Описание?
Техника производства искусственного холода. В первой книге помещены следующие разделы: физические принципы получения низких температур и теоретические циклы холодильных машин, основы теплообмена, термодинамика растворов, свойства холодильных агентов и теплоносителей, рабочие схемы, процессы и конструкции холодильных машин, конструкции теплообменной и вспомогательной аппаратуры, абсорбционные и пароэжекторные холодильные машины, автоматизация холодильного оборудования, методы испытаний холодильных машин, техника глубокого охлаждения. Энциклопедический справочник «Холодильная техника» предназначен для широкого круга специалистов-холодильщиков, работающих на предприятиях различных отраслей промышленности, железнодорожного и водного транспорта, на производственных и распределительных холодильниках, в проектных и конструкторских организациях, научно-исследовательских институтах, высших учебных заведениях и техникумах, а также для аспирантов и студентов старших курсов.
Содержание:
От редакции
Обозначения и сокращения
Химический состав и физические свойства пищевых продуктов
Микробиология холодильного хранения пищевых продуктов
Основы теории холодильной обработки и хранения продуктов
Аппараты и установки для быстрого замораживания пищевых продуктов
Применение холода в мясной промышленности
Применение холода в птицеперерабатывающей промышленности
Применение холода в рыбной промышленности
Применение холода в молочной промышленности
Применение холода в плодоовощной промышленности
Применение холода в винодельческой промышленности
Применение холода в пивоваренной промышленности
Применение холода в кондитерской промышленности
Производство мороженого
Различные области применения холода
Кондиционирование воздуха
Производство и применение водного льда
Производство и применение сухого льда
Холодильный транспорт
Библиография
Алфавитный указатель