остатков пера, посолить, поперчить. Чеснок очистить. Каждый зубчик разрезать не менее чем на 4 части.Курииу промыть, ОЧИСТИТЬ от остатков пера, посолить, поперчить. Чеснок очистить. Каждый зубчик разрезать не менее чем на 4 части.
Курица дм жарки — 7 шт., чеснок— 1 головка, специи дм мяса, соль — по вкусу.
Курица дм жарки — 7 шт., чеснок— 1 головка, специи дм мяса, соль — по вкусу.
Курииу промыть, ОЧИСТИТЬ от остатков пера, посолить, поперчить. Чеснок очистить. Каждый зубчик разрезать не менее чем на 4 части.
Курииу промыть, ОЧИСТИТЬ от остатков пера, посолить, поперчить. Чеснок очистить. Каждый зубчик разрезать не менее чем на 4 части.
Курица, нашпигованная чесноком и перцем, в фольге
С помошью ножа нашпиговать чесноком всю тушку. В каждый надрез положить также зернышко кинзы и кусочек лаврушки. Завернуть курицу в фольгу. Запекать в горячей духовке при температуре 220 ℃ примерно 30-35 мин. Если курица старая, а это видно по лапкам (они не желтоватые, а синеватые), то внутри курииу можно смазать майонезом. Запекать целиком либо в виде цыплят табака.
Чтобы курица лучше замариновалась, ее на 3-4 ч нужно оставить при комнатной температуре.
Курица nog майонезом
Курица или окорочка — 7,5 кг, майонез —100 г, чеснок — 1 головка, перец черный — 70 горошин, лавровый лист — 2 шт., гвоздика — 5 шт., соль — по вкусу.Курица или окорочка — 7,5 кг, майонез —100 г, чеснок — 1 головка, перец черный — 70 горошин, лавровый лист — 2 шт., гвоздика — 5 шт., соль — по вкусу.
Курица или окорочка — 7,5 кг, майонез —100 г, чеснок — 1 головка, перец черный — 70 горошин, лавровый лист — 2 шт., гвоздика — 5 шт., соль — по вкусу.
Курица или окорочка — 7,5 кг, майонез —100 г, чеснок — 1 головка, перец черный — 70 горошин, лавровый лист — 2 шт., гвоздика — 5 шт., соль — по вкусу.
Курииу почистить, промыть, обсушить салфеткой, посолить по вкусу. Изнутри поперчить, положить лавровый лист, гвоздику. Обильно смазать майонезом.
Положить в жарочный пакет или обернуть фольгой.
Запекать 30-35 мин в духовке при температуре 220 °C.
За 5 мин до окончания жарки раскрыть фольгу, чтобы тушка зарумянилась.
Подавать в горячем виде.
ИНГРЕДИЕНТЫКурица, окорочка, крылышки — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., морковь — 2 шт., масло сливочное —— 1 ст. ложка, сметана — ZOO г, чеснок —2 зубчика, мука — 1 чайная ложка, перец, лавровый лист, соль — по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫКурица, окорочка, крылышки — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., морковь — 2 шт., масло сливочное —— 1 ст. ложка, сметана — ZOO г, чеснок —2 зубчика, мука — 1 чайная ложка, перец, лавровый лист, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Курица, окорочка, крылышки — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., морковь — 2 шт., масло сливочное —— 1 ст. ложка, сметана — ZOO г, чеснок —2 зубчика, мука — 1 чайная ложка, перец, лавровый лист, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Курица, окорочка, крылышки — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., морковь — 2 шт., масло сливочное —— 1 ст. ложка, сметана — ZOO г, чеснок —2 зубчика, мука — 1 чайная ложка, перец, лавровый лист, соль — по вкусу.
Жаркое из курицы
\、рииу или ее части почистить, зымочить. Обжарить на сковородке без жира с двух сторон. На дно кастрюли положить нарезанную кружочками луковицу. Другие 3 чуковииы мелко нашинковать, припустить на сливочном масле d выложить в кастрюлю на курицу. Муку подрумянить на сковороде, е\нть туда 1/2 стакана воды,
непрерывно помешивая, чтобы не было комочков. Добавить сметану прокипятить. Влить жидкость в кастрюлю. Посолить, поперчить, бросить лавровый лист. Тушить 20 мин на плите. Мясо, уложенное в гусятнииу, можно тушить в духовке — блюдо будет вкуснее. Очень хорошо подавать с домашней лапшой, макаронами.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫКурица, фаршированная морковью и яйцом
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Курица для жарки — 1 шт., мука — 2 cm. ложки, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., яйца — 4 шт., масло растительное, масло сливочное — по 2 ст. ложки, лист лавровый — 1-2 шт., перец черный молотый, кинза, соль — по вкусу.Курица для жарки — 1 шт., мука — 2 cm. ложки, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., яйца — 4 шт., масло растительное, масло сливочное — по 2 ст. ложки, лист лавровый — 1-2 шт., перец черный молотый, кинза, соль — по вкусу.
Курица для жарки — 1 шт., мука — 2 cm. ложки, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., яйца — 4 шт., масло растительное, масло сливочное — по 2 ст. ложки, лист лавровый — 1-2 шт., перец черный молотый, кинза, соль — по вкусу.
Курица для жарки — 1 шт., мука — 2 cm. ложки, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., яйца — 4 шт., масло растительное, масло сливочное — по 2 ст. ложки, лист лавровый — 1-2 шт., перец черный молотый, кинза, соль — по вкусу.
Осторожно снять кожицу с курицы кроме крыльев и гузки).
Со свежей молодой курицей это сделать довольно легко и быстро. Отделить мясо от кости и пропустить его через мясорубку. \ук почистить, мелко нашинковать, поджарить до золотистого цвета. Морковь натереть на средней терке. Пассеровать на сливочном масле. Все соединить, хорошо вымешать фарш, добавив муку. Посолить, поперчить, добавить растолченный лавровый лист.
В фарш можно добавить 1/2 чайной \о*кн сахара. Если курица готовится за сутки до прихода гостей, можно обойтись без моркови, которая очень быстро прокисает даже
в холодильнике. Морковью, нарезанной кружочками, можно украсить блюдо. Начинить кожицу фаршем через животик. Зашить живот шею. Завернуть в фольгу и положить на противень. Немного придавить, накрыв ее крышкой. Залить чуть-чуть подсоленным кипятком.
Готовить в горячей духовке (220 ℃), поливая сверху бульоном.
Запекать 35 мин (пока не выкипит вода). Вынуть из духовки, положить под пресс. Снять нитки.
На стол подавать целиком на зеленых листьях салата. Разрезать может тамада или △ругой гость, с шутками-прибаутками в адрес хозяйки.
Курица, фаршированная лапшой
Курица для жарки — I шт., яйца — 4 шт., лук репчатый — 4 шт., масло сливочное, масло растительное — по 2 ст. ложке, лапша — 300 г, соль, специи — по вкусу.Курица для жарки — I шт., яйца — 4 шт., лук репчатый — 4 шт., масло сливочное, масло растительное — по 2 ст. ложке, лапша — 300 г, соль, специи — по вкусу.
Курица для жарки — I шт., яйца — 4 шт., лук репчатый — 4 шт., масло сливочное, масло растительное — по 2 ст. ложке, лапша — 300 г, соль, специи — по вкусу.
Курица для жарки — I шт., яйца — 4 шт., лук репчатый — 4 шт., масло сливочное, масло растительное — по 2 ст. ложке, лапша — 300 г, соль, специи — по вкусу.
Осторожно снять кожу с курицы, оставив крылья и гузку. Зашить шейку снизу оставив небольшое отверстие для начинки. Отварить \апшу до полуготовности и откинуть на луршлаг. Пожарить на масле мелко нашинкованный лук.
Заправить луком лапшу. Посолить, поперчить, добавить спеиии, взбитые яйиа. Опять вымешать.
Влить фарш в кожу и плотно зашить отверстие. Завернуть «курицу» в фольгу или положить в жарочный пакет. Жарить в духовке на противне 20-25 мин. Остудить. Порезать. Можно положить на противень и обрезанные кости — «курииа»- кожа будет вариться в бульоне. Из мяса же можно сделать фрикадельки, котлетки.
Отбивные из курицы
Грудки куриные — 2-3 шт., яйца — 2 шт., сухари панировочные, жир для жарки, лимон — 2 дольки, перец, орех мускатный, соль — по вкусу.Грудки куриные — 2-3 шт., яйца — 2 шт., сухари панировочные, жир для жарки, лимон — 2 дольки, перец, орех мускатный, соль — по вкусу.
Грудки куриные — 2-3 шт., яйца — 2 шт., сухари панировочные, жир для жарки, лимон — 2 дольки, перец, орех мускатный, соль — по вкусу.
Грудки куриные — 2-3 шт., яйца — 2 шт., сухари панировочные, жир для жарки, лимон — 2 дольки, перец, орех мускатный, соль — по вкусу.
Из грудки нарезать пластины толшиной 3-5 мм и немного отбить их с двух сторон. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 25-30 мин. Взбить яйцо. Обмакнуть каждый
кусочек в яйцо, а потом обвалять в сухарях. Жарить на горячей сковородке 10-15 мин.
Подавать с жареным картофелем, гречкой, консервированным горошком.
個pwehthРулет куриный
Мясо куриное — 2 ка, лук репчатый — 1 шт., зелень 6 смеси — 50 г, соль — по вкусу.Мясо куриное — 2 ка, лук репчатый — 1 шт., зелень 6 смеси — 50 г, соль — по вкусу.
Мясо куриное — 2 ка, лук репчатый — 1 шт., зелень 6 смеси — 50 г, соль — по вкусу.
Мясо куриное — 2 ка, лук репчатый — 1 шт., зелень 6 смеси — 50 г, соль — по вкусу.
Мясо отбить и сложить брикетиком. Придать брикетику прямоугольную форму, завернуть в плотную фольгу и положить в кастрюльку с небольшим количеством кипятка и луком.
Посолить, варить, снимая пену. За 20 мин до окончания варки положить в бульон зелень.
Прокипятить еше 5 мин. Вынуть из воды. Охладить. Разрезать перед подачей к столу.
Шеики куриные, фаршированные манной крупой или мукой
Шейки куриные — 10-12 шт., молоко — 0,5 л, манная крупа или мука — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 с加.ложки, яйца ——3 шт., лавровый лист, перец, соль — по вкусу, орех мускатный — на кончике ножа.Шейки куриные — 10-12 шт., молоко — 0,5 л, манная крупа или мука — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 с加.ложки, яйца ——3 шт., лавровый лист, перец, соль — по вкусу, орех мускатный — на кончике ножа.
Шейки куриные — 10-12 шт., молоко — 0,5 л, манная крупа или мука — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 с加.ложки, яйца ——3 шт., лавровый лист, перец, соль — по вкусу, орех мускатный — на кончике ножа.
Шейки куриные — 10-12 шт., молоко — 0,5 л, манная крупа или мука — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное — 2 с加.ложки, яйца ——3 шт., лавровый лист, перец, соль — по вкусу, орех мускатный — на кончике ножа.
Шейки промыть, почистить, аккуратно снять с них кожниу ровно обрезать края. Один край плотно зашить двойным швом. Залить фарш в каждую шейку и зашить ее с другой стороны также плотным швом. Шейки бросить в кипяток. Варить 10 мин. Затем обжарить на растительном масле. Подавать теплыми.
Начинка
Взбить яйцо, размешать муку молоко (если вместо муки используется манка, то дать ей набухнуть в молоке 20-25 мин). Лук мелко нашинковать, поджарить до золотистого цвета на сливочном масле, всыпать в начинку; размешать. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
Рулет куриный, фаршированный яйцом с зеленью
Филе куриное ——1 ка, 9位/一3 шт., перо лука — 300 г, масло сливочное —— 7 ст. ложка, маем растительное — 2 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, кинзы — 1 пучок, соль ——по вкусу.Филе куриное ——1 ка, 9位/一3 шт., перо лука — 300 г, масло сливочное —— 7 ст. ложка, маем растительное — 2 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, кинзы — 1 пучок, соль ——по вкусу.
Филе куриное ——1 ка, 9位/一3 шт., перо лука — 300 г, масло сливочное —— 7 ст. ложка, маем растительное — 2 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, кинзы — 1 пучок, соль ——по вкусу.
Филе куриное ——1 ка, 9位/一3 шт., перо лука — 300 г, масло сливочное —— 7 ст. ложка, маем растительное — 2 ст. ложки, зелень укропа, петрушки, кинзы — 1 пучок, соль ——по вкусу.
Перо лука мелко нарезать, припустить на сковородке 3-5 мин на сливочном масле.
Зелень укропа, петрушки, кинзы (немного) мелко нарезать, смешать с луком. Вилкой размять вареные яйиа и смешать с зеленью, чуть-чуть посолить. Филе курииы отбить с двух сторон. Разложить сплошным пластом. Сверху засыпать подготовленной начинкой. Свернуть рулетиком и связать его в нескольких местах ниткой. Завернуть в фольгу и жарить в духовке на противне, подливая в него кипяток. Периодически поливать блюдо. Тушить 25 мин при температуре 220 ℃. За 5 мин до окончания жарки развернуть фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Подавать целиком. Разрезать на столе.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сердечки куриные тушеные
Сердечки куриные — 600 г, сметана — 7/2 стакана, жир для жарки, лук репчатый ——7 шт., морковь — 1 шт., перец черный горошком, лавровый лист, соль — по вкусу.Сердечки куриные — 600 г, сметана — 7/2 стакана, жир для жарки, лук репчатый ——7 шт., морковь — 1 шт., перец черный горошком, лавровый лист, соль — по вкусу.
Сердечки куриные — 600 г, сметана — 7/2 стакана, жир для жарки, лук репчатый ——7 шт., морковь — 1 шт., перец черный горошком, лавровый лист, соль — по вкусу.
Сердечки куриные — 600 г, сметана — 7/2 стакана, жир для жарки, лук репчатый ——7 шт., морковь — 1 шт., перец черный горошком, лавровый лист, соль — по вкусу.
Лук порезать кружочками и поджарить до золотисто-румяного цвета. Морковь натереть на мелкой терке и припустить на сковородке с небольшим количеством жира. Сердечки сложить в небольшую
кастрюльку добавив жареный лук, морковь, перец, соль, лавровый лист. Все залить сметаной, подогретой на сковороде, добавив 1/2 стакана воды. Проварить 25-30 мин на медленном огне.
ИНГРЕДИЕНТЫПечень куриная—500 г, лук-порей — 2 шш., масло растительное — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, лавровый лист, соль ——по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫПечень куриная—500 г, лук-порей — 2 шш., масло растительное — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, лавровый лист, соль ——по вкусу.Печень куринаяПечень куриная
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печень куриная—500 г, лук-порей — 2 шш., масло растительное — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, лавровый лист, соль ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печень куриная—500 г, лук-порей — 2 шш., масло растительное — 2 ст. ложки, масло сливочное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, лавровый лист, соль ——по вкусу.
Печень куриная
Печень куриная
Печень промыть, сложить в сковородку. В другой сковородке припустить лук на растительном масле. Соединить с печенью.
Посолить, поперчить, положить
лавровый лист. Добавить 1/2 стакана воды, растительное масло и тушить 15 мин, после того как закипит. Подавать с молодой картошкой, макаронами, рисом.
Желудки куриные
Желудки куриные — 500 г, лук репчатый — 2 шт., CAiemaua — 200 г, масло сливочное, масло растительное —— по 1 ст. ложке, чеснок — 2 зубчика, мускатный орех — на кончике ножа, зелень свежая 6 смеси — 50 г, перец черный молотый, соль ——по вкусу.Желудки куриные — 500 г, лук репчатый — 2 шт., CAiemaua — 200 г, масло сливочное, масло растительное —— по 1 ст. ложке, чеснок — 2 зубчика, мускатный орех — на кончике ножа, зелень свежая 6 смеси — 50 г, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Желудки куриные — 500 г, лук репчатый — 2 шт., CAiemaua — 200 г, масло сливочное, масло растительное —— по 1 ст. ложке, чеснок — 2 зубчика, мускатный орех — на кончике ножа, зелень свежая 6 смеси — 50 г, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Желудки куриные — 500 г, лук репчатый — 2 шт., CAiemaua — 200 г, масло сливочное, масло растительное —— по 1 ст. ложке, чеснок — 2 зубчика, мускатный орех — на кончике ножа, зелень свежая 6 смеси — 50 г, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Желудки почистить, сполоснуть в слабом растворе марганцовки. Промыть проточной водой.
Сложить в кастрюльку. Репчатый лук нашинковать и поджарить до золотисто-румяного цвета, выложить в ту же кастрюльку. Сметану прокипятить с небольшим количеством воды (четверть стакана), залить ею пупки.
Посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный чеснок, мускатный орех. Тушить 25-30 мин.
Вместо спеиий можно положить мелко нарезанную зелень. Дважды прокипятить. Желудки с зеленью готовятся на один раз, так как зелень быстро закисает даже в холодильнике.
Утка — 1 шт., яйца ——2 шт., яблоки ——8~10 шт., перец, лавровый лист, корица, сок лимона (1/2 чайной ложки), орех мускатный, соль ——по вкусу.Утка — 1 шт., яйца ——2 шт., яблоки ——8~10 шт., перец, лавровый лист, корица, сок лимона (1/2 чайной ложки), орех мускатный, соль ——по вкусу.
Утка — 1 шт., яйца ——2 шт., яблоки ——8~10 шт., перец, лавровый лист, корица, сок лимона (1/2 чайной ложки), орех мускатный, соль ——по вкусу.
Утка — 1 шт., яйца ——2 шт., яблоки ——8~10 шт., перец, лавровый лист, корица, сок лимона (1/2 чайной ложки), орех мускатный, соль ——по вкусу.
Утка с яблоками
Утку помыть, очистить от остатков пера, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки положить 3-4 яблока (сколько войдет), специи. Поставить в горячую духовку (220 ℃). Поливать утку жиром, образующимся при жарке.
Жарить 1 ч. Уменьшить жар в духовке до температуры 160 ℃, положить в посудину остальные яблоки. Жарить еше 20 мин. Подавать горячей.
Яблоки можно испечь отдельно и украсить ими блюдо к праздничному столу.
Утка с гречневой кашей
Утка — 1 шт., лук репчатый ——2 шт., гречневая крупа —— I стакан, яйца ——2 uiin., масло растительное —— 7 ст. ложка, специи, солъ ——по вкусу.Утка — 1 шт., лук репчатый ——2 шт., гречневая крупа —— I стакан, яйца ——2 uiin., масло растительное —— 7 ст. ложка, специи, солъ ——по вкусу.
Утка — 1 шт., лук репчатый ——2 шт., гречневая крупа —— I стакан, яйца ——2 uiin., масло растительное —— 7 ст. ложка, специи, солъ ——по вкусу.
Утка — 1 шт., лук репчатый ——2 шт., гречневая крупа —— I стакан, яйца ——2 uiin., масло растительное —— 7 ст. ложка, специи, солъ ——по вкусу.
Утку помыть, очистить от остатков пера, посолить, поперчить, можно чуть-чуть сбрызнуть соком лимона. Гречку перебрать, залить двумя стаканами кипятка, добавить на кончике ножа соды, соли (по вкусу), растительное масло. Проварить гречку 15-20 мин на медленном огне, пока каша не загустеет. Мелко нарезать и поджарить лук. Положить его в кашу.
Туда же добавить взбитые яйиа. Фарш тщательно вымешать и положить в утку. Зашить двойным швом. Обернуть фольгой или положить в жарочный мешок. Жарить 1 ч в духовке при температуре 220 ℃. Перед окончанием жарки развернуть фольгу, чтобы утка зарумянилась. Поливать время от времени жиром, образующимся при жарке.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫГусь — 1 шт,, лук репчатый — 2 шт., мука — 50 2, огурцы — 400 г, соль, перец — по вкусу.Гусь — 1 шт,, лук репчатый — 2 шт., мука — 50 2, огурцы — 400 г, соль, перец — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Гусь — 1 шт,, лук репчатый — 2 шт., мука — 50 2, огурцы — 400 г, соль, перец — по вкусу.
Гусь — 1 шт,, лук репчатый — 2 шт., мука — 50 2, огурцы — 400 г, соль, перец — по вкусу.
Гусь с огурцами
Обработанного гуся нарубить на куски и уложить в кастрюлю, жарить без сала, так как гусь дает свой жир. Когда подрумянится, добавить нарезанный репчатый лук и мук% Тушить, пока не станет
мягким. Соленые огурцы вымыть, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, если нужно, то добавить воду, соль, переи и продолжать тушить, пока огурцы не станут мягкими.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫУтка, фаршированная макаронами, с черносливом
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Утка — 1 шт., макароны — 300 г, яйца — 5 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, майонез — 100 г, зелень 6 сборе — 1 пучок, соль — по вкусу.Утка — 1 шт., макароны — 300 г, яйца — 5 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, майонез — 100 г, зелень 6 сборе — 1 пучок, соль — по вкусу.
Утка — 1 шт., макароны — 300 г, яйца — 5 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, майонез — 100 г, зелень 6 сборе — 1 пучок, соль — по вкусу.
Утка — 1 шт., макароны — 300 г, яйца — 5 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, майонез — 100 г, зелень 6 сборе — 1 пучок, соль — по вкусу.
тку помыть, обсушить салфеткой, обильно намазать майонезом. Поставить на 2 ч в теплое место. Макароны отварить, откинуть на дуршлаг; смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, мелко нарезанной зеленью. Вложить начинку в утку и зашить двойным швом, чтобы фарш
не вытек. Поставить в горячую △уховку (220 ℃) на 1 ч, время от времени поливая жиром, образующимся при жарке.
За 10 мин до готовности положить на утку и вокруг нее чернослив, потушить, поливая жиром.
Подавать горячей.
Утка — 1 кг, картофель — 500 г, лук репчатый — 2 шт., люрковь — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, сметана — 2-3 ст. ложки, масло растительное для жарки, лавровый лист, перец черный горошком, соль — по вкусу.Утка — 1 кг, картофель — 500 г, лук репчатый — 2 шт., люрковь — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, сметана — 2-3 ст. ложки, масло растительное для жарки, лавровый лист, перец черный горошком, соль — по вкусу.
Утка — 1 кг, картофель — 500 г, лук репчатый — 2 шт., люрковь — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, сметана — 2-3 ст. ложки, масло растительное для жарки, лавровый лист, перец черный горошком, соль — по вкусу.
Утка — 1 кг, картофель — 500 г, лук репчатый — 2 шт., люрковь — 1 шт., мука — 1 ст. ложка, сметана — 2-3 ст. ложки, масло растительное для жарки, лавровый лист, перец черный горошком, соль — по вкусу.
Жаркое из утки
Утку порубить на пориин, обжарить с двух сторон без жира, сложить в кастрюлю. Репчатый лук крупно порезать и обжарить до золотистого ивета. Морковь нарезать кубиками. Соединить лук и морковь с мясом. Картошку почистить, разрезать каждую на 4 части, обмыть и просушить с помошью салфетки. Обжарить в большом количестве растительного масла △о образования корочки.
Положить сверху на утку. Сметану разбавить горячей водой (1/2 стакана) и по стенке влить в кастрюлю. Вскипятить.
Уменьшить огонь до предела
и тушить до готовности, добавив соль, перец, спеиии. Подавать с пылу с жару посыпав зеленью.
Гусь — 1 шт., яйца — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, яблоки — 8-10 шт., сухарики, масло сливочное — 2 ст. ложки, майонез — 200 г, лимон, перец черный горошком, лавровый лист, специи, соль — по вкусу.Гусь — 1 шт., яйца — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, яблоки — 8-10 шт., сухарики, масло сливочное — 2 ст. ложки, майонез — 200 г, лимон, перец черный горошком, лавровый лист, специи, соль — по вкусу.
Гусь — 1 шт., яйца — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, яблоки — 8-10 шт., сухарики, масло сливочное — 2 ст. ложки, майонез — 200 г, лимон, перец черный горошком, лавровый лист, специи, соль — по вкусу.
Гусь — 1 шт., яйца — 2 шт., молоко — 1/2 стакана, яблоки — 8-10 шт., сухарики, масло сливочное — 2 ст. ложки, майонез — 200 г, лимон, перец черный горошком, лавровый лист, специи, соль — по вкусу.
Гусь с яблоками
Гуся ВЫМОЧИТЬ (2-3 ч) в холодной воде. Соскрести кожииу до белизны. Натереть солью и майонезом, особенно внутри, оставить на 2 ч. В ступе растереть лавровый лист, мускатный орех, майоран. Натереть этой смесью еще раз.
Подготовить 5-10 ломтиков хлеба, подсушить их в духовке или на сковородке. Разрезать сухарики на одинаковые кубики и обмакнуть во взбитые яйиа. Яблоки почистить^ порезать на кубики, чуть большие, чем сухарики. Смешать сухарики и яблоки, влить в смесь молоко и растопленное масло, можно
подсластить (1/3 чайной ложки сахарного песка), вложить внутрь гуся и плотно зашить.
Запекать в духовке при температуре 220 ℃. Когда гусь зарумянится, накрыть его фольгой и залить небольшим количеством кипяченой воды. Тушить в духовке на медленном огне не менее 2 ч. Периодически поливать образующимся жиром. Вынуть. Вытянуть нитку Подавать горячим, можно отдельно запечь яблоки и, присыпав их ванилью, обложить гуся на блюде. Подавать к столу целиком, разрезать непосредственно перед едой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
Окуньки заливные
Рыба (золотой карп, угорь, карп, толстолобик, свежий окунек, налим, сом, а лучше всего — судак) — 1 кг, морковь — 2 шт., картофель — 2 шт., желатин — 1 пачка, лук репчатый — 3 гит., зелень, специи, соль — по вкусу.Рыба (золотой карп, угорь, карп, толстолобик, свежий окунек, налим, сом, а лучше всего — судак) — 1 кг, морковь — 2 шт., картофель — 2 шт., желатин — 1 пачка, лук репчатый — 3 гит., зелень, специи, соль — по вкусу.
Рыба (золотой карп, угорь, карп, толстолобик, свежий окунек, налим, сом, а лучше всего — судак) — 1 кг, морковь — 2 шт., картофель — 2 шт., желатин — 1 пачка, лук репчатый — 3 гит., зелень, специи, соль — по вкусу.
Рыба (золотой карп, угорь, карп, толстолобик, свежий окунек, налим, сом, а лучше всего — судак) — 1 кг, морковь — 2 шт., картофель — 2 шт., желатин — 1 пачка, лук репчатый — 3 гит., зелень, специи, соль — по вкусу.
Рыбу очистить, вынуть жабры, глаза. Если рыба крупная, можно вымочить в течение 1-2 ч.
Мелкую рыбу залить кипятком, проварить 30-40 мин, проиедить. Бульон отставить. Более крупную рыбу сложить в широкую посудину целиком. Положить 2 сырые луковицы, разрезав их пополам, морковь целиком. Картофель очистить, разрезать пополам и положить сверху; Вскипятить, снять пену. Третью луковицу обжарить до золотисто-румя ного цвета. В стакан отцеженного бульона всыпать желатин. Остальным бульоном залить рыбу. Положить в рыбу жареный лук,
переи, лавровый лист. Свежую рыбу варить 25-30 мин.
В зависимости от сорта мороженую рыбу варить 7-10 мин. Выложить целую рыбу на блюдо, осторожно вынимая лопаточкой. Крупную рыбу разрезать на куски. Отварную морковь порезать кружочками и украсить рыбу. Проиедить бульон, смешать с набухшим желатином, поставить на медленный огонь, не доводя до кипения. Все время помешивать. Залить рыбу чтобы она была покрыта бульоном.
Украсить зеленью петрушки, дольками лимона. В пустые глазницы вложить по маслинке. Остудить в холодильнике.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы заливное имело золотистый цвет, при варке 6 бульон нужно опустить заранее промытую луковицу с кожурой.
Чтобы уничтожить запах рыбы или селедки н〃 ноже, посуде, разделочной доске, смажьте все предметы раст ителънъш маслом. Смойте сначала холодной, а затем горячей водой.
Готовя к жарке мороженую рыбу или рыбное филе, побрызгайте ее лимонной кислотой или уксусом — рыба не будет разваливаться н〃 сковородке.
Карп, жаренный с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Карп (дуедний)—4-5 шт., лук репчатый (крупный) — 4-5 шт., люрковь ——2-3 шт., Л1ука — 2 ст. ложки, толшт-паста — 2 ст. ложки, лшсло растительное — 1/2 стакана, сахарный песок — 1/2 чайной ложки, специи, соль — по вкусу,Карп (дуедний)—4-5 шт., лук репчатый (крупный) — 4-5 шт., люрковь ——2-3 шт., Л1ука — 2 ст. ложки, толшт-паста — 2 ст. ложки, лшсло растительное — 1/2 стакана, сахарный песок — 1/2 чайной ложки, специи, соль — по вкусу,
Карп (дуедний)—4-5 шт., лук репчатый (крупный) — 4-5 шт., люрковь ——2-3 шт., Л1ука — 2 ст. ложки, толшт-паста — 2 ст. ложки, лшсло растительное — 1/2 стакана, сахарный песок — 1/2 чайной ложки, специи, соль — по вкусу,
Карп (дуедний)—4-5 шт., лук репчатый (крупный) — 4-5 шт., люрковь ——2-3 шт., Л1ука — 2 ст. ложки, толшт-паста — 2 ст. ложки, лшсло растительное — 1/2 стакана, сахарный песок — 1/2 чайной ложки, специи, соль — по вкусу,
Карпа очистить от чешуи, удалить глаза. Разрезать на порции.
Посолить, поперчить и, обваляв в муке, обжарить с двух сторон. Выложить на блюдо.
Лук нашинковать тонкими кружочками и обжарить до золотистого цвета. В другой сковородке пассеровать натертую
на средней терке морковь. Сложить морковь в сковородку с луком. Заправить томатной пастой, чуть-чуть подсластить. Прокипятить 5 мин, добавив в соус переи, гвоздику; 1-2 лавровых листа. Полить соусом каждый кусочек рыбы на блюде. Дать постоять 1-2 ч. Подавать к столу холодной.
Карп, жаренный в сметанеКарп, жаренный в сметанеИНГРЕДИЕНТЫКарп (средний)——4 шт., лук репчатый — 2 шт., сметана — 1 стакан, морковь — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., перец черный горошком — 7-8 шт., соль — по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫКарп (средний)——4 шт., лук репчатый — 2 шт., сметана — 1 стакан, морковь — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., перец черный горошком — 7-8 шт., соль — по вкусу.
Карп, жаренный в сметане
Карп, жаренный в сметане
ИНГРЕДИЕНТЫ
Карп (средний)——4 шт., лук репчатый — 2 шт., сметана — 1 стакан, морковь — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., перец черный горошком — 7-8 шт., соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Карп (средний)——4 шт., лук репчатый — 2 шт., сметана — 1 стакан, морковь — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., перец черный горошком — 7-8 шт., соль — по вкусу.
карпа очистить от чешуи. Разрезать пополам поперек. Поперчить внутри. Обжарить. Лук и морковь нашинковать, обжарить до золотистого цвета. Сметану развести в 1/4 стакана теплой воды. Рыбу дожить в утятницу или высокую
сковородку. Сверху выложить лук с морковью. Добавить лавровый лист, переи. Осторожно залить сметаной. Тушить в горячей духовке под крышкой 15-20 мин. Пару раз полить образующимся соком. Подавать с зеленью.
Рыба фаршированная
С рыбы осторожно снять кожу, оставляя хвост и плавники. Пожарить 2 луковииы. Отделить рыбу от костей. Хребет не выбрасывать, а сложить на дно или сбоку посудины — он даст навар. Пропустить мякоть с 2 оставшимися луковицами через мясорубку. Морковь натереть на терке. Яйиа взбить до белой пены. Смешать фарш с мукой, яйиами, жареным луком. Посолить, подсластить, поперчить, добавить молоко. Если вместо муки используются сухарики или манка, то их необходимо замочитьС рыбы осторожно снять кожу, оставляя хвост и плавники. Пожарить 2 луковииы. Отделить рыбу от костей. Хребет не выбрасывать, а сложить на дно или сбоку посудины — он даст навар. Пропустить мякоть с 2 оставшимися луковицами через мясорубку. Морковь натереть на терке. Яйиа взбить до белой пены. Смешать фарш с мукой, яйиами, жареным луком. Посолить, подсластить, поперчить, добавить молоко. Если вместо муки используются сухарики или манка, то их необходимо замочитьв молоке. Фарш выложить в рыбную кожу. Придать ей форму. Приплюснуть лопаткой. Завернуть рыбу в фольгу или марлю. Уложить в посуду для варки, залить кипятком. Чуть присолить. Добавить в бульон лавровый лист; спеиии. Варить на плите или в духовке поливая бульоном. Вынуть. Осторожно снять марлю (фольгу). Выложить на блюдо, украсить нарезанным кружочками свежим огурцом, зеленью салата, петрушки. При варке в бульон можно положить свеклу — рыба будет иметь красивый красный ивет.в молоке. Фарш выложить в рыбную кожу. Придать ей форму. Приплюснуть лопаткой. Завернуть рыбу в фольгу или марлю. Уложить в посуду для варки, залить кипятком. Чуть присолить. Добавить в бульон лавровый лист; спеиии. Варить на плите или в духовке поливая бульоном. Вынуть. Осторожно снять марлю (фольгу). Выложить на блюдо, украсить нарезанным кружочками свежим огурцом, зеленью салата, петрушки. При варке в бульон можно положить свеклу — рыба будет иметь красивый красный ивет.Рыба (карп, толстолобик, любая люроженая рыба)— 1,5—2 кг, яйца — 6 шт；масло сливочное —— 2 ст. ложки, мука — 4 ст. ложки (или 3-4 ст. ложки манной круз), молоко — 1/2 апакана, морковь — 7 шт., лук репчатый — 4 шт., сахарный песок — 1 чайная ложка, соль — 1/2 чайнойложки, специи: перец черный горошком, гвоздика, лавровый лист, орех мускатный.Рыба (карп, толстолобик, любая люроженая рыба)— 1,5—2 кг, яйца — 6 шт；масло сливочное —— 2 ст. ложки, мука — 4 ст. ложки (или 3-4 ст. ложки манной круз), молоко — 1/2 апакана, морковь — 7 шт., лук репчатый — 4 шт., сахарный песок — 1 чайная ложка, соль — 1/2 чайнойложки, специи: перец черный горошком, гвоздика, лавровый лист, орех мускатный.enkellROCKEZenkellROCKEZРыба с лимоном, залитаяРыба с лимоном, залитаяшампанскимшампанскимРыбу вымочить в течение 1 ч. Посолить, поперчить. Внутрь нее положить спеиии и порезанный с кожурой лимон, завернуть в фольгу и залить шампанским. Тушить в горячей духовке 1 ч. Раскрыть фольгу; дать рыбе подрумяниться. Подавать в горячем виде.Рыбу вымочить в течение 1 ч. Посолить, поперчить. Внутрь нее положить спеиии и порезанный с кожурой лимон, завернуть в фольгу и залить шампанским. Тушить в горячей духовке 1 ч. Раскрыть фольгу; дать рыбе подрумяниться. Подавать в горячем виде.«Королевская» рыба (форель, семга, осетр) готовится не более 10-15 мин, в зависимости от размера куска. В противном случае рыба будет очень твердой, «резиновой».«Королевская» рыба (форель, семга, осетр) готовится не более 10-15 мин, в зависимости от размера куска. В противном случае рыба будет очень твердой, «резиновой».Рыба (крупная, некостистая)——1 шт., шампанское — 1 стакан, лавровый лист — 7-2 шт., перец черный горошком — 10 шт., mмин -- на кончике ножа, лимон — 1/2 шт., соль ——по вкусу.Рыба (крупная, некостистая)——1 шт., шампанское — 1 стакан, лавровый лист — 7-2 шт., перец черный горошком — 10 шт., mмин -- на кончике ножа, лимон — 1/2 шт., соль ——по вкусу.
С рыбы осторожно снять кожу, оставляя хвост и плавники. Пожарить 2 луковииы. Отделить рыбу от костей. Хребет не выбрасывать, а сложить на дно или сбоку посудины — он даст навар. Пропустить мякоть с 2 оставшимися луковицами через мясорубку. Морковь натереть на терке. Яйиа взбить до белой пены. Смешать фарш с мукой, яйиами, жареным луком. Посолить, подсластить, поперчить, добавить молоко. Если вместо муки используются сухарики или манка, то их необходимо замочить
С рыбы осторожно снять кожу, оставляя хвост и плавники. Пожарить 2 луковииы. Отделить рыбу от костей. Хребет не выбрасывать, а сложить на дно или сбоку посудины — он даст навар. Пропустить мякоть с 2 оставшимися луковицами через мясорубку. Морковь натереть на терке. Яйиа взбить до белой пены. Смешать фарш с мукой, яйиами, жареным луком. Посолить, подсластить, поперчить, добавить молоко. Если вместо муки используются сухарики или манка, то их необходимо замочить
в молоке. Фарш выложить в рыбную кожу. Придать ей форму. Приплюснуть лопаткой. Завернуть рыбу в фольгу или марлю. Уложить в посуду для варки, залить кипятком. Чуть присолить. Добавить в бульон лавровый лист; спеиии. Варить на плите или в духовке поливая бульоном. Вынуть. Осторожно снять марлю (фольгу). Выложить на блюдо, украсить нарезанным кружочками свежим огурцом, зеленью салата, петрушки. При варке в бульон можно положить свеклу — рыба будет иметь красивый красный ивет.
в молоке. Фарш выложить в рыбную кожу. Придать ей форму. Приплюснуть лопаткой. Завернуть рыбу в фольгу или марлю. Уложить в посуду для варки, залить кипятком. Чуть присолить. Добавить в бульон лавровый лист; спеиии. Варить на плите или в духовке поливая бульоном. Вынуть. Осторожно снять марлю (фольгу). Выложить на блюдо, украсить нарезанным кружочками свежим огурцом, зеленью салата, петрушки. При варке в бульон можно положить свеклу — рыба будет иметь красивый красный ивет.
Рыба (карп, толстолобик, любая люроженая рыба)— 1,5—2 кг, яйца — 6 шт；
масло сливочное —— 2 ст. ложки, мука — 4 ст. ложки (или 3-4 ст. ложки манной круз), молоко — 1/2 апакана, морковь — 7 шт., лук репчатый — 4 шт., сахарный песок — 1 чайная ложка, соль — 1/2 чайной
ложки, специи: перец черный горошком, гвоздика, лавровый лист, орех мускатный.
Рыба (карп, толстолобик, любая люроженая рыба)— 1,5—2 кг, яйца — 6 шт；
масло сливочное —— 2 ст. ложки, мука — 4 ст. ложки (или 3-4 ст. ложки манной круз), молоко — 1/2 апакана, морковь — 7 шт., лук репчатый — 4 шт., сахарный песок — 1 чайная ложка, соль — 1/2 чайной
ложки, специи: перец черный горошком, гвоздика, лавровый лист, орех мускатный.
enkell
ROCKEZ
enkell
ROCKEZ
Рыба с лимоном, залитая
Рыба с лимоном, залитая
шампанским
шампанским
Рыбу вымочить в течение 1 ч. Посолить, поперчить. Внутрь нее положить спеиии и порезанный с кожурой лимон, завернуть в фольгу и залить шампанским. Тушить в горячей духовке 1 ч. Раскрыть фольгу; дать рыбе подрумяниться. Подавать в горячем виде.
Рыбу вымочить в течение 1 ч. Посолить, поперчить. Внутрь нее положить спеиии и порезанный с кожурой лимон, завернуть в фольгу и залить шампанским. Тушить в горячей духовке 1 ч. Раскрыть фольгу; дать рыбе подрумяниться. Подавать в горячем виде.
«Королевская» рыба (форель, семга, осетр) готовится не более 10-15 мин, в зависимости от размера куска. В противном случае рыба будет очень твердой, «резиновой».
«Королевская» рыба (форель, семга, осетр) готовится не более 10-15 мин, в зависимости от размера куска. В противном случае рыба будет очень твердой, «резиновой».
Рыба (крупная, некостистая)——1 шт., шампанское — 1 стакан, лавровый лист — 7-2 шт., перец черный горошком — 10 шт., mмин -- на кончике ножа, лимон — 1/2 шт., соль ——по вкусу.
Рыба (крупная, некостистая)——1 шт., шампанское — 1 стакан, лавровый лист — 7-2 шт., перец черный горошком — 10 шт., mмин -- на кончике ножа, лимон — 1/2 шт., соль ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫРыба мороженая, тушенная с овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рыба (форель, золотой карп, толстолобик)— 1,5 кг, лук репчатый ——4 шт., мука — 2 ст. ложки, морковь — 2 шт., свекла — I шт., жир для жарки, специи, СОЛЬ — по вкусу.Рыба (форель, золотой карп, толстолобик)— 1,5 кг, лук репчатый ——4 шт., мука — 2 ст. ложки, морковь — 2 шт., свекла — I шт., жир для жарки, специи, СОЛЬ — по вкусу.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУЗамороженную рыбу перед приготовлением можноне размораживать, так как 〃р〃 оттаивании вытекает много сока. Ее достаточно хорошо помыть.При приготовлении рыбных блюд рыбу жирных сортов рекол1енд1/ется жарить, а тонкую — варить.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУЗамороженную рыбу перед приготовлением можноне размораживать, так как 〃р〃 оттаивании вытекает много сока. Ее достаточно хорошо помыть.При приготовлении рыбных блюд рыбу жирных сортов рекол1енд1/ется жарить, а тонкую — варить.
Рыба (форель, золотой карп, толстолобик)— 1,5 кг, лук репчатый ——4 шт., мука — 2 ст. ложки, морковь — 2 шт., свекла — I шт., жир для жарки, специи, СОЛЬ — по вкусу.
Рыба (форель, золотой карп, толстолобик)— 1,5 кг, лук репчатый ——4 шт., мука — 2 ст. ложки, морковь — 2 шт., свекла — I шт., жир для жарки, специи, СОЛЬ — по вкусу.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Замороженную рыбу перед приготовлением можно
не размораживать, так как 〃р〃 оттаивании вытекает много сока. Ее достаточно хорошо помыть.
При приготовлении рыбных блюд рыбу жирных сортов рекол1енд1/ется жарить, а тонкую — варить.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Замороженную рыбу перед приготовлением можно
не размораживать, так как 〃р〃 оттаивании вытекает много сока. Ее достаточно хорошо помыть.
При приготовлении рыбных блюд рыбу жирных сортов рекол1енд1/ется жарить, а тонкую — варить.
Жирную рыбу порезать на порционные куски. Обжарить с двух сторон, предварительно обваляв в муке. Морковь порезать кружочками, лук и свеклу крупно нашинковать. Сложить все в утятницу.
перекладывая поочередно слоями морковь, лук, рыбу свеклу.
Добавить полстакана воды, спеиии. Тушить 1 ч в горячей духовке.
Когда остынет, выложить на блюдо, украсить тушеными овошами.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫКарп, фаршированный гречневой кашей/яйцом и зеленым луком
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Карп (размером с ладонь) — 3-4 шт., гречневая крум"—— 7 стакан, лук репчатый — 2 шт., люрковь — 1 шт., яйца —2 шт., масло сливочное —— 7 ст. ложка, масло растительное — 1 стакан, перец черный молотый, соль — по вкусу.Карп (размером с ладонь) — 3-4 шт., гречневая крум"—— 7 стакан, лук репчатый — 2 шт., люрковь — 1 шт., яйца —2 шт., масло сливочное —— 7 ст. ложка, масло растительное — 1 стакан, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Карп (размером с ладонь) — 3-4 шт., гречневая крум"—— 7 стакан, лук репчатый — 2 шт., люрковь — 1 шт., яйца —2 шт., масло сливочное —— 7 ст. ложка, масло растительное — 1 стакан, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Карп (размером с ладонь) — 3-4 шт., гречневая крум"—— 7 стакан, лук репчатый — 2 шт., люрковь — 1 шт., яйца —2 шт., масло сливочное —— 7 ст. ложка, масло растительное — 1 стакан, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Карпа почистить, приготовить △ля тушения. Сварить гречневую кашу, заправить ее жареным луком, сливочным и растительным (полстакана) маслом, добавить взбитые яйиа. Все хорошо вымешать. Рыбу посолить, поперчить, начинить фаршем. Завернуть в фольгу по 2 штуки, сложить на противень, залить кипятком и оставшимся
растительным маслом, положив на него также морковь, лук, лавровый лист. Тушить в горячей духовке 25-30 мин, поливая время от времени бульоном. Аккуратно выложить рыбу на блюдо, украсить зеленью. Можно приготовить начинку из 2-3 сваренных вкрутую яиц и поджаренного пера зеленого лука.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫРыбные котлетыРыбные котлетыЯйиа взбить. Одну луков и иу натереть на мелкой терке. Другие две луковицы мелко нашинковать и обжарить до золотистого ивета. Манку замочить в молоке на 5-10 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рыбные котлеты
Рыбные котлеты
Смешать фарш, яйиа, лук (сырой и жареный), манку сахар,
сливочное масло. Посолить, поперчить. Очень тщательно вымешать. Разделать
котлетки на смазаннойкотлетки на смазаннойрастительным маслом разделочной доске, обмакивая руки в растительное масло.
котлетки на смазанной
котлетки на смазанной
В кастрюльку налить пол-литра воды, посолить и довести
△о кипения.
В кипяшую воду
положить сначала морковь, нарезанную кружочками, затем котлетки — по одной, чтобы вода не переставала кипеть.
Снять пену. Добавить лавровый лист; зелень. Варить 25-30 мин.
и холодными — по желанию.и холодными — по желанию.Фарш рыбный — 1 кг, яйца ——3 шт., крупа Л1анная —— 3 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт., лук репчатый ——3 шт., сахарный песок — 1/2 чайной ложки, много зелени, специи, соль — по вкусу.Фарш рыбный — 1 кг, яйца ——3 шт., крупа Л1анная —— 3 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт., лук репчатый ——3 шт., сахарный песок — 1/2 чайной ложки, много зелени, специи, соль — по вкусу.Подавать котлеты можно и теплыми,
и холодными — по желанию.
и холодными — по желанию.
Фарш рыбный — 1 кг, яйца ——3 шт., крупа Л1анная —— 3 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт., лук репчатый ——3 шт., сахарный песок — 1/2 чайной ложки, много зелени, специи, соль — по вкусу.
Фарш рыбный — 1 кг, яйца ——3 шт., крупа Л1анная —— 3 ст. ложки, молоко — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, морковь — 1 шт., лук репчатый ——3 шт., сахарный песок — 1/2 чайной ложки, много зелени, специи, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫБЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙБЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙКартофель по-улановскиКартофель по-улановскиКартофель—70—12 шт., сало шпик — 150 & чеснок— 7 головка, масло растительное — 1 стакан, перец черный молотый, соль ——по вкусу.Картофель—70—12 шт., сало шпик — 150 & чеснок— 7 головка, масло растительное — 1 стакан, перец черный молотый, соль ——по вкусу.Картофель почистить, обсушить салфеткой. Положить в один слой в глубокую сковородку или гусятницу, обжарить в большом количестве растительного масла, непрерывно помешивая. Когда он хорошо подрумянится, через 20—25 мин выложить на блюдо. Потолочь чеснок, смешать его
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
Картофель по-улановски
Картофель по-улановски
Картофель—70—12 шт., сало шпик — 150 & чеснок— 7 головка, масло растительное — 1 стакан, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Картофель—70—12 шт., сало шпик — 150 & чеснок— 7 головка, масло растительное — 1 стакан, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
с маслом, в котором жарился картофель, и полить сверху. Нажарить много шкварок. Выложить их как гарнир к картофелю. Можно использовать хорошо промытый неочишенный картофель — получится печеная картошка. Подавать к столу можно и в горячем, и в холодном виде.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫКартофель, печенный с саломКартофель, печенный с салом
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель, печенный с салом
Картофель, печенный с салом
Чтобы картофель при жарке получился румяным, прежде чем разрезать его, необходимо очищенные клубни обсушить полотенцем или салфеткой насухо.
Для сохранения витаминов картофель лучше варить в кожуре, но даже 6 очищенном и нарезанном картофеле витаминов больше, чем 6 жареном.
Воды для варки картофеля нужно наливать немного, а еще лучше варить на пару.
Картофель — 10-72 шт., сало шпик— 100 г, перец черный молотый, соль — по вкусу.Картофель — 10-72 шт., сало шпик— 100 г, перец черный молотый, соль — по вкусу.Картофель помыть, разрезать пополам. Сало порезать пластинками и положить внутрь картофеля. Соединить половинки картофеля шпажками (лучинками).
Картофель — 10-72 шт., сало шпик— 100 г, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Картофель — 10-72 шт., сало шпик— 100 г, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Положить на блюдо. Включить микроволновую печь на положение «гриль». Жарить 10 мин.
Вынув из печи, чуть присолить.
Подавать горячим.
ИНГРЕДИЕНТЫКартофель (крупный) — 6 шт., яйца — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, лук репчатый (крупный)——1 шт., сметана — 1 ст. ложка, масло растительное — 50 2, чеснок — 4 зубчика, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫКартофель (крупный) — 6 шт., яйца — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, лук репчатый (крупный)——1 шт., сметана — 1 ст. ложка, масло растительное — 50 2, чеснок — 4 зубчика, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель (крупный) — 6 шт., яйца — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, лук репчатый (крупный)——1 шт., сметана — 1 ст. ложка, масло растительное — 50 2, чеснок — 4 зубчика, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель (крупный) — 6 шт., яйца — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, лук репчатый (крупный)——1 шт., сметана — 1 ст. ложка, масло растительное — 50 2, чеснок — 4 зубчика, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.
Драники
Картофель помыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Лук очистить и также натереть на мелкой терке.
В полученную массу добавить взбитые яйца, сметану сод^ соль,
муку. Тшательно вымешать. Выпекать на горячей сковороде под крышкой. Подавать к столу горячими со сметаной или сметанным соусом, с жареным салом шпик или кусочками поджаренной ветчины.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пюре картофельноеПюре картофельноеКартофель — 8 шт., масло сливочное — 2 ст. ложка, молоко — 1/2 стакана, морковь, свекла —— по 1 шт., хмели-сунели — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль ——по вкусу.Картофель — 8 шт., масло сливочное — 2 ст. ложка, молоко — 1/2 стакана, морковь, свекла —— по 1 шт., хмели-сунели — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Пюре картофельное
Пюре картофельное
Картофель — 8 шт., масло сливочное — 2 ст. ложка, молоко — 1/2 стакана, морковь, свекла —— по 1 шт., хмели-сунели — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Картофель — 8 шт., масло сливочное — 2 ст. ложка, молоко — 1/2 стакана, морковь, свекла —— по 1 шт., хмели-сунели — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Картофель помыть, очистить от кожуры, отварить. Размять или размешать в миксере, добавить масло, теплое молоко, переи, соль. Для придания пюре желтого цвета добавить в размятый картофель 1 вареную натертую на мелкой
терке морковь; для придания красного цвета — 1 натертую отварную свеклу, для придания зеленого ивета — 1 ст. ложку хмели-сунели. Использовать как гарнир к праздничному столу при подаче горячих блюд.
Лежни
Картофель (средний)— 6 шт., лук репчатый ——2 шт., масло растительное — 50 г, яйца — 2 шт.г мука — 2 стакан, чеснок — 1 зубчик, сало шпик, перец черный молотый, соль — по вкусу.Картофель (средний)— 6 шт., лук репчатый ——2 шт., масло растительное — 50 г, яйца — 2 шт.г мука — 2 стакан, чеснок — 1 зубчик, сало шпик, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Картофель (средний)— 6 шт., лук репчатый ——2 шт., масло растительное — 50 г, яйца — 2 шт.г мука — 2 стакан, чеснок — 1 зубчик, сало шпик, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Картофель (средний)— 6 шт., лук репчатый ——2 шт., масло растительное — 50 г, яйца — 2 шт.г мука — 2 стакан, чеснок — 1 зубчик, сало шпик, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Картофель промыть, отварить в мундире, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку, желательно 2 раза. Лук мелко нашинковать, поджарить до золотистого ивета. Картофель, толченый чеснок, яйиа, половину
муки, переи, соль хорошо размешать. Сформировать котлетки, обвалять их в оставшейся муке. Обжарить на растительном масле. Подают к столу в горячем виде, можно с салом шпик, поджаренным △о золотистой корочки.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Неприятный запах во время варки капусты можно устранить, если 8 кастрюлю положить кусочек хлебного мякиша, завернутый в чистую полотняную тряпочку, или если крышку кастрюли накрыть чистой тряпочкой, смоченной в уксусе.
Чтобы избежать резкого запаха при варке белокачанной или цветной капусты, нужно опустить в воду несколько вымытых целых грецких орехов.
В тушеную свежую капусту рекомендуется добавлять небольшое количество уксуса или лимонной кислоты, чтобы капуста не становилась слишком мягкой.
ИНГРЕДИЕНТЫКартофель (средний) — 6 шт., лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 50 2, яйца — 2 шт., мука — I стакан, морковь — 2 шт., чеснок — 2 зубчик, капуста квашеная — 2 чашка, сало шпик, перец черный молотый, соль — мо вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫКартофель (средний) — 6 шт., лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 50 2, яйца — 2 шт., мука — I стакан, морковь — 2 шт., чеснок — 2 зубчик, капуста квашеная — 2 чашка, сало шпик, перец черный молотый, соль — мо вкусу.Лежни, фаршированные капустойЛежни, фаршированные капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель (средний) — 6 шт., лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 50 2, яйца — 2 шт., мука — I стакан, морковь — 2 шт., чеснок — 2 зубчик, капуста квашеная — 2 чашка, сало шпик, перец черный молотый, соль — мо вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Картофель (средний) — 6 шт., лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 50 2, яйца — 2 шт., мука — I стакан, морковь — 2 шт., чеснок — 2 зубчик, капуста квашеная — 2 чашка, сало шпик, перец черный молотый, соль — мо вкусу.
Лежни, фаршированные капустой
Лежни, фаршированные капустой
Картофель помыть, отварить в мундире. Почистить, пропустить через мясорубку, желательно 2 раза, добавить яйиа и половину стакана муки. Лук мелко нашинковать, поджарить до золотисто-румяного цвета. На сковороду налить немного растительного масла и всыпать предварительно промытую в холодной воде квашеную капусту. Туда же положить натертую на крупной
терке морковь. Потушить 10 мин, помешивая. Добавить поджаренный лук, переи, соль, остудить.
На разделочной доске выделать из картофеля круглые лепешки. Выложить на них ложкой фарш. Разделать в форме котлеток. Готовые лежни обжарить на растительном масле. Подавать к столу со сметаной, мясным или грибным соусом, аджикой, кетчупом, хреном, шкварками.
ИНГРЕДИЕНТЫКапуста белокочанная — I средний вилок, морковь — 2 шт., лук — 1 шт., изюм — 2 ст. ложки, томатная паста — 7 ст. ложка, сахарный песок — 1/2 чайной ложки, жир для жарки, сало шпик — 100 г, соль — по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫКапуста белокочанная — I средний вилок, морковь — 2 шт., лук — 1 шт., изюм — 2 ст. ложки, томатная паста — 7 ст. ложка, сахарный песок — 1/2 чайной ложки, жир для жарки, сало шпик — 100 г, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста белокочанная — I средний вилок, морковь — 2 шт., лук — 1 шт., изюм — 2 ст. ложки, томатная паста — 7 ст. ложка, сахарный песок — 1/2 чайной ложки, жир для жарки, сало шпик — 100 г, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста белокочанная — I средний вилок, морковь — 2 шт., лук — 1 шт., изюм — 2 ст. ложки, томатная паста — 7 ст. ложка, сахарный песок — 1/2 чайной ложки, жир для жарки, сало шпик — 100 г, соль — по вкусу.
Капуста тушеная
Капусту мелко нашинковать, присолить, помять руками и небольшими порциями поджарить на сковороде. Мелко нашинкованный лук, морковь, натертую на крупной терке, поджарить на масле. Смешать капусту лук, морковь, сахар, томат,
изюм, посолить, поперчить. Сложить в утятницу и тушить 15-20 мин на медленном огне, непрерывно помешивая, чтобы не подгорело. Сало шпик нарезать, поджарить шкварки. Подавать со шкварками или как гарнир к мясным блюдам.
ИН「РЕДИЕНТНИН「РЕДИЕНТН
ИН「РЕДИЕНТН
ИН「РЕДИЕНТН
Блинчики из свежей капусты
Капуста белокочанная — 1 ка, масло сливочное — 50 & мука — 7—2 стакана, яйцо — 1 шт., перец черный молотый, соль ——по вкусу.Капуста белокочанная — 1 ка, масло сливочное — 50 & мука — 7—2 стакана, яйцо — 1 шт., перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Капуста белокочанная — 1 ка, масло сливочное — 50 & мука — 7—2 стакана, яйцо — 1 шт., перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Капуста белокочанная — 1 ка, масло сливочное — 50 & мука — 7—2 стакана, яйцо — 1 шт., перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Капусту опустить в кипяшую подсоленную воду на 1-2 мин. Отделить листы, поперчить каждый лист, свернуть, как блинчик, обмакнуть во взбитое яйио, потом в муку
Поджарить с двух сторон на сливочном масле, прикрывая сковородку крышкой. Подавать горячими как гарнир к обеду или как самостоятельное блюдо.
Патиссоны жареные
Патиссон (средний)— 7 шт., мука — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., масло растительное —— 100 г, масло сливочное —— 2 ст. ложка, укроп, соль ——по вкусу.Патиссон (средний)— 7 шт., мука — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., масло растительное —— 100 г, масло сливочное —— 2 ст. ложка, укроп, соль ——по вкусу.Патиссоны порезать одинаковыми кусочками, обвалять в муке и присолить. Обжаривать в большом количестве жира, складывая на блюдо. Лук мелко
Патиссон (средний)— 7 шт., мука — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., масло растительное —— 100 г, масло сливочное —— 2 ст. ложка, укроп, соль ——по вкусу.
Патиссон (средний)— 7 шт., мука — 3 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., масло растительное —— 100 г, масло сливочное —— 2 ст. ложка, укроп, соль ——по вкусу.
нашинковать и обжарить до золотистого ивета, уложить сверху на жареные патиссоны. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом. Подавать теплыми.
Перец, фаршированный овощамиПерец, фаршированный овощамиПереи помыть, очистить от семян. Попарить 1-2 мин в соленой воде. Овоши мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Мелко нарезать зелень и все смешать. Начинить переи тушеными овошами. Сметаной, разведенной 1/2 стакана воды, залить переи. Тушить 15 мин. Вместо сметаны перец можно
Перец, фаршированный овощами
Перец, фаршированный овощами
залить томатным соком или тушеными тертыми свежими помидорами. В этом случае нужно увеличить количество растительного масла.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫПодавать к столу как гарнир либо как самостоятельное блюдо, если первое было с мясом. Можно приготовить впрок, подавая на завтрак с колбасой, яичницей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Перец сладкий болгарский ——70 шт., люрковь — 3 шт., капуста белокочанная — четверть небольшого вилка, лук репчатый ——3 шт., слушана — 0,5 儿 лшсло растительное —— 2 ст. ложки,
зелень.
хозяйке на заметку
Капуста, перец, полшдоры, кабачки не выносят бурного кипения. Сразу развариваются.
Чтобы вкус овощей не ухудшался, надо нел1едяенно после варки откинуть их н〃 дуршлаг.
Баклажаны жареныеБаклажаны жареныеИНГРЕДИЕНТЫБаклажаны — 1 кг, уксус фруктовый — 2 ст. ложки, чеснок— 1 головка, перец черный горошкол1 — 3-5 um.t масло растительное — 100 2f соль ——〃。вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫБаклажаны — 1 кг, уксус фруктовый — 2 ст. ложки, чеснок— 1 головка, перец черный горошкол1 — 3-5 um.t масло растительное — 100 2f соль ——〃。вкусу.
Баклажаны жареные
Баклажаны жареные
ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны — 1 кг, уксус фруктовый — 2 ст. ложки, чеснок— 1 головка, перец черный горошкол1 — 3-5 um.t масло растительное — 100 2f соль ——〃。вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны — 1 кг, уксус фруктовый — 2 ст. ложки, чеснок— 1 головка, перец черный горошкол1 — 3-5 um.t масло растительное — 100 2f соль ——〃。вкусу.
Баклажаны разрезать в мину посечь ножом, не повреждая кожицу. Подсолить и откинуть на △уршлаг на 30 мин (чтобы сошла горечь). Обжарить с двух сторон под (крышкой) на растительном масле и охладить. Обмакнуть каждый кусочек готовых
баклажанов в растертый чеснок. Выложить на блюдо, посыпать перием, сбрызнуть фруктовым уксусом или лимонным соком. Прикрыть и оставить, чтобы пропитались.
Подавать к столу на следующий после приготовления день.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫПомидоры, фаршированные овощами
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Помидоры (средние)— 8-20 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 7 шт., зелень (в наборе)— I пучок, масло растительное —— 3 ст. ложки, сметана — 100 г, соль ——по вкусу.Помидоры (средние)— 8-20 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 7 шт., зелень (в наборе)— I пучок, масло растительное —— 3 ст. ложки, сметана — 100 г, соль ——по вкусу.
Помидоры (средние)— 8-20 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 7 шт., зелень (в наборе)— I пучок, масло растительное —— 3 ст. ложки, сметана — 100 г, соль ——по вкусу.
Помидоры (средние)— 8-20 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 7 шт., зелень (в наборе)— I пучок, масло растительное —— 3 ст. ложки, сметана — 100 г, соль ——по вкусу.
Помидоры помыть, сверху (со стороны плодоножки) вынуть серединку Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать, поджарить на растительном масле. В конце жарки добавить вынутые серединки
помидоров. Все потушить 5 мин. Посолить. Добавить мелко нарезанную зелень. Нафаршировать помидоры. Сложить в сотейник или глубокую сковороду. Залить сметаной. Прокипятить 10 мин. Подавать в холодном виде.
"олубцы с пшеном
капусту попарить в соленой воде. Разобрать листья, подготовить их < разделке голубиов. Пшено помыть. Залить 1,5 стаканами кипятка.
1роварить 5-7 мин. Морковь, эепчатый лук нашинковать, поджарить до золотистого цвета. Заправить пшено. Добавить перец,
лавровый аист; взбитое яйио. Вымешать, завернуть голубиы треугольником. Сложить в посудину (неэмалированную), прокладывая сырым луком. Сметану прокипятить и залить ею голубиы. Тушить 40 мин. Подавать в горячем виде, можно с мелко нарезанной зеленью.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста белокочанная — 1 вилок (небольшой), пшено — 1 стакан, масло растительное — 1/2 стакана, лук репчатый — 1-2 шт., морковь — 7 шт*, яйцо — 2 шт., сметана — 500 а, перец черный горошком — 2-3 шт,, лист лавровый — 3 шт., соль ——по вкусу.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Старайтесь 1-2 раза в неделю употреблять блюда из пшена, содержащего калий. Это укрепляет сердечную мышцу.
Чтобы фасоль при варке не потемнела, ее нужно варить 6 открытой кастрюле.
Растительное масло хорошо хранить в темной стеклянной таре, опустив 6 него два — три зубчика чеснока и чуть-чуть посолив.
Фасоль с томатным соком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Фасоль отварить до готовности. \ук нарезать кубиками.
Пассеровать в большом количестве растительного масла.
Заправить фасоль Ауком, томатным соком, спеииями. Прокипятить 5-7 мин. Дать настояться.
Подавать в теплом виде.
Фасоль (крупная сахарная) — 500 г, лук репчатый ——2 шт., масло растительное — 1/2 стакана, сок томатный — 1 стакан, лавровый лист — 2 шт., перец, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫКАШИКАШИКурица — 1 шт., лшсло сливочное — 1 ст. ложка, пшено — 1 стакан, специи, соль —■ по вкусу.Курица — 1 шт., лшсло сливочное — 1 ст. ложка, пшено — 1 стакан, специи, соль —■ по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
КАШИ
КАШИ
Курица — 1 шт., лшсло сливочное — 1 ст. ложка, пшено — 1 стакан, специи, соль —■ по вкусу.
Курица — 1 шт., лшсло сливочное — 1 ст. ложка, пшено — 1 стакан, специи, соль —■ по вкусу.
Каша пшенная на
Отварить курицу в 1 л воды и вынуть из бульона. Пшено перебрать, промыть и всыпать в бульон. Варить 20 мин. Курицу отделить от костей, мясо порезать
курином бульоне
на мелкие кусочки, заправить кашу. Положить сливочное масло, хорошо вымешать, добавить спеиии. Варить еше 10 мин. Оставить, прикрыв полотенцем. Подавать горячей.
Каша гречневая
Крупа гречневая — 1 стакан, вода — 2 стакана, лшсло сливочное или растительное —— 1 ст. ложка, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.Крупа гречневая — 1 стакан, вода — 2 стакана, лшсло сливочное или растительное —— 1 ст. ложка, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.
Крупа гречневая — 1 стакан, вода — 2 стакана, лшсло сливочное или растительное —— 1 ст. ложка, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.
Крупа гречневая — 1 стакан, вода — 2 стакана, лшсло сливочное или растительное —— 1 ст. ложка, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.
Гречку перебрать. Накалить сковороду и поджарить гречку △о золотистого цвета на медленном огне, непрерывно помешивая. Вскипятить воду, посолить ее, всыпать соду и добавить масло. В кипяток медленно всыпать гречку, помешивая.
Варить 10-15 мин на медленном огне. Прикрыть полотенцем или укутать, чтобы каша дошла. Если гречка готовится впрок, можно, укутав ее в газету и полотенце, поставить под полушку. Блюдо не надо будет разогревать, и каша лучше упреет.
Гречка, обжаренная в яйце
Гречку можно обжарить на сковороде, вбив в крупу 1 яйио. Готовить, тщательно перемешивая на сковороде, пока крупинки не будут отделяться друг от друга. Далее готовить, как в рецепте «Каша гречневая».
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тыква с рисом/пшеном
Тыква — 1-1,5 кг, рис/пшено — 1/2 стакана, молоко — 1 力， масло сливочное — 1 ст, ложка, ванилин, сахар, соль — по вкусу.Тыква — 1-1,5 кг, рис/пшено — 1/2 стакана, молоко — 1 力， масло сливочное — 1 ст, ложка, ванилин, сахар, соль — по вкусу.
Тыква — 1-1,5 кг, рис/пшено — 1/2 стакана, молоко — 1 力， масло сливочное — 1 ст, ложка, ванилин, сахар, соль — по вкусу.
Тыква — 1-1,5 кг, рис/пшено — 1/2 стакана, молоко — 1 力， масло сливочное — 1 ст, ложка, ванилин, сахар, соль — по вкусу.
Рис промыть, попарить, довести до кипения и проварить 1-2 мин. Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, залить кипятком. Варить 10 мин. Воду слить. Залить горячим
кипяченым МОАОКОМ, положить рис и помять все толкушкой. Вымешать. Добавить сахар и соль. Варить еше 15-20 мин.
В конце варки заправить кашу сливочным маслом.
Каша манная крутая для гарнираКаша манная крутая для гарнираИНГРЕДИЕНТЫМанная крупа —— I стакан, вода — 2,5 стакана, масло сливочное — 1 cm. ложка, сода — на кончике ножа, соль ——по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫМанная крупа —— I стакан, вода — 2,5 стакана, масло сливочное — 1 cm. ложка, сода — на кончике ножа, соль ——по вкусу.
Каша манная крутая для гарнира
Каша манная крутая для гарнира
ИНГРЕДИЕНТЫ
Манная крупа —— I стакан, вода — 2,5 стакана, масло сливочное — 1 cm. ложка, сода — на кончике ножа, соль ——по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Манная крупа —— I стакан, вода — 2,5 стакана, масло сливочное — 1 cm. ложка, сода — на кончике ножа, соль ——по вкусу.
На горячую сковородку высыпать манку и поджаривать на медленном огне до золотистого ивета, постоянно помешивая. Вскипятить 2,5 стакана воды, посолить, положить соду и сливочное масло. Медленно сыпать в кипяток
поджаренную манку непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Кипятить 10 мин.
Желательно укутать в газету и полотенце, положить под подушку. Каша упреет и будет иметь своеобразный вкус.
Каша пшенная молочная
Пшено — 1 стакан, молоко — 0,5 л, масло сливочное — 1 ст. ложка, сахарный песок, соль ——по вкусу.Пшено — 1 стакан, молоко — 0,5 л, масло сливочное — 1 ст. ложка, сахарный песок, соль ——по вкусу.
Пшено — 1 стакан, молоко — 0,5 л, масло сливочное — 1 ст. ложка, сахарный песок, соль ——по вкусу.
Пшено — 1 стакан, молоко — 0,5 л, масло сливочное — 1 ст. ложка, сахарный песок, соль ——по вкусу.
Пшено перебрать, промыть, замочить на 1 ч. Воду слить. Залить горячим молоком.
Варить 30 мин на медленном
огне, помешивая. В коние варки добавить сливочное масло, соль, сахар. Подавать с джемом, вареньем, медом.
Каша рисовая молочная
Рис — 1 стакан, молоко — 2 стакана, масло сливочное — 1 чайная ложка, соль — ио вкусу.Рис — 1 стакан, молоко — 2 стакана, масло сливочное — 1 чайная ложка, соль — ио вкусу.
Рис — 1 стакан, молоко — 2 стакана, масло сливочное — 1 чайная ложка, соль — ио вкусу.
Рис — 1 стакан, молоко — 2 стакана, масло сливочное — 1 чайная ложка, соль — ио вкусу.
Рис промыть в холодной воде несколько раз. Залить 1/2 стакана кипятка. Довести до кипения 2-3 раза, не мешая.
Оставить, чтобы рис разбух. Залить рис горячим молоком.
Варить 10-15 мин на медленном огне. В коние варки добавить в кашу сливочное масло.
После окончания варки прикрыть кастрюльку полотением.
Каша рисовая с сыром
Рис — 7 стакан, бульон — 0,5 л, масло — 1 cm. ложка, сыр — 30 г.Рис — 7 стакан, бульон — 0,5 л, масло — 1 cm. ложка, сыр — 30 г.
Рис — 7 стакан, бульон — 0,5 л, масло — 1 cm. ложка, сыр — 30 г.
Рис — 7 стакан, бульон — 0,5 л, масло — 1 cm. ложка, сыр — 30 г.
В процеженный кипяший говяжий бульон, сваренный со спеииями и кореньями, положить рис и сварить до готовности, следя за тем, чтобы рис не слишком разварился.
Бульона должно быть в 2 раза
больше, чем риса, тогда каша получится рассыпчатой, а не вязкой. Отваренный рис переложить на пориионную сковороду с разогретым маслом, перемешать и посыпать мелко нарезанным сыром.
Капуста «бабушкина» с пшеном
Капусту промыть проточной водой. Варить 20 мин на медленном огне. Воду слить. Поджарить на смальие репчатый лук. На капусту выложить пшено, затем лук.
Все залить 2 стаканами
Капуста квашеная — 300 а, пшено — 200 г, смалец ——2 ст. ложки, лук репчатый ——2 шт., масло растительное — 3 ст. ложки.Капуста квашеная — 300 а, пшено — 200 г, смалец ——2 ст. ложки, лук репчатый ——2 шт., масло растительное — 3 ст. ложки.кипятка, растительным маслом. Не мешать. Варить 25-30 мин. После того как пшено уварится, все вымешать, укутать полотением. Подавать в горячем виде.
Капуста квашеная — 300 а, пшено — 200 г, смалец ——2 ст. ложки, лук репчатый ——2 шт., масло растительное — 3 ст. ложки.
Капуста квашеная — 300 а, пшено — 200 г, смалец ——2 ст. ложки, лук репчатый ——2 шт., масло растительное — 3 ст. ложки.
ВЫПЕЧКА
ТОРТЫ ПЕЧЕНЬЕ
ДОМАШНИЙ ХЛЕБ
БУБЛИКИ
СУХАРИКИ
КУЛИЧИ
НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ
КОРЖИКИ
ПИРОГ С ВИШНЕЙ
ЗАПЕКАНКА
БЛИНЧИКИ
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫВЫПЕЧКАВЫПЕЧКАМука (ржаная)— 2,5 ка, дрожжи — 200 г, вода — I л, сахарный песок —— 1 ст. ложка, соль ——1 чайная ложка.Мука (ржаная)— 2,5 ка, дрожжи — 200 г, вода — I л, сахарный песок —— 1 ст. ложка, соль ——1 чайная ложка.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ВЫПЕЧКА
ВЫПЕЧКА
Мука (ржаная)— 2,5 ка, дрожжи — 200 г, вода — I л, сахарный песок —— 1 ст. ложка, соль ——1 чайная ложка.
Мука (ржаная)— 2,5 ка, дрожжи — 200 г, вода — I л, сахарный песок —— 1 ст. ложка, соль ——1 чайная ложка.
Хлеб домашний
Муку дважды просеять сквозь сито. Дрожжи развести в небольшом количестве воды в стгакане, добавив сахарный песок. Как только они поднимутся, в ведре поставить опару. Для этого 500 г муки развести в 1 л теплой воды, добавив туда забродившие дрожжи. Опара стоит 2-3 ч (должны появиться пузырьки). Всыпать в опару оставшуюся муку и месить тесто 15-20 мин. Накрыть полотенцем, поставить в теплое
место, где оно будет подходить 2-3 ч. Еше раз вымешивать 20-30 мин. Процедуру повторить 3 раза с промежутком в 1 ч. Выложить тесто в формы. Дать ему подняться 10-15 мин. Выпекать в горячей духовке, жарочном шкафу или на полу русской печи 40 мин. Сверху тесто в формах можно прикрыть фольгой. Под формочку также можно подложить смазанную растительным маслом фольгу или жарочную бумагу.
Сдобное тесто для дрожжевых пирогов
Мука пшеничная высшего сорта — I кг, яйца — 5 шт., сахарный песок — I стакан, дрожжи —100 а, молоко — 0,5 儿 масло сливочное — 150 г,масло растительное —— 1 ст. ложка.Порция примерно на 80 пирожков.Мука пшеничная высшего сорта — I кг, яйца — 5 шт., сахарный песок — I стакан, дрожжи —100 а, молоко — 0,5 儿 масло сливочное — 150 г,масло растительное —— 1 ст. ложка.Порция примерно на 80 пирожков.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Мука пшеничная высшего сорта — I кг, яйца — 5 шт., сахарный песок — I стакан, дрожжи —100 а, молоко — 0,5 儿 масло сливочное — 150 г,
масло растительное —— 1 ст. ложка.
Порция примерно на 80 пирожков.
Мука пшеничная высшего сорта — I кг, яйца — 5 шт., сахарный песок — I стакан, дрожжи —100 а, молоко — 0,5 儿 масло сливочное — 150 г,
масло растительное —— 1 ст. ложка.
Порция примерно на 80 пирожков.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Яйиа, сахарный песок взбить △о белой пены. Муку дважды просеять сквозь сито. Дрожжи с растворенным в них сахаром припустить, чтобы немного подошли. Остывшее кипяченое молоко смешать с 1/3 частью муки в пятилитровой кастрюле.
Тесто должно получиться густое, как на оладьи. Укутать кастрюлю и поставить в теплое место на 1 ч. Оставшуюся муку, взбитые яйиа, опару тщательно вымешать, чтобы не было комочков. Месить не менее 10 мин. Тесто должна быть мягкое, как размятый пластилин. После вымешивания теста муку не подсыпать. Оставить тесто на 20 мин,
При выпечке дрожжевого и бисквитного теста старайтесь нс открывать духовку, не устраивать 6 кухне сквозняков, а уж если открыли ее, то, закрывая, не хлопайте дверцей ——тесто может просесть.
чтобы оно подошло. Затем вмешать в него сливочное масло и месить тесто в течение 15-20 мин, не меньше. Положить тесто в кастрюлю, чтобы оно подошло △о верха ее. Обмять его рукой. Дать постоять еше 5-10 мин.
Если тесто готово, то сделанное в нем пальцем углубление не затягивается. Разделать тесгго. Выложить пироги на противень, сверху смазать взбитым желтком. Закрывать дверцу осторожно, без стука, чтобы тесто не осело. Выпекаются пироги быстро. Определить готовность можно по распространяющемуся по кухне запаху либо, когда пироги подрумянятся.
Окончательно замесив дрожжевое тесто, ни 6 коем случае не подсыпайте муку и не разделывайте его с помощью муки. Для этого нужно использовать растительное рафинированное масло, не имеюи^е запаха.
Начинки для пирогов
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мясная
Говядина (желательно парная) — 400 г, свинина — 200 г или сало шпик — 100 а, лук репчатый — 2 шт., молоко —1-2 cm. ложки, перец черный молотый, соль ——по вкусу.Говядина (желательно парная) — 400 г, свинина — 200 г или сало шпик — 100 а, лук репчатый — 2 шт., молоко —1-2 cm. ложки, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Говядина (желательно парная) — 400 г, свинина — 200 г или сало шпик — 100 а, лук репчатый — 2 шт., молоко —1-2 cm. ложки, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Говядина (желательно парная) — 400 г, свинина — 200 г или сало шпик — 100 а, лук репчатый — 2 шт., молоко —1-2 cm. ложки, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Луковицы натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Все смешать, добавив в фарш
молоко. Разделать небольшие открытые пирожки. Начинять их фаршем не очень плотно, поскольку он набухает при выпечке.
• 1з свежемороженой рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫРыба (семга, осетр, филе судака либо хека, треска, филе щуки, окуая, минтая) — 600 г, лук репчатый — 2 шт., морковь (крупная)— 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, сахарный песок, уксус —— по 1 ст. ложке, перец черный люлотый, соль — по вкусу.Рыба (семга, осетр, филе судака либо хека, треска, филе щуки, окуая, минтая) — 600 г, лук репчатый — 2 шт., морковь (крупная)— 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, сахарный песок, уксус —— по 1 ст. ложке, перец черный люлотый, соль — по вкусу.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУМассу сыпучих продуктов определяют 6 непросеянном виде.Для лучшей всхожести теста муку предварительно просеять дважды сквозь сито. Сито держать повыше над поверхностью стола, чтобы мука проветрилась и насытилась кислородом.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУМассу сыпучих продуктов определяют 6 непросеянном виде.Для лучшей всхожести теста муку предварительно просеять дважды сквозь сито. Сито держать повыше над поверхностью стола, чтобы мука проветрилась и насытилась кислородом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рыба (семга, осетр, филе судака либо хека, треска, филе щуки, окуая, минтая) — 600 г, лук репчатый — 2 шт., морковь (крупная)— 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, сахарный песок, уксус —— по 1 ст. ложке, перец черный люлотый, соль — по вкусу.
Рыба (семга, осетр, филе судака либо хека, треска, филе щуки, окуая, минтая) — 600 г, лук репчатый — 2 шт., морковь (крупная)— 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, сахарный песок, уксус —— по 1 ст. ложке, перец черный люлотый, соль — по вкусу.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Массу сыпучих продуктов определяют 6 непросеянном виде.
Для лучшей всхожести теста муку предварительно просеять дважды сквозь сито. Сито держать повыше над поверхностью стола, чтобы мука проветрилась и насытилась кислородом.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Массу сыпучих продуктов определяют 6 непросеянном виде.
Для лучшей всхожести теста муку предварительно просеять дважды сквозь сито. Сито держать повыше над поверхностью стола, чтобы мука проветрилась и насытилась кислородом.
ыбу перед разделкой сбрызнуть ^сусом и посыпать сахарным ~еском. Рыбу отделить от костей кожи, посечь ножом или ропустить через мясорубку.
.ковину и морковь по отдельности -ашинковать. Лук поджарить ло золотистого цвета,
морковь поджарить на медленном огне (прикрыв крышкой).
Другую луковицу мелко нашинковать. Все смешать, посолить, поперчить. В фарш можно добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка, кинза — 1 пучок).
нашинковать. Все аккуратно перемешать.нашинковать. Все аккуратно перемешать.Лук зеленый — 15-20 перьев, яйца — 3-4 шт., укроп, петрушка (зелень)— по 5-6 веточек, соль — по вкусу.Лук зеленый — 15-20 перьев, яйца — 3-4 шт., укроп, петрушка (зелень)— по 5-6 веточек, соль — по вкусу.
нашинковать. Все аккуратно перемешать.
нашинковать. Все аккуратно перемешать.
Лук зеленый — 15-20 перьев, яйца — 3-4 шт., укроп, петрушка (зелень)— по 5-6 веточек, соль — по вкусу.
Лук зеленый — 15-20 перьев, яйца — 3-4 шт., укроп, петрушка (зелень)— по 5-6 веточек, соль — по вкусу.
Из зеленого лука с яйцами
Яйиа отварить, размять вилкой.
Зеленый лук, укроп, петрушку мелко
Рисовая с яйцом
Рис — 1 стакан, яйца — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый, соль — по вкусу.Рис — 1 стакан, яйца — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый, соль — по вкусу.
Рис — 1 стакан, яйца — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый, соль — по вкусу.
Рис — 1 стакан, яйца — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый, соль — по вкусу.
Рис тшательно промыть в холодной воде. Положить в небольшую кастрюльку добавить соль и залить одним стаканом воды. Довести ло кипения дважды. Снять с огня, не мешая. Дать рису попариться, для чего кастрюльку можно накрыть
махровым полотенцем. Яйиа промыть, отварить вкрутую. Промыть холодной водой, очистить, размять вилкой. Поджарить мелко нашинкованную луковицу. Все смешать, посолить, поперчить по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Из потрохов
Сердце говяжье — 500 г, легкие — 300 г, лук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., лавровый лист, перец, соль — по вкусу.Сердце говяжье — 500 г, легкие — 300 г, лук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., лавровый лист, перец, соль — по вкусу.
Сердце говяжье — 500 г, легкие — 300 г, лук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., лавровый лист, перец, соль — по вкусу.
Сердце говяжье — 500 г, легкие — 300 г, лук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., лавровый лист, перец, соль — по вкусу.
Сердце и легкие отварить, опустив в бульон одну луковицу. Вынуть из кастрюли, остудить, пропустить через мясорубку. Другую луковицу
мелко порезать, поджарить до золотистого цвета. Заправить полученную массу. Добавить яйцо и 2-3 ст. ложки бульона, посолить.
Горох (сухой, зеленый или желтый) — 300 г, лук репчатый — 3 turn., лшсло растительное — 2 ст. ложки, сода — щепотка.Горох (сухой, зеленый или желтый) — 300 г, лук репчатый — 3 turn., лшсло растительное — 2 ст. ложки, сода — щепотка.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУДрожжевое тесто для пирогов необходимо ставить в высокую неширокую посуду, чтобы, поднимаясь при брожении, оно не расползалось.Чтобы проверить, готова ли выпечка, осторожно откройте духовку и проколите пирог тонкой палочкой. Если палочка сухая, тесто готово.Чтобы тесто не прилипало к рукам при разделывании, руки люжно смазать растительным маслом.Прежде чем ставить противень с пирогами 6 горячую духовку, откройте ее на 1-2 лшн — жар спадет, и тесто будет лучше подниматься, не осядет.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУДрожжевое тесто для пирогов необходимо ставить в высокую неширокую посуду, чтобы, поднимаясь при брожении, оно не расползалось.Чтобы проверить, готова ли выпечка, осторожно откройте духовку и проколите пирог тонкой палочкой. Если палочка сухая, тесто готово.Чтобы тесто не прилипало к рукам при разделывании, руки люжно смазать растительным маслом.Прежде чем ставить противень с пирогами 6 горячую духовку, откройте ее на 1-2 лшн — жар спадет, и тесто будет лучше подниматься, не осядет.
Горох (сухой, зеленый или желтый) — 300 г, лук репчатый — 3 turn., лшсло растительное — 2 ст. ложки, сода — щепотка.
Горох (сухой, зеленый или желтый) — 300 г, лук репчатый — 3 turn., лшсло растительное — 2 ст. ложки, сода — щепотка.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Дрожжевое тесто для пирогов необходимо ставить в высокую неширокую посуду, чтобы, поднимаясь при брожении, оно не расползалось.
Чтобы проверить, готова ли выпечка, осторожно откройте духовку и проколите пирог тонкой палочкой. Если палочка сухая, тесто готово.
Чтобы тесто не прилипало к рукам при разделывании, руки люжно смазать растительным маслом.
Прежде чем ставить противень с пирогами 6 горячую духовку, откройте ее на 1-2 лшн — жар спадет, и тесто будет лучше подниматься, не осядет.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Дрожжевое тесто для пирогов необходимо ставить в высокую неширокую посуду, чтобы, поднимаясь при брожении, оно не расползалось.
Чтобы проверить, готова ли выпечка, осторожно откройте духовку и проколите пирог тонкой палочкой. Если палочка сухая, тесто готово.
Чтобы тесто не прилипало к рукам при разделывании, руки люжно смазать растительным маслом.
Прежде чем ставить противень с пирогами 6 горячую духовку, откройте ее на 1-2 лшн — жар спадет, и тесто будет лучше подниматься, не осядет.
Гороховая
Порох замочить на 1 ч в холодной воде, воду слить.
Размолоть горох, пропустив его через мясорубку 2-3 раза, в миксере либо потолочь его в ступке до образования густой однородной массы. 1-2 луковицы нашинковать и поджарить до золотистого цвета. Большую луковицу натереть на мелкой терке. Все смешать. В массу добавить 1 5 ложку воды (при надобности),
Грибная
300 г сухих грибов промыть, отваривать в течение 1 ч.
Пропустить через мясорубку два раза. Луковицу мелко нарезать,
негашеной соды на кончике ножа и 1 чайную ложку растительного или сливочного масла.
Пироги с горохом подают с толченым чесноком, для чего 5-6 зубчиков растолочь, посолить, добавить полстакана холодной кипяченой воды, 1 ст. ложку растительного масла.
Все тщательно перемешать, обмакнуть пироги в полученную смесь.
поджарить до золотистого цвета. Заправить грибы жареным луком. Добавить черный молотый переи, соль — по вкусу.
Из свежих грибов
600 г свежих грибов слегка потушить, нашинковав небольшими кубиками. Луковицу мелко нарезать, поджарить ло золотистого ивета. Заправить грибы жареным луком, солью, перием. Шампиньоны можно использовать сырыми, предварительно заправив их Ауком, солью и перием.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сушеные абрикосы (курага) — 2 стакана, корица молотая —— на кончике ножа.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Из кураги
Курагу промыть, залить кипятком и хорошо пропарить. Пропустить
через мясорубку или мелко порезать ножом. Добавить корииу.
Из чернослива
Изделия из крутого теста плохо поднимаются, а из жидкого —— расплываются на противне.
Чтобы выпечка не пригорала на второй или третий заход, поставьте на дно духовки металлическую емкость с небольшим количеством воды, например закаточную крышку.
Листья и черешки ревеня можно использовать весной и 8 первый месяц лета. В более позднее время 6 нем образуется вредная для желудка кислота.
Посыпанную сахарной пудрой готовую выпечку не прикрывайте, чтобы пудра не растаяла и выпечка не потеряла вида.
Чтобы украсить пироги, струдели, прежде чем ставить 6 духовку, присыпьте их сверху мукой, растертой с маргарином до образования однородной массы. На 1 чайную ложку маргарина берется 7 ст. ложка муки.
Чернослив без косточек (2 стакана) распарить или мелко порубить ножом.
Из сушеных яблок
500 г сушеных яблок (без сердиевины, без кожуры) залить кипятком. Повторить дважды.
Из ревеня
В весеннее время для приготовления фарша можно использовать черешки ревеня, а листья пригодятся для приготовления голубиов.
Из кабачков
Небольшой кабачок помыть, очистить от кожуры и семенника. Натереть на крупной терке.
Поскольку тесто для пирогов очень сладкое, сахар можно не добавлять.
Пропустить через мясорубку.
В яблоки можно добавить немного (100 г) кураги.
Промыть 10-12 (в зависимости от размера) черешков ревеня, очистить от кожуры, мелко нарезать. Добавить 1 ст. ложку сахарного песка, чуть-чуть корииы, ванилина. Хорошо перемешать.
Немного подсолить. Откинуть на дуршлаг Затем добавить чайную ложку сахара, 1 яйио. Все смешать.
Булочки с начинкой
Взять 5-6 небольших готовых булочек. Острым ножом вынуть серединку. В образовавшееся углубление положить любую начинку: остатки каши, картофеля, тушеной капусты; сверху можно положить кусочек твердого сыра
либо нарезать яблоки, заправить творогом, ИЗЮМОМ, ПОВИАЛОМ. Поставить на 5-7 мин в горячую духовку. Можно все заготовить с вечера, а утром включить духовку или микроволновую печь и поставить туда «пирожки».
ТворожнаяВсе хорошо вымешать. По желанию можно добавить стопку изюма без косточек.ТворожнаяВсе хорошо вымешать. По желанию можно добавить стопку изюма без косточек.
Творожная
Все хорошо вымешать. По желанию можно добавить стопку изюма без косточек.
Творожная
Все хорошо вымешать. По желанию можно добавить стопку изюма без косточек.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
При выпечке более двух противней, во избежание перекисания дрожжевого теста, разложенные н〃 противне и приготовленные дм выпечки изделия необходимо поставить на лед.
Для придания тесту своеобразного вкуса, всыпьте 6 него порошок Л1ускатного ореха (на кончике ножа).
ИНГРЕДИЕНТЫ
Творог жирный — 600 乙 яйца (желтки) — 3 шт., сахарный песок —— 2 ст. ложки,
масло сливочное ——
1 ст. ложка, ванилин — на кончике ножа.
Маковая
Мак обдать кипятком. Через 1 мин кипяток слить, еще раз обдать кипятком, дать постоять 30 мнн, прикрыв полотенцем.
Слить воду. Мак растереть в ступке или миксером. Добавить сахарный песок, изюм — по вкусу.
Мак — 1 стакан, сахарный песок — 1 ст. ложка, изюм — 7 стакан.
Из картофеля
Картофель помыть, очистить от кожуры, отварить, размять.
Заправить жареным луком, растолченным чесноком, перцем, олью. Фарш хорошо вымешать,
пока картофель горячий. Остудить. Пирожки с картошкой подавать к столу горячими вместе с приправой из толченого чеснока и жареными шкварками.
Картофель — 4-5 шт., лук репчатый ——7 шт., чеснок — 1 зубчик, масло сливочное —— 7 ст. ложка, перец черный молотый, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫКапуста квашеная —— 500 г, лук репчатый — 1 шт., яблоко — 7 шт., масло растительное —— 3 ст. ложки.ИНГРЕДИЕНТЫКапуста квашеная —— 500 г, лук репчатый — 1 шт., яблоко — 7 шт., масло растительное —— 3 ст. ложки.Из квашеной капустыИз квашеной капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста квашеная —— 500 г, лук репчатый — 1 шт., яблоко — 7 шт., масло растительное —— 3 ст. ложки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста квашеная —— 500 г, лук репчатый — 1 шт., яблоко — 7 шт., масло растительное —— 3 ст. ложки.
Из квашеной капусты
Из квашеной капусты
Капусту слегка промыть в холодной воде, отжать или откинуть на дуршлаг Лук поджарить на масле △о золотистого ывета. Яблоко
натереть на крупной терке. Все соединить, поперчить и немного обжарить, прикрывая крышкой и непрерывно помешивая. Остудить
Из каши рисовой/пшеннои
Рис/пшено — 1 стакан, молоко — 2 стакан, вода — 1/2 стакана, масло сливочное — 7 ст. ложка, сахарный песок, соль — по вкусу.Рис/пшено — 1 стакан, молоко — 2 стакан, вода — 1/2 стакана, масло сливочное — 7 ст. ложка, сахарный песок, соль — по вкусу.
Рис/пшено — 1 стакан, молоко — 2 стакан, вода — 1/2 стакана, масло сливочное — 7 ст. ложка, сахарный песок, соль — по вкусу.
Рис/пшено — 1 стакан, молоко — 2 стакан, вода — 1/2 стакана, масло сливочное — 7 ст. ложка, сахарный песок, соль — по вкусу.
Пшено перебрать, промыть холодной водой, залить горячей водой на 5-10 мин. Воду слить. Залить горячим молоком, добавить воду. Посолить, подсластить.
Варить 15 мнн, постоянно
помешивая. Положить в кашу масло. Накрыть крышкой и поставить на 15-20 мин на водяную баню или укутать. Остудить. В рисовую кашу можно добавить 2 ст. ложки изюма.
Коржи с маком
Мука — 3 стакана, молоко — 1 стакан, яйцо — 1 шт,, сода —— 1/2 чайной ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, мак ——1 стакан, сахарный песок — 1/2 стакана, соль — по вкусу.Мука — 3 стакана, молоко — 1 стакан, яйцо — 1 шт,, сода —— 1/2 чайной ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, мак ——1 стакан, сахарный песок — 1/2 стакана, соль — по вкусу.
Мука — 3 стакана, молоко — 1 стакан, яйцо — 1 шт,, сода —— 1/2 чайной ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, мак ——1 стакан, сахарный песок — 1/2 стакана, соль — по вкусу.
Мука — 3 стакана, молоко — 1 стакан, яйцо — 1 шт,, сода —— 1/2 чайной ложки, масло растительное — 1 ст. ложка, мак ——1 стакан, сахарный песок — 1/2 стакана, соль — по вкусу.
Муку просеять, замесить тесто, всыпав туда соль, соду гашенную уксусом, теплое молоко. Хорошо вымесить. Выпекать корж сверху на плите на сковороде под крышкой, предварительно смазав ее растительным маслом.
Остудить.
Нарезать квадратиками 2x2 см. Мак ошпарить 2 раза крутым кипятком. Растереть в ступке, миксере, пропустить через мясорубку. Размешать с сахарным песком, добавив небольшое количество воды. Обмакнуть коржи в мак. Подавать как сладкое блюдо.
Творог — 1 пачка (250 г), сметана — J стакан, маргарин — 1 пачка, мука пшеничная —— 3,5 стакана, гашеная сода — 7 чайная ложка.Творог — 1 пачка (250 г), сметана — J стакан, маргарин — 1 пачка, мука пшеничная —— 3,5 стакана, гашеная сода — 7 чайная ложка.Пирожки из творожного тестаПирожки из творожного тестаИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫМуку просеять, растереть с мягким маргарином, чтобы не было комочков. Добавить сметану, соду, творог. Все тщательно вымешать.
Творог — 1 пачка (250 г), сметана — J стакан, маргарин — 1 пачка, мука пшеничная —— 3,5 стакана, гашеная сода — 7 чайная ложка.
Творог — 1 пачка (250 г), сметана — J стакан, маргарин — 1 пачка, мука пшеничная —— 3,5 стакана, гашеная сода — 7 чайная ложка.
Пирожки из творожного теста
Пирожки из творожного теста
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Разделать пирожочки (см. рисунок на поле страницы) и заправить их начинкой. Сверху перед выпечкой присыпать растертой с маргарином мукой.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫПирог с вишней (тертый пирог)
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Маргарин — 200 г, мука — 4 стакана, молоко — 1 стакан, сахарный песок —— 1 стакан, яйцо — 1 шт., гашенная молоком сода — 1 чайная ложка, орехи (ядра растолченные)— 1 стакан.Маргарин — 200 г, мука — 4 стакана, молоко — 1 стакан, сахарный песок —— 1 стакан, яйцо — 1 шт., гашенная молоком сода — 1 чайная ложка, орехи (ядра растолченные)— 1 стакан.
Маргарин — 200 г, мука — 4 стакана, молоко — 1 стакан, сахарный песок —— 1 стакан, яйцо — 1 шт., гашенная молоком сода — 1 чайная ложка, орехи (ядра растолченные)— 1 стакан.
Маргарин — 200 г, мука — 4 стакана, молоко — 1 стакан, сахарный песок —— 1 стакан, яйцо — 1 шт., гашенная молоком сода — 1 чайная ложка, орехи (ядра растолченные)— 1 стакан.
Муку просеять и растереть с мягким маргарином. Добавить молоко, сахар, яйцо и соду. Тщательно вымесить. Поставить на 2 ч на холод. Небольшой кусочек теста положить в морозилку. Еше раз вымесить тесто. Разложить на противень, смазанный
растительным маслом. Сверху разложить ягоды из вишневого варенья и посыпать растолченными орехами. Кусочек теста из морозилки натереть сверху. Выпекать в горячей духовке.
Горячий пирог присыпать кокосовой стружкой.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫ
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Чтобы картофель при варке не разварился, нужно отлить из кастрюли часть закипевшей воды 〃 добавить холодную.
Чтобы лук при обжаривании приобрел золотистый цвет, не подгорел, его надо запанировать 6 пшеничной муке.
Чтобы 6 муке не завелись жучки, положите в них дольки очищенного не поврежденного чеснока.
Тесто лучше готовить подальше от горячей плиты. Это уменьшит подсыхание теста.
Мука — 3 стакана, маргарин сливочный — 300 2, молоко — ? стакан, дрожжи — 1/2 пачки, сахарный песок —— 1 стакан, варенье или густой джем — 300 г, орехи грецкие (ядра) — 20 шт.
Рулет
Муку просеять. В теплое молоко положить маргарин и немного припущенные дрожжи, сахар. Тщательно вымесить тесто.
Положить его в высокую посуду и дать подойти в течение 1 ч.
Раскатать тесто на 6 коржей. Коржи намазать начинкой.
Если для начинки используется
варенье из вишен, то его необходимо откинуть на дуршлаг, затем смешать с растолченными орехами. Завернуть рулет одним куском или, разрезав на кусочки, выложить на противень. Сверху можно присыпать смесью корииы с сахаром (полпакетика корииы и 2 ст. ложки сахарного песка).
ИНГРЕЛИЕНТЫИНГРЕЛИЕНТЫМука — 2 ка, яйца — 8 шт., дрожжи —100 г, изюм — 1 стопка, лшсло сливочное — 125 г, масло растительное — 20 а, свежая сыворотка — 1Л сахарный песок — 500 г, ванилин, соль — на кончике ножа.Мука — 2 ка, яйца — 8 шт., дрожжи —100 г, изюм — 1 стопка, лшсло сливочное — 125 г, масло растительное — 20 а, свежая сыворотка — 1Л сахарный песок — 500 г, ванилин, соль — на кончике ножа.
ИНГРЕЛИЕНТЫ
ИНГРЕЛИЕНТЫ
Мука — 2 ка, яйца — 8 шт., дрожжи —100 г, изюм — 1 стопка, лшсло сливочное — 125 г, масло растительное — 20 а, свежая сыворотка — 1Л сахарный песок — 500 г, ванилин, соль — на кончике ножа.
Мука — 2 ка, яйца — 8 шт., дрожжи —100 г, изюм — 1 стопка, лшсло сливочное — 125 г, масло растительное — 20 а, свежая сыворотка — 1Л сахарный песок — 500 г, ванилин, соль — на кончике ножа.
Пасхальный кулич
Муку просеять. Арожжи развести чуть теплой сывороткой 1 ст. ложка), добавив щепотку ахара. Дать постоять 5 мин. Желтки и белки взбивать отдельно (венчиком или миксером) с сахаром до образования белой пены. Смешать 2 стакана просеянной муки с чуть теплой сывороткой, взбитыми желтками и белками, дрожжами.
оставить все в теплое место (возле хиты) на 2 ч. Оставшуюся муку растительное масло, ванилин половину) смешать с приготовленной опарой. Тщательно вымесить. Чтобы тесто не прилипало к рукам, лошечке, использовать при замесе растительное масло. Замешивая тесто, нельзя использовать дополнительно муку — начинается повторный процесс брожения. Хорошо вымешенное тесто разложить по формам. Формы
должны быть высокими и не очень большими (емкостью до 2 л).
Смазать формы изнутри растительным маслом, чуть-чуть подогреть. Наполнить формы тестом на одну треть и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в горячей духовке 1 ч. Прежде чем сажать тесто в духовку откройте ее на 1 мин. Закрывать △вериу духовки плавно, не стуча, иначе тесто сядет Не стучать в кухне при выпечке куличей. Весь процесс производить в хорошем расположении духа. Пробовать готовность кулича тонкой заостренной лучинкой или палочкой для шашлыка. Сверху кулич присыпать сахарной пудрой, корицей или другими украшениями △ля куличей. Детские куличики можно выпекать в граненых стаканах — они выдерживают высокую температуру духовки.
Творожники, вареники
ИНГРЕДИЕНТЫТворог жирный — 300 г, яйца — 3 шт., мука — 2—3 ст. ложки, ванилин — на кончике ножа, сахарный песок — 1 чайная ложка, изюм — 1 ст. ложка, растительное масло, соль — по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫТворог жирный — 300 г, яйца — 3 шт., мука — 2—3 ст. ложки, ванилин — на кончике ножа, сахарный песок — 1 чайная ложка, изюм — 1 ст. ложка, растительное масло, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Творог жирный — 300 г, яйца — 3 шт., мука — 2—3 ст. ложки, ванилин — на кончике ножа, сахарный песок — 1 чайная ложка, изюм — 1 ст. ложка, растительное масло, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Творог жирный — 300 г, яйца — 3 шт., мука — 2—3 ст. ложки, ванилин — на кончике ножа, сахарный песок — 1 чайная ложка, изюм — 1 ст. ложка, растительное масло, соль — по вкусу.
Творожники
Изюм смешать с мукой и положить в миску с творогом. Яйиа взбить и положить туда же. Добавить ваннАмн, соль, сахарный песок.
Все хорошо вымешать.
Разделать творожники, обваливая их в муке. Обжарить на сковороде с двух сторон. Подавать со сметаной, джемом, повидлом или фруктовым соком.
12Л
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫМука — 3 стакана, яйца —2 шт., молоко — 1 стакан, соль — по вкусу.Мука — 3 стакана, яйца —2 шт., молоко — 1 стакан, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 3 стакана, яйца —2 шт., молоко — 1 стакан, соль — по вкусу.
Мука — 3 стакана, яйца —2 шт., молоко — 1 стакан, соль — по вкусу.
Вареники
Муку просеять сквозь сито, залить горячим молоком, посолить. Вмешать в тесто взбитые яйца. Хорошо вымесить, чтобы не было комочков. Раскатать тесто скалкой. Вырезать кружочки или скатать колбаской, нарезать на кусочки и раскатать. Варить в подсоленном крутом кипятке небольшими
порциями, пока не всплывут. Вынуть шумовкой. Смазать маслом или посыпать сахарным песком —— в зависимости от начинки.
Начинка:
картофельная, творожная, фруктовая, мясная, из субпродуктов. Подавать горячими.
ИНГРЕДИЕНТЫТворог — 250 г, картофель (средний) — 3 шт., яйца — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, крахмал — 1 ст. ложка, соль —九о вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫТворог — 250 г, картофель (средний) — 3 шт., яйца — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, крахмал — 1 ст. ложка, соль —九о вкусу.Ленивые вареникиЛенивые вареники
ИНГРЕДИЕНТЫ
Творог — 250 г, картофель (средний) — 3 шт., яйца — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, крахмал — 1 ст. ложка, соль —九о вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Творог — 250 г, картофель (средний) — 3 шт., яйца — 2 шт., мука — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, крахмал — 1 ст. ложка, соль —九о вкусу.
Ленивые вареники
Ленивые вареники
Размятый толкушкой, очищенный вареный картофель размешать с творогом, протереть сквозь сито. Добавить растертые с 1 ст. ложкой масла желтки, крахмал, взбитые белки. Хорошо вымесить. Разделать ленивые вареники — разрезанные
поперек колбаски из теста. Варить в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут. Вынуть, смазать сливочным маслом. Подавать горячими со сметаной, вареньем, джемом, можно посыпать сахарным песком.
Бабка из макарон с творогом и изюмом
Макароны — 500 г, творог жирный — 250 г, масло сливочное — 50 г, изюм — 2 ст. ложки, сахарный песок — 1 чайная ложка, яйца — 3 шт., соль — по вкусу.Макароны — 500 г, творог жирный — 250 г, масло сливочное — 50 г, изюм — 2 ст. ложки, сахарный песок — 1 чайная ложка, яйца — 3 шт., соль — по вкусу.
Макароны — 500 г, творог жирный — 250 г, масло сливочное — 50 г, изюм — 2 ст. ложки, сахарный песок — 1 чайная ложка, яйца — 3 шт., соль — по вкусу.
Макароны — 500 г, творог жирный — 250 г, масло сливочное — 50 г, изюм — 2 ст. ложки, сахарный песок — 1 чайная ложка, яйца — 3 шт., соль — по вкусу.
Макароны отварить в подсолен ной воде. Откинуть на луршлаг, промыть холодной водой.
Добавить масло, взбить яйиа, положить их в макароны. Затем добавить творог, изюм. Хорошо вымешать, подсластить. Смазать жиром форму, в которой будет запекаться бабка, присыпать ее панировочными сухарями или положить фольгу (также смазав ее растительным маслом). Сверху смазать сливочным маслом или желтком. Запекать в горячей духовке 20 мин.
Вынуть из формы. Охладить. Разрезать на порции.
Творожная запеканка
Мука — 2 стакан, творог жирный — 500 а, яйца ——4 шт., сметана 25%-ной жирности — 100 а, масло сливочное, масло растительное — wo 7 ст. ложке, ванилин ——на кончике ножа, соль, сахарный песок — по вкусу.Мука — 2 стакан, творог жирный — 500 а, яйца ——4 шт., сметана 25%-ной жирности — 100 а, масло сливочное, масло растительное — wo 7 ст. ложке, ванилин ——на кончике ножа, соль, сахарный песок — по вкусу.
Мука — 2 стакан, творог жирный — 500 а, яйца ——4 шт., сметана 25%-ной жирности — 100 а, масло сливочное, масло растительное — wo 7 ст. ложке, ванилин ——на кончике ножа, соль, сахарный песок — по вкусу.
Мука — 2 стакан, творог жирный — 500 а, яйца ——4 шт., сметана 25%-ной жирности — 100 а, масло сливочное, масло растительное — wo 7 ст. ложке, ванилин ——на кончике ножа, соль, сахарный песок — по вкусу.
Смешать муку творог; 3 яйиа, сметану и протереть сковозь сито. Добавить сахарный песок, соль и ванилин. Сковороду смазать
растительным маслом, выстлать
пергаментной бумагой или фольгой и смазать сливочным маслом.
Выложить творожную
массу на сковороду, смазать взбитым яйиом. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 30 мин.
^^/〃к^^
ИНГРЕДИЕНТЫМука — 400 а, молоко — 1 стакан, яйца — 3 шт., яблоки — 3-4 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное —— 3-4 ст. ложки, сахарный песок — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫМука — 400 а, молоко — 1 стакан, яйца — 3 шт., яблоки — 3-4 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное —— 3-4 ст. ложки, сахарный песок — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.Лазанки
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 400 а, молоко — 1 стакан, яйца — 3 шт., яблоки — 3-4 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное —— 3-4 ст. ложки, сахарный песок — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 400 а, молоко — 1 стакан, яйца — 3 шт., яблоки — 3-4 шт., масло сливочное — 1 ст. ложка, масло растительное —— 3-4 ст. ложки, сахарный песок — 2 ст. ложки, соль — по вкусу.
Замесить тесто на молоке.
Вбить в тесто 1 яйцо. Хорошо вымесить. Раскатать тонкий кор* и порезать его на небольшие прямоугольники. Варить 5 мин (пока тесто не всплывет).
Разложить на дощечке, смазать сливочным маслом. На широкую сковороду нарезать кубиками яблоки, подсластить, сверху
положить слой лазанок. Опять положить слой яблок, сверху —— оставшиеся взбитые 2 яйца, растительное масло. Еще раз полсластить. Готовить сверху на плите на медленном огне, пока яблоки не запекутся, а яйио не свернется.
Подавать, когда остынет, с соком, желе или вареньем.
алушки со шкваркамиалушки со шкваркамиИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫДуку просеять сквозь сито, _э6авить гашенную уксусом соа» збнтое яйио, 1 стакан воды, jpowo вымесить тесто, азделить его на 3-4 части л скатать тоненькие колбаски. Нарезать их на кусочки длиной римерно 1,5 см.
алушки со шкварками
алушки со шкварками
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вскипятить 2 л воды, посолить
Мука — 3 стакана, яйцо— 1 шт., сода питьевая — 1/2 чайной ложки, сало шпик — 100-200 г.Мука — 3 стакана, яйцо— 1 шт., сода питьевая — 1/2 чайной ложки, сало шпик — 100-200 г.и побросать галушки в кипяшую воду. Кипятить 5-7 мин. Откинуть на дуршлаг, сверху полить жиром со шкварок, встряхнуть. Шкварки положить на галушки. Подавать с хреном. Галушки можно приготовить и проше: отщипывая кусочки теста и бросая их в кипяшую воду.
Мука — 3 стакана, яйцо— 1 шт., сода питьевая — 1/2 чайной ложки, сало шпик — 100-200 г.
Мука — 3 стакана, яйцо— 1 шт., сода питьевая — 1/2 чайной ложки, сало шпик — 100-200 г.
：.±Г *****кжммжк
Блинчики
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫБлинчики из пресного теста
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 2 стакана, молоко— 1 стакан, яйца — 3 шт., масло растительное — 50 г, сода — на кончике ножа.Мука — 2 стакана, молоко— 1 стакан, яйца — 3 шт., масло растительное — 50 г, сода — на кончике ножа.
Мука — 2 стакана, молоко— 1 стакан, яйца — 3 шт., масло растительное — 50 г, сода — на кончике ножа.
Мука — 2 стакана, молоко— 1 стакан, яйца — 3 шт., масло растительное — 50 г, сода — на кончике ножа.
Молоко, яйиа, соду взбить. Медленно вливать жидкость в муку все время помешивая, чтобы не эбразовалось комочков. Тесто для \инов должно иметь консистенцию кидкой сметаны. В готовое тесто
\ить растительное масло, затем все хорошо перемешать.
Выпекать блины на сковороде.
смазанной жиром, выливая по половиичку теста — на одну порцию. Готовые блины уложить стопкой, смазывая каждый блин сливочным маслом. Подавать к столу горячими, можно с красной и черной икрой, различными соусами, сметаной, вареньем, джемом.
Налистники с творогом
Приготовить тонкие блинчики по общему рецепту. Творог, яйцо, сахарный песок, изюм тшательно размешать, чтобы не было кусочков творога.
Начинку выложить на блины. Завернуть их конвертом или сложить пополам. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле.
Творог — 200 г, изюм — 1 ст. ложка, яйцо — I шт., сахарный песок — по вкусу.
Блинчики с капустой
Приготовить блинчики по общему реиепту. Капусту нашинковать, присолить, поперчить, поджарить на сковороде. Лук, морковь мелко нарезать, поджарить на сливочном масле. Все хорошо перемешать, поставить на небольшой огонь на 5 мин. Остудить. Выложить ложкой на блины начинку. Сформировать их в виде конвертов или свернуть трубочкой. Обжарить с обеих сторон на сливочным масле.
Капуста белокочанная — 500 г, лгасло растительное —— 50 г,
:укрепчатый — 2 шт., морковь ——1 иип., масло сливочное —
1 ст. ложка, лавровый лист, перец черный молотый, соль ——по вкусу.
Блинчики с потрохами
Потроха (сердце, легкие) — 500 г, /ук репчатый —】шт., масло растительное — 50 г,лавровый лист — 7 шт., перец черный горошком, соль — по вкусу.Потроха (сердце, легкие) — 500 г, /ук репчатый —】шт., масло растительное — 50 г,лавровый лист — 7 шт., перец черный горошком, соль — по вкусу.
Потроха (сердце, легкие) — 500 г, /ук репчатый —】шт., масло растительное — 50 г,
лавровый лист — 7 шт., перец черный горошком, соль — по вкусу.
Потроха (сердце, легкие) — 500 г, /ук репчатый —】шт., масло растительное — 50 г,
лавровый лист — 7 шт., перец черный горошком, соль — по вкусу.
Приготовить блинчики по общему рецепту. Потроха отварить на медленном огне, положив в бульон хавровый лист; переи, соль и кусочек лука. Пропустить готовые потроха через мясорубку.
Оставшийся лук мелко нарезать, поджарить, заправить фарш.
При необходимости влить в фарш 2-3 ст. ложки бульона. Выложить на блины начинку. Сформировать их в виде конвертов. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Подавать к столу с горчиией, хреном, домашним кетчупом или аджикой.
ИНГРЕАИЕНТЫ
Блинчики из кабачков
Кабачок (средний)— 1 шт., мука — 3-4 ст. ложки, яйца — 3 шт.* лук репчатый (средний) — 1 шт., лгасло растительное — 50 а, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.Кабачок (средний)— 1 шт., мука — 3-4 ст. ложки, яйца — 3 шт.* лук репчатый (средний) — 1 шт., лгасло растительное — 50 а, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.
Кабачок (средний)— 1 шт., мука — 3-4 ст. ложки, яйца — 3 шт.* лук репчатый (средний) — 1 шт., лгасло растительное — 50 а, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.
Кабачок (средний)— 1 шт., мука — 3-4 ст. ложки, яйца — 3 шт.* лук репчатый (средний) — 1 шт., лгасло растительное — 50 а, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.
Кабачок помыть, почистить, натереть на терке, откинуть на дуршлас чтобы стекла лишняя
жидкость. Выложить в миску и добавить в смесь муку и натертый на мелкой терке лук, яйиа, соль, соду. Тщательно перемешать.
Выпекать блинчики на горячей сковороде, выкладывая полученную массу столовой ложкой. Подавать со сметаной, острым соусом, аджикой, а также с джемом, вареными протертыми фруктами.
Блинчики с картошкой
Картофель (средний)—— 5 шт.глук репчатый ——1 um.f чеснок — 2 зубчика, лгасло сливочное —1 чайная ложка,масло растительное —— 50 г,перец черный люлотый, соль —по вкусу.Картофель (средний)—— 5 шт.глук репчатый ——1 um.f чеснок — 2 зубчика, лгасло сливочное —1 чайная ложка,масло растительное —— 50 г,перец черный люлотый, соль —по вкусу.
Картофель (средний)—— 5 шт.г
лук репчатый ——1 um.f чеснок — 2 зубчика, лгасло сливочное —
1 чайная ложка,
масло растительное —— 50 г,
перец черный люлотый, соль —
по вкусу.
Картофель (средний)—— 5 шт.г
лук репчатый ——1 um.f чеснок — 2 зубчика, лгасло сливочное —
1 чайная ложка,
масло растительное —— 50 г,
перец черный люлотый, соль —
по вкусу.
Приготовить блинчики по обшему рецепту Картошку помыть, очистить от кожуры, отварить. Хорошо размять, заправив толченым чесноком, жареным луком, перцем, сливочным маслом. Остулить. Выложить на блины начинку
Сформировать их в виде треугольников или сложить пополам. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Подавать к столу с горячими шкварками, поджаренным луком, кетчупом или домашней аджикой.
Блинчики из переросших огурцов
Огурцы переросшие (крупные) — 2-3 шт., яйцо — 2 шш., лгука — 2-3 cm. ложки f Л1асло растительное — 50 г, сода — на кончике ножа, перец черный молотый, соль — по вкусу.Огурцы переросшие (крупные) — 2-3 шт., яйцо — 2 шш., лгука — 2-3 cm. ложки f Л1асло растительное — 50 г, сода — на кончике ножа, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Огурцы переросшие (крупные) — 2-3 шт., яйцо — 2 шш., лгука — 2-3 cm. ложки f Л1асло растительное — 50 г, сода — на кончике ножа, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Огурцы переросшие (крупные) — 2-3 шт., яйцо — 2 шш., лгука — 2-3 cm. ложки f Л1асло растительное — 50 г, сода — на кончике ножа, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Огуриы помыть, очистить от кожуры, вынуть из середины семенники.
Натереть на мелкой терке или овошерезке. Откинуть на дуршлаг Аобавить яйио, муку соль, переи, соду; Тщательно вымешать. Выпекать
на горячей сковородке. Подавать к столу горячими, с соусами, подливами, а также как гарнир к сосискам, сарделькам, поджаренной тонкими ломтиками (соломкой) вареной колбасе.
Тыква — 600 г, мука ——2-3 ст. ложки, яйца ——2 шт., масло растительное — 50 г, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.Тыква — 600 г, мука ——2-3 ст. ложки, яйца ——2 шт., масло растительное — 50 г, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.
Тыква — 600 г, мука ——2-3 ст. ложки, яйца ——2 шт., масло растительное — 50 г, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.
Тыква — 600 г, мука ——2-3 ст. ложки, яйца ——2 шт., масло растительное — 50 г, сода — на кончике ножа, соль — по вкусу.
Блинчики из тыквы
Тыкву помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Добавить взбитые яйиа, соль, соду и муку Тщательно вымешать. Полученную массу выпекать на горячей сковороде, выкладывая столовой ложкой. Подавать к столу горячими со сметаной, соком, джемом, вареньем.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы блинчики не разрывались при переворачивании, тесто для блинов не следует солить.
Блинчики можно начинять любой начинкой, выкладывая ее ложкой на готовые блины. Затем их формируют 6 виде конвертов, треугольников, складывая пополам или сворачивая трубочкой.
Обжаривают с двух сторон на сливочнолг масле.
Блинчики можно готовить впрок, складывая 〃无 6 лоток или другую посуду, закрывая сверху пищевой пленкой. Хранят в холодильнике или морозильной камере. Перед подачей к столу разогревают на сковороде, 6 духовке или микроволновой печи (1-2 лшн).
Если бульон сварен из свежих потрохов, его люжно подавать к блинчикам 6 чашках, добавив зубчик толченого чеснока.
Блинчики весенние с ревенемБлинчики весенние с ревенемИНГРЕДИЕНТЫРевень — 300 г, сахарный песок ——50 г.ИНГРЕДИЕНТЫРевень — 300 г, сахарный песок ——50 г.
Блинчики весенние с ревенем
Блинчики весенние с ревенем
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ревень — 300 г, сахарный песок ——50 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ревень — 300 г, сахарный песок ——50 г.
Приготовить блинчики по обшему оеиептус Помыть черешки ревеня, нисгить от кожуры, мелко нарезать, присыпать сахарным зеском. Выложить на блинчики ачинку. Сложить в виде
треугольников или свернуть в трубочки. Сразу обжаривать на сковороде, в духовке или микроволновой печи (1-2 мин). Подавать со сметаной, медом, джемом, вареньем.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Оладьи дрожжевые
Мука — 2 стакана, яйца — 5 шт., сахарный песок — 1 чайная ложка, дрожжи — 25 г, вода — 1 стакан, масло топленое или сливочный маргарин —— 50 г, сахарный песок, соль ——по вкусу.Мука — 2 стакана, яйца — 5 шт., сахарный песок — 1 чайная ложка, дрожжи — 25 г, вода — 1 стакан, масло топленое или сливочный маргарин —— 50 г, сахарный песок, соль ——по вкусу.
Мука — 2 стакана, яйца — 5 шт., сахарный песок — 1 чайная ложка, дрожжи — 25 г, вода — 1 стакан, масло топленое или сливочный маргарин —— 50 г, сахарный песок, соль ——по вкусу.
Мука — 2 стакана, яйца — 5 шт., сахарный песок — 1 чайная ложка, дрожжи — 25 г, вода — 1 стакан, масло топленое или сливочный маргарин —— 50 г, сахарный песок, соль ——по вкусу.
Муку просеять. Яйца, сахар, соль взбить венчиком. Дрожжи предварительно развести в стакане, добавив немного теплой воды, дать постоять 5-7 мин. Все тщательно вымешать. Чтобы не было комочков, подогретую воду влить в муку, добавив смесь из яйца, сахара и соли. Тесто должно иметь консистенцию очень густой
сметаны. Поставить в теплое место, чтобы тесто немного подошло.
Дрожжевые блины хороши с начинкой из распаренных сухофруктов (слива, курага), а также с мясной и рыбной начинкой, весной — с начинкой из зеленого лука с вареным яйцом, шавеля, ревеня.
Блинчики с ягодами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ягоды без косточек — 2 стакана, сахарный песок, ванилин ——по вкусу.Ягоды без косточек — 2 стакана, сахарный песок, ванилин ——по вкусу.
Ягоды без косточек — 2 стакана, сахарный песок, ванилин ——по вкусу.
Ягоды без косточек — 2 стакана, сахарный песок, ванилин ——по вкусу.
Приготовить блинчики по общему ^иепту. Ягоды вишни, клюквы, красной и черной смородины \егка посыпать сахаром. Через *0-15 мин откинуть на дуршлаг, чтобы стек сироп. Добавить ванилин.
Завернуть блины с начинкой конвертом и сразу жарить на сковороде, в духовке или микроволновой печи (1-2 мин). Подавать с подслашенным сиропом, оставшимся от начинки, медом, джемом или сахарным песком.
Блинчики детские — зеленые, красные, оранжевые
Мука — 2 стакана, яйца — 2 шт., молоко ——2 стакан, масло растительное — 50 г, л(асло сливочное легкое — 10-15 г, сухая петрушка — 20 г, сок одной свеклы, сок двух морковей, сода — на кончике ножа, сахарный песок, соль — по вкусу.Мука — 2 стакана, яйца — 2 шт., молоко ——2 стакан, масло растительное — 50 г, л(асло сливочное легкое — 10-15 г, сухая петрушка — 20 г, сок одной свеклы, сок двух морковей, сода — на кончике ножа, сахарный песок, соль — по вкусу.Крупа гречневая (ядригщ или продел)— 1 стакан, картофель крупный — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., яйцо ——1 шт., масло растительное —— 1/2 стакана, чеснок — 4 зубчика, перец черный молотый, соль — по вкусу.Крупа гречневая (ядригщ или продел)— 1 стакан, картофель крупный — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., яйцо ——1 шт., масло растительное —— 1/2 стакана, чеснок — 4 зубчика, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Мука — 2 стакана, яйца — 2 шт., молоко ——2 стакан, масло растительное — 50 г, л(асло сливочное легкое — 10-15 г, сухая петрушка — 20 г, сок одной свеклы, сок двух морковей, сода — на кончике ножа, сахарный песок, соль — по вкусу.
Мука — 2 стакана, яйца — 2 шт., молоко ——2 стакан, масло растительное — 50 г, л(асло сливочное легкое — 10-15 г, сухая петрушка — 20 г, сок одной свеклы, сок двух морковей, сода — на кончике ножа, сахарный песок, соль — по вкусу.
Крупа гречневая (ядригщ или продел)— 1 стакан, картофель крупный — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., яйцо ——1 шт., масло растительное —— 1/2 стакана, чеснок — 4 зубчика, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Крупа гречневая (ядригщ или продел)— 1 стакан, картофель крупный — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., яйцо ——1 шт., масло растительное —— 1/2 стакана, чеснок — 4 зубчика, перец черный молотый, соль — по вкусу.
Приготовить тесто для блинчиков по общему рецепту. Чтобы придать блинам зеленый цвет; нужно добавить в тесто сухую растертую петрушку; для придания красного цвета — сок свеклы, пропущенной через
речаники
Гречку перебрать, промыть. Одну картофелину натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Другую картофелину (вареную) и сырую
соковыжималку или протертой на мелкой терке, летом — сок малины; для придания оранжевого цвета — сок моркови.
Подавать со взбитыми сливками, жидким шоколадом, джемом, вареньем, натертыми фруктами.
луковицу натереть на мелкой терке. Добавить соль, перец, яйцо, чеснок. Все смешать. Разделать котлетки, обвалять их в муке и жарить на растительном масле.
Торты
ИНГРЕДИЕНТЫМука — 4 чашки, яйца — 3 шт., сахарный песок — 1 стакан, Л1ед — 2 ст. ложки, Л1асм)сливочное — 50 г, сода, гашенная уксусолг, — 2 чайные ложки.КремСметана — 1л, сахарный песок — 1,5 стакана, чернослив (без косточек)/курага — 500 г.ИНГРЕДИЕНТЫМука — 4 чашки, яйца — 3 шт., сахарный песок — 1 стакан, Л1ед — 2 ст. ложки, Л1асм)сливочное — 50 г, сода, гашенная уксусолг, — 2 чайные ложки.КремСметана — 1л, сахарный песок — 1,5 стакана, чернослив (без косточек)/курага — 500 г.Торт «Любимый» («Ядвига»)Торт «Любимый» («Ядвига»)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 4 чашки, яйца — 3 шт., сахарный песок — 1 стакан, Л1ед — 2 ст. ложки, Л1асм)сливочное — 50 г, сода, гашенная уксусолг, — 2 чайные ложки.
Крем
Сметана — 1л, сахарный песок — 1,5 стакана, чернослив (без косточек)/курага — 500 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 4 чашки, яйца — 3 шт., сахарный песок — 1 стакан, Л1ед — 2 ст. ложки, Л1асм)сливочное — 50 г, сода, гашенная уксусолг, — 2 чайные ложки.
Крем
Сметана — 1л, сахарный песок — 1,5 стакана, чернослив (без косточек)/курага — 500 г.
Торт «Любимый» («Ядвига»)
Торт «Любимый» («Ядвига»)
Муку просеять. Яйиа, сахар, соду взбить. Добавить сливочное масло.
Варить на водяной бане 1 ч. Медленно помешивая, всыпать муку. Замесить тесто.
Оно должно быть как мягкий пластилин, чтобы его можно было раскатать. Разделить тесто на 8 частей.
Очень тонко раскатать, обильно подсыпая на каждый корж муку. Проколоть корж в нескольких местах вилкой. Выпекать в горячей △уховке 5-10 мин.
Вынуть и очень быстро с помощью блюда или большой крышки ножом обрезать вокруг (чтобы получить
одинаковые коржи). Тут же обрезанные края раскрошить в мелкую крошку. Коржи можно приготовить заранее.
Крем
Взбить сметану с сахаром.
Чернослив пропустить через мясорубку. Все коржи разложить на столе, намазать их кремом и оставить на 25-30 мин и лишь после этого собирать торт, добавляя на каждый корж крем.
На средний корж выложить пропущенный через мясорубку чернослив/курагу. Верхний слой, бока обсыпать крошкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Торт медовый
Мука — 3 стакана, яйца — 3 шт.г мед (жидкий)— 1,5 стакана, сахарный песок — 1 стакан, орехи грецкие — 3(М0 шт., со0〃，гашенная уксусом,—— 1 чайная ложка,масло растительное —— 20 г.КремСметана — 300 г, сахарный песок —— I стакан, орехи.Мука — 3 стакана, яйца — 3 шт.г мед (жидкий)— 1,5 стакана, сахарный песок — 1 стакан, орехи грецкие — 3(М0 шт., со0〃，гашенная уксусом,—— 1 чайная ложка,масло растительное —— 20 г.КремСметана — 300 г, сахарный песок —— I стакан, орехи.
Мука — 3 стакана, яйца — 3 шт.г мед (жидкий)— 1,5 стакана, сахарный песок — 1 стакан, орехи грецкие — 3(М0 шт., со0〃，гашенная уксусом,—— 1 чайная ложка,
масло растительное —— 20 г.
Крем
Сметана — 300 г, сахарный песок —— I стакан, орехи.
Мука — 3 стакана, яйца — 3 шт.г мед (жидкий)— 1,5 стакана, сахарный песок — 1 стакан, орехи грецкие — 3(М0 шт., со0〃，гашенная уксусом,—— 1 чайная ложка,
масло растительное —— 20 г.
Крем
Сметана — 300 г, сахарный песок —— I стакан, орехи.
Муку просеять, мед и сахар смешать. Яйца и соду взбить до белой пены венчиком или миксером. Смешать муку со взбитыми яйцами, чтобы не было комочков. Тесто на сутки положить в холодильник.
Разделить охлажденное тесто на три части. Руки смазать маслом (лучше сливочным). Противень смазать растительным маслом, положить на него пропитанный растительным маслом лист бумаги или смазанную маслом фольгу и выложить 1/з часть теста. Выпекать быстро в горячей 2Э0 ℃) духовке. С помошью
круглой или квадратной посуды придать коржам одинаковую форму. Обрезки руками растереть в крошку.
Крем
Сметану и сахар взбить. Орехи очистить и растолочь скалкой на разделочной доске или растереть в ступке. Все соединить. Намазывать коржи кремом. Складывать, пересыпая орехами. Сверху посыпать торт крошкой. Можно украсить его сухофруктами, конфетами, крошкой шоколада, ананасом.
ИНГРЕДИЕНТЫМука — 5 стаканов, яйца —4 шт., сахарный песок — 2 стакана, маргарин сливочный — 200 г, мед— 4 ст. ложки, сода негашеная — 2 чайные ложки.КремСметана — 1,5-2 л, сахарный песок — 2 стакана, крошка, полученная при выкраивании коржей.ИНГРЕДИЕНТЫМука — 5 стаканов, яйца —4 шт., сахарный песок — 2 стакана, маргарин сливочный — 200 г, мед— 4 ст. ложки, сода негашеная — 2 чайные ложки.КремСметана — 1,5-2 л, сахарный песок — 2 стакана, крошка, полученная при выкраивании коржей.Торт «Кот Леопольд» («Мишка»)Торт «Кот Леопольд» («Мишка»)Яйиа взбить с сахаром. Добавить 200 г мягкого маргарина, мед. Все размешать и поставить на водяную баню, помешивая, довести до кипения. Масса должна подняться пышной пеной и побелеть. KoQa появятся пузырьки, добавить соду. Помешивать, пока масса не загустеет. Снять с огня. Муку просеять, всыпать в немного охлажденную массу. Тщательно вымесить, чтобы не было комочков, и вынести на холод. Раскатывать коржи по выкройке. Наколоть их вилкой в нескольких местах. Выпекать 2-3 мин в горячей
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 5 стаканов, яйца —4 шт., сахарный песок — 2 стакана, маргарин сливочный — 200 г, мед— 4 ст. ложки, сода негашеная — 2 чайные ложки.
Крем
Сметана — 1,5-2 л, сахарный песок — 2 стакана, крошка, полученная при выкраивании коржей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 5 стаканов, яйца —4 шт., сахарный песок — 2 стакана, маргарин сливочный — 200 г, мед— 4 ст. ложки, сода негашеная — 2 чайные ложки.
Крем
Сметана — 1,5-2 л, сахарный песок — 2 стакана, крошка, полученная при выкраивании коржей.
Торт «Кот Леопольд» («Мишка»)
Торт «Кот Леопольд» («Мишка»)
духовке. Выкройку коржа могут приготовить дети, нарисовав предварительно кота и сделав выкройки всех деталей: головы (6 шт. — 6 слоев), туловиша (6 шт.), лапок (6 шт.), воротничка (малого и большого —— по 1 шт.), хвоста (5 шт.), носа (большого и малого — по 1 шт.) и др.
При указанной норме продуктов торт рассчитан на 15 детских порций.
Крем
Все хорошо взбить. Промазать коржи —— части туловища кота. Украсить торт.
ИНГРЕДИЕНТЫМука — 1 стакан, яйца — 4 шт., сахарный песок — 1 стакан, со0〃，гашенная уксусом, —1/2 чайной ложки,масло растительное — 2 ст. ложки.КремСметана (густая)— 750 г, сахарный песок — 1,5 стакана, ванилин.ПомадкаСливочное масло — 50 2, сахарный песок, молоко —— по 1/2 стакана, шоколад или какао — 50 г либо 4-5 шоколадных конфет.ИНГРЕДИЕНТЫМука — 1 стакан, яйца — 4 шт., сахарный песок — 1 стакан, со0〃，гашенная уксусом, —1/2 чайной ложки,масло растительное — 2 ст. ложки.КремСметана (густая)— 750 г, сахарный песок — 1,5 стакана, ванилин.ПомадкаСливочное масло — 50 2, сахарный песок, молоко —— по 1/2 стакана, шоколад или какао — 50 г либо 4-5 шоколадных конфет.Торт бисквитныйТорт бисквитный
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 1 стакан, яйца — 4 шт., сахарный песок — 1 стакан, со0〃，гашенная уксусом, —1/2 чайной ложки,
масло растительное — 2 ст. ложки.
Крем
Сметана (густая)— 750 г, сахарный песок — 1,5 стакана, ванилин.
Помадка
Сливочное масло — 50 2, сахарный песок, молоко —— по 1/2 стакана, шоколад или какао — 50 г либо 4-5 шоколадных конфет.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 1 стакан, яйца — 4 шт., сахарный песок — 1 стакан, со0〃，гашенная уксусом, —1/2 чайной ложки,
масло растительное — 2 ст. ложки.
Крем
Сметана (густая)— 750 г, сахарный песок — 1,5 стакана, ванилин.
Помадка
Сливочное масло — 50 2, сахарный песок, молоко —— по 1/2 стакана, шоколад или какао — 50 г либо 4-5 шоколадных конфет.
Торт бисквитный
Торт бисквитный
Муку просеять дважды. Яйиа взбить до белой пены, всыпать муку помешивая, и соду до образования теста консистенции сметаны.
Вылить тесто в форму или гтхубокую сковороду обильно смазанную растительным маслом, присыпанную панировочными сухарями или застеленную фольгой. Выпекать корж в горячей (220 ℃) луховке 10-15 мин. Теплым разрезать на 2 части по высоте, используя нитку. Для этого надсечь корж по высоте наполовину и, уложив по кругу нитку стянуть КОНЦЫ.
Крем
Взбить сметану с сахаром, не перебивая — чтобы не получилось масло.
Намазать коржи кремом. Верхний слой и края торта посыпать орехами. Для красоты и придания формы сбоку торт можно заделать шоколадной помалкой.
Помадка
Все смешать, растопить и кипятить 2-3 мин. Остудить. Холодной массой аккуратно полить торт с боков.
Готовый торт держать в тепле при комнатной температуре, чтобы он пропитался кремом. Затем поставить в холодильник.
Можно выпечь 2 коржа, удвоив норму продуктов.
ИНГРЕДИЕНТЫМука — 4 стакана, маргарин — 250 г, со0〃，гашенная уксусом, —1/2 чайной ложки, сметана — 300 г, вишня (без косточек)— 2 стакана.ИНГРЕДИЕНТЫМука — 4 стакана, маргарин — 250 г, со0〃，гашенная уксусом, —1/2 чайной ложки, сметана — 300 г, вишня (без косточек)— 2 стакана.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 4 стакана, маргарин — 250 г, со0〃，гашенная уксусом, —1/2 чайной ложки, сметана — 300 г, вишня (без косточек)— 2 стакана.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 4 стакана, маргарин — 250 г, со0〃，гашенная уксусом, —1/2 чайной ложки, сметана — 300 г, вишня (без косточек)— 2 стакана.
Торт «Пирамида»
Муку просеять, растереть с мягким маргарином ао образования однороАной массы, без комочков. Добавить сметану, соду; Замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на 2 ч. Охлажденное тесто разделить на 15 частей, каждую часть раскатать на тоненький прямоугольный корж размером 8x25 см. Чтобы коржи не вздувались при выпекании, проколоть каждый корж вилкой в нескольких местах.
Консервированную вишню
или свежую вишню откинуть на дуршлаг; чтобы стек сок. Разложить ягоды на корж и завернуть в трубочки, кончики скрепить. Выпекать в духовке до золотистого цвета. Готовые трубочки сложить пирамидой: пять — внизу, на них ——четыре, сверху ——три, потом — две и, наконец, последнюю трубочку — сверху. Каждый слой залить сверху заварным кремом. Сверху торт можно посыпать крошкой печенья, толчеными орехами, шоколадом.
хозяйке на заметку
Прежде чел1 взбивать сливки, сметану, их охлаждают до температуры 8-10 ℃.
При выпечке тортов положите на противень смазанную рафинированным растительным маслом фольгу или прольасленный лист бумаги — коржи будут легко сшшатъся с противня.
Чтобы проверить, готов ли взбитый крем, возьмите чайной ложкой немного крема из миксера и положите на блюдце. Если масса «стоит», крем готов; если расплывается —— взбивайте его еще 7-2 мин. Не переусердствуйте —мажет отделиться сыворотка. Но и 6 этом случае не огорчайтесь — получится очень вкусное домашнее масло.
ИНГРЕДИЕНТЫМандарины (без косточек) — 5-6 шт. или апельсины — 2-3 шт., мука — 3 стакана, сахарный песок — 1,5 стакана, яйцо ——1 шт., лшслорастительное — 1 ст. ложка, кефир — 1 стакан, сода, гашеннаяуксусол1, — 1 чайная ложка.ИНГРЕДИЕНТЫМандарины (без косточек) — 5-6 шт. или апельсины — 2-3 шт., мука — 3 стакана, сахарный песок — 1,5 стакана, яйцо ——1 шт., лшслорастительное — 1 ст. ложка, кефир — 1 стакан, сода, гашеннаяуксусол1, — 1 чайная ложка.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУЧтобыне образовывались пузырьки при выпечке коржей для торта, проколите каждый корж вилкой6 нескольких листах.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУЧтобыне образовывались пузырьки при выпечке коржей для торта, проколите каждый корж вилкой6 нескольких листах.Торт «Мандариновый»Торт «Мандариновый»Чтобы взбить покупную сметану, предварительно необходимо откинуть ее на дуршлаг через двойной слой марли н〃 2-3 ч. Сыворотку можно использовать для приготовления блинов, оладий.Бисквитное тесто получится более рассыпчатым, если в муку добавить 2-3 ст. ложки крахмала.Чтобы взбить покупную сметану, предварительно необходимо откинуть ее на дуршлаг через двойной слой марли н〃 2-3 ч. Сыворотку можно использовать для приготовления блинов, оладий.Бисквитное тесто получится более рассыпчатым, если в муку добавить 2-3 ст. ложки крахмала.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мандарины (без косточек) — 5-6 шт. или апельсины — 2-3 шт., мука — 3 стакана, сахарный песок — 1,5 стакана, яйцо ——1 шт., лшсло
растительное — 1 ст. ложка, кефир — 1 стакан, сода, гашенная
уксусол1, — 1 чайная ложка.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мандарины (без косточек) — 5-6 шт. или апельсины — 2-3 шт., мука — 3 стакана, сахарный песок — 1,5 стакана, яйцо ——1 шт., лшсло
растительное — 1 ст. ложка, кефир — 1 стакан, сода, гашенная
уксусол1, — 1 чайная ложка.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы
не образовывались пузырьки при выпечке коржей для торта, проколите каждый корж вилкой
6 нескольких листах.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы
не образовывались пузырьки при выпечке коржей для торта, проколите каждый корж вилкой
6 нескольких листах.
Торт «Мандариновый»
Торт «Мандариновый»
Чтобы взбить покупную сметану, предварительно необходимо откинуть ее на дуршлаг через двойной слой марли н〃 2-3 ч. Сыворотку можно использовать для приготовления блинов, оладий.
Бисквитное тесто получится более рассыпчатым, если в муку добавить 2-3 ст. ложки крахмала.
Чтобы взбить покупную сметану, предварительно необходимо откинуть ее на дуршлаг через двойной слой марли н〃 2-3 ч. Сыворотку можно использовать для приготовления блинов, оладий.
Бисквитное тесто получится более рассыпчатым, если в муку добавить 2-3 ст. ложки крахмала.
Муку просеять. Мандарины или апельсины с кожурой пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, чтобы образовалась равномерная масса без комочков. Замешать тесто, соединив все ингредиенты. Противень смазать растительным маслом. Сверху проложить промасленную бумагу или фольгу. Обильно посыпать
сухариками, выложить тесто. Дать постоять 30-40 мин.
Выпекать в горячей (220 ℃) △уховке. Сверху торт можно украсить кружочками киви, дольками мандарина, апельсина и даже лимона, положить несколько зернышек граната, ягод калины. Торт может долго храниться, поскольку не содержит крема.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫТорт «Генерал»
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 2 стакана, сметана, сахарный песок — по 1 стакану, сода, гашенная уксусом, — 7/2 чайной ложки, какао — 2 ст. ложки, масло сливочное —— 150 а, изюм, орехи толченые — по 1 стопке.КремЯйца (желтки)— 4 〃〃".， сахарный песок — 3/4 стакана, крахмал — 2 ст. ложки, молоко — 0,5 л, масло сливочное —— 1 пачка,ванилин — на кончике ножа.[лазурьСгущенка — 1/2 банки, масло сливочное — 100 &Л1ука — 2 ст. ложки, какао — I чайная ложка.Мука — 2 стакана, сметана, сахарный песок — по 1 стакану, сода, гашенная уксусом, — 7/2 чайной ложки, какао — 2 ст. ложки, масло сливочное —— 150 а, изюм, орехи толченые — по 1 стопке.КремЯйца (желтки)— 4 〃〃".， сахарный песок — 3/4 стакана, крахмал — 2 ст. ложки, молоко — 0,5 л, масло сливочное —— 1 пачка,ванилин — на кончике ножа.[лазурьСгущенка — 1/2 банки, масло сливочное — 100 &Л1ука — 2 ст. ложки, какао — I чайная ложка.Мука —，万 стакана, печенье сухое — 2 ипп., сахарный песок, сметана (жидкая)— по 1,5 стакана, мак, изюм, грецкие орехи (толченые)— по 1/2 стакана, сода, гашенная уксусом,——1,5 чайной ложки,масло растительное —— 2 ст. ложки, сгущенка — 1 банка, масло сливочное — 1 пачка, шоколад — 20-30 г.Мука —，万 стакана, печенье сухое — 2 ипп., сахарный песок, сметана (жидкая)— по 1,5 стакана, мак, изюм, грецкие орехи (толченые)— по 1/2 стакана, сода, гашенная уксусом,——1,5 чайной ложки,масло растительное —— 2 ст. ложки, сгущенка — 1 банка, масло сливочное — 1 пачка, шоколад — 20-30 г.
Мука — 2 стакана, сметана, сахарный песок — по 1 стакану, сода, гашенная уксусом, — 7/2 чайной ложки, какао — 2 ст. ложки, масло сливочное —— 150 а, изюм, орехи толченые — по 1 стопке.
Крем
Яйца (желтки)— 4 〃〃".， сахарный песок — 3/4 стакана, крахмал — 2 ст. ложки, молоко — 0,5 л, масло сливочное —— 1 пачка,
ванилин — на кончике ножа.
[лазурь
Сгущенка — 1/2 банки, масло сливочное — 100 &
Л1ука — 2 ст. ложки, какао — I чайная ложка.
Мука — 2 стакана, сметана, сахарный песок — по 1 стакану, сода, гашенная уксусом, — 7/2 чайной ложки, какао — 2 ст. ложки, масло сливочное —— 150 а, изюм, орехи толченые — по 1 стопке.
Крем
Яйца (желтки)— 4 〃〃".， сахарный песок — 3/4 стакана, крахмал — 2 ст. ложки, молоко — 0,5 л, масло сливочное —— 1 пачка,
ванилин — на кончике ножа.
[лазурь
Сгущенка — 1/2 банки, масло сливочное — 100 &
Л1ука — 2 ст. ложки, какао — I чайная ложка.
Мука —，万 стакана, печенье сухое — 2 ипп., сахарный песок, сметана (жидкая)— по 1,5 стакана, мак, изюм, грецкие орехи (толченые)— по 1/2 стакана, сода, гашенная уксусом,——1,5 чайной ложки,
масло растительное —— 2 ст. ложки, сгущенка — 1 банка, масло сливочное — 1 пачка, шоколад — 20-30 г.
Мука —，万 стакана, печенье сухое — 2 ипп., сахарный песок, сметана (жидкая)— по 1,5 стакана, мак, изюм, грецкие орехи (толченые)— по 1/2 стакана, сода, гашенная уксусом,——1,5 чайной ложки,
масло растительное —— 2 ст. ложки, сгущенка — 1 банка, масло сливочное — 1 пачка, шоколад — 20-30 г.
Муку просеять. Яйца и сахарный 1есок взбить до белой пены, добавить мягкое масло, сметану оду. Замесить тесто и разделить на 3 части. К первой части добавить орехи, ко второй ——какао, 、третьей ——изюм. Вымешивать тесто медленно. Коржи выпекать в горячей ■ховке, подстелив на противень смазанную растительным маслом фольгу или бумагу.
Крем
Желтки с сахарным песком взбить ло густой белой пены.
Торт «Настенька»
Торт состоит из трех коржей. Первый корж: мука — 1,5 стакана, сахарный песок, сметана (жидкая), мак — по 1/2 стакана, сода — 1/2 чайной ложки.
Второй корж: то же, но вместо мака изюм.
Третий корж: то же, но вместо изюма грецкие орехи. Специальную форму, сковороду или чудо-печь накалить, смазать растительным
Молоко вскипятить с ванилином. Все смешать, добавить разведенный теплым молоком крахмал, все время помешивая (молоко тонкой струей вливать в крахмал). Остудить. Добавить в полученную смесь пачку мягкого сливочного масла. Немного взбить.
[лазурь
Все смешать, поставить на медленный огонь, помешивая, довести до кипения и быстро залить готовый торт.
маслом, посыпать сухарями. Выпекать каждый корж отдельно.
Крем
Банку сгущенного молока варить 2-3 ч на медленном огне. Остудить, открыть, смешать с пачкой масла. Смазать кремом все три коржа, верх, бока. Сверху посыпать крошкой печенья и тертым шоколадом (шоколадной конфетой).
ИНГРЕДИЕНТЫМука — 3,5 стакана, яйца ——2 шт., мед — 2 ст. ложки, сода, гашенная уксусом, — 1/2 чайной ложки.КремСахарный песок — Z стакан, сметана (густая)— 500 г, орехи грецкие — 30 шт., печенье ——2-3 шт.ИНГРЕДИЕНТЫМука — 3,5 стакана, яйца ——2 шт., мед — 2 ст. ложки, сода, гашенная уксусом, — 1/2 чайной ложки.КремСахарный песок — Z стакан, сметана (густая)— 500 г, орехи грецкие — 30 шт., печенье ——2-3 шт.СметанникСметанник
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 3,5 стакана, яйца ——2 шт., мед — 2 ст. ложки, сода, гашенная уксусом, — 1/2 чайной ложки.
Крем
Сахарный песок — Z стакан, сметана (густая)— 500 г, орехи грецкие — 30 шт., печенье ——2-3 шт.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 3,5 стакана, яйца ——2 шт., мед — 2 ст. ложки, сода, гашенная уксусом, — 1/2 чайной ложки.
Крем
Сахарный песок — Z стакан, сметана (густая)— 500 г, орехи грецкие — 30 шт., печенье ——2-3 шт.
Сметанник
Сметанник
Муку просеять. Мед растопить, остудить, взбить с яйцами. Смешать муку соду и взбитые яйиа. Замесить тесто и разделить на 3 коржа. Выпекать каждый корж в духовке 10-15 мин при температуре 220 ℃. Остудить.
Крем
Сахарный песок со сметаной взбить. Орехи растолочь в ступке, смешать со взбитой сметаной.
Если крем получился жидкий, добавить 2-3 натертых на мелкой терке печенья. Промазать коржи. Сверху торт украсить по своему усмотрению.
Сметанник из заварного крема
Заварной крем — 1 пачка (250 г), шоколадный крем — 1 пачка (250 г), сода, гашенная уксусом,——1/2 чайной яожки, яйца — 2 шт., кислое молот —— 2 стакана, маем сливочное — 2 ст. ложки, маргарин — 20 г.КремСметана — 1 л, сахарный песок — 500 г, орехи грецкие — 30 шт.Заварной крем — 1 пачка (250 г), шоколадный крем — 1 пачка (250 г), сода, гашенная уксусом,——1/2 чайной яожки, яйца — 2 шт., кислое молот —— 2 стакана, маем сливочное — 2 ст. ложки, маргарин — 20 г.КремСметана — 1 л, сахарный песок — 500 г, орехи грецкие — 30 шт.
Заварной крем — 1 пачка (250 г), шоколадный крем — 1 пачка (250 г), сода, гашенная уксусом,——1/2 чайной яожки, яйца — 2 шт., кислое молот —— 2 стакана, маем сливочное — 2 ст. ложки, маргарин — 20 г.
Крем
Сметана — 1 л, сахарный песок — 500 г, орехи грецкие — 30 шт.
Заварной крем — 1 пачка (250 г), шоколадный крем — 1 пачка (250 г), сода, гашенная уксусом,——1/2 чайной яожки, яйца — 2 шт., кислое молот —— 2 стакана, маем сливочное — 2 ст. ложки, маргарин — 20 г.
Крем
Сметана — 1 л, сахарный песок — 500 г, орехи грецкие — 30 шт.
Заварной крем (если брикет, то потереть его на мелкой терке), соду, 1 взбитое яйио и 1 стакан кислого молока перемешать в небольшой посуде, добавить сливочное масло (мягкое).
Все хорошо вымешать.
Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Противень обильно смазать маргарином.
Печь в горячей (220 ℃) духовке 10 мин. Проткнуть корж шпажкой, легонько открывая двериу духовки (чтобы тесто не осело). Если шпажка сухая —— корж готов.
Горячий торт разрезать по высоте
на 2 части ниткой. Испечь второй корж. Взбить сметану с сахаром, добавить растолченные орехи. Смазать коржи кремом, укладывая △руг на друга поочередно белые и коричневые. Сверху посыпать толчеными орехами. На 6-7 ч оставить в тепле (на кухне). Затем вынести на холод.
Крем
При приготовлении всех кремов вместо сахара можно использовать фруктозу. Такой торт могут есть и больные сахарным диабетом.
Заварной крем для любого торта
Молоко — 1 л, масло сливочное —— 200 а, яйца — 4 шт., мука — 1 стакан, сахарный песок —— 1 стакан.Молоко — 1 л, масло сливочное —— 200 а, яйца — 4 шт., мука — 1 стакан, сахарный песок —— 1 стакан.
Молоко — 1 л, масло сливочное —— 200 а, яйца — 4 шт., мука — 1 стакан, сахарный песок —— 1 стакан.
Молоко — 1 л, масло сливочное —— 200 а, яйца — 4 шт., мука — 1 стакан, сахарный песок —— 1 стакан.
Муку предварительно прокалить на сковороде. Все смешать и, помешивая, на медленном огне довести до кипения. Остудить. В крем можно добавить пару анисовых, мятных, лимонных капель или добавить ванилин — на кончике ножа.
Торт «Пиковая дама»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука —- 3 чашки (безверха), яйца — 5 шт.г сахарный песок — 1,5 стакана, растопленный мед — 3 ст. ложки, сода, гашенная уксусом,—— 1 чайная ложка.КремМасло сливочное — 200 г, сахарная пудра — 1 стакан, сметана (густая) — 0,5 л, чернослив — 2 кг, заварка чайная крепкая — 100 г, шоколад ——30 г.Мука —- 3 чашки (безверха), яйца — 5 шт.г сахарный песок — 1,5 стакана, растопленный мед — 3 ст. ложки, сода, гашенная уксусом,—— 1 чайная ложка.КремМасло сливочное — 200 г, сахарная пудра — 1 стакан, сметана (густая) — 0,5 л, чернослив — 2 кг, заварка чайная крепкая — 100 г, шоколад ——30 г.
Мука —- 3 чашки (безверха), яйца — 5 шт.г сахарный песок — 1,5 стакана, растопленный мед — 3 ст. ложки, сода, гашенная уксусом,—— 1 чайная ложка.
Крем
Масло сливочное — 200 г, сахарная пудра — 1 стакан, сметана (густая) — 0,5 л, чернослив — 2 кг, заварка чайная крепкая — 100 г, шоколад ——30 г.
Мука —- 3 чашки (безверха), яйца — 5 шт.г сахарный песок — 1,5 стакана, растопленный мед — 3 ст. ложки, сода, гашенная уксусом,—— 1 чайная ложка.
Крем
Масло сливочное — 200 г, сахарная пудра — 1 стакан, сметана (густая) — 0,5 л, чернослив — 2 кг, заварка чайная крепкая — 100 г, шоколад ——30 г.
Смешать муку взбитые с сахарным песком яйиа, мед, соду. Хорошо вымесить, не подсыпая муки, смазывая руки растительным маслом. Тесто вынести на 3-4 ч можно на всю ночь) на холод. Разделить на 4 части и быстро выпечь 4 коржа в горячей духовке.
Крем
Сливочное масло растереть с сахарной пудрой, добавить сметану. Все взбить, лучше венчиком. Чернослив помыть, лать стечь воде, проварить 2-3 мин. Вынуть косточки (если он с косточками) и пропустить через мясорубку.
Медовая коврижкаМедовая коврижкаИНГРЕДИЕНТЫМука — 3 стакана, Ated (растопленный)— 7 стакан, сахарный песок — 1 стакан, лшсло сливочное — 200 г, сода, гашенная уксусом, — 1/2 чайной ложки,AtaCAO растительное — 1 ст. ложка, яйца ——4 шт.г орехи толченые — I стакан.ИНГРЕДИЕНТЫМука — 3 стакана, Ated (растопленный)— 7 стакан, сахарный песок — 1 стакан, лшсло сливочное — 200 г, сода, гашенная уксусом, — 1/2 чайной ложки,AtaCAO растительное — 1 ст. ложка, яйца ——4 шт.г орехи толченые — I стакан.
Медовая коврижка
Медовая коврижка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 3 стакана, Ated (растопленный)— 7 стакан, сахарный песок — 1 стакан, лшсло сливочное — 200 г, сода, гашенная уксусом, — 1/2 чайной ложки,
AtaCAO растительное — 1 ст. ложка, яйца ——4 шт.г орехи толченые — I стакан.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 3 стакана, Ated (растопленный)— 7 стакан, сахарный песок — 1 стакан, лшсло сливочное — 200 г, сода, гашенная уксусом, — 1/2 чайной ложки,
AtaCAO растительное — 1 ст. ложка, яйца ——4 шт.г орехи толченые — I стакан.
Муку просеять, растереть со сливочным маслом, всыпать |рехи. Все смешать. Взбить яйиа с сахаром до образования белой пены. Смешать муку, взбитые яйиа, мед, соду, растительное масло. Тесто должно быть крутым, иначе медовик не поднимется.
Все хорошо вымешать ложкой, можно слегка взбить вилкой. Противень обильно смазать растительным маслом. Постелить на него промасленную с двух сторон бумагу так, чтобы были прикрыты и края противня. Выпекать в горячей (200 ℃) духовке около 40 мин. Через 30 мин немного приоткрыть духовку.
Чтобы определить готовность коврижки, проколите ее шпажкой или заостренной спичкой. Чтобы медовик не подгорел, поставьте на дно духовки небольшую металлическую емкость с водой, например закаточную крышку. Горячий медовик разрезать на ромбики и сложить в кастрюлю, накрыть крышкой.
Коврижка может сохраняться свежей, мягкой целую неделю. Поэтому можно приготовить медовик впрок, за несколько дней △о праздника. Чтобы измельченные орехи равномерно распределились при выпечке медовика, их нужно смешать с сухой просеянной мукой.
Торт «Наполеон»
Мука — 3 стакана, лгаргарин — 1 пачка (250 ” сметана — 1 стакан, сода — 1 чайная ложка.Крем сметанный Слушана — 300 г, сахарный песок — 7 стакан, орехи толченые — 7 стакан.Крем заварнойМасло сливочное — 100 г, AiOAOKO — 0,5 Л, мука — 5 ст. ложек, сахарный песок — 1 стакан, яйца — 5 шт., заварной крел1 — 1 пачка.Мука — 3 стакана, лгаргарин — 1 пачка (250 ” сметана — 1 стакан, сода — 1 чайная ложка.Крем сметанный Слушана — 300 г, сахарный песок — 7 стакан, орехи толченые — 7 стакан.Крем заварнойМасло сливочное — 100 г, AiOAOKO — 0,5 Л, мука — 5 ст. ложек, сахарный песок — 1 стакан, яйца — 5 шт., заварной крел1 — 1 пачка.
Мука — 3 стакана, лгаргарин — 1 пачка (250 ” сметана — 1 стакан, сода — 1 чайная ложка.
Крем сметанный Слушана — 300 г, сахарный песок — 7 стакан, орехи толченые — 7 стакан.
Крем заварной
Масло сливочное — 100 г, AiOAOKO — 0,5 Л, мука — 5 ст. ложек, сахарный песок — 1 стакан, яйца — 5 шт., заварной крел1 — 1 пачка.
Мука — 3 стакана, лгаргарин — 1 пачка (250 ” сметана — 1 стакан, сода — 1 чайная ложка.
Крем сметанный Слушана — 300 г, сахарный песок — 7 стакан, орехи толченые — 7 стакан.
Крем заварной
Масло сливочное — 100 г, AiOAOKO — 0,5 Л, мука — 5 ст. ложек, сахарный песок — 1 стакан, яйца — 5 шт., заварной крел1 — 1 пачка.
Муку просеять. Растирать с маргарином до тех пор, пока не будет комочков. Добавить соду, гашенную уксусом, сметану.
Тесто вымесить — оно должно быть мягким. Поставить его на 2-3 ч на холод. Затем разделить на 7 кусочков. Раскатать тонкие круглые коржи. Чтобы при выпекании они не вздувались, проколоть каждый корж вилкой в нескольких местах. Выпекать быстро в горячей (220 ℃) духовке. Вынув, с помошью тарелки придать кругам одинаковую форму. Оставшиеся кусочки мелко раскрошить. Обильно намазать коржи кремом, укладывая их друг на друга. Сверху посыпать крошкой и толчеными орехами.
Крем сметанный
Сметану взбить с сахаром, добавив орехи.
Крем заварной
Яйиа с сахаром взбить до белой пены. Добавить 1/2 стакана молока и заварной крем. (Если используется заварной крем в брикете, натереть его на мелкой терке.) Оставшееся молоко вскипятить. В течение 5 мин медленно вливать в кипяшее молоко полученную смесь, непрерывно помешивая. Дать смеси немного остыть. Положить в нее масло и всю массу взбить.
Готовый торт держать 7-8 ч при комнатной температуре. Затем выставить на холод.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Коржи, прежде чем слшзыватъ, побрызгать сладкой чайной заваркой. Первый 〃 третий коржи смазать крелюл1, а средний — черносливолг.
Сверху посыпать натертым гиокомдом. Украсить торт целым черносливом и кусочками грецкого ореха.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
При приготовлении песочного шеста масло или маргарин не разогревают. После того как вы вынули масло из холодильника, оставьте его полежать при комнатной температуре, затем разотрите с Л1укой до получения однородной рассыпчатой массы.
Тесто, приготовлен ное с содой, не рекомендуется долго вымешивать.
ИНГРЕДИЕНТЫМука — 4 стакана, масло сливочное — 60 г, яйца — 3 шт., сода негашеная — 7 чайная ложка, спирт — 2 ст. ложки (или водка — 5 ст. ложек), мед — 3-4 ст. ложки, сахарный песок —— 1 стакан.КремСметана (густая)— 1Л сахарный песок —— 2 стакана, орехи толченые —— 1/2 стакана, курага (кислая) — 500 г.ИНГРЕДИЕНТЫМука — 4 стакана, масло сливочное — 60 г, яйца — 3 шт., сода негашеная — 7 чайная ложка, спирт — 2 ст. ложки (или водка — 5 ст. ложек), мед — 3-4 ст. ложки, сахарный песок —— 1 стакан.КремСметана (густая)— 1Л сахарный песок —— 2 стакана, орехи толченые —— 1/2 стакана, курага (кислая) — 500 г.Торт «Чудо на пару» («Гостевой»)Торт «Чудо на пару» («Гостевой»)
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 4 стакана, масло сливочное — 60 г, яйца — 3 шт., сода негашеная — 7 чайная ложка, спирт — 2 ст. ложки (или водка — 5 ст. ложек), мед — 3-4 ст. ложки, сахарный песок —— 1 стакан.
Крем
Сметана (густая)— 1Л сахарный песок —— 2 стакана, орехи толченые —— 1/2 стакана, курага (кислая) — 500 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 4 стакана, масло сливочное — 60 г, яйца — 3 шт., сода негашеная — 7 чайная ложка, спирт — 2 ст. ложки (или водка — 5 ст. ложек), мед — 3-4 ст. ложки, сахарный песок —— 1 стакан.
Крем
Сметана (густая)— 1Л сахарный песок —— 2 стакана, орехи толченые —— 1/2 стакана, курага (кислая) — 500 г.
Торт «Чудо на пару» («Гостевой»)
Торт «Чудо на пару» («Гостевой»)
Муку просеять. Растереть масло. Яйиа взбить с сахаром до белой пены. Смешать 2 стакана муки, взбитые яйиа, мед, соау спирт (или водку). Тесто тщательно вымесить, поставить на водяную баню на 5-7 мин. Мешать до полного растворения (без комочков) на медленном огне. Снять тесто. Вмесить в него остальную муку. Разрезать на 12-14 частей. Раскатать очень тонкие (1 мм) коржи (корж просвечивается), используя много муки. Проколоть коржи в нескольких местах вилкой. Выпекать быстро в горячей (200 ℃) духовке. Придать коржам одинаковую форму (круглую или прямоугольную). Обрезки раскрошить для украшения торта. Приготовленное для коржей тесто очень быстро затвердевает, поэтому неразрезанные куски теста необходимо положить в посуду и держать ее на плите или теплой
водяной бане. Смазать коржи кремом. На средний корж выложить курагу. Сверху торт посыпать крошкой и толчеными орехами.
Крем
Сметану и сахар взбить
△о получения густой пены. Курагу попарить 1-2 мин и пропустить через мясорубку.
По приведенной реиептуре можно приготовить два торта из 7 коржей. Оставшиеся 7 коржей могут храниться 2-3 месяца.
Их можно смазать и другим кремом: шоколадным, фруктовым, творожным.
Вместо кураги в средний корж можно положить кисловатый творог, растертый с изюмом. Такой торт нужно съесть в тот же день, когда он приготовлен, — хранению он не подлежит.
Изделия
из песочного теста
ИНГРЕДИЕНТЫМука — 3 стакана, маргарин — 300 г, сметана — 100 г, яйца — 2 шт., сахарный песок — 1,5 стакана, codaf гашенная уксусол1, — 2 чайная ложка.ИНГРЕДИЕНТЫМука — 3 стакана, маргарин — 300 г, сметана — 100 г, яйца — 2 шт., сахарный песок — 1,5 стакана, codaf гашенная уксусол1, — 2 чайная ложка.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 3 стакана, маргарин — 300 г, сметана — 100 г, яйца — 2 шт., сахарный песок — 1,5 стакана, codaf гашенная уксусол1, — 2 чайная ложка.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 3 стакана, маргарин — 300 г, сметана — 100 г, яйца — 2 шт., сахарный песок — 1,5 стакана, codaf гашенная уксусол1, — 2 чайная ложка.
Пряники
\|уку просеять. Растереть муку маргарином. Яйиа, сметану сахар
>з6ить до белой густой пены. Смешать с мукой, добавив соду. Перемешать, чтобы не было комочков. В тесто можно добавить -ак*е 2-3 капли анисовых, мятных
\и других капель. Желательно положить его в морозилку на 1 ч,
чтобы пряники были рассыпчатыми. Разделить тесто на 3 части, раскатать коржи. При выделывании пряников можно пользоваться специальными формочками или стаканом, периодически опуская его край в муку. Каждый пряник обмакнуть в растопленный маргарин, а затем верхом в сахар.
Бублики «Утопленники»
Мука — 3 стакана, сметана — 1 стакан, л1аргарин — 2 пачки, яйца — 3 шт., соМ, гашенная уксусом, — 1/2 чайной ложки, орехи (толченые)— 1 стакан, сахарный песок — 7 стакан.Мука — 3 стакана, сметана — 1 стакан, л1аргарин — 2 пачки, яйца — 3 шт., соМ, гашенная уксусом, — 1/2 чайной ложки, орехи (толченые)— 1 стакан, сахарный песок — 7 стакан.
Мука — 3 стакана, сметана — 1 стакан, л1аргарин — 2 пачки, яйца — 3 шт., соМ, гашенная уксусом, — 1/2 чайной ложки, орехи (толченые)— 1 стакан, сахарный песок — 7 стакан.
Мука — 3 стакана, сметана — 1 стакан, л1аргарин — 2 пачки, яйца — 3 шт., соМ, гашенная уксусом, — 1/2 чайной ложки, орехи (толченые)— 1 стакан, сахарный песок — 7 стакан.
Муку просеять. Мягкий маргарин растереть с мукой. Смешать муку, 3 взбитых желтка, сметану соду. Тшательно вымесить тесто.
Завязать в марлю. Опустить тесто в ведро с водой комнатной температуры на 2 ч, закрепив 、онеи марли за ручку ведра.
Вынуть тесто, разрезать его на 4-5 kvckob. Раскатать не очень тонкие 3 мм) коржи. Стаканом выделать коржики. В середине коржика
пробкой от двухлитровой бутыли из-под воды сделать отверстие. Получится красивый бублик. Взбить оставшиеся белки.
Окунуть каждый бублик в пену, а потом в сахар с толчеными орехами. Выход бубликов очень большой, поэтому норму продуктов можно уменьшить вдвое или даже втрое. Бублики могут сохраняться очень долго, не теряя своих вкусовых качеств.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
При приготовлении песочного теста масло или маргарин не разогревают. Вынув из холодильника, оставьте масло полежать при комнатной температуре, чтобы оно разлучилось. Затем разотрите его с мукой до получения однородной массы.
Песочное тесто теряет рассыпчатость при длительном вымешивании.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Коржики
1 способМука — 16 полных ст. ложек, крахмал — 16 полных ст. ложек, маргарин — 7 пачка, сахарный песок — 1 стакан, яйца — 3 шт., майонез — 200 г, сода — 1/2 чайной ложки.1 способМука — 16 полных ст. ложек, крахмал — 16 полных ст. ложек, маргарин — 7 пачка, сахарный песок — 1 стакан, яйца — 3 шт., майонез — 200 г, сода — 1/2 чайной ложки.2 способМука — 4 стакана, сахарный песок — 1 стакан, яйцо (желток)— 1 шт., масло сливочное — 200 г, сода, гашенная уксусол1,—— 1 чайная ложка, ванилин —— 1 пакетик, кислое молоко — I стакан.2 способМука — 4 стакана, сахарный песок — 1 стакан, яйцо (желток)— 1 шт., масло сливочное — 200 г, сода, гашенная уксусол1,—— 1 чайная ложка, ванилин —— 1 пакетик, кислое молоко — I стакан.БубликиБубликиМука — 5-6 чашек, маргарин — 2 пачки, яйца (желтки)—— 5 шт., сметана — 1 стакан, сода, гашенная уксусом,——1 чайная ложка, ванилин — на кончике ножа, корица — 1/2 пакетика, сахарный песок — 1 стакан.Мука — 5-6 чашек, маргарин — 2 пачки, яйца (желтки)—— 5 шт., сметана — 1 стакан, сода, гашенная уксусом,——1 чайная ложка, ванилин — на кончике ножа, корица — 1/2 пакетика, сахарный песок — 1 стакан.
1 способ
Мука — 16 полных ст. ложек, крахмал — 16 полных ст. ложек, маргарин — 7 пачка, сахарный песок — 1 стакан, яйца — 3 шт., майонез — 200 г, сода — 1/2 чайной ложки.
1 способ
Мука — 16 полных ст. ложек, крахмал — 16 полных ст. ложек, маргарин — 7 пачка, сахарный песок — 1 стакан, яйца — 3 шт., майонез — 200 г, сода — 1/2 чайной ложки.
2 способ
Мука — 4 стакана, сахарный песок — 1 стакан, яйцо (желток)— 1 шт., масло сливочное — 200 г, сода, гашенная уксусол1,—— 1 чайная ложка, ванилин —— 1 пакетик, кислое молоко — I стакан.
2 способ
Мука — 4 стакана, сахарный песок — 1 стакан, яйцо (желток)— 1 шт., масло сливочное — 200 г, сода, гашенная уксусол1,—— 1 чайная ложка, ванилин —— 1 пакетик, кислое молоко — I стакан.
Бублики
Бублики
Мука — 5-6 чашек, маргарин — 2 пачки, яйца (желтки)—— 5 шт., сметана — 1 стакан, сода, гашенная уксусом,——1 чайная ложка, ванилин — на кончике ножа, корица — 1/2 пакетика, сахарный песок — 1 стакан.
Мука — 5-6 чашек, маргарин — 2 пачки, яйца (желтки)—— 5 шт., сметана — 1 стакан, сода, гашенная уксусом,——1 чайная ложка, ванилин — на кончике ножа, корица — 1/2 пакетика, сахарный песок — 1 стакан.
способ
Маргарин натереть на крупной терке. Муку, крахмал растереть с маргарином. Смешать муку взбитые яйца, сахар, соду, майонез. Тщательно вымесить. Тесто можно пропустить через крупную (4 отверстия) мясорубку отрезая одинаковые по длине кусочки,— получатся палочки; можно свернуть их в колечки.
Муку просеять и растереть с маргарином. Взбить желтки с сахаром до образования белой пены. Добавить в муку желтки, сметану соду. Все тщательно вымесить. Пропустить тесто через мясорубку, периодически отрезая
способ
Муку просеять. Смешать муку с мягким маслом, растирая до тех пор, пока не исчезнут комочки. Все смешать и тщательно вымесить тесто. Добавить ванилин.
С помощью различных формочек разделать тесто на коржики.
Сверху смазать взбитым желтком. С помошью вилки нанести на коржики сеточку.
равные по длине кусочки и скручивая из них бублики. Взбить оставшиеся белки. Макать бублики в белок, потом в сахарный песок, смешанный с корицей. Выпекать в горячей духовке 5-7 мин. Норму пролуктов можно уменьшить вдвое.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Белки легче взбивать, если добавить в них щепотку мелкой поваренной соли.
Если белок взбивается плохо, нужно добавить в него несколько капель лилюнного сока.
Перед взбиванием белков можно протереть внутренние стенки посуды половинками лимона: кислота не только облегчает взбивание, но и делает массу пышнее.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫСухарики
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука ——4 чашки, маргарин — 2 пачки, сметана — 1 стакан, яйца (белки)——2 шт,, сахарный песок —— 7 стакан, кориг^а — 1 пакетик, сода — на кончике ножа.Мука ——4 чашки, маргарин — 2 пачки, сметана — 1 стакан, яйца (белки)——2 шт,, сахарный песок —— 7 стакан, кориг^а — 1 пакетик, сода — на кончике ножа.
Мука ——4 чашки, маргарин — 2 пачки, сметана — 1 стакан, яйца (белки)——2 шт,, сахарный песок —— 7 стакан, кориг^а — 1 пакетик, сода — на кончике ножа.
Мука ——4 чашки, маргарин — 2 пачки, сметана — 1 стакан, яйца (белки)——2 шт,, сахарный песок —— 7 стакан, кориг^а — 1 пакетик, сода — на кончике ножа.
Муку просеять и растереть с маргарином. Замесить тесто, положив в муку белки, сахар, сметану соду. Все тщательно смешать. Разделить на 6-8 частей и раскатать тоненькие коржи. Половину коржа присыпать корицей. Скатать рулетик. Смазать его желтком и печь
в горячей (220 ℃ ) духовке 10 мин. Горячие рулетики разрезать на одинаковые кусочки и обжарить в духовке при температуре
180 ℃ с обеих сторон (по разрезу). Рецепт рассчитан на большое количество сухариков, норму продуктов вполне можно уменьшить вдвое.
«Чепуха»
Мука — 3 стакана, маргарин — 1 пачка, сметана — 1 стакан, сода гашеная — 1/2 чайной ложки.НачинкаДжем (повидло)— 7 стакан, печенье (сухое) — 200 г, орехи толченые.Мука — 3 стакана, маргарин — 1 пачка, сметана — 1 стакан, сода гашеная — 1/2 чайной ложки.НачинкаДжем (повидло)— 7 стакан, печенье (сухое) — 200 г, орехи толченые.
Мука — 3 стакана, маргарин — 1 пачка, сметана — 1 стакан, сода гашеная — 1/2 чайной ложки.
Начинка
Джем (повидло)— 7 стакан, печенье (сухое) — 200 г, орехи толченые.
Мука — 3 стакана, маргарин — 1 пачка, сметана — 1 стакан, сода гашеная — 1/2 чайной ложки.
Начинка
Джем (повидло)— 7 стакан, печенье (сухое) — 200 г, орехи толченые.
Муку просеять, растереть с маргарином, затем смешать со сметаной, содой. Хорошо вымесить тесто. Очень тонко раскатать его и разрезать на одинаковые квадратики. Выложить на них начинку. Сделать прямоугольные пирожки. Выпекать в духовке, пока не зарумянятся.
примерно 20 мин при температуре 200 ℃. Горячими выложить на блюдо и обильно посыпать сахарной пудрой (можно фруктозой).
Начинка
Смешать джем, натертое на мелкой терке печенье, толченые орехи.
1 二0
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печенье «Мимоза»
Мука — 7 стаканов (без верха), маргарин — 250 г, лшсло сливочное — 250 г, яйца — 5 uim.f сахарный песок — L5 стакана, сметана — I стакан, сода, гашенная уксусом, — 1 чайная ложка.Мука — 7 стаканов (без верха), маргарин — 250 г, лшсло сливочное — 250 г, яйца — 5 uim.f сахарный песок — L5 стакана, сметана — I стакан, сода, гашенная уксусом, — 1 чайная ложка.
Мука — 7 стаканов (без верха), маргарин — 250 г, лшсло сливочное — 250 г, яйца — 5 uim.f сахарный песок — L5 стакана, сметана — I стакан, сода, гашенная уксусом, — 1 чайная ложка.
Мука — 7 стаканов (без верха), маргарин — 250 г, лшсло сливочное — 250 г, яйца — 5 uim.f сахарный песок — L5 стакана, сметана — I стакан, сода, гашенная уксусом, — 1 чайная ложка.
Муку просеять. Растереть в миске муку масло и маргарин. Яйиа и сахар взбить △о образования белой пены. Добавить сметану еше взбить. Все смешать до образования ОАНородной массы. Вымесить. Тесто должно быть как размягченный пластилин. Поставить на холод на 2-3 ч. Разрезать тесто на 6 частей. Раскатать небольшие коржи
высотой 4-5 мм. Каждый коржик обмакнуть в растопленный маргарин, затем в сахар.
Выпекать в горячей (220 ℃) духовке 10 мин (чтобы зарумянились снизу).
Противень можно не смазывать жиром. Благодаря большому количеству жира печенье может храниться месяц и дольше, не черствея.
Хранить в сухом месте.
Яйца — 3 шт., масло сливочное — 50 г, сметана — 500 г, маргарин — 50 г, дрожжи —1/2 пачки, корица — 1 пакетик, мука — 3 чашки, сахарный песок —— 1 стакан, кагор — 50 г.Яйца — 3 шт., масло сливочное — 50 г, сметана — 500 г, маргарин — 50 г, дрожжи —1/2 пачки, корица — 1 пакетик, мука — 3 чашки, сахарный песок —— 1 стакан, кагор — 50 г.
Яйца — 3 шт., масло сливочное — 50 г, сметана — 500 г, маргарин — 50 г, дрожжи —1/2 пачки, корица — 1 пакетик, мука — 3 чашки, сахарный песок —— 1 стакан, кагор — 50 г.
Яйца — 3 шт., масло сливочное — 50 г, сметана — 500 г, маргарин — 50 г, дрожжи —1/2 пачки, корица — 1 пакетик, мука — 3 чашки, сахарный песок —— 1 стакан, кагор — 50 г.
Рогалики
Просеять муку и растереть ее с маслом. Яйиа и сметану взбить, △рожжи распустить, смешав их с мукой и сметаной. Добавить в тесто кагор. Хорошо вымесить тесто, оно должно быть мягким. Разрезать тесто на 6-8 частей и раскатать одинаковые коржи. Можно выделывать их с помощью тарелки, крышки.
Каждый корж разрезать на 8-10 частей. Скрутить рогалики. Смешать сахар с кориией. Растопить маргарин.
Верхней частью окунуть рогалик в маргарин, затем в сахар.
Печь в горячей (200 ℃) духовке 5-7 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пахлава
Яйца ——5 шт.г сахарный песок — 2 стакан, сода —— 7/2 чайной ложки, соль ——на кончике ножа, кефир — 0,5 л, маргарин — 1/2 пачки, орехи толченые —— 1 стакан, мука — 6 стаканов (тесто должно быть густое).Яйца ——5 шт.г сахарный песок — 2 стакан, сода —— 7/2 чайной ложки, соль ——на кончике ножа, кефир — 0,5 л, маргарин — 1/2 пачки, орехи толченые —— 1 стакан, мука — 6 стаканов (тесто должно быть густое).
Яйца ——5 шт.г сахарный песок — 2 стакан, сода —— 7/2 чайной ложки, соль ——на кончике ножа, кефир — 0,5 л, маргарин — 1/2 пачки, орехи толченые —— 1 стакан, мука — 6 стаканов (тесто должно быть густое).
Яйца ——5 шт.г сахарный песок — 2 стакан, сода —— 7/2 чайной ложки, соль ——на кончике ножа, кефир — 0,5 л, маргарин — 1/2 пачки, орехи толченые —— 1 стакан, мука — 6 стаканов (тесто должно быть густое).
Муку просеять. Желтки, сахарный песок, соду; соль, кефир * маргарин взбить венчиком. Хорошо вымесить тесто, добавив, если нужно, муки. Смешать орехи, белок, 2 ст. ложки сахарного песка. Если получится жидкая масса.
добавить 1 сухое протертое печенье. Тесто разделить на 6-8 частей, раскатать, разрезать на равные квадратики. Начинить каждый, соединить углы пирожком, смазать взбитым яйиом и выпекать 7-10 мин при температуре 220 ℃.
Печенье «Золотая нива»
Печенье «Калорийное»Печенье «Калорийное»Мука — 2,5 стакана, яйца (желтки) — 4 шт., сметана ——3 ст. ложки, маргарин — 1 пачка, сода, гашенная уксусом,——2 чайная ложка, изюм — 50 г, 1ыи 32 вишенки, или 10 грецких орехов.КремСахарный песок — 1 стакан,люлоко —— 10-15 ст. ложек, какао — 5 чайных ложек, вафли ——2 пачки.Мука — 2,5 стакана, яйца (желтки) — 4 шт., сметана ——3 ст. ложки, маргарин — 1 пачка, сода, гашенная уксусом,——2 чайная ложка, изюм — 50 г, 1ыи 32 вишенки, или 10 грецких орехов.КремСахарный песок — 1 стакан,люлоко —— 10-15 ст. ложек, какао — 5 чайных ложек, вафли ——2 пачки.Мука — 1,5 стакана, масло сливочное — 100 г, сметана ——2 cm. ложки, яйца (желтки)——2 шт., сахарный песок — 1 стакан, крахмал — 1 стакан, толченые орехи —— 1/2 стакана, сода, гашенная уксусом,——1/2 чайной ложки.Мука — 1,5 стакана, масло сливочное — 100 г, сметана ——2 cm. ложки, яйца (желтки)——2 шт., сахарный песок — 1 стакан, крахмал — 1 стакан, толченые орехи —— 1/2 стакана, сода, гашенная уксусом,——1/2 чайной ложки.
Печенье «Калорийное»
Печенье «Калорийное»
Мука — 2,5 стакана, яйца (желтки) — 4 шт., сметана ——3 ст. ложки, маргарин — 1 пачка, сода, гашенная уксусом,——2 чайная ложка, изюм — 50 г, 1ыи 32 вишенки, или 10 грецких орехов.
Крем
Сахарный песок — 1 стакан,
люлоко —— 10-15 ст. ложек, какао — 5 чайных ложек, вафли ——2 пачки.
Мука — 2,5 стакана, яйца (желтки) — 4 шт., сметана ——3 ст. ложки, маргарин — 1 пачка, сода, гашенная уксусом,——2 чайная ложка, изюм — 50 г, 1ыи 32 вишенки, или 10 грецких орехов.
Крем
Сахарный песок — 1 стакан,
люлоко —— 10-15 ст. ложек, какао — 5 чайных ложек, вафли ——2 пачки.
Мука — 1,5 стакана, масло сливочное — 100 г, сметана ——2 cm. ложки, яйца (желтки)——2 шт., сахарный песок — 1 стакан, крахмал — 1 стакан, толченые орехи —— 1/2 стакана, сода, гашенная уксусом,——1/2 чайной ложки.
Мука — 1,5 стакана, масло сливочное — 100 г, сметана ——2 cm. ложки, яйца (желтки)——2 шт., сахарный песок — 1 стакан, крахмал — 1 стакан, толченые орехи —— 1/2 стакана, сода, гашенная уксусом,——1/2 чайной ложки.
Муку просеять и растереть маргарином. Замесить тесто, |редварительно перемешав вареные желтки, сметану соду.
Разделать тесто на 32 шарика можно и больше). В каждом шарике сделать выемку и положить в нее изюминку; вишенку или четвертушку ореха. Выпекать в горячей луховке 7-10 мин.
Муку и крахмал просеять. Желтки взбить с сахаром до образования белой пены. Сливочное масло растереть мукой. Все смешать. Тесто
Каждый шарик обмакнуть в крем, посыпать натертыми на крупной терке вафлями.
Крем
Смешать сахарный песок, молоко и какао. Варить на медленном огне 10 мин, непрерывно помешивая, △ать немного остыть.
должно быть жидким. На горячий противень выкладывать тесто десертной ложкой, редко. Выпекать 20 мин. Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой.
Выпечка, торты, печенье
ИНГРЕДИЕНТЫ
Пряники дрожжевые
Мука — 3 стакана, дрожжи — 50 ?, сахарный песок, маргарин —1,5 пачки, молоко — 1 стакан, яйца ——2 шт.Мука — 3 стакана, дрожжи — 50 ?, сахарный песок, маргарин —1,5 пачки, молоко — 1 стакан, яйца ——2 шт.
Мука — 3 стакана, дрожжи — 50 ?, сахарный песок, маргарин —1,5 пачки, молоко — 1 стакан, яйца ——2 шт.
Мука — 3 стакана, дрожжи — 50 ?, сахарный песок, маргарин —1,5 пачки, молоко — 1 стакан, яйца ——2 шт.
Муку просеять. Распустить дрожжи, разведя их в 1 ст. ложке молока и добавив шепотку сахара. Дать подняться в течение 5-10 мин.
Яйиа взбить. Маргарин 1/2 пачки, дрожжи, 2 ст. ложки сахара, взбитые яйца медленной струей вливать в муку чтобы не было комочков.
Тщательно вымесить. Разделить тесто
на небольшие комочки. Выделать пряники, можно в форме квадратиков. Печь в горячей (220 ℃) духовке. Для покрытия пряников размешать 1 пачку маргарина с 1 стаканом сахара в небольшой глубокой посудине, чтобы масса не расползалась. Намазать каждый пряничек слоем толшиной 2-3 мм.
Пряники творожные
Творог (мягкий)— 1 ночка, сметана ——1 стакан, маргарин — 1 пачка, мука — 3,5 стакана, сода, гашенная уксусом,——1 чайная ложка.Творог (мягкий)— 1 ночка, сметана ——1 стакан, маргарин — 1 пачка, мука — 3,5 стакана, сода, гашенная уксусом,——1 чайная ложка.
Творог (мягкий)— 1 ночка, сметана ——1 стакан, маргарин — 1 пачка, мука — 3,5 стакана, сода, гашенная уксусом,——1 чайная ложка.
Творог (мягкий)— 1 ночка, сметана ——1 стакан, маргарин — 1 пачка, мука — 3,5 стакана, сода, гашенная уксусом,——1 чайная ложка.
Муку просеять и растереть с размягченным маргарином, чтобы не было комочков. Добавить творог, сметану соду. Замесить тесто. Раскатать небольшие коржи высотой 3-5 мм. Вырезать с помошью стакана коржики. Сложить их вдвое и печь в разогретой ао 220 ℃
духовке 7—10 мин, чтобы они были светлые, не пережарились.
В сахарную пудру добавить чуть-чуть ванилина, размешать. Горячие коржички обвалять в пудре. Разложить на подносе в один слой. Не прикрывать, чтобы пудра не растаяла. Аать остыть.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шарлотка с яблоками
Мука — 1 стакан, сахарный песок —— 1 стакан, яйца ——4 шт., яблоки (антоновка или другие кисло-сладкие)— /^ шт.,Л1анная крупа —— 1 чайная ложка,Л1асло растительное —— 1 чайная ложка.Мука — 1 стакан, сахарный песок —— 1 стакан, яйца ——4 шт., яблоки (антоновка или другие кисло-сладкие)— /^ шт.,Л1анная крупа —— 1 чайная ложка,Л1асло растительное —— 1 чайная ложка.
Мука — 1 стакан, сахарный песок —— 1 стакан, яйца ——4 шт., яблоки (антоновка или другие кисло-сладкие)— /^ шт.,
Л1анная крупа —— 1 чайная ложка,
Л1асло растительное —— 1 чайная ложка.
Мука — 1 стакан, сахарный песок —— 1 стакан, яйца ——4 шт., яблоки (антоновка или другие кисло-сладкие)— /^ шт.,
Л1анная крупа —— 1 чайная ложка,
Л1асло растительное —— 1 чайная ложка.
、1уку сахар и яйиа взбить миксером и\и венчиком. Из яблок удалить сердиевину; порезать их крупными кликами. Противень или сковороду тефлоновым покрытием смазать растительным маслом, посыпать
верху манкой. Выложить на нее
яблоки, почти до верха формы. Сверху залить взбитой массой. Печь в горячей (240 ℃) духовке 15 мин. Почти готовый пирог можно смазать взбитым белком и на 1-2 мин снова поставить в духовку
ИНГРЕДИЕНТЫ
«Клубнички»
Вафли — 6 пачек (500 г), яйца — 3 шт., сок одной свежей свеклы, круп нозернисты й сахарный песок — 1/2 стакана.Вафли — 6 пачек (500 г), яйца — 3 шт., сок одной свежей свеклы, круп нозернисты й сахарный песок — 1/2 стакана.
Вафли — 6 пачек (500 г), яйца — 3 шт., сок одной свежей свеклы, круп нозернисты й сахарный песок — 1/2 стакана.
Вафли — 6 пачек (500 г), яйца — 3 шт., сок одной свежей свеклы, круп нозернисты й сахарный песок — 1/2 стакана.
Вафли пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке.
свежих желтка немного взбить вилкой и медленно влить в вафли. Хорошо вымешать. Выделать ягодки в форме клубнички, вишенки.
Окунуть их (по одной) в свекольный сок, а потом
в крупнозернистый сахар. Можно вставить в ягодку черенок: △ля вишни — иголочку сосны, для клубнички — иголочку елки. Готовые ягодки вынести на 2-3 ч на холод, чтобы они засахарились. Клубнички хорошо приготовить детям на Новый год.
Пряники глазированныеПряники глазированные
Пряники глазированные
Пряники глазированные
Мука — 5 стаканов, молоко — 0,5 л, сахарный песок —— 7/2 стакана, масло растительное —— 2 ст. ложки, сметана ——2 ст. ложки, сода, гашенная уксусом, — 1 чайная ложка, мятные капли — несколько капель.
[лазурь
Молоко — 7 стакан, сахарный песок — 2 стакана.
Муку просеять. Замесить тесто, чтобы не было комочков, смешав для этого все ингредиенты. Раскатать тесто слоями толшиной 1 см (корж должен быть высоким), с помошью стакана вырезать коржики. Разложить их на противень редко. Выпекать в горячей духовке. Остудить.
Глазурь
Кипятить молоко с сахаром 15-20 мнн, медленно помешивая.
Охлажденные коржики полить глазурью. Дать глазури немного затянуться. Еше раз полить. Остудить.
ИНГРЕДИЕНТЫМука — 3-4 стакана, творог — 500 г, сахарный песок —— 1,5 стакана, яйца — 4 шт., масло сливочное — 1 пачка, сода, гашенная уксусом,——7 чайная ложка, сметана —— 2-3 ст. ложки, кулинарный жир —— 500 г.ИНГРЕДИЕНТЫМука — 3-4 стакана, творог — 500 г, сахарный песок —— 1,5 стакана, яйца — 4 шт., масло сливочное — 1 пачка, сода, гашенная уксусом,——7 чайная ложка, сметана —— 2-3 ст. ложки, кулинарный жир —— 500 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 3-4 стакана, творог — 500 г, сахарный песок —— 1,5 стакана, яйца — 4 шт., масло сливочное — 1 пачка, сода, гашенная уксусом,——7 чайная ложка, сметана —— 2-3 ст. ложки, кулинарный жир —— 500 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука — 3-4 стакана, творог — 500 г, сахарный песок —— 1,5 стакана, яйца — 4 шт., масло сливочное — 1 пачка, сода, гашенная уксусом,——7 чайная ложка, сметана —— 2-3 ст. ложки, кулинарный жир —— 500 г.
<Каштаны»
Муку просеять. Яйиа взбить с сахаром. Масло перетереть с мукой, чтобы не было комочков. Все смешать. Тщательно вымесить тесто с мукой на столе. Оно должно иметь консистенцию мягкого пластилина. Выделать одинаковые шарики.
В неглубокой алюминиевой кастрюльке растопить кулинарный
жир (если использовать другой жир, каштаны не получатся). По очереди бросать в кастрюльку по 5-6 шариков. Каштан готов, когда он хорошо зарумянится.
В тесто можно добавить 1 ст. ложку мака, ванилин, вложить орешек внутрь шарика. Готовые каштаны вынуть разделочной ложкой.
Дать стечь жиру и выложить в вазу.
Мука — 4 стакана, пиво — 1 стакан, маргарин — 2 пачки.Мука — 4 стакана, пиво — 1 стакан, маргарин — 2 пачки.
Мука — 4 стакана, пиво — 1 стакан, маргарин — 2 пачки.
Мука — 4 стакана, пиво — 1 стакан, маргарин — 2 пачки.
Пряники на пиве
Муку просеять. Замесить тесто, предварительно растерев маргарин с мукой, чтобы не было комочков. Тесто вымешивать недолго. Вынести на холод на 2 ч. Раскатать тонкие коржи. Проколоть в нескольких местах вилкой. Разрезать на ромбики. Выпекать быстро в духовке при температуре 180 ℃. Вынув прянички из духовки, обмакнуть их в сахарную пудру.
Хрусты
Мука — 7 стакан, яйцо — 1 шт., вода — 1 стакан, сахарный песок — 1 с 加.ложка, масло растительное 0,5/, водка — 50 а, сода — щепотка, ванилин.Мука — 7 стакан, яйцо — 1 шт., вода — 1 стакан, сахарный песок — 1 с 加.ложка, масло растительное 0,5/, водка — 50 а, сода — щепотка, ванилин.
Мука — 7 стакан, яйцо — 1 шт., вода — 1 стакан, сахарный песок — 1 с 加.ложка, масло растительное 0,5/, водка — 50 а, сода — щепотка, ванилин.
Мука — 7 стакан, яйцо — 1 шт., вода — 1 стакан, сахарный песок — 1 с 加.ложка, масло растительное 0,5/, водка — 50 а, сода — щепотка, ванилин.
Муку просеять. Приготовить тесто, медленно добавляя в муку воду, чуть взбитое яйио, сахарный песок, соль, соду. Тшательно растереть, чтобы не было комочков. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Растительное масло налить в металлическую или чугунную кастрюльку (чтобы не подгорело), поставить сверху на плиту на медленный огонь (температура около 150 ℃). Формочку для хрустов кладут в горячее масло и нагревают (не перегревая). Затем каждую формочку опускают в тесто, не всю, а так, чтобы верхняя ее часть была выше уровня теста.
Быстро переносят и окунают в кастрюлю с кипяшим маслом на несколько секунд. Тесто сползает с формы. Получается красивый хрусти к. Готовые хрусты выложить на блюдо. Дать стечь маслу, переложить в вазу. Присыпать сахарной пудрой.
Хрусты можно приготовить впрок, за несколько дней до праздничного чаепития. Особенно они нравятся детям. Добавляя в тесто сок свеклы, можно получить хрусты красного цвета, сок моркови — оранжевого цвета. Можно добавить также натертую на терке иедру лимона, апельсина, пишевые красители.
ДЕСЕРТЫ КИСЕЛИ И КОМПОТЫ
ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ
КОМПОТ ИЗ ЬИТРУСОВЫХ
НАСТОЙКИ
ДОМАШНИЕ ВИНА
ЗАПРАВКА АЛЯ ВОДКИ
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫЧернослив, начиненный орехами, со сметанным кремом
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Чернослив (без косточек) залить крутым кипятком на 5 мин. Горячим начинять грецкими орехами.Закрыть, придав форму сливы.Чернослив (без косточек) залить крутым кипятком на 5 мин. Горячим начинять грецкими орехами.Закрыть, придав форму сливы.Выложить на блюдо.Сметану взбить с сахарным песком.Залить сливы сверху.Поставить в холодильник.Выложить на блюдо.Сметану взбить с сахарным песком.Залить сливы сверху.Поставить в холодильник.
Чернослив (без косточек) залить крутым кипятком на 5 мин. Горячим начинять грецкими орехами.
Закрыть, придав форму сливы.
Чернослив (без косточек) залить крутым кипятком на 5 мин. Горячим начинять грецкими орехами.
Закрыть, придав форму сливы.
Выложить на блюдо.
Сметану взбить с сахарным песком.
Залить сливы сверху.
Поставить в холодильник.
Выложить на блюдо.
Сметану взбить с сахарным песком.
Залить сливы сверху.
Поставить в холодильник.
Чернослив — 600 г, орехи грецкие очищенные — 2 стакан, сметана — 200 г, сахарный песок — 1/2 стакана.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы придать праздничный вид фужеру, окуните верхний его край на 1 мм в воду, а затем сразу же 6 сахар, сухую размельченную цедру апельсина, ананасную крошку или тертый шоколад. Дайте ему обсохнуть. Получится белая или цветная опушка.
Уз вар
Сухофрукты в сборе (500 г) замочить в воде на 5-10 мин. Тщательно промыть в проточной воде, положить в двухлитровую кастрюлю с кипящей водой.
Кипятить 15 мин. Добавить сахар
или мед по вкусу. Проиедить. Хвар необходимо готовить за сутки до подачи к сго“ чтобы он настоялся. Можно подавать с вареными сухофруктами.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яблоки, фаршированные творогом
Я6\ОКИ помыть, острым ножом ынуть сердцевину, не повреждая снизу: Взбить желток с сахарным песком вани чином, добавить творос Хорошо вымешать.
Яблоки — 8 шт., творог — 200 г, яйцо (желток) — 1 шт., сахарный песок — 1 ст. ложка, ванилин ——на кончике ножа.Яблоки — 8 шт., творог — 200 г, яйцо (желток) — 1 шт., сахарный песок — 1 ст. ложка, ванилин ——на кончике ножа.Начинить яблоки. Поставить в горячую духовку на 10 мин или в печь СВЧ на 6 мин. Подавать с джемом, вареньем.
Яблоки — 8 шт., творог — 200 г, яйцо (желток) — 1 шт., сахарный песок — 1 ст. ложка, ванилин ——на кончике ножа.
Яблоки — 8 шт., творог — 200 г, яйцо (желток) — 1 шт., сахарный песок — 1 ст. ложка, ванилин ——на кончике ножа.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫКисель клюквенныйКисель клюквенныйКлюква — 1 стакан, крахмал — I ст. ложка, вода — 3 стакана.Клюква — 1 стакан, крахмал — I ст. ложка, вода — 3 стакана.Клюкву залить стаканом кипятка. Прокипятить 5 мин. Протереть сквозь ситечко. Долить 2 стакана кипятка. Прокипятить, подсластить. Развести крахмал и разбавить его водой. Влить крахмал медленной струей, непрерывно помешивая. Разлить в чашки, дать остыть. Если кисель готовится к праздничному столу, края
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кисель клюквенный
Кисель клюквенный
Клюква — 1 стакан, крахмал — I ст. ложка, вода — 3 стакана.
Клюква — 1 стакан, крахмал — I ст. ложка, вода — 3 стакана.
(на 1 мм) креманок или бокалов с широким горлышком окунуть в сок, воду и сразу в сахар (желательно крупнозернистый). Дать подсохнуть — край получится как в инее. Осторожно залить остывший кисель.
Сверху посыпать кокосовой стружкой или сахаром с ванилином, шоколадом.
Кисель клубничный
Клубника — 2 стакана, вода — 0,5 л, сахарный песок — 2 cm. ложки, крахмал — I ст. ложка.Клубника — 2 стакана, вода — 0,5 л, сахарный песок — 2 cm. ложки, крахмал — I ст. ложка.
Клубника — 2 стакана, вода — 0,5 л, сахарный песок — 2 cm. ложки, крахмал — I ст. ложка.
Клубника — 2 стакана, вода — 0,5 л, сахарный песок — 2 cm. ложки, крахмал — I ст. ложка.
Крахмал развести холодной водой. Вскипятить 0,5 л воды. Залить клубнику тут же влить тонкой струей разведенный крахмал.
Один раз прокипятить, не мешать. Клубника должна быть целой, не разваренной. Разлить по чашкам или бокалам.
Кисель из черной смородины с крыжовникомКисель из черной смородины с крыжовникомИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫКрыжовник, смородина черная ——по 2 стакану, вода — 0,5 /, крахмал ——2 ст. ложка.Крыжовник, смородина черная ——по 2 стакану, вода — 0,5 /, крахмал ——2 ст. ложка.
Кисель из черной смородины с крыжовником
Кисель из черной смородины с крыжовником
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Крыжовник, смородина черная ——по 2 стакану, вода — 0,5 /, крахмал ——2 ст. ложка.
Крыжовник, смородина черная ——по 2 стакану, вода — 0,5 /, крахмал ——2 ст. ложка.
Компот из свежих фруктов
В летнее время можно готовить компот из различных свежих фруктов. На 2 л воды достаточно взять: 5-6 яблок, 1 стакан вишни, 2-3 груши; по 1 стакану клубники, черной смородины и крыжовника; по 1 стакану малины и черной смородины; по 1 стакану нарезанных черешков ревеня, красной смородины, 5—6 яблок. Ягоаы варить 5-7 мин, чтобы сохранилась их форма.
Желательно приготовить компот заранее, хотя бы за 5—10 ч до подачи к crony чтобы настоялся букет и налились ягоды.
Подсластить.
Ягоды перебрать, промыть, залить 1 стаканом кипятка, проварить 5 мин. Протереть сквозь ситечко.
△олить остальную воду, прокипятить. Развести крахмал
в 1/2 стакана воды. Влить раствор медленной струей в кипяток с протертыми ягодами, все время помешивая, подсластить.
Разлить по чашкам, дать остыть.
Компот из абрикосов/слив
Абрикосы/слнвы —— 2 стакана, вода - 7儿 сахарный песок —— 2 ст. ложки.Абрикосы/слнвы —— 2 стакана, вода - 7儿 сахарный песок —— 2 ст. ложки.
Абрикосы/слнвы —— 2 стакана, вода - 7儿 сахарный песок —— 2 ст. ложки.
Абрикосы/слнвы —— 2 стакана, вода - 7儿 сахарный песок —— 2 ст. ложки.
В кипяшую волу положить сахар, прокипятить, снять пену, если она образуется. Затем положить абрикосы или сливы.
△ать закипеть 2—3 раза. Охладить.
В компот можно влить 3-4 ст. ложки красного вина.
Компот из цитрусовых
Можно использовать для компота залежавшиеся иитрусовые.
В кипяшую воду положить нарезанные с корочкой цитрусовые. Прокипятить 5-7 мин.
Подсластить. Дать настояться.
Проиедить. В креманки разложить △ольки свежих иитрусовых и залить их охлажденным компотом.
Компот из замороженных фруктов
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫЛечебный сироп из черной бузиныЛечебный сироп из черной бузины
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Лечебный сироп из черной бузины
Лечебный сироп из черной бузины
В летний сезон можно заготовить набор фруктов для компота на 3-4 порции (в зависимости от числа членов семьи) в специальных пакетиках
Ягоды бузины черной промыть, очистить, подсушить. Засыпать в любую закрывающуюся емкость ягоды, сахарный песок, встряхивая, чтобы все смешалось. Настаивать 2-3 недели, пока ягоды
Квас
и заморозить их. Перед приготовлением дать им чуть-чуть оттаять. Затем положить в подслащенный кипяток.
Дать настояться. Охладить.
не покроются соком. Сок слить. Поставить в холодильник. Напиток
горчит; но очень полезен при заболеваниях печени, желчного пузыря. Принимать по 20 г в течение 21 дня.
Хлеб (бородинский или ржаной) — 7 буханка, дрожжи — 10 г, сахарный песок —— 1/2 стакана, горсть изюма.Хлеб (бородинский или ржаной) — 7 буханка, дрожжи — 10 г, сахарный песок —— 1/2 стакана, горсть изюма.
Хлеб (бородинский или ржаной) — 7 буханка, дрожжи — 10 г, сахарный песок —— 1/2 стакана, горсть изюма.
Хлеб (бородинский или ржаной) — 7 буханка, дрожжи — 10 г, сахарный песок —— 1/2 стакана, горсть изюма.
Буханку хлеба залить 3 л кипятка. Настаивать 3 ч. Проиедить 2 раза. Добавить дрожжи, сахар, изюм.
Оставить на 24 ч. Проиедить.
Поставить на холод.
Напиток из облепихи
Облепиха ——2 стакан,
Облепиху промыть, просушить,
△ать настояться 30 мин. Откинуть
сахарный песок — 1/2 стакана.
растереть с сахаром. Залить холодной кипяченой водой.
на ситечко. Охладить.
Подавать к выпечке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Клубника, протертая с сахаром
Клубника — 1 К2, сахарный песок ——1,4 кг.
Клубнику и сахарный песок пропустить через мясорубку выкладывая попеременно
по 1 ст. ложке клубники и сахарного песка. Хорошо вымешать. Сложить в банку. Хранить в холодильнике.
Смородина, протертая с сахаром
Смородина черная или красная — 1 кг, сахарный песок —7,8 кг.Смородина черная или красная — 1 кг, сахарный песок —7,8 кг.
Смородина черная или красная — 1 кг, сахарный песок —7,8 кг.
Смородина черная или красная — 1 кг, сахарный песок —7,8 кг.
Смородину промыть, просушить на салфетке, пропустить через мясорубку или растереть с сахарным песком. Положить в банки. Желе хорошо сохраняется
в темном месте, в кладовке. Приготовленные для переработки с сахаром ягоды необходимо подсушить на полотение, чтобы желе не закисло.
Домашние крепкие напитки
Настойка на зубровке
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Пучок травы зубровки залить 1 л 5ОАКИ (без каких-либо других )6авок). Настаивать не менее
7 дней. Получается напиток необыкновенного изумрудного цвета и очень приятный, мягкий на вкус.
При приготовлении любых блюд: компотов, каш, пирогов, овощных и фруктовых заготовок ——вместо сахара лучше использовать фруктозу.
КГРЕДИЕНТЫВодка — 0,5 л, хрен — половина корешка, корица, гвоздика, перец черный душистый — по 1 шт., глюкоза — 2 ампула.КГРЕДИЕНТЫВодка — 0,5 л, хрен — половина корешка, корица, гвоздика, перец черный душистый — по 1 шт., глюкоза — 2 ампула.«Хреновочка»«Хреновочка»
КГРЕДИЕНТЫ
Водка — 0,5 л, хрен — половина корешка, корица, гвоздика, перец черный душистый — по 1 шт., глюкоза — 2 ампула.
КГРЕДИЕНТЫ
Водка — 0,5 л, хрен — половина корешка, корица, гвоздика, перец черный душистый — по 1 шт., глюкоза — 2 ампула.
«Хреновочка»
«Хреновочка»
Хрен разрезать вдоль на 4 части. Корину гвоздику и горошек черного душистого периа растолочь. Всыпать в поллитровую емкость, залить
водкой, затем добавить глюкозу. Все закупорить и настаивать 3-5 дней. Очень острый своеобразный напиток.
Настойка на зверобое
1-2 сухие веточки зверобоя с цветами опустить в бутылку с водкой. Настаивать 3-4 дня.
Получится напиток
насышенного ярко-желтого ивета. Хорошо подавать с лимоном на краешке рюмки.
77s
Малиновая настойка
Чесночная настойкаЧесночная настойка
Чесночная настойка
Чесночная настойка
В трехлитровую банку уложить свежесобранную малину и засыпать ее сахарным песком. Накрыть и поставить на солнце.
Через 2-3 недели, после того как ягоды полностью покроются
4-5 зубчиков чеснока разрезать пополам. Опустить в поллитровую емкость с водкой.
рубиновым малиновым соком и вино немного заиграет; поставить банку в темное место. Еше через неделю процедить. По желанию можно закрепить водкой из расчета 1 ст. ложка на 0,5 л наливки.
Настаивать 2 дня. Подавать к столу с малосольными огурцами.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Черносмородиновая наливка
При приготовлении домашних б〃н, чтобы плотно закрыть емкости (стеклянные бутылки, баллоны, банки) с готовящимся вином, можно использовать пробки из теста, глины с марлей, 〃 также пластилин, растопленный воск. Предварительно нужно вставить в бутыль пропущенный сквозь пробку шланг, трубочку и вывести ее, опустив 6 банку с водой, чтобы при сбраживании через нее свободно уходили выделяющиеся газы. Если пузырьки воздуха сразу не выходят, значит, емкость закупорена недостаточно герметично. Водяной затвор препятствует попаданию воздуха 6 бутыль. С его помощью можно определить интенсивностьПри приготовлении домашних б〃н, чтобы плотно закрыть емкости (стеклянные бутылки, баллоны, банки) с готовящимся вином, можно использовать пробки из теста, глины с марлей, 〃 также пластилин, растопленный воск. Предварительно нужно вставить в бутыль пропущенный сквозь пробку шланг, трубочку и вывести ее, опустив 6 банку с водой, чтобы при сбраживании через нее свободно уходили выделяющиеся газы. Если пузырьки воздуха сразу не выходят, значит, емкость закупорена недостаточно герметично. Водяной затвор препятствует попаданию воздуха 6 бутыль. С его помощью можно определить интенсивность
При приготовлении домашних б〃н, чтобы плотно закрыть емкости (стеклянные бутылки, баллоны, банки) с готовящимся вином, можно использовать пробки из теста, глины с марлей, 〃 также пластилин, растопленный воск. Предварительно нужно вставить в бутыль пропущенный сквозь пробку шланг, трубочку и вывести ее, опустив 6 банку с водой, чтобы при сбраживании через нее свободно уходили выделяющиеся газы. Если пузырьки воздуха сразу не выходят, значит, емкость закупорена недостаточно герметично. Водяной затвор препятствует попаданию воздуха 6 бутыль. С его помощью можно определить интенсивность
При приготовлении домашних б〃н, чтобы плотно закрыть емкости (стеклянные бутылки, баллоны, банки) с готовящимся вином, можно использовать пробки из теста, глины с марлей, 〃 также пластилин, растопленный воск. Предварительно нужно вставить в бутыль пропущенный сквозь пробку шланг, трубочку и вывести ее, опустив 6 банку с водой, чтобы при сбраживании через нее свободно уходили выделяющиеся газы. Если пузырьки воздуха сразу не выходят, значит, емкость закупорена недостаточно герметично. Водяной затвор препятствует попаданию воздуха 6 бутыль. С его помощью можно определить интенсивность
Трехлитровую банку заполнить почти доверху черной смородиной. Засыпать сахарным песком — сколько войдет. Влить стакан водки, несколько раз встряхнуть. Поставить банку в теплое место на солнышко. Через 2 недели ягоды покроются соком.
«Сливянка»
Сливы очистить от косточек. Если это невозможно, то хотя бы разрезать их пополам. Заполнить посуду сливами и засыпать сахарным песком из расчета 1 часть сахарного песка и 3 части слив. Закрыть, поставить на солнце. Слива должна дать сироп.
Клубничное вино
процесса брожения —— бурная или тихая, а также его окончание.В продаже имеются специальные крышки с водянымпроцесса брожения —— бурная или тихая, а также его окончание.В продаже имеются специальные крышки с водянымзатвором для банок со стандартной горловиной.Можно приобрести готовые бродильные шпунты различной конструкции.затвором для банок со стандартной горловиной.Можно приобрести готовые бродильные шпунты различной конструкции.Банку со стандартным горлышком засыпать на 2/3 клубникой и затем
процесса брожения —— бурная или тихая, а также его окончание.
В продаже имеются специальные крышки с водяным
процесса брожения —— бурная или тихая, а также его окончание.
В продаже имеются специальные крышки с водяным
затвором для банок со стандартной горловиной.
Можно приобрести готовые бродильные шпунты различной конструкции.
затвором для банок со стандартной горловиной.
Можно приобрести готовые бродильные шпунты различной конструкции.
△ать постоять на солние еще неделю. Готовую настойку вынести в темное прохладное место.
Когда настойка закончится, снова засыпать банку сахарным песком доверху, чтобы еще раз получить ароматную густую наливку.
Выдержать на солние примерно месяц. Если сливы без косточек, то оставить их в посуде с соком, а если с косточками, то удалить. Закрепить из расчета 2 ст. ложки водки на 0,5 л наливки.
Вынести в темное прохладное место.
добавить сахарный песок.
Все залить водой ниже края банки на 5 см. Закрыть банку специальной крышкой для вина. В крышку сверху залить воды. Вода начнет булькать — вино играет. Поставить банку на солние. Через 20 дней, когда вино перестанет играть и осветлится, открыть крышку и аккуратно процедить его. Добавить 1 стакан сахарного песка и снова закрыть вино крышкой.
Через 1-2 недели (в зависимости от температуры) вино перестанет играть и осветлится.
Еше раз осторожно процедить его, не взбалтывая осадка, и закрепить из расчета 2 ст. ложки водки на 0,5 л вина.
Хранить в темном прохладном месте.
Вишневая наливка
Вишню поздних сортов помыть, подсушить, засыпать в бутыль примерно на 4А ее объема. Затем доверху засыпать сахарным песком. Поставить на окно, на солнышко.
Когда сахар растворится, вынести в темное прохладное место. Через 2 месяца ягоды отиедить, поскольку косточки содержат синильную кислоту. Подавать к десерту.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫВодка — 3 л, кора дуба, трава зверобоя, шиповник сухой —— по 2 ст. ложке с горкой, чай индийский — 1 чайная ложка, лавровый лист —1-2 шт., перец душистый — 3 горошка (растолочь), глюкоза — 3 большие (10 г) или 6 маленьких (5 г) ампул, корила, ванилин — на кончике ножа.Водка — 3 л, кора дуба, трава зверобоя, шиповник сухой —— по 2 ст. ложке с горкой, чай индийский — 1 чайная ложка, лавровый лист —1-2 шт., перец душистый — 3 горошка (растолочь), глюкоза — 3 большие (10 г) или 6 маленьких (5 г) ампул, корила, ванилин — на кончике ножа.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Водка — 3 л, кора дуба, трава зверобоя, шиповник сухой —— по 2 ст. ложке с горкой, чай индийский — 1 чайная ложка, лавровый лист —1-2 шт., перец душистый — 3 горошка (растолочь), глюкоза — 3 большие (10 г) или 6 маленьких (5 г) ампул, корила, ванилин — на кончике ножа.
Водка — 3 л, кора дуба, трава зверобоя, шиповник сухой —— по 2 ст. ложке с горкой, чай индийский — 1 чайная ложка, лавровый лист —1-2 шт., перец душистый — 3 горошка (растолочь), глюкоза — 3 большие (10 г) или 6 маленьких (5 г) ампул, корила, ванилин — на кончике ножа.
Рецепт для заправки водки
Все компоненты засыпать в трехлитровую банку закрыть крышкой. Настаивать 3-4 суток. Затем профильтровать через марлю, сложенную в два слоя. Добавить глюкозу.
По вкусу напиток напоминает коньяк.
Красносмородиновое вино
Красная смородина — 4-5 кг, сахарный песок — 2-3 кг.Красная смородина — 4-5 кг, сахарный песок — 2-3 кг.
Красная смородина — 4-5 кг, сахарный песок — 2-3 кг.
Красная смородина — 4-5 кг, сахарный песок — 2-3 кг.
Красную смородину помыть, подсушить на салфетке, очистить и всыпать в 10-литровую бутыль. Досыпать сахарный песок.
Все залить холодной некипяченой \ибо ключевой водой так, чтобы △о верха осталось 10-15 см.
Закрыть крышкой. Поставить на солние. Через крышку будет выходить образующийся при брожении газ. Выдерживать примерно 20 дней.
Затем слить и проиедить полуготовое вино. Опять закрыть крышкой. Добавить 1 стакан сахарного песка. Через неделю вино перестанет бродить.
Аккуратно проиедить его, стараясь не взболтать осадок. Разлить по бутылкам.
Добавить 2 ст. ложки спирта или 4 ст. ложки водки из расчета на 0,5 л вина. Закупорить. Хранить в темном прохладном месте.
Яблоки — 5-6 кг, сахарный песок — 1 кг.Яблоки — 5-6 кг, сахарный песок — 1 кг.
Яблоки — 5-6 кг, сахарный песок — 1 кг.
Яблоки — 5-6 кг, сахарный песок — 1 кг.
Яблочное вино
Яблоки пропустить через соковыжималку или мясорубку. Со жмыхом сложить в стеклянную посуду, всыпать сахар. Герметично закупорить. Выдержать 3 недели, проверяя образование газовых пузырьков. Когда вино перестанет играть и осветлится, проиедить его в другую емкость. Жмых отделить
Клюквенная водка
В неполную поллитровую бутылку водки всыпать 1/2 стакана клюквы. Настаивать 2-3 дня,
и опять закупорить банку, добавив 1 стакан сахарного песка.
Оставить вино играть еще на одну неделю. Опять проиедить. Закрепить водкой из расчета 2 ст. ложки на 0,5 л вина.
Разлить вино по емкостям.
Держать в темном прохладном месте, гле оно хорошо сохраняется.
время от времени встряхивая. Проиедить, добавить ампулу глюкозы.
СОЛЕНЬЯ
МАРИНАДЫ ПРИПРАВЫ
АДЖИКА
СОУСЫ
СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ И ПАТИССОНЫ
ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ
ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ
ЛЕЧО
Приправы и суповые заправки
ИНГРЕДИЕНТЫХрен — 2-3 корешка, свекла (средняя)— 7 шт., холодная кипяченая вода —1/3 стакана, сахарный песок, уксус ——по 2 чайной ложке, соль — щепотка.ИНГРЕДИЕНТЫХрен — 2-3 корешка, свекла (средняя)— 7 шт., холодная кипяченая вода —1/3 стакана, сахарный песок, уксус ——по 2 чайной ложке, соль — щепотка.Хрен домашнийХрен домашний
ИНГРЕДИЕНТЫ
Хрен — 2-3 корешка, свекла (средняя)— 7 шт., холодная кипяченая вода —1/3 стакана, сахарный песок, уксус ——по 2 чайной ложке, соль — щепотка.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Хрен — 2-3 корешка, свекла (средняя)— 7 шт., холодная кипяченая вода —1/3 стакана, сахарный песок, уксус ——по 2 чайной ложке, соль — щепотка.
Хрен домашний
Хрен домашний
Хрен очистить, стоя пол вытяжкой или у приоткрытого окна (чтобы не слезились глаза). Натереть на терке, пропустить через соковыжималку, мясорубку или мелкую овошерезку.
Натереть очищенную свеклу. Все заправить солью, сахаром, уксусом (желательно фруктовым). Добавить немного воды. Плотно закрыть крышкой.
Хрен готов через 5-6 ч.
Аджика рубановская
Помидоры красные — 2,5 кг, яблоки, морковь, перец болгарский сладкий красный — по 500 2, масло растительное — 250 г, уксус фруктовый — 250 г, сахарный песок — 1 стакан, соль —1/2 стакана, чеснок очищенный (дольки) — 1 стакан, перец красный горький —— 4 стручка.Помидоры красные — 2,5 кг, яблоки, морковь, перец болгарский сладкий красный — по 500 2, масло растительное — 250 г, уксус фруктовый — 250 г, сахарный песок — 1 стакан, соль —1/2 стакана, чеснок очищенный (дольки) — 1 стакан, перец красный горький —— 4 стручка.
Помидоры красные — 2,5 кг, яблоки, морковь, перец болгарский сладкий красный — по 500 2, масло растительное — 250 г, уксус фруктовый — 250 г, сахарный песок — 1 стакан, соль —1/2 стакана, чеснок очищенный (дольки) — 1 стакан, перец красный горький —— 4 стручка.
Помидоры красные — 2,5 кг, яблоки, морковь, перец болгарский сладкий красный — по 500 2, масло растительное — 250 г, уксус фруктовый — 250 г, сахарный песок — 1 стакан, соль —1/2 стакана, чеснок очищенный (дольки) — 1 стакан, перец красный горький —— 4 стручка.
Помилоры, яблоки, морковь, сладкий переи помыть, почистить, пропустить через мясорубку и варить 1 ч. Добавить растительное масло и уксус, варить еше 1 ч. Добавить сахар, соль, размолотый чеснок, горький переи и варить еше
30 мин. Варить на медленном огне. Разлить по банкам горячей. Закатать крышками. Выход аджики ——3,5 л. Норму продуктов можно уменьшить в 2-3 раза. Аджика очень хорошо сохраняется. Подавать к любым блюдам.
Сметана — 200 г, чеснок — 2 зубчика, зелень укропа.Сметана — 200 г, чеснок — 2 зубчика, зелень укропа.в соусник. Подавать к молодой картошке, боршам и супам, к любым блюдам.в соусник. Подавать к молодой картошке, боршам и супам, к любым блюдам.
Сметана — 200 г, чеснок — 2 зубчика, зелень укропа.
Сметана — 200 г, чеснок — 2 зубчика, зелень укропа.
в соусник. Подавать к молодой картошке, боршам и супам, к любым блюдам.
в соусник. Подавать к молодой картошке, боршам и супам, к любым блюдам.
Соус закусочный сметанный
Чеснок растереть в ступке или чесночнице, мелко нарезать укроп. Все смешать со сметаной. Выложить
Кетчуп
Помидоры помыть, очистить от черешков и пропустить их через мясорубку сложить в кастрюлю, довести до кипения и протереть сквозь сито. Лук натереть на мелкой терке.
Добавить соль, горчицу, перец, сахар. Все смешать и варить 20-30 мин. В самом конце варки влить уксус. Разлить по банкам и закатать, не пастеризуя.
Укутать на 5-6 ч.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Помидоры — 5 к?, лук репчатый (крупный)——5 turn., уксус фруктовый — 200 г сахарный песок —— 1 стакан, перец черный горошком — 10 шт., горчица (порошок)— 1 чайная ложка, солъ — 2 чайная ложка.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫОгурцы —1,5-2 кг, листья вишни и черной смородины — по 3-4 шт., корешок или листик хрена, чеснок— 7 головка, веточка укропа зонтикол1, соль — 3 cm. ложки, перец красный горький, кинза (по желанию).Огурцы —1,5-2 кг, листья вишни и черной смородины — по 3-4 шт., корешок или листик хрена, чеснок— 7 головка, веточка укропа зонтикол1, соль — 3 cm. ложки, перец красный горький, кинза (по желанию).
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Огурцы —1,5-2 кг, листья вишни и черной смородины — по 3-4 шт., корешок или листик хрена, чеснок— 7 головка, веточка укропа зонтикол1, соль — 3 cm. ложки, перец красный горький, кинза (по желанию).
Огурцы —1,5-2 кг, листья вишни и черной смородины — по 3-4 шт., корешок или листик хрена, чеснок— 7 головка, веточка укропа зонтикол1, соль — 3 cm. ложки, перец красный горький, кинза (по желанию).
Квашеная свекла
Свеклу (5-6 шт.) промыть, очистить, крупно нарезать и сложить в банку.
Залить холодной водой.
Держать в тепле 2 недели.
Когда закиснет, слить жидкость и поставить в холодильник.
Получается очень вкусная заправка для борша.
Огурцы соленые
Огурцы помыть, срезать кончики на 1-2 мм. Замочить на 5-6 ч. дожить в трехлитровую банку стоя, поплотнее, сверху положить зелень и спеиии. Залить холодным рассолом, состоящим из 1,2 л ключевой или фильтрованной воды с разведенной в ней солью.
Плотно закрыть крышкой.
При выдерживании гигиенических требований и использовании ключевой или фильтрованной воды огуриы не прокисают и долго сохраняют вкусовые качества. Можно хранить в темном месте △о декабря.
Огуриы диетические, так как готовятся без уксуса.
Огурцы— 1,5-2 к?.Маринад вода— 2,2 л, соль — 3 ст. ложки (без верха), сахарный песок — 2 ст. ложки, уксус фруктовый — 3 cm. ложки, лавровый лист — 2~3 шт., перец черный — 5—6 горошин, гвоздика — 1 шт.г чеснок — I головка, укроп (сельена или сухой).Огурцы— 1,5-2 к?.Маринад вода— 2,2 л, соль — 3 ст. ложки (без верха), сахарный песок — 2 ст. ложки, уксус фруктовый — 3 cm. ложки, лавровый лист — 2~3 шт., перец черный — 5—6 горошин, гвоздика — 1 шт.г чеснок — I головка, укроп (сельена или сухой).
Огурцы— 1,5-2 к?.
Маринад вода— 2,2 л, соль — 3 ст. ложки (без верха), сахарный песок — 2 ст. ложки, уксус фруктовый — 3 cm. ложки, лавровый лист — 2~3 шт., перец черный — 5—6 горошин, гвоздика — 1 шт.г чеснок — I головка, укроп (сельена или сухой).
Огурцы— 1,5-2 к?.
Маринад вода— 2,2 л, соль — 3 ст. ложки (без верха), сахарный песок — 2 ст. ложки, уксус фруктовый — 3 cm. ложки, лавровый лист — 2~3 шт., перец черный — 5—6 горошин, гвоздика — 1 шт.г чеснок — I головка, укроп (сельена или сухой).
Огурцы стерилизованные
Огурцы помыть, срезать кончики на 1-2 мм. Замочить на 5-6 ч. Сложить в трехлитровую банку На дно покрошить чеснок. Залить кипяшим маринадом огуриы, не доливая доверху на 3-4 см. Влить в банку уксус. (Вместо уксуса можно взять сок красной смородины ——полстакана на трехлитровую банку.) Закрыть крышкой и кипятить на водяной бане 15-20 мин (пока жидкость не поднимется △о краев банки). Закатать крышку и перевернуть банку Укутать на ночь. Огуриы имеют очень красивый цвет; хорошо сохраняются (не взрываются).
Маринад
Воду; соль, сахарный песок, спеиии, укроп смешать и довести △о кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫОгурцы — 7,5-2 кг (в зависимости от размера), соль — 3 ст. ложки (без верха), вода — 1,2 л, зонтик укропа, 5-6 листочков вишни, 3 листика черной смородины, корешок или листик хрена; чеснок — 1 головка, перец красный горький — по желанию.ИНГРЕДИЕНТЫОгурцы — 7,5-2 кг (в зависимости от размера), соль — 3 ст. ложки (без верха), вода — 1,2 л, зонтик укропа, 5-6 листочков вишни, 3 листика черной смородины, корешок или листик хрена; чеснок — 1 головка, перец красный горький — по желанию.Огурцы соленые стерилизованныеОгурцы соленые стерилизованные
ИНГРЕДИЕНТЫ
Огурцы — 7,5-2 кг (в зависимости от размера), соль — 3 ст. ложки (без верха), вода — 1,2 л, зонтик укропа, 5-6 листочков вишни, 3 листика черной смородины, корешок или листик хрена; чеснок — 1 головка, перец красный горький — по желанию.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Огурцы — 7,5-2 кг (в зависимости от размера), соль — 3 ст. ложки (без верха), вода — 1,2 л, зонтик укропа, 5-6 листочков вишни, 3 листика черной смородины, корешок или листик хрена; чеснок — 1 головка, перец красный горький — по желанию.
Огурцы соленые стерилизованные
Огурцы соленые стерилизованные
Огурцы одинакового размера помыть, срезать кончики на 1-2 мм. Замочить на 5-6 ч (можно на ночь). На дно стерилизованной банки положить листья смородины, вишни, хрена, чеснок. Сложить огурцы стоя, поплотнее, чтобы вместилось как можно больше. Сверху положить укроп. Залить огурцы рассолом не доверху на 1-2 см ниже края. Накрыть крышкой и оставить закисать на 1,5-2 суток — сверху должна появиться белая пена.
Снять пену, слить рассол
и прокипятить. Снова залить огурцы кипяшим рассолом. Выдержать 10 мин и снова слить, прокипятить, добавить немного воды, так как вода выкипает. Еше раз залить огурцы кипяшим рассолом. Закатать банку крышкой, перевернуть вверх дном. Укутать на 5-6 ч. Приготовленные таким образом огурцы длительно хранятся. Огурцы диетические — не содержат уксуса.
Рассол
Развести 3 ст. ложки соли в 1,2 л воды.
ИНГРЕДИЕНТЫОгурцы — 1,5-2 кг, соль — 3 ст. мжки (без верха), листья черной смородины и вишни — по 3-4 шт., корешок хрена, уксус фруктовый — 3 ст. ложки, сахарный песок — 3 ст. ложки, веточка укропа с зонтиком, вода —1,2 л, чеснок — 2 головка, лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу.ИНГРЕДИЕНТЫОгурцы — 1,5-2 кг, соль — 3 ст. мжки (без верха), листья черной смородины и вишни — по 3-4 шт., корешок хрена, уксус фруктовый — 3 ст. ложки, сахарный песок — 3 ст. ложки, веточка укропа с зонтиком, вода —1,2 л, чеснок — 2 головка, лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу.Огурцы маринованныеОгурцы маринованные
ИНГРЕДИЕНТЫ
Огурцы — 1,5-2 кг, соль — 3 ст. мжки (без верха), листья черной смородины и вишни — по 3-4 шт., корешок хрена, уксус фруктовый — 3 ст. ложки, сахарный песок — 3 ст. ложки, веточка укропа с зонтиком, вода —1,2 л, чеснок — 2 головка, лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Огурцы — 1,5-2 кг, соль — 3 ст. мжки (без верха), листья черной смородины и вишни — по 3-4 шт., корешок хрена, уксус фруктовый — 3 ст. ложки, сахарный песок — 3 ст. ложки, веточка укропа с зонтиком, вода —1,2 л, чеснок — 2 головка, лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу.
Огурцы маринованные
Огурцы маринованные
Огурцы помыть, обрезать кончики на 1-2 мм. Замочить на 5-6 ч.
На дно стерилизованной банки уложить специи и листья (кроме укропа), огурцы. Зонтик укропа положить сверху. Приготовить рассол, растворив в воде соль. Вскипятить рассол и залить им
банку доверху Накрыть крышкой и дать постоять 5-10 мин.
Повторить дважды, причем при третьей заливке влить в рассол уксус и закатать крышкой.
Перевернуть. Укутать и дать постоять пропариться 3-4 ч. Хранить в кладовке.
Огурцы и патиссоны соленые
Огурцы — 800 г, патиссоны маленькие — 500 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт.. соль — 3 ст. ложки, листья вишни, смородины черной — по 3-4 шт., хрен ——корешок или листик, веточка укропа с зонтиком, чеснок — 2 головка^ вода ——7,2 л.Огурцы — 800 г, патиссоны маленькие — 500 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт.. соль — 3 ст. ложки, листья вишни, смородины черной — по 3-4 шт., хрен ——корешок или листик, веточка укропа с зонтиком, чеснок — 2 головка^ вода ——7,2 л.
Огурцы — 800 г, патиссоны маленькие — 500 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт.. соль — 3 ст. ложки, листья вишни, смородины черной — по 3-4 шт., хрен ——корешок или листик, веточка укропа с зонтиком, чеснок — 2 головка^ вода ——7,2 л.
Огурцы — 800 г, патиссоны маленькие — 500 г, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт.. соль — 3 ст. ложки, листья вишни, смородины черной — по 3-4 шт., хрен ——корешок или листик, веточка укропа с зонтиком, чеснок — 2 головка^ вода ——7,2 л.
Огурцы помыть, обрезать кончики на 1-2 мм. Патиссоны собрать в зародыше или карликовые сорта, замочить. На дно стерилизованной банки сложить листья вишни и смородины, хрен, морковь, нарезанную тонкими кружочками. Также нарезать лук и покрошить чеснок. Сложить в банку поплотнее: внизу — огурцы, сверху — патиссоны. Сверху положить укроп.
Растворить в ключевой или фильтрованной воде соль. Залить рассол в банку не доливая 2-3 см доверху. Через 1,5-2 суток снять появившуюся пен* Слить рассол и прокипятить дважды. Еше раз залить кипяшим рассолом огуриы на 5 мин. Закатать крышку и перевернуть банку. Укутать на 5-7 ч. Хранить в темном месте, лучше — в подполе.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫОгурцы, маринованные с луком и морковью
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Огурцы — 2,5-2 кг, води — 1,2л, соль — 3 ст. ложки, сахарный песок — 2 ст. ложки, уксус фруктовый — 3 ст. ложки, по 3W листика вишни, смородины, хрена, веточка укропа с зонтиком, чеснок — 2 головка, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт.Огурцы — 2,5-2 кг, води — 1,2л, соль — 3 ст. ложки, сахарный песок — 2 ст. ложки, уксус фруктовый — 3 ст. ложки, по 3W листика вишни, смородины, хрена, веточка укропа с зонтиком, чеснок — 2 головка, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт.
Огурцы — 2,5-2 кг, води — 1,2л, соль — 3 ст. ложки, сахарный песок — 2 ст. ложки, уксус фруктовый — 3 ст. ложки, по 3W листика вишни, смородины, хрена, веточка укропа с зонтиком, чеснок — 2 головка, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт.
Огурцы — 2,5-2 кг, води — 1,2л, соль — 3 ст. ложки, сахарный песок — 2 ст. ложки, уксус фруктовый — 3 ст. ложки, по 3W листика вишни, смородины, хрена, веточка укропа с зонтиком, чеснок — 2 головка, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт.
Огуриы помыть, срезать кончики на 1-2 мм. Замочить на 5-6 ч. На ано стерилизован ной банки уложить листья, чеснок, морковь (кружочками), огуриы, стараясь как можно плотнее заполнить банку. Сверху положить нарезанный кружочками лук, на него — укроп. В воде растворить соль и сахар, вскипятить. Дважды залить огуриы
горячим рассолом. В третий раз в рассол влить уксус, вскипятить, долить немного воды. Кипяшим рассолом залить огуриы. Закатать крышками. Перевернуть и укутать на 5-6 ч. Огуриы хорошо и долго хранятся.
Вместо уксуса можно взять полстакана сока красной смородины.
Ассорти
Огурцы — 800 г, помидоры мясистые крепкие — 500 г, соль — 2 ст. ложки с верхом, листья вишни, черной смородины — по 3Y шт., корешок хрена, сахарный песок — 2 ст. ложка, уксус фруктовый — 2-3 ст. ложки, води — 1/2 л, чеснок — 1 головка, морковь — 1 шт.г веточка укропа с зонтиком, петрушка (зелень).Огурцы — 800 г, помидоры мясистые крепкие — 500 г, соль — 2 ст. ложки с верхом, листья вишни, черной смородины — по 3Y шт., корешок хрена, сахарный песок — 2 ст. ложка, уксус фруктовый — 2-3 ст. ложки, води — 1/2 л, чеснок — 1 головка, морковь — 1 шт.г веточка укропа с зонтиком, петрушка (зелень).
Огурцы — 800 г, помидоры мясистые крепкие — 500 г, соль — 2 ст. ложки с верхом, листья вишни, черной смородины — по 3Y шт., корешок хрена, сахарный песок — 2 ст. ложка, уксус фруктовый — 2-3 ст. ложки, води — 1/2 л, чеснок — 1 головка, морковь — 1 шт.г веточка укропа с зонтиком, петрушка (зелень).
Огурцы — 800 г, помидоры мясистые крепкие — 500 г, соль — 2 ст. ложки с верхом, листья вишни, черной смородины — по 3Y шт., корешок хрена, сахарный песок — 2 ст. ложка, уксус фруктовый — 2-3 ст. ложки, води — 1/2 л, чеснок — 1 головка, морковь — 1 шт.г веточка укропа с зонтиком, петрушка (зелень).
Огуриы помыть, обрезать кончики на 1-2 мм. Помидоры также помыть. На дно стерилизован ной
банки уложить дольками чеснок, листья вишни, смородины и тонкими кружочками — морковь. Сложить огурцы вертикально, стоя, сверху положить помидоры.
Прикрыть все веточкой укропа и петрушкой. Вскипятить 1,2 л волы, всыпать туда соль и сахар. Залить кипяшим рассолом по стеночке, чтобы помидоры не потрескались.
Повторить операцию, добавив фруктовый уксус. Закатать крышкой, перевернуть.
Плотно укутать на 5-6 ч.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
У вас 6 холодильнике залежались соленые огурцы. Перед подачей к столу присыпьте их толченым чесноком ——огурцы приобретут свежий вкус.
Чтобы определить необходимое количество маринада, залейте банки с разложенными в них овощами кипяченой водой. Затем слейте воду 6 кастрюлю и добавьте в нее все
необходимые дм маринада ингредиенты. Практика показывает, что на трехлитровую банку овощей требуется 1,2 л рассола.
Для засолки и маринования используют сорта огурцов для открытого грунта. Салатный огурец «взрывает» банки или становится мягким при засолке и консервации.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Консервируя овощи, заливайте их кипятком не сразу, а поочередно, в несколько заходов, приоткрывая крышку банки и тут же закрывая ее. Воздух будет постепенно выходить из банки, и будет исключено самопроизвольное взрывание банки.
Для приготовления рассолов используйте нейодированную соль. В противном случае банки будут «взрываться».
Не огорчайтесь, если у вас вздулась банка с огурцами. Приготовьте тонко заточенную тоненькую спичку. Просверлите в крышке небольшое отверстие, выпустите воздух 〃 закройте отверстие заточенной спичкой. Огурцы постоят некоторое время в холодном месте.
Огурцы, маринованные с красной смородинойОгурцы, маринованные с красной смородиной
Огурцы, маринованные с красной смородиной
Огурцы, маринованные с красной смородиной
Огурцы — 1,5-2 кг, соль — 3 cm, ложки (без верха), по 3—4 листа черной смородины, вишни, хрен (листик или корешок корня), чеснок — 1 головка, укроп — 2 веточка с зонтиком, смородина красная — 1/2 стакана, води — 7,2 л.Огурцы — 1,5-2 кг, соль — 3 cm, ложки (без верха), по 3—4 листа черной смородины, вишни, хрен (листик или корешок корня), чеснок — 1 головка, укроп — 2 веточка с зонтиком, смородина красная — 1/2 стакана, води — 7,2 л.Огуриы помыть, срезать кончики на 1-2 мм. Замочить на 5-6 ч.
Огурцы — 1,5-2 кг, соль — 3 cm, ложки (без верха), по 3—4 листа черной смородины, вишни, хрен (листик или корешок корня), чеснок — 1 головка, укроп — 2 веточка с зонтиком, смородина красная — 1/2 стакана, води — 7,2 л.
Огурцы — 1,5-2 кг, соль — 3 cm, ложки (без верха), по 3—4 листа черной смородины, вишни, хрен (листик или корешок корня), чеснок — 1 головка, укроп — 2 веточка с зонтиком, смородина красная — 1/2 стакана, води — 7,2 л.
В стерилизован ную банку уложить плотно огуриы, стоя, стараясь, чтобы вместилось как можно больше. Сверху положить листья, чеснок, красную смородин у.
Прикрыть все укропом. В воде развести соль и прокипятить.
Трижды залить крутым рассолом огуриы, закатать крышкой.
Перевернуть, укутать на несколько часов. Хранить в прохладном темном месте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУПеред засолкой или консервированием обязательно замочите огурцы 8 холодной воде на 5—6 ч. Соленые огурцы от этого станут хрустящими.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУПеред засолкой или консервированием обязательно замочите огурцы 8 холодной воде на 5—6 ч. Соленые огурцы от этого станут хрустящими.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Перед засолкой или консервированием обязательно замочите огурцы 8 холодной воде на 5—6 ч. Соленые огурцы от этого станут хрустящими.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Перед засолкой или консервированием обязательно замочите огурцы 8 холодной воде на 5—6 ч. Соленые огурцы от этого станут хрустящими.
Капуста красная
Вилок белокочанной капусты попарить 7-10 мин, те очень мелко нашинковать. На крупной терке натереть 1 свеклу.
Все смешать, добавив 2-3 зубчика толченого чеснока. Сложить в банку Залить оставшимся от соленых огурцов рассолом. Через день-два капуста готова.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫПомидоры — 5 кг, чеснок — 300 г, петрушка (зелень)— 300 г, перец болгарский сладкий —14 шт., перец красный горький — 4 шт., уксус — I стакан, сахарный песок ——500 г, вода — 6 л, соль — 7 стакан.Помидоры — 5 кг, чеснок — 300 г, петрушка (зелень)— 300 г, перец болгарский сладкий —14 шт., перец красный горький — 4 шт., уксус — I стакан, сахарный песок ——500 г, вода — 6 л, соль — 7 стакан.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Помидоры — 5 кг, чеснок — 300 г, петрушка (зелень)— 300 г, перец болгарский сладкий —14 шт., перец красный горький — 4 шт., уксус — I стакан, сахарный песок ——500 г, вода — 6 л, соль — 7 стакан.
Помидоры — 5 кг, чеснок — 300 г, петрушка (зелень)— 300 г, перец болгарский сладкий —14 шт., перец красный горький — 4 шт., уксус — I стакан, сахарный песок ——500 г, вода — 6 л, соль — 7 стакан.
Помидоры красные маринованные фаршированные
вложить по возможности больше фарша. Аккуратно разложить помилоры в банки. Залить помидоры кипяшим маринадом доверху. Не пастеризуя, закатать крышками. Укутать на 5-6 ч.
Фарш
Чеснок, слалкий переи (без семян), петрушку пропустить через мясорубку Присолить фарш.
Залить уксусом, все смешать. Настаивать 1 ч.
Помидоры помыть, отделить плодоножку; разрезать пополам не до конца. В каждую помидорину
Маринад
Растворить в воде соль, сахарный песок.
Капуста с овощамиКапуста с овощамиКапуста — 1 вияок, морковь, свекла — по 1 шт., вода — 2 л, масло растительное —— 1/2 стакана, сахарный песок — 1 стакан, уксус фруктовый — 1 стакан, чеснок — 5-8 зубчиков, соль — 2 ст. ложки.Капуста — 1 вияок, морковь, свекла — по 1 шт., вода — 2 л, масло растительное —— 1/2 стакана, сахарный песок — 1 стакан, уксус фруктовый — 1 стакан, чеснок — 5-8 зубчиков, соль — 2 ст. ложки.
Капуста с овощами
Капуста с овощами
Капуста — 1 вияок, морковь, свекла — по 1 шт., вода — 2 л, масло растительное —— 1/2 стакана, сахарный песок — 1 стакан, уксус фруктовый — 1 стакан, чеснок — 5-8 зубчиков, соль — 2 ст. ложки.
Капуста — 1 вияок, морковь, свекла — по 1 шт., вода — 2 л, масло растительное —— 1/2 стакана, сахарный песок — 1 стакан, уксус фруктовый — 1 стакан, чеснок — 5-8 зубчиков, соль — 2 ст. ложки.
Капусту нарезать на кусочки шириной 1,5-2 см. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Все вымешать. Залить капусту горячим маринадом и прикрыть крышкой. Оставить в тепле на 12 ч. Разложить по банкам, поставить в холодильник. Капуста готова к употреблению.
Маринад
Воду, растительное масло, сахарный песок, соль, уксус, растертый чеснок смешать и довести лэ кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫГолубцы овощные деликатесные острые
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Капуста белокочанная —— 2 средних вилка, морковь — 3 кг, чеснок очищенный —— 1 стакан,СОЛЬ, сахарный песок —— по 2 ст. ложки, уксус фруктовый — 3/4 стакана, масло растительное, вода кипяченая теплая - по 1 стакану.Капуста белокочанная —— 2 средних вилка, морковь — 3 кг, чеснок очищенный —— 1 стакан,СОЛЬ, сахарный песок —— по 2 ст. ложки, уксус фруктовый — 3/4 стакана, масло растительное, вода кипяченая теплая - по 1 стакану.
Капуста белокочанная —— 2 средних вилка, морковь — 3 кг, чеснок очищенный —— 1 стакан,
СОЛЬ, сахарный песок —— по 2 ст. ложки, уксус фруктовый — 3/4 стакана, масло растительное, вода кипяченая теплая - по 1 стакану.
Капуста белокочанная —— 2 средних вилка, морковь — 3 кг, чеснок очищенный —— 1 стакан,
СОЛЬ, сахарный песок —— по 2 ст. ложки, уксус фруктовый — 3/4 стакана, масло растительное, вода кипяченая теплая - по 1 стакану.
Морковь помыть, очистить, натереть на средней терке, добавить толченый чеснок, посолить по вкусу. Срезать вилок капусты со стороны кочерыжки примерно на 5 см, чтобы остались только мягкие
I листья. Попарить капусту в хорошо подсоленном кипятке, разделить на листья. По возможности разрезать каждый лист пополам, вдоль утолшения можно немного срезать его, чтобы голубиы были мягче. Завернуть голубиы кулечком,
положив в каждый фарш из моркови с чесноком. Залить горячим маринадом плотно сложенные в кастрюлю голубиы. Сверху положить груз (банку с водой).
Через 7 дней они готовы. Хранить в холодильнике. Выход ——3 л.
Маринад
Теплую кипяченую воду; соль, сахарный песок, уксус, растительное масло смешать, подогреть.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУДля маринования и засолки берут зеленые огурцы, а капусту, наоборот, хорошо созревшую, побелевшую и полежавшую 3-4 дня после снятия с грядки.Процессы закваски и брожения лучше всего протекают при температуре 15-22 ℃.При более низких тем перапгурах молочно-кислые бактерии размножаются медленно, процессы затормаживаются.Перед засолкой или консервирование м обязательно замочите огурцы в холодной воде на 5-6 ч.Соленые огурцы от этого станут хрустящими.ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУДля маринования и засолки берут зеленые огурцы, а капусту, наоборот, хорошо созревшую, побелевшую и полежавшую 3-4 дня после снятия с грядки.Процессы закваски и брожения лучше всего протекают при температуре 15-22 ℃.При более низких тем перапгурах молочно-кислые бактерии размножаются медленно, процессы затормаживаются.Перед засолкой или консервирование м обязательно замочите огурцы в холодной воде на 5-6 ч.Соленые огурцы от этого станут хрустящими.Помидоры квашеныеПомидоры квашеныеПомидоры, маринованные с лукомПомидоры, маринованные с луком
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для маринования и засолки берут зеленые огурцы, а капусту, наоборот, хорошо созревшую, побелевшую и полежавшую 3-4 дня после снятия с грядки.
Процессы закваски и брожения лучше всего протекают при температуре 15-22 ℃.
При более низких тем перапгурах молочно-кислые бактерии размножаются медленно, процессы затормаживаются.
Перед засолкой или консервирование м обязательно замочите огурцы в холодной воде на 5-6 ч.
Соленые огурцы от этого станут хрустящими.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для маринования и засолки берут зеленые огурцы, а капусту, наоборот, хорошо созревшую, побелевшую и полежавшую 3-4 дня после снятия с грядки.
Процессы закваски и брожения лучше всего протекают при температуре 15-22 ℃.
При более низких тем перапгурах молочно-кислые бактерии размножаются медленно, процессы затормаживаются.
Перед засолкой или консервирование м обязательно замочите огурцы в холодной воде на 5-6 ч.
Соленые огурцы от этого станут хрустящими.
Помидоры квашеные
Помидоры квашеные
Помидоры, маринованные с луком
Помидоры, маринованные с луком
Помидоры разложить по банкам или I в эмалированную кастрюлю, ведро.
Залить рассолом, закрыть синтетической крышкой и поставить в прохладное место. Через 2-3 недели помидоры готовы.
Рассол
На трехлитровую банку взять пучок
I петрушки (зелень), 3-4 зубчика
Красные помидоры одинакового размера разложить в банки. На дно каждой банки положить по 5-6 зубчиков чеснока, разрезанную на 4 части небольшую луковицу, половину нарезанной кружочками моркови, много зелени петрушки. Сверху положить по 2-3 листика вишни, красной смородины, зонтик укропа. Кипяшим маринадом залить помидоры 2-3 раза — в зависимости от того, где они будут храниться, в тепле или на холоде.
Не пастеризуя, закатать.
чеснока, по 2-3 листа черной смородины и вишни, зонтик укропа (осенью можно использовать сухой укроп), 1,2 л ключевой воды, стопку соли. Все смешать. Если нет ключевой воды, можно использовать воду из-под крана, дав ей отстояться или пропустив через фильтр.
Вкус помидоров зависит от сорта. Желательно закатывать грунтовые, южные помидоры. В помидоры, произраставшие в северных районах, необходимо добавить больше сахара — на 1-2 ст. ложки. Вместо уксуса можно использовать сок красной смородины (1/2 стакана на трехлитровую банку).
Маринад
На трехлитровую банку вскипятить 1,2 л воды, добавить по стопке соли, сахара, уксуса. Все смешать.
Помидоры маринованные
Помидоры одинаковой формы уложить в чистую стерилизованную трехлитровую банку. Залить кипяшим маринадом, прикрыть крышкой и оставить на 15 мин. Слить рассол, снова прокипятить его и залить помидоры еше раз через край. Закатать крышкой, не пастеризуя, перевернуть, оставить до остывания. Можно положить в банки дольки репчатого лука, разрезанную на 4 части морковь.
Маринад
Смешать 1,2 л воды, 2 ст. ложки с верхом соли (нейодированной), 4 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки уксуса, 3-4 лавровых листа, 12-15 горошин черного периа, 8 зубчиков чеснока, 1 небольшой слалкий красный болгарский переи (можно порезать). Довести до кипения.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Помидоры зеленые, начиненные морковью
Помидоры зеленые — 5 кг, лук репчатый — 5 шт., перец красный горький — 3-4 стручка, хрен —1-2 корешка.
Фарш
Морковь — 2 К2, петрушка (зелень)— 300 г, чеснок — 300 г.
Маринад
Води — 5л, сахарный песок — 1 стакан, соль — 1/2 стакана, уксус — 1 стакан.
Помидоры очистить от черенков, помыть и разрезать пополам не до конца. Начинить помидоры, слегка раздвигая половинки, стараясь не разломать их. В чистые ошпаренные кипятком банки сложить на дно нарезанный кружочками лук, положить по кусочку хрена, nepua, помидоры. Залить банки с помидорами горячим маринадом. Стерилизовать 30 мин.
Не переворачивая, укутать на 5—6 ч.
Фарш
Морковь натереть на мелкой терке, петрушку мелко нарезать, чеснок пропустить через мясорубку Все смешать, посолить по вкусу.
Маринад
Все смешать, вскипятить.
Помидоры зеленые фаршированные
Помидоры помыть, разрезать пополам не до конца. Раздвинуть каждый помидор (не разламывая его) и положить туда по возможности больше фарша. Сложить начиненные помидоры в литровые банки. В емкость с водой всыпать соль и сахар, влить бутылку уксуса. Вскипятить маринад и залить им сложенные в банки помидоры. Стерилизовать 7-10 мин. Закатать крышками.
Не переворачивая, укутать на 5-6 ч. Выход продукта большой, поэтому
массу ингредиентов можно уменьшить вдвое. Помидоры хорошо стоят даже в тепле (в квартире, на балконе).
Фарш
Чеснок, горький переи, хрен пропустить через мясорубку посолить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Маринад
Смешать воду, соль, сахарный песок, уксус.
Перец маринованный
ИНГРЕДИЕНТЫ
Помидоры зеленые одинакового размера — 5 кг, чеснок — 300 г, перец красный горький — 5 шт., хрен — 1 корешок, води — 3 лл сахарный песок — 3 стакана, соль — 2 стакана, уксус фруктовый — 0,5 я, петрушка (зелень)— 500 г.
Перец болгарский сладкий красный — 2 кг, масло растительное, уксус — по 1 стакану, сахарный песок, соль — по 1 ст. ложке с верхом.Перец болгарский сладкий красный — 2 кг, масло растительное, уксус — по 1 стакану, сахарный песок, соль — по 1 ст. ложке с верхом.
Перец болгарский сладкий красный — 2 кг, масло растительное, уксус — по 1 стакану, сахарный песок, соль — по 1 ст. ложке с верхом.
Перец болгарский сладкий красный — 2 кг, масло растительное, уксус — по 1 стакану, сахарный песок, соль — по 1 ст. ложке с верхом.
Переи помыть, нарезать соломкой, ошпарить и откинуть на дуршлаг Разложить по банкам. Залить горячим маринадом. Стерилизовать 10-15 мин. Закатать крышками, перевернуть. Укутать на 5-6 ч.
Маринад
Помидоры натереть на терке.
Смешать во“ уксус, растительное масло, сахарный песок и соль. Прокипятить.
Рецепт на трехлитровую банку.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Для засолки и маринования используют сорта огурцов для открытого грунта. Салатный огурец «взрывает» банки или становится мягким при засолке и консервировании.
Дм приготовления рассолов используйте нейодированную соль. В противном случае банки будут «взрываться».
ИНГРЕДИЕНТЫИНГРЕДИЕНТЫПерец красный — заготовка для фарширования
ИНГРЕДИЕНТЫ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Перец болгарский сладкий красный — 3 кг. 6。0" — 7 儿СОЛЬ, сахарный песок, уксус — по 2 ап. ложки перец черный горошком ——3-4 шт.Перец болгарский сладкий красный — 3 кг. 6。0" — 7 儿СОЛЬ, сахарный песок, уксус — по 2 ап. ложки перец черный горошком ——3-4 шт.
Перец болгарский сладкий красный — 3 кг. 6。0" — 7 儿
СОЛЬ, сахарный песок, уксус — по 2 ап. ложки перец черный горошком ——3-4 шт.
Перец болгарский сладкий красный — 3 кг. 6。0" — 7 儿
СОЛЬ, сахарный песок, уксус — по 2 ап. ложки перец черный горошком ——3-4 шт.
Перец помыть, очистить от семян, попарить 5-7 мин, поочередно бросая в кипящую подсоленную волу по 4-5 стручков. Сложить в чистые, ошпаренные кипятком банки. Залить переи горячим маринадом. Стерилизовать 10-15 мин.
Маринад
Во“ соль, сахарный песок, уксус, черный переи смешать и прокипятить.
Зимой переи можно начинить овошным или мясным фаршем.
Лечо
Перец болгарский сладкий ——10 кг, помидоры — 5 к/, вода, лшсло растительное, уксус фруктовый, Л1ед — по 1 стакану, чеснок — 10 головок, перец черный горошком, соль ——по вкусу.Перец болгарский сладкий ——10 кг, помидоры — 5 к/, вода, лшсло растительное, уксус фруктовый, Л1ед — по 1 стакану, чеснок — 10 головок, перец черный горошком, соль ——по вкусу.
Перец болгарский сладкий ——10 кг, помидоры — 5 к/, вода, лшсло растительное, уксус фруктовый, Л1ед — по 1 стакану, чеснок — 10 головок, перец черный горошком, соль ——по вкусу.
Перец болгарский сладкий ——10 кг, помидоры — 5 к/, вода, лшсло растительное, уксус фруктовый, Л1ед — по 1 стакану, чеснок — 10 головок, перец черный горошком, соль ——по вкусу.
В кипяший маринад закладывать по 5-6 очищенных от сердиевины периев. Варить 5 мин и складывать в кастрюлю. Немного остудить.
В чистые стерилизованные банки сложить слалиий переи, добавив в каждую банку 4-5 зубчиков чеснока, 5-6 горошин периа.
Залить приготовленным маринадом, предварительно посолив его по вкусу.
Банки не доливать доверху на 1,5-2 см. Пастеризовать 10 мин. При пастеризации они станут полными. Закатать крышками и перевернуть вверх △ном. Укутать на 5-6 ч.
Маринад
Смешать воду натертые на терке помидоры, растительное масло, уксус, мед. Прокипятить.
Баклажаны — 2 ка, чеснок — I кг, масло растительное — 1/2 стакана, уксус — 100 г, перец черный горошком лавровый лист, соль — по вкусу.Баклажаны — 2 ка, чеснок — I кг, масло растительное — 1/2 стакана, уксус — 100 г, перец черный горошком лавровый лист, соль — по вкусу.
Баклажаны — 2 ка, чеснок — I кг, масло растительное — 1/2 стакана, уксус — 100 г, перец черный горошком лавровый лист, соль — по вкусу.
Баклажаны — 2 ка, чеснок — I кг, масло растительное — 1/2 стакана, уксус — 100 г, перец черный горошком лавровый лист, соль — по вкусу.
Баклажаны консервированные
Баклажаны очистить от плодоножек. Варить в подсоленной кипяченой воде 5 мин. Снять кожицу нарезать поперек кружочками толшиной 1,5-2 см. Подготовить кашииу из чеснока, лаврового листа, периа, растительного масла, \ ксуса и 100 г холодной кипяченой воды. Посолить, поперчить. Нарезанные баклажаны положить в подготовленную кашииу, вымешать. Складывать в сухую подготовлеиную банку. Залить оставшейся массой. Пастеризовать 5 мин. Закатать крышкой.
Содержание
От автора 3
Салаты, закуски 4
Салат из свежих овощей с тертым сыром 6
Салат из свежих овощей со сметаной и яйиом 6
Салат из цветной капусты с чесноком 7
Салат из свежей капусты 8
Салат из тертой моркови со сметаной, орехами, изюмом 8
Салат с майонезом 9
Салат витаминный из моркови 9
Салат из цветной капусты с огуриом 9
Салат «Невеста»10
Салат из красной фасоли 10
Салат из свеклы 11
Салат из моркови с грибами13
Переи, фаршированный сыром 13
Икра кабачковая 13
Икра из овошей14
Икра баклажанная14
Икра свекольная 14
Икра из соленых огурцов 15
Икра грибная16
Винегрет16
Салат «Белочка» с мускатным орехом 17
Салат из овошей с телятиной 17
Яйиа фаршированные 18
Творог с укропом и чесноком 19
Икра седелочная 20
Печень трески с соленым огуриом21
Сало с чесноком 21
Сало с красным перием 23
Сало шпик 23
Сало, нашпигованное чесноком 23
Смалеи топленый23
Сало отварное 24
Бутерброды с паштетом 25
Бутерброды с чесноком и майонезом 25
Бутерброды с тертым сыром 25
Бутерброды с селедочным маслом 25
Бутерброды со шпротами 25
Бутерброды с аджикой 25
Борщи и супы 26
Борш постный с квашеной свеклой 28
Суп с фрикалельками 29
Борш украинский 30
Борш с пампушками 30
Капустняк32
Окрошка 33
Борш летний 33
Тушеные овоши (на первое)34
Суп овошной с яйиом и зеленью 34
Суп перловый с черносливом 34
Уха из свежей рыбы 36
Суп с клейками 37
Мясные и рыбные блюда. Овощные блюда. Каши38
БЛЮДА ИЗ МЯСА 40
Заливное 40
Заливное из курииы 40
Холодей говяжий 40
Хололеи свиной 40
Языки свиные заливные 42
Язык говяжий заливной 43
Заливное из говядины 43
Мясные закуски44
Язык говяжий, запеченный в свином сале 44
Филе запеченное44
Говядина, нашпигованная салом шпик 44
Рулет мясной с паштетной начинкой 44
Шинка (мясо, запеченное в фольге) 46
Мясо в тесте 46
Язык отварной 47
Язык говяжий под майонезом 47
[орячие блюда 48
Мясо с сырым луком 48
Жаркое из говядины48
Ребрышки телячьи 48
Мясо, запеченное с овошами и тертым сыром 50
Крученики с паштетом 51
Капуста квашеная, тушенная с ребрышками 52
Крученики с капустой 52
Крученики с гречкой и чесноком 53
Крученики с тертым картофелем 53
Макароны по-флотски со шкварками 53
Рулет мясной, начиненный домашней лапшой или макаронами 54
Беляши с мясом 54
Кровянка 56
Фаршированные мясом овоши 57
Картофель, фаршированный мясом 57
Кабачок, фаршированный рисом и мясом58
Лук, фаршированный мясом59
Переи, фаршированный овощами 59
Голубиы 60
Ленивые голубиы 62
Голубиы диетические с куриным, грибным фаршем 62
Котлеты 63
Котлеты жареные 63
Котлеты отварные 63
Котлеты из старой говядины с майонезом 64
Котлеты куриные 64
Котлеты, фаршированные яйиом 65
Котлеты свиные отбивные 67
Котлеты свиные, жаренные в панировочных сухарях 67
Котлеты куриные с гречкой 67
Котлеты весенние, начиненные зеленью укропа и петрушки 68
Колбасы 69
Колбаса свиная домашняя 69
Колбаса домашняя из различных видов мяса 70
Зельи (сальтисон) из говядины и свиной головы 70
Зельи из свиной головы с языком, сердцем 72
Колбаски «Киевские» 72
Колбаска жареная, начиненная тертым картофелем 73
Субпродукты 74
Печень, жаренная с салом шпик 74
Печень жареная 74
Блинчики печеночные куриные/кроличьи 76
Печеночные котлетки 76
Паштет печеночный 76
Паштет печеночный, фаршированный сливочным маслом 77
Паштет из жареной печени 77
Печеночные тортики 78
Мозги 79
Сердце отварное 80
Рубеи вареный 80
Блюда из кролика 81
Кролик с капустой 81
Кролик в сметане 82
Домашняя птииа ……….° 83
Индейка, запеченная в сметане 83
Жаркое из индейки с черносливом 83
Курииа, нашпигованная чесноком и перием, в фольге 84
Курииа под майонезом 84
Жаркое из курииы 85
Курииа, фаршированная лапшой 87
Индейка с рисом 84
Курииа, фаршированная морковью и яйиом 87
Отбивные из курииы 87
Рулет куриный 88
Шейки куриные, фаршированные манной крупой или мукой 88
Рулет куриный, фаршированный яйиом с зеленью 88
Окорочка куриные фаршированные 90
Сердечки куриные тушеные 91
Печень куриная 92
Желудки куриные 92
Утка с яблоками 92
Утка с гречневой кашей 92
Гусь с огурцами 94
Утка, фаршированная макаронами, с черносливом 95
Жаркое из утки 95
Гусь с яблоками 95
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ 96
Окуньки заливные 97
Карп, жаренный с овошами 99
Карп, жаренный в сметане 99
Рыба фаршированная 99
Рыба с лимоном, залитая шампанским 99
Рыба мороженая, тушенная с овощами100
Карп, фаршированный гречневой кашей/яйиом и зеленым луком 100
Рыбные котлеты 101
БЛЮДА ИЗ ОВОШЕЙ Ю2
Картофель по-улановски 102
Картофель, печенный с салом 102
Драники 104
Пюре картофельное105
Лежни 105
Лежни, фаршированные капустой 106
Капуста тушеная107
Блинчики из свежей капусты 108
Патиссоны жареные 108
Переи, фаршированный овошами 109
Баклажаны жареные 109
Помидоры, фаршированные овошами 110
Голубиы с пшеном 111
Фасоль с томатным соком 111
КАШИ 112
Каша пшенная на курином бульоне112
Каша гречневая 112
Гречка, обжаренная в яйие 112
Тыква с рисом/пшеном 114
Каша манная крутая для гарнира 115
Каша пшенная молочная 115
Каша рисовая молочная115
Каша рисовая с сыром115
Капуста «бабушкина» с пшеном 115
Выпечка, торты, печеньене
ВЫПЕЧКА 118
Хлеб домашний 118
Сдобное тесто для дрожжевых пирогов 118
Начинки для пирогов 120
Мясная 120
Из свежемороженой рыбы 121
Из зеленого лука с яйцами 121
Рисовая с яйиом к121
Из потрохов 122
Гороховая 122
Грибная122
Из свежих грибов 122
Из кураги 124
Из чернослива 124
Из сушеных яблок 124
Из ревеня 124
Из кабачков 124
Творожная 125
Из квашеной капусты 125
Из картофеля 125
Маковая 125
Из каши рисовой/пшенной 126
Коржи с маком126
Пирожки из творожного теста 127
Пирог с вишней (тертый пирог) 127
Рулет 128
Пасхальный кулич 129
ТВОРОЖНИКИ, ВАРЕНИКИ 130
Творожники 130
Вареники 131
Ленивые вареники 1 32
Бабка из макарон с творогом и изюмом132
Творожная запеканка 132
Лазании134
Галушки со шкварками 135
【彳
БЛИНЧИКИ 137
Блинчики из пресного теста 137
Налистники с творогом 137
Блинчики с капустой 137
Блинчики с потрохами 137
Блинчики из тыквы138
Блинчики с картошкой 138
Блинчики из переросших огуриов138
Блинчики из кабачков 138
Блинчики из тыквы 138
Блинчики весенние с ревенем139
Оладьи дрожжевые 140
Блинчики с ягодами 141
Блинчики детские — зеленые, красные, оранжевые141
Гречаники 141
ТОРТЫ 142
Торт «Любимый» («Ядвига»)142
Торт медовый 143
Торт «Кот Леопольд» («Мишка») 144
Торт бисквитный 144
Торт «Пирамида» 147
Торт «Мандариновый» 148
Торт «Генерал» 151
Торт «Настенька» 151
Сметанник 152
Сметанник из заварного крема 152
Заварной крем для любого торта152
Торт «Пиковая дама» 153
Медовая коврижка 155
Торт «Наполеон» 155
Торт «Чудо на пару» («Гостевой») 156
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА 157
Пряники 157
Бублики «Утопленники» 157
Коржики 158
Бублики158
Сухарики 159
«Чепуха» 159
Печенье «Мимоза»160
Рогалики 160
Пахлава 163
Печенье «Золотая нива» 163
Печенье «Калорийное» 163
Пряники дрожжевые 164
Пряники творожные 164
Шарлотка с яблоками 165
«Клубнички» 166
Пряники глазированные 166
«Каштаны» 167
Пряники на пиве 167
Хрусты 167
Десерты, кисели и компоты168
Чернослив, начиненный орехами, со сметанным кремом 170
Узвар170
Яблоки, фаршированные творогом 171
7"
Кисель клюквенный 172
Кисель клубничный 172
Компот из свежих фруктов 173
Кисель из черной смородины с крыжовником 173
Компот из абрикосов/слив173
Компот из цитрусовых 173
Компот из замороженных фруктов 174
Лечебный сироп из черной бузины 174
Квас 174
Напиток из облепихи 174
Клубника, протертая с сахаром 176
Смородина, протертая с сахаром 176
ДОМАШНИЕ КРЕПКИЕ НАПИТКИ 177
Настойка на зубровке 177
«Хреновочка» ..178
Настойка на зверобое 178
Чесночная настойка179
Малиновая настойка 179
Черносмородиновая наливка 180
«Сливянка» 180
Клубничное вино 180
Вишневая наливка 182
Рецепт для заправки водки 183
Красносмородиновое вино 183
Яблочное вино 1831
Клюквенная водка 183
Соленья, маринады, приправыW4
ПРИПРАВЫ И СУПОВЫЕ ЗАПРАВКИ 186
Хрен домашний 186
Аджика рубановская 186
Соус закусочный сметанный 186
Кетчуп 187
Квашеная свекла 189
Огуриы соленые189
Огуриы стерилизованные 189
Огуриы соленые стерилизованные 190
Огуриы маринованные 191
Огуриы и патиссоны соленые 191
Огуриы, маринованные с луком и морковью 192
Ассорти 192
Огуриы, маринованные с красной смородиной194
Капуста красная 195
Помидоры красные маринованные фаршированные195
Капуста с овошами 195
(олубиы овошные деликатесные острые 196
Помидоры квашеные 196
Помидоры, маринованные с луком 196
Помидоры маринованные 198
Помидоры зеленые, начиненные морковью 198
Помидоры зеленые фаршированные 199
Переи маринованный 199
Переи красный — заготовка для фарширования 201
Лечо 201
Баклажаны консервированные201
Все блюда, заготовки и сервировка стола, представленные на фотографиях,приготовлены автором книги.
Гаевская Лариса Яковлевна
КНИГА О ВКУСНОЙ ДОМАШНЕЙ ПИШЕ
Серия «Кулинария»
Заведующая редакцией Н. Н. ЛозкоРедактор И. /-/. СусловаХудожественный редактор С. А АстраханиевДизайн и компьютерная верстка О. £ СергеевойКорректор Н. В, Беляева, О. В. Сергеева
Подписано в печать 14.06.02.
Формат 60х901/в. Гарнитура AGOpus. Вумага мелованнаяПечать офсетная. Усл. печ. л. 24,0. Тираж 7000 экз.Изд. № 03-5592. Заказ № 4691.
Издательство «ОЛМА-ПРЕСС Инвест»
129075, Москва, Звездный бульвар, 23 А, стр. 10
Отпечатано с готовых диапозитивов в полиграфической фирме«КРАСНЫЙ ПРОЛЕТАРИЙ»
127473, Москва, Краснопролетарская, 16
эту книгу я вложила свое сердце и душу. Проверяла каждыйрецепт - ведь готовила всегда на глаз. И всегда получалось,наверное, потому, что даже в трудные минуты готовила в хорошемрасположении духа. Ведь самое главное - любовь и доброта,которые вкладываешь в каждое блюдо.
ЛАРИСА ЯКОВЛЕВНА ГАЕВСКАЯ
Автор книги - хозяйка с большим опытом, мама, бабушка и свекровь. Ей известны все тонкости кулинарного мастерства, которыми она готова с радостью поделиться.
ГА Е В СГА Е В С
ГА Е В С
ГА Е В С
Л. Я. Гаевская
КНИГА
О ВКУСНОЙДОМАШНЕЙ ПИШЕ
Москва«ОЛМА-ПРЕСС»2003
ББК 36.997
Г 134
Исключительное право публикации книгиЛ. Я. Гаевской «Книга о вкусной домашней пише»принадлежит издательству «ОЛМА-ПРЕСС».Выпуск произведения без разрешения издательствасчитается противоправным и преследуется по закону.
Фотосъемка С. Антонова
Гаевская Л. Я.
Г134 Книга о вкусной домашней пише. 一 2-е изд., перераб. и доп. М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2003•- 192 с.: ил.
ISBN 5-94848-063-1
Приведены оригинальные реиепты приготовления блюд, а также практические советы и рекомендации, знание которых поможет сохранить вкус и аромат, полезные свойства продуктов, подать к столу самобытные, неизбитые кушанья, сэкономить время и силы. Много интересного найдут опытные хозяйки, полезна она будет и молодым.
Для широкого круга читателей.
ББК 36.997
© Л. Я. Гаевская, 2003
© О. Е. Сергеева, дизайн, 2003
© Издательство «ОЛМА-ПРЕСС Инвест», 2003
ISBN 5-94848-063-1ISBN 5-94848-063-1© Издательство «ОЛМА-ПРЕСС Инвест», оформление, 2003
ISBN 5-94848-063-1
ISBN 5-94848-063-1